KR20000006127A - 장식식품과그제조방법및그제조장치 - Google Patents

Abstract

여러종류의 유동상 식품재료로부터 몰드를 이용하여 만들어진 장식식품이고, 해당 장식식품의 외형이 몰드의 개구부를 포함하는 몰드의 내면에 합치하고, 또한 상기 장식식품의 색모양을 장식식품의 중심부에까지 몰드의 압출방향으로 다수 구분함과 동시에, 그 압출방향과 크로스하는 어느쪽의 교차단면에서도 상기 색모양의 비율이 거의 동일하게 나타나도록 형성하여, 상기 장식식품의 상기 내부에는 식재가 내장하고 있는 장식식품, 그 제조장치 및 제조방법을 개시한다.

Description

장식식품과 그 제조방법 및 그 제조장치{DECORATIVE FOOD, METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME AND APPARATUS FOR MANUFACTURING THE SAME}

기술분야

이 발명은 장식식품, 특히 식품원료 내부에 식재(食材)를 매설(埋設)한 장식식품과 그 제조장치와 방법에 관한 것이다.

배경기술

초콜렛안에 술, 과실, 나무열매 등의 식재가 내장되어 있는 초콜렛은 존재하고 있다. 한편, 특개평9-23818과 같이, 초콜렛 표면이 줄무늬모양으로 되어있는 여러종류의 초콜렛원료도 알려져 있다.

그러나, 상기 식재내장의 초콜렛은 식재와 초콜렛을 입안에서 동시에 먹는 식감(食感)과 풍미는 우수하지만, 초콜렛 자체는 1종류의 것이고, 미각은 물론 외관을 꾸미는 표면의 장식은 단순하고 재미가 없었다. 이것에 대하여, 상기 인용발명은 2종류의 초콜렛을 압출(押出)방향으로 줄무늬상의 모양을 형성하고 있지만, 2종류의 초콜렛원료중 하나는 내부 기체(基體)를 형성하고, 다른 하나는 기체의 표면에만 줄무늬모양을 형성했을 뿐이고, 입안에 넣어도 처음은 2종류의 초콜렛을 혼화(混和)한 풍미가 얻어지지만, 입안에서 일정한 미각을 최후까지 만족할 수는 없다. 또한, 1종류의 초콜렛 기체표면에 다른 종류의 초콜렛이 부착하고 있다는 것은, 옛부터 있는 비스킷 등의 기체표면에 초콜렛을 부착한 것으로 변하지 않고(변하고 있는 것은 몰드내로의 흘려넣기에 의해서 각종 초콜렛표면이 평활하다는 것), 모양을 형성하는 점에서도 그 디자인성에 한계가 있었다. 무엇보다도, 2종류의 초콜렛원료만으로서는 현재의 다양화하는 수요자의 요구에 응할 수 없고, 또 특유한 식감과 풍미가 있는 장식초콜렛으로서는 무엇인가 모자라는 것이 있었다.

한편, 상기 인용예의 초콜렛 충전장치로서의 노즐은, 중앙부에 있는 내통(內筒)의 위에서 아래 쪽으로 어느 종류의 초콜렛 유체원료를 통과시키고, 이것의 주위에서 다른 종류의 초콜렛 유체원료를 상기 내통과 외통(外筒)내에 보내는 것으로, 평활한 줄무늬상의 모양을 형성할 수 있도록 한 것이지만, 노즐을 세로로 긴 통모양의 것을 쓰고 있기때문에, 장치가동후에 각 통의 청정과 구멍막힘의 회피작업은 물론, 메인티넌스에 있어서도 복잡하고 비용상승이 된다는 결점을 갖는다. 또한, 상기하였듯이 이 노즐에서는 1종류의 초콜렛원료와 다른 종류의 초콜렛원료의 관계가, 기체와 그 첨착물(添着物)이라는 주종(主從)의 관계에 있고, 장식모양을 형성하는 데에 제한이 있다.

이 발명은, 상기 결점을 해소하기위해 이루어진 것이고, 그 목적의 하나는 장식초콜렛을 포함하는 장식식품으로서 여러종류의 유동상(流動狀)식품재료를 쓸 뿐만 아니라, 그 내부에 또 다른 식재를 구비하는 것으로, 새로운 식감과 미각을 갖는 장식초콜렛을 제공하려고 한다.

이 발명의 별도의 목적은, 여러종류의 유동상 식품재료를 주종 구별하여 이용하지않고, 노즐로부터 압출하여 미리 설정된 모양과 대략 동일모양을 형성한 장식식품을 제공하려고 한다.

또 다른 목적은, 여러종류의 유동상 식품재료의 표면과 내면과의 배합비율을대략 같이 하는 것으로, 입안에서의 최초의 미각과, 점차로 녹아 내부에까지 달한 후의 맛을 대략 일정하게 유지하도록 하여, 최후에는 또 다른 식재를 즐길 수 있는 장식식품을 제공하려고 한다.

이 발명의 별도의 목적으로서는, 몰드의 개구부에서 저부(底部)로 감에 따라서 축경(縮徑)으로 함으로써, 횡단면이 대략 동일비율의 모양을 유지하듯이 나타내도록 한 것이다.

또, 이 발명에서는 각종 유동상 식품재료의 모양 경계에 색 불분명하게 만드는 것으로, 더욱 새로운 장식성이 풍부한 식품을 제공하려고 한다.

이 발명이 달리 의도하는 것은, 노즐을 종래의 것에 비교하여 매우 콤팩트(얇게)하게 하고, 더구나 그 콤팩트하게 한 안(얇은 노즐안)으로 다양한 장식모양을 형성하도록 설계한 장식식품의 제조장치와 그 제조방법을 제공한다.

또한, 이 제조장치의 충전(充塡)장치중의 노즐로서는, 각 유동상 식품재료를 노즐내의 각기 별도의 통로를 통과시켜, 노즐로부터 토출시킨 후에 몰드 등으로 일체성형하는 것으로, 미리 설정한 모양을 형성할 수 있는 장식식품의 제조장치를 제공하려고 한다.

또, 노즐편(片)을 1매 또는 2매 이상 겹치는 것으로 점차로 같은 종류의 유동상 식품재료의 유체원료를 다수로 분기(分岐)해 가고, 이 분기한 노즐 출구의 배열에 의해서 상정(想定)한 복잡한 모양의 장식식품을 제공할 수 있도록 한다.

도 1(a)∼(c)는 본 발명의 장식식품의 제조장치중의 특징부분인 충전장치의 노즐부에서 노즐설치기판의 일부와 그 아래로 거듭 설치되는 2매의 노즐편의 분해사시도이다. (d)는 노즐편의 하부에 배치한 호퍼의 사시도, (e)는 호퍼와는 약간 간격을 열어, 컨베이어로 차례차례 간헐적으로 보내져오는 몰드중의 1개를 나타내는 사시도, (f)는 (e)의 평면도이다. (α)(β)등 점선은 몰드내에 압출된 2종류의 유동상식품재료의 유체원료의 가상영역을 나타낸다.

도 2는 도 1의 장치에 의해서 만들어진 장식식품이고, (a)는 사시도, (b)는 평면도, (c)는 저면도, (d)는 d-d단면도, (e)는 e-e단면도, (f)는 f-f 단면도이다.

도 3(a)∼(c)는 도 1과는 다른 실시예인 노즐설치기판의 일부와 그 아래로 겹쳐서 설치하는 2매의 노즐편의 분해사시도이다. (d)는 유공판(有孔板)을 끼워 맞추도록 한 호퍼의 사시도, (e)는 몰드의 사시도, (f)는 (e)의 평면도이다. (α)와 (β)는 2종류의 유동성식품재료의 유체원료가 몰드내에 배치되는 영역을 나타낸다.

도 4는 도 3에 의해서 생긴 장식식품이고, (a)는 사시도, (b)는 평면도, (c)는 저면도, (d)는 d-d단면도, (e)는 e-e 단면도, (f)는 f-f 단면도이다.

이 발명은, 상기 과제를 해결한 것으로, 그 요지는 여러종류의 유동상식품재료로부터 몰드를 이용하여 만들어진 장식식품으로, 해당 장식식품의 외형이 몰드의 개구부를 포함하는 몰드의 내면에 합치하고, 또한 상기 장식식품의 색모양을 장식식품의 중심부에까지 몰드의 압출방향으로 다수 구분함과 동시에, 그 압출방향과 크로스하는 어느 교차단면에서도 상기 색모양의 비율이 거의 동일하게 나타나도록 형성하고, 더구나, 상기 장식식품의 상기 내부에는 식재가 내장하고 있는 장식식품이다.

여기서, 상기 다수 구분되는 모양은 적어도 1종류의 유동상 식품재료로 2구분 이상으로 이루어지고, 각 구분의 관계는 노즐지름 등이 같으면 등분(等分)된 영역의 식품모양이 얻어지지만, 노즐로부터의 유동상 식품재료의 토출량 혹은 노즐지름을 크게 또는 작게, 각각을 콘트롤함으로써 각 영역에 있는 유동상 식품재료의 양을 바꿀 수 있다.

또한, 식재로서는 와인, 리큐르, 과실주 등의 주류, 다른 초콜렛, 젤리, 팥소, 딸기·마말레이드 등의 잼 등의 점성이 있는 것 외에, 우유, 커피, 쥬스 등 액상의 하나이상으로 선택된 단일종 또는 여러종류의 것이 있다. 또한, 장식식품의 모양을, 예를 들면 역원추나 역사다리형의 몰드를 이용하고, 따라서 이들 몰드는 유동상 식품재료의 유체원료를 넣는 개구부에서 저부에 감에 따라서 점점 축경하고 있기때문에, 몰드내에 여러개 압출된 유동상 식품재료는 몰드 저부에 감에 따라서 축경이 되어 가장 낮은 곳은 뾰족하기때문에, 복수의 유동상 식품재료는 개구부에서 저부로 향해서 점점 좁게 되어 최저부는 한점으로 집중하여 우산모양을 형성한다. 또, 노즐로부터 각기 따로 압출된 여러종류의 유동상 식품재료는 흐림판에 의해서 각 유동상 식품재료의 경계부분, 즉 모양경계가 불분명해져서, 분위기있는 전체모양의 장식식품을 얻을 수 있다.

이 발명의 상기와는 다른 요지는, 여러종류의 유동상 식품재료를 몰드에 충전하는 충전장치와, 충전한 상기 유동상 식품재료를 고화(固化)하는 고화장치와, 고화한 장식식품을 몰드에서 꺼내는 취출(取出)장치에 의해 이루어지는 장식식품의 제조장치에 있어서,

상기 충전장치가, 상기 여러종류의 유동상 식품재료를 각 종별로 각각 수용하는 용기부(容器部)와, 해당 용기부에서 정량씩 송출하는 노즐부를 구비하고, 해당 노즐부는, 노즐설치기판과 노즐편이 있고, 상기 노즐설치기판에, 상기 용기부에서 보내져온 상기 유동상 식품재료를 각 종별로 반송하는 제1의 통로와, 해당 통로마다 상기 기판의 아래 쪽의 상기 노즐편에 보내는 윗구멍을 설치하고, 상기 노즐편에는 상기 윗구멍에서 보내져온 상기 유동상 식품재료를 각 종별로 수평방향으로 이동하여, 확산하는 제2의 통로와, 해당 통로마다 상기 윗구멍의 수보다 다수의 아랫구멍을 상기 유동상 식품재료 각 종별로 설치하여 여러종류를 아래 쪽의 몰드에 각기 따로 압출하도록 형성함과 동시에,

또, 상기 노즐설치판과 노즐편에, 어느 쪽도 연직(鉛直)방향으로 관통하는 식재도공(食材導孔)을 설치하여, 상기 유동상 식품재료의 내부에 식재를 내장시키도록 형성한 장식식품의 제조장치이다.

여기서, 상기 식재를 복수의 유동성식품재료중에 내장하기위해서는, 노즐부인 노즐설치기판과 노즐편에서, 각각의 유동상 식품재료를 압출하는 윗구멍과 아랫구멍과는 별개로, 예컨대 노즐설치기판과 노즐편의 중앙부에 직선상의 식재도공을 설치하고, 이것에서 식재를 내장하도록 해도 좋다. 또한, 식재도공을 노즐설치기판에 설치한 유동상식품재료를 압출하는 윗구멍을 겸용하여, 이 윗구멍과, 그 연직하의 상기 노즐편에 설치한 유동상 식품재료를 확산하여 몰드에 압출하는 아랫구멍과는 별개로 설치한 아랫구멍을 겸용함으로써, 이들 윗구멍과 아랫구멍을 통해서 식재를 유동상 식품재료중에 유하(流下)시켜 내장시킬 수도 있다.

이 발명의 상기 이외의 요지로서, 여러종류의 유동상 식품재료를 몰드에 충전하는 공정과, 충전한 유동상 식품재료를 고화하는 공정과, 고화한 장식식품을 몰드에서 꺼내는 공정으로 이루어지는 장식식품의 제조방법에 있어서, 상기 충전공정이, 상기 여러종류의 유동상 식품재료를 각 종별로 다수의 줄형상으로 압출하는 공정과, 해당 압출공정의 도중에 상기 유동상 식품재료 속에 식재를 토출하는 공정을 포함하고, 상기 각종별로 다수의 줄형상으로 압출하는 공정에는, 상기 복수의 유동상 식품재료의 1종을 수평방향으로 분기하여 세분화하고, 다른 종류를 수평방향으로 분기함과 동시에 세분화하여, 각 세분화한 것을 교호로 다수의 줄형상으로 몰드내로 압출하는 것으로 여러모양의 장식을 가능하게 한 장식식품의 제조방법이 있다.

상기 노즐로부터 다수의 줄형상으로 압출하는 상태의 유동상 식품재료는 서로 이웃이 되는 노즐구멍과 접하고 있지않으므로(간격이 있다), 토출중에는 접촉상태의 줄형상이 되고, 이것을 도중에 위치하는 호퍼나, 직접 몰드안에 낙하시키는 것으로, 각 별도의 노즐로부터의 줄형상유동상 식품재료는, 접촉일체화하고, 몰드내에서 고화하여 장식모양을 형성한다. 식재를 유동상 식품재료중에 내장하기위해서는, 충전장치를 콘트롤하는 제어부에서, 우선 줄형상유동상 식품재료를 몰드내에 토출하고, 이 토출 도중에서 식재를 유동상 식품재료중앙부에 토출하여, 토출후에도, 상기 줄형상으로 압출하는 공정을 계속하는 것으로 마무리할 수 있다.

발명의 바람직한 실시 형태

이 발명에서의 여러종류의 유동상 식품재료로 이루어지는 장식쵸코렛은, 보통의 초콜렛색(갈색)과 흰색, 또는 각종 식품용 천연 또는 인공의 식용착색료를 넣은 2색이상의 초콜렛을 조합한 표면요철 또는 표면이 평탄한 모양으로 이루어진다. 쵸콜렛유체원료는, 통상의 초콜렛 유체원료와 대략 같은 점도와 온도로 텐퍼링되지만, 노즐구멍을 통할 정도의 점도가 있으면 지장없다.

몰드는, 폴리카보네이트 등 열에 강하고, 가볍고 성형성이 우수하며, 강인한 수지로부터 선택된 상부에 개구부를 갖는 그릇모양의 것이면 좋다. 그 몰드내는, 노즐로부터 투입된 유동상 식품재료의 양과 위치 및 수에 의해서 여러종류의 유동성식품재료가 차지하는 크기, 형이 결정되고, 모양경계선은 서로 유동상 식품재료끼리의 결정에 의해 전체가 일체화된다.

장식모양은, 노즐의 압출방향에 따라 다수의 줄형상으로 구분되어 토출하고, 또한 그 줄형상이 압출방향과 크로스하는 방향이면, 어느쪽의 단면도 대략 동일비율로 일체로 형성되어 있는 것이고, 이들 전체를 몰드의 개구부를 포함하는 내면의 형상과 합치하여, 새, 동물, 인물, 여러가지 캐릭터, 그 밖의 형태로 마무리한다.

또한, 상기 장식식품의 형상은 몰드상으로 설치한 1개의 노즐에 대한 1개의몰드내에 1개 만드는 것은 물론, 1개의 몰드상에 복수의 노즐을 배치하여, 동시압출에 의해, 복수의 같은 패턴의 반복모양을 만들 수도 있다. 이들의 경우, 유동상 식품재료의 점도 등의 성질은, 어느쪽의 노즐로부터 압출되는 것도 동일하게 하는 것이 동일패턴의 반복모양을 설치한다는 설계상, 또는 설비의 단순화라는 장점이 있지만, 각 노즐로부터 압출되는 유동상 식품재료의 유체원료의 점도가 다른 것이더라도, 정량으로 복수노즐로부터 몰드내에 압출하는 것이면, 몰드안의 모양전체로서는 동일모양을 성형할 수 있다.

따라서, 장식모양은 몰드에 주입되는 적어도 2종이상의 유동상 식품재료를 몰드내의 소정영역에 항상 일정한 모양이 나타나도록 배치하고 있는 것으로, 노즐로부터의 압출방향에 크로스하는 교차단면에서, 동일 또는 적어도 동일 비율(축척 또는 확대)로 나타난다.

또한, 상기 장식식품의 모양경계를 불분명하게 한다는 것은, 유동상 식품재료가 몰드의 소정영역에 들어가기전에 각 인접하는 부분에서의 색이 다른 유동상 식품재료를 혼합시켜 색조를 애매하게 하는 것을 나타낸다.

또, 몰드내면의 일부 또는 전부에, 식용인쇄모양을 실크인쇄 등으로 직접 인쇄하던지, 필름제의 전사지로 인쇄한 몰드 밑에 있는 모양을 유동상 식품재료에 전사하는 등, 더욱 복잡한 장식모양을 실시할 수도 있다.

장식식품에 내장하는 식재로서는, 리큐르·보드카·와인·위스키 등의 주류, 딸기·젤리·팥소 등 페이스트상 (점성을 가진다)의 것, 기타 메론·사과·바나나·파인애플 등의 쥬스 등의 유상(流狀)의 식재를 생각할 수 있다.

장식식품장치에서 충전장치는, 유동상 식품재료를 수용하는 용기부(도시하지 않음)와, 이 용기부에서 상기 식품재료를 실린더로 정량씩 보내는 노즐부(도시하지 않음)로 이루어지는, 이미 실용화되어 있는 장치이고, 이 발명의 특징으로 하는 것은 그 중에서 노즐부의 구조에 있다.

자세히는, 노즐부는 노즐설치기판과 그 하부에 설치하고 있는 노즐편에 특징이 있고, 전자의 설치기판은 다이캐스트 또는 절삭가공 등 일체성형으로 만들어지고, 도시하지않은 상판과의 사이에 여러종류의 유동상 식품재료를 각 종별로 통과시키는 제1의 통로를 각기 따로 설치하여, 각각은 윗구멍을 관통해서 설치함으로써, 상기 재료를 아래 쪽의 노즐편에 보내도록 구성하고 있다. 후자의 노즐편은, 상기 설치기판으로부터 온 상기 재료를 각 종별로 받아들여 통과시키는 상기 설치기판과의 사이에 설치한 제2의 통로를 설치하고, 각각의 제2의 통로에서는 상기 재료를 수평방향으로 이동하여, 확산하고, 제2의 통로에 관통해서 설치한 상기 윗구멍보다 다수의 아랫구멍을 설치함으로써, 그들 아래 쪽의 몰드에 상기 각종재료를 낙하하도록 구성한다.

상기 노즐편은 통로와 아랫구멍을 설치한 평판상의 1장보다, 해당 아랫구멍과 통하는 제3의 통로와 그 통로에 설치한 상기 아랫구멍에서 다수의 제2의 아랫구멍을 설치한 2장의 평판상의 노즐편을 겹침으로써, 더욱 상기 유동상 식품재료를 확산하여 상기 아랫구멍보다 많은 아랫구멍에서 몰드내에 토출하는 것으로, 복잡한 모양의 장식식품을 만들 수 있다. 노즐편의 아랫구멍의 위치, 지름의 크기, 형상 등을 바꿈으로써 상대하는 몰드의 형상과의 관계로 더욱 여러가지 모양을 설계할수 있다.

상기 식재도공은, 상기 노즐설치기판과 노즐편에서, 상하에 관통상태로 배치하는 것으로, 몰드내의 복수의 유동상 식품재료중에 식재를 내장하도록 하고 있다. 이 식재도공은, 상기 윗구멍과 아랫구멍을 같은 연직선상에 별개로 설치하더라도, 또한 상기 윗구멍과 상기 아랫구멍과는 별개로 연직선상에 배설한 작은 구멍으로 구성하더라도 좋다.

이 발명인 장식식품의 제조방법에서는, 제어부(도시하지 않음)에서, 타이밍을 도모하여, 우선 충전장치의 노즐편의 주위에서 여러종류의 유동성식품재료의 유체원료를 줄형상으로 압출하는 공정과, 타이밍을 조금 늦춰 이 공정의 도중에서 식재도공을 통해서 식재를 토출하는 공정과, 이 토출후에도 상기 줄형상으로 유동상 식품재료를 압출하는 공정을 계속함으로써 식재를 장식식품중에 배합할 수 있도록 하였다.

이 발명에 이용하는 유동상 식품재료로서는, 초콜렛 외에, 양갱, 사탕, 아이스크림, 치즈, 젤리, 카스테라, 어묵 등, 처음은 유동상이고, 그 후 냉각 또는 가열하는 것으로 고화 또는 반고화상태로 용기에 수용되는 식품을 포함한다.

또, 본 명세서중에서「초콜렛」은, 준초콜렛, 초콜렛과자, 준초콜렛과자 등의 제품을 포함하는 광의(廣義)의 쵸콜렛을 말한다.

본 발명의 장식식품은 몰드의 내면형상에 맞춰서 유동상식품재료의 유체원료를 압출방향으로 다수 구분하고, 그 압출방향으로 크로스하는 단면을 대략 동일비율로 했으므로, 종래의 기체식품의 주면에만 다른 식품을 배치한 2종류의 식품에비하여 최초부터 최후까지 일정한 복수종류의 식품의 혼합미를 맛볼 수 있다. 또, 이 발명에서는 복수종류의 유동상 식품재료내부에 다른 식재를 내장하는 것으로, 종래에 없던 새로운 미각과 식감을 더한 장식식품을 얻을 수 있다.

또한, 본 발명의 장식식품의 복수종류의 관계는 주종관계는 아니고, 복잡한 모양이라도 노즐편의 아랫구멍에서 다양한 장식을 얻을 수 있으며, 종래품에 비해 전혀 다른 고급감이 있는 모양을 얻을 수 있어, 부가가치를 가진다.

또, 장식모양은 몰드의 개구부가 역테이퍼가 아닌 한 형빼기가 가능하고, 특히 역원추형인 것에도 줄무늬모양은 최저부에서 일치하기까지 대략 균등한 모양을 얻을 수 있다.

본 발명인 노즐장치기판과 이것에 평면상으로 확산하는 통로를 설치한 1매 이상의 노즐편을 겹치는 것으로, 노즐편의 두께를 콤팩트하게 하고, 더구나 콤팩트해도 수평방향에 위치하는 통로와 통로에 있는 작은 구멍에서, 매우 복잡한 모양과 내부유상식재를 내장한 장식식품장치를 얻을 수 있다.

또한, 이 노즐을 이용하면 노즐의 아랫구멍을 몰드로의 압출영역과 맞춤으로써 복잡한 모양도 마무리할 수 있다. 특히, 노즐편을 2매 이상 겹치면, 더욱 다수의 아랫구멍이 분기되어 복잡한 모양을 얻을 수 있고, 그 안에 유상식재를 넣을 수도 있다.

더구나, 노즐편과 몰드와의 사이에 유공판을 배설하는 것으로, 각 인접모양 사이에 색이 불분명한 모양을 줄 수 있다.

실시예

이하, 이 발명을, 그 대표적 실시예로서 유동상 식품재료를 초콜렛유체원료로서 이용한 장식초콜렛을 갖고, 첨부도면에 따라서 설명하지만, 이 발명은 초콜렛에 한정되는 것은 아니다.

한편, 도면중에 나타낸 각 장식초콜렛은, 각 몰드에 의하여 성형된 것을 뒤집은 상태로 나타내고 있고, 그 저면을 제외하는 표면이 그 제조에 이용한 몰드 내면의 일부 또는 전부에 합치하고, 또한 그 저면이 그 제조에 이용한 몰드의 내면부분을 제외하는 개구부분에 대응한다.

실시예1

도 1(a)∼(c)에 나타내는 것은, 충전장치의 용기부(도시하지 않음)와 연설(連設)하는 노즐부를 나타내고, 그 노즐부에 의해 몰드(15)(도 1(e))에 주입되는 적어도 색조가 다른 흰색과 갈색 (초콜렛색)의 2종류의 초콜렛 유체원료(A, B)에 의해서 모양이 실시되고, 도 2(a)∼(f)에 나타내는 것 같은 장식초콜렛(10)를 제조한다. 그리고, 이 노즐부는 노즐설치기판(11)과, 그 하부에 비스로 설치한 상부와 하부의 2매의 노즐편(12, 13)으로 이루어진다.

상세하게, 이 노즐설치부(11)는, 도시하지않은 상판과의 사이에 상기 용기부에서의 초콜렛 유체원료(A, B)를 수평방향으로 각기 따로 안내하기위한 제1의 통로(11a, 11b)와, 이들 통로에 각각 천설(穿設)된 윗구멍(11a', 11b')을 구비한다. 또한, 노즐편(12)은, 상기 윗구멍(11a', 11b')에서 보내진 초콜렛 유체원료(A, B)를 각기 따로 수용하여, 수평방향으로 안내하는 동심원상으로 구분된 제2의 통로(12a (외측), 12b (내측))와, 이들 통로에 각각 천설된 제1의 아랫구멍(12a')(같은 간격에 위치하는 8개), 제2의 아랫구멍(12b')(서로 대향위치에 각 1개)을 구비한 얇은 판모양의 것으로, 또 노즐편(13)에는 상기 제1의 아랫구멍(12a')의 바로 아래에 천설하여, 같은 구멍에서 보내진 초콜렛 유체원료(A)를 직접 통과시키는 8개의 제3의 아랫구멍(13a)과, 상기 제2의 아랫구멍(12b')에서 보내진 초콜렛유체원료 (B)를 받아 수평방사선방향으로 확산하는 제3의 통로(13b)와, 그 앞부분에 천설한 8개의 제4의 아랫구멍(13b')을 갖는다.

한편, 상기 노즐설치부에는 제1의 통로(11a, 11b)와는 별도로 설치한 제1의 통로(11c)와 같은 통로에 천설한 윗구멍(11c)을 구비하고, 노즐편에는 윗구멍(11c)의 바로 아래의 상부노즐편(12)의 중앙부에 관통한 아랫구멍(12c)과, 또 그 바로 아래의 하부노즐편(13)의 중앙부에 관통한 아랫구멍(13c)을 구비한다.

이와 같이, 제1 내지 제3의 통로(11a, 12b, 13b)는, 초콜렛유체원료(A와 B)를 수평방향으로 개별로 안내하기위한 구획실로서 각각이 기능하여, 2개의 윗구멍(11a', 11b')와 제1에서 제4의 아랫구멍(12a', 12b', 13a, 13b')는 상기 통로에서 아래 쪽으로 보내는 기능을 갖고, 이들 작은 구멍을 교대로 배설하거나 함으로써 줄무늬모양을, 또한 배치 다음에는 예컨대 흰색과 갈색의 배치에 의해서 갈색의 백 속에 흰색의 모양을 만들 수도 있다.

노즐편(13)의 바로 아래쪽으로는, 깔때기모양의 호퍼(14)를 배치하고, 또그 밑으로는 역추원(逆錐円)의 구멍을 설치한 몰드를, 별도로 설치한 무단상(無端狀) 자동컨베이어에 간헐적으로 보내져오도록 하고 있다. 또, 도 1(f)에 나타내는α와 β는, 장식초콜렛으로서 미리 상정한 줄무늬모양을 얻기위해서 몰드상의 교대로 베열한 초콜렛 유체원료(A와 B)의 가상구분영역이다.

다음에, 상기 장치를 이용하여, 이 발명의 장식모양초콜렛의 제조방법을 아래에 설명한다.

우선, 충전장치의 초콜렛 유체원료(A와 B)가 2개 설치된 용기부(도시하지 않음)에서 실린더에 의해 소정량씩 A와 B 따로 노즐부에 보내지고, 해당 노즐부의 노즐설치기판(11)의 제1의 통로(11a, 11b)에 달하여, 각각 각 1개당 가지는 윗구멍(11a', 11b')에서 하부의 노즐편(12)에 보내진다. 계속하여, 윗구멍(11a')에서 노즐편(12)상으로 보내진 초콜렛 유체원료(A)는 외측의 제2의 통로(12a)에서 압출된 압력으로 통로내를 왼쪽주위와 오른쪽주위에 활모양으로 확장하여, 같은 간격에 배열한 8개의 제1의 아랫구멍(12a')에서 빈틈없이 밀착하고 있는 하부의 노즐편(13)의 같은 위치에 대응한 8개의 제3의 아랫구멍(13a)에서 호퍼(14)로 직접 압출된다.

한편, 윗구멍(11b')에서 노즐편(12)상으로 보내진 초콜렛유체원료(B)는 안쪽의 제2의 통로(12b)에서 왼쪽 및 오른쪽 주위에 보내지고 2개의 제2의 아랫구멍(12b')에서 하부의 노즐편(13)에 있는 대략 방사상의 제3의 통로(13b)에서 확장하고, 또 상기 아랫구멍(13a)에 서로 이웃하여 설치한 8개의 제4의 작은 구멍(13b')에서 호퍼(14)로 보내진다.

그리고, 13a와 13b'에서 흰색과 갈색의 각 8개의 계16개로 낙하하는 초콜렛 유체원료(A, B)는, 깔때기모양의 호퍼(14)에서 이웃끼리 접촉하고나서 저공(底孔)에 의해 압축된 1개의 굵은 막대모양으로 되어 몰드(15)상에 낙하하지만(X 방향),페이스트상이기 때문에 낙하후는 점차로 부풀어 몰드의 최저부에서는 흰색과 갈색의 초콜렛유체원료 A와 B는 접촉상태에 있지만, 윗쪽에 달함에 따라서 지름이 커지는 몰드의 원추형과 합치하도록 넓어지고, 더구나 윗쪽의 호퍼에서 차례차례로 공급되어오는 각 유체원료라는 조건 (각각의 유체원료 A와 B는 대략 같은 점도이면, 어느쪽도 양보하지 않는 서로 싸우는 이론에 의한다. )도 있어, 백과 흑 사이는 폭이 미리 설정된 α와 β의 영역에 따르도록 넓어져 서로의 거리는 같은 거리로 점차로 멀어지는 모양을 보인다 (도2).

별도로, 식재(C)는 노즐설치기판(11)의 제1통로(11c)에서 노즐편(12)과 노즐편(13)의 중앙부에 관통하고 있는 식재도공(12c, 13c)을 낙하하지만, 그 타이밍은 상기 초콜렛 유체원료(A와 B)를 윗구멍(11a', 11b')과 아랫구멍(12a', 12b' 및 13a, 13b)에서의 송출공정의 도중에 이 유체원료(A와 B) 중에 낙하시켜, 이 낙하정지후에도 또한 유체원료 A와 B의 압출을 계속하는 것으로, 초콜렛유체원료로 감싼 상태로 호퍼(14)로부터 몰드(15)내에 송출한다. 이렇게하여, 식재는 장식초콜렛원료로 내장한다.

이렇게하여 나온 장식초콜렛은, 도면과 같이, 상기 노즐 (도 1(a)∼(d))을 이용하여 몰드(15)에 주입된 초코렛원료(A, B)와 식재(C)를 고화함으로써, 시각적으로도 미각적으로도 원하는 정도로 조화시킨 모양을 실시하여 이루어지는 각 초콜렛(10)이 얻어진다.

도 2(a)∼(d)에 나타내는 각 초콜렛(10)은, 상기 노즐 (도 1(a)∼(d))을 이용하여, 몰드(15)(도 1(e))에 대하여 각 소정량의 초콜렛원료(A, B)를 주입함으로써 얻어진 것으로, 각 초콜렛원료(A, B)를 대략 같은 형상으로 등분된 각각 복수의 소정입체영역에 교대로 방사상으로 대략 배열하고 있고, 도 2(d)∼(f)에 나타내듯이, 그 내부에 초콜렛원료(C)가 피복수용되어 있다. 한편, 각 소정입체영역은, 몰드(15)내에서 대략 같은 형상으로 등분된 상기 각 주입영역(α, β)에 대응하고 있다.

상술한 형태에서는 각 초콜렛원료(A, B)와 식재를 호퍼(14)에 의해서 묶어 몰드(15)의 중앙부에 주입하는 것으로 하였지만, 호퍼(14)를 채용하지않고 각 초콜렛원료를 몰드(15)에 주입하는 형태로 할 수 있고, 이 경우는 초콜렛원료(A, B)가 몰드(15)의 외주부에 주입되어, 몰드(15)의 경사에 따라 그 하부의 중앙부에 유동하게 된다.

실시예2

도 3(a)∼(c)에 나타내는 노즐부에서는, 몰드(15)(도 3(e))에 주입되는 흰색과 갈색의 초콜렛원료(A, B)에 의해서, 도 4(a)∼(f)에 나타내는 것 같은 장식초콜렛(10')을 제조한다.

그리고, 이 실시예가 실시예1과 다른 점은, 호퍼(14)속에 끼워넣는, 주위에 16개의 송출구멍(14a')(아랫구멍(13a,13b')보다 약간 구경이 작다)를 갖는 유공판(14')을 배치하고, 이 유공판 중앙에는 통모양의 식재도공(14c)을 구비하고 있는 것에 있고, 나머지 노즐부의 노즐설치기판(11), 노즐편(12, 13), 호퍼(14), 및 몰드(15)의 구조는 공통된다.

따라서, 상기 장치를 이용한 이하의 제조방법의 설명은 실시예1과 상이한 곳만 한다.

제3의 아랫구멍(13a)과 제4의 (13b')에서 흰색과 갈색으로 서로 다르게 압출되어온 초콜렛 유체원료(A, B)의 중심부에 있는 그 대부분의 양은, 그 대로 유공판(14')의 송출구멍(14a')을 통과하지만, 중심부 주위의 나머지의 양은, 유공판상에서 초콜렛 유체원료의 흰색과 갈색이 혼합하여, 혼교(混交)모양이 되고, 이것이 상기 제3과 제4의 아랫구멍에서 직접 송출구멍(14a')을 통과하는 흰색 또는 갈색의 단색 초콜렛유체원료의 주위에서 역시 송출구멍(14a')을 통과한다. 이와 같이, 송출구멍(14a')에서 압출된 흰색이나 갈색의 단색초콜렛 유체원료는, 그들 주위에 양색이 불분명한 모양(S)이 나타나, 이들이 몰드(15)내에 압출되어 냉각·고화하고, 도4에 나타내는 것 같은 장식초콜렛이 된다.

또, 식재(C)는 상기 유공판(14')을 이용한 경우이더라도, 그 중심부의 통체(14c)로부터 주위에서 압출되는 초콜렛 유체원료 속에 내장하여 몰드에 유하한다.

이상, 이 발명의 실시예에 관해서 설명하였지만, 이 발명은 이들 실시예에 한정되지 않고, 3종이상의 초콜렛 유체원료와 용기부 및 각종 별도의 통로와 작은 구멍을 갖는 노즐편을 준비함으로써, 3색 이상의 각종 형태 (몰드의 내주면이나 각 색의 배합에 의한)의 장식초콜렛이 얻어진다. 상세하게는, 실시예1과 2와 같은 것에서는, 노즐설치기판의 윗구멍과 노즐편의 적층수(積層數)를 늘리고, 아랫구멍 등의 배치를 고려하는 것에 의해 복잡한 장식초콜렛이 얻어진다.

또한, 각 실시예에는 교대의 줄무늬모양을 설명하였지만, 이들 모양패턴을 단위체로 하여 평면방향으로 복수의 패턴을 반복한 것을 제조할 수도 있다.

또, 상기 각종 모양은, 아랫구멍에 대응하는 송출구멍 등을 설치한 유공판을 배치하는 것으로, 모양경계를 불분명하게 할 수 있다.

Claims (6)

1. 여러종류의 유동상 식품재료로부터 몰드를 이용하여 만들어진 장식식품이고,

   해당 장식식품의 외형이 몰드의 개구부를 포함하는 몰드의 내면에 합치하고, 또한 상기 장식식품의 색모양을 장식식품의 중심부에까지 몰드의 압출방향으로 다수 구분함과 동시에, 그 압출방향과 크로스하는 어느쪽의 교차단면에서도 상기 색모양의 비율이 거의 동일하게 나타나도록 형성하고,

   더구나, 상기 장식식품의 상기 내부에는 식재가 내장하고 있는 것을 특징으로 하는 장식식품.
2. 제 1 항에있어서, 상기 색모양으로서의 다수 구분되어 있는 구분경계를 불분명하게 하고 있는 것을 특징으로 하는 장식식품.
3. 여러종류의 유동상 식품재료를 몰드에 충전하는 충전장치와, 충전한 상기 유동상 식품재료를 고화하는 고화장치와, 고화한 장식식품을 몰드에서 꺼내는 취출장치에 의해 이루어지는 장식식품의 제조장치에서,

   상기 충전장치가, 상기 여러종류의 유동상 식품재료를 각 종별로 각각 수용하는 용기부와, 해당 용기부에서 정량씩 송출하는 노즐부를 구비하여,

   해당 노즐부는, 노즐설치기판과 노즐편이 있고,

   상기 노즐설치기판에, 상기 용기부에서 보내져온 상기 유동상 식품재료를 각종별로 반송하는 제1의 통로와, 해당 통로마다 상기 기판의 아랫쪽의 상기 노즐편에 보내는 윗구멍을 설치하고,

   상기 노즐편에는 상기 윗구멍에서 보내진 상기 유동상 식품재료를 각종별로 수평방향으로 이동하여, 확산하는 제2의 통로와, 해당 통로와 상기 윗구멍의 수보다 다수의 아랫구멍을 상기 유동상 식품재료 각 종별로 설치하여 여러종류를 아래 쪽의 몰드에 각기 따로 압출하도록 형성함과 동시에,

   또, 상기 노즐설치판과 노즐편에, 어느쪽이라도 연직방향으로 관통하는 식재도공을 설치하여, 상기 유동상 식품재료의 내부에 식재를 내장시키도록 형성한 것을 특징으로 하는 장식식품의 제조장치.
4. 제 3 항에 있어서, 상기 노즐편이, 상부노즐편과 하부노즐편을 서로 겹친 것이고,

   상기 상부노즐편이, 상기 윗구멍의 한 쪽으로부터 보내진 상기 유동상 식품재료의 1종을 받아 들여, 수평방향으로 이동하고, 확산하는 외측에 위치하는 제2의 통로와, 해당 통로에 소정의 간격을 두고 상기 한 쪽의 윗구멍보다 다수의 제1의 아랫구멍을 설치함과 동시에, 상기 윗구멍의 다른 쪽에서 보내진 상기 유동상 식품재료의 다른 종류를 받아 들여, 수평방향으로 이동하고, 확산하는 내측에 위치하는 제2의 통로와, 해당 통로에 소정의 간격을 두고 상기 다른 쪽의 윗구멍보다 다수의 제2의 아랫구멍을 설치한 것이고,

   상기 하부노즐편이, 상기 제1아랫구멍에서 보내진 상기 1종의 유동상 식품재료를 통과시키는 제3의 아랫구멍과, 상기 제2의 아랫구멍에서 보내져온 다른 종류의 유동상 식품재료를 받아 들이는 제3의 통로와, 이 통로를 수평방향으로 이동하여, 확산하고, 상기 제3의 아랫구멍 사이에 위치한 상기 제2의 아랫구멍보다 다수의 제4의 아랫구멍을 설치한 것이고,

   상기 제3과 제4의 각 아랫구멍에서 각종 별도의 유동상 식품재료를 몰드에 압출하도록 한 것을 특징으로 하는 장식식품의 제조장치.
5. 제 3 항에 있어서, 상기 식재도공이, 상기 노즐부의 윗구멍이나 아랫구멍과는 별개의 동일직선상에 설치한 것인 것을 특징으로 하는 장식식품의 제조장치.
6. 여러종류의 유동상 식품재료를 몰드에 충전하는 공정과, 충전한 유동상 식품재료를 고화하는 공정과, 고화한 장식식품을 몰드에서 꺼내는 공정으로 이루어지는 장식식품의 제조방법에 있어서,

   상기 충전공정이, 상기 여러종류의 유동상 식품재료를 각 종별로 다수의 줄형상으로 압출하는 공정과, 해당 압출공정의 도중에 상기 유동상 식품재료 속에 식재를 토출하는 공정을 포함하고,

   상기 각종별로 다수의 줄형상으로 압출하는 공정에는, 상기 복수의 유동상 식품재료의 1종류를 수평방향으로 분기하여 세분화하고, 다른 종류를 수평방향으로 분기함과 동시에, 각 세분화한 것을 교호로 다수의 줄형상으로 몰드안에 압출하는 것으로 여러모양의 장식을 가능하게 한 것을 특징으로 하는 장식식품의 제조방법.