KR20000000114A

KR20000000114A - 닭튀김 가공방법

Info

Publication number: KR20000000114A
Application number: KR1019990039797A
Authority: KR
Inventors: 김상겸
Original assignee: 김상겸
Priority date: 1999-09-16
Filing date: 1999-09-16
Publication date: 2000-01-15

Abstract

본 발명은 닭튀김 가공방법에 관한 것으로서, 특히 닭고기의 닭살중 뼈를 바른 상태에서 일정크기로 절단한 다음 밀가루 0.5%, 전분 0.5%를 둥글게 배합하되 소금과 닭살의 상태에 따라 물을 0.5%이하로 조미하고, 기름에 약 170。∼200。C로 2∼3 분동안 튀겨 그 크기를 3∼4cm 정도로 제조한 것임을 그 특징으로 것으로, 기존보다 튀김가공 방법이 단순하고 식미와 영양가를 그대로 유지하며 그 크기가 적당하여 간편하게 먹을 수 있는 효과가 있다.

Description

닭튀김 가공방법{A fried chicken manufacture method}

본 발명은 닭튀김 가공방법에 관한 것으로서, 특히 튀김가공 방법이 단순하고 식미와 영양가를 그대로 유지하며 그 크기가 적당하여 간편하게 먹을 수 있도록 한 닭튀김 가공방법에 관한 것이다.

근래들어 닭고기를 이용한 다양한 제품이 출시되고 있는 바, 예컨데 보약용 삼계탕, 삼계탕 통조림, 인삼 닭고기 스프 등이 출시되어 있으며

최근에는 전통의 간장맛을 그대로 느낄수 있도록 한 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법(공개특허 제1998-073801호), 닭고기튀김을 동결건조시킨 동결건조된 닭고기 튀김의 제조방법(공개특허 제98-160호)이 개발되어 소비자의 다양한 입맛을 충족시키는데 한몫을 하고 있다.

그런데 상술한 닭고기 튀김은 닭고기 자체를 튀기거나 그 제조방법이 복잡하고 소비자들이 간편하게 먹기에 적당하지 않는 크기이므로 현대인의 간편하고 빠른 욕구추세에 비추어 볼때 닭고기 튀김방법에 있어서 개선할 점이 많이 있었다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 사항을 감안하여 안출한 것으로서, 그 목적은 튀김가공 방법이 단순하고 식미와 영양가를 그대로 유지하며 그 크기가 적당하여 간편하게 먹을 수 있도록 한 닭튀김 가공방법을 제공함에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 닭고기의 닭살중 뼈를 바른 상태에서 일정크기로 절단한 다음 밀가루 0.5%, 전분 0.5%를 둥글게 배합하되 소금과 닭살의 상태에 따라 물을 0.5%이하로 조미하고, 기름에 약 170。∼200。C로 2∼3 분동안 튀겨 그 크기를 3∼4cm 정도로 제조한 특징이 있다.

이하, 본 발명을 좀더 상세히 설명하면 다음과 같다.

닭튀김의 영양가를 그대로 유지하기 위해서는 신선하고 양질의 재료를 선택하는 것은 필연적이다.

한편, 본 발명 주재료를 위생적으로 도계한 닭고기의 닭살중 뼈를 바른 부위를 선택한 닭고기, 밀가루, 전분, 소금, 물 등의 기타 재료를 준비한 상태에서 실시예와 같은 단계로 제조한다.

<실시예>

제1단계 : 닭고기의 닭살중 뼈를 바른 상태에서 일정크기로 절단한다. 이때 최종 닭튀김의 크기가 4∼5cm 정도 되도록 절단하는 것이 바람직하다.

제2단계 : 제1단계에서 준비한 닭고기를 밀가루 0.5%와, 전분 0.5%로 배합하는데, 이때 조미료중 하나인 소금을 약 0.5%이하 정도로 섞는다. 여기서 닭고기는 다른 배합성분을 제외한 그 비율을 약 98.5%∼99% 정도로 하는 것이 바람직하다.

제3단계 : 제2단계에서 적당하게 배합된 닭고기를 기름에 약 170。∼200。C로 2∼3 분동안 튀겨내는데, 이때 그 크기를 3∼4cm 정도로 만든다.

제4단계 : 제3단계에서 제조한 튀김을 포장지를 이용하여 포장한 후 밀봉한 상태로 포장한다.

한편, 제2단계에서 닭고기의 수분이 적절히 함유되어 있지 않으면 물을 적당량 투입하는데, 이때 그 물의 양은 소금과 합해 약 0.5%이하로 하는 것이 바람직하다.

이상의 실시예에서 제시되고 있는 재료의 배합은 소비자의 기호에 알맞는 정도의 비율과 재료선택으로 결정되었으나 소비자의 기호에 따라 각종 양념의 추가도 가능하다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 튀김가공 방법이 단순하고 식미와 영양가를 그대로 유지하며 그 크기가 적당하여 간편하게 먹을 수 있는 등의 장점이 있다.

Claims

닭고기의 닭살중 뼈를 바른 상태에서 일정크기로 절단한 다음 밀가루 0.5%, 전분 0.5%를 둥글게 배합하되 소금과 닭살의 상태에 따라 물을 0.5%이하로 조미하고, 기름에 약 170。∼200。C로 2∼3 분동안 튀겨 그 크기를 3∼4cm 정도로 제조한 것임을 특징으로 한 닭튀김 가공방법.