KR19990030466A

KR19990030466A - 쇠고기 수육전골 조리방법

Info

Publication number: KR19990030466A
Application number: KR1019980064097A
Authority: KR
Inventors: 황정순
Original assignee: 황정순
Priority date: 1998-12-31
Filing date: 1998-12-31
Publication date: 1999-04-26

Abstract

본 발명은 각종 야채와 소양(위) 및 양념장을 혼합 가열하여 수육과 전골을 동시에 식용할 수 있도록 하는 쇠고기 수육전골 조리방법에 관한 것으로써, 쇠고기의 기름기를 제거하여 3~7㎝의 크기로 절단된 수육과, 전처리되어 1~3㎝의 길이로 절단된 소양(위)와, 1~4㎝ 길이로 절단된 배추 80%, 1~3㎝로 절단된 양파 10%, 파 10%의 혼합비로 이루어진 야채류와, 된장 50%, 생강 10%, 마늘 20%, 기타 20%의 혼합비로 이루어진 양념장을 각각 구비하고, 상기 상기 재료를 소정량의 육수와 함께 소양(위) 10%, 야채류 40%, 양념장 10%, 수육을 40% 투입하여 100℃ 온도에서 10~20분간 가열하여서 된 것에 특징이 있다.

Description

쇠고기 수육전골 조리방법

본 발명은 쇠고기 수육전골 조리방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 각종 야채와 소양(위) 및 양념장을 혼합 가열하여 수육과 전골을 동시에 식용할 수 있도록 하는 쇠고기 수육전골 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로 쇠고기를 사용하여 한국인의 기호에 맞는 음식의 요리 종류는 여러 가지 있으며, 그 중의 하나가 수육과 전골요리이다.

즉, 수육은 쇠고기의 살코기를 일정시간 삶은 후 소정 크기로 절단하여 각종 소스를 첨가하여 식용하고 있으나, 일정시간이 경과하게 되면 절단된 수육이 건조되어 육질을 저하시키게 되며, 이를 방지하기 위해 주기적으로 뜨거운 육수나 물에 데워 주어야 함으로써 이로 인해 수육의 맛이 현저히 격감되는 문제점이 있는 것이다.

또한, 전골은 육수에 각종 야채와 양념장, 육수, 그리고 쇠고기의 소양(위)등의 부속물을 혼합 및 가열하여 국물과 함께 식용하고 있는 것이다. 따라서 수육과 전골은 별도의 요리로 구분됨으로써 수육과 전골을 동시에 식용할 수 없을 뿐만아니라 음식점에서 주문에 의해 식용할 경우 수육과 전골을 별도로 주문하여야 하므로 가계의 부담이 가중되었던 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 배추를 주원료로 하는 야채류와 다수의 양념장 및 소양(위)로서 쇠고기 전골 맛을내도록 하는 한편, 쇠고기의 살코기를 각종 재료에 투입하여 일정시간 삶은 후 소정 크기로 절단한 수육을 첨가하여 조리함으로써 독특한 맛을 제공하게 되며, 수육과 전골을 동시에 식용할 수 있음에 따라 시간이 경과될 경우에도 수육이 건조되어 육질을 저하시키지 않게 되고, 수육과 전골을 별도로 주문하지 않아도 되므로 가계의 부담을 덜어줄 수 있도록 하는 쇠고기 수육전골 조리방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있는 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 쇠고기 수육전골의 조리방법에 있어서, 쇠고기의 기름기를 제거하여 3~7㎝의 크기로 절단된 수육과, 전처리되어 1~3㎝의 길이로 절단된 소양(위)와, 1~4㎝ 길이로 절단된 배추 80%, 1~3㎝로 절단된 양파 10%, 파 10%의 혼합비로 이루어진 야채류와, 된장 50%, 생강 10%, 마늘 20%, 기타 20%의 혼합비로 이루어진 양념장을 각각 구비하고, 상기 상기 재료를 소정량의 육수와 함께 소양(위) 10%, 야채류 40%, 양념장 10%, 수육을 40% 투입하여 100℃ 온도에서 10~20분간 가열하여서 된 것에 특징이 있다.

도 1은 본 발명에 다른 쇠고기 수육전골의 조리공정도.

이하 첨부된 도면에 의해 본 발명에 따른 쇠고기 수육전골 조리방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 다른 쇠고기 수육전골의 조리공정도로서, 먼저 쇠고기의 살코기 덩어리를 100℃에서 약 3시간 가량 삶아 기름기를 제거한 다음 3~7㎝의 크기로 절단된 수육과, 전처리되어 1~3㎝의 길이로 절단된 소양(위)와, 또한 1~4㎝ 길이로 절단된 배추 80%와, 1~3㎝로 절단된 양파 10%, 파 10%의 혼합비로 이루어진 야채류와, 된장 50%, 생강 10%, 마늘 20%, 참기름, 후추 등 기타 20%의 혼합비로 이루어진 양념장을 각각 준비한다.

이와 같은 재료를 용기내에 소정량의 육수와 소양(위) 10%, 야채류 40%, 양념장 10%를 차례로 투입한 후, 상기 야채류의 표면에 3~7㎝의 크기로 절단된 수육을 40% 투입하여 100℃ 온도에서 10~20분간 가열하여 쇠고기 수육전골 조리를 완료하게 되는 것이다.

이와 같이 조리되는 쇠고기 수육전골의 성분과 혼합비율은 표 1과 같다.

(표 1)

재 료	성 분	비 율	합 계
수 육		40%	100%
소양(위)		10%
야 채	배 추	32%
	양 파	4%
	파	4%
양 념 장	된 장	5%
	생 강	1%
	마 늘	2%
	기 타	2%
육 수		소정량

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은 배추를 주원료로 하는 야채류와 다수의 양념장 및 소양(위)로서 쇠고기 전골 맛을내도록 하는 한편, 쇠고기의 살코기를 각종 재료에 투입하여 일정시간 삶은 후 소정 크기로 절단한 수육을 첨가하여 조리함으로써 독특한 맛을 제공하게 되며, 수육과 전골을 동시에 식용할 수 있음에 따라 시간이 경과될 경우에도 수육이 건조되어 육질을 저하시키지 않게 되고, 수육과 전골을 별도로 주문하지 않아도 되므로 가계의 부담을 덜어줄 수 있는 것이다.

Claims

쇠고기 수육전골의 조리방법에 있어서,

쇠고기의 기름기를 제거하여 3~7㎝의 크기로 절단된 수육과,

전처리되어 1~3㎝의 길이로 절단된 소양(위)와,

1~4㎝ 길이로 절단된 배추 80%, 1~3㎝로 절단된 양파 10%, 파 10%의 혼합비로 이루어진 야채류와,

된장 50%, 생강 10%, 마늘 20%, 기타 20%의 혼합비로 이루어진 양념장을 각각 구비하고,

상기 상기 재료를 소정량의 육수와 함께 소양(위) 10%, 야채류 40%, 양념장 10%, 수육을 40% 투입하여 100℃ 온도에서 10~20분간 가열하여서 된 것을 특징으로 하는 쇠고기 수육전골 조리방법.