KR19980050057A - 오토 밴팅이 가능한 가공식품의 포장 용기 및 이를 이용하여 고진공하에서 가공식품을 살균 포장하는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오토 밴팅이 가능한 가공식품의 포장 용기 및 이를 이용하여 고진공하에서 가공식품을 살균 포장 하는 방법에 관한 것으로 특히 내부 압력이 높아지면 가스가 외부로 배출되도록 오토 밴팅되는 포장용기를 제공하여 용기를 전자렌지에 넣어 가열시 용기 내의 압력이 증가되면 가스가 외부로 배출되어 뚜껑이 튀어오르거나 내용물이 외부로 넘치게 될 염려가 없도록 하는 동시에 상기 오토 밴팅되는 용기에 가공식품을 넣고 진공을 걸어준 상태에서 밀봉하여 고온 살균함으로써 열분해로 인한 이미, 이취는 물론 영양분이나 색소의 변질을 최대한 억제 할 수 있게 한 살균 방법에 관한 것이다.

Description

오토 밴팅이 가능한 가공식품의 포장 용기 및 이를 이용하여 고진공하에서 가공식품을 살균 포장 하는 방법

본 발명은 오토 밴팅이 가능한 가공식품의 포장 용기 및 이를 이용하여 고진공하에서 기공식품을 살균 포장 하는 방법에 관한 것으로 특히 내부 압력이 높아지면 가스가 외부로 배출되도록 오토 밴팅되는 포장용기를 제공하여 용기를 전자렌지에 넣어 가열시 용기 내의 압력이 증가되면 가스가 외부로 배출되어 뚜껑이 튀어오르거나 내용물이 외부로 넘치게 될 염려가 없도록 하는 동시에 상기 오토 밴팅되는 용기에 가공식품을 넣고 진공을 걸어준 상태에서 밀봉하여 고온 살균 함으로써 열분해로 인한 이미, 이취는 물론 영양분이나 색소의 변질을 최대한 억제할 수 있게 한 살균 포장 방법을 제공하기 위한 것이다. 종래에는 용기에 조리된 식품을 담은후 탈기→밀봉→살균→냉각 과정을 차례로 거치게 되는데, 이러한 과정을 거쳐 포장된 용기를 뚜껑이 밀봉된 상태에서 전자렌지에 넣고 가열하게 되면 내부 압력이 상승하여 내용물이 뚜껑과 함께 튀겨나가거나 용기가 손상되기 때문에 전자렌지에 넣기전에 뚜껑을 열어주어야만 하는 불편이 있었다. 또한 일반적으로 가공식품을 장기간 보관하기 위하여 살균처리후 포장하게 되는데, 살균처리하는 방법은 저온 살균 방법과 고온 살균 방법으로 나뉘어진다. 저온 살균방법은 100℃이하의 온도에서 이루어지며, pH 4.5이하의 가공식품 (예를 들면 알코올, 주스, 피클, 우유 등)에 사용하는 살균방법이다.

그러나 pH 6∼7의 중성식품이나 식품의 품질과 영양소를 보존하기 위해서는 고온 살균법(commercial sterilization) 또는 고온 단시간 살균법이 사용되어진다. 이렇게 식품을 가열살균할 때 존재하는 미생물은 그 정도에 따라 다르지만 손상을 받아 결국 사멸하게 되는데 이과정에서 식품 자체도 가열되어 외관적으로나 성분적으로 여러가지 변화가 일어나게 된다. 따라서 가열에 의한 식품의 살균 처리에 있어서는 대상으로 하는 미생물을 가장 효과적으로 사멸시키고, 가열에 의해 악영항으로 인하여 식품이 받는 악영향을 최소화 하는 것이 가장 바람직한 방법이다. 이를 위해서는 주어진 가열원으로부터 효율적이면서 신속하게 열이 전달되어 용기내의 각부분이 균일하게 가열됨으로써 소정의 살균조건을 충족시켜야 한다. 목표로 하는 수준까지 미생물을 살균하려고 하는 경우, 저온에서는 장시간의 가열이 필요하고 고온에서는 단시간으로도 그 목적을 달성할 수 았다. 식품의 가열살균에 있어서 미생물의 사멸과 식품성분의 파괴에 대한 온도의 영향을 조사한 연구결과에 의하면, 미생물은 영양세포나 포자에 있어서 온도계수( )가 10 또는 그 이상이 되는 반면 식품성분의 열파괴에 있어서는 은 2∼3의 범위 내외인 것이 많은 것으로 밝혀졌다. 따라서 어떤 온도와 시간의 조합에 의하여 동일한 살균효과를 얻기 위해서는 고온에서 단시간 처리하는 것이 식품 성분의 원형을 현저하게 높게 유지할 수 있는 것이다.

이상에 살펴본 바와 같이 종래의 실품 가열 살균에 있어서는 고온에서 단시간 살균하는 고온단시간 살균방법이 가장 바람직한 방법이다. 그러나 종래의 고온단시간 살균방법의 적용에 있어서는 식품에서의 열전달이 문제점으로 지적되고 있다. 즉 처리하고자 하는 식품의 양이 적을 때에는 식품온도의 상승과 하강이 빠르지만 식품의 양이 많을 때에는 열의 전도와 대류로 야기되는 가열, 냉각시간이 길어짐으로써 고온단시간 살균방법의 장점을 살릴 수 없게 된다. 이러한 문제를 해소하기 위하여 가열 온도를 높이는 경우에는 식품의 외부가 손상될 뿐만 아니라 가열취가 발생하여, 특히 식품에 손상을 주지않고는 식품의 심부 온도를 원하는 수준까지 올릴 수 없어 균일한 가열살균을 달성할 수 없게 된다. 이러한 단점은 열전달의 효율을 재고하기 위하여 용기에 진동을 가하여도 극복하기 어려우며, 진동을 가할 경우 식품의 형태가 흐트러지거나 넘치는 경우도 발생할 수 있다는 것을 고려하여야 한다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 살균 포장된 용기를 전자렌지에 넣고 가열하여 내부 압력이 상흐아게 되면 가스만 외부로 방출되어 뚜껑이 내용물과 함께 튀어나가거나 용기가 손상되는 것을 방지할 수 있도록 오토 밴팅되는 포장 용기를 제공하는 동시에 상기 오토 밴팅 용기에 식품을 담고 진공상태가 되도록 밀봉한후 고온살균처리하여 식품에 손상을 주지 않고도 단시간에 식품의 심부까지 균일한 온도로 가열살균할 수 있게 한 가공식품의 살균 포장방법을 제공하기 위한 것이다.

상술한 본 발명의 기술적 과제는 단열라벨이 저면의 둘레까지 감싸인 용기와; 금속판의 내측에 플라스틱졸(plasticsol)이 도포되고, 이 금속판의 외측에는 플라스틱 테두리가 설치된 콤비네이션 뚜껑으로 구성되어 뚜껑을 닫은 상태에서 용기 내의 압력이 상승하면 가스가 외부로 방출되도록 한 오토 밴팅 용기와, 이 용기 체적의 10%∼20%가 되는 헤드 스페이스가 남도록 조리된 식품을 담는 단계와; 조리된 식품이 담긴 용기를 밀폐된 진공장치에 넣어 70∼80℃까지 가열하고 수증기를 분무하여 헤드 스페이스의 공기가 수증기와 치환되게 한후 용기를 밀봉시킨 상태에서 상온으로 서서히 냉각하여 용기네에 진공이 걸리도록 하는 단계와; 진공 밀봉된 용기에 고온의수증기를 분사하여 고온살균한후 냉각수를 분무하여 냉각하는 단계로 이루어진 가공식품을 고진공하에서 살균 포장 하는 방법에 의하여 달성되어진다.

도 1은 본 발명의 포장 용기를 보인 사시도

도 2는 본 발명의 포장용기를 보인 결합상태 요부 단면도

도 3은 본 발명의 또 다른 실시예로써의 포장용기를 보인 결합상태를 요부 단면도

도 4는 본 발명의 포장용기를 보인 저면사시도

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

10:용기, 11:입구, 12:단열라벨, 20:금속판, 21:절곡부, 22:플라스틱졸, 30:플라스틱 테두리, 40:뚜껑

본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 오토 밴팅 요기는 도 1 내지 도 2에 도시된 바와 같이 단열라벨(12)이 저면의 둘레까지 감싸인 용기(10)와; 중간에 절곡부(21)를 갖는 금속판(20)의 내측에 플라스틱졸(22)이 도포되고, 이 금속판(20)의 외측에는 플라스틱 테두리(30)가 설치된 콤비네이션 뚜껑(40)으로 구성되어 뚜껑(40)을 담은 상태에서 용기(10) 내의 압력이 상승하면 가스가 외부로 방출되도록 한 것이다. 상기 용기(10)의 재질은 일반적인 식품포장에 사용되는 유리병이며, 콤비내이션 뚜껑(40)은 플라스틱(바람직하게는 폴리프로필렌)으로 되어있는 테두리(30)와 전자렌지의 마이크로파를 투과 시킬 수 있는 금속판(20)으로 구성되어있다.

이와같이 된 본 발명의 뚜껑(40)은 테두리(30)의 돌출부(31)에 힘을 주어 개폐할 수 있는 원터치식으로 되어있는 것으로 뚜껑(40)을 눌러 용기(10)에 닫아주게 되면 금속판(20) 내측에 코팅된 플라스틱졸(22)이 도 2에 도시된 바와 같이 입구(11)에 밀착되어 밀봉상태가 유지되게 된다. 이렇게 용기(10)에 뚜껑(40)을 닫아 밀봉시킨 상태에서 용기(10)내의 압력이 상승하여 일정 압력 이상이 되면 금속판(20)의 절곡부(21)가 상향으로 약간 들리게 되고 이에따라 용기(10)의 입구(11)와 금속판(20)의 플라스틱졸(22)사이로 용기(10)내의 고압가스가 외부로 서서히 방출된다. (오토 밴팅)

즉 가공 식품을 담고 뚜껑(40)을 담아 밀봉 시킨 본 발명의 용기(10)를 전자렌지에 넣게 되면 마이크로파가 용기(10)와 금속판(20)을 통해 조사되어 식품을 가열시켜주게 되는데, 식품이 가열됨으로써 용기(10) 내부의 압력이 상승하여 일정 압력이상이 되면 용기(10)의 가스가 외부로 오토 밴팅되미으로써 뚜껑(40)이 식품과 함께 용기(10)로 부터 튀어나갈 염려가 없게 되는 것이다.

본 발명의 포장 용기를 사용하여 전자렌지에 덥혀 먹는 가공식품을 포장하는 경우에는 뚜껑(40)이 닫혀진 상태에서 전자렌지에 넣고 열을 가해도 아무런 문제가 발생되지 않는다. 용기(10)를 전자렌지에서 가열할 경우에 상기 금속판(20)은 코팅처리되어있어 스파크가 일어나지 않으며, 가열을 하고 손으로 꺼내게 될 경우 용기(10)에 입혀빈 단열성 단열라벨(12)에 의해 열이 차단되어 손에 화상을 입을 염려가 없게 된다. 이러한 본 발명의 단열성 라벨(12)은 용기(10)가 부딪치게 될 경우에는 완충재 역할을 할 뿐만 아니라 용기(10)의 저면까지 덮어져 있으므로 용기(10)를 쌓아두거나 전자렌지의 턴테이블에 넣었을때 소리가 나지 않게 하는 동시에 미끄러지지 않도록 해준다.

도 3은 본 발명의 또 다른 실시예를 보인 도면으로써 이것은 도시된 바와 같이 금속판(20)의 코팅이 이루어지지 않는 절단면(24)을 감합시켜 플라스틱졸(22) 내로 들어가게 함으로써 수분의 침습으로 인해 녹이 발생될 염려가 없도록 한 것이다.

이하 본 발명의 오토 밴팅 용기를 이용하여 고진공하에서 가공식품을 살균 포장 하는 방법에 관하여 공정별로 상세히 설명하면 아래와 같다.

제1공정 : 용기(10) 체적의 10%∼20%가 되는 헤드 스페이스(S)가 남도록 조리된 식품을 용기(10)에 담는다.

제2공정 : 조리된 식품이 담기긴 용기(10)를 밀폐된 진공장치에 넣어 70∼80℃까지 가열하고 수증기를 분무하여 헤드 스페이스(S)의 공기가 수증기와 치환되게 한후 용기(10)를 밀봉시킨 상태에서 상온으로 서서히 냉각하여 용기(10) 내에 진공이 걸리도록 한다. 헤드 스페이스(S)를 갖는 용기(10)를 진공장치에 넣고 밀폐시킨 상태에서 70∼80℃까지 가열하고 수증기를 분무하면 헤드 스페이스(S)의 공기는 수증기로 치환되며, 헤드 스페이스(S)의 공기를 수증기로 치환한 후 뚜껑(40)을 닫아 용기(10)를 밀봉시키고 서서히 냉각하게 되면 고압의 수증기가 용기(10)로 부터 외부로 방출됨으로써 용기(10) 내부에는 진공이 걸리게 된다. 본원출원인이 헤드 스페이스(S)를 용기(10) 체적의 15%로 하여 실시해 본 결과에 의하면 용기(10) 내부는 300∼680mmHg의 고진공상태가 된다.

제3공정 : 고진공상태의 용기(10)를 뚜껑(40)이 닫힌 상태에서 레토르트에 넣어 고온살균한후 냉각시킨다. 레토르트에서 고온살균법에 의해 고온의 수중기를 분사하게 되면 용기(10)의 내부가 진공상태이기 때문에 가공식품의 심부까지 소정의 온도로 신속히 가열됨으로써 종래의 고온살균법에 제기되었던 가열취 및 가공식품의 손상등의 제반 문제점을 해소 할 수 있게 되는 것이다. 즉 살균 작업이 진공상태에서 밀봉된 용기(10)에 행해짐으로써 가공식품의 심부까지 주어진 가열원으로 부터 효율적이면서 신속하게 열이 전달되어 소정의 살균조건을 충족시켜주게 되는 것이다.

제4공정 : 냉각된 용기(10)에 단열라벨(12)를 저면까지 입혀지게 부착하고 포장한다.

본 발명은 모든 가공식품의 고온살균법으로 적용될 수 있다.

본 발명은 내부 압력이 높아지면 가스가 외부로 배출되도록 오토 밴팅되는 포장용기를 제공하여 용기(10)를 전자렌지에 넣어 가열시 용기(10) 내의 압력이 증가되면 가스가 외부로 배출되어 뚜겅(40)이 튀어오르거나 내용물이 외부로 넘치게 될 염려가 없도록 하는 동시에 상기 오토 밴팅되는 용기(10)에 가공식품을 넣고 진공을 걸어준 상태에서 밀봉하여 고온 살균 함으로써 열분해로 인한 이미, 이ㅐ취는 물론 영양분이나 색소의 변질을 최대한 억제할 수 있게 한 살균 포장 방법에 관한 것이다.

Claims (4)

1. 용기 (10)와; 중간에 절곡부(21)를 갖는 금속판(20)의 내측에 플라스틱졸(22)이 도포되어, 이 금속판(20)의 외측에는 플라스틱 테두리(30)가 설치된 콤비네이션 뚜껑(40)으로 구성되어 뚜껑(40)을 닫은 상태에서 용기(10) 내의 압력이 상승하면 가스가 외부로 방출되도록 한 것을 특징으로 하는 오토 밴팅이 가능한 가공식품의 포쟝 용기.
2. 제1항에 있어서, 상기 용기(10)에 단열라벨(12)을 저면 둘레까지 덮혀지도록 부착하여서 된 것을 특징으로 하는 오토 밴팅이 가능한 가공식품의 포장 용기.
3. 제1항에 있어서, 상기 뚜껑(40)의 절단면(24)을 감합시켜 플라스틱졸(22) 내로 들어가게 한 것을 특징으로 하는 오토 밴팅이 가능한 가공식품의 포장 용기.
4. 용기 체적의 10%∼20%가 되는 헤드 스페이스(S)가 남도록 조리된 식품을 상기 제2항의 용기(10)에 담는 단계와; 조리된 식품이 담긴 용기(10)를 밀폐된 진공장치에 넣어 70∼80℃까지 가열하고 수증기를 분무하여 헤드 스페이스(S)의 공기가 수증기와 치환되게 한후 뚜껑(40)을 닫아 용기(10)를 밀봉시킨 상태에서 상온으로 서서히 냉각하여 용기(10)내에 진공이 걸리도록 하는 단계와; 진공 밀봉된 용기(10)를 레토르트 살균기에 넣고 고온 고압의 수증기를 분사하여 고온 고압 살균 한후 냉각수를 분무하여 냉각하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 고진공하에서 가공식품을 살균 포장 하는 방법