KR19980025392A - 전기 튀김기 및 그의 제어방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 전기튀김기는, 튀김용기 바닥측에 물을 감지할 수 있는 전극센서를 설치함과 아울러 상기 전극센서가 상기 식용유나 물과 접할 수 있는 체임버가 형성되도록 하며, 또한 전기 튀김기 외부 케이스와 상기 튀김용기 사이에 상기 체임버로부터 식용유가 펌핑되어 순환할 수 있는 순환경로가 형성되도록 하며, 상기 식용유를 순환시키기 위한 순환모타를 포함하여 구성됨으로써, 물 감지시에는 순환경로를 통해 물을 다시 가열된 식용유 위에 떨어뜨려 증발시키는 방법으로 제거함으로써 물 때문에 발생할 수 있는 식용유의 산패를 억제하고, 물로 인해 기름이 튀는 것을 방지하여 사고를 막을 수 있으며, 튀김온도의 제어가 용이하며, 또한 상기 식용유가 체임버로부터 찌꺼기 거름망까지의 순환경로를 거치면서 튀김찌꺼지 및 부스러기 등을 포집하여 이로 인한 식용유의 산패를 억제할 수 있을 뿐만 아니라 식용유 내의 온도편차를 줄여 튀김재료를 골고루 튀길 수 있는 효과가 있다.

Description

전기 튀김기 및 그의 제어방법

본 발명은 전기 튀김기에 관한 것으로, 특히 식용유 내에 포함된 물에 의한 식용유의 변질 및 기름이 튀기는 것을 방지하고, 식용유의 산패 및 재오염을 방지하기 위한 전기 튀김기 및 그의 제어방법에 관한 것이다.

도 1은 종래의 기술에 의한 전기 튀김기를 도시한 것으로, 튀김을 담는 튀김바구니(2)와, 뚜껑(4)에 설치되어 튀김시 발생하는 냄새와 수증기를 억제하기 위한 필터(3)와, 식용유를 담아두기 위한 튀김용기(5)와, 튀김 부스러기 및 찌꺼기를 제거하기 위한 찌꺼기 거름망(6)과, 식품에 따라 튀김온도 및 시간을 설정하기 위한 온도 및 시간 조절부(7)와, 식용유의 온도를 감지하기 위한 온도 센서(8)와, 열원을 공급하기 위한 히타(9)를 포함하여 구성된다.

그리고 상기 전기 튀김기를 구동하기 위한 구동회로부는, 도 2에 도시한 바와 같이 전원을 공급하기 위한 전원공급부(11)와, 상기 온도 및 시간 조절부(7)와, 온도센서(8) 및 전원공급부(11)의 출력에 따라 히타(9)를 제어하기 위한 제어부(12)를 포함하여 구성된다.

튀김시에는 도 3에 도시한 바와 같이 히타를 계속 온시켜 튀김온도가 설정온도(tc)에 도달한 후 음식물을 투입하며, 상기 음식물 투입으로 인해 낮아지면 식용유 온도를 다시 설정온도(tc)가 되도록 히타의 출력을 강,약으로 반복 조절해야 한다.

이를 좀더 구체적으로 설명하면, 도 4에 도시한 바와 같이 먼저 사용자가 상기 온도 및 시간 조절부(7)를 통해 온도(Tc)와 시간(tc)을 설정하고, 상기 히타(9)와 타이머(도시하지 않음)를 구동하면서, 온도센서(8)를 통해 식용유의 온도를 감지한다.

이때 상기 히타 구동 경과시간이 설정시간(tc)보다 크면 히타를 오프시키고, 설정시간보다 작으면 계속 히타를 구동하면서 상기 온도센서(8)에서 감지된 온도(Ts)와 설정온도를 비교한다. 비교결과 상기 감지된 온도(Ts)가 설정온도(Tc)보다 크면 히타를 오프시키고 설정온도보다 작으면 히타를 구동하면서 계속 식용유의 온도를 감지하여 설정시간과 설정온도를 비교하면서 히타를 온,또는 오프시킨다.

이어서 상기 히타가 오프되면 찌꺼기를 걸려 내기 위해 튀김바구니(2)와 찌꺼기 기름망(6)을 식용유가 들어 있는 상태에서 위로 올린 후 걸러진 찌꺼기를 버리면 된다.

그러나 이러한 종래의 전기 튀김기의 경우, 튀김옷이나 빵가루 부스러기 등을 완전히 제거하지 못하기 때문에 식용유 내에 불순물이 생기며 이 때문에 다음 튀김시 상기 불순물이 튀김에 붙어 튀김색깔이 변하며, 또한 이러한 불순물에 의해 식용유의 산패가 촉진되어 사용기간이 줄어들며, 냉동식품이나 냉동된 육류 및 물에 젖어 있는 튀김재료를 사용하는 경우에는 튀김온도가 적당한 온도에 도달하기 전에 튀기면 물이 식용유 내에 떨어져 기름이 튀어 다칠 위험이 있으며, 다음 튀김시 이 물로 인해 100℃ 이상에서는 식용유의 온도가 잘 상승하지 않으며, 온도편차가 심해져서 각각의 음식물이 골고루 튀겨지지 않을 뿐만 아니라 식용유의 점도가 나빠지는 등 많은 문제점들이 있다.

따라서 본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여, 식용유를 순환시켜 온도편차를 감소시키고 식용유 내의 물을 감지하여 배수시키거나 증발시킬 수 있는 전기 튀김기를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 전기 튀김기를 효율적으로 제어하기 위한 제어방법을 제공하는 것이다.

도 1은 종래의 기술에 의한 전기튀김기의 단면도.

도 2는 종래의 기술에 의한 전기튀김기의 구동회로도.

도 3은 종래의 기술에 의한 전기튀김기 각 구성기의 출력파형도.

도 4는 종래의 기술에 의한 전기튀김기의 제어순서도.

도 5는 본 발명에 의한 전기튀김기의 단면도.

도 6은 본 발명에 의한 전기튀김기의 구동회로도.

도 7은 본 발명에 의한 전기튀김기의 튀김용기내 식용유 온도편차를 도시한 그래프.

도 8은 본 발명에 의한 전기튀김기의 전극 센서의 저항 변화를 도시한 그래프.

도 9는 본 발명에 의한 전기튀김기의 제어순서도.

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명*

21:외장 케이스22:튀김 바구니

23:필터24:뚜껑

25:튀김용기26:찌꺼기 기름망

27:온도 및 시간 조절부28:온도센서

29:히타30:전극센서

31:순환모타32:전원공급부

33:A/D 변환기34:마이크로 컴퓨터

35:부하 제어부

이하 첨부도면을 참조하여 본 발명을 좀더 상세하게 설명하고자 한다.

본 발명의 전기 튀김기는, 도 5에 도시한 바와 같이 튀김을 담는 튀김바구니(22)와, 뚜껑(24)에 설치되어 튀김시 발생하는 냄새와 수증기를 억제 및 배출하기 위한 필터(23)와, 식용유를 담아주기 위한 튀김용기(25)와, 튀김 부스러기 및 찌꺼기를 제거하기 위한 찌꺼기 거름망(26)과, 식품에 따라 튀김온도 및 시간을 설정하기 위한 온도 및 시간 조절부(27)와, 식용유의 온도를 감지하기 위한 온도센서(28)와, 열원을 공급하기 위한 히타(29)는 종래와 동일하게 연결되며 상기 튀김용기 바닥측에는 전극센서를 설치함과 아울러 상기 전극센서가 상기 식용유나 물과 접할 수 있는 체임버가 형성되도록 하며, 또한 전기 튀김기 외부 케이스와 상기 튀김용기 사이에 상기 체임버로부터 식용유가 펌핑되어 순환할 수 있는 순환경로가 형성되도록 하며, 상기 체임버와 순환경로에 식용유 내에 물이 있는지 감지하기 위한 전극 센서(30)와 식용유를 순환시키기 위한 순환모타(31)를 더 연결하였다.

그리고 상기 전기 튀김기를 구동하기 위한 본 발명의 전기 튀김기의 구동회로부는, 도 6에 도시한 바와 같이 전원을 공급하기 위한 전원 공급부(32)와, 상기 온도 및 시간 조절부(27)와, 온도센서(28)와, 전극센서(30) 및 전원공급부(32)의 출력에 따라 부하제어부(35)를 통해 히타(29)와 순환모타(31)를 제어하기 위한 마이크로 컴퓨터(33)와, 상기 온도센서(28)와 전극센서(30)의 출력을 디지털 값으로 변환시켜 상기 마이크로 컴퓨터(34)에 입력시키기 위한 A/D(아날로그/디지탈) 변환기(33)를 포함하여 구성된다.

도 7은 튀김시 물이 포함되어 있을 경우 식용유의 온도편차를 도시한 것으로, 기름의 비중이 물보다 작으므로 상부에는 식용유가 위치하고 하부에는 물이 위치하게 되는데, 이때 상기 히타를 구동하게 되면, 하부의 물은 100℃ 온도까지의 가열이 용이하지만, 상기 물 위에 있는 식용유는 하부의 물에 의해 가열되는 것이므로 온도를 상승시키는 것이 어렵다.

따라서 상기 물을 없애야 하는데, 본 발명에서는 도 8에 도시한 바와 같이 전극센서를 통해 저항변화량을 감지하여, 물이 포함되어 저항값이 감소되는 경우에는 상기 물을 100℃ 이상으로 가열하여 증발시킴과 동시에, 또한 체임버(chamber) 쪽에 모인 물을 펌핑한다.

도 9를 참조하여 이러한 물기가 있을 경우의 전자 튀김기의 제어방법을 좀 더 구체적으로 설명하면, 먼저 튀김하고자 하는 설정시간(td)과, 설정온도(Td)를 입력하고, 전원을 온한다.

이때 상기 식용유 내에 섞여 있는 물은 상기 전극센서 근처의 체임버에 모여 있게 되며, 이와 같이 물이 있는 경우에는 상기 전극센서에서 감지하여 도 8과 같이 저항변화를 일으키게 된다.

상기 전극센서에서 1을 출력하여 물이 있는 것을 감지하면, 기본적으로 물은 100℃ 이하에서는 증발하지 않기 때문에 물을 증발시키기 위해 히타를 구동하고 온도센서를 통하여 식용유의 온도를 감지하면서 감지온도(Tr)가 100℃ 이상이 되도록 가열하고, 또한 물이 100℃가 되어도 튀김용기의 바닥에 남아 있을 때는 상기 전극 센서의 저항 감지값(Ps)이 0이 될 때까지 순환모타를 동작시켜 체임버 쪽의 물을 폄핑시킨 후 상기 순환모타를 정지시킨다.

상기 펌핑에 의하면 물이 상기 찌꺼기 거름망을 통과하여 식용유 윗부분에 떨어져 순간적으로 증발하여 상기 필터를 통해 밖으로 배출된다.

상기 과정들이 설정시간(td)보다 오래 걸렸으면(경과시간td)히타와 순환모타를 오프시키고, 설정시간 이전이면 상기 감지온도(Tr)와 설정온도(Td)를 비교하여 감지온도가 높으면 히타는 오프시키고, 순환모타는 온시키면서 다시 온도를 감지하여 감지온도를 입력시켜 설정시간 및 온도와 비교하고, 상기 감지온도가 낮으면 히타만 구동하여 온도를 높인 후 다시 온도를 감지하여 감지온도 를 입력시켜 설정시간 및 온도와 비교한다.

이상에서와 같이 본 발명에 의하면, 식용유 내에 물을 제거함으로써 물 때문에 발생할 수 있는 식용유의 산패를 억제하고, 물로 인해 기름이 튀는 것을 방지하여 사고를 막을 수 있으며, 튀김온도의 제어가 용이하며, 또한 상기 식용유가 체임버로 부터 찌꺼기 거름망까지의 순환경로를 거치면서 튀김찌꺼지 및 부스러기등을 포집하여 이로인한 식용유의 산패를 억제할 수 있을 뿐만 아니라 식용유 내의 온도편차를 줄여 튀김재료를 골고루 튀길 수 있는 효과가 있다.

Claims (5)

1. 식용유가 튀김용기의 바닥으로부터 외부 케이스와 튀김용기 사이의 내측벽면을 통해 상승 하도록 펌핑하기 위한 순환모타와, 상기 순환모타에 의해 상승한 식용유의 튀김찌꺼기와 부스러기 등을 걸러내어 다시 튀김용기에 주입하기 위한 찌꺼기 거름망과, 다시 튀김용기에 주입될 때 상기 식용유의 온도 및 튀김시간을 조절하기 위한 온도 및 시간 조절부와, 상기 식용유의 온도를 측정하기 위한 온도센서를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 전기 튀김기.
2. 식용유 내에 물이 있으면 이를 감지하여 제거하도록 하기 위한 물 감지부와, 식용유의 온도를 감지하기 위한 온도센서와, 상기 식용유의 온도 및 튀김시간을 조절하기 위한 온도 및 시간 조절부와, 상기 물 감지부, 온도센서, 온도 및 시간조절부의 입력에 따라 튀김상태 및 물 제거를 제어하기 위한 마이크로 컴퓨터를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 전기 튀김기.
3. 제2항에 있어서, 상기 전기 튀김기는 물 감지시 튀김용기 바닥의 물을 상승시켜 가열된 식용유 위에 떨어뜨려 증발시키기 위한 모타와, 뚜껑에 설치되어 증발된 물을 밖으로 배출하기 위한 필터를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 전기 튀김기.
4. 제2항에 있어서, 상기 물 감지부는, 물 감지시 저항값이 하강하는 전극센서로 구성된 것을 특징으로 하는 전기 튀김기.
5. 튀김시간 및 온도를 설정하여 입력한 후 식용유 아래쪽에 물이 있는지 감지하는 제1과정과, 상기 식용유를 가열하면서 온도를 측정하는 제2과정과, 상기 제1과정에서 물이 감지되었으면 설정된 튀김시간 및 온도에 도달할 때까지 상기 식용유를 100℃ 이상으로 가열하면서 상기 물을 끌어올려 상기 식용유 위에 떨어져 증발하게 하는 제3과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 전기 튀김기의 제어방법.