KR19980025305A - 전복죽 통조림 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 통조림통에 넣은 전복죽의 내용물을 가압 살균하면서 죽을 제조하기 위한 전복죽 제조 방법에 관한 것으로, 제조 공정을 간단하게 하기 위한 것이다.

본 발명은 쌀을 세척하고 불린후 물을 빼는 쌀 처리 과정, 일정량의 전복을 물에 넣고 가압 상태에서 가열하여 전복 육즙을 만들고 삶아진 전복을 일정 크기로 자르는 전복 처리 과정, 불린 쌀, 전복 육즙, 물, 삶아진 전복, 및 첨가물을 통에 넣어 밀봉하는 통 밀봉 과정, 및 밀봉된 통을 가열하여 가압 살균하면서 죽을 익히는 살균 및 호화 과정에 의해 수행된다.

Description

전복죽 통조림 제조 방법(ABALONE CANNING METHOD)

본 발명은 전복죽 통조림 제조 방법에 관한 것으로, 특히 통조림통에 넣은 전복죽의 내용물을 가압 살균하면서 죽을 제조하기 위한 전복죽 통조림 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로, 죽 제조 방법은 곡류에 물을 가하고 가열하여 죽을 쑨다.

특히, 전복을 주재료로 하는 전복죽은 전복을 참기름과 함께 일정 시간 동안 볶아 익힌후 불린 쌀과 일정량의 물을 넣고 끓여 만들게 된다.

이와 같이 만들어진 전복죽을 통조림하기 위해서는 완성된 전복죽을 통에 넣고 공기를 뺀후 밀봉 및 살균하여 식히면 된다. 다 만들어진 통조림은 가열하여 개봉한후 취식하거나, 개봉후 가열하여 취식하면 된다.

그런데, 종래의 전복죽 제조 방법대로 하여 통조림으로 제조하려면 가열을 통해 죽을 쑤고 다시 가열하여 살균하는 과정을 수행햐야 한다. 즉, 종래의 전복죽 제조 방법으로 통조림을 제조하려면 두차례에 걸친 가열과정을 수행하야 하는 단점이 있었다.

상기 단점을 개선하기 위한 본 발명은 전복죽의 내용물을 통조림통에 넣고 가압 살균하면서 죽을 제조할 수 있도록 하므로써 제조 공정을 간단하게 하기 위한 전복죽 통조림 제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 쌀을 세척하고 불린후 물을 빼는 쌀 처리 과정, 일정량의 전복을 물에 넣고 가압 상태에서 가열하여 전복 육즙을 만들고 삶아진 전복을 일정 크기로 자르는 전복 처리 과정, 불린 쌀, 전복 육즙, 물, 삶아진 전복, 및 첨가물을 통에 넣어 밀봉하는 통 밀봉 과정, 및 밀봉된 통을 가열하여 가압 살균하면서 죽을 익히는 살균 및 호화 과정에 의해 수행됨을 특징으로 하는 전복죽 통조림 제조 방법을 제공한다.

이하 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.

본 발명에 의한 전복죽 통조림 제조 방법은 아래 표 1 에 나타낸 바와 같이 쌀 처리 과정, 전복 처리 과정, 통조림 밀봉 과정, 및 살균 및 호화 과정에 의해 수행되며, 아래 표 1을 참조하여 세부적으로 설명하면 다음과 같다.

쌀처리 과정	전복 처리 과정	통밀봉 과정	살균 및 호화 과정
세척 및 불리기	전복육즙 만들기삶아진 전복 자르기	불린쌀, 전복육즙, 삶아진 전복, 첨가물 넣고 통밀봉하기	밀봉통을 가열하여 가압 살균과 동시에 죽 익히기

상기 쌀 처리 과정은 쌀을 세척하고 불린후 물을 빼는 과정이다.

상기 전복 처리 과정은 일정량의 전복을 물에 넣고 가압 상태에서 가열하여 전복 육즙을 만들고 삶아진 전복을 일정 크기로 자르는 과정으로, 8 중량% 내지 16 중량%의 전복을 84 중량% 내지 92 중량%의 물을 넣는 단계, 전복이 담긴 물의 양이 20 % 내지 30 % 감소할때까지 가압 상태에서 가열하여 전복 육즙을 만드는 단계, 및 삶아진 전복을 일정 크기로 자르는 단계에 의해 수행된다.

상기 통 밀봉 과정은 불린 쌀, 전복 육즙, 물, 삶아진 전복, 및 첨가물을 통에 넣어 밀봉하는 과정으로, 아래 표 2 에 나타낸 바와 같이 8 중량% 내지 22 중량%의 불린 쌀, 28 중량% 내지 42 중량 %의 전복 육즙, 37 중량% 내지 51 중량%의 물, 1 중량% 내지 5 중량%의 삶은 전복, 및 1 중량% 내지 5 중량%의 첨가물을 통에 넣어 밀봉하여 이루어진다.

불린 쌀	전복육즙	물	전복	첨가물(다시마, 소금, 참기름)
8∼22중량%	28∼42중량%	37∼51중량%	1∼5중량%	1∼5중량%

여기서, 상기 첨가물은 다시마, 소금, 및 참기름으로 이루어진다.

상기 살균 및 호화 과정은 밀봉된 통을 가열하여 가압 살균하면서 죽을 익히는 과정이다.

이와 같이 수행되는 전복죽 제조 방법의 작용을 세부적으로 설명한다.

먼저, 쌀 처리 과정을 수행하여 쌀을 세척하고 불린후 물을 뺀다. 즉, 쌀을 세척하고 침수하여 물에 불린후 건져서 물기를 뺀다.

또한, 전복 처리 과정을 수행하여 일정량의 전복을 물에 넣고 끓여 전복 육즙을 만들고 삶아진 전복을 잘게 썰어 논다.

즉, 8 중량% 내지 16 중량%의 전복을 84 중량% 내지 92 중량%의 물을 넣고 가압 상태에서 가열하여 전복 육즙을 만든다. 이때 물의 양이 20 % 내지 30 % 감소하면 가열하는 것을 중단하여 전복 육즙을 완성한다. 다시말해서, 전복 육즙을 내기 위해서 세척한 전복을 물을 넣고 가압 상태에서 끓인다.

예를 들어, 450g의 전복을 3200g(3200ml)의 물에 넣고 1 내지 1.5Kgf/㎠의 압력에서 90내지 120 분간 가열하여 물의 양이 2200ml 내지 2500ml가 되면 가열을 중단하고 전복 육즙을 걸러낸다. 전복 육즙을 만든 후 전복 육즙을 만드는 과정에서 삶아진 전복을 먹기 좋게 잘게 썰어서 준비한다.

이와 같이 준비된 전복 육즙과 불린 쌀과 삶아진 전복을 다른 재료와 함께 넣고 통 밀봉 과정을 수행한다. 즉, 불린 쌀, 전복 육즙, 물, 삶아진 전복, 및 첨가물을 통조림통에 넣어 탈기하고 밀봉한다.

이때, 통조림통에 들어가서 배합되는 내용물은 위의 표2에 나타낸 바와 같이 8 중량% 내지 22 중량%의 불린 쌀, 28 중량% 내지 42 중량 %의 전복 육즙, 37 중량% 내지 51 중량%의 물, 1 중량% 내지 5 중량%의 삶은 전복, 및 1 중량% 내지 5 중량%의 첨가물, 즉, 다시마, 소금, 및 참기름으로 이루어진다.

예를 들면, 15 중량%의 불린 쌀, 35 중량%의 전복 육즙, 44 중량%의 물, 2 중량%의 삶아진 전복, 3 중량%의 다시마, 및 소량의 소금과 참기름을 통조림통에 넣고 밀봉한다. 즉, 50g의 불린 쌀, 130g의 전복육즙, 150g의 물, 6g 내지 8g의 삶아진 전복, 10g의 다시마, 1ml 내지 2ml의 참기름, 및 2g의 소금을 통조림통에 넣는다. 내용물을 통에 넣은후 100℃에서 약 15분 내지 20분 동안 탈기한후 밀봉한다.

이때, 사용 목적에 따라서 내용물의 종류 및 비율이 달라 질 수 있다. 즉, 미음으로 사용할 경우에는 불린 쌀을 갈고 전복 육즙과 물의 비율을 높이고, 정상인의 식사 대용으로 사용할 경우에는 쌀의 비율을 늘리면 된다. 또한 이유식으로 사용할 때 영양을 위해 통조림 내용물에 당근, 양파와 같은 야채를 넣을 수도 있으며, 소금 섭취가 제한된 경우 소금을 넣지 않을 수도 있으며, 삶아진 전복과 다시마의 양도 조절하여 넣지 않거나 많이 넣을 수도 있다.

다시말해서 특정한 목적을 갖는 경우 그에 따라 내용물의 종류와 비율을 달리하면 된다.

이와 같이 내용물들을 통조림통에 넣고 탈기 및 밀봉한후에는 살균 및 호화 과정을 수행하여 밀봉된 통을 가열하여 가압 살균하면서 죽을 익힌다.

즉, 내용물이 들어가 탈기 및 밀봉된 통조림통을 115℃ 내지 200℃에서 약 100분 내지 200분 살균하는데, 이때 살균을 위한 열로 인해 죽이 익혀지게 된다.

다시말해서 115℃ 내지 200℃에서 약 100분 내지 200분 살균하면 이 과정에서 죽이 익게 되므로, 따로 죽을 쑤지 않고 살균과 동시에 죽이 제조되게 된다.

이와 같은 방법으로 만들어진 전복죽 통조림은 식은 상태에서 바로 취식할 수도 있고, 통조림을 뜨거운 물에서 중탕하여 취식할 수도 있고, 통조림을 개봉한후 별도의 냄비에 덜어서 가열한후 취식할 수도 있다.

또한, 본 발명의 전복죽 통조림 제조 방법에 의한 전복죽은 탈기 및 살균 과정을 거치므로 방부제를 사용하지 않아도 되고 유아의 이유식으로도 활용할 수도 있으며, 병조림으로도 가능하다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의한 전복죽 통조림 제조 방법은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 여러 가지 내용물을 목적에 따라 다양하게 사용할 수 있으므로 이유식, 환자의 회복식, 및 수험생의 간식으로 다양하게 사용할 수 있다.

둘째, 살균과 죽 익히기 과정을 동시에 수행하므로 제조 공정이 간단해진다.

셋째, 고온 및 고압 상태에서 제조되므로 내용물이 갖는 영양소들이 그대로 유지되며 맛이 좋아져 관능 검사에서도 좋은 결과가 나타난다.

넷째, 통조림으로 이루어지므로 오래 보관이 가능하다.

Claims (5)

1. 쌀을 세척하고 불린후 물을 빼는 쌀 처리 과정;

   일정량의 전복을 물에 넣고 가압 상태에서 가열하여 전복 육즙을 만들고 삶아진 전복을 일정 크기로 자르는 전복 처리 과정;

   불린 쌀, 전복 육즙, 물, 삶아진 전복, 및 첨가물을 통에 넣어 밀봉하는 통 밀봉 과정; 및

   밀봉된 통을 가열하여 가압 살균하면서 죽을 익히는 살균 및 호화 과정에 의해 수행됨을 특징으로 하는 전복죽 통조림 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 전복 처리 과정은

   8 중량% 내지 16 중량%의 전복을 84 중량% 내지 92 중량%의 물을 넣는 단계;

   전복이 담긴 물의 양이 20 % 내지 30 % 감소할때까지 가압 상태에서 가열하여 전복 육즙을 만드는 단계; 및

   삶아진 전복을 일정 크기로 자르는 단계에 의해 수행됨을 특징으로 하는 전복죽 통조림 제조 방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 첨가물은 소금, 및 참기름으로 이루어짐을 특징으로 하는 전복죽 통조림 제조 방법.
4. 제 3 항에 있어서, 상기 첨가물은 다시마를 더 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 전복죽 통조림.
5. 제 1 항, 제 3 항, 또는 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 통 밀봉 과정은

   8 중량% 내지 22 중량%의 불린 쌀, 28 중량% 내지 42 중량 %의 전복 육즙, 37 중량% 내지 51 중량%의 물, 1 중량% 내지 5 중량%의 삶은 전복, 및 1 중량% 내지 5 중량%의 첨가물을 통에 넣어 밀봉하여 이루어짐을 특징으로 하는 전복죽 통조림 제조 방법.