KR19980020722U - 간접가열식 석쇠 - Google Patents

Abstract

본 고안은 건조된 생선을 원적외선이 발산되는 간접열 가열방식으로 생선을 굽도록 하므로서 위생적이며 속부터 골고루 숙성되도록한 간접가열식 석쇠에 관한 것이다.

종래에도 직접, 간접열 가열방식(즉 열전도 가열방식)을 이용한 석쇠가 제안된 바 있으나, 이는 버너의 불에 직,간접 가열하므로 생선의 표면이 탄화되는 것을 막을 수가 없었으며 육질내부의 온도편차가 크게 되어 골고루 익지 않는 단점이 있었으며, 더불어 고온가열에 의해 육질에 탄화물이 묻어나게 되므로서 매우 비위생적이었던 것이다.

본 고안은 세라믹볼을 이용한 간접열전도 및 원적외선에 의한 가열방식을 동시에 수행토록 하여 생선의 표층과 육질내부가 동시에 가열되도록 하므로서 숙성시간을 단시간화하여 표층의 탄화를 방지할 수 있도록 함은 물론 세라믹볼을 구형으로 형성하여 생선의 접촉면적을 증대시켜 원형그대로 고르고 신속한 숙성이 수행되도록 한 것이다.

Description

간접가열식 석쇠

일반적으로 모든 생선은 요리를 하거나 구워서 직접 취식할 수 있도록 하고 있는바, 구워서 직접 취식하는 방법으로서는 대부분 열원이 생선의 표면에 직접 접촉하도록 하는 직접가열식 석쇠구이 방식을 이용하게 되므로 표면에는 심하게 타는 반면 육질의 내부는 설익은 상태가 되어 탄화된 부분이 체내에서 암을 발생시키는 요인이 되었던 것이다.

그리하여, 간접열 가열방식(즉 열전도 가열방식)을 이용한 석쇠가 제안된 바 있으나 이는 석쇠의 밑부분에 철판을 대어 직접열을 차단하여 간접열 전도방식으로 굽도록 구성되므로서 표면이 탄화되는 것을 어느정도 약화시킬 수 있는데 반하여 순전히 전도열만을 이용케 되므로서 표면층과 육질내부의 온도편차가 크게 되어 골고루 숙성되지 않는 단점이 있으며 특히 숙성까지의 시간이 장시간이 소요되었으며 고온가열에 의해 탄화물이 생기게 되어 매우 비위생적이었던 것이다.

본 고안은 세락믹볼을 이용한 간접열 전도 및 원적외선에 의한 가열방식을 동시에 수행토록 하여 생선의 표층과 육질내부가 동시에 가열되도록 하므로서 숙성시간을 단시간화하여 표층의 탄화를 방지할 수 있도록 함은 물론 세라믹볼을 구형으로 형성하여 생선의 접촉표면적을 증대시켜 고르고 신속한 숙성이 수행되도록 한 것이다.

도 1은 본 고안의 사용상태 사시도

도 2는 본 고안의 종단면도

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*

1. 본체2. 가열부3. 가열부 망체4. 석쇠망체

5. 세락믹볼

본체(1)의 가열부(2)에 가열부망체(3)가 설치되고, 가열부(2)에 석쇠망체(4)가 연결되고, 망체(3)의 안에 구형으로 형성된 다수의 세라믹볼(5)이 적층형성되어서 된 것으로, 도면중 미설명된 부호 6은 손잡이이고 부호 7은 생선이다.

이와같이 구성된 본 고안은 가열부(2)의 가열부망체(3)안에 적당량의 세라믹볼(5)을 적층시켜 표면을 고르게 다져 고정시키고 세락믹볼(5)의 곡면에 의해 볼과 볼 사이에 세라믹볼)이 충진됨으로서 전체적으로는 표층이 평면을 이루게 되고, 각 세라믹볼(5) 사이에는 기공이 형성되므로 열원이 각 기공을 통해 세라믹볼(5)을 균일하게 가열하여 간접열 및 원적외선이 발산되어 생선(7)을 균일하게 숙성시킬 수 있게 됨과 동시에 표층이 각 세라믹볼(5) 개체로는 곡면이면서 전체적으로는 각 세라믹볼(5)이 평면이어서 생선(7)와의 접촉표면적이 극대화되어 생선(7)을 단시간내에 균일하게 가열함을 물론 석쇠망체(4) 사이에 생선(7)을 고정시켜 원형 그대로 뒤틀림을 방지하는 것이다.

한편 세라믹볼(5)는 천연 세라믹 원료를 이용하여 고온에서 소성케 되므로 그 강도가 우수하여 장기사용에도 탄화될 우려가 없음은 물론, 원적외선을 지속적으로 발산케되어 생선(7)을 구울때 육질 내부층을 가열하면서 간접전도열로 표층을 동시에 가열하므로서 생선(7)의 탄화현상을 방지하게 되고, 단시간내에 원형그대로 균일하게 숙성시키게 되므로서 생선내에 잔존된 수분의 증발을 최소화하여 육질이 연한 상태의 생선을 위생적으로 제공할 수 있게 되는 것이다.

이상에서와 같이, 본 고안은 간접전도열과 원적외선을 이용하여 생선의 표층과 육질내부를 동시에 균일하게 가열하므로서 단시간내에 숙성이 이루어지도록 하여 표면의 탄화를 방지함과 동시에 수분의 증발을 최소화하므로서 육질이 연하고 맛있는 상태로 생선을 구울 수 있게 되는 매우 유용한 고안인 것이다.

본 고안은 건조된 생선을 원적외선이 발산되는 간접열 가열방식으로 굽도록 하므로서 생선의 표층과 육질의 내부가 동시에 가열되도록 하여 위생적이며 단시간에 숙성되도록 함과 동시에 원형그대로 구울 수 있는 간접가열식 석쇠에 관한 것이다.

Claims (1)

1. 본체(1)의 가열부(2)에 가열부망체(3)가 설치되고, 가열부(2)에 석쇠망체(4)가 연결되며, 가열부망체(3)의 안에 구형으로 형성된 다수의 세라믹볼(5)이 적층형성된 간접가열식 석쇠.