KR102586556B1 - 식이요법을 위한 영양조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식이요법을 위한 영양조성물로 스피룰리나를 포함하는 비건 식품 조성물을 제공한다.
Description
본 발명은 식이요법을 위한 영양조성물에 관한 것으로, 상세하게는 스피룰리나를 이용한 영양조성물에 관한 것이다.
탄수화물 및 지질과 함께 단백질은 우리의 식이의 상당 부분을 구성한다. 1일 단백질 요구량은 일반적으로 음식 섭취의 12%와 20% 사이이다.
일반적으로, 소비되는 단백질은 동물 기원(동물성 단백질로 지칭됨), 예를 들어 육류, 어류, 달걀 및 유제품이거나, 식물 기원(식물성 단백질로 지칭됨), 예를 들어 곡류, 유질성 식물 및 콩과 식물이다.
산업화된 국가에서, 단백질 섭취는 주로 동물성 단백질의 형태이다. 그러나, 많은 연구에 따르면 식물성 단백질과 달리, 동물성 단백질의 과도한 소비는 암 및 심혈관질환의 증가 원인들 중 하나인 것으로 증명된 바 있다. 게다가, 동물성 단백질은 이들의 알레르기 유발성(allergenicity), 특히 우유 또는 달걀 유래의 단백질의 알레르기 유발성, 및 환경적 영향, 특히 집약적 농업의 해로운 영향이란 측면에서 많은 단점을 갖는다.
따라서, 최근 여러 식품 회사들은 음식에서 동물성 단백질 모두 또는 일부를 대체하기 위해 식물성 단백질을 사용하려고 시도 중에 있으며, 동물권 보호를 위한 비건, 환경 보호를 위한 비건 등 Covid-19 이후 전 세대에서 건강에 대한 관심이 증가되고 있다.
하지만 비건식품은 일반적으로 영양 불균형 및 면역기능 저하를 가져올 수 있고, 높은 가격대를 형성할 뿐만 아니라 다양성이 부족하여 행복한 식이가 어려운 문제가 있다.
한편, 스피룰리나(Spirulina)는 아프리카의 챠드 호수 및 멕시코의 텍스코코 호수와 같은 열대지역 알칼리성 호수의 수면에서 왕성하게 자생하는 극히 작은 조류(藻類, algae)에 속하는 미생물이다. 스피룰리나의 세포 속에는 다량의 클로로필과 피코시아닌 등이 들어있어서 태양광선을 흡수하여 탄소동화작용을 활발하게 수행할 수 있다. 클로로필과 피코시아닌 등의 색소는 청남색을 띄고 있어, 예로부터 스피룰리나를 남조류(blue-green algae)로 분류했었다.
스피룰리나는 사람이 먹을 수 있는 미생물로 단백질이 55-70 %, 지방이 6-9 %, 탄수화물이 15-20 % 함유되어 있고 다량의 무기질, 비타민, 섬유질 및 색소 성분을 함유하고 있다. 스피룰리나는 단백질의 함량이 높을 뿐 아니라 8가지 필수아미노산을 포함하고 있으며 지방성분 중에는 지방산(free-fatty acid)이 70-80 %에 달하고 리놀레산(linoleic acid), γ-리놀렌산(γ-linolenic acid) 등의 지방산이 큰 비중을 차지하고 있다. 스피룰리나의 탄수화물 함유량은 적지만 주로 람노스와 글리코겐으로 구성되어 있어 인슐린의 도움 없이 흡수되어 당뇨환자의 에너지원으로 이용될 수 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 동물성 단백질로 섭취하였던 필수아미노산을 스피룰리나 등으로 대체 섭취할 수 있는 스피룰리나를 포함하는 비건 식품 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
스피룰리나를 포함하는 비건 식품 조성물을 제공한다.
또한, 상기 비건 식품 조성물은,
스피룰리나 분말, 퀴노아가루, 구운씨앗분말, 버섯분말, 스테비아분말 및 동결건조과일분말을 포함하고,
상기 구운씨앗분말은,
복분자씨, 오미자씨 및 메밀씨를 끓인 물로 세척하고, 분쇄하여 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 준비하는 단계; 상기 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 씨앗혼합물을 제조하고, 상기 씨앗혼합물을 58-62℃의 온도에서 88-92분 동안 볶는 단계; 볶아진 씨앗혼합물에 아보카도 추출물을 분무하여 코팅하는 단계; 및 아보카도 추출물이 코팅된 씨앗혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 버섯분말은,
표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 준비하여 식초물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 단계; 세척된 표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 동결건조 및 분쇄하여 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 제조하는 단계; 및 상기 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 4:4:2의 중량비율로 혼합하여 버섯혼합물을 제조하고, 상기 버섯혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 동결건조과일분말은,
살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일 혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결과일분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은
스피룰리나 분말 28-32 중량부, 쌀가루 8-12 중량부, 콩가루 8-12 중량부, 퀴노아가루 3-7 중량부, 구운씨앗분말 1-5 중량부, 버섯분말 1-5 중량부, 스테비아분말 3-7 중량부, 동결건조과일분말 3-7 중량부, 복합추출물 3-7 중량부, 콩물 8-12 중량부 및 코코넛밀크 12-16 중량부를 포함하고,
상기 구운씨앗분말은,
복분자씨, 오미자씨 및 메밀씨를 끓인 물로 세척하고, 분쇄하여 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 준비하는 단계; 상기 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 씨앗혼합물을 제조하고, 상기 씨앗혼합물을 58-62℃의 온도에서 88-92분 동안 볶는 단계; 볶아진 씨앗혼합물에 아보카도 추출물을 분무하여 코팅하는 단계; 및 아보카도 추출물이 코팅된 씨앗혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 버섯분말은,
표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 준비하여 식초물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 단계; 세척된 표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 동결건조 및 분쇄하여 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 제조하는 단계; 및 상기 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 4:4:2의 중량비율로 혼합하여 버섯혼합물을 제조하고, 상기 버섯혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 동결건조과일분말은,
살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일 혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결과일분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 복합추출물은,
브로콜리, 시금치 및 루콜라를 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 브로콜리, 시금치 및 루콜라를 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 야채혼합물을 제조하는 단계; 상기 야채혼합물을 분쇄하고, 분쇄한 야채혼합물을 28-32℃ 온도의 증류수에 18-22분 동안 침지하는 단계; 침지한 야채혼합물을 95-105℃ 온도로 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 야채혼합물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 68-72℃의 온도에서 6-10시간 동안 1차 열수추출을 수행하는 단계; 1차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 열수추출 후 여과지로 여과한 다음 남은 고형물을 다시 물과 혼합하되, 고형물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 110-130℃의 온도에서 8-12시간 동안 2차 열수추출을 수행하는 단계; 2차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 비건 식품 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은
복분자씨, 오미자씨 및 메밀씨를 끓인 물로 세척하고, 분쇄하여 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 준비하는 단계; 상기 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 씨앗혼합물을 제조하고, 상기 씨앗혼합물을 58-62℃의 온도에서 88-92분 동안 볶는 단계; 볶아진 씨앗혼합물에 아보카도 추출물을 분무하여 코팅하는 단계; 및 아보카도 추출물이 코팅된 씨앗혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 포함하는 구운씨앗분말을 제조하는 단계;
표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 준비하여 식초물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 단계; 세척된 표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 동결건조 및 분쇄하여 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 제조하는 단계; 및 상기 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 4:4:2의 중량비율로 혼합하여 버섯혼합물을 제조하고, 상기 버섯혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 포함하는 버섯분말을 제조하는 단계;
살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일 혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결과일분말을 제조하는 단계;를 포함하는 동결건조과일분말을 제조하는 단계; 및
스피룰리나 분말 28-32 중량부, 쌀가루 8-12 중량부, 콩가루 8-12 중량부, 퀴노아가루 3-7 중량부, 상기 구운씨앗분말 1-5 중량부, 상기 버섯분말 1-5 중량부, 스테비아분말 3-7 중량부, 상기 동결건조과일분말 3-7 중량부, 콩물 8-12 중량부 및 코코넛밀크 12-16 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하는 비건 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 비건 식품 조성물의 제조방법은,
브로콜리, 시금치 및 루콜라를 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 브로콜리, 시금치 및 루콜라를 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 야채혼합물을 제조하는 단계; 상기 야채혼합물을 분쇄하고, 분쇄한 야채혼합물을 28-32℃ 온도의 증류수에 18-22분 동안 침지하는 단계; 침지한 야채혼합물을 95-105℃ 온도로 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 야채혼합물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 68-72℃의 온도에서 6-10시간 동안 1차 열수추출을 수행하는 단계; 1차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 열수추출 후 여과지로 여과한 다음 남은 고형물을 다시 물과 혼합하되, 고형물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 110-130℃의 온도에서 8-12시간 동안 2차 열수추출을 수행하는 단계; 2차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 포함하는 복합추출물을 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 혼합하는 단계는,
스피룰리나 분말 28-32 중량부, 쌀가루 8-12 중량부, 콩가루 8-12 중량부, 퀴노아가루 3-7 중량부, 상기 구운씨앗분말 1-5 중량부, 상기 버섯분말 1-5 중량부, 스테비아분말 3-7 중량부, 상기 동결건조과일분말 3-7 중량부, 상기 복합추출물 3-7 중량부, 콩물 8-12 중량부 및 코코넛밀크 12-16 중량부를 혼합하는 단계;인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 비건 식품 조성물은 스피룰리나를 포함하여 필수 아미노산을 섭취할 수 있다. 또한, 퀴노아가루, 구운씨앗분말, 버섯분말, 스테비아분말 및 동결건조과일분말을 포함하여 각종 영양성분의 공급이 가능하고 맛과 풍미가 우수하다.
이하에서는 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.
본 발명은
스피룰리나를 포함하는 비건 식품 조성물을 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 비건 식품 조성물에 대하여 상세히 설명한다.
상기 비건 식품 조성물은 스피룰리나 분말, 퀴노아가루, 구운씨앗분말, 버섯분말, 스테비아분말 및 동결건조과일분말을 포함하는 것이 바람직하다.
스피룰리나는 청녹색의 남조류로서 나선형태를 하고 있으며 크기는 폭 10 μ, 길이 300～500 μ 정도로 세포 하나하나를 육안으로도 관찰할 수 있다. 스피룰리나라는 말은 나선(spiral)이라는 말과 어원을 같이 하며 두 가지 모두 꼬였다거나 나선형이라는 의미를 가진 라틴어로부터 유래되었다. 스피룰리나가 알려진 것은 1967년 응용미생물 국제회의에서 이디오피아 근처의 아랑구아디 호수에서 자생하는 스피룰리나에 관한 발표가 된 이후부터였는데, 이 새로운 식물은 클로렐라와 비슷한 것이면서도 단백질의 함량이 훨씬 많고, 소화흡수율이 대단히 좋고 배양, 수확이 용이하며, 강알칼리성을 보이고 있다. 해조류는 주 색조에 의해 청, 녹, 적, 갈색으로 분류되는데 스피룰리나는 청록의 일종으로 그 색은 세포속의 엽록소(녹색)의 피코시아닌(청색)이 발산해 내고 있는 색이다.
상기 스피룰리나는 스피룰리나 맥시마(Spirulina maxima), 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis), 스피룰리나 게이트레리(Spirulina geitleri), 스피룰리나 사이아메제(Spirulina siamese), 스피룰리나 메이어(Spirulina major), 스피룰리나 서브살사(Spirulina subsalsa), 스피룰리나 프린세프스(Spirulina princeps), 스피룰리나 락시시마(Spirulinalaxissima), 스피룰리나 쿠르타(Spirulina curta), 및 스피룰리나 스피룰리노이데스(Spirulina spirulinoides)로 이루어진 군에서 선택될 수 있으며, 바람직하게는 스피룰리나 맥시마(Spirulina maxima) 또는 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis)를, 더 바람직하게는 스피룰리나 맥시마(Spirulina maxima)를 사용할 수 있다.
상기 스피룰리나는 동물성 단백질로 섭취하여야 했던 필수아미노산을 공급해준다. 더욱이 비건식으로 부족한 단백질을 보충하여 준다.
상기 구운씨앗분말은,
복분자씨, 오미자씨 및 메밀씨를 끓인 물로 세척하고, 분쇄하여 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 준비하는 단계; 상기 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 씨앗혼합물을 제조하고, 상기 씨앗혼합물을 58-62℃의 온도에서 88-92분 동안 볶는 단계; 볶아진 씨앗혼합물에 아보카도 추출물을 분무하여 코팅하는 단계; 및 아보카도 추출물이 코팅된 씨앗혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 구운씨앗분말은 동물성 단백질로 섭취하여야 했던 필수아미노산을 공급해준다.
상기 버섯분말은,
표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 준비하여 식초물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 단계; 세척된 표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 동결건조 및 분쇄하여 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 제조하는 단계; 및 상기 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 4:4:2의 중량비율로 혼합하여 버섯혼합물을 제조하고, 상기 버섯혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 버섯분말은 비건 식품 조성물의 맛과 풍미를 향상시켜 준다.
상기 동결건조과일분말은,
살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일 혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결과일분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 동결건조과일분말은 스피룰리나 특유의 비린맛과 금속맛을 중화시켜 맛과 풍미를 향상시켜 준다.
또한, 본 발명은
스피룰리나 분말 28-32 중량부, 쌀가루 8-12 중량부, 콩가루 8-12 중량부, 퀴노아가루 3-7 중량부, 구운씨앗분말 1-5 중량부, 버섯분말 1-5 중량부, 스테비아분말 3-7 중량부, 동결건조과일분말 3-7 중량부, 복합추출물 3-7 중량부, 콩물 8-12 중량부 및 코코넛밀크 12-16 중량부를 포함하는 비건 식품 조성물을 제공한다.
상기 비건 식품 조성물은 빵, 비건패티, 약밥, 구움과자, 영양바 등의 식품으로 제조할 수 있다.
스피룰리나는 청녹색의 남조류로서 나선형태를 하고 있으며 크기는 폭 10 μ, 길이 300～500 μ 정도로 세포 하나하나를 육안으로도 관찰할 수 있다. 스피룰리나라는 말은 나선(spiral)이라는 말과 어원을 같이 하며 두 가지 모두 꼬였다거나 나선형이라는 의미를 가진 라틴어로부터 유래되었다. 스피룰리나가 알려진 것은 1967년 응용미생물 국제회의에서 이디오피아 근처의 아랑구아디 호수에서 자생하는 스피룰리나에 관한 발표가 된 이후부터였는데, 이 새로운 식물은 클로렐라와 비슷한 것이면서도 단백질의 함량이 훨씬 많고, 소화흡수율이 대단히 좋고 배양, 수확이 용이하며, 강알칼리성을 보이고 있다. 해조류는 주 색조에 의해 청, 녹, 적, 갈색으로 분류되는데 스피룰리나는 청록의 일종으로 그 색은 세포속의 엽록소(녹색)의 피코시아닌(청색)이 발산해 내고 있는 색이다.
상기 스피룰리나는 스피룰리나 맥시마(Spirulina maxima), 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis), 스피룰리나 게이트레리(Spirulina geitleri), 스피룰리나 사이아메제(Spirulina siamese), 스피룰리나 메이어(Spirulina major), 스피룰리나 서브살사(Spirulina subsalsa), 스피룰리나 프린세프스(Spirulina princeps), 스피룰리나 락시시마(Spirulinalaxissima), 스피룰리나 쿠르타(Spirulina curta), 및 스피룰리나 스피룰리노이데스(Spirulina spirulinoides)로 이루어진 군에서 선택될 수 있으며, 바람직하게는 스피룰리나 맥시마(Spirulina maxima) 또는 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis)를, 더 바람직하게는 스피룰리나 맥시마(Spirulina maxima)를 사용할 수 있다.
상기 스피룰리나는 동물성 단백질로 섭취하여야 했던 필수아미노산을 공급해준다. 더욱이 비건식으로 부족한 단백질을 보충하여 준다.
상기 쌀가루, 콩가루 및 퀴노아가루는 비건 식품 제조시 글루텐을 가지는 밀가루를 대체하여 적용할 수 있다.
상기 구운씨앗분말은,
복분자씨, 오미자씨 및 메밀씨를 끓인 물로 세척하고, 분쇄하여 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 준비하는 단계; 상기 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 씨앗혼합물을 제조하고, 상기 씨앗혼합물을 58-62℃의 온도에서 88-92분 동안 볶는 단계; 볶아진 씨앗혼합물에 아보카도 추출물을 분무하여 코팅하는 단계; 및 아보카도 추출물이 코팅된 씨앗혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 구운씨앗분말은 동물성 단백질로 섭취하여야 했던 필수아미노산을 공급해준다.
상기 버섯분말은,
표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 준비하여 식초물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 단계; 세척된 표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 동결건조 및 분쇄하여 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 제조하는 단계; 및 상기 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 4:4:2의 중량비율로 혼합하여 버섯혼합물을 제조하고, 상기 버섯혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 버섯분말은 비건 식품 조성물의 맛과 풍미를 향상시켜 준다.
상기 스테비아분말은 설탕을 대신하여 적용될 수 있다.
상기 동결건조과일분말은,
살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일 혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결과일분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 동결건조과일분말은 스피룰리나 특유의 비린맛과 금속맛을 중화시켜 맛과 풍미를 향상시켜 준다.
상기 복합추출물은,
브로콜리, 시금치 및 루콜라를 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 브로콜리, 시금치 및 루콜라를 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 야채혼합물을 제조하는 단계; 상기 야채혼합물을 분쇄하고, 분쇄한 야채혼합물을 28-32℃ 온도의 증류수에 18-22분 동안 침지하는 단계; 침지한 야채혼합물을 95-105℃ 온도로 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 야채혼합물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 68-72℃의 온도에서 6-10시간 동안 1차 열수추출을 수행하는 단계; 1차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 열수추출 후 여과지로 여과한 다음 남은 고형물을 다시 물과 혼합하되, 고형물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 110-130℃의 온도에서 8-12시간 동안 2차 열수추출을 수행하는 단계; 2차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 복합추출물은 혈당 상승 억제에 효과적인 브로콜리, 시금치 및 루콜라로부터 추출한 추출물로, 혈당 상승 억제와 함께 영양성분 공급이 우수하다.
상기 콩물 및 코코넛밀크는 물 대신 사용하여 맛과 풍미를 향상시켜 준다.
또한, 상기 비건 식품 조성물은 소화감 개선 및 혈당 상승 억제 효과를 갖는 프로바이오틱스를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명은
복분자씨, 오미자씨 및 메밀씨를 끓인 물로 세척하고, 분쇄하여 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 준비하는 단계; 상기 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 씨앗혼합물을 제조하고, 상기 씨앗혼합물을 58-62℃의 온도에서 88-92분 동안 볶는 단계; 볶아진 씨앗혼합물에 아보카도 추출물을 분무하여 코팅하는 단계; 및 아보카도 추출물이 코팅된 씨앗혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 포함하는 구운씨앗분말을 제조하는 단계;
표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 준비하여 식초물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 단계; 세척된 표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 동결건조 및 분쇄하여 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 제조하는 단계; 및 상기 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 4:4:2의 중량비율로 혼합하여 버섯혼합물을 제조하고, 상기 버섯혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 포함하는 버섯분말을 제조하는 단계;
살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일 혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결과일분말을 제조하는 단계;를 포함하는 동결건조과일분말을 제조하는 단계; 및
스피룰리나 분말 28-32 중량부, 쌀가루 8-12 중량부, 콩가루 8-12 중량부, 퀴노아가루 3-7 중량부, 상기 구운씨앗분말 1-5 중량부, 상기 버섯분말 1-5 중량부, 스테비아분말 3-7 중량부, 상기 동결건조과일분말 3-7 중량부, 콩물 8-12 중량부 및 코코넛밀크 12-16 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하는 비건 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 비건 식품 조성물의 제조방법은,
브로콜리, 시금치 및 루콜라를 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 브로콜리, 시금치 및 루콜라를 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 야채혼합물을 제조하는 단계; 상기 야채혼합물을 분쇄하고, 분쇄한 야채혼합물을 28-32℃ 온도의 증류수에 18-22분 동안 침지하는 단계; 침지한 야채혼합물을 95-105℃ 온도로 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 야채혼합물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 68-72℃의 온도에서 6-10시간 동안 1차 열수추출을 수행하는 단계; 1차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 열수추출 후 여과지로 여과한 다음 남은 고형물을 다시 물과 혼합하되, 고형물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 110-130℃의 온도에서 8-12시간 동안 2차 열수추출을 수행하는 단계; 2차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 포함하는 복합추출물을 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 혼합하는 단계는,
스피룰리나 분말 28-32 중량부, 쌀가루 8-12 중량부, 콩가루 8-12 중량부, 퀴노아가루 3-7 중량부, 상기 구운씨앗분말 1-5 중량부, 상기 버섯분말 1-5 중량부, 스테비아분말 3-7 중량부, 상기 동결건조과일분말 3-7 중량부, 상기 복합추출물 3-7 중량부, 콩물 8-12 중량부 및 코코넛밀크 12-16 중량부를 혼합하는 단계;인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은
복분자씨, 오미자씨 및 메밀씨를 끓인 물로 세척하고, 분쇄하여 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 준비하는 단계; 상기 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 씨앗혼합물을 제조하고, 상기 씨앗혼합물을 58-62℃의 온도에서 88-92분 동안 볶는 단계; 볶아진 씨앗혼합물에 아보카도 추출물을 분무하여 코팅하는 단계; 및 아보카도 추출물이 코팅된 씨앗혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 포함하는 구운씨앗분말을 제조하는 단계;
표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 준비하여 식초물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 단계; 세척된 표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 동결건조 및 분쇄하여 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 제조하는 단계; 및 상기 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 4:4:2의 중량비율로 혼합하여 버섯혼합물을 제조하고, 상기 버섯혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 포함하는 버섯분말을 제조하는 단계;
살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일 혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결과일분말을 제조하는 단계;를 포함하는 동결건조과일분말을 제조하는 단계;
브로콜리, 시금치 및 루콜라를 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 브로콜리, 시금치 및 루콜라를 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 야채혼합물을 제조하는 단계; 상기 야채혼합물을 분쇄하고, 분쇄한 야채혼합물을 28-32℃ 온도의 증류수에 18-22분 동안 침지하는 단계; 침지한 야채혼합물을 95-105℃ 온도로 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 야채혼합물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 68-72℃의 온도에서 6-10시간 동안 1차 열수추출을 수행하는 단계; 1차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 열수추출 후 여과지로 여과한 다음 남은 고형물을 다시 물과 혼합하되, 고형물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 110-130℃의 온도에서 8-12시간 동안 2차 열수추출을 수행하는 단계; 2차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 포함하는 복합추출물을 제조하는 단계;
스피룰리나 분말 28-32 중량부, 쌀가루 8-12 중량부, 콩가루 8-12 중량부, 퀴노아가루 3-7 중량부, 상기 구운씨앗분말 1-5 중량부, 상기 버섯분말 1-5 중량부, 스테비아분말 3-7 중량부, 상기 동결건조과일분말 3-7 중량부, 상기 복합추출물 3-7 중량부, 콩물 8-12 중량부 및 코코넛밀크 12-16 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; 및
상기 반죽물에 치아씨, 아마씨, 아몬드 및 건포도를 포함하는 토핑조성물을 도포한 후, 베이킹하는 단계;를 포함하는 비건 식품 조성물을 이용한 빵의 제조방법을 제공한다.
상기 치아씨, 아마씨, 아몬드는 혈당 상승 억제에 효과적이다. 상기 건포도는 필수아미노산을 보충하여 준다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 비건 식품 조성물의 제조-1
스피룰리나 분말 30 중량부, 쌀가루 10 중량부, 콩가루 10 중량부, 퀴노아가루 5 중량부, 구운씨앗분말 3 중량부, 버섯분말 3 중량부, 스테비아분말 5 중량부, 동결건조과일분말 5 중량부, 콩물 10 중량부 및 코코넛밀크 14 중량부를 혼합하여 비건 식품 조성물을 제조하였다.
<실시예 2> 비건 식품 조성물의 제조-2
스피룰리나 분말 30 중량부, 쌀가루 10 중량부, 콩가루 10 중량부, 퀴노아가루 5 중량부, 구운씨앗분말 3 중량부, 버섯분말 3 중량부, 스테비아분말 5 중량부, 동결건조과일분말 5 중량부, 복합추출물 5 중량부, 콩물 10 중량부 및 코코넛밀크 14 중량부를 혼합하여 비건 식품 조성물을 제조하였다.
<실시예 3> 비건 식품 조성물을 이용한 빵의 제조-1
상기 실시예 1의 비건 식품 조성물을 이용하여 반죽물을 제조하고, 일반적인 베이킹 방법으로 베이킹하여 빵을 제조하였다.
<실시예 4> 비건 식품 조성물을 이용한 빵의 제조-2
상기 실시예 2의 비건 식품 조성물을 이용하여 반죽물을 제조하고, 일반적인 베이킹 방법으로 베이킹하여 빵을 제조하였다.
<실시예 5> 비건 식품 조성물을 이용한 빵의 제조-2
상기 실시예 2의 비건 식품 조성물을 이용하여 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물에 치아씨, 아마씨, 아몬드 및 건포도를 포함하는 토핑조성물을 도포한 후, 일반적인 베이킹 방법으로 베이킹하여 빵을 제조하였다.
<실험예 1> 관능평가
비건 식품 조성물의 관능성을 평가하기 위하여, 실시예 3-5에서 제조된 비건 식품 조성물을 이용한 빵의 맛, 풍미, 식감 및 전반적인 기호도를 검토하였다. 관능검사는 성인 남녀 50명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 3점 나쁘다, 5점 보통이다, 7점 좋다, 9점 매우 좋음으로 나타나는 9점 기호척도법을 사용하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 맛 | 풍미 | 식감 | 전반적인 기호도 | |
| 실시예 3 | 8.2 | 8.1 | 8.2 | 8.2 |
| 실시예 4 | 8.4 | 8.4 | 8.4 | 8.4 |
| 실시예 5 | 8.5 | 8.5 | 8.6 | 8.5 |
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 비건 식품 조성물은 기호성이 우수한 것을 확인할 수 있었다.
Claims (2)
- 복분자씨, 오미자씨 및 메밀씨를 끓인 물로 세척하고, 분쇄하여 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 준비하는 단계; 상기 복분자씨분말, 오미자씨분말 및 메밀씨분말을 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 씨앗혼합물을 제조하고, 상기 씨앗혼합물을 58-62℃의 온도에서 88-92분 동안 볶는 단계; 볶아진 씨앗혼합물에 아보카도 추출물을 분무하여 코팅하는 단계; 및 아보카도 추출물이 코팅된 씨앗혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 포함하는 구운씨앗분말을 제조하는 단계;
표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 준비하여 식초물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 단계; 세척된 표고버섯, 느타리버섯 및 치마버섯을 동결건조 및 분쇄하여 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 제조하는 단계; 및 상기 표고버섯분말, 느타리버섯분말 및 치마버섯분말을 4:4:2의 중량비율로 혼합하여 버섯혼합물을 제조하고, 상기 버섯혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계;를 포함하는 버섯분말을 제조하는 단계;
살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 살구, 레몬, 라임, 자몽 및 바나나를 1:1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일 혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결과일분말을 제조하는 단계;를 포함하는 동결건조과일분말을 제조하는 단계;
브로콜리, 시금치 및 루콜라를 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 브로콜리, 시금치 및 루콜라를 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 야채혼합물을 제조하는 단계; 상기 야채혼합물을 분쇄하고, 분쇄한 야채혼합물을 28-32℃ 온도의 증류수에 18-22분 동안 침지하는 단계; 침지한 야채혼합물을 95-105℃ 온도로 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 야채혼합물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 68-72℃의 온도에서 6-10시간 동안 1차 열수추출을 수행하는 단계; 1차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 열수추출 후 여과지로 여과한 다음 남은 고형물을 다시 물과 혼합하되, 고형물 100 중량부에 대하여 물 800-1000 중량부를 혼합하고, 교반하면서 110-130℃의 온도에서 8-12시간 동안 2차 열수추출을 수행하는 단계; 2차 열수추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여액을 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 포함하는 복합추출물을 제조하는 단계;
스피룰리나 분말 28-32 중량부, 쌀가루 8-12 중량부, 콩가루 8-12 중량부, 퀴노아가루 3-7 중량부, 상기 구운씨앗분말 1-5 중량부, 상기 버섯분말 1-5 중량부, 스테비아분말 3-7 중량부, 상기 동결건조과일분말 3-7 중량부, 상기 복합추출물 3-7 중량부, 콩물 8-12 중량부 및 코코넛밀크 12-16 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; 및
상기 반죽물에 치아씨, 아마씨, 아몬드 및 건포도를 포함하는 토핑조성물을 도포한 후, 베이킹하는 단계;를 포함하는 비건 식품 조성물을 이용한 빵의 제조방법. - 삭제
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