KR102543868B1 - 계란 흰자 대체식품 및 그 제조방법 - Google Patents
계란 흰자 대체식품 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102543868B1 KR102543868B1 KR1020220105442A KR20220105442A KR102543868B1 KR 102543868 B1 KR102543868 B1 KR 102543868B1 KR 1020220105442 A KR1020220105442 A KR 1020220105442A KR 20220105442 A KR20220105442 A KR 20220105442A KR 102543868 B1 KR102543868 B1 KR 102543868B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- egg white
- weight
- egg
- starch
- mixed solution
- Prior art date
Links
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 title claims abstract description 49
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 47
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 47
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 46
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 21
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 235000013605 boiled eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 23
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 13
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 11
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 6
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 5
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 4
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 4
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 4
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 30
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 241000219977 Vigna Species 0.000 description 6
- 235000010726 Vigna sinensis Nutrition 0.000 description 6
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 4
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 2
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 2
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 2
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 2
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 2
- 229930195714 L-glutamate Natural products 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 240000002769 Morchella esculenta Species 0.000 description 2
- 235000002779 Morchella esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 2
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 239000011425 bamboo Chemical class 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 2
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 229940116317 potato starch Drugs 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- -1 rice starch Polymers 0.000 description 2
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 2
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 2
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 2
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 244000066764 Ailanthus triphysa Species 0.000 description 1
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 description 1
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000385 Brassica napus var. napus Species 0.000 description 1
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 208000004739 Egg Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010016946 Food allergy Diseases 0.000 description 1
- 208000002979 Influenza in Birds Diseases 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 206010039438 Salmonella Infections Diseases 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 206010064097 avian influenza Diseases 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 201000010860 egg allergy Diseases 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000000025 natural resin Substances 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000009304 pastoral farming Methods 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 238000009374 poultry farming Methods 0.000 description 1
- 235000014483 powder concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 206010039447 salmonellosis Diseases 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/35—Egg substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/20—Addition of proteins, e.g. hydrolysates, fats, carbohydrates, natural plant hydrocolloids; Addition of animal or vegetable substances containing proteins, fats, or carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/242—Thickening agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5118—Starch
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 계란 흰자 대체식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 두유, 전분, 보조 단백질, 증점제 등을 포함하여 제조되고, 삶은 계란 흰자와 유사한 식감을 갖는 계란 흰자 대체식품을 제공함으로써, 직접 식품으로 이용되는 계란 자체를 제공하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 계란 흰자 대체식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식물성 재료인 두류를 이용하여 삶은 계란 흰자의 물리적 식감을 구현할 수 있는 계란 흰자 대체 식품의 제조방법에 관한 것이다.
미래의 인구 증가 및 그에 따른 식량부족과 환경문제, 채식주의자 또는 종교 등 개인적 신념에 따른 식생활에 대비한 대체 식량의 필요성이 최근 대두되고 있다. 그중에서 현재 동물성 단백질을 모방한 대체 식품으로 식물성 고기, 배양육, 인조계란 등이 주목받고 있다. 대체 축산물은 식량문제 해결, 영양학적 우수성과 기존 축산 대비 환경부하 경감 등에서 장점을 가지고 있으나 식미감 측면에서 한계점이 존재한다.
계란 대체식품(egg replacer), 즉 인조계란은 콩, 해바라기 레시틴, 카놀라 및 천연수지를 이용하여 제조되며, 주로 분말 또는 액상 형태 및 계란가공품에 포함되어 판매되고 있다. 시판 인조계란 제품을 물에 녹여 사용하며, 거품 및 색상이 기존 계란과 비슷한 정도이지만 가격은 저렴한 이점이 있다. 인조계란은 식물성 원료로 제조되어 조류 인플루엔자 감염 우려가 없으며, 잔여 항생제, 살모넬라균 감염, 살충제 오염으로부터 자류롭다는 점에서 안전성이 보장되고, 추가적으로 계란 알레르기 환자도 자유롭게 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
우리나라에서 계란은 주로 신선란으로 유통되며, 계란 가공품(냉동 전란, 계란 파우더)은 주로 가공식품 원료로 사용되고 있다. 인조계란의 경우 미국과 유럽 등에서는 이미 상용화 단계에 있고, 우리나라에서도 널리 알려져 가공식품의 계란 대체용으로 사용하는 것이 모색되고 있으나, 현재 우리나라에서 계란 대체식품인 인조계란을 직접 연구하고 본격적으로 생산하는 업체를 찾아보기는 힘든 실정이다.
계란은 직접 식품 및 다용도 식품가공용 재료이다. 그러나 이의 콜레스테롤 함량은 우려를 야기한다. 또한, 이의 포화 지방산 함량 및 살모넬라 오염의 위험성에 관한 건강상의 문제점도 존재한다. 종래 이러한 문제점을 처리하기 위해 계란을 대체하기 위한 여러 조성물에 관한 기술이 제안되어 왔다.
미국 등록특허공보 제4103038호에는 초여과(ultrafiltration) 유청단백, 지방 및 유화제 기재의 계란 대체 조성물이 개시되어 있다. 미국 등록특허공보 제4120986호에는 25~55％의 단백질, 5~15％의 지방 및 25~50％의 탄수화물을 함유하는 고 단백질 함량의 물질을 제조하고, 이어서 추가로 유화제, 레시틴, 예비 젤라틴화된 전분 및 검으로 가공하여 계란 대체물을 제공하는 것이 기재되어 있다. 미국 등록특허공보 제4296134호에는 60~96 pbw(parts by weight, 중량부)의 계란 흰자, 0~18 pbw의 물, 2~10.5 pbw의 단백질 대체물 및 소량의 안정화제, 향료 및 착색제를 포함하는, 1.25 중량％ 미만의 지방을 함유하는 액체 계란 블렌드가 기재되어 있다. 미국 등록특허공보 제4360537호에는 여러 식품 중에서 계란 노른자를 대체하는데 사용될 수 있는 분리 대두 기재의 지질 단백질 에멀젼의 제조가 개시되어 있다. 제조에서 다량의 가용성 탄수화물이 포함된다. 미국 등록특허공보 제5725899호에는 물에 타면 유액형 단백질 음료를 형성하는, 대두 분말 및 대두유로부터의 조성물의 제조가 기재되어 있다.
국내 등록특허공보 제1091293호에는 40~85 중량％의 단백질, 10~50 중량％의 식물성 오일, 0.5~15 중량％의 탄수화물 및 0.5 중량％ 미만의 콜레스테롤을 포함하고, 상기 단백질은 대두 단백 및 우유 단백을 포함하며, 단백질의 50 중량％ 이상이 대두 단백이고, 단백질 분산 지수(PDI)가 60％ 이상인, 콜레스테롤 함량이 낮은 계란 대체 농축물 및 액체 계란 대체물이 개시되어 있다. 국내 공개특허공보 제2007-1950호에는 콜레스테롤 함량이 낮고 제과제빵 제품을 제조하는 데 사용될 수 있는 계란 대체물 조성물이 개시되어 있다. 국내 공개특허공보 제2022-10720호에는 유청 우유 단백질 또는 카세인 우유 단백질 성분을 포함하는 계란 대체물로서, 실제 계란과 비교하여 유사한 영양분 함량, 유사한 기능석 속성을 제공하고 바람직하지 않은 속성이 거의 또는 전혀 없는 계란 대체물에 관한 기술이 개시되어 있다.
그러나 종래 기술들에 개시되어 있는 계란 대체식품들은 대부분 고상의 분말 또는 액상의 농축물(에멀젼) 형태의 것들로서 주로 가공식품의 재료로 사용되는 것을 목표로 하고 있다. 이에 본 발명자는 삶은 계란 그 자체를 대체할 수 있는 식품을 개발하고자 예의 노력한 결과 삶은 계란 흰자의 식감을 유사하게 구현하기에 이르렀다.
본 발명의 목적은 식물성 소재인 두류를 이용하여 계란 흰자 대체식품을 제공하는 것으로, 보다 상세하게는, 삶은 계란 흰자의 물성과 유사한 질감, 즉 식감을 구현한 계란 흰자 대체식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 계란 흰자 대체식품은, 두유 250~350 중량부, 전분 25~37 중량부, 보조 단백질 2~6 중량부, 증점제 1~4 중량부, 향미료 0.1~0.5 중량부 및 감미료 0.1~0.4 중량부를 포함하여 제조되고, 삶은 계란 흰자와 유사한 식감을 갖는다.
또한 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 계란 흰자 대체식품의 제조방법은 두유에 보조 단백질 및 증점제를 포함하는 첨가제를 혼합한 제1 혼합액을 제조하는 단계; 두유와 전분을 혼합한 제2 혼합액을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합액을 상기 첨가제가 모두 용해되도록 전처리하는 단계; 상기 전처리된 제1 혼합액에 제2 혼합액을 혼합하여 계란 흰자용액을 제조하는 단계; 및 상기 계란 흰자 용액을 냉각하는 단계를 포함한다.
상기 두유는 대두 및 동부 중 어느 하나 이상으로부터 제조되는 것일 수 있다.
상기 전분은 동부전분, 타피오카전분, 감자전분, 쌀전분, 밀전분, 고구마전분, 올방개전분 및 옥수수전분 중 어느 하나 이상일 수 있다.
상기 보조 단백질은 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)인 것일 수 있다.
상기 증점제는 젤란검, 알긴산나트륨, 팩틴, 로커스트콩검 및 커드란 중 어느 하나 이상을 포함하는 것일 수 있다.
상기 첨가제는 향미료 및 감미료를 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 향미료는 칼라나막소금, 죽염, L글루탐산염, 말토덱스트린 및 설탕 중 어느 하나 이상일 수 있다.
상기 감미료는 양배추추출물, 표고버섯추출물, 샐러리추출물, 곰보버섯추출물 및 이스트 중 어느 하나 이상일 수 있다.
본 발명의 계란 흰자 대체식품의 제조방법은 삶은 계란 흰자와 경도, 탄성 등의 물성이 유사한 질감, 즉 유사한 식감을 구현함으로써, 직접 식품으로 이용되는 계란 자체를 제공하는 효과가 있다. 따라서 본 발명의 계란 흰자 대체식품은 동물성 계란을 회피하는 이용자들의 요구에 부응할 수 있으며, 나아가 양계에 의한 계란 생산 방식에 따른 경제적 환경적 문제점을 극복할 수 있게 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 계란 흰자 대체식품의 제조방법의 순서도를 도시한 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 계란 흰자 대체식품의 제조방법으로 제조된 계란 흰자 대체식품의 사진 이미지를 도시한 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 계란 흰자 대체식품의 제조방법으로 제조된 계란 흰자 대체식품의 사진 이미지를 도시한 것이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 계란 흰자 대체식품의 제조방법을 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 계란 흰자 대체식품의 제조방법의 순서도를 도시한 것이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 계란 흰자 대체식품의 제조방법은 두유에 보조 단백질 및 증점제를 포함하는 첨가제를 혼합한 제1 혼합액을 제조하는 단계(S100); 두유와 전분을 혼합한 제2 혼합액을 제조하는 단계(S200); 상기 제1 혼합액을 상기 첨가제가 모두 용해되도록 전처리하는 단계(S300); 상기 전처리된 제1 혼합액에 제2 혼합액을 혼합하여 계란 흰자용액을 제조하는 단계(S400); 및 상기 계란 흰자용액을 냉각하는 단계(S500)를 포함한다.
S100 및 S200에서의 상기 두유는 대두, 동부, 완두, 강낭콩, 쥐눈이콩, 흰콩 및 서목태 중 어느 하나 이상으로부터 제조되는 것일 수 있으며, 바람직하게는 대두 및 동부 중 어느 하나 이상으로부터 제조되는 것일 수 있다.
상기 보조 단백질은 효모 분말을 포함하는 것일 수 있으며, 상기 효모 분말은 맥주효모 분말일 수 있으며, 상기 맥주효모 분말은 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)일 수 있다.
상기 증점제는 젤란검, 알긴산나트륨, 팩틴, 로커스트콩검 및 커드란 중 어느 하나 이상을 포함하는 것일 수 있다. 상기 증점제는 물질들 사이의 겔 형성을 강화하는 작용을 한다.
S100에서 상기 첨가제는 향미료 및 감미료를 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 향미료는 칼라나막소금, 죽염, L글루탐산염, 말토덱스트린 및 설탕 중 어느 하나 이상일 수 있다.
상기 감미료는 양배추추출물, 표고버섯추출물, 샐러리추출물, 곰보버섯추출물 및 이스트 중 어느 하나 이상일 수 있다.
S200에서, 상기 전분은 동부전분, 타피오카전분, 감자전분, 쌀전분, 밀전분, 고구마전분, 올방개전분 및 옥수수전분 중 어느 하나 이상일 수 있으며, 바람직하게는 동부전분 및 타피오카전분 중 어느 하나 이상일 수 있다.
S300에서, 상기 전처리는 상기 제1 혼합액을 가열 후 냉각시키는 것일 수 있으며, 보다 상세하게는 상기 제1 혼합액을 상기 첨가제(S100)가 모두 용해될 때까지 가열 후 냉각시키는 것일 수 있다.
S400은 S300에서 전처리된 상기 제1 혼합액에 상기 제2 혼합액을 혼합하는 것이며, 혼합 후 가열하여 계란 흰자용액을 제조하는 것일 수 있으며, 보다 상세하게는 전처리된 상기 제1 혼합액과 상기 제2 혼합액을 혼합하여 60 내지 70℃에서 가열하는 것일 수 있다.
S500에서, 상기 계란 흰자용액은 24 내지 27 ℃에서 4 내지 6 시간(hr) 동안 냉각시키는 것일 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 본 실시예는 본 발명의 이해를 위한 하나의 실시예일 뿐이며, 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
제조예
콩(대두)을 깨끗이 세척하여, 상온(24 내지 27℃)에서 증류수에 8시간(hr) 이상 침지하여 불린다. 이후 불린 콩과 증류수를 1 : 5의 비율(w/w)로 혼합하여 함께 분쇄한 후, 여과기를 통해 두유를 분리한다. 분리한 두유는 80℃에서 5분 이상 가열살균하며 최종적으로 물과 1:1(w/w)로 희석하여 사용한다.
실시예
상기 제조예에서 제조된 두유 200 ml에 하기 표 1의 첨가제를 혼합하여 제1 혼합액을 제조한다.
상기 제조예에 제조된 두유 100 ml에 하기 표2의 전분을 혼합하여 제2 혼합액을 제조한다.
상기 제1 혼합액을 2분(min) 동안 가열하여 첨가제를 용해시킨 후 냉각하고, 상기 제2 혼합액과 혼합하여 60 내지 70℃에서 졸(sol)의 형태가 될 때까지 2 내지 3 분(min) 동안 재가열하여 흰자용액을 제조하며, 제조된 흰자용액을 계란 모양의 틀을 이용하여 상온(24 내지 27℃)에서 4 내지 6시간 냉각함으로써 계란 흰자 대체식품를 제조한다.
제조된 계란 흰자 대체식품의 사진 이미지를 도 2에 도시하였다.
| 첨가제 종류 | 첨가량 |
| 맥주효모 분말(Saccharomyces cerevisiae) | 4g |
| 젤란검 | 3g |
| 칼라나막소금 | 0.3g |
| 양배추추출물 | 0.2g |
| 표고버섯추출물 | 0.1g |
| 전분 종류 | 첨가량 |
| 동부 전분 | 21g |
| 타피오카 전분 | 9g |
실험예
실제 ?은 계란 흰자와 상기 실시예에서 제조된 계란 흰자 대체식품의 식감을 비교하기 위하여, 강도 분석을 측정하여 대비 분석하였다.
강도 분석은 검체(실제 ?은 계란 흰자 및 실시예에에 따른 계란 흰자 대체식품)를 일정한 크기로 절단하여 일정한 힘으로 압착하였을 때의 깨짐성을 측정을 통하여 이루어졌으며, 하기 표 3의 조건을 갖는 물성측정기(Texture Analyzer)를 통하여 수행하였다.
| 항목 | Conditions |
| Probe | 웨지형, 직경 35 mm |
| Pre-test speed | 2 mm/sec |
| Test speed | 2 mm/sec |
| Post-test speed | 2 mm/sec |
| Trigger Force | 5.0g |
분석은 물성측정기를 통하여 검체의 프로브(probe) 압착시 첫 번째 피크의 높이[Force,(g)]로 깨짐성(fracturability)을 측정하여 경도와 탄성 결과값으로 하며, Probe가 검체에 닿는 순간부터 검체가 부서지는 순간까지의 거리(Distance)(mm)를 분석하여으며, 측정 위치를 달리하여 다수 측정하였다.
실제 삶은 계란의 흰자에 대한 결과값은 표 4에, 실시예에 따른 계란 흰자 대체식품에 대한 결과값은 표 5에 정리하였다.
| 측정회차 | Peak force (g) |
Distance (mm) |
Area F-T 1:2 (g.sec) |
Mean F 1:2 (g) |
| 1 회차 | 120.973 | 5.838 | 141.860 | 70.943 |
| 2 회차 | 130.256 | 6.645 | 185.542 | 92.811 |
| 3 회차 | 140.912 | 7.525 | 166.635 | 83.327 |
| 4 회차 | 119.700 | 6.068 | 185.923 | 92.980 |
| 5 회차 | 98.498 | 5.825 | 189.024 | 94.530 |
| 6 회차 | 123.045 | 6.038 | 160.219 | 80.143 |
| 7 회차 | 117.949 | 6.338 | 138.595 | 69.333 |
| 8 회차 | 124.983 | 6.328 | 134.882 | 67.453 |
| 9 회차 | 119.389 | 6.185 | 200.874 | 100.438 |
| 10 회차 | 115.679 | 5.995 | 191.171 | 95.638 |
| 11 회차 | 125.991 | 6.558 | 171.203 | 85.605 |
| 12 회차 | 140.480 | 7.475 | 182.294 | 91.179 |
| 13 회차 | 110.528 | 5.995 | 171.299 | 85.684 |
| 14 회차 | 133.524 | 6.768 | 195.955 | 97.985 |
| 15 회차 | 119.024 | 6.178 | 178.830 | 89.396 |
| 16 회차 | 102.796 | 6.408 | 178.334 | 89.177 |
| 17 회차 | 108.501 | 6.248 | 164.650 | 82.350 |
| 18 회차 | 125.426 | 6.258 | 197.459 | 98.769 |
| 19 회차 | 88.063 | 6.258 | 175.302 | 87.700 |
| 평균 | 119.248 | 6.312 | 174.213 | 87.128 |
| 측정회차 | Peak force (g) |
Distance (mm) |
Area F-T 1:2 (g.sec) |
Mean F 1:2 (g) |
| 1 회차 | 98.554 | 4.875 | 152.916 | 76.487 |
| 2 회차 | 118.359 | 6.098 | 197.748 | 98.899 |
| 3 회차 | 99.564 | 4.815 | 157.854 | 78.953 |
| 4 회차 | 103.918 | 4.885 | 168.185 | 84.115 |
| 5 회차 | 101.732 | 5.088 | 195.623 | 97.834 |
| 6 회차 | 105.308 | 4.695 | 173.435 | 86.739 |
| 7 회차 | 111.890 | 5.378 | 187.463 | 93.765 |
| 8 회차 | 114.768 | 5.255 | 178.865 | 89.447 |
| 9 회차 | 115.490 | 5.905 | 182.500 | 91.272 |
| 10 회차 | 103.981 | 5.165 | 176.129 | 88.085 |
| 11 회차 | 111.270 | 5.965 | 174.617 | 87.339 |
| 12 회차 | 115.385 | 5.035 | 183.12 | 91.578 |
| 13 회차 | 109.542 | 5.748 | 185.193 | 92.622 |
| 14 회차 | 105.92 | 5.535 | 168.125 | 84.086 |
| 15 회차 | 118.437 | 5.757 | 186.409 | 93.222 |
| 16 회차 | 111.409 | 5.045 | 161.244 | 80.658 |
| 평균 | 109.095 | 5.328 | 176.839 | 88.443 |
상기 표 4 및 표 5에 대한여 오차범위를 대비하여 하기 표 6에 정리하였다.
| Peak force (g) |
Distance (mm) |
Area F-T 1:2 (g.sec) |
Mean F 1:2 (g) |
|
| 실제 삶은 계란 흰자 평균 | 119.248 | 6.312 | 174.213 | 87.128 |
| 실시예 평균 | 109.095 | 5.328 | 176.839 | 88.443 |
| 오차범위 | -10.153 | -0.984 | +2.626 | +1.315 |
상기 표 4 내지 6에서의 "Peak force"는 검체가 파괴될 때 최대 경도, "Distance"는 검체의 탄성 지표, "Area F-T 1:2"는 검체의 경도(g)/탄성(sec) 지표, "Mean F 1:2"는 검체의 겉면이 파괴된 후 검체 내부의 평균 경도를 의미하는 것이며, “Area F-T 1:2"와 "Mean F 1:2"의 데이터로 검체의 경도와 탄성을 확인할 수 있다.
상기 표 6을 참조하면, 상기 실시예에 따른 계란 흰자 대체식품의 경우, 실제 삶은 계란 흰자와 강도의 측면에서 오차가 매우 작으며, 그 결과 실제 삶은 계란 흰자와 유사한 식감을 갖는 것을 확인할 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
Claims (9)
- 대두로 만든 두유 300 중량부, 전분으로서 동부전분 21 중량부와 타피오카전분 9 중량부, 보조단백질로서 맥주효모분말 4 중량부, 첨가제로서 증점제인 젤란검 3 중량부, 향미료인 칼라나막소금 0.3 중량부 및 감미료인 양배추추출물 0.2 중량부와 표고버섯추출물 0.1 중량부를 포함하여 제조되는, 삶은 계란 흰자와 유사한 식감을 갖는, 계란 흰자 대체식품을 제조하는 방법으로서,
상기 두유에 상기 보조단백질 및 상기 첨가제를 혼합한 제1 혼합액을 제조하는 단계;
상기 두유와 상기 전분을 혼합한 제2 혼합액을 제조하는 단계;
상기 제1 혼합액을 상기 첨가제가 모두 용해되도록 가열하여 전처리하는 단계;
상기 전처리된 제1 혼합액에 제2 혼합액을 혼합한 후 다시 가열하여 계란 흰자용액을 제조하는 단계; 및
상기 계란 흰자용액을 계란 모양의 틀 안에서 냉각하는 단계를 포함하는,
계란 흰자 대체식품의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220105442A KR102543868B1 (ko) | 2022-08-23 | 2022-08-23 | 계란 흰자 대체식품 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220105442A KR102543868B1 (ko) | 2022-08-23 | 2022-08-23 | 계란 흰자 대체식품 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102543868B1 true KR102543868B1 (ko) | 2023-06-21 |
Family
ID=86989553
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220105442A KR102543868B1 (ko) | 2022-08-23 | 2022-08-23 | 계란 흰자 대체식품 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102543868B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102664684B1 (ko) * | 2023-11-29 | 2024-05-14 | ㈜더플랜잇 | 식물성 난백 대체 조성물을 이용한 비건 머랭쿠키 및 이의 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004147536A (ja) * | 2002-10-29 | 2004-05-27 | Sanei Gen Ffi Inc | 凝固卵白様組成物 |
| JP2012249618A (ja) * | 2011-06-07 | 2012-12-20 | Fuji Oil Co Ltd | 卵白代替組成物及びこれを使用した卵白代替食品 |
| KR20210010869A (ko) * | 2018-05-13 | 2021-01-28 | 제로 에그 엘티디. | 난 대체물 혼합물 |
-
2022
- 2022-08-23 KR KR1020220105442A patent/KR102543868B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004147536A (ja) * | 2002-10-29 | 2004-05-27 | Sanei Gen Ffi Inc | 凝固卵白様組成物 |
| JP2012249618A (ja) * | 2011-06-07 | 2012-12-20 | Fuji Oil Co Ltd | 卵白代替組成物及びこれを使用した卵白代替食品 |
| KR20210010869A (ko) * | 2018-05-13 | 2021-01-28 | 제로 에그 엘티디. | 난 대체물 혼합물 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102664684B1 (ko) * | 2023-11-29 | 2024-05-14 | ㈜더플랜잇 | 식물성 난백 대체 조성물을 이용한 비건 머랭쿠키 및 이의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111436576B (zh) | 一种基于大豆分离蛋白制备蛋类替代品的方法及产品 | |
| CN102340996B (zh) | 含有植物蛋白和麦芽糊精的颗粒状粉末、其生产方法及其应用 | |
| US20100196575A1 (en) | Melting Vegetable Protein Based Substitute Cheese | |
| CN102340995A (zh) | 含有植物蛋白和纤维的颗粒状粉末、其生产方法及其应用 | |
| Santos et al. | Okara flour: Its physicochemical, microscopical and functional properties | |
| Augustin et al. | Towards a sustainable food system by design using faba bean protein as an example | |
| JP2009507512A (ja) | 健康食品工業向けのおからを含むタンパク質に富む粉末プレミックス | |
| Althwab et al. | Effect of migratory locust (Locusta migratoria) powder incorporation on nutritional and sensorial properties of wheat flour bread | |
| FI13394Y1 (fi) | Munaton ruokatuote ja leivottu ruokatuote | |
| JP7204038B1 (ja) | 液卵代替組成物及び加熱凝固物 | |
| KR102543868B1 (ko) | 계란 흰자 대체식품 및 그 제조방법 | |
| KR20210048025A (ko) | 식물성 패티의 제조방법 | |
| Dewi et al. | Formulation of baby biscuits with substitution of wood grasshopper flour (Melanoplus cinereus) as an alternative complementary food for children | |
| Kiosseoglou et al. | Functional and physicochemical properties of pulse proteins | |
| CN113424929B (zh) | 一种以植物蛋白为原料制备脱水替代蛋制品的方法及产品 | |
| Kandil et al. | Quality characteristics of processed low-fat beef sausage as affected by chickpea protein isolates prolonged cold storage | |
| Sze et al. | Physicochemical properties of egg white powder from eggs of different types of bird | |
| KR101093170B1 (ko) | 농축유청단백질을 첨가한 백설기의 제조방법 | |
| Madukwe et al. | Nutrient assessment of processed rice (Oryza sativa), soybean (Glycine max Merr) flours/groundnut (Arachis hypogea) paste and sensory attributes of their composites | |
| US20040175486A1 (en) | Composition containing soybean flakes and potato flakes, method for making a food product therefrom, and said food product | |
| KR101015043B1 (ko) | 오징어와 새송이버섯을 이용한 어묵 제조 방법 | |
| CN112189803A (zh) | 鸡肉脆片及其制作工艺 | |
| JP7378192B1 (ja) | 液卵代替組成物及びその凝固物 | |
| KR102174893B1 (ko) | 콩볼 및 이의 제조방법 | |
| US20230329293A1 (en) | Egg substitute product, method for producing such an egg substitute product and use of such an egg substitute product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AMND | Amendment | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |