KR102520172B1 - 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물에 응고제를 혼합하여 용해하는 응고제용해단계 및 상기 응고제용해단계를 통해 제조된 혼합물을 물방울 모양의 금형에 주입하고 굳히는 굳힘단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 디저트는 물방울 형상을 나타내며, 해양심층수나 암반수가 사용되어 미네랄과 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 꽃잎이나 과일 등이 첨가되어 우수한 맛과 기호도를 나타낸다.
상기의 과정을 통해 제조되는 디저트는 물방울 형상을 나타내며, 해양심층수나 암반수가 사용되어 미네랄과 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 꽃잎이나 과일 등이 첨가되어 우수한 맛과 기호도를 나타낸다.
Description
본 발명은 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물방울 형상을 나타내며, 해양심층수나 암반수가 사용되어 미네랄과 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 꽃잎이나 과일 등이 첨가되어 우수한 맛과 기호도를 나타내는 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법에 관한 것이다.
디저트로서 분류될 수 있는 아이스크림, 요구르트, 케이크, 과일, 푸딩 류, 데어리 류 및 젤리 류 가운데 디저트 젤리는 유럽, 미국 및 일본 등에서 디저트 중의 중요한 식품으로서 자리잡고 있다.
그에 따라 디저트 젤리에 관련된 기술이 유럽, 미국 및 일본을 중심으로 꾸준히 발전되어 왔으나 국내의 경우는 식문화의 특성으로 인해 디저트 젤리 및 그 제조 방법에 관한 기술 수준이 상대적으로 낮은 수준에 머물고 있다.
다만, 커피액을 추출, 그 추출액을 베이스로 하여, 겔화제를 첨가, 젤리화함으로써 커피 젤리를 제조하는 방법(한국특허공개 제10-1997-032418호), 밤, 인삼 및 잣 등과 같은 고형식물을 혼입하여 가압살균을 특징으로 하는 젤리의 제조 방법(한국특허공개 제10-1994-013349호), 유산균을 함유시켜 그 건강성을 보강시킨 젤리의 제조 방법(한국특허공개 제10-1996-013232호) 등이 공지되어 있다.
식생활을 보다 충족하게 하며, 식사의 장식으로 식후 제공되는 식품으로서의 “디저트”는 식문화의 서구화가 진행됨에 따라 그 중요성이 커져갈 것으로 예상할 수 있으며, 현대인의 식생활이 보다 간편화되는 경향에 따라 소비자들은 보다 편리한 식품을 요구하게 되었으며, 동시에 보다 천연적이며 건강 지향적인 고급스러운 식품을 요구하고 있다.
한편, 현대인들은 디저트를 구매할 때, 단순히 맛이나 재료의 고급정도에 만족하지 못하고, 맛이 우수하고 고급재료를 사용하면서도 외형적으로 우수한 디저트를 구매하고자 한다.
본 발명의 목적은 물방울 형상을 나타내며, 해양심층수나 암반수가 사용되어 미네랄과 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 꽃잎이나 과일 등이 첨가되어 우수한 맛과 기호도를 나타내는 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 물에 응고제를 혼합하여 용해하는 응고제용해단계 및 상기 응고제용해단계를 통해 제조된 혼합물을 물방울 모양의 금형에 주입하고 굳히는 굳힘단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 응고제용해단계는 물 100 중량부에 응고제 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 응고제는 젤라틴, 한천, 알긴산, 전분, 곤약분말, 카파카라기난, 아이오타카라기난 및 폴리덱스트로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 응고제용해단계와 상기 굳힘단계 사이에는 상기 응고제용해단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 첨가제 5 내지 20 중량부를 투입하는 첨가제투입단계가 더 진행되며, 상기 첨가제는 꽃잎 또는 과일로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 굳힘단계 이후에는 상기 굳힘단계를 통해 굳어진 성형물의 내부를 파내고 기호성증진제를 주입하는 기호성증진제투입단계가 더 진행되며, 상기 기호성증진제는 물, 응고제, 천연감미료 및 식용색소로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 기호성증진제는 물 100 중량부, 응고제 5 내지 10 중량부, 천연감미료 4 내지 6 중량부 및 식용색소 0.1 내지 1 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 물은 해양심층수, 암반수 및 탈염 용암해수로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 천연감미료는 프락토올리고당, 자일로스, 결정과당, 포도당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법은 물방울 형상을 나타내며, 해양심층수나 암반수가 사용되어 미네랄과 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 꽃잎이나 과일 등이 첨가되어 우수한 맛과 기호도를 나타내는 디저트를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 5는 본 발명의 실시예 2를 통해 제조된 물방울 형상을 나타내는 디저트의 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명의 실시예 3을 통해 제조된 물방울 형상을 나타내는 디저트의 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 5는 본 발명의 실시예 2를 통해 제조된 물방울 형상을 나타내는 디저트의 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명의 실시예 3을 통해 제조된 물방울 형상을 나타내는 디저트의 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법은 물에 응고제를 혼합하여 용해하는 응고제용해단계(S101) 및 상기 응고제용해단계(S101)를 통해 제조된 혼합물을 물방울 모양의 금형에 주입하고 굳히는 굳힘단계(S103)로 이루어진다.
상기 응고제용해단계(S101)는 물에 응고제를 혼합하여 용해하는 단계로, 물 100 중량부에 응고제 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기 물 대비 응고제의 함량이 5 중량부 미만이면 디저트의 굳기가 지나치게 낮아져 물방울 모양으로 성형할 수 없고, 상기 응고제의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 물 대비 응고제의 함량이 지나치게 높아 디저트의 식감이 저하될 수 있다.
이때, 상기 물은 해양심층수, 암반수 및 탈염 용암해수로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 해양심층수는 원수를 사용하는 것이 바람직하며, 이는 대한민국 동해안, 서해안 또는 남해안, 바람직하게는 동해 수면으로부터 약 300 내지 1300m 지점, 구체적으로는 약 500 내지 1100m 지점에서 취수한 해양심층수, 더욱 상세하게는 강원 심층수(605m) 또는 위터비스(1032m)를 포함하며, 상기의 해양심층수에는 소디움, 칼슘, 마그네슘, 포타시움 뿐만 아니라 셀레늄(Se) 및 아연 등의 항암 작용을 갖는 무기성분과 철, 망간 등의 금속 이온 등의 미네랄 성분이 다량 함유되어 있다.
상기의 해양심층수는 당업계에 잘 알려진 탈염처리공정 방법을 통하여 탈염처리가 가능한데, 더욱 상세하게는 취수한 해양심층수를 양이온성 또는 음이온성 이온교환수지를 이용하여 탈염처리 공정을 거치거나, 이조식(二槽式)의 전기분해장치를 통하여 염화나트륨 성분을 분해시키는 전기분해법을 수행하여 탈염시키거나, 막여과 공정에 의해 탈염시키는 등의 과정을 거쳐 탈염처리가 가능하다.
또한, 상기 암반수는 존재하는 지하 암반은 특히 제주도와 같이 화산활동으로 인해 지층구조가 35겹의 다공질 현무암질 용암층으로 이루어진 것이 적합한데, 예를 들어, 제주도를 구성하고 있는 지하 암반은 구멍이 뚫여있는 다공질 현무암으로 이루어진 것이 일반적이다. 이러한 다공질 현무암의 특징은 물을 투과시키면서 각종 불순물을 완전히 제거할 수 있는 효과가 있다. 또한, 빗물 등이 화산 현무암을 통과하는 동안 현무암이 가지고 있는 각종 유익한 천연 미네랄 물질들이 자연스럽게 용해되어 물에 흡수된다. 따라서, 다공질 현무암으로 구성된 암반 사이로 빗물이나 지하수들이 스며들게 되면 천연 필터링(여과작용)이 일어나게 되면서 암반 사이로 배출되는 암반수를 만들어내게 되는 것이다. 그 중에서도, 상기 충적층보다 깊은 위치에 있는 지상으로부터 60m 내지 2000m 범위 내의 깊이에 있는 암반으로부터 암반수를 수집하는 것이 바람직하다. 지하 60m 이하의 깊은 곳에 있는 암반으로부터 생겨난 것이 천연 필터링 작용으로 수질이 뛰어나고, 오염물질도 작을 뿐만 아니라, 풍부한 미네랄을 함유하고 있기 때문이다. 또한, 이렇게 수집한 상기 천연 암반수를 포함하는 지하수는 1.024 내지 1.027 범위 내의 비중을 가지는 것이 바람직하다. 상기한 범위보다 작은 경우, 염분의 농도가 너무 작고, 이를 농축시키는데 시간이 너무 오래걸리기 때문이다. 해수를 기준으로 하면 1.024 내지 1.025 범위 내의 비중을 가지는 천염 암반수를 포함하는 지하수가 더욱 바람직하다
또한, 상기 탈염 용암해수는 제주도 동부지역(구좌읍, 성산읍 및 표선면)에만 분포하는 염지하수로 청정하고 수온이 연중 일정한 특성을 갖고 있으며 일반 염지하수나 해수에 비해 다양한 미네랄을 다량으로 함유하고 있다.
구체적으로 "제주도 동부지역"은 행정구역상 제주도 구좌읍, 성산읍 및 표선면을 의미하며, "염지하수"는 일정량 이상 염분이 함유된 지하수를 의미하는데, 구체적으로는 고기원 등의 논문(고기원 등, 제주도 동부지역의 수문지질에 관한 연구(Ⅱ), 2003, 경원대학교; 본 명세서의 일부로서 간주된다)에서 사용한 염분 농도에 의거 제주도 지하수를 분류한 기준에 따라 저염지하수(전기전도도가 1,700㎲/cm~17,350㎲/cm)와 염수지하수(전기전도도가 17,350㎲/cm 이상)를 모두를 포함하는 의미로서 이해될 수 있지만, 바람직하게는 전기전도도가 17,350 ㎲/cm 이상 또는 염의 농도가 30‰(permilliage) 이상(통상 해수의 염분 농도가 32 내지 35‰임)인 염수지하수를 의미하는 것으로 이해될 수 있다.
또한 "탈염 용암해수"는 용암해수를 탈염시켜 얻어진 결과물을 의미하는데, 상기의 탈염 용암해수는 염분이 제거된 미네랄수로 이해될 수 있다. 용암해수의 탈염은 당업계에 공지된 임의의 기술을 적용하여 수행될 수 있는데, 그러한 기술로서는 역삼투압법, 이온교환수지법 및 전기투석법 등이 사용될 수 있다.
또한, 상기 응고제는 젤라틴, 한천, 알긴산, 전분, 곤약분말, 카파카라기난, 아이오타카라기난 및 폴리덱스트로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기의 성분으로 이루어진 응고제는 우수한 응고효과를 나타내면서도 천연성분으로 이루어져 식품으로 적용해도 인체에 무해하며, 쫄긴한 식감의 디저트가 제공될 수 있도록 하는 역할을 한다.
상기 굳힘단계(S103)는 상기 응고제용해단계(S101)를 통해 제조된 혼합물을 물방울 모양의 금형에 주입하고 굳히는 단계로, 상기 응고제용해단계(S101)를 통해 제조된 혼합물을 70 내지 90℃의 온도로 10 내지 30분 동안 가열하여 살균한 후에, 가열살균된 혼합물을 물방울 모양의 금형에 주입한 후에 18 내지 22℃이 온도로 냉각하여 물방을 모양으로 굳히는 과정으로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 상기 응고제용해단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 함유된 세균이나 곰팡이와 같은 미생물이 제거되며, 가열된 혼합물은 유동성이 증가하여 상기 금형내에 고르게 충전되어 외관품질이 우수한 디저트로 제조될 수 있다.
또한, 상기 응고제용해단계(S101)와 상기 굳힘단계(S103) 사이에는 상기 응고제용해단계(S101)를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 첨가제 5 내지 20 중량부를 투입하는 첨가제투입단계(S102)가 더 진행될 수도 있다.
이때, 상기 첨가제는 꽃잎 또는 과일로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 상기의 성분으로 이루어진 첨가제가 함유되면 외관품질과 향 및 맛이 더욱 향상된 디저트를 제공할 수 있다.
상기 꽃잎은 식용으로 사용할 수 있는 것이면 그 종류가 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하나, 제주지역의 계절에 따라 피는 다양한 꽃잎이 적용될 수 있는데, 봄에는 벚꽃잎나 유채꽃잎을 사용할 수 있으며, 여름에는 해바라기꽃잎, 장미꽃잎 및 녹차꽃잎 등을 사용할 수 있고, 가을에는 메밀꽃잎을 사용할 수 있으며, 겨울에는 동백꽃잎 등을 사용할 수 있다.
또한, 상기 과일은 그 종류가 특별히 한정되지 않고 식용으로 가능한 것이면 어떤한 것이든 사용가능한데, 제주지역의 로컬푸드인 감귤, 한라봉, 블루베리, 애플망고, 딸기 및 키위 등을 사용하는 것이 바람직하다.
상기의 성분으로 이루어지는 첨가제의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기의 성분으로 이루어지는 첨가제의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 디저트의 형태안정성과 외관품질이 저하될 수 있다.
또한, 상기 굳힘단계(S103) 이후에는 상기 굳힘단계(S103)를 통해 굳어진 성형물의 내부를 파내고 기호성증진제를 주입하는 기호성증진제투입단계(S105)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 굳힘단계(S103)를 통해 굳어진 성형물 100 중량부 대비 기호성 증진제 40 내지 80 중량부를 주입하고 상온에서 굳히는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
이때, 상기 기호성증진제는 물, 응고제, 천연감미료 및 식용색소로 이루어지며, 물 100 중량부, 응고제 5 내지 10 중량부, 천연감미료 4 내지 6 중량부 및 식용색소 0.1 내지 1 중량부로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기의 성분으로 이루어지는 기호성 증진제가 더 함유되면 디저트에 다향한 색상과 무늬가 부여되며 천연감미료로 인한 단맛이 부가되어 기호도가 더욱 향상될 수 있다.
또한, 상기 기호성증진제의 주입량이 40 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 기호성증진제의 주입량이 80 중량부를 초과하게 되면 상기 굳힘단계를 통해 굳어진 성형물의 내부를 지나치게 많이 파내야해서 굳어진 성형물의 두께가 지나치게 얇아져 성형물의 형태안정성이 저하되며, 상기 기호성증진제를 주입하는 과정에서 굳어진 성형물이 파손되어 와관품질이 불량해질 수 있다.
이때, 상기 기호성증진제에 사용되는 물은 해양심층수 또는 암반수로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 해양심층수 또는 암반수의 성분 및 역할은 상기 응고제용해단계에서 설명한 내용과 동일하므로, 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
또한, 상기 응고제는 5 내지 10 중량부가 함유되는데, 상기 응고제의 성분 및 함량에 따른 임계적 의의는 상기 응고제용해단계에서 설명한 내용과 동일하므로, 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
또한, 상기 천연감미료는 4 내지 6 중량부가 함유되며, 프락토올리고당, 자일로스, 결정과당, 포도당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 당함량이 낮고, 당에 의한 수축현상을 유발하지 않아 디저트에 단맛을 부여하면서도 인체에 유익하며 식감이 우수한 디저트를 제공하는 역할을 한다.
상기 프락토올리고당은 비소화성 당류로 인간의 소화효소로 분해되지 않아 칼로리가 낮으며 혈당지수도 상대적으로 낮고, 건강 기능적인 측면에서는 대장에서 장내 유익균의 먹이로 활용되어 프리바이오틱스(Prebiotics)의 역할을 하며, 장내를 산성화하여 미네랄 성분의 용해도를 증가시켜 칼슘흡수를 촉진하고, 혈청지질 개선, 난충치성, 궤양성 대장염 예방 등의 기능성을 나타내며, 상기 자일로스는 자작나무나 옥수숫대 등에서 추출하는 성분으로 백설탕에 비해 당성분의 체내 흡수율이 낮은 효과를 나타내고, 또한, 상기 결정과당은 과일에 다량 분포하는 성분으로 적은 양으로도 우수한 단맛을 나타내면서도 낮은 당지수를 나타내며, 상기 스테비아는 잎에서 추출한 글리코시드로 단맛을 낸 것으로, 백설탕의 약 300배에 달하는 단맛을 낼 수 있으며, 칼로리가 거의 없어 혈당에 영향을 주지 않는 효능을 나타내고, 상기 자일리톨은 자작나무에서 추출한 성분으로 우수한 단맛을 나타내면서도 치아건강을 개선하는 역할을 하며, 상기 에리스리톨은 옥수수에서 추출한 포도당을 발효하여 제조되는데, 백설탕에 비해 단맛은 덜하지만 당지수가 낮아 인체에 유익한 효능을 나타내고, 상기 알루로스는 무화과나 포도에 존재하는 당으로, 우수한 단맛을 내면서도 체중감량에 효능을 나타낸다.
상기 천연감미료의 함량이 4 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 천연감미료의 함량이 6 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 디저트의 단맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 수 있다.
또한, 상기 식용색소는 0.1 내지 1 중량부가 함유되며, 디저트에 다양한 색상과 무늬를 제공하는 역할을 하는데, 상기 식용색소의 함량이 0.1 중량부 미만이면 색상과 무늬부여 효과가 미미하며, 상기 식용색소의 함량이 1 중량부를 초과하게 되면 생상과 무늬부여 효과가 충분한 상황에서 지나치게 많은 색소를 투입하게 되는 것으로 바람직하지 못하다.
이하에서는, 본 발명에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 디저트의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 기호성 증진제의 제조
물(암반수) 100 중량부에 응고제(한천) 8 중량부, 천연감미료(프락토올리고당) 5 중량부 및 식용색소(치자블루) 0.5 중량부를 혼합하여 기호성증진제를 제조하였다.
<실시예 1>
물(제주 암반수) 100 중량부에 응고제(한천) 8 중량부를 혼합하여 용해하여 혼합물을 제조하고, 제조된 혼합물을 80℃의 온도로 20분 동안 가열하여 살균한 후에 물방울 모양의 금형에 주입하고 20℃의 온도로 냉각하여 굳히는 과정을 통해 물방울 형상을 나타내는 디저트를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 제조된 혼합물 100 중량부에 벚꽃잎 15 중량부를 혼합하여 물방울 형상을 나타내는 디저트를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1을 통해 제조된 물방울 형상을 나타내는 디저트의 내부를 파내고, 내부가 파내진 디저트 100 중량부 대비 상기 제조예 1을 통해 제조된 기호성 증진제 60 중량부를 주입하고 20℃의 온도에서 굳히는 과정을 통해 물방울 형상을 나타내는 디저트를 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 제조된 혼합물 100 중량부에 벚꽃잎 15 중량부를 혼합하고, 제조된 디저트의 내부를 파내고, 내부가 파내진 디저트 100 중량부 대비 상기 제조예 1을 통해 제조된 기호성 증진제 60 중량부를 주입하고 20℃의 온도에서 굳히는 과정을 통해 물방울 형상을 나타내는 디저트를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 4을 통해 제조된 물방울 형상을 나타내는 디저트의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 디저트의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점;매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 3을 통해 제조된 디저트는 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 우수하였으며, 실시예 2를 통해 제조된 디저트는 꽃잎이 함유되어 향이 더욱 향상되었고, 실시예 3을 통해 제조된 디저트는 기호성증진제가 더 함유되어 맛, 식감 및 전체적인 기호도가 더욱 향상되었으며, 실시예 4를 통해 제조된 디저트의 물성이 가장 우수한 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예 2를 통해 제조된 물방울 형상을 나타내는 디저트를 촬영하여 아래 도 5에 나타내었으며, 상기 실시예 3을 통해 제조된 물방울 형상을 나타내는 디저트의 외관을 촬영하여 아래 도 6에 나타내었다.
아래 도 5 내지 6에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 2 내지 3을 통해 제조되는 디저트는 우수한 외관품질을 나타내는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법은 물방울 형상을 나타내며, 해양심층수나 암반수가 사용되어 미네랄과 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 꽃잎이나 과일 등이 첨가되어 우수한 맛과 기호도를 나타내는 디저트를 제공한다.
S101 ; 응고제용해단계
S102 ; 첨가제투입단계
S103 ; 굳힘단계
S105 ; 기호성증진제투입단계
S102 ; 첨가제투입단계
S103 ; 굳힘단계
S105 ; 기호성증진제투입단계
Claims (7)
- 물에 응고제를 혼합하여 용해하는 응고제용해단계; 및
상기 응고제용해단계를 통해 제조된 혼합물을 물방울 모양의 금형에 주입하고 굳히는 굳힘단계;로 이루어지며,
상기 응고제용해단계는 물 100 중량부에 응고제 8 중량부를 혼합하여 이루어지고,
상기 굳힘단계 이후에는 상기 굳힘단계를 통해 굳어진 성형물의 내부를 파내고 기호성증진제를 주입하는 기호성증진제투입단계가 더 진행되며,
상기 기호성증진제투입단계는 상기 내부가 파내진 성형물 100 중량부 대비 기호성 증진제 60 중량부가 주입되어 이루어지고,
상기 기호성증진제는 물 100 중량부, 응고제 8 중량부, 천연감미료 5 중량부 및 치자블루로 이루어진 식용색소 0.5 중량부를 혼합하여 이루어지며,
상기 응고제용해단계와 상기 굳힘단계 사이에는 상기 응고제용해단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 첨가제 15 중량부를 투입하는 첨가제투입단계가 더 진행되고,
상기 응고제는 젤라틴, 한천, 알긴산, 전분, 카파카라기난, 아이오타카라기난 및 폴리덱스트로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며,
상기 첨가제는 벚꽃잎으로 이루어지고,
상기 물은 탈염 용암해수로 이루어지며,
상기 천연감미료는 자일로스, 결정과당, 포도당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 물방울 형상을 나타내는 디저트의 제조방법. - 삭제
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| [베이킹] 특별한 날 선물하기 좋은 ‘젤리 플라워’, 네이버블로그, [online] 2018.3.26. 공개 <URL: https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=hyunah5994&logNo=221237218608>* * |
| 핑크핑크 리얼 벚꽃물방울떡 만들기! 벚꽃푸딩, 유투브, [online] 2017.4.8. 공개 <URL: https://www.youtube.com/watch?v=vq83mzZl0vM>* * |
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