CN104783022A - 氢氧化钙水溶液作为槟榔卤水的应用 - Google Patents
氢氧化钙水溶液作为槟榔卤水的应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104783022A CN104783022A CN201510125652.2A CN201510125652A CN104783022A CN 104783022 A CN104783022 A CN 104783022A CN 201510125652 A CN201510125652 A CN 201510125652A CN 104783022 A CN104783022 A CN 104783022A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- areca
- brine
- nut
- calcium hydroxide
- nut brine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000006226 Areca catechu Nutrition 0.000 title claims abstract description 86
- 244000080767 Areca catechu Species 0.000 title claims abstract description 86
- 239000012267 brine Substances 0.000 title claims abstract description 48
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 title claims abstract description 48
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 title claims abstract description 27
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 claims description 41
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 25
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 25
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 17
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 claims description 8
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical group O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 5
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 4
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N L-arginine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims 1
- 229930064664 L-arginine Natural products 0.000 claims 1
- 235000014852 L-arginine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000004571 lime Substances 0.000 abstract description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 4
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 25
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 25
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 8
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 7
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 7
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 4
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 3
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 3
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 3
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 3
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 3
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 3
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 2
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 2
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 206010047601 Vitamin B1 deficiency Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000003474 anti-emetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002111 antiemetic agent Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 208000002894 beriberi Diseases 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 239000003978 infusion fluid Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000002200 mouth mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明的目的是提供一种低粘度液态槟榔卤水，从而弥补现有石灰饴糖卤水组成复杂、扩散性不好、熬煮时间长、点卤后干燥时间长、刺激性大、易流卤、保质期不长等问题。本发明的槟榔卤水，是用氢氧化钙水溶液全部或部分替代已有的制备卤水用的碱性物来制备的。本发明制备的卤水粘度低、扩散性好，在点卤后其碱性向槟榔半成品内表面纤维层扩散的速度快，能在短时间内达到中和平衡，平衡后其内表面的pH在6～9，这样就可以用相对少的点卤量而达到要大量固态石灰饴糖卤水才能起到的效果，而且不存在局部碱性过高的缺点。
Description
技术领域
本发明属于槟榔制备技术领域，具体涉及一种低粘度液态槟榔卤水及其制备方法。
背景技术
槟榔是典型的热带经济植物，位居中国四大南药之首，含有多种人体所需的营养元素和有益成分，如生物碱、儿茶素、胆碱、脂肪等。按照中医理论，槟榔性苦、辛、温、涩，具有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐、祛虫、消水肿、治脚气、去瘟疫和预防瘴病等功效。
由于槟榔半成品一直是用槟榔整果制备的，这样在切分和去核后槟榔半成品的内表面酸性仍然很强，尤其是内表面的中心，其pH<4，其主要原因是其中含有的鞣质或鞣酸，较涩口。虽然前面的碱煮工序中和掉了槟榔果的部分鞣酸并初步软化了纤维，但在现有工艺条件下由于食用碱无法渗透至槟榔果的内部，导致其内表面中心层部分的纤维厚实而坚硬，而且槟榔核本身含较多的鞣质，在加工过程中其鞣质有部分浸入了槟榔核内表面，因而槟榔的内表面呈较强的酸性，故传统的槟榔卤水中加入了石灰以中和其酸性，并同时加入饴糖等甜味剂和香味剂以矫正味道。石灰卤水在点入槟榔半成品的内表面后，卤水中的碱性通过槟榔内表面向内表面附近的纤维层渗透，经过一定时间后渗透达到平衡，平衡后的槟榔半成品的酸性和卤水中的碱性都有所降低，因而槟榔的口感比不加卤水要来得好。但传统的石灰饴糖卤水内含有一定量的固体石灰，口感不好，因此要加入大量的甜味剂进行矫正，最主要的是加入饴糖，而饴糖较吸湿，室温高时容易熔化而造成所谓的“返卤”或“流卤”，虽然有一部分饴糖可与石灰生成糖钙而增加硬度，但还是不能满足室温变化的要求，因此，又要往卤水中加入食用胶以增加其粘度；因为卤水中有饴糖，所以要往其中加入防腐剂或防霉剂；为了调和各种添加物的口感，还要加入香精香料。最后造成卤水太过粘稠，不仅卤水熬煮时间长，点卤时温度不能太低(否则卤水会凝固)，而且点卤的方式为点涂(使用筷子或棒状工具)，不仅卤水和槟榔半成品内表面的接触面积小，而且半固态状的卤水阻止了卤水中的OH-继续向槟榔内表面中心部分的纤维层扩散，因而槟榔半成品的酸性也得不到有效的中和。而且由于卤水中含相对多的固态石灰，局部的碱性较强，pH>12，会直接刺激舌头和口腔粘膜。因此有必要为市场提供一种组成简单、扩散性好、不要熬煮、点卤后快干、刺激性低、存放时间长而不流卤、而且有利于自动化生产的卤水。
发明内容
本发明的目的是提供一种低粘度液态槟榔卤水，从而弥补现有石灰饴糖卤水组成复杂、扩散性不好、熬煮时间长、点卤后干燥时间长、刺激性大、易流卤、保质期不长等问题，从而弥补现有技术的不足。
本发明首先一个方面是提供氢氧化钙水溶液作为槟榔卤水的应用；
其中作为实施例的优选，氢氧化钙溶液的浓度为0.10～0.15％。
本发明还提供一种槟榔卤水，是用氢氧化钙全部或部分替代已有的制备卤水用的碱性物来制备的。
上述的卤水，还添加有L‐精氨酸和/或L‐赖氨酸。
上述的卤水，还可以用天然甜味剂如甜菊糖和/或甘草酸盐等取代饴糖或蔗糖。
本发明制备的卤水粘度低、扩散性好，卤水与槟榔内表面接触面大，在点卤后其碱性向槟榔半成品内表面纤维层扩散的速度快，能在短时间内达到中和平衡，平衡后其内表面的pH在6～9，这样就可以用相对少的点卤量和少量氢氧化钙溶液而达到要大量石灰才能起到的效果，而且不存在局部碱性过高的缺点。
具体实施方式
本发明的槟郎卤水的核心是用氢氧化钙全部取代或部分取代目前制备卤水时使用的石灰浆(含固体氢氧化钙)等其它碱性物质来中和槟榔半成品内表面中心部分纤维层的酸性；至于卤水中其它成分，如甜味剂、香精香料、防腐剂、其它辅料等，技术人员可自行调节。其制备方法与现有槟榔卤水的可以相同，也可以完全不同。
使用氢氧化钙溶液的点卤量少，不会对槟榔半成品的基础口味造成影响，因此卤水中可不加其它添加剂，使槟榔卤水更加绿色环保。
为满足那些特别喜欢甜口的人群，可在氢氧化钙溶液中加入少量天然甜味剂如甜菊糖和/或甘草酸盐，其对人体安全无毒，在加工条件下性质稳定，用天然甜味剂取代卤水中的饴糖和蔗糖，有利于降低粘稠度，可避免因存放时间长饴糖发霉和卤水流卤，抑制细菌生长，因此可延长产品保质期。
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1只含氢氧化钙的槟榔卤水
将氢氧化钙1.5g用煮沸后的食用水溶解，配制成1000ml溶液，即得含氢氧化钙的槟榔卤水。此卤水可点槟榔半成品约5000～6666口(按每毫升卤水约20滴、每口槟榔点该卤水3～4滴计算)。
以上氢氧化钙的浓度本领域的技术人员可自行调节，因为浓度低时可增加点卤量或点卤次数，浓度高时则相反。只要保证每口槟榔半成品能点上卤水后(视槟榔半成品的大小和碱处理工艺而定)其槟榔成品内表面的pH值在6～9之间即可。但较优浓度为0.15％，这样既保证有效中和鞣酸，又不会引起槟榔成品内表面的碱性过高，有利于缩短点卤后的干燥时间。
点卤时，点涂面最好是从中心部位起覆盖整个槟榔半成品的内表面，这样，可以达到更有效的中和效果，而且点卤后卤水干燥快，可节约干燥所用的能源。含氢氧化钙的低粘度槟榔卤水，卤水中除可以选择性地加入甜味剂以外，无需添加食用胶或固化剂或其它改良剂，降低生产成本。制备的槟榔卤水保质期长。而且成品槟榔可在各种温度下运输和保存，本槟榔在存放了一年后依然没有“返卤”或“流卤”或霉变，而且不影响槟榔的风味和口感。
实施例2含氢氧化钙和甜味剂的槟榔卤水
将820ml水加热至60～70℃，加入甜菊糖4g，浸泡10～20分钟，使其自行溶解，待大部分溶解后，再进行搅拌，至全部甜菊糖溶解后，加入氢氧化钙1.5g，搅拌均匀。待溶液冷却至45～55℃后再加入薄荷脑(香精香料)5g，香兰素(香精香料)25g，搅匀，使得配制好的卤水重量约为1000g，卤水中氢氧化钙的含量约为1.5％。将制备好的卤水涂于槟榔半成品的内表面上即可。槟榔成品干燥后其内表面的pH值在6～9之间。此卤水可点槟榔半成品约5000～6666口。
本实施例的卤水其甜味剂不含饴糖或蔗糖，不会产生龋齿。其成品槟榔在存放了一年后依然没有“返卤”或“流卤”或霉变，而且不影响槟榔的风味和口感。
由试验结果可看出，含氢氧化钙溶液和天然甜味剂的槟榔卤水相对于传统的石灰饴糖的槟榔卤水，能明显延长槟榔成品的保质期，不会产生传统卤水的“返卤”或“流卤”或霉变，而且不影响槟榔的风味和口感。
对比实施例3含石灰饴糖的槟榔卤水
将食品级石灰浆30g与75g饴糖混合熬煮2小时，待熬煮液冷却至50～60℃时，向其中添加卡拉胶3g，蛋白糖和阿斯巴甜(甜味剂)1.5g，薄荷脑(香精香料)1.5g，甘油2g，柠檬酸2g(品质改良剂)，选择性地加入适量防腐剂，混合均匀，制得含石灰饴糖的槟榔卤水。将该槟榔卤水点在槟榔半成品的船形内表面上，同时，与点有含氢氧化钙溶液的液态卤水的槟榔进行对照试验。本槟榔在存放了10天后“返卤”或“流卤”，存放20天后霉变，无法食用。
实施例4同时含氢氧化钙和L‐精氨酸的槟榔卤水
将食品级氢氧化钙075g、L‐精氨酸80g用食用水溶解，配制成1000ml溶液，溶解后即得同时含氢氧化钙和L‐精氨酸的槟榔卤水。
实施例5同时含氢氧化钙、L‐精氨酸和L‐赖氨酸的槟榔卤水
将食品级氢氧化钙0.55g、L‐精氨酸50g和L‐赖氨酸50g用食用水溶解，配制成1000ml溶液，溶解后即得同时含氢氧化钙、L‐精氨酸和L‐赖氨酸的槟榔卤水。
实施例6同时含氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠、L‐精氨酸和L‐赖氨酸的槟榔卤水
将食品级氢氧化钙0.35g、碳酸钠0.10g、碳酸氢钠0.15g、L‐精氨酸40g、L‐赖氨酸40g用食用水溶解，配制成1000ml溶液，溶解后即得同时含氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠、L‐精氨酸和L‐赖氨酸的槟榔卤水。
以上食品级碱性物质也可以是其它的食品级碱性溶液。
至于其它碱性物质或其混合物的添加量，本领域的技术人员可根据自行调节，使得配制出来的卤水溶液的最终pH值不大于13即可。
上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括在本发明权利要求范围之内。
Claims (10)
1.一种氢氧化钙水溶液的新的用途，其特征在于，所述的用途是氢氧化钙水溶液作为槟榔卤水的应用。
2.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述的氢氧化钙溶液的浓度为0.01～0.15％。
3.一种槟榔卤水，其特征在于，所述的槟榔卤水是用氢氧化钙全部或部分替代已有的制备卤水用的碱性物来制备的。
4.如权利要求3所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的槟榔卤水中添加有L-精氨酸。
5.如权利要求3或4所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的槟榔卤水中添加有L-赖氨酸。
6.如权利要求3或4所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的槟榔卤水中使用天然甜味剂取代饴糖或蔗糖。
7.如权利要求5所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的槟榔卤水中使用天然甜味剂取代饴糖或蔗糖。
8.如权利要求6或7所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的天然甜味剂为甜菊糖。
9.如权利要求6或7所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的天然甜味剂为甘草酸盐。
10.一种槟榔，其特征自安于，所述的槟榔所使用的卤水为权利要求3所述的槟榔卤水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510125652.2A CN104783022A (zh) | 2015-03-23 | 2015-03-23 | 氢氧化钙水溶液作为槟榔卤水的应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510125652.2A CN104783022A (zh) | 2015-03-23 | 2015-03-23 | 氢氧化钙水溶液作为槟榔卤水的应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104783022A true CN104783022A (zh) | 2015-07-22 |
Family
ID=53548575
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510125652.2A Pending CN104783022A (zh) | 2015-03-23 | 2015-03-23 | 氢氧化钙水溶液作为槟榔卤水的应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104783022A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106942683A (zh) * | 2017-03-17 | 2017-07-14 | 湖南科技大学 | 一种新型槟榔卤水及制备方法 |
| CN107048254A (zh) * | 2017-02-10 | 2017-08-18 | 量子高科(中国)生物股份有限公司 | 一种益生元槟榔及其制备方法 |
| CN107822074A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-03-23 | 湖南科技大学 | 一种食用槟榔原卤的可控制备方法 |
| CN108651903A (zh) * | 2018-03-28 | 2018-10-16 | 湖南口味王集团有限责任公司 | 一种防止槟榔返卤返白的方法及卤水 |
| CN109007738A (zh) * | 2018-08-14 | 2018-12-18 | 湖南宾之郎食品科技有限公司 | 一种天然甜橙油胶囊槟榔卤水及其制作方法 |
| CN111758949A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-10-13 | 海南省农业科学院农产品加工设计研究所 | 一种食用槟榔新型卤水的合成方法 |
| CN114246319A (zh) * | 2021-12-01 | 2022-03-29 | 湖南口味王集团有限责任公司 | 一种新型槟榔用卤水合成方法 |
| CN114947125A (zh) * | 2022-06-14 | 2022-08-30 | 湖南问道食品有限责任公司 | 一种槟榔隐形有机卤水制备工艺 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5389371A (en) * | 1992-02-13 | 1995-02-14 | Shiao; Shin Jen | Areca food additives and its foods |
| CN1168775A (zh) * | 1997-03-03 | 1997-12-31 | 左伏根 | 制槟榔的卤水及配制方法 |
| CN101843304A (zh) * | 2010-04-28 | 2010-09-29 | 益阳市口味王槟榔有限责任公司 | 食用槟榔卤水添加剂及应用 |
| CN102894465A (zh) * | 2012-11-06 | 2013-01-30 | 湖南中烟工业有限责任公司 | 一种含烟草成分的槟榔及其制备方法 |
| CN104026727A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-09-10 | 江苏中烟工业有限责任公司 | 一种新型槟榔型嚼烟制品 |
| CN104187527A (zh) * | 2014-07-17 | 2014-12-10 | 湖南皇爷食品有限公司 | 一种槟榔卤水及其制作工艺 |
| CN104413377A (zh) * | 2013-09-02 | 2015-03-18 | 张淑华 | 一种槟榔卤水制作工艺 |
-
2015
- 2015-03-23 CN CN201510125652.2A patent/CN104783022A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5389371A (en) * | 1992-02-13 | 1995-02-14 | Shiao; Shin Jen | Areca food additives and its foods |
| CN1168775A (zh) * | 1997-03-03 | 1997-12-31 | 左伏根 | 制槟榔的卤水及配制方法 |
| CN101843304A (zh) * | 2010-04-28 | 2010-09-29 | 益阳市口味王槟榔有限责任公司 | 食用槟榔卤水添加剂及应用 |
| CN102894465A (zh) * | 2012-11-06 | 2013-01-30 | 湖南中烟工业有限责任公司 | 一种含烟草成分的槟榔及其制备方法 |
| CN104413377A (zh) * | 2013-09-02 | 2015-03-18 | 张淑华 | 一种槟榔卤水制作工艺 |
| CN104026727A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-09-10 | 江苏中烟工业有限责任公司 | 一种新型槟榔型嚼烟制品 |
| CN104187527A (zh) * | 2014-07-17 | 2014-12-10 | 湖南皇爷食品有限公司 | 一种槟榔卤水及其制作工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王友水，等: "食用槟榔加工污染控制对策研究", 《实用预防医学》 * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107048254A (zh) * | 2017-02-10 | 2017-08-18 | 量子高科(中国)生物股份有限公司 | 一种益生元槟榔及其制备方法 |
| CN107048254B (zh) * | 2017-02-10 | 2020-12-01 | 量子高科(广东)生物有限公司 | 一种益生元槟榔及其制备方法 |
| CN106942683A (zh) * | 2017-03-17 | 2017-07-14 | 湖南科技大学 | 一种新型槟榔卤水及制备方法 |
| CN107822074A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-03-23 | 湖南科技大学 | 一种食用槟榔原卤的可控制备方法 |
| CN108651903A (zh) * | 2018-03-28 | 2018-10-16 | 湖南口味王集团有限责任公司 | 一种防止槟榔返卤返白的方法及卤水 |
| CN108651903B (zh) * | 2018-03-28 | 2021-10-29 | 湖南口味王集团有限责任公司 | 一种防止槟榔返卤返白的方法及卤水 |
| CN109007738A (zh) * | 2018-08-14 | 2018-12-18 | 湖南宾之郎食品科技有限公司 | 一种天然甜橙油胶囊槟榔卤水及其制作方法 |
| CN111758949A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-10-13 | 海南省农业科学院农产品加工设计研究所 | 一种食用槟榔新型卤水的合成方法 |
| CN114246319A (zh) * | 2021-12-01 | 2022-03-29 | 湖南口味王集团有限责任公司 | 一种新型槟榔用卤水合成方法 |
| CN114947125A (zh) * | 2022-06-14 | 2022-08-30 | 湖南问道食品有限责任公司 | 一种槟榔隐形有机卤水制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104783022A (zh) | 氢氧化钙水溶液作为槟榔卤水的应用 | |
| CN104323392A (zh) | 一种辣木固体饮料 | |
| CN104982770A (zh) | 一种纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆及其制备方法 | |
| KR101367741B1 (ko) | 가르시니아캄보지아추출물을 함유하는 젤리 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| CN103462002A (zh) | 维生素c泡腾片及其制备方法 | |
| CN104106825B (zh) | 果醋饮料的制作方法 | |
| CN108719555A (zh) | 一种蓝莓凝胶夹心糖果及其制备方法 | |
| CN106942683B (zh) | 一种新型槟榔卤水及制备方法 | |
| CN103976210A (zh) | 一种滇橄榄果糕及其制备方法 | |
| CN103484293B (zh) | 一种余甘子果茶酒及其制作方法 | |
| KR20100064120A (ko) | 알로에베라와 알로에아보레센스를 주성분으로 함유하는 변비개선 및 예방기능을 갖는 겔상 식품조성물 | |
| KR101411973B1 (ko) | 과즙구슬방울을 혼합한 주류 제조방법 | |
| CN104041908B (zh) | 一种牡丹花粉泡腾片的制备方法 | |
| CN104686878A (zh) | 一种低粘度液态槟榔卤水 | |
| CN103766824B (zh) | 一种紫苏梅片及其制备方法 | |
| CN104687066A (zh) | 一种含精氨酸的槟榔卤水 | |
| CN104757640A (zh) | 一种柠檬蜂蜜汁及其加工方法 | |
| RU2543267C1 (ru) | Способ производства желейно-фруктового мармелада | |
| CN104705598A (zh) | 一种低粘度的液态碳酸氢钠槟榔卤水 | |
| CN112293625A (zh) | 一种枸杞菊花饮品及其制备方法 | |
| KR100331086B1 (ko) | 수액간장 및 그의 제조방법 | |
| CN101380052B (zh) | 含有蜂胶红枣粉的冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN104172339A (zh) | 复合果汁及其制作方法 | |
| CN103981073A (zh) | 一种沙棘配制酒及其制备方法 | |
| CN103349330B (zh) | 一种莲雾饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150722 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |