CN101843304A - 食用槟榔卤水添加剂及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可延缓返卤的食用槟榔卤水添加剂,其特征是以重量计,各组分的含量为卡拉胶30%-80%,甘油20%-70%,各组分之和为100%,配制卤水时,以重量计,各组分的含量为石灰粉10%-40%,饴糖30%-80%,卡拉胶0.1%-3.0%,甘油0.1%-3.0%,柠檬酸0.2%-2.0%,辅料0.1%-3.0%,各组分之和为100%,所述的辅料为甜味剂和香精香料,在饴糖与石灰粉反应之后,再加入卡拉胶和甘油及柠檬酸混合均匀,最后加入辅料,搅拌均匀及应用,使用本卤水添加剂生产的食用槟榔特别是青果槟榔,其返卤情况能得到有效控制,返卤时间可被延缓30天以上。
Description
技术领域:
本发明涉及一种食用槟榔的加工,具体地说是一种食用槟榔卤水添加剂及应用。
背景技术:
世界约有六亿人有过咀嚼槟榔的历史,主要分布在印度、东南亚以及我国的海南、湖南、台湾等地。目前,我国的食用槟榔生产企业主要都集中在湖南省,湖南省和海南省还制定了食用槟榔的地方标准。随着现代农产品加工新技术的应用,食品安全和健康概念的引入,食用槟榔的市场越来越大。特别是作为健康型槟榔产品的青果食用槟榔,市场更是供不应求。然而,作为食用槟榔主要辅料的“卤水”,其“返卤”问题一直严重影响着槟榔产品的质量稳定,使产品的货架期很短,也影响到产品的美观和风味,“返卤”直接制约着食用槟榔的市场发展。“返卤”是食用槟榔行业的一种通俗的称谓,是指食用槟榔产品在存放一定时间后出现的,原本固化的“卤水”(固体)回软、液化,变成浓稠状液体的现象,在高温高湿环境下,食用槟榔更容易出现“返卤”。
发明内容:
本发明的目的是提供一种可延缓返卤的食用槟榔卤水添加剂及应用。
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的,
一种食用槟榔卤水添加剂,以重量计,各组分的含量为卡拉胶30%-80%,甘油20%-70%,各组分之和为100%。
一种如上所述食用槟榔卤水添加剂的应用,在配制卤水时,以重量计,各组分的含量为石灰粉10%-40%,饴糖30%-80%,卡拉胶0.1%-3.0%,甘油0.1%-3.0%,柠檬酸0.2%-2.0%,辅料0.1%-3.0%,各组分之和为100%,所述的辅料为甜味剂和香精香料,在饴糖与石灰粉反应之后,再加入卡拉胶和甘油及柠檬酸混合均匀,最后加入辅料,搅拌均匀。
上述所提到的卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。本发明采用K型。
甘油又名丙三醇,是一种无色、无臭、味甘的粘稠液体,是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂。
由于采用上述技术方案,本发明较好的实现了发明目的,使用本卤水添加剂生产的食用槟榔特别是青果槟榔,其返卤情况能得到有效控制,返卤时间可被延缓30天以上。
具体实施方式:
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1:
一种食用槟榔卤水添加剂,以重量计,各组分的含量为卡拉胶30%-80%(本实施例为67%),甘油20%-70%(本实施例为33%),各组分之和为100%。
一种如上所述食用槟榔卤水添加剂的应用,在配制卤水时,以重量计,各组分的含量为石灰粉10%-40%(本实施例为30%),饴糖30%-80%(本实施例为65%),卡拉胶0.1%-3.0%(本实施例为2%),甘油0.1%-3.0%(本实施例为1%),柠檬酸0.2%-2.0%(本实施例为2%),辅料0.1%-3.0%,所述的辅料为甜味剂和香精香料,(本实施例甜味剂为0.5%的阿斯巴甜,香精香料为0.5%的水果油),各组分之和为100%,在饴糖与石灰粉反应之后,再加入卡拉胶和甘油及柠檬酸混合均匀,最后加入辅料,搅拌均匀,本实施例搅拌3分钟-5分钟。
食用槟榔分烟果和青果两大系列,制作工艺一般分为去芯、点卤、包装三大工序,其中青果加工因果实未经烟熏,其保质、保鲜要求更高,从而加工工艺更为复杂,本发明将所得的卤水用于点卤工序。
由于卡拉胶和甘油是安全的食品添加剂,将其用于食用槟榔的“卤水”,具有以下优点:成膜性好,涂膜厚度适中,弹性好,不影响产品被咀嚼时的口感,钙制剂的存在有助于膜的稳定;熔点高,增加“卤水”的固化能力和持水能力,防止槟榔果中水分迁移和蒸发,能在槟榔果和“卤水”之间形成有效阻隔;能降低“卤水”的游离碱浓度,不但符合健康槟榔的要求,还能提高“卤水”的稳定性,能减轻对涂膜的“腐蚀”作用,对“返卤”的产生有抑制作用。
实施例2:
食用槟榔卤水添加剂,以重量计,各组分的含量卡拉胶为60,甘油40%,各组分之和为100%。
在配制卤水时,取石灰粉15%,饴糖75%,卡拉胶3%,甘油2%,柠檬酸2%,甜味剂为1.5%,香精香料为1.5%),各组分之和为100%,甜味剂为蛋白糖和阿斯巴甜,香精香料为薄荷脑和奶香粉。
余同实施例1。
Claims (2)
1.一种食用槟榔卤水添加剂,其特征是以重量计,各组分的含量为卡拉胶30%-80%,甘油20%-70%,各组分之和为100%。
2.一种如权利要求1所述食用槟榔卤水添加剂的应用,其特征是配制卤水时,以重量计,各组分的含量为石灰粉10%-40%,饴糖30%-80%,卡拉胶0.1%-3.0%,甘油0.1%-3.0%,柠檬酸0.2%-2.0%,辅料0.1%-3.0%,各组分之和为100%,所述的辅料为甜味剂和香精香料,在饴糖与石灰粉反应之后,再加入卡拉胶和甘油及柠檬酸混合均匀,最后加入辅料,搅拌均匀。
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