KR20080105047A - 맛 소멸제 식품 및 제조방법 - Google Patents

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KR20080105047A
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아담 드비토
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아메리칸 리코리스 컴패니
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Abstract

각 식품 조각의 강도 수준이 조절된 맛 소멸제 식품이 제공된다. 각 조각의 강도 수준은 신맛 수준 또는 매운맛 수준일 수 있다. 맛 소멸제 식품은 경질 사탕, 과일 스낵 또는 다른 스낵 식품일 수 있다.

Description

맛 소멸제 식품 및 제조방법{EXTINGUISHER FOOD PRODUCT AND METHOD OF MANUFACTURE}
우선권 주장 및 관련 출원
본 출원은 35 USC 119(e) 및 120 하에서, 2006년 1월 24일에 출원되고, 제목이 "맛 소멸제 (extinguisher) 사탕 및 제조방법"인 미국 가출원 번호 60/761,983 및 2006년 10월 10일에 출원되고, 제목이 "맛 소멸제 식품 및 제조방법"인 미국 가출원 번호 60/850,616의 우선권을 주장하며 상기 두 출원은 모두 본 명세서에 참조로서 병합된다.
발명의 분야
본 발명은 일반적으로 식품 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
과일 스낵, 스파이시 트릿 (spicy treats) 및 신맛이 나는 (sour) 식품과 같은 식품들이 많이 있다. 예를 들어, 오늘날 시장에는 사우어 타르트 (Sour Tarts), 사우어 패치 키즈 (Sour Patch Kids) 등과 같은 신맛이 나는 사탕이 많이 알려져 있다. 이들 각각의 상이한 식품을 위해서, 상기 식품은 특정량 또는 특정 수준의 신맛을 가지도록 디자인되어 왔다. 그러나 이들 기존의 식품들 중, 복수의 식품 조각을 가지되 각 식품 조각이 상이한 (증가된 또는 감소된) 수준의 미각 강 도 (taste intensity)를 갖는 식품은 없다. 여기서 미각 강도는 신맛 (sourness) 또는 매운맛 (spiciness)일 수 있다. 또한, 사탕을 포함하는 기존의 식품들 중 하나의 식품 조각이 다른 식품 조각의 미각 강도를 감소시킬 수 있는 것은 없다. 상이한 수준의 강도를 가진 다수의 식품 조각을 포함하며, 하나의 식품 조각이 다른 식품 조각의 강도를 감소시킬 수 있는 식품을 제공하는 것이 바람직하다.
종래에, 신맛이 나는 식품은 당으로 조리를 하고, 조리 과정 마지막에 산을 첨가하거나 식품의 외부에 산을 첨가함으로써 제조된다. 이러한 종래의 신맛이 나는 식품의 문제는 베이스로 사용되는 당, 열 (식품을 조리하기 위한) 및 산 (식품을 시게 하기 위한)의 혼합물이 당을 전화 (inversion)시켜 사탕과 같은 식품의 저장 수명을 크게 단축한다는 점이다. 당의 전화는 수크로오스가 글루코오스 및 프룩토오스로 전환되어 식품 내 "당"이 액화 (liquefaction)되는 것이다. 이러한 식품의 액화는 식품을 수주일 또는 수개월 내에 무르게 하거나 액화되게 하기 때문에 식품을 정상적으로 배급하는 것을 부적합하게 한다. 당의 전화는 식품 내 존재하는 수소 이온의 양에 직접적으로 비례하여, 더 많은 수소 이온이 존재하면 당의 전화가 더욱 빨리 일어난다. 신맛이 나는 식품에서는, pH가 떨어짐에 따라 (즉, 신맛의 정도가 증가함에 따라) 전화 속도가 증가한다. 더욱이, 조리 과정 및 최종 제품을 놓아두는 주변 환경에서의 열 및 습기는 이러한 전화 과정을 촉진할 수 있다. 신맛이 나는 식품이 더욱 긴 저장 수명을 가지도록, 당의 전화를 감소하는 신맛이 나는 식품을 제조하는 것이 바람직하다.
또한, 높은 신맛 또는 매운맛과 같은 높은 강도를 갖는 다른 식품을 제조하 는 것이 바람직하다. 따라서 식품의 강도를 감소하거나 소멸 (extinguish)할 수 있는 식품 조각을 갖는 높은 강도 식품 및 이러한 맛 소멸제 식품의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 특히, 특정 조각의 식품을 갖는 신맛 소멸제 (sour extinguisher) 식품 및 아래에 설명된 제조방법에 적용 가능하며, 이러한 상황에 있어서 본 발명이 기재될 것이다. 그러나 본 발명에 따른 맛 소멸제 식품은 유용성이 크다고 평가되는데, 이는 맛 소멸제 식품이 상이한 많은 조각 (1개 내지 수백개)의 식품으로 만들어질 수 있으며, 각 식품 조각은 상이한 강도 수준 (intensity level)을 가지고 (신맛 또는 매운맛이 될 수 있다), 상이한 성분/구성요소로 만들어질 수 있으며, 상이한 제조 기술로 만들어질 수 있기 때문이다. 그리고 그러한 변화가 당업자에게 알려져 있기 때문에 그러한 변화는 본 발명의 범위 내이다.
도 1은 맛 소멸제 식품 (10)을 나타내는데, 이 식품은 상이한 강도 수준을 갖는 하나 이상의 조각 (12) (도 1의 실시예에서 보이는 121-123) 및 맛 소멸제 조각 (14)을 갖는다. 상이한 강도 수준은 각 식품 조각의 신맛 또는 매운맛과 같은 식품의 특성을 증가시키는 수준일 수 있다. 맛 소멸제 조각 (14)은 다른 조각들 (12)의 효과를 중화 (counteract)/감소할 수 있다. 예를 들어, 상이한 신맛 수준을 갖는 식품에 대하여, 맛 소멸제 조각 (14)은 신맛이 나는 조각의 효과를 빨리 중화시키는 즙이 많은 (juicy) 및/또는 달콤한 조각일 수 있다. 맛 소멸제 식품은 다양한 상이한 유형의 식품일 수 있고 이들 상이한 유형의 식품의 예가 아래에 기재되어 있다. 맛 소멸제 식품의 실시 구현예로는 도 5 및 도 6을 참조하여 아래에 상세하게 기재되어 있는 바와 같이 스낵 또는 경질 사탕 (hard candy)이 될 수 있다.
맛 소멸제 식품 스낵은 또한 과일 스낵이거나 다른 스낵일 수 있으며, 진득진득하거나 "질긴 (chew)"/태피같은 (taffy-like) 질감의 감초 (licorice)와 같은 질긴 스낵 (chewy snack)이 될 수도 있다. 상기 스낵은 또한 하나 이상의 검 조각일 수 있다. 상기 스낵은 어떻게든 해서 일정량의 진짜 과일 또는 과일 주스를 이용하여 강화 (fortified)될 수 있다. 상기 스낵은 다양한 포맷 (format)으로 제조될 수 있다. 예를 들어, 상기 스낵은 스트립 (strips), 꼬인 스트립, 조각, 롤 또는 사람이 스낵을 물었을 때 스낵으로 방출되는 액체인 속 (center)을 갖는 스낵이 될 수 있다. 스낵 조각의 강도 수준은 각 조각 내에 함유되도록 조성될 수 있지만, 스낵의 각 조각의 강도 수준을 변화시키는 구성요소는 코팅 또는 더스팅 (dusting)을 이용하는 것과 같이 스낵의 외부 표면에 적용될 수도 있다.
도 2는 맛 소멸제 식품 (10)이 스낵인 한 실시 구현예를 도시한다. 이 실시예에서, 스낵은 연속 스트립 (continuous strip) 식품이고 (예를 들어, 사용자에게 판매될 때 둥글게 감을 수 있다), 도 2에 나타낸 바와 같이 (상이한 부분의 구분은 점선으로 나타내었으며, 이는 실제 식품에는 나타나지 않는다) 상기 스트립의 상이한 부분은 각각 상이한 강도 수준을 가지며 (스트립의 그 부분을 사용자가 먹었을 (consumed) 때), 스트립은 또한 맛 소멸제 부분 (14)을 갖는다. 또한, 상기 스트립의 부분들의 상이한 강도 수준은 스트립이 제조된 후에 스트립 위에 첨가된 분말에 의해 조절될 수 있다. 한 실시예에서, 스트립은 과일 스낵일 수 있다. 도 3a 및 도 3b는 맛 소멸제 식품 (10)의 다른 구현예의 실시예를 도시하는데, 이때 상기 식품은 하나 이상의 검 조각이고 (도 3a에 나타낸 바와 같이 단일 조각으로 형성되거나 도 3b에 나타낸 바와 같이 별개의 조각들로 형성된), 여기서 하나 이상의 검 조각 (121-123)은 하나 이상의 강도 수준을 가지며, 전술한 맛 소멸제 식품과 동일한 특성을 갖는 검의 맛 소멸제 조각 (14)도 존재한다. 도 4는 맛 소멸제 식품 (10)의 또 다른 구현예의 실시예를 도시하는데, 여기서 상기 식품은 예를 들어 스낵 조각일 수 있는 하나 이상의 조각을 갖는다. 각 조각은 액체인 속/코어를 가지는데, 이 액체인 속은 상기 조각을 씹을 때 방출된다. 스낵 조각 (121-123)의 강도 수준은 스낵 조각의 구성요소에 기인할 수도 있고, 액체 내용물에 기인할 수도 있다. 유사하게, 여기에도 다른 조각들의 강도 수준을 중화/감소할 수 있는 맛 소멸제 조각 (14)이 있을 수 있는데, 이 조각의 맛 소멸제 성질은 스낵의 성분에 기인하거나 액체 내용물에 기인할 수 있다. 한 실시예에서, 상기 조각은 과일 조각일 수 있다. 이제, 맛 소멸제 식품의 경질 사탕 구현예의 실시예를 더욱 상세하게 기재한다.
도 5는 경질 사탕일 수 있는 맛 소멸제 식품의 또 다른 구현예의 실시예를 나타낸다. 이 실시예에서는, 맛 소멸제 식품이 용기/묶음 내에 복수의 사탕 조각을 가질 수 있지만, 예시의 목적으로 4조각의 사탕 (121-14) (조각 (121-123)은 상이한 강도 수준을 가지며, 조각 (14)은 맛 소멸제 조각이다)을 나타내었는데, 도 5에 나타낸 4개의 상이한 사탕 조각 (121-14)으로부터 복수의 사탕 조각이 선택된다. 이 실시예에서, 각 사탕 조각 (121-123)은 상이한 신맛 수준을 가질 수 있다. 예를 들어, 사탕의 첫 번째 조각 (121)은 낮은 신맛 수준을 가지고, 사탕의 두 번째 조각 (122)은 중간 신맛 수준을 가지며, 사탕의 세 번째 조각 (123)은 높은 신맛 수준을 갖는다. 예를 들어, 사탕의 각 조각은 사탕의 각 조각에 함유된 상이한 산(들)로 인해 상이한 pH 수준을 가질 수 있다. 사탕의 네 번째 조각 (14)은 사탕의 신맛이 나는 조각들의 효과를 중화/감소시키는 맛 소멸제 조각이다. 예를 들어, 맛 소멸제 조각 (14)은 신맛이 나는 사탕의 효과를 빨리 중화시키는 즙이 많은 및/또는 달콤한 사탕일 수 있다.
한 구현예에서, 맛 소멸제 식품은 "신맛 소멸제 (Sour Extinguisher)" 사탕으로 알려질 수 있으며, 맛좋고, 상호 작용을 하며, 참여하는 놀이 경험을 제공할 수 있다. 시장에는 맛 소멸제 식품을 이용한 놀이 경험에 대한 요구가 있으며, 맛 소멸제 식품은 이러한 요구를 충족시킨다. 신맛 소멸제는 증가하는 신맛 수준을 갖는 탱이 탠저린 (Tangy Tangerine), 수퍼 사우어 레몬 (Super Sour Lemon) 및 텅 트위스팅 라임 (Tongue Twisting Lime)의 3가지 신 과일 맛 (flavor)을 포함하는 4가지 과일 맛/색을 포함할 수 있다. 예를 들어, 수퍼 사우어 레몬은 많은 어린이에게 매우 실 것이고, 텅 트위스팅 라임은 사탕 조각을 먹는 사람들에게 지극히 실 것이다. 어린이들이 다양한 신맛을 먹을 때 그들은 다양한 신맛 수준 경험을 창조할 수 있다. 그런 다음, 일단 그들이 원하는 신맛 수준을 얻게 되거나 최대 인내력에 도달하면, 쿨 블루 라스베리 (Cool Blue Raspberry) 맛 소멸제 조각을 먹어서 다른 사탕 조각들의 신맛을 빨리 없앨 수 있으며, 이는 시장에서 얻을 수 없는 놀이 경험을 제공하게 된다. 도 5에서 보이는 바와 같이, 한 구현예에서, 사탕의 신맛이 나는 조각들 (121-123)은 울퉁불퉁한 반면, 맛 소멸제 조각 (14)은 더욱 매끈하다. 도 5의 다임 (dime)은 도 5에 나타낸 사탕 조각의 크기를 나타내는 것이지만, 본 발명에서 사탕 또는 식품의 각 조각의 특정 크기는 제한되지 않는다.
맛 소멸제 식품을 이용한 놀이 경험에 대한 "도전"은 먹는 사람이 모든 신맛 수준 (실시 구현예에서는 3가지)을 "겪을" 수 있다면 알게 될 것이다. 다음, 맛 소멸제 사탕은 모든 신맛 수준을 "겪지" 않은 (신맛의 경감이 필요한) 어린이도 먹을 수 있고, 또는 어린이가 모든 신맛 수준을 겪었을 경우에는 보상으로서 맛 소멸제 사탕을 먹을 수도 있다. 더욱이, 가장 신맛 수준이 높은 사탕 조각을 조합하는 것 (동시에 하나 이상의 사탕 조각을 먹는 것에 의하는 것과 같은)은 최후의 도전을 위한 "극한의" 신맛 경험을 창조할 수 있다. 맛 소멸제 사탕은 어린이들의 그들 자신, 친구들 및/또는 부모들과의 경쟁적 본능을 강하게 불러 일으킨다. 맛 소멸제 식품/사탕에 의해 제공되는 게임 놀이 경험 변화는 다음을 포함할 수 있다: 1) 식품 조각의 강도 수준을 조절한 다음, 일단 사람이 그의 미각 강도 한계에 도달하면 그 강도 수준을 제거하기 위해 맛 소멸제 조각을 먹음; 2) 더욱 강한 미각 수준을 창조하기 위해 사탕 조각들을 조합한 다음, 일단 사람이 그의 미각 강도 한계에 도달하면 그 강도 수준을 제거하기 위해 맛 소멸제 조각을 먹음; 및 3) 사람들이 각각 상이한 강도 수준의 조각들 중 임의의 조각을 건네 받고, 먹은 조각의 강도 수준을 누가 조작할 수 있는지를 알아보는 사회적 놀이 경험. 이제, 맛 소멸제 사탕을 제조하는 방법을 더욱 상세히 기재하기로 한다.
도 6은 도 5에 나타낸 맛 소멸제 사탕의 제조방법 (20)의 한 구현예를 도시한다. 신맛이 나는 사탕의 이러한 제조 방법에서는, 차가운 혼합 공정 (cold blended process) (사탕 조리시에는 열이 사용되지 않는다)을 사용하여 질긴 사탕 (chewy candy) 코어를 제조하고, 그런 다음 후술하는 하드 팬 (hard pan) 공정을 이용하여 덱스트로오스/글루코오스 시럽 및 분말/과립의 산 혼합물로 코팅하여 맛 소멸제 사탕에 존재하는 높은 수준의 신맛을 얻는데, 이때 차가운 혼합 공정은 차가운 검 공장 공정일 수 있다. 아래에 설명하는 바와 같이 변형된 상기 공정 및 사탕용 성분들의 독특한 혼합은 저장 안정성이 있는 매우 신 사탕을 제조한다. 또 다른 방법에서, 코어는 전화의 위험을 감소하면서 조리될 수 있다. 차가운 속 (center) 공정은 조리된 코어보다 더 많은 산이 코어에 존재하도록 하므로 바람직하다. 그러나 조리된 질긴 속을 만들고, 그 속을 아라비아 검과 같은 하나 이상의 물질로 코팅 또는 밀봉한 다음 후술하는 바와 같이 패닝 (panning)하는 것도 맛 소멸제 식품을 제조하기 위해 사용된다. 조리된 속을 이렇게 밀봉하면 코어와 코팅 사이에서 당과 산의 이동을 방지함으로써 전화의 위험을 감소시킬 것이다.
차가운 공정 및 조리 공정 모두에서, 맛 소멸제 사탕은 전술한 종래의 신맛이 나는 사탕의 저장 수명이 감소되는 당의 전화를 지연시킴으로써 문제를 극복한다. 따라서 상기 제조 공정은 당의 전화를 감소시키는 결과를 가져와서 가수분해가 덜 되며 따라서 종래 신맛이 나는 사탕에 비하여 저장 수명이 증가한다.
도 6에 나타낸 바와 같이, 제조 공정 (20)은 맛 소멸제 사탕 코어의 구성요소/성분을 혼합하는 단계 (22)를 포함한다. 맛 소멸제 사탕 코어는 겔이 되는데 열이 거의 필요 없거나 열이 필요 없는 당, 옥수수 시럽, 하나 이상의 산 및 인스턴트 과립 전분의 혼합물로 만들어진다. 특히, 상기 조성은 인스턴트 전분 (상업적으로 입수 가능한 Staley's Mira-Thik 468 및 Mira-Thik 603과 같은), 하나 이상의 산, 옥수수 시럽, 말토덱스트린, 젤라틴 및 당의 독특한 혼합인데, 이는 열을 가하지 않고 혼합하여, 사탕이 가수분해될 염려 없이 질긴 질감 (chewy texture) 및 신맛을 갖게 된다. 사탕은 최종 수분 함량에서 제형화됨으로써 증발을 일으키는 조리에 대한 필요를 제거한다.
단계 (24)에서, 사탕의 코어용 혼합 성분들을 특정 형태로 자르거나 성형하기 전에 특정 기간 동안 (바람직하게는 2-3시간) 정치 (rest)하는 것이 허용되는데, 이는 신맛이 나는 사탕의 제조를 위한 신규한 공정 단계이다. 이 단계는 수분 수준을 안정화시켜서 사탕에 가해지는 외부의 힘 (중력을 제외) 없이 사탕이 한 형태로부터 다른 형태로 이동하는 콜드 플로우 (cold flow)의 발생을 감소시킨다. 단계(26)에서는, 일단 혼합된 성분을 정치하면 사탕의 각 조각의 코어가, 혼합 성분에서 조각으로 형성 및/또는 잘라짐으로써 제조된다. 한 구현예에서, 각각의 신맛 사탕 조각 (121-123)은 동일한 코어를 이용하여 제조될 수 있으나 (제조 비용 감소를 위해), 상이한 코어를 갖는 각각의 사탕 조각 (121-123)을 제조할 수도 있는데, 이때 각각의 사탕 조각에 대한 각각의 코어는 각 코어용으로 하나 이상의 산 (후술함)을 이용하여 상이한 수준의 신맛을 갖는다. 또한, 맛 소멸제 조각은 그 자체의 코어를 이용하여 제조될 수 있다.
단계(28)에서, 일단 사탕 조각의 코어가 만들어지면 신맛 조각의 코어는 하드 패닝 (hard panning) 공정을 거칠 수 있다. 후술하는 하나 이상의 산과 결합한 하드 패닝 공정으로, 바람직한 수준의 신맛을 갖는, 도 5에 나타낸 바와 같은 울퉁불퉁한 사탕 조각을 제조한다. 하드 패닝 공정 동안, 코어를 하드 패닝 유닛에 넣고 코어를 휘저으면서, 코어를 글루코오스/덱스트로오스 및 하나 이상의 과립/분말 산의 혼합물로 코팅하는데, 이때 상기 혼합물이 건조하면서 코어 위에 바람직한 신맛 수준을 갖는 쉘 (shell)이 형성되는데, 이는 하나 이상의 과립/분말 산이 건조된 쉘 내에 갇혀 있기 때문이다. 코어 위에 쉘을 형성하는 공정은 원하는 사탕 조각을 제조하기 위하여 여러 번 (10번까지) 반복될 수 있다. 하드 패닝이 완료되면, 상기 제조 공정은, 사탕 조각의 저장 수명을 향상시키고 사탕 조각을 수분으로부터 보호하기 위하여 쉘 층 위에 경질 층으로 각 사탕 조각을 코팅하는 단계도 포함할 수 있다. 맛 소멸제 조각의 코어는 하드 패닝되지 않지만, 사탕 조각의 저장 수명을 향상시키고 사탕 조각을 수분으로부터 보호하기 위하여 경질 층으로 코팅될 수 있다.
맛 소멸제 사탕의 원하는 신맛을 달성하기 위하여 하나 이상의 산이 사용되는데, 산 방출 횟수가 중복되기 때문에 신맛 및/또는 시큼한 맛 (tartness)이 오래 지속될 수 있다. 더욱 상세하게는, 상이한 유형의 산들의 혼합물은 결과적으로 신맛 및 시큼한 맛의 순차적인 방출을 일으켜 감귤 특성 (citrus profile)의 맛으로 작용한다. 다수의 산은 맛 소멸제 사탕에 특정 기간 동안 최적의 맛을 제공한다. 한 실시 구현예에서, 입안에 상이한 신맛 감각 및 강도 수준을 만들어내기 위해 맛 소멸제 사탕은 4개의 상이한 산 (타르타르산, 시트르산, 락트산 및 푸마르산을 포함)을 사용할 수 있다. 타르타르산은 신맛과 시큼한 맛의 즉각적인 스파이크를 만들어낸다. 다음, 타르타르산이 옅어지기 시작할 때 시트르산이 짜릿하고 (sharp), 떫으며 (astringent) 감귤맛과 가장 잘 맞는다. 지연되지만 "명백한 (clear)" 시큼한 맛을 갖는 푸마르산과 마찬가지로 락트산 (보다 순하지만 오래 끄는)은 신 감각을 연장시킨다. 전술한 신맛 소멸제 실시예에 대해서, 탱이 탠저린 조각은 시트르산만을 함유하고, 수퍼 사우어 레몬 조각은 시트르산과 푸마르산을 함유하며 (분말/과립 형태의 푸마르산이 코어를 코팅하기 위하여 하드 패닝 공정 동안 사용된다), 텅 트위스팅 라임 조각 (가장 신 조각)은 시트르산, 푸마르산 및 타르타르산을 사용한다 (분말/과립 형태의 푸마르산 및 타르타르산이 코어를 코팅하기 위하여 하드 패닝 공정 동안 사용된다).
맛 소멸제 사탕의 한 실시 구현예 (신맛 소멸제)에서, 신맛이 나는 사탕의 각 조각 (탱이 탠저린, 수퍼 사우어 레몬 및 텅 트위스팅 라임)은, 각각의 사탕 조각의 코어 및 쉘 내에 하기 성분을 포함할 수 있다 (사탕의 각 조각 내 전체 성분의 대략적인 백분율로서 나타내는데, 여기서 각 성분에 대한 백분율을 반올림하기 때문에 총 백분율은 100보다 약간 크거나 작을 수 있다):
[표 1]
실시예인 사탕의 신맛이 나는 조각에 대한 성분
중량 퍼센트
성분 코어 라임 조각 쉘 레몬 조각 쉘 탠저린 조각 쉘
당 29
옥수수 시럽 15
덱스트로오스 17-23
변성 음식 전분 (468) 4.5
변성 음식 전분 (606) 8.9
말토덱스트린 6
시트르산 4.2-6.7
칼륨 시트레이트 1.5
젤라틴 2.2
팜유 1.5
대두 레시틴 0.2
향 (flavor) 0.2-0.6
락트산
타르타르산 2.4
푸마르산 1.8 0.8
색소 - 이산화 티탄 0.1 0.1 0.1
옐로우 5 0.0144 0.075
옐로우 6 0.02
블루 1 .003
표 1에서 사탕의 각 조각의 코어는 동일한 성분을 갖지만, 사탕의 각 상이한 조각에 대한 백분율은 다른데, 이는 각 사탕이 상이한 코팅 (하드 패닝 공정 동안 각 사탕 조각 위에 코팅된)을 가지고 이것이 각 성분의 백분율에 영향을 미치기 때문이다. 또한, 표 1 및 표 2에 기재된 조성은 단지 사탕의 각 조각의 조성의 실시예일 뿐이고, 본 발명이 표 1 및 표 2에 설명된 특정 조성으로 한정되는 것은 아니다. 이 실시예에서, 가장 시지 않은 사탕 조각은 한가지 유형의 산을 가지고, 중간 수준의 신맛의 사탕 조각은 2가지 유형의 산을 가지며, 가장 신 사탕 조각은 4가지 유형의 산을 가져서, 각 사탕 조각에 대한 상이한 수준의 신맛을 부분적으로 설명한다.
사탕의 맛 소멸제 조각 (쿨 블루 라스베리)은, 사탕의 맛 소멸제 조각의 코어 및 쉘 내에 하기 성분을 가질 수 있다 (다시, 사탕의 각 조각 내 전체 성분의 대략적인 백분율로서 나타내는데, 여기서 각 성분에 대한 백분율을 반올림하기 때문에 총 백분율은 100보다 약간 크거나 작을 수 있다):
[표 2]
실시예인 사탕의 맛 소멸제 조각에 대한 성분
중량 퍼센트
성분 코어 쉘
당 41
옥수수 시럽 22.765
덱스트로오스 18
변성 음식 전분 (468) 6
말토덱스트린 5.9
시트르산 0.5
칼륨 시트레이트 0.25
젤라틴 1.2
팜유 4
대두 레시틴 0.1
향 (flavor) 0.1
색소 - 이산화 티탄 0.18
블루 1 .002
레드 40 .003
표 1 및 표 2는 사탕의 맛 소멸제 조각의 총 중량의 백분율로 열거된 성분들을 보여준다.
본 발명의 또 다른 구현예에서, 제조 공정 동안에 혼합 성분의 제1 세트, 혼합 성분의 제2 세트, 혼합 성분의 제3 세트 및 혼합 성분의 제4 세트를 형성할 수 있는데, 여기서 3가지 상이한 신맛 수준의 사탕 조각이 혼합 성분의 제1, 제2 및 제3 세트로부터 각각 제조되며, 맛 소멸제 사탕은 혼합 성분의 제4 세트로부터 제조되는데, 이는 각각의 상이한 사탕 조각이 코어에 대해 약간 상이한 세트의 성분을 가지기 때문이다. 상이한 수의 사탕의 신맛 조각들을 가진 맛 소멸제 사탕 또는 상이한 맛 소멸제 사탕 (음료수 맛 소멸제와 같은)이라면, 제조 공정 동안 상이한 수의 혼합 성분 세트를 생산할 수 있고, 이러한 상이한 수의 혼합 성분 세트는 본 발명의 범위 내이다.
상기 제조 공정에서, 맛 소멸제 사탕 조각을 극히 시게 만들고 수크로오스의 전화를 막기 위해서는 상기 공정은 맛 소멸제 사탕의 고온에 대한 노출을 최소화하고 (차가운 공정을 사용할 때), 최종 제품의 수분을 감소시키기 위하여 성분을 건조된, 분말 또는 과립 형태로 이용하며, 시트르산염 또는 락트산염과 같은 완충염을 첨가하고, 매우 높은 수준/혼합의 소수성 산으로 하드 패닝한다. 코어 조리 공정을 이용할 때 코어는 수크로오스 전화를 막기 위해 밀봉된다.
또 다른 구현예에서, 맛 소멸제 사탕은 또한 상이한 수준의 신맛을 갖는 각 사탕 조각을 갖는 임의의 수의 사탕을 포함할 수 있는데, 여기서 3가지 수준이 바람직하지만 (전술한 바와 같이), 2 이상의 수준의 신맛이 맛 소멸제 사탕에 대하여 사용될 수 있다. 또 다른 구현예에서, 맛 소멸제 사탕은 전술한 신맛이 나는 사탕의 조각을 이용할 수 있으나 사탕의 맛 소멸제 조각 대신에 음료수를 포함할 수 있다. 음료수는 신맛을 감소시키는 즙이 많고/많거나 달콤한 음료수일 수 있다. 또한, 맛 소멸제 사탕은 한잔의 액체에 용해하여 상이한 신맛 수준을 갖는 음료수를 만들 수 있는 하나 이상의 신맛이 나는 정제일 수 있고, 액체에 녹아 음료수의 신맛을 감소하는 당 정제 (sugar tablet)일 수 있다.
전술한 맛 소멸제 사탕은 사탕 조각의 신맛의 수준이 다르고, 사탕의 맛 소멸제 조각이 그 신맛을 감소시킨다. 맛 소멸제 사탕은 각 조각이 매운/얼얼한 (spicy/hot) 감각을 갖는 조각이고, 사탕의 각 조각이 상이한 수준의 매운맛/얼얼한 맛 (spiciness/hotness)을 가지고, 맛 소멸제 조각이 사탕 조각의 매운맛/얼얼한 맛을 감소시킨다. 사탕의 신 조각에 대하여 전술한 것과 동일한 "게임"을 사탕의 매운맛이 나는 조각을 이용하여 수행할 수도 있다.
전술한 것은 본 발명의 특정 구현예를 참조로 한 것이고, 본 발명의 원칙 및 정신, 첨부하는 청구범위에의 정의되는 범위를 벗어나지 않고 이 구현예를 변경할 수 있음이 당업자에 의해 인식될 것이다.
도 1은 맛 소멸제 식품을 나타낸다.
도 2는 맛 소멸제 식품의 한 구현예를 나타낸다.
도 3a 및 도 3b는 맛 소멸제 식품의 다른 구현예를 나타낸다.
도 4는 맛 소멸제 식품 다른 구현예를 나타낸다.
도 5는 경질 사탕일 수 있는 맛 소멸제 식품의 다른 구현예를 나타낸다.
도 6은 도 5에서 나타낸 맛 소멸제 경질 사탕의 제조방법의 구현예를 나타낸다.

Claims (22)

  1. 각각의 부분이 다른 각각의 부분과 상이한 강도 수준을 가지는 2 이상의 부분; 및
    상기 2 이상의 부분 중 어느 하나를 먹은 후에 먹으면 상기 2 이상의 부분의 강도 수준을 감소시키는 맛 소멸제 부분을 포함하는 식품.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 2 이상의 부분은 소정의 강도 수준을 갖는 제1 부분, 상기 제1 부분보다 높은 제2의 소정의 강도 수준을 갖는 제2 부분 및 상기 제2 부분보다 높은 제3의 소정의 강도 수준을 갖는 제3 부분을 추가로 포함하는 식품.
  3. 청구항 2에 있어서,
    상기 제1, 제2, 제3 부분 및 맛 소멸제 부분은 각각 검, 사탕, 과일 스낵, 질긴 스낵 (chewy snack), 짠맛의 스낵 (savory snack) 또는 경질 사탕을 추가로 포함하는 식품.
  4. 청구항 3에 있어서,
    식품의 제1 부분은 시트르산을 추가로 포함하고, 식품의 제2 부분은 시트르산 및 푸마르산을 추가로 포함하며, 식품의 제3 부분은 타르타르산, 시트르산 및 푸마르산을 추가로 포함하는 식품.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 강도 수준은 신맛 수준 및 매운맛 수준 중 어느 하나를 추가로 포함하는 식품.
  6. 청구항 2에 있어서,
    상기 제1, 제2, 제3 부분 및 맛 소멸제 부분은 과일 주스 또는 과일로 강화되는 식품.
  7. 청구항 2에 있어서,
    상기 제1, 제2, 제3 부분 및 맛 소멸제 부분은 각각 외부 벽 부분으로 둘러싸인 액체 속 (center) 부분을 갖는 식품.
  8. 청구항 2에 있어서,
    상기 제1, 제2, 제3 부분 및 맛 소멸제 부분은 각각 코어 부분 및 코어 부분을 덮는 외부층 부분을 갖는 식품.
  9. 청구항 8에 있어서,
    상기 제1, 제2 및 제3 부분에 대한 코어 부분은 각 부분의 강도 수준을 정하 는 산을 추가로 포함하는 식품.
  10. 청구항 8에 있어서,
    상기 제1, 제2 및 제3 부분에 대한 외부층 부분은 각 부분의 강도 수준을 정하는 산을 추가로 포함하는 식품.
  11. 청구항 2에 있어서,
    상기 제1, 제2, 제3 부분 및 맛 소멸제 부분은 연속 스트립으로 형성되는 식품.
  12. 청구항 2에 있어서,
    상기 제1, 제2, 제3 부분 및 맛 소멸제 부분은 검의 연속 스트립으로 형성되는 식품.
  13. 청구항 2에 있어서,
    상기 제1, 제2, 제3 부분은 각각 개별적인 조각이고, 상기 맛 소멸제 부분은 개별적인 조각인 식품.
  14. 청구항 1에 있어서,
    상기 맛 소멸제 부분은 음료수를 추가로 포함하는 식품.
  15. 청구항 2에 있어서,
    상기 제1, 제2, 제3 부분은 액체 내에 용해되어 신맛이 나는 음료수를 만드는 정제인 식품.
  16. 코어 부분을 형성하기 위하여 하나 이상의 성분을 혼합하되, 상기 하나 이상의 성분은 시트르산 및 음식 전분을 추가로 포함하는 단계;
    코어 부분의 콜드 플로우를 감소시키기 위하여 코어 부분을 정치시키도록 하는 단계; 및
    상이한 강도 수준을 갖는 2 이상의 부분을 갖는 식품을 형성하기 위하여 코어 부분 주위에 복수의 외부층을 형성하되, 각 부분에 대한 강도 수준은 식품의 특정 부분에 대한 외부층의 일부인 하나 이상의 산에 의존하는 단계를 포함하는 상이한 강도 수준을 갖는 2 이상의 부분을 갖는 식품의 제조방법.
  17. 청구항 16에 있어서,
    상이한 강도 수준을 갖는 2 이상의 부분의 강도 수준을 소멸시키는 맛 소멸제 부분을 형성하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
  18. 청구항 16에 있어서,
    하나 이상의 성분을 혼합하는 단계는 식품의 2 이상의 부분 각각에 대해 상 이한 코어 부분을 형성하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
  19. 청구항 16에 있어서,
    하나 이상의 성분을 혼합하는 단계는 2 이상의 부분 모두에 대해 사용되는 단일의 코어 부분을 형성하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
  20. 청구항 16에 있어서,
    복수의 외부층을 형성하는 단계는 복수의 외부층을 형성하기 위하여 코어 부분을 하드 패닝 (hard panning)하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
  21. 청구항 20에 있어서,
    하드 패닝하는 단계는 산계 층 (acid based layer)을 코어 부분에 발라 2 이상의 부분의 강도 수준에 영향을 미치도록 하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
  22. 소정의 강도 수준을 갖는 식품의 적어도 한 부분을 먹는 단계; 및
    맛 소멸제 부분을 먹음으로써 소정의 강도 수준을 갖는 식품의 적어도 한 부분의 강도 수준을 소멸시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 상이한 강도 수준을 갖는 식품의 2 이상의 부분 및 맛 소멸제 부분을 이용한 게임 방법.
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