KR102484232B1 - 2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하는 항산화 활성을 갖는 조성물 - Google Patents

2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하는 항산화 활성을 갖는 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하는 항산화 조성물에 관한 것이다. 이에 의하여, 본 발명의 항산화 활성을 갖는 조성물은 2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하므로 국내산 보리품종으로부터 재료를 용이하게 구할 수 있고 맥주의 재료로서 인체에 해가 거의 없고, 항산화 활성을 나타내는 효과가 있다.

Description

2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하는 항산화 활성을 갖는 조성물{COMPOSITION FOR ANTI-OXIDANT ACTIVITY COMPRISING MALT MADE WITH TOW-ROW BARLEY AS AN EFFECTIVE INGREDIENT}
본 발명은 2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하는 항산화 활성을 갖는 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하는 항산화 활성을 갖는 화장료, 식품 또는 약학 조성물에 관한 것이다.
보리는 작물학적으로 보리알이 배열된 수에 따라 2조종과 6조종으로 나누어지며 껍질이 종실에 붙어 분리되지 않는 겉보리, 껍질이 종실에서부터 잘 분리되는 쌀보리로 나눌 수 있다(Kim 과 Kang, 2002). 우리나라는 순계분리법을 이용해 향맥이라는 2조종인 품종의 개발을 시작으로 이맥, 백호 등 여러 품종을 육성시키고 있지만, 원맥의 품질뿐 아니라 맥주의 주원료인 몰트의 품질 또한 중요시하기에 쌀보리의 품종의 개수에 비해 개발된 겉보리의 품종이 적다(Kim 등, 2011a).
그 중에서 2조 겉보리인 호품보리는 국내에서 양조용으로 재배가 가장 많은 품종이고 수량성과 보리위축병의 저항성에서 우수하며(Hyun 등, 2006), 직파적응성과 내도복성이 높은 품종이다(Ko 등, 2008). 호품과 같이 2조 겉보리인 광맥보리 또한 고품질 맥주보리로 내한성, 내도복성과 보리호위축병의 저항성이 우수하다고 보고된 바 있다. 보리의 일반 성분 함량은 탄수화물 78~83%, 단백질 10~12%, 지방 2~3%, 무기질 2%, 기타 5~6% 라고 알려져 있다(Kim 등 2002). 보리의 β-글루칸 성분은 혈중콜레스테롤과 혈당지수(Glycemic Index)를 감소시키며 혈중 LDL(Low Density Lipoprotein) 농도를 감소시키는 효과를 가지고 있다(Qureshi 등, 1986). 보리의 생리적 기능으로 암세포 성장 억제 작용과 소화 흡수 지연으로 인한 당뇨와 비만 환자에게 바람직한 기대효과와 펙틴, 검, 혼합 결합 (1-3), (1-4)-β-글루칸 등에 의한 혈장내의 콜레스테롤 저하작용을 가진다. 보리의 비타민 B2, 비타민 B12등은 체내 임파 조직을 강화하여 암세포의 증식 억제작용을 갖는다고 한다. 이에 따라, 보리를 이용한 국수, 빵, 요구르트 등 가공제품의 개발연구가 이루어지고 있다.
몰트는 맥주보리를 종목체로 정선하여 Automatic Micro Malting System을 이용하여 침맥(steeping), 발아(germination) 및 배조(kilning) 공정을 거쳐 제조된다. 침맥 공정은 보리를 물에 넣는 수침과 물을 빼는 건침의 과정을 반복하고 발아는 침맥 후 진행하여 건조하는 배조과정을 거쳐 제조될 수 있다. 몰트 제조과정 중 성분들의 가용화가 불량하게 되어 용해도가 낮아지고, α-glucan 함량과 점도가 증가하게 되면 맥주가 혼탁해지며 여과에 문제가 생겨 맥주의 안정성을 저하시킨다고 알려져 있다(Burger과 Schroeder, 1976). 몰트의 주요 품질특성으로는 추출물 함량, 단백질 함량, α-amylase의 활성도 및 당화력 등이 있다(Lee, 1989). 몰트에 관한 연구는 고단백질의 맥주보리가 몰트 품질에 미치는 영향(Kim과 Kang, 2002), 몰트 제조시 적색광 조사에 의한 α-amylase의 활성변화(Kim 등, 1985), 오존 및 광선처리가 몰트의 효소활성에 미치는 영향(Kim 등, 1999) 등이 보고되어있다. 그러나 국내에서는 몰트의 기능적 특성에 대한 연구가 미비하며, 특히 항산화 반응에 관한 연구는 부족한 실정이다.
한국등록특허 제10-1798441호
본 발명의 목적은 천연재료로 인체에 해가 거의 없고, 항산화 활성을 나타내는 국내산 2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하는 조성물을 제공하는 데 있다.
본 발명의 하나의 측면에 따르면,
2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하는 항산화 활성을 갖는 조성물을 제공한다.
상기 2조 겉보리는 호품보리 및 광맥보리 중에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
상기 2조 겉보리로부터 제조된 몰트는 물, 탄소수 1-4의 알코올, 또는 이들의 혼합용매에 의해 추출된 추출물 또는 분획물일 수 있다.
상기 추출물은 호품보리 및 광맥보리 중에서 선택된 1종 이상의 에탄올 추출물일 수 있다.
본 발명의 항산화 활성을 갖는 조성물은 국내산 2조 겉보리 품종인 호품보리 및/또는 광맥보리를 재료로 하여 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하여 인체에 해가 거의 없고, 국내산으로 원료 수급이 용이하며, 항산화 활성이 외국산 몰트에 비하여 우수하다.
도 1은 DPPH 라디칼 소거능 측정 결과이다.
도 2는 ABTS 라디칼 소거능 결과이다.
도 3은 환원력 측정 결과이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 항산화 활성을 갖는 조성물은 2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함한다.
상기 2조 겉보리는 호품보리 및 광맥보리 중에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
상기 2조 겉보리로부터 제조된 몰트는 2조 겉보리로부터 제조된 몰트의 추출물 또는 이의 분획물을 유효성분으로 포함한다.
상기 추출물을 추출하는 추출용매는 물, 탄소수 1 내지 4의 저급알코올, 에틸렌글리콜, 에틸에테르 또는 이들의 혼합용매이다. 상기 저급알코올로는 20 내지 80%의 메탄올, 에탄올, 부탄올 또는 프로판올을 들 수 있다.
상기 추출용매로는 특별히 한정하는 것은 아니지만 60 내지 80%의 에탄올 수용액으로 추출된 추출물이 바람직하다.
본 명세서에서 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물을 언급하면서 사용되는 용어 '추출물'은 추출용매를 처리하여 얻은 조추출물뿐만 아니라 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물의 가공물도 포함한다. 예를 들어, 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 은 감압 증류 및 동결 건조 또는 분무 건조 등과 같은 추가적인 과정에 의해 분말 상태로 제조될 수 있다.
또한, 본 발명의 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물은 광의로는 2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 동물에게 투여할 수 있도록 제형화된 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 가공물, 예컨대, 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 분말도 포함하는 의미를 갖는다. 비록 본 발명에서 2조 겉보리로부터 제조된 몰트로 실험을 진행하긴 하였으나, 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 가공물과 같은 형태로도 목적하는 효과를 달성할 수 있음은 당업자라면 예상 가능할 것이다.
한편, 본 명세서에서 용어 '유효성분으로 포함하는'이란 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물의 효능 또는 활성을 달성하는 데 충분한 양을 포함하는 것을 의미한다. 일예로, 상기 이란 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물은 10 내지 1500 ㎍/㎖, 바람직하게는 100 내지 1000 ㎍/㎖의 농도로 사용된다. 이란 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물은 천연물로서 과량 투여하여도 인체에 부작용이 없으므로 본 발명의 조성물 내에 포함되는 이란 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물의 양적 상한은 당업자가 적절한 범위 내에서 선택하여 실시할 수 있다.
본 발명은 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물을 유효성분으로 포함하는 항산화 활성을 갖는 화장료 조성물을 제공한다.
본 발명의 화장료 조성물에 포함되는 성분은 유효성분으로서 상기 유효성분 이외에 화장품 조성물에 통상적으로 이용되는 성분들을 포함하며, 예를 들어서 항산화제, 안정화제, 용해화제, 비타민, 향료와 같은 통상적인 보조제, 그리고 담제를 포함한다. 본 발명의 화장료 조성물은 당 업계에서 통상적으로 제조되는 어떠한 제형으로도 제조될 수 있으며, 예를 들어 용액, 현탁액, 유탁액, 페이스트, 젤, 크림, 로션, 파우더, 비누, 계면활성제 함유 클렌징, 오일, 분말파운데이션, 유탁액 파운데이션, 왁스 파운데이션 등으로 제형화될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 보다 상세하게는 세안용 클렌징, 로션, 크림, 마사지 크림, 아이크림, 에센스, 젤, 팩, 스프레이, 파우더, 선크림 등의 제형으로 제조될 수 있다.
본 발명의 제형이 페이스트, 크림 또는 겔인 경우에는 담체 성분으로 식물성유, 왁스, 전분, 셀룰로오스, 실리콘, 벤토나이트, 실리카, 산화아연 등이 이용될 수 있고, 제형이 파우더 경우에는 담체 성분으로서 락토스, 실리카, 알루미늄 히드록사이드, 칼슘 실리케이트 등의 파우더가 이용될 수 있다. 본 발명의 제형이 용액 또는 유탁액인 경우에는 담체 성분으로서 용매, 용해화제 또는 유탁화제가 이용되고, 예컨대 물, 에탄올, 글리세린, 에틸 카보네이트, 에틸 아세테이트, 프로필렌글라이콜, 부틸렌글라이콜, 1,2-헥산디올, 글리세롤 지방족 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르가 있다.
본 발명의 제형이 현탁액인 경우에는 담체 성분으로서 물, 에탄올, 프로필렌글라이콜과 같은 액상의 희석제, 에톡실화 이소스테아릴 알코올, 폴리옥시에틸렌 소르비톨 에스테르 및 폴리옥시에틸렌 소르비탄 에스테르와 같은 현탁제, 미소 결정성 셀룰로오스, 알루미늄 메타히드록사이드, 벤토나이트, 아가 등이 이용될 수 있다. 또한 제형이 계면활성제 함유 클렌징인 경우에는 담체 성분으로서 지방족 알코올 설페이트, 지방족 알코올 에테르 설페이트, 설포숙신산 모노에스테르, 이세치오네이트, 메칠타우레이트, 사르코시네이트, 알킬아미도베타인, 지방족 알코올, 지방산 글리세라이드, 식물성유 또는 에톡실화 글리세롤 지방산 에스테르 등이 이용될 수 있다.
본 발명은 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물을 유효성분으로 포함하는 항산화 활성을 갖는 식품 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 식품 조성물은 하기 약학 조성물과 동일한 방식으로 제제화되어 기능성 식품으로 이용하거나, 각종 식품에 첨가할 수 있다. 본 발명의 조성물을 첨가할 수 있는 식품으로는 예를 들어, 음료류, 알코올 음료류, 과자류, 다이어트바, 유제품, 육류, 초코렛, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류, 비타민 복합제, 건강보조식품류 등이 있다.
본 발명의 식품 조성물은 유효성분으로서 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물 뿐만 아니라, 식품 제조 시에 통상적으로 첨가되는 성분을 포함할 수 있으며, 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소, 조미제 및 향미제를 포함한다. 상술한 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스, 올리고당 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 사이클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 향미제로서 천연 향미제 [타우마틴, 스테비아 추출물 (예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등]) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 사용할 수 있다. 예컨대, 본 발명의 식품 조성물이 드링크제와 음료류로 제조되는 경우에는 본 발명의 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물 이외에 구연산, 액상과당, 설탕, 포도당, 초산, 사과산, 과즙, 및 각종 식물 추출액 등을 추가로 포함시킬 수 있다.
본 발명은 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물을 유효성분으로 포함하는 항산화 활성을 갖는 식품 조성물을 포함하는 건강기능식품을 제공한다. 건강기능식품이란, 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물을 음료, 차류, 향신료, 껌, 과자류 등의 식품소재에 첨가하거나, 캡슐화, 분말화, 현탁액 등으로 제조한 식품으로, 이를 섭취할 경우 건강상 특정한 효과를 가져오는 것을 의미하나, 일반 약품과는 달리 식품을 원료로 하여 약품의 장기 복용시 발생할 수 있는 부작용 등이 없는 장점이 있다. 이와 같이 하여 얻어지는 본 발명의 건강기능식품은, 일상적으로 섭취하는 것이 가능하기 때문에 매우 유용하다. 이와 같은 건강기능식품에 있어서의 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물의 첨가량은, 대상인 건강기능식품의 종류에 따라 달라 일률적으로 규정할 수 없지만, 식품 본래의 맛을 손상시키지 않는 범위에서 첨가하면 되며, 대상 식품에 대하여 통상 0.01 내지 50 중량%, 바람직하기로는 0.1 내지 20 중량%의 범위이다. 또한, 환제, 과립제, 정제 또는 캡슐제 형태의 건강기능식품의 경우에는 통상 0.1 내지 100 중량% 바람직하기로는 0.5 내지 80 중량%의 범위에서 첨가하면 된다. 한 구체예에서, 본 발명의 건강기능식품은 환제, 정제, 캡슐제 또는 음료의 형태일 수 있다.
또한, 본 발명은 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물을 유효성분으로 포함하는 항산화 활성을 갖는 약학 조성물을 제공한다.
본 발명의 약학 조성물은 상기 유효 성분 이외에 약제학적으로 적합하고 생리학적으로 허용되는 보조제를 사용하여 제조될 수 있으며, 상기 보조제로는 부형제, 붕해제, 감미제, 결합제, 피복제, 팽창제, 윤활제, 활택제 또는 향미제 등을 사용할 수 있다.
상기 약학 조성물은 투여를 위해서 상기 기재한 유효 성분 이외에 추가로 약제학적으로 허용 가능한 담체를 1종 이상 포함하여 약학 조성물로 바람직하게 제제화할 수 있다.
상기 약학 조성물의 제제 형태는 과립제, 산제, 정제, 피복정, 캡슐제, 좌제, 액제, 시럽, 즙, 현탁제, 유제, 점적제 또는 주사 가능한 액제 등이 될 수 있다. 예를 들어, 정제 또는 캡슐제의 형태로의 제제화를 위해, 유효 성분은 에탄올, 글리세롤, 물 등과 같은 경구, 무독성의 약제학적으로 허용 가능한 불활성 담체와 결합될 수 있다. 또한, 원하거나 필요한 경우, 적합한 결합제, 윤활제, 붕해제 및 발색제 또한 혼합물로 포함될 수 있다. 적합한 결합제는 이에 제한되는 것은 아니나, 녹말, 젤라틴, 글루코스 또는 베타-락토오스와 같은 천연 당, 옥수수 감미제, 아카시아, 트래커캔스 또는 소듐올레이트와 같은 천연 및 합성 검, 소듐 스테아레이트, 마그네슘 스테아레이트, 소듐 벤조에이트, 소듐 아세테이트, 소듐 클로라이드 등을 포함한다. 붕해제는 이에 제한되는 것은 아니나, 녹말, 메틸 셀룰로스, 아가, 벤토니트, 잔탄 검 등을 포함한다.
액상 용액으로 제제화되는 조성물에 있어서 허용 가능한 약제학적 담체로는, 멸균 및 생체에 적합한 것으로서, 식염수, 멸균수, 링거액, 완충 식염수, 알부민 주사용액, 덱스트로즈 용액, 말토 덱스트린 용액, 글리세롤, 에탄올 및 이들 성분 중 1 성분 이상을 혼합하여 사용할 수 있으며, 필요에 따라 항산화제, 완충액, 정균제 등 다른 통상의 첨가제를 첨가할 수 있다. 또한 희석제, 분산제, 계면활성제, 결합제 및 윤활제를 부가적으로 첨가하여 수용액, 현탁액, 유탁액 등과 같은 주사용 제형, 환약, 캡슐, 과립 또는 정제로 제제화할 수 있다.
본 발명의 약학 조성물은 경구 또는 비경구로 투여할 수 있고, 비경구 투여인 경우에는 정맥내 주입, 피하 주입, 근육 주입, 복강 주입, 경피 투여 등으로 투여할 수 있으며, 바람직하게는 경구 투여이다.
본 발명의 약학 조성물의 적합한 투여량은 제제화 방법, 투여 방식, 환자의 연령, 체중, 성, 병적 상태, 음식, 투여 시간, 투여 경로, 배설 속도 및 반응 감응성과 같은 요인들에 의해 다양하며, 보통으로 숙련된 의사는 소망하는 치료 또는 예방에 효과적인 투여량을 용이하게 결정 및 처방할 수 있다. 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명의 약학 조성물의 1일 투여량은 0.001-10 g/㎏이다.
본 발명의 약학 조성물은 약제학적으로 허용되는 담체 및/또는 부형제를 이용하여 제제화함으로써 단위 용량 형태로 제조되거나 또는 다용량 용기 내에 내입시켜 제조될 수 있다. 이때 제형은 오일 또는 수성 매질중의 용액, 현탁액 또는 유화액 형태이거나 엑스제, 분말제, 과립제, 정제 또는 캅셀제 형태일 수도 있으며, 분산제 또는 안정화제를 추가적으로 포함할 수 있다.
또한, 본 발명은 아토피 예방, 치료 또는 개선을 위한 의약 또는 식품의 제조를 위한 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물의 용도를 제공한다.
또한, 본 발명은 포유동물에게 유효량의 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물을 투여하는 것을 포함하는 아토피의 개선, 예방 또는 치료 방법을 제공한다.
여기에서 사용된 용어 "포유동물"은 치료, 관찰 또는 실험의 대상인 포유동물을 말하며, 바람직하게는 인간을 말한다.
여기에서 사용된 용어 "유효량"은 연구자, 수의사, 의사 또는 기타 임상의에 의해 생각되는 조직계, 동물 또는 인간에서 생물학적 또는 의학적 반응을 유도하는 유효 성분 또는 약학 조성물의 양을 의미하는 것으로, 이는 해당 질환 또는 장애의 증상의 완화를 유도하는 양을 포함한다. 본 발명의 유효 성분에 대한 유효량 및 투여횟수는 원하는 효과에 따라 변화될 수 있다. 그러므로, 투여될 최적의 투여량은 당업자에 의해 쉽게 결정될 수 있으며, 질환의 종류, 질환의 중증도, 조성물에 함유된 유효성분 및 다른 성분의 함량, 제형의 종류, 및 환자의 연령, 체중, 일반 건강 상태, 성별 및 식이, 투여 시간, 투여 경로 및 조성물의 분비율, 치료기간, 동시 사용되는 약물을 비롯한 다양한 인자에 따라 조절될 수 있다. 본 발명의 예방, 치료 또는 개선 방법에 있어서, 성인의 경우, 추출물을 1일 1회 내지 수회 투여시, 0.001 g/kg 내지 10 g/kg의 용량으로 투여하는 것이 바람직하다.
본 발명의 치료방법에서 2조 겉보리로부터 제조된 몰트 추출물 또는 이의 분획물을 유효 성분으로 포함하는 조성물은 경구, 직장, 정맥내, 동맥내, 복강내, 근육내, 흉골내, 경피, 국소, 또는 피내 경로를 통해 통상적인 방식으로 투여할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
[실시예]
실시예 1: 호품보리 몰트의 추출물 제조
(1) 호품보리 몰트 제조
원맥으로 호품(Jeju, Korea)를 2.8 mm이상의 종목체로 정선하여 특수 제작한 제맥기(Bank Creek Brewing, Jecheon, Korea)를 이용하여 몰트를 제조하였다. 제맥 과정은 담금(Steeping), 발아(Germination), 배조(Kilning)로 진행하였다.
먼저 담금 과정으로, 담금 탱크(Bank Creek Brewing)의 내부 온도는 15℃, 물 온도는 15℃로 설정하여 수침 12시간과 건침 8시간을 3번 반복하여 총 52시간 동안의 담금 과정을 진행하여 최종 수분 함량을 40 내지 45%로 유지하였다.
이후 발아 과정으로, 발아 탱크(Bank Creek Brewing)의 내부 온도는 18℃을 유지한 후 2.5 rpm 속도로 천천히 교반하여 36시간 동안 발아를 시켰다.
마지막으로 배조 과정으로, 배조 탱크(Bank Creek Brewing)의 온도는 30℃에서 12시간, 40℃에서 8시간, 60℃에서 8시간, 80℃에서 4시간을 진행하여 최종 수분 함량은 4 내지 5%로 유지하였다. 그 후 배조 탱크의 온도를 15℃ 미만 설정하여 일간 유지하여 몰트를 제조하였다.
(2) 호품보리 몰트의 추출물 제조
건조된 몰트의 분말 30 g을 10배수(v/w)인 60% 에탄올 300 ㎖와 혼합하여 24시간 동안 100 rpm으로 진탕한 뒤 여과지(Whatman No. 2, What-man plc., Kent, UK)를 이용하여 여과를 하였다. 여과된 추출물은 회전진공농축기(R-114, Buchi Co., Flawil, Switzer-land)를 사용하여 농축시킨 뒤 감압 농축기로 건조시켜 몰트 추출물을 제조하였다.
실시예 2: 광맥보리 몰트의 추출물 제조
원맥으로 호품(Jeju, Korea) 대신에 광맥(Gunsan, Korea)을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 조건으로 몰트 추출물을 제조하였다.
비교예 1: 필스너 몰트의 추출물 제조
원맥으로 호품(Jeju, Korea) 대신에 필스터 몰트(Pilsner) 몰트(덴마크산)를 뱅크크릭브루잉(Jecheon, Korea)에서 제공받아 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 조건으로 몰트 추출물을 제조하였다.
비교예 1: 크리스탈 메이플 몰트의 추출물 제조
원맥으로 호품(Jeju, Korea) 대신에 크리스탈 메이플(Crystal maple) 몰트(독일산)를 뱅크크릭브루잉(Jecheon, Korea)에서 제공받아 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 조건으로 몰트 추출물을 제조하였다.
[실험예]
실험방법
(1) 일반 성분 측정
일반 성분은 식품공전(MFDS, 2019)의 방법을 이용하여 측정하였다. 원맥과 몰트의 수분 함량은 적외선 수분계(FD-660, KETT ELECTRIC LABORATORY, Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였다. 몰트의 가용성 질소 함량은 Kjeldahl 분해법을 이용하였고, 시료분말 1 g을 단백질 분해장치(Foss Tecator Digestor auto, FOSS, USA)와 자동질소정량분석기 (Vapodest 50s, Gerhardt, Germany)를 이용하여 측정하였다. 원맥과 몰트의 조단백 함량은 가용성 질소 함량(%)에 보리의 질소계수(Kjeldahl 계수)인 5.83을 곱해주어 계산하였다. 원맥의 조지방 함량은 산 분해법을 이용하여 측정하였다. 원맥의 조회분 함량은 도가니의 함량을 구한 후 전기회화로(DAESAN Trading, Incheon, Korea)를 이용하여 시료분말 1 g을 550℃에서 직접 회화법으로 측정하였다. 원맥의 탄수화물의 함량은 시료를 100%로 하여 수분, 조단백, 조지방, 조회분 함량(%)의 값을 감하여 계산하였다.
(2) 발아세 측정
제맥 방법의 담금(Steeping) 과정을 간소화시킨 방법을 이용하여 원맥 100립을 Cell dish에 담아 약 36시간 동안 수침(12℃)과 건침(14℃)을 반복한 후 물을 넣어 4일간 18 내지 20℃에서 발아시켰다.
(3) 곡피율 측정
원맥의 곡피율 측정은 Whitmore(1960)의 방법과 Oh 등(2003)의 방법을 이용하여 측정하였다. 비커에 10% NaClO(JUNSEI chemical Co.Ltd., Tokyo, Japan) 20 ㎖와 NaOH(DAEJUNG Chemicals & Metals Co. Ltd., Siheung, Korea) 2.5 g을 넣은 후 증류수로 나머지 100 ㎖를 맞추고 원맥 30립을 넣어 3분간 천천히 가열시켰다. 그 후 떠있는 껍질을 제거하고 남은 원맥을 건져 증류수로 씻은 뒤 실온에 24시간 동안 건조시켜 원맥의 중량을 측정하였다. 실험 중 껍질이 벗겨지지 않은 원맥은 핀셋으로 벗겨낸 후 측정하였다.
(4) 효소역가 측정
몰트의 효소역가 측정은 Oh 등(2003)의 방법을 이용하여 측정하였다. 시료분말 1 g을 증류수 25 ㎖에 넣은 뒤 40℃에서 반응시켜 추출한 후 여과하여 얻은 추출액을 Spectrometer(UV-2101(PC)S, Shimadzu Co., Kyoto, Japan)를 이용해 460 nm에서 흡광도를 측정하였다.
(5) 몰트 수율
원맥에서 만들어지는 몰트의 중량을 구하여 다음 식 1을 이용하여 백분율로 나타내었다.
[식 1]
몰트 수율(%) = 몰트중량 / 원맥중량 Х 100
(6) 가용성 고형분 측정
몰트의 가용성 고형분 측정은 시료분말 4 g을 증류수 40 ㎖에 5분간 진탕하여 굴절당도계(RHB-800A, Lumen Optical Instrument Co. Ltd., Fuzhou, China)로 총 3회 측정한 후 평균값으로 나타내었다.
(7) 콜박지수 측정
콜박지수는 몰트의 가용성 질소(%)와 전질소(%)의 함량을 구하여 다음 식 2를 이용하여 계산하였다.
[식 2]
콜박지수(%) = 가용성 질소(%) / 전질소(%) Х 100
(8) pH 측정
몰트의 pH 측정은 pH meter (HI 8424, HANNA instruments, Romania)를 사용하여 시료분말 4 g을 증류수 40 mL에 5분간 진탕하여 측정하였다.
(9) 색도 측정
몰트의 색도 측정은 Chroma mete(CR-400, Konica Minolta, Osaka, Japan)를 사용하여 측정하였고, L값(Lightness), a값(Redness), b값(Yellowness)으로 나타내었다.
(10) 총당 함량 측정
몰트의 총당 함량은 Phenol-sulfuric acid법(DuBois 등, 1956)으로 측정하였다. 시료분말 1 g을 증류수 100 ㎖에 넣어 24시간 동안 진탕하여 200 ㎕를 취해 5% Phenol reagent(JUNSEI chemical Co. Ltd., Tokyo, Japan) 200 ㎕와 95% Sulfuric acid(SAMCHUN Co. Ltd., Seoul, Korea) 1 mL를 넣어 20분간 암실에서 반응시켜 Spectrometer(Shimadzu Co.)를 이용해 490 nm에서 측정하였다. Glucose(Sigma-Aldrich Co., St. Louis, Mo, USA)를 표준물질로 계산하였다.
(11) 총 폴리페놀 함량 측정
총 폴리페놀의 함량은 Folin-Denis(Singleton과 Rossi, 1965)의 방법을 변형하여 측정하였다. 여러 농도로 희석한 추출물 25 ㎕, 2 N Folin-Ciocalteu reagent(Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA) 50 ㎕, 증류수 500 ㎕를 넣고 3분간 반응시킨 뒤, 20% Na2CO3(DAEJUNG Chemicals & Metals Co., Ltd., Siheung, Korea) 500 ㎕를 넣어 암실에서 60분간 반응시켜 Spectrometer(Shimadzu Co.)를 이용해 765 nm에서 측정하였다. Gallic acid(Sigma-Aldrich Co.)를 표준물질로 계산하였다.
(12) 총 탄닌 함량 측정
총 탄닌의 함량은 Duval 등(2000)의 방법을 이용하여 측정하였다. 여러 농도로 희석한 추출물 1 ㎖, 95% 에탄올 1 ㎖, 증류수 1 ㎖를 넣어 1 N Folin-Ciocalteu reagent(Sigma-Aldrich Co.) 500 ㎕를 넣고 5% Na2CO3 (DAEJUNG) 1 ㎖를 넣고 섞은 뒤 암실에서 60분간 반응시켜 Spectrometer(Shimadzu Co.)를 이용해 725 nm에서 측정하였다. Tannic acid(Sigma-Aldrich Co.)를 표준물질로 계산하였다.
(13) 총 플라보노이드 함량 측정
총 플라보노이드의 함량은 Zhishen 등(1999)의 방법을 이용하여 측정하였다. 여러 농도로 희석한 추출물 100 ㎕를 에탄올 400 ㎕와 5% NaNO3(DAEJUNG) 30 ㎕에 넣어 5분간 방치하고 10% AlCl36H2O(DAEJUNG) 30 ㎕를 넣어 6분간 반응시켰다. 그 후 1 M NaOH (DAEJUNG) 200 ㎕와 에탄올 240 ㎕ 넣어 11분간 반응 후 Spectrometer(Shimadzu Co.)를 이용해 510 nm에서 측정하였다. (+)-catechin hydrate(Sigma-Aldrich Co.)을 표준물질로 계산하였다.
(14) 라디칼 소거능 측정
DPPH 라디칼 소거능은 Blois(1958)의 연구 방법을 변형하여 측정하였다. 여러 농도0로 희석한 추출물에 0.2 mM DPPH solution(Sigma-Aldrich Co.)를 넣어 30분간 반응시킨 후 Spectrometer(Shimadzu Co.)를 이용해 517 nm에서 측정하였다. 추출물 첨가군과 대조군(Ascorbic acid)을 비교하여 백분율로 나타내어 계산하였다. ABTS 라디칼 소거능은 Arnao 등(2001), Re 등(1999)의 방법을 변형하여 사용하였다. 7 mM ABTS(Sigma-Aldrich Co.)와 2.45 mM Potassium persulfate(Hayashi Pure Chemical Ind. Ltd., Osaka, Japan)를 혼합한 뒤 암실에서 24시간동안 반응시킨 ABTS 용액과 희석한 추출물을 혼합하여 6분간 암실에서 반응시켜 Spectrometer(Shimadzu Co.)를 이용해 734 nm에서 측정하였다. 추출물 첨가군과 대조군(Ascorbic acid)을 비교하여 백분율로 나타내어 계산하였다.
(15) 환원력 측정
환원력은 시료에 0.2 M Sodium phosphate buffer(pH 6.6)와 1% Potassium ferricyanide(Chameleon Analytical Reagent, Osaka, Japan)를 혼합하여 50℃에서 20분간 반응시킨 후 1% Trichloroacetic acid(Sigma-Aldrich Co.)를 가하여 원심분리 한 후 상층액을 증류수와 0.1% Ferric chloride(Sigma-Aldrich Co.)을 넣어 Spectrometer( Shimadzu Co.)를 이용해 700 nm에서 측정하였다. L-ascorbic acid(Sigma-Aldrich Co.)를 대조군으로 비교하였다.
(16) 통계처리
본 실험은 3회 반복 실험하였으며, 실험값에 대한 통계분석은 SPSS 18.0(SPSS Inc., Chicago, IL, USA) program을 이용하여 분산분석 ANOVA법을 실행하였으며, Duncan의 다중 범위 시험법(Duncan's multiple range test)으로 p<0.05 수준에서 실험군간의 유의적 차이를 검증하였다.
실험예 1: 원맥의 성분 측정
원맥의 일반 성분 측정 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.
구분 수분(%) 조단백(%) 조지방(%) 조회분(%) 탄수화물(%)
실시예1
(호품)		 7.33±0.32a 13.83±0.08a 3.04±0.05a 1.14±0.01b 74.40±0.07b
실시예 2(광맥) 6.91±0.47b 10.57±0.02b 2.88±0.05b 1.59±0.02a 78.02±0.15a
이에 따르면, 호품과 광맥의 모든 일반성분에서 유의적인 차이가 있었다. 수분 함량은 호품과 광맥에서 각각 7.33%, 6.91%로 측정되었으며 곡물 중의 수분함량은 일반 성분의 변질이나 저장에 많은 영향을 줄 수 있다. 조단백 함량은 호품(13.83%)이 광맥(10.57%)보다 많았고, 호품과 광맥의 조지방 함량은 3.04%, 2.88%으로 측정되었다. 조회분 함량은 호품 1.14%, 광맥 1.59%로 나타나 호품보다 광맥의 조회분 함량이 높은 것으로 나타났다. 탄수화물의 함량은 호품 74.4%, 광맥 78.02%의 결과를 나타내었다. Kang 등(2017)의 연구결과에 의하면 조단백 함량은 호품 11.1%, 광맥 11.4%로 보고되었다. 또한, Shin 등(2014)의 결과에 의하면 제주지역의 호품보리의 단백질 함량은 13.7-14.0%로 저장 기간에 따른 변화가 관찰되지 않았다. 또한, 광맥보리의 단백질 함량은 저장 10일 후 14.6%에서 저장 30일 후 12.9%로 감소되는 것으로 나타났다. 제주 호품보리의 단백질 함량은 본 연구 결과와 유사한 조단백 함량을 보였다. 일반적으로 보리의 일반 성분 함량이 연구마다 다르게 측정되는 이유는 보리의 저장기간과 재배 환경에 따른 영향이 관여된다고 보인다.
실험예 2: 원맥의 곡피율, 발아세, 몰트 수율 측정
원맥의 곡피율, 발아세, 몰트 수율의 측정결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
구분 곡피율(%) 발아세(%) 몰트수율(%)
실시예1(호품) 7.92±0.59b 97.01±2.11a 77.55±1.38a
실시예 2(광맥) 8.90±0.19a 90.66±6.32a 79.35±1.25a
이에 따르면, 호품과 광맥의 곡피율은 7.92, 8.90%로, 광맥이 호품보다 곡피의 함량이 0.98% 높게 나타났다. 저장 환경의 습도 변화와 종실의 수분 함량 변화에 따라 곡피의 함량이 달라지는 경향을 가지고 있다고 보고된 바 있다.
호품과 광맥의 발아세는 97.01%, 90.66%로 나타났으며, 광맥보다 호품의 발아세가 유의적으로 높게 나타났다. 몰트 수율은 광맥(79.35%)이 호품(77.55%)보다 높게 측정되었지만 유의적인 차이는 없었다. Cho 등(1996)에 의하면 발아세가 90% 이상이 되어야 몰트 수율이 우수하다고 보고되어 본 발명의 결과와 유사한 것으로 나타났다.
실험예 3: 몰트의 수분 함량, 단백질 함량, 가용성 질소 함량, 콜박지수, 효소역가 측정
호품, 광맥, 덴마크산과 독일산 몰트의 수분함량, 조단백, 가용성 질소 함량, 콜박지수, 효소역가 측정 결과는 아래의 표 3에 나타내었다.
항목 실시예1(호품) 실시예 2(광맥) 실시예 3(덴마트산) 실시예 4(독일산)
수분(%) 6.52±0.48b 6.23±0.56b 7.51±0.52a 5.69±0.49c
단백질(%) 14.95±0.08a 11.65±0.20b 9.78±0.01c 11.80±0.11b
가용성질소(%) 2.57±0.03a 2.03±0.01b 1.68±0.01c 2.02±0.01b
콜박지수(%) 17.18±0.08ab 16.39±1.62b 19.53±2.00a 16.19±1.78b
효소역가(W-K) 163.39±13.83a 157.79±16.64a 175.79±14.89a 154.92±6.24a
이에 따르면, 몰트의 수분 함량은 호품 6.52%, 광맥 6.23%, 덴마크산 7.51%, 독일산 5.69%로 측정되었으며 덴마크산 몰트가 수분함량이 가장 높게 측정되었고, 독일산 몰트가 가장 낮게 측정되었다.
단백질 함량은 몰트의 품질 특성을 좌우하며 단백질 함량이 높으면 추출 수율이 낮고 맥주 제조 후에 혼탁해지는 문제를 야기하지만 가용성 질소 함량이 높고 효소역가는 높은 장점을 가지고 있다고 보고된 바 있다. 각 몰트의 단백질 함량은 호품 14.95%, 광맥 11.65%, 덴마크산 9.78%, 독일산 11.80%로 측정되었다. 단백질 함량이 가장 낮은 덴마크산보다 호품이 5.17% 더 높은 함량을 가지고 있는 것으로 나타났다. 표 1에 기재된 바와 같이, 원맥의 단백질 함량은 호품 13.83%, 광맥 10.57%였으며, 제맥과정을 거친 후 몰트의 단백질 함량은 호품 14.95%, 광맥 11.65%로 증가하는 것으로 나타났다.
몰트의 가용성 질소 함량은 호품이 다른 몰트와 유의적인 차이를 보이며 2.57%로 가장 높게 나타났다.
콜박지수는 단백질 함량에 가용성 단백질의 비율로 광맥(16.39%)과 독일산(16.19%)이 낮게 측정이 되었다.
효소역가는 단백질을 용해하는 정도이며, α-amlyase, β-amylase, α-glucosidase 등을 포함한 배유전분이 분해와 관련된 모든 효소와 활성을 측정하는 것이다(Kim 과 Kang, 2002). 호품(163.39W.K), 광맥(157.79W.K), 덴마크산(175.79W.K), 독일산(154.92W.K) 몰트의 효소역가는 모두 유의적인 차이가 없었다.
실험예 4: 몰트의 pH, 추출 수율, 총당 함량 및 가용성 고형분 측정
몰트의 pH, 추출 수율, 총당 함량 및 가용성 고형분 측정의 결과는 아래의 표 4에 나타내었다.
항목 실시예1(호품) 실시예 2(광맥) 실시예 3(덴마트산) 실시예 4(독일산)
pH 6.05±0.02b 6.14±0.01a 6.00±0.01c 5.88±0.01d
추출수율
(%)		 5.60±0.04a 5.50±0.06b 2.00±0.02d 2.10±0.01c
총당함량 (mg/g) 119.95±5.55c 142.95±13.05b 176.77±5.94a 140.31±13.35b
가용성고형분(Brix) 2.00±0.01a 2.00±0.01a 2.00±0.01a 2.00±0.01a
이에 따르면, pH는 호품 6.05, 광맥 6.14, 덴마크산 6.00, 독일산 5.88으로 측정되었으며, 광맥이 가장 높고 독일산이 낮게 측정되었다. Cha 등(2012)의 결과에 의하면 찰보리의 수침용액의 pH는 25℃에서 30시간을 수침하였을 때 5.40으로 측정되었으며, 15℃에서는 5.52, 5℃에서는 6.34로 측정되었다. 이는 수침온도가 높을수록 pH가 낮아지는 경향으로 보였으며 겉보리 또한 같은 경향을 보였다고 보고하였다.
호품, 광맥, 덴마크산과 독일산의 추출 수율은 각각 5.60%, 5.50%, 2.00%, 2.10%로 호품이 가장 높은 에탄올 추출 수율을 보였다. 총당 함량은 호품 119.95 mg/g, 광맥 142.95 mg/g, 덴마크산 176.77 mg/g, 독일산 140.31 mg/g으로 측정되었으며, 덴마크산이 많은 총당 함량을 나타냈다.
가용성 고형분 측정 결과는 전부 2 Brix로 측정되었으며, 모든 몰트 4종에서 유의적인 차이가 없었다.
실험예 5: 몰트의 색도 측정
색도 측정의 결과는 아래의 표 5에 나타내었다.
값 실시예1(호품) 실시예 2(광맥) 실시예 3(덴마트산) 실시예 4(독일산)
L
(Lightness)		 56.37±2.14a 52.59±0.86b 48.35±1.54c 53.62±1.07b
a
(Redness)		 2.27±0.25c 3.05±0.47b 4.09±0.21a 3.27±0.25b
b
(Yellowness)		 18.08±0.95a 17.93±0.81a 16.54±0.64b 16.99±0.81b
일반적으로 몰트의 색도는 맥주 제조시 맥주의 색도를 좌우하는 중요한 품질 특성이다. 몰트의 색도는 측정된 L값(Lightness), a값(Redness), b값(Yellowness)이 모두 유의한 차이를 보였다. L값이 호품(56.37)으로 가장 높게 나타났다. 독일산(53.62), 광맥(52.59), 덴마크산(48.35) 순으로 L값이 낮게 측정되었다. a값은 덴마크산(4.09)이 가장 높게 나타났으며, 호품(2.27)이 가장 낮게 측정되었다. b값은 호품(18.08)과 광맥(17.93)이 높게 나타났으며, 덴마크산(16.54)과 독일산(16.99)이 낮게 측정되었다.
실험예 6: 총 폴리페놀, 탄닌 및 플라보노이드 함량 측정.
총 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌 함량 측정 결과는 아래의 표 6에 나타내었다.
항목 실시예1(호품) 실시예 2(광맥) 실시예 3(덴마트산) 실시예 4(독일산)
총폴리페놀
(mg GAE1)/gsample)		 200.96±1.57c 188.20±1.95d 228.13±6.09a 210.67±2.28b
총탄닌
(mg TAE2)/gsample)		 6.51±0.07a 5.95±0.34a 6.40±0.64a 5.81±0.32a
총플라보노이드
(mg CHE3)/gsample)		 86.73±19.58b 148.88±10.26a 101.04±5.92b 85.94±12.07b
이에 따르면, 총 폴리페놀 함량은 호품, 광맥, 덴마크산 및 독일산 몰트가 각각 200.96, 188.20, 228.13, 210.67 mg GAE/g로 측정되었다. 4종의 몰트 중 덴마크산 몰트(228.13 mg GAE/g)가 가장 높은 폴리페놀 함량을 보이고 광맥 몰트(188.20 mg GAE/g)가 가장 낮은 폴리페놀 함량을 나타내었다. 폴리페놀은 식물의 대표적인 2차 대사산물로 식물계에 널리 분포되어있으며, Phenolic hydroxyl 그룹에 단백질, 효소 단백질 또는 기타 거대분자와 결합하는 성질을 가지고 있어 항산화 작용, 항균, 항알레르기 및 항암효과에 관여한다고 알려져 있다.
탄닌 함량은 호품 몰트(6.51 mg TAE/g)가 높은 탄닌 함량을 가지고 있는 것으로 측정되었으며, 광맥 몰트(5.95 mg TAE/g), 덴마크산 몰트(6.40 mg TAE/g), 독일산(5.81 mg TAE/g)이 호품 몰트보다 낮게 측정되었지만 몰트간의 탄닌 함량은 유의적 차이가 나지 않았다.
플라보노이드 함량은 호품(86.73 mg CHE/g), 광맥(148.88 mg CHE/g), 덴마크산(101.04 mg CHE/g), 독일산(85.94 mg CHE/g)의 몰트 중 광맥 몰트가 높은 플라보노이드 함량을 보였고 독일산 몰트가 낮은 플라보노이드 함량을 보였으며, 국내산 몰트 중에서 호품 몰트가 광맥 몰트보다 함량이 낮게 나타났다. 몰트의 폴리페놀 함량은 맥주의 안정성과 향미에 매우 중요한 역할을 한다. 총 폴리페놀, 탄닌. 플라보노이드 함량은 항산화 활성은 관련성이 있다고 보인다.
실험예 7: 항산화 활성 평가
DPPH 라디칼 소거능 측정 결과는 도 1에 나타내었다. 이에 따르면, 호품, 광맥, 덴마크산, 독일산 몰트의 DPPH 라디칼 소거능은 모두 농도가 증가할수록 활성이 증가하는 것으로 나타났고, 실험대조군인 Ascorbic acid는 500 ㎍/㎖에서 52.93%로 측정되었다. 500 ㎍/㎖ 농도에서 호품 몰트 34.93%, 광맥 몰트 21.66%로 호품 몰트로 나타나 덴마크산 또는 독일산에 비해 DPPH 라디칼 소거능이 우수한 것으로 나타났다. 특히 호품 몰트는 다른 3종의 몰트에 비하여 유의적이 차이를 보이며 초기 농도부터 DPPH 라디칼 소거능이 높은 것으로 나타났다. 또한, 700㎍/㎖ 와 1000㎍/㎖ 농도에서도 호품 몰트는 다른 3종의 몰트에 비하여 유의적인 차이로 높은 DPPH 라디칼 소거능을 나타내었다. 또한, 1000㎍/㎖ 농도에서는 국내산의 호품 몰트와 광맥 몰트 모두 덴마크산과 독일산 몰트에 비하여 DPPH 라디칼 소거능이 유의적인 차이로 높은 것으로 나타났다.
한편, ABTS[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)]는 안정적인 프리 라디칼로서 DPPH 라디칼과 함께 항산화 활성을 측정하는데 많이 이용되고 있다. ABTS를 peroxidase, H2O2와 반응시켜 활성 양이온인 ABTS+이 형성되면 추출물의 항산화력에 의해 ABTS+가 소거되어 라디칼 특유의 색인 청록색이 탈색되는데 이를 흡광도 수치로 나타내어 추출물의 항산화 평가를 할 수 있다.
이에 따라 측정된 ABTS 라디칼 소거능 결과로 도 2에 나타내었다. 이에 따르면, 실험대조군인 Ascorbic acid는 50 ㎍/㎖의 농도에서 93.31%으로 측정되었다. ABTS 라디칼 소거능은 1000 ㎍/㎖의 농도에서 활성이 호품(81.19%)과 광맥 몰트(81.17%)가 높게 나타났고 독일산 몰트(71.51%)는 상대적으로 낮은 수치를 나타내었다. 700 ㎍/㎖의 농도에서는 호품 몰트(70.90%), 독일산 몰트(75.32%)과 광맥 몰트(74.61%)가 유의적인 차이는 보이지 않았고 덴마크산 몰트(68.17%)는 낮은 활성을 나타내었다.
한편, 환원력 측정 결과는 도 3에 나타내었다. 이에 따르면, 환원력은 1000 ㎍/㎖의 농도에서 호품 몰트가 0.55, 광맥 몰트가 0.51로 측정이 되어 덴마크산 몰트 및 독일산 몰트에 비하여 유의적으로 높은 값을 나타내었으며, 700 μg/㎖의 농도에서도 호품 몰트는 0.46으로 다른 몰트보다 유의적인 차이를 보이며 가장 높게 나타났다.
상기 실험 결과에 따르면, 본 발명의 국내산 호품 몰트와 광맥 몰트가 덴마크산 몰트나 독일산 몰트에 비해 상대적으로 항산화능이 더 높은 것을 확인하였다.
이상, 본 발명의 실시예들에 대하여 설명하였으나, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서, 구성 요소의 부가, 변경, 삭제 또는 추가 등에 의해 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있을 것이며, 이 또한 본 발명의 권리범위 내에 포함된다고 할 것이다.

Claims (4)

  1. 2조 겉보리로부터 제조된 몰트를 유효성분으로 포함하고,
    상기 2조 겉보리는 광맥보리인 것을 특징으로 하는 항산화 조성물.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 2조 겉보리로부터 제조된 몰트는 물, 탄소수 1-4의 알코올, 또는 이들의 혼합용매에 의해 추출된 추출물인 것을 특징으로 하는 항산화 조성물.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 추출물은 에탄올 추출물인 것을 특징으로 하는 항산화 조성물.
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