KR102424509B1

KR102424509B1 - 수비드 조리장치

Info

Publication number: KR102424509B1
Application number: KR1020210064770A
Authority: KR
Inventors: 김용관
Original assignee: 김용관
Priority date: 2021-05-20
Filing date: 2021-05-20
Publication date: 2022-07-22

Abstract

본 발명에 따른 수비드 조리장치는: 외관을 형성하도록 구비되며, 내부에는 물이 담기도록 구비된 본체 케이싱; 상기 본체 케이싱의 내부에 승강 가능하게 구비되며, 내부에는 다수의 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 담기는 승강 바스켓; 상기 본체 케이싱의 내부에 구비되어 상기 본체 케이싱 내부의 물이 미지근하게 가열되도록 하는 히팅부; 상기 본체 케이싱에 구비되어 상기 승강 바스켓의 승강이 구동되도록 하는 승강 구동부; 상기 승강 바스켓과 상기 승강 구동부의 사이에 구비되어 상기 승강 구동부의 회전 구동력을 승강 전동력으로 전달하는 승강 전동부; 및, 상기 본체 케이싱에 구비되며, 상기 승강 바스켓이 상기 본체 케이싱의 내부에 담긴 물속에서 상하 반복적으로 승강 되도록 하는 수비드 조리 위치와 수비드 조리 완료시 상기 승강 바스켓이 상기 본체 케이싱의 상부를 통해 외부로 노출되도록 하는 입출 위치 사이를 오가도록 상기 승강 구동부를 제어하는 제어부;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이에 의하여, 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 담긴 바스켓이 수비드 조리가 진행되는 동안 온수 속에서 상하 반복적으로 승강이 이뤄지도록 함으로써, 수비드 조리의 대상인 진공포장 음식물들이 아무리 많아지게 되더라도 수비드 조리가 골고루 원활히 이뤄지도록 할 수 있고, 조리가 완료되면 바스켓이 상부로 충분히 상승 되도록 하여 진공포장 음식물들의 투입과 회수가 손쉽고 안전하게 이뤄지도록 할 수 있는 수비드 조리장치를 제공할 수 있다.

Description

수비드 조리장치 {sous vide cooking apparatus}

본 발명은 수비드 조리장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 담긴 바스켓이 수비드 조리가 진행되는 동안 온수 속에서 상하 반복적으로 승강이 이뤄지도록 하여 수비드 조리의 대상인 진공포장 음식물들이 아무리 많아지게 되더라도 수비드 조리가 골고루 원활히 이뤄지도록 할 수 있고, 조리가 완료되면 바스켓이 상부로 충분히 상승 되도록 하여 진공포장 음식물들의 투입과 회수가 손쉽고 안전하게 이뤄지도록 할 수 있는 수비드 조리장치에 관한 것이다.

수비드(Sous Vide)는 저온 진공 조리법을 통해 영양소, 질감, 맛 등을 최상으로 유지하기 위한 조리법이다. 1799년 영국의 럼포드 백작(Benjamin Thomson, Count Rumford)에 의해 공기를 사용하는 형태로 처음 고안되어 1960년대 미국 및 프랑스의 엔지니어에 의해 조명된 식품보존 방법으로 1974년 조르주 프랄뤼(George Pralus)에 의해 푸아그라(foie gras) 요리에 사용된 이후, 브루노 구솔(Bruno Goussault)에 의해 발전 된 조리법이다. 프랑스어 수비드(sous-vide)는 진공 저온 조리법을 뜻하며, 영어로는 under vacuum이라고도 한다. 1970년 이후 유럽의 일부 고급 레스토랑에서 사용되어 오다가 최근 국내에 소개되어 레스토랑이나 호텔 등의 고급메뉴에 활용되고 있다.

수비드 조리는 재료 본연의 맛을 그대로 살려 최상의 질감, 향 및 영양분들을 모두 지켜내는 것이 장점이고, 특히 식감이 우수한데, 고기는 고온에서 조리시 단백질의 변형으로 인한 질겨짐이 발생하는 것을 막아 부드러움과 촉촉함을 유지할 수 있으며, 음식물의 겉과 속이 골고루 가열된다는 특징이 있다.

일반적으로 수비드 조리는 밀폐된 비닐봉지에 담긴 음식물을 50 ~ 60 ℃를 유지하는 저온의 물속에서 장시간 가열하는 조리방법으로 음식물의 겉과 속이 고르게 익혀지고, 조리된 음식물에 충분한 수분이 유지되어 맛이 좋은 고품질의 요리를 제공할 수 있는 조리방법이다.

종래기술에 따른 수비드 조리장치의 일 예가 대한민국 특허등록번호 제10-1600439호(2016년02월29일자 등록, 이하 '특허문헌 1'이라 함) 등에 개시되어 있다.

그러나, 종래기술에 따른 수비드 조리장치에 의하면 가열탱크의 내부에 포장음식들을 넣어 조리할 때에 탱크에 담겨진 물의 온도에 상당한 편차가 발생 되어 포장음식들을 전체적으로 고르게 가열할 수 없으므로 효율적인 조리가 이루어질 수 없다는 문제점이 있다.

또한, 가열탱크의 내부에 한꺼번에 많은 양의 포장음식을 넣어 조리하는 경우에는 히터에서 발생 되는 열이 포장음식들의 사이사이까지 고르게 전달되지 않아 온도의 편차가 더욱 심하게 발생 될 수 있다는 문제점이 있다.

대한민국 특허등록번호 제10-1600439호(2016년02월29일자 등록)

본 발명의 목적은, 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 담긴 바스켓이 수비드 조리가 진행되는 동안 온수 속에서 상하 반복적으로 승강이 이뤄지도록 하여 수비드 조리의 대상인 진공포장 음식물들이 아무리 많아지게 되더라도 수비드 조리가 골고루 원활히 이뤄지도록 할 수 있고, 조리가 완료되면 바스켓이 상부로 충분히 상승 되도록 하여 진공포장 음식물들의 투입과 회수가 손쉽고 안전하게 이뤄지도록 할 수 있는 수비드 조리장치를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 수비드 조리장치는: 외관을 형성하도록 구비되며, 내부에는 물이 담기도록 구비된 본체 케이싱; 상기 본체 케이싱의 내부에 승강 가능하게 구비되며, 내부에는 다수의 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 담기는 승강 바스켓; 상기 본체 케이싱의 내부에 구비되어 상기 본체 케이싱 내부의 물이 미지근하게 가열되도록 하는 히팅부; 상기 본체 케이싱에 구비되어 상기 승강 바스켓의 승강이 구동되도록 하는 승강 구동부; 상기 승강 바스켓과 상기 승강 구동부의 사이에 구비되어 상기 승강 구동부의 회전 구동력을 승강 전동력으로 전달하는 승강 전동부; 및, 상기 본체 케이싱에 구비되며, 상기 승강 바스켓이 상기 본체 케이싱의 내부에 담긴 물속에서 상하 반복적으로 승강 되도록 하는 수비드 조리 위치와 수비드 조리 완료시 상기 승강 바스켓이 상기 본체 케이싱의 상부를 통해 외부로 노출되도록 하는 입출 위치 사이를 오가도록 상기 승강 구동부를 제어하는 제어부;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 제어부는, 상기 승강 바스켓의 내부에 담기는 수비드 조리용 진공포장 음식물이 육류인 경우 상기 본체 케이싱의 내부에 담긴 물이 55 ~ 61 ℃로 가열되게 상기 히팅부를 제어하고, 상기 승강 바스켓의 내부에 담기는 수비드 조리용 진공포장 음식물이 채소류인 경우 상기 본체 케이싱의 내부에 담긴 물이 60 ~ 80 ℃로 가열되게 상기 히팅부를 제어하는 것이 바람직하다.

그리고, 본 발명에 따른 수비드 조리장치는 상기 본체 케이싱의 내부에 구비되어 상기 히팅부에 의해 가열되는 온수가 상기 본체 케이싱의 상부 또는 내부에서 분사되어 순환되도록 하는 온수 순환부를 더 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면, 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 담긴 바스켓이 수비드 조리가 진행되는 동안 온수 속에서 상하 반복적으로 승강이 이뤄지도록 함으로써, 수비드 조리의 대상인 진공포장 음식물들이 아무리 많아지게 되더라도 수비드 조리가 골고루 원활히 이뤄지도록 할 수 있고, 조리가 완료되면 바스켓이 상부로 충분히 상승 되도록 하여 진공포장 음식물들의 투입과 회수가 손쉽고 안전하게 이뤄지도록 할 수 있는 수비드 조리장치를 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 수비드 조리장치의 정면 구성도,
도 2는 본 발명에 따른 수비드 조리장치의 우측면 구성도,
도 3은 본 발명에 따른 수비드 조리장치의 좌측면 구성도,
도 4는 본 발명에 따른 수비드 조리장치의 평면 구성도,
도 5는 본 발명에 따른 필터 및 레귤레이터의 정면도와 측면도,
도 6은 본 발명에 따른 밀폐 커버의 회동 개폐 과정을 도시한 도면이다.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 수비드 조리장치는, 도 1 내지 도 4에 도시된 바와 같이, 외관을 형성하도록 구비되며 내부에는 물이 담기도록 구비된 본체 케이싱(100)과, 본체 케이싱(100)의 내부에 승강 가능하게 구비되며 내부에는 다수의 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 담기는 승강 바스켓(200)과, 본체 케이싱(100)의 내부에 구비되어 본체 케이싱(100) 내부의 물이 미지근하게 가열되도록 하는 히팅부(300)와, 본체 케이싱(100)에 구비되어 승강 바스켓(200)의 승강이 구동되도록 하는 승강 구동부(400)와, 승강 바스켓(200) 및 승강 구동부(400)의 사이에 구비되어 승강 구동부(400)의 회전 구동력을 승강 전동력으로 전달하는 승강 전동부(500)와, 본체 케이싱(100)에 구비되며 승강 바스켓(200)이 본체 케이싱(100)의 내부에 담긴 물속에서 상하 반복적으로 승강 되도록 하는 수비드 조리 위치와 수비드 조리 완료시 승강 바스켓(200)이 본체 케이싱(100)의 상부를 통해 외부로 노출되도록 하는 입출 위치 사이를 오가도록 승강 구동부(400)를 제어하는 제어부(800)를 포함한다.

이에 따라, 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 담긴 바스켓이 수비드 조리가 진행되는 동안 끓는점 이하의 비교적 저온의 미지근한 온수 속에서 상하 반복적으로 승강이 이뤄지도록 함으로써, 수비드 조리의 대상인 진공포장 음식물들이 아무리 많아지게 되더라도 수비드 조리가 골고루 원활히 이뤄지도록 할 수 있고, 조리가 완료되면 바스켓이 상부로 충분히 상승 되도록 하여 진공포장 음식물들의 투입과 회수가 손쉽고 안전하게 이뤄지도록 할 수 있는 수비드 조리장치를 제공할 수 있다.

본체 케이싱(100)은, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 내부에 물이 담기도록 대략 육면체의 박스 형상의 외관을 형성하도록 마련되고, 하부에는 이동바퀴와 바퀴의 구름동작을 고정해주는 캐스터(caster)를 포함하는 이동 바퀴부(110)가 구비된다.

본 발명의 일실시예로서, 본체 케이싱(100)은 SUS 304계열의 스테인리스 재질로 마련된 것이 바람직하다.

승강 바스켓(200)은, 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 본체 케이싱(100)의 내부에 타공 플레이트 또는 망체로 된 대형 바구니의 형태로 구비되어 내부에는 다수의 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 수용되며, 승강 전동부(500)에 연결되어 승강 구동부(400)의 구동에 의해 본체 케이싱(100)의 내부에서 승강 가능하게 특히, 본체 케이싱(100)의 내부에 수용된 물이 가열된 온수 내(수비드 조리 위치)에서 승강 가능하게 구비된다.

여기서, 수비드 조리용 진공포장 음식물은 밀폐된 비닐봉지에 담긴 닭 가슴살, 소고기 등과 같은 육류 또는 그 외에 채소류 등과 같은 다양한 음식물이 될 수 있다.

본 발명의 일실시예로서, 승강 바스켓(200)은 SUS 316계열의 스테인리스 재질로 된 타공 플레이트로 마련된 것이 바람직하다.

히팅부(300)는, 도 1 및 도 4에 도시된 바와 같이, 본체 케이싱(100)의 내부에서 하부에 다수 개가 구비되며, 본체 케이싱(100)의 내부에 수용된 물이 온수로 가열되도록 전기 저항 열을 발산하는 봉 히터를 포함한다.

본 발명의 일실시예로서, 히팅부(300)의 봉 히터는 380V 단상 1.0kW의 용량을 갖는 것으로 구비되는 것이 바람직하다.

승강 구동부(400)는, 도 1 및 도 3에 도시된 바와 같이, 본체 케이싱(100)의 상부 일측에 구비되어 회전력을 제공하는 기어드 모터(geared motor)를 포함한다.

본 발명의 일실시예로서, 승강 구동부(400)는 1:60의 기어비를 갖는 감속기 모터인 것이 바람직하다.

승강 전동부(500)는, 도 1에 도시된 바와 같이, 승강 구동부(400)의 모터 회전축에 크랭크 전동 구조로 연결되며, 승강 구동부(400)의 구동에 의해 승강 바스켓(200)이 본체 케이싱(100)의 내부에서 상하로 승강 왕복 되도록 승강 바스켓(200)의 상부에 연결되는 다수의 크랭크 축들과, 본체 케이싱(100)의 상부 타측에 구비되어 승강 구동부(400)의 모터 회전축을 지지하는 전동 지지 베어링(510)을 포함한다.

이에 따라, 승강 구동부(400)의 구동에 의해 승강 바스켓(200)이 본체 케이싱(100) 내의 온수 속, 즉 수비드 조리 위치에서 상하로 반복적으로 왕복 되며 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 수비드 조리되도록 함으로써, 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 온수 속에서 계속 출렁거리며 수비드 조리됨에 따른 부력과 압력 등에 의해 본체 케이싱(100)의 내부에서 높이 차에 따른 온수의 미세한 온도편차 등에 영향받지 않고 수비드 조리가 골고루 원활히 잘 이뤄지도록 할 수 있다.

여기서, 승강 전동부(500)의 크랭크 축은 수중에서의 부식 방지를 위하여 SUS 304계열의 스테인리스 재질로 마련된 봉재를 포함하며, 전동 지지 베어링(510)은 승강 구동부(400)의 모터 회전축이 편심되는 상태를 지지하는 편심 샤프트 베어링을 포함하는 것이 바람직하다.

한편, 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 수비드 조리장치는 본체 케이싱(100)의 일측에 구비되어 승강 바스켓(200)이 온수 속에 잠기게 되는 제일 하측의 수비드 조리 위치와 상측의 입출 위치 사이를 오가도록 승강 바스켓(200)의 승강을 구동하는 인상 구동부(600)를 더 포함하는 것이 바람직하다.

여기서, 인상 구동부(600)는 본체 케이싱(100) 내부의 물이 기름 유출 등에 의해 오염되는 것이 방지되도록 유압이 아닌 공압 실린더를 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 수비드 조리장치는 인상 구동부(600)의 구동에 의해 승강 바스켓(200)이 들어올려 지거나 하강 되도록 인상 구동부(600)와 승강 바스켓(200)의 사이에 구비된 인상 가이드(700)를 더 포함하는 것이 바람직하다.

여기서, 인상 가이드(700)는 고온에 의한 변형이나 부식 등이 방지되도록 열처리 된 연마 봉과 볼 부쉬(ball bush) 등의 부품을 포함하는 것이 바람직하다.

이에 따라, 인상 구동부(600)와 인상 가이드(700)에 의해 승강 바스켓(200)이 제일 하측의 수비드 조리 위치에서 입출 위치 중 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 승강 바스켓(200)의 내부로 투입되는 중간 부분의 인입 위치, 그리고 입출 위치 중 조리가 완료된 수비드 조리 진공포장 음식물들이 인출되는 최 상측의 인출 위치로 각각 인상 승강 왕복이 이뤄지도록 할 수 있다.

이때, 제어부(800)는 수비드 조리가 이뤄지는 동안에는 승강 구동부(400)의 제어를 통해 승강 바스켓(200)이 수비드 조리 위치에서 반복적으로 작은 폭의 승강만 이뤄지도록 하다가 수비드 조리가 완료되고 나면 승강 구동부(400)의 작동은 정지되도록 제어한 상태에서 인상 구동부(600)를 제어하여 인상 가이드(700)에 의해 승강 바스켓(200)이 인출 위치로 끝까지 인상되도록 하고, 승강 바스켓(200)에서 조리가 완료된 수비드 조리 진공포장 음식물들의 인출이 모두 끝나고 나면 다시 인상 구동부(600)를 제어하여 승강 바스켓(200)이 중간의 인입 위치까지 하강 되도록 하여 승강 바스켓(200)의 내부로 새로운 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 투입되도록 한 뒤에, 다시 인상 구동부(600)를 제어하여 승강 바스켓(200)이 수비드 조리 위치까지 하강 되도록 하고 승강 구동부(400)를 제어하여 수비드 조리되는 동안 승강 바스켓(200)이 수비드 조리 위치에서 반복적으로 작은 폭의 승강이 이뤄지도록 하는 것이 바람직하다.

여기서, 제어부(800)는 일정한 시간마다 수비드 조리, 승강 바스켓(200)의 승강 또는 인상, 히팅부(300)의 작동 등이 이뤄지도록 타이머를 포함하여 구성될 수 있다.

본 발명의 일실시예로서, 도 6에 도시된 바와 같이, 본체 케이싱(100)의 상부에는 측면 상 대략 사다리꼴의 형상을 갖는 외관을 이루며 일측이 타측에 대해 회동 개폐 가능하게 구비되어 수비드 조리가 이뤄지는 동안에는 회동 폐쇄됨에 의해 본체 케이싱(100)의 상부가 밀폐되도록 하고 입출 위치 특히 인출 위치로 승강 바스켓(200)이 인상되기 직전에 회동 개방됨에 의해 본체 케이싱(100)의 상부가 개방되도록 하는 개폐 커버(120)가 구비된 것이 바람직하다.

이에 따라, 개폐 커버(120)에 의해 수비드 조리 진행시 본체 케이싱(100)의 상부가 확실히 밀폐되어 뜨거운 온수가 외부로 튀게 되어 안전사고가 발생 되는 것을 미연에 예방할 수 있고, 온수의 온도 저하가 발생 되거나 온도 변화가 커지게 됨이 수비드 조리가 일정한 온도 조건하에서 효과적으로 이뤄지도록 할 수 있다.

도 6에 도시된 바와 같이, 개폐 커버(120)의 양 측면에는 개폐 커버(120)의 회동 개폐 경로를 따라 개폐 커버(120)의 회동을 안내하도록 일정한 곡률을 따라 휘어진 형상으로 오목하게 개폐 가이드 홈(121)이 함몰 형성되고, 개폐 커버(120)와 본체 케이싱(100)의 사이에는 커버 힌지(123)가 구비되며 개폐 커버(120)의 회동 개폐를 구동하는 공압 실린더를 포함하는 개폐 구동부(125)가 구비된 것이 바람직하다.

이에 따라, 제어부(800)가 개폐 구동부(125)를 제어하여 개폐 커버(120)가 자동으로 회동 개폐되도록 할 때에 개폐 가이드 홈(121)에 의해 개폐 커버(120)의 회동 개폐가 안정적으로 안내되며 이뤄지도록 할 수 있다.

한편, 제어부(800)는, 승강 바스켓(200)의 내부에 담기는 수비드 조리용 진공포장 음식물이 육류인 경우 본체 케이싱(100)의 내부에 담긴 물이 55 ~ 61 ℃로 가열되게 히팅부(300)를 제어하고, 승강 바스켓(200)의 내부에 담기는 수비드 조리용 진공포장 음식물이 채소류인 경우 본체 케이싱(100)의 내부에 담긴 물이 60 ~ 80 ℃로 가열되게 히팅부(300)를 제어하는 것이 바람직하다.

이에 따라, 약 66 ℃ 부근에서 일어나는 고기 단백질의 변성을 원천적으로 차단하여 육류, 채소류 등 다양한 종류의 식재료가 수비드 조리를 통해 저온 진공 상태에서 최적의 온도 조건 하에서 서서히 익혀지면서 식재료의 수분이 그 종류에 따라 적절히 유지되고 재료 고유의 맛을 풍부하게 살릴 수 있으며 영양소의 파괴가 최소화되도록 할 수 있고, 식재료의 모든 부분이 균일하게 익혀지도록 할 수 있으며, 특히 육류의 경우엔 육즙이 고기 속으로 잘 스며들게 되어 완성된 요리를 먹을 때 풍부한 육집과 부드러운 식감이 느껴지도록 할 수 있다.

예컨대, 육류의 경우 익힘의 정도는 약 50 ℃ 부근에서는 레어(rare)로 나오게 되고, 약 60 ℃ 부근에서는 미디엄(medium)으로 나오게 되며, 수비드 조리 시간은 대략 1시간 반 ~ 2시간 정도가 적당하고, 채소류의 경우에는 너무 많이 익히게 되면 물러지기 쉽지만 본 발명에 따른 수비드 조리장치로 수비드 조리를 하게 되면 질감은 살리면서 완전히 익혀지도록 하는 것이 가능해질 수 있다.

여기서, 본체 케이싱(100)의 내부에는 본체 케이싱(100)의 내부에 수용되어 가열되는 온수의 온도를 감지하는 온도 센서(810)가 구비되어 온도 센서(810)에서 감지된 결과에 기초하여 제어부(800)가 수비드 조리 대상물의 종류에 따라서 온수의 온도가 적절히 조절되게 히팅부(300)를 제어하도록 하는 것이 바람직하다.

한편, 도 1 내지 도 4에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 수비드 조리장치는 본체 케이싱(100)의 내부에 구비되어 히팅부(300)에 의해 가열되는 온수가 본체 케이싱(100)의 상부 또는 내부에서 분사되어 순환되도록 하는 온수 순환부(900)를 더 포함하는 것이 바람직하다.

이에 따라, 본체 케이싱(100)의 내부에 수용되어 히팅부(300)에 의해 온수로 가열되는 물이 온수 순환부(900)에 의해 본체 케이싱(100)의 내부 또는 상부에서 골고루 순환되며 온수의 온도 편차가 입체적으로 최소화되도록 함으로써, 수비드 조리가 일정하고 균일한 온도 조건하에서 제대로 잘 이뤄지도록 할 수 있다.

여기서, 온수 순환부(900)는, 도 1 및 도 4에 도시된 바와 같이, 본체 케이싱(100)의 저부에 평면상 방형을 이루며 일정 간격마다 다수의 노즐들과 솔레노이드 밸브가 구비된 온수 배관으로 이뤄지며, 도 2 및 도 5에 도시된 바와 같이, 온수 배관의 일측에 구비되어 온수를 흡입 및 분사되도록 하는 온수 순환펌프의 온수 순환모터(905)와, 상부를 향해 수직으로 연장되는 온수 배관에 구비되어 온수가 정화되어 하부로 배출되도록 하는 필터(910)와, 필터(910)의 일측에 구비되어 공압으로 온수의 분사 압력이 조절되도록 하는 레귤레이터(920)를 포함한다.

도 5의 (a)는 본 발명에 따른 필터(910) 및 레귤레이터(920)의 정면도이고, 도 5의 (b)는 본 발명에 따른 필터(910)의 측면도이다.

본 발명의 일실시예로서, 온수 순환모터(905)로 구성되는 온수 순환펌프의 외관을 이루는 케이싱은 수중에서의 부식 방지를 위해 알루미늄 재질이 아닌 스테인리스 재질로 마련된 것이 바람직하다.

상기에 의해 설명되고 첨부된 도면에서 그 기술적인 면이 기술되었으나, 본 발명의 기술적인 사상은 그 설명을 위한 것이고, 그 제한을 두는 것은 아니며 본 발명의 기술분야에서 통상의 기술적인 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적인 사상을 이하 후술 될 특허청구범위에 기재된 기술영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

100 : 본체 케이싱 110 : 이동 바퀴부
120 : 개폐 커버 121 : 개폐 가이드 홈
123 : 커버 힌지 125 : 개폐 구동부
200 : 승강 바스켓 300 : 히팅부
400 : 승강 구동부 500 : 승강 전동부
510 : 전동 지지 베어링 600 : 인상 구동부
700 : 인상 가이드 800 : 제어부
900 : 온수 순환부 905 : 온수 순환모터
910 : 필터 920 : 레귤레이터

Claims

외관을 형성하도록 구비되며, 내부에는 물이 담기도록 구비된 본체 케이싱(100);
상기 본체 케이싱(100)의 내부에 승강 가능하게 구비되며, 내부에는 다수의 수비드 조리용 진공포장 음식물들이 담기는 승강 바스켓(200);
상기 본체 케이싱(100)의 내부에 구비되어 상기 본체 케이싱(100) 내부의 물이 미지근하게 가열되도록 하는 히팅부(300);
상기 본체 케이싱(100)에 구비되어 상기 승강 바스켓(200)의 승강이 구동되도록 하는 승강 구동부(400);
상기 승강 바스켓(200)과 상기 승강 구동부(400)의 사이에 구비되어 상기 승강 구동부(400)의 회전 구동력을 승강 전동력으로 전달하는 승강 전동부(500); 및
상기 본체 케이싱(100)에 구비되며, 상기 승강 바스켓(200)이 상기 본체 케이싱(100)의 내부에 담긴 물속에서 상하 반복적으로 승강 되도록 하는 수비드 조리 위치와 수비드 조리 완료시 상기 승강 바스켓(200)이 상기 본체 케이싱(100)의 상부를 통해 외부로 노출되도록 하는 입출 위치 사이를 오가도록 상기 승강 구동부(400)를 제어하는 제어부(800);
를 포함하는 것을 특징으로 하는 수비드 조리장치.
제1항에 있어서,
상기 제어부(800)는, 상기 승강 바스켓(200)의 내부에 담기는 수비드 조리용 진공포장 음식물이 육류인 경우 상기 본체 케이싱(100)의 내부에 담긴 물이 55 ~ 61 ℃로 가열되게 상기 히팅부(300)를 제어하고, 상기 승강 바스켓(200)의 내부에 담기는 수비드 조리용 진공포장 음식물이 채소류인 경우 상기 본체 케이싱(100)의 내부에 담긴 물이 60 ~ 80 ℃로 가열되게 상기 히팅부(300)를 제어하는 것을 특징으로 하는 수비드 조리장치.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 본체 케이싱(100)의 내부에 구비되어 상기 히팅부(300)에 의해 가열되는 온수가 상기 본체 케이싱(100)의 상부 또는 내부에서 분사되어 순환되도록 하는 온수 순환부(900)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 수비드 조리장치.