KR102369899B1 - 자기장을 이용한 육류 숙성기 - Google Patents

자기장을 이용한 육류 숙성기 Download PDF

Info

Publication number
KR102369899B1
KR102369899B1 KR1020190162811A KR20190162811A KR102369899B1 KR 102369899 B1 KR102369899 B1 KR 102369899B1 KR 1020190162811 A KR1020190162811 A KR 1020190162811A KR 20190162811 A KR20190162811 A KR 20190162811A KR 102369899 B1 KR102369899 B1 KR 102369899B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
meat
magnetic field
aging
coil
electromagnetic induction
Prior art date
Application number
KR1020190162811A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20210072468A (ko
Inventor
홍창기
Original Assignee
주식회사 양지인더스트리
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 양지인더스트리 filed Critical 주식회사 양지인더스트리
Priority to KR1020190162811A priority Critical patent/KR102369899B1/ko
Publication of KR20210072468A publication Critical patent/KR20210072468A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102369899B1 publication Critical patent/KR102369899B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Magnetic Treatment Devices (AREA)

Abstract

본 발명은 자기장을 이용한 육류 숙성기에 관한 것으로, 도축된 상태의 육류를 바디 내측에 설치된 숙성부재에 위치시킨 상태에서 자기장장치의 전자유도에 의해 자기장이 발생되면서 전기장 강도, 자기장 강도, 자속밀도, 전력밀도 및 전류의 세기에 의해 주파수의 진폭이 변환되고, 주파수 진폭의 변환에 따른 생체 조직의 이완(relaxation) 및 산란(dispersion) 현상이 일어나 사후 경직된 육류의 연화 작용이 빠르게 이루어져 부드럽고 맛이 좋은 육류를 제공하는 것을 특징으로 하며, 도축된 상태의 육류를 자기장장치의 전자유도에 의해 육류의 사후경직을 빠른 시간내에 풀리도록 하여 육류를 숙성시키는 시간을 단축함으로서 빠른 연화작용으로 부드럽고 맛이 좋은 육류를 제공하는 효과가 있다.

Description

자기장을 이용한 육류 숙성기{Meat ripening machine using magnetic field}
본 발명은 자기장을 이용한 육류 숙성기에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 도축된 상태의 육류의 사후경직에 대처하여 빠른 시간내에 연화시켜 부드럽고 맛이 좋은 육류를 제공함은 물론 육류의 숙성 시간을 단축시켜 빠른 유통이 이루어지도록 하는 자기장을 이용한 육류 숙성기에 관한 것이다.
일반적으로 식용으로 사용되는 닭, 돼지, 소 등의 경우 도축된 후 근육 내에서 일어나는 가장 두드러진 변화는 사후경직이다.
사후경직이란, 생물이 죽은 뒤에 근육이나 관절 등이 뻣뻣해지는 상태를 말하는데, 즉 호흡이 정지되면서 산소공급이 중단되어 근육 안의 글리코켄이 젖산이 되고, 이와 함께 pH가 현저하게 낮아지며, 근원섬유인 액토미오산이 그물모양의 젤이 형성되므로 근육의 수축현상이 일어난다.
도살된 동물도 당연히 사후경직을 일으키며, 경직중인 육류는 딱딱하고 맛이 떨어지며 배어나오는 수분이 많아 식감이 좋지 않다.
종래에는 이러한 육류를 숙성보관하기 위하여 와인 등의 알콜이나 물속에 일정시간 담근 후 일정온도를 가한 다음 냉동보관하는데 그쳤으며, 육류를 장시간 보관하기 위해서는 불가피하게 냉동보관을 해야하는바, 냉동보관시에는 육류의 연도가 급격히 감소되어 소비자가 식용으로 사용하기에는 적합하지 못한 점이 많았다.
이에 상기와 같은 문제를 해소하기 위한 선행문헌으로 대한민국 등록특허 제10-0442799호(2003.05.28. 공개)의 '육류숙성 저장장치 및 방법'이 있으며, 여기에는 육류 도축 후 근육이 경직되기 전에 저장하여 신선도 및 육류의 유연도를 유지할 수 있도록 하고, 육류 특유의 비린내 등의 각종 악취를 제거하도록 함으로서 최고 품질의 육류상태를 유지할 수 있도록 한 내용이 개시되어 있다.
상기의 선행문헌(제10-0442799호)은 내부 케이스 내측에 설치된 도전판으로 전류가 흐르기 때문에 육류를 보관하거나 또는 보관된 육류를 꺼낼 때 도전판을 통해 육류로 전류가 흘러 사람이 감전될 수 있는 문제점을 내포하고 있다.
대한민국 등록특허 제10-0442799호(2003.05.28. 공개)
상기한 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 도축된 상태의 육류를 자기장장치를 통해 사후경직에 대처하여 빠른 시간 내에 연화시켜 부드럽고 맛이 좋은 육류를 제공할 수 있도록 하는 자기장을 이용한 육류 숙성기를 제공하는데 목적이 있다.
또한, 본 발명은 자기장장치를 통해 육류의 숙성 시간을 단축시켜 빠른 유통이 이루어지도록 하는 자기장을 이용한 육류 숙성기를 제공하는데 목적이 있다.
본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로,
도축된 상태의 육류를 바디 내측에 설치된 숙성부재에 위치시킨 상태에서 자기장장치의 전자유도에 의해 자기장이 발생되면서 전기장 강도, 자기장 강도, 자속밀도, 전력밀도 및 전류의 세기에 의해 주파수의 진폭이 변환되고, 주파수 진폭의 변환에 따른 생체 조직의 이완(relaxation) 및 산란(dispersion) 현상이 일어나 사후 경직된 육류의 연화 작용이 빠르게 이루어져 부드럽고 맛이 좋은 육류를 제공하는 것을 특징으로 하는 자기장을 이용한 육류 숙성기를 제공한다.
본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로,
도어를 가지며 내측에 내부공간이 형성되는 바디와; 바디 내측에 육류가 담겨질 수 있도록 상부가 개방된 상태로 내측에 숙성공간을 가지며 바디 내측에 설치되는 숙성부재와; 전자유도에 의해 자기장이 발생되면서 전기장 강도, 자기장 강도, 자속밀도, 전력밀도 및 전류의 세기에 의해 주파수의 진폭이 변환되고, 주파수 진폭의 변환에 따른 생체 조직의 이완(relaxation) 및 산란(dispersion) 현상이 일어나 사후 경직된 육류의 연화 작용이 일어날 수 있도록 숙성부재의 외주면에 설치되는 자기장장치;를 포함하는 것을 특징으로 하는 자기장을 이용한 육류 숙성기를 제공한다.
본 발명의 바디는, 사각 형상 또는 하부보다 상부가 넓게 형성되는 상광하협의 형상으로 이루어져 육류가 입출되는 입구가 전면 또는 상부에 형성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 숙성부재는, 상부가 개방된 상태로 내측에 숙성공간을 가지며 외주면 하부의 전후, 좌우에 각각 경사면이 형성된 '∪'자 형상, 상부가 개방된 상태로 내측에 숙성공간이 형성된 사각형상, 또는 내측에 숙성공간을 가지며 하부보다 상부가 넓게 형성되는 상광하협의 사다리꼴 형상 중 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 자기장장치는, 숙성부재 전후, 좌우에 각각 형성된 경사면에 설치되거나 또는 상부가 개방된 직사각형의 외주면 하부에 설치되는 브라켓과; 전자유도 현상이 발생하여 자기장이 발생될 수 있도록 숙성부재의 외주면에 설치된 브라켓에 설치되는 코일과; 브라켓 사이에 설치된 코일을 견고하게 고정하면서 전자유도 현상이 발생할 수 있도록 코일의 일측에 위치되어 브라켓에 고정되는 자석;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 도축된 상태의 육류를 자기장장치의 전자유도에 의해 육류의 사후경직을 빠른 시간내에 풀리도록 하여 육류를 숙성시키는 시간을 단축함으로서 연화작용이 빠르게 이루어져 부드럽고 맛이 좋은 육류를 제공하는 효과가 있다.
본 발명은 육류의 사후경직에 따른 연화 작용의 시간이 단축되므로 육류를 냉장고에 저장하여 오랜 시간 숙성할 필요가 없기 때문에 육류 소비에 따른 회전률이 빨라지는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 자기장을 이용한 육류 숙성기를 나타낸 사시도.
도 2는 도 1에 도시된 자기장을 이용한 육류 숙성기의 내부 구성을 나타낸 단면도.
도 3은 도 1에 도시된 자기장을 이용한 육류 숙성기의 다른 실시예를 나타낸 사시도.
도 4는 도 3에 도시된 자기장을 이용한 육류 숙성기의 내부 구성을 나타낸 단면도.
도 5는 도 1 및 3에 도시된 자기장을 이용한 육류 숙성기의 또 다른 실시예의 구성을 나타낸 단면도.
이하, 본 발명에 의한 자기장을 이용한 육류 숙성기의 구성을 설명한다.
본 발명의 자기장을 이용한 육류 숙성기는 도축된 상태의 육류를 바디(10) 내측에 설치된 숙성부재(20)에 위치시킨 상태에서 자기장장치(30)의 전자유도에 의해 자기장이 발생되면서 전기장 강도, 자기장 강도, 자속밀도, 전력밀도 및 전류의 세기에 의해 주파수의 진폭이 변환되고, 주파수 진폭의 변환에 따른 생체 조직의 이완(relaxation) 및 산란(dispersion) 현상이 일어나 사후 경직된 육류의 연화 작용이 빠르게 이루어져 부드럽고 맛이 좋은 육류를 제공하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 자기장을 이용한 육류 숙성기를 첨부된 도면을 통해 상세하게 설명한다.
도 1 및 2를 참조하여 상세하게 설명하면, 본 발명의 자기장을 이용한 육류 숙성기는 바디(10), 숙성부재(20), 자기장장치(30)를 포함하여 구성된다.
상기 바디(10)는 사각형상으로 이루어져 육류가 입출되는 입구(12)가 전면에 형성되며, 내측에는 내부공간(11)이 형성된다.
상기 바디(10)는 지면으로부터 소정 거리가 이격될 수 있도록 모서리에 다리(13)가 각각 설치된다.
상기 바디(10)의 입구(12)에는 일측에 손잡이(15a-1)가 형성된 도어(15a)가 힌지에 의해 개폐 가능하게 설치된다. 또한, 상기 도어(15a)는 자기장을 차단하는 부도체로 구성되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 도어는 숙성부재(20)에 설치된 자기장장치(30)를 제어할 수 있도록 조작패널(16)을 포함하며, 상기 조작패널(16)은 터치패널을 포함하고, 상기 터치패널은 UI(User Interface, 유저인터페이스)가 형성되어 자기장장치(30)를 컨트롤한다.
상기 터치패널에 형성된 UI는 전원버튼, 전압조절버튼, 시간조절버튼 등으로 이루어지며, 상기 시간조절버튼에 의해 설정된 시간을 나타낼 수 있도록 시간표시부가 포함되어 구성된다.
상기 숙성부재(20)는 상부가 개방된 상태로 내측에 육류가 저장되는 숙성공간(21)을 가지며 '∪'자 형상으로 이루어져 모서리 부분에 경사면이 형성되어 바디(10) 내측에 설치된다. 상기 숙성부재(20)는 유리, 목재 또는 플라스틱 등의 부도체로 이루어진다.
도 2에 도시된 바와 같이 상기 숙성부재(20)는 입구(12)가 형성된 하부쪽에만 위치되게 설치된다. 또한, 상기 숙성부재(20)의 하부에는 복수의 지지대(미도시)가 설치되어 바디(10) 내측의 바닥면에 지지되며, 상기 지지대에 의해 바디(10)의 내측 바닥면과 숙성부재(20) 사이의 공간이 형성되어 자기장장치(30)를 제어하기 위한 회로가 구성된 PCB(17)가 위치될 수 있도록 한다.
상기 PCB(17)는 상용전원을 인가받아 도어(15a)에 설치된 조작패널(16)과 숙성부재(20)의 경사면(22)에 설치된 자기장장치(30)에 전원을 공급하여 전자유도 현상이 일어날 수 있도록 한다.
상기 자기장장치(30)는 숙성부재(20)의 외주면에 설치되어 육류에 전자유도 현상에 의한 자기장이 인가되어 빠른 숙성이 이루어지도록 한다.
상기 자기장장치(30)는 브라켓(31), 코일(32) 및 자석(33)을 포함한다.
상기 브라켓(31)은 숙성부재(20) 전후, 좌우에 각각 형성된 경사면(22)에 설치되거나 외주면 하부에 설치된다. 상기 브라켓(31)은 숙성부재(20)의 외주면에 일체로 형성되는 것이 바람직하다.
상기 브라켓(31)은 숙성부재(20)의 일면에 복수로 이루어져 소정 거리가 이격되게 설치되어 내측에 코일(32)이 위치되도록 한다.
상기 코일(32)은 전자유도 현상에 의해 자기장이 발생될 수 있도록 숙성부재(20)의 외주면에 설치된 브라켓(31)에 위치된다.
상기 코일(32)은 브라켓(31)의 사이에 위치된 상태에서 핫멜트 등을 포함하는 접착제 또는 자석(33)에 의해 고정된다.
또한, 상기 코일(32)은 접착제 또는 자석에 의해서만 고정되는 것은 아니며, 도면에는 도시하지 않았으나, 브라켓(31)의 사이에 단면이 'C'자 형상이 연속으로 연결되게 이루어지는 고정체(미도시)에 의해 고정될 수 있다.
상기 자석(33)은 브라켓(31)의 사이에 설치된 코일(32)을 견고하게 고정하면서 전자유도 현상이 발생할 수 있도록 코일(32)의 일측에 위치되어 브라켓(31)에 고정된다.
본 발명의 자기장을 이용한 육류 숙성기는 도 1 및 2에 도시한 구성에 한정되는 것은 아니며, 도 3 및 4와 같이 다르게 구성할 수 있다.
도 3 및 4를 참조하여 상세하게 설명하면, 본 발명에 의한 자기장을 이용한 육류 숙성기는 바디(10), 숙성부재(20), 자기장장치(30)를 포함하여 구성된다.
상기 바디(10)는 사각형상으로 이루어져 육류가 입출되는 입구(12)가 상부에 형성되며, 내측에는 내부공간(11)이 형성된다.
상기 바디(10)의 내측면에는 부도체로 이루어지는 바디패널(미도시)이 설치되어 자기장장치(30)에서 발생하는 자기장이 외부로 퍼지는 것을 최대한 방지하면서 육류의 연화작용이 빠르게 일어날 수 있도록 한다.
상기 바디(10)는 모서리에 다리(13)가 각각 설치되어 지면으로부터 소정 거리가 이격될 수 있도록 한다.
상기 바디(10)의 입구(12)에는 힌지에 의해 개폐 가능하게 도어(15a)가 설치된다. 또한, 상기 도어(15a)는 자기장을 차단하는 부도체로 구성되거나 또는 일면에 부도체패널이 설치되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 도어(15a)는 숙성부재(20)에 설치된 자기장장치(30)를 제어할 수 있도록 조작패널(16)을 포함하며, 상기 조작패널(16)은 터치패널을 포함하고, 상기 터치패널은 UI(User Interface, 유저인터페이스)가 형성되어 자기장장치(30)를 컨트롤한다.
상기 터치패널에 형성된 UI는 전원버튼, 전압조절버튼, 시간조절버튼 등으로 이루어지며, 상기 시간조절버튼에 의해 설정된 시간을 나타낼 수 있도록 시간표시부가 포함되어 구성된다.
상기 숙성부재(20)는 상부가 개방된 내측에 육류가 저장된 숙성공간(21)이 형성된 사각형 형상으로 이루어져 바디(10) 내측에 설치된다. 상기 숙성부재(20)는 유리, 목재, 플라스틱 등과 같이 부도체로 이루어진다.
상기 숙성부재(20)의 하부에는 지지대가 설치될 수 있으며, 상기 지지대는 바디(10) 내측 바닥면과 숙성부재(20) 사이에 공간이 형성되어 PCB가 설치될 수 있도록 한다.
상기 PCB(17)는 상용전원을 인가받아 도어(15a)에 설치된 조작패널(16)과 숙성부재(20)의 외주면 하부쪽에 설치된 자기장장치(30)에 전원을 공급하여 전자유도 현상이 일어날 수 있도록 한다.
상기 자기장장치(30)는 숙성부재(20)의 외주면에 설치되어 육류에 자기장이 인가되어 빠른 숙성이 이루어지도록 한다.
상기 자기장장치(30)는 브라켓(31), 코일(32) 및 자석(33)을 포함하여 구성된다.
상기 브라켓(31)은 숙성부재(20) 전후, 좌우에 각각 형성된 경사면(22)에 설치되거나 외주면 하부에 설치된다. 상기 브라켓(31)은 숙성부재(20)의 외주면에 일체로 형성되는 것이 바람직하다.
상기 브라켓(31)은 숙성부재(20)의 일면에 복수로 이루어져 소정 거리가 이격되게 설치되어 내측에 코일(32)이 위치되도록 한다.
상기 코일(32)은 전자유도 현상에 의해 자기장이 발생될 수 있도록 숙성부재의 외주면에 설치된 브라켓(31)에 설치된다. 상기 코일(32)은 브라켓(31)의 사이에 위치된 상태에서 핫멜트 등을 포함하는 접착제 또는 자석(33)에 의해 고정된다.
또한, 상기 코일(32)은 접착제 또는 자석에 의해서만 고정되는 것은 아니며, 도면에는 도시하지 않았으나, 브라켓(31)의 사이에 단면이 'C'자 형상이 연속으로 연결되게 이루어지는 고정체에 의해 고정될 수 있다.
상기 자석(33)은 브라켓(31)의 사이에 설치된 코일(32)을 견고하게 고정하면서 전자유도 현상이 발생할 수 있도록 코일(32)의 일측에 위치되어 브라켓(31)에 고정된다.
본 발명에 의한 자기장을 이용한 육류 숙성기는 도 1 내지 4에 도시된 구성에 한정되는 것은 아니며, 도 5와 같이 다르게 실시할 수 있다.
도 5를 참조하여 상세하게 설명하면, 본 발명의 자기장을 이용한 육류 숙성기는 바디(10), 숙성부재(20), 자기장장치(30)를 포함하여 구성된다.
상기 바디(10)는 육류가 출입되는 입구(12)가 상부에 형성되고, 입구(12)와 연결되게 내측에 내부공간(11)이 형성되며 상광하협의 형상으로 원 형상, 사각 형상, 사다리꼴 형상 등으로 구성된다.
상기 바디(10)의 상부에는 내측방향으로 절곡되게 고정돌기(미부호)가 일체로 형성된다. 그리고 상기 바디(10)의 하부에는 관통공(14)이 형성된다. 또한, 바디(10)의 하부에는 다리(13)가 형성되어 바디(10) 하부에 공간이 형성되도록 하며, 상기 공간에 자기장장치(30)를 컨트롤하는 PCB(17)가 설치될 수 있도록 한다.
상기 PCB(17)는 상용전원을 인가받아 도어(15a)에 설치된 조작패널(16)과 숙성부재(20)의 외주면 하부쪽에 설치된 자기장장치(30)에 전원을 공급하여 전자유도 현상이 일어날 수 있도록 한다.
상기 바디(10)의 상부에는 개폐 가능하게 뚜껑(15b)이 구성된다. 그리고 도면에 도시하지 않았으나, 상기 뚜껑(15b)의 내측에는 부도체로 이루어지는 뚜껑패널이 형성될 수 있으며, 상기 뚜껑패널은 뚜껑(15b)의 내측면 형상과 동일하게 이루어져 뚜껑(15b)의 내측면에 밀착될 수 있도록 한다.
또한, 상기 뚜껑(15b)에는 사용자가 손으로 잡을 수 있도록 부도체로 이루어지는 손잡이(15b-1)가 고정부재에 의해 설치되며, 상기 고정부재는 부도체로 형성된다.
상기 숙성부재(20)는 하부보다 상부가 넓게 형성되는 상광하협의 형상으로 이루어져 상부가 개방된 상태로 형성되어 내측에 육류가 담겨지는 숙성공간(21)이 형성된다. 상기 숙성부재(20)는 유리, 목재, 플라스틱 등과 같이 부도체로 이루어진다.
상기 숙성부재(20)의 하부에는 지지대가 설치되어 바디(10) 내측 바닥면에 지지될 수 있도록 한다.
상기 자기장장치(30)는 숙성부재(20)의 외주면에 설치되어 육류에 자기장이 인가되어 빠른 숙성이 이루어지도록 한다.
상기 자기장장치(30)는 브라켓(31), 코일(32) 및 자석(33)을 포함하여 구성된다.
상기 브라켓(31)은 숙성부재(20) 전후, 좌우에 각각 형성된 경사면(22)에 설치되거나 외주면 하부에 설치된다. 상기 브라켓(31)은 숙성부재(20)의 외주면에 일체로 형성되는 것이 바람직하다.
상기 브라켓(31)은 숙성부재(20)의 일면에 복수로 이루어져 거리가 이격되게 설치되어 그 사이로 코일(32)이 위치될 수 있도록 한다.
상기 코일(32)은 전자유도 현상에 의해 자기장이 발생될 수 있도록 숙성부재의 외주면에 설치된 브라켓(31)의 사이에 위치된다. 상기 코일(32)은 브라켓(31)의 사이에 위치된 상태에서 핫멜트 등을 포함하는 접착제 또는 자석(33)에 의해 고정된다.
또한, 상기 코일(32)은 접착제 또는 자석에 의해서만 고정되는 것은 아니며, 도면에는 도시하지 않았으나, 브라켓(31)의 사이에 단면이 'C'자 형상이 연속으로 연결되게 이루어지는 고정체에 의해 고정될 수 있다.
상기 자석(33)은 브라켓(31)의 사이에 설치된 코일(32)을 견고하게 고정하면서 전자유도 현상이 발생할 수 있도록 코일(32)의 일측에 위치되어 브라켓(31)에 고정된다.
상기와 같이 구성되는 본 발명에 의한 자기장을 이용한 육류 숙성기는 도어(15a, 15b)를 개방한 상태에서 내측에 소정양의 육류를 숙성부재(20)의 숙성공간(21)에 위치시킨 후, 도어(15a, 15b)를 닫고, 도어(15a, 15b)에 설치된 조작패널(16)에 형성된 UI를 조작하여 숙성부재(20)의 외주면에 설치된 자기장장치(30)에 전원이 인가된다.
상기 전원이 자기장장치(30)의 코일(32)로 인가되면, 자석(33)과 함께 와류전류가 발생되면서 코일(32)의 수직방향으로 자기장이 발생하고, 상기 자기장은 육류 내부로 침투한다.
이때, 전기장 강도, 자기장 강도, 자속밀도, 전력밀도 및 전류의 세기를 조정하여 주파수의 진폭이 변환되게 하고, 이러한 주파수 진폭의 변환에 따른 생체 조직의 이완(relaxation) 및 산란(dispersion) 현상 등에 의해 사후 경직된 육류의 연화 작용이 일어난다.
상기 이완 작용은 주파수 진폭의 변환에 따라 육류의 근육 내의 근육세포에서 일어난다. 즉, 주파수 진폭의 변환에 따라 육류의 근육 내에 위치한 단백질의 이완 작용에 의해 연화된다.
상기 산란 작용은 육류 내에 포함된 수분, 아미노산, 그리고 단백질이 변화되는 것으로, 즉, 육류의 비균질 구조에 의해 육류전체에서 산란작용이 일어나며, 이러한 작용에 의해 육류가 연화된다.
상기 자기장장치(30)에서 발생하는 자기장의 진폭을 분 또는 시간대별로 변화시키므로 육류의 연화작용이 빠르게 일어난다.
상기 조작패널(16)은 사용자가 설정한 시간이 완료되면, 시간표시패널에는 '00:00'이라는 시간이 표시되어 연화작용이 완료된 것을 확인할 수 있도록 한다.
상기 육류의 연화시간이 완료되면, 사용자는 손잡이(15a-1, 15b-1)를 잡고 도어(15a, 15b)를 오픈하여 바디(10) 내측에서 육류를 꺼내어 사용한다.
상기에서 설명한 바와 같이 도축된 상태의 육류를 자기장장치(30)의 전자유도에 의해 육질의 사후경직이 빠른 시간내에 풀리면서 육류를 숙성시키는 시간을 단축해 연화작용이 빠르게 이루어져 부드럽고 맛이 좋은 육류를 제공할 수 있다.
또한, 육류의 사후경직에 따른 연화 작용의 시간이 단축되므로 육류를 오랜시간 냉장고에 저장하여 숙성할 필요가 없어 육류 유통에 따른 회전률이 빨라지는 이점이 있다.
본 명세서는 다수의 특정한 구현물의 세부사항들을 포함하지만, 이들은 어떠한 고안이나 청구 가능한 것의 범위에 대해서도 제한적인 것으로서 이해되어서는 안되며, 오히려 특정한 고안의 특정한 실시형태에 특유할 수 있는 특징들에 대한 설명으로서 이해되어야 한다.
한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 고안의 실시 예들은 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것에 지나지 않으며, 본 고안의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시 예들 이외에도 본 고안의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은, 본 고안이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.
10: 바디 11: 내부공간
12: 입구 13: 다리
14: 관통공 15a, 15b: 도어
15b: 뚜껑 15a-1, 15b-1: 손잡이
16: 조작패널 17: PCB
20: 숙성부재 21: 숙성공간
22: 경사면 30: 자기장장치
31: 브라켓 32; 코일
33: 자석

Claims (5)

  1. 삭제
  2. 도어를 가지며 내측에 내부공간(11)이 형성되는 바디(10)와;
    바디(10) 내측에 육류가 담겨질 수 있도록 상부가 개방된 상태로 내측에 숙성공간(21)을 가지며 바디(10) 내측에 설치되는 숙성부재(20)와;
    전자유도에 의해 자기장이 발생되면서 전기장 강도, 자기장 강도, 자속밀도, 전력밀도 및 전류의 세기에 의해 주파수의 진폭이 변환되고, 주파수 진폭의 변환에 따른 생체 조직의 이완(relaxation) 및 산란(dispersion) 현상이 일어나 사후 경직된 육류의 연화 작용이 일어날 수 있도록 숙성부재(20)의 외주면에 설치되는 자기장장치(30);를 포함하고,
    상기 바디(10)는, 사각 형상으로 이루어져 육류가 입출되는 입구(12)가 전면에 형성되며, 상기 입구(12)에는 일측에 손잡이(15a-1)가 형성된 도어(15a)가 힌지에 의해 개폐 가능하게 설치되고, 상기 도어(15a)는 자기장을 차단하는 부도체로 구성되며,
    상기 숙성부재(20)는, 상부가 개방된 상태로 내측에 숙성공간(21)을 가지고 외주면 하부의 전후, 좌우에 각각 경사면이 형성된 '∪'자 형상으로 이루어지며,
    상기 자기장장치(30)는, 숙성부재(20) 전후, 좌우에 각각 형성된 경사면(22)에 설치되는 브라켓(31)과; 전자유도 현상이 발생하여 자기장이 발생될 수 있도록 숙성부재(20)의 경사면에 설치된 브라켓(31)에 설치되는 코일(32)과; 브라켓(31)의 사이에 설치된 코일(32)을 견고하게 고정하면서 전자유도 현상이 발생할 수 있도록 코일(32)의 일측에 위치되어 브라켓(31)에 고정되는 자석(33);을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 자기장을 이용한 육류 숙성기.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
KR1020190162811A 2019-12-09 2019-12-09 자기장을 이용한 육류 숙성기 KR102369899B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190162811A KR102369899B1 (ko) 2019-12-09 2019-12-09 자기장을 이용한 육류 숙성기

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190162811A KR102369899B1 (ko) 2019-12-09 2019-12-09 자기장을 이용한 육류 숙성기

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20210072468A KR20210072468A (ko) 2021-06-17
KR102369899B1 true KR102369899B1 (ko) 2022-03-04

Family

ID=76604008

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190162811A KR102369899B1 (ko) 2019-12-09 2019-12-09 자기장을 이용한 육류 숙성기

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102369899B1 (ko)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102609896B1 (ko) * 2021-05-25 2023-12-04 최현확 식품 신선도 유지 장치 및 그 제어방법
KR102406370B1 (ko) * 2022-02-12 2022-06-08 농업회사법인 주식회사 바위솔 육류 냉장 보관 시스템

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100442799B1 (ko) * 2001-11-22 2004-08-04 위니아만도 주식회사 육류 숙성 저장장치 및 방법
KR101983098B1 (ko) 2018-11-23 2019-09-03 주식회사 시드일렉트릭 육류 숙성 냉장고

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2153507T3 (es) * 1995-03-10 2001-03-01 Caprotti Guido Procedimiento y aparato para el curado de productos alimentarios.
KR20030094785A (ko) * 2002-06-07 2003-12-18 엘지전자 주식회사 자기장을 이용한 김치냉장고
KR20060075951A (ko) * 2004-12-29 2006-07-04 노동기 계육 숙성냉장고
KR20080054532A (ko) * 2006-12-13 2008-06-18 주식회사 대우일렉트로닉스 김치 냉장고의 냉각장치 구조

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100442799B1 (ko) * 2001-11-22 2004-08-04 위니아만도 주식회사 육류 숙성 저장장치 및 방법
KR101983098B1 (ko) 2018-11-23 2019-09-03 주식회사 시드일렉트릭 육류 숙성 냉장고

Also Published As

Publication number Publication date
KR20210072468A (ko) 2021-06-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102369899B1 (ko) 자기장을 이용한 육류 숙성기
KR101983098B1 (ko) 육류 숙성 냉장고
KR20180027784A (ko) 육류 숙성 장치
EP3471555B1 (en) Procedure for food structure improvement prior to cooking and related equipment
JP6366882B1 (ja) 鮮度保持装置、フライヤー、空間電位発生装置、水活性化装置、養殖装置、乾燥装置、熟成装置、育成装置及び空調装置
JP2019520855A5 (ko)
CA2372042C (en) Method for processing an animal carcass and apparatus for providing electrical stimulation
KR20170108773A (ko) 초음파를 이용한 육류의 숙성 및 염지 방법
WO2020206139A9 (en) Non-human animals comprising a humanized coagulation factor 12 locus
KR101412577B1 (ko) 전장인가 방식을 이용한 튀김장치
CN101316515A (zh) 用于处理肉可食用的宰牲的装置和方法
KR101077443B1 (ko) 혈액 자숙기
KR20150124771A (ko) 에너지 발생장치를 이용한 육류숙성방법
CN216814777U (zh) 一种冰箱及其超声处理装置
JP5858403B2 (ja) 食用肉の製造方法
KR102681254B1 (ko) 빙온 숙성되는 한 숙성고의 에어 에이징 장치.
CN109227643A (zh) 一种鸡软骨切割装置
RU2581239C1 (ru) Способ сушки и вяления мяса в акустических полях
CN114052212A (zh) 一种鸭蛋腌制的固定架
RU2009128109A (ru) Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной (aegopodium podagraria)
CN204032084U (zh) 一种新型虾卵孵化器
JP6458299B2 (ja) 発酵装置、及び、発酵方法
JPS61132136A (ja) 通電加工食品の製造方法
JPS63169963A (ja) 通電加工食品の製造方法
CN116202284A (zh) 一种冰箱及其超声处理装置

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right