KR101412577B1 - 전장인가 방식을 이용한 튀김장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전장인가 방식을 이용한 튀김장치에 관한 것으로서, 음식물을 튀길 때 튀길 때 발생하는 유증기와 끼꺼기의 처리 및 튀겨진 음식물의 맛과 영양을 개선하여 저렴하고 용이하게 조리를 하면서 조리된 튀김의 맛과 영양이 우수하도록 하기 위하여 개발된 것으로;
상부에는 상면이 개방된 사각 공간인 기름 충진부가 형성되는 몸체와, 상기 기름 충진부의 바닥과 상부로 이격되어 배열되는 히터와, 상기 히터 인근으로 연장되는 센서라인에 의하여 연결되는 온도센서를 포함하여 구성되는 튀김 장치에 있어서;
상기 기름 충진부의 후방 내측 중앙에 장착되고, 판형으로 형성되어 전방으로 길게 수평 연장되는 받침부와, 상기 받침부의 후방 끝단은 상향 절곡되는 수직부와, 상기 수직부의 수평으로 이격되어 상부는 원형으로 관통되고 하부는 상기 원형보다 작은 폭으로 하향 연장되는 한 쌍의 트레이 고정홈이 형성되는 전력인가 브라켓과;
몸체에 내장되어 외부의 전력을 300 ~ 500V로 승압시켜 전력공급선에 의하여 상기 전력인가 브라켓으로 전력을 공급하는 전력가변기와;
상면은 개방되어 뚜껑에 의하여 개방되고, 양측 상단에는 상향 돌출되는 손잡이와, 상기 전력인가 브라켓에 대응하는 배면에는 상기 트레이 고정홈의 하단 폭에 상응하여 삽입되는 직경으로 돌출된 후 상기 트레이 고정홈의 상단 원형에 삽입되도록 단턱지게 확장되는 고정돌기와, 전후 및 좌우면 각각 두 개 이상 장착되는 비전도성을 가진 전력 차단부재를 포함하여 구성되며 뚜껑을 포함하는 외면전체에는 다수의 홀이 천공되는 튀김 트레이로 구성됨을 특징으로 하는 전장인가 방식을 이용한 튀김장치에 관한 것이다.

Description

전장인가 방식을 이용한 튀김장치{The food fryer using an electric magnetic field supply}

본 발명은 전장인가 방식을 이용한 튀김장치에 관한 것으로서, 좀더 상세하게 설명하면 음식물을 튀길 때 튀길 때 발생하는 유증기와 끼꺼기의 처리 및 튀겨진 음식물의 맛과 영양을 개선하여 저렴하고 용이하게 조리를 하면서 조리된 튀김의 맛과 영양이 우수하도록 하기 위하여 개발된 전장인가 방식을 이용한 튀김장치에 관한 것이다.

튀김은 대표적인 요리 기법 중에 하나로 가열된 기름에 음식물을 넣어 익히도록 하는 것을 말하는 것이며, 대표적인 치킨을 예로 들면 어린이들뿐만 아니라 성인들에게 많은 사랑을 받는 음식이라고 할 수 있다.

튀김을 조리하기 위한 적절한 방법은 기름은 정정량 사용한 후에는 이를 제거한 후 새로운 기름으로 조리해야함이 바람직하지만 일반 음식점에서는 적정시간 이상 조리에 사용하기 때문에 튀김의 풍미를 반감시키고 특히 건강에 대한 관심이 증가하면서 특히 오래된 기름으로 튀긴 튀김의 경우 분자구조가 변화한 자연에는 없는 트랜스 지방을 더욱 많이 포함하고 있다는 정보에 의하여 튀김요리를 기피하는 현상이 나타나고 있다.

또한 튀기는 음식이 익는 것은 표면의 뜨거운 기름에 의한 것으로 내부까지 익히기 위해서는 표면은 타지 않으면서 익힐 수 있는 최적의 온도를 설정하여 장시간 조리해야하는 단점이 있으며, 조리중에 기름 즉 유분이 음식물 내부에 상당량이 스며들어 특히 다이어트나 건강을 생각하는 사람들이 튀김을 꺼리는 원인이 되었다.

더욱이 일반적인 튀김장치의 경우 유증기(오일 미스트)가 발생하므로 이를 제거 환기하기 위한 용도로 덕트를 설치하고 있으나 유증기는 덕트의 표면에 붙어 기름때를 형성하며 이는 세균번식의 원인이 되며 불쾌한 냄새가 나는 근원지이기도 한 것이다.

(특허 문헌 1) 대한민국실용신안등록 제20-0337308-0000호 (2003년12월17일) (특허 문헌 2) 대한민국특허등록 제10-0553385-0000호 (2006년02월10일) (특허 문헌 3) 대한민국특허등록 제10-1216631-0000호 (2012년12월21일) (특허 문헌 4) 대한민국특허등록 제10-1257892-0000호 (2013년04월18일)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 그 목적은 튀겨지는 식품에 함유되어 있는 수분과 기름에 함유되어 있는 수분을 이용할 수 있도록 기름에 전장(電場)을 부여하여 튀김 요리를 할 수 있는 전장인가 방식을 이용한 튀김장치를 개발하는 것에 있다.

또한, 사용한 기름에서 이물질을 용이하게 제거하고 재활용할 수 있도록 하는 전장인가 방식을 이용한 튀김장치를 개발하는 것에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 상부에는 상면이 개방된 사각 공간인 기름 충진부가 형성되는 몸체와, 상기 기름 충진부의 바닥과 상부로 이격되어 배열되는 히터와, 상기 히터 인근으로 연장되는 센서라인에 의하여 연결되는 온도센서를 포함하여 구성되는 튀김 장치에 있어서;

상기 기름 충진부의 후방 내측 중앙에 장착되고, 판형으로 형성되어 전방으로 길게 수평 연장되는 받침부와, 상기 받침부의 후방 끝단은 상향 절곡되는 수직부와, 상기 수직부의 수평으로 이격되어 상부는 원형으로 관통되고 하부는 상기 원형보다 작은 폭으로 하향 연장되는 한 쌍의 트레이 고정홈이 형성되는 전력인가 브라켓과;

몸체에 내장되어 외부의 전력을 300 ~ 500V로 승압시켜 전력공급선에 의하여 상기 전력인가 브라켓으로 전력을 공급하는 전력가변기와;

상면은 개방되어 뚜껑에 의하여 개방되고, 양측 상단에는 상향 돌출되는 손잡이와, 상기 전력인가 브라켓에 대응하는 배면에는 상기 트레이 고정홈의 하단 폭에 상응하여 삽입되는 직경으로 돌출된 후 상기 트레이 고정홈의 상단 원형에 삽입되도록 단턱지게 확장되는 고정돌기와, 전후 및 좌우면 각각 두 개 이상 장착되는 비전도성을 가진 전력 차단부재를 포함하여 구성되며 뚜껑을 포함하는 외면전체에는 다수의 홀이 천공되는 튀김 트레이로 구성됨을 특징으로 한다.

아울러, 상기 기름 충진부의 하단 중앙은 밸브와 이물질 제거필터를 순차적으로 구비하는 기름배출관을 구비하고, 상기 기름배출관의 기름은 펌프와 연결되어 다시 재공급관에 의하여 기름 충진부로 기름을 보내는 기름 재활용라인을 추가로 구비함을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 튀김 트레이에 전장(電場)을 걸어주면 기름 속의 수분이 증발하여 기름의 산화를 방지하고, 튀김 표면의 수분도 빠른 시간에 증발하여 표면으로부터의 유분 침투가 줄어들어 튀김의 유분함유량을 줄이며, 내부 물분자의 활동을 증가시켜 열의 전달이 빠르게 발생하여 조리시간이 짧아지고, 조리 중 튀김 내부의 수분이 달아나는 것을 방지하여 식재료 고유의 풍미와 영양이 보존되는 등의 다양한 효과가 있다.

또한, 내부의 찌꺼기를 포함한 기름을 순환하면서 찌꺼기를 포함한 이물질을 제거할 수 있도록 하여 기름의 청결한 상태를 오래 유지할 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 사시도
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 부분확대도
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 정단면도
도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 측단면도
도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 평면도
도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 튀김 트레이의 결합을 나타낸 개념도
도 7은 본 발명의 추가 실시 예에 따른 정단면도

이에 본 발명의 구성을 첨부된 도면에 의하여 당업자가 용이하게 이해하고 재현할 수 있도록 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 사시도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 부분확대도이며, 도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 정단면도이고, 도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 측단면도이며, 도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 평면도이고, 도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 튀김 트레이의 결합을 나타낸 개념도로서, 상부에는 상면이 개방된 사각 공간인 기름 충진부(11)가 형성되는 몸체(1)와, 상기 기름 충진부(11)의 바닥과 상부로 이격되어 배열되는 히터(2)와, 상기 히터(2) 인근으로 연장되는 센서라인(31)에 의하여 연결되는 온도센서(3)를 포함하여 구성되는 튀김 장치에 있어서;

상기 기름 충진부(11)의 후방 내측 중앙에 장착되고, 판형으로 형성되어 전방으로 길게 수평 연장되는 받침부(41)와, 상기 받침부(41)의 후방 끝단은 상향 절곡되는 수직부(42)와, 상기 수직부(42)의 수평으로 이격되어 상부는 원형으로 관통되고 하부는 상기 원형보다 작은 폭으로 하향 연장되는 한 쌍의 트레이 고정홈(43)이 형성되는 전력인가 브라켓(4)과;

몸체(1)에 내장되어 외부의 전력을 300 ~ 500V로 승압시켜 전력공급선(51)에 의하여 상기 전력인가 브라켓(43)으로 전력을 공급하는 전력가변기(5);

상면은 개방되어 뚜껑(61)에 의하여 개방되고, 양측 상단에는 상향 돌출되는 손잡이(62)와, 상기 전력인가 브라켓(4)에 대응하는 배면에는 상기 트레이 고정홈(43)의 하단 폭에 상응하여 삽입되는 직경으로 돌출된 후 상기 트레이 고정홈(43)의 상단 원형에 삽입되도록 단턱지게 확장되는 고정돌기(63)와, 전후 및 좌우면 각각 두 개 이상 장착되는 비전도성을 가진 전력 차단부재(64)를 포함하여 구성되며 뚜껑(61)을 포함하는 외면전체에는 다수의 홀이 천공되는 튀김 트레이(6)로 구성됨을 특징으로 하는 전장인가 방식을 이용한 튀김장치를 나타내었다.

상기 구성에서 본원은 보통 가정용이나 업소용으로 들어오는 220V의 전력을 전력가변기(5)에 의하여 승압시킨 후 기름 충진부(11)의 전력인가 브라켓(4)으로 보내면 이와 결합되는 튀김 트레이(6)에 전력이 인가되며, 몸체(1) 또는 기름 충진부(11)로 통전되지 않도록 튀김 트레이(6)에는 전력 차단부재(64)에 의하여 기름 충진부(11)의 내벽면과 이격되도록 하는 구조를 가지고 있다.

이러한 구조의 이해는 기본적으로 물에 전장 즉 전력을 인가하면 산소는 +극 수소는 -극으로 정렬하게 되어 분자 간의 거리는 좁아지므로 체적이 줄어들고 유동성과 침투성이 좋아지는 특성을 가지게 된다.

또한 극성을 가진 물 분자는 이온(ion)과 결합하는 성질이 있으므로 본원에서 물질은 전하를 가진 상태가 되기 때문에 물 분자와 결합하며 이는 음식물의 단백질 등이 물질이 물 분자와 결합하여 둘러싸인 상태인 수화 상태가 되며 단백질 등이 수화되면 물 분자로 방어되기 때문에 열화를 억제하는 작용이 일어나게 된다.

이렇게 본원은 통전성(通電性)이 있는 튀김 트레이(6)에 상하 전후 좌우에 정전기를 통전시키도록 하여 내부의 식재(食材)에 전기에너지를 균일하게 지속 공급함으로써 식재 내부에 존재하는 수분의 체적을 최대한 작고, 균일하게 배열하여, 활성치를 향상시키는 것에 첫 번째 목적이 있는 것이다.

또한 일반적으로 기름은 산화되면서 그 사용한계가 생기나 이는 기름과 식품속의 수분에 의하여 기름의 산화를 촉진하게 되는데 하지만 본원의 경우 기름 속의 수분을 빨리 증발되어 사라지게 되고, '튀긴다'라는 행위는 가열된 기름과 식품속의 수분과의 상호 열교환으로 이루어지는 익혀지는 것을 말한다면 식품 표면의 수분은 급속히 증발되어 사라지는 반면 수분이 제거되어 바삭하게 코팅된 외표면은 내부의 수분이 증발하는 것을 방지하여 전장인가된 내부의 수분은 활동량이 커지므로 익는 속도가 빨라지게 되는 것이다.

또한 반대로 외표면을 통한 기름이 침투되는 량이 적어 튀김의 유분 함량은 시험결과 절반 정도의 적은 양만 흡수되어 지방의 함량이 적은 음식물을 제공하고 기름의 소비를 줄일 수 있는 효과가 발생한다.

또한 종래 튀김의 과정에서는 내부의 수분이 빠져나가면서 아미노산과 단백질 등의 다양한 맛의 성분도 함께 빠져나가는 경우가 발생하나 본원은 내부의 수분이 빠져나가는 것을 방지하여 겉은 바삭하고 내부는 촉촉하며 식재료 고유의 풍미와 영양을 가진 튀김을 제공할 수 있게 되는 것이다.

또한 본원에서는 전력을 인가하면 음이온이 발생하게 되는데 음이온은 기름에서 발생하는 역한 유취(기름냄새)나 유연(기름연기)을 억제하는 효과가 있는 것으로 나타났다.

이는 방전판(放電板) 역할을 하는 튀김 트레이(6)에서 고전압과 음이온과 오존 등이 발생하게 되며 음이온의 경우 세균은 전기적으로 Plus에 치우쳐 있기 때문에 Minus의 전기를 지닌 음이온에 의하여 살균되는 것이다.

또한 본원의 전장인가된 상태에서 기름에서 유증기(오일 미스트)의 발생이 극도로 제한되며 이는 튀김장치에서 덕트는 단순히 열기를 배출하는 용도 이외에 유취를 제거하는 용도로 사용하나 본원은 유취와 유연이 적어 복잡한 덕트 시설물의 설치 필요성이 줄어들고 설치된 덕트에 유증기에 의한 기름이 묻는 것을 방지하여 보다 위생적인 환경을 제공할 수 있게 된다.

도 7은 본 발명의 추가 실시 예에 따른 정단면도로서, 상기 기름 충진부(11)의 하단 중앙은 밸브(71)와 이물질 제거필터(72)를 순차적으로 구비하는 기름배출관(73)을 구비하고, 상기 기름배출관(73)의 기름은 펌프(74)와 연결되어 다시 재공급관(75)에 의하여 기름 충진부(11)로 기름을 보내는 기름 재활용라인(7)을 추가로 구비함을 특징으로 하는 실시 예를 제시하였다.

상기 실시 예는 튀김을 하다 보면 기름에 각종 찌꺼기나 식품 조각이 발생하게되며 이를 빨리 제거하지 않으면 가열된 기름에 의하여 열화가 지속 결국 타게되면서 기름을 오염시키게 된다.

본원은 이를 용이하게 제거하고 걸러내도록 하여 기름을 보다 깨끗하게 사용할 수 있도록 하며 상기 실시 예는 기름의 사용 가능시간을 늘이는 역할을 한다.

1 : 몸체
11 : 기름 충진부
2 : 히터
3 : 온도센서
31 : 센서라인
4 : 전력인가 브라켓
41 : 받침부 42 : 수직부
43 : 트레이 고정홈
5 : 전력가변기
51 : 전력공급선
6 : 튀김 트레이
61 : 뚜껑 62 : 손잡이
63 : 고정돌기 64 : 전력 차단부재
7 : 기름 재공급라인
71 : 밸브 72 : 이물질 제거필터
73 : 기름배출관 74 : 펌프
75 : 재공급관

Claims (2)

1. 상부에는 상면이 개방된 사각 공간인 기름 충진부(11)가 형성되는 몸체(1)와, 상기 기름 충진부(11)의 바닥과 상부로 이격되어 배열되는 히터(2)와, 상기 히터(2) 인근으로 연장되는 센서라인(31)에 의하여 연결되는 온도센서(3)를 포함하여 구성되는 튀김 장치에 있어서;
   상기 기름 충진부(11)의 후방 내측 중앙에 장착되고, 판형으로 형성되어 전방으로 길게 수평 연장되는 받침부(41)와, 상기 받침부(41)의 후방 끝단은 상향 절곡되는 수직부(42)와, 상기 수직부(42)의 수평으로 이격되어 상부는 원형으로 관통되고 하부는 상기 원형보다 작은 폭으로 하향 연장되는 한 쌍의 트레이 고정홈(43)이 형성되는 전력인가 브라켓(4)과;
   몸체(1)에 내장되어 외부의 전력을 300 ~ 500V로 승압시켜 전력공급선(51)에 의하여 상기 전력인가 브라켓(43)으로 전력을 공급하는 전력가변기(5)와;
   상면은 개방되어 뚜껑(61)에 의하여 개방되고, 양측 상단에는 상향 돌출되는 손잡이(62)와, 상기 전력인가 브라켓(4)에 대응하는 배면에는 상기 트레이 고정홈(43)의 하단 폭에 상응하여 삽입되는 직경으로 돌출된 후 상기 트레이 고정홈(43)의 상단 원형에 삽입되도록 단턱지게 확장되는 고정돌기(63)와, 전후 및 좌우면 각각 두 개 이상 장착되는 비전도성을 가진 전력 차단부재(64)를 포함하여 구성되며 뚜껑(61)을 포함하는 외면전체에는 다수의 홀이 천공되는 튀김 트레이(6)로 구성됨을 특징으로 하는 전장인가 방식을 이용한 튀김장치.
   
2. 제 1항에 있어서, 상기 기름 충진부(11)의 하단 중앙은 밸브(71)와 이물질 제거필터(72)를 순차적으로 구비하는 기름배출관(73)을 구비하고, 상기 기름배출관(73)의 기름은 펌프(74)와 연결되어 다시 재공급관(75)에 의하여 기름 충진부(11)로 기름을 보내는 기름 재활용라인(7)을 추가로 구비함을 특징으로 하는 전장인가 방식을 이용한 튀김장치.

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