KR102346737B1

KR102346737B1 - 비파와 생선 액젓을 이용한 소스 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR102346737B1
Application number: KR1020200161792A
Authority: KR
Inventors: 이성미
Original assignee: 이성미
Priority date: 2020-11-26
Filing date: 2020-11-26
Publication date: 2021-12-31

Abstract

표고버섯 또는 상황버섯, 비파, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 감초, 월계수, 흑미 또는 다시마를 물에 넣고 소정의 시간을 끓인 후, 부유물 및 침전물을 제거하여 형성된 1차 액상, 멸치 액젓, 고등어 액젓 및 전갱이 액젓이 혼합되어 형성된 2차 액상, 포도액으로 형성된 3차 액상 및 소금을 혼합하여 끓여 염도 20% 또는 25%인 비파와 생선을 이용한 소스 및 그 제조방법이 개시되어 있다.

Description

비파와 생선 액젓을 이용한 소스 및 그 제조방법{Sause using loquat and fish sauce and method for manufacturing thereof}

본 발명은 비파와 생선을 이용한 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 표고버섯 또는 상황버섯, 비파, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 감초, 월계수, 흑미 또는 다시마를 물에 넣고 소정의 시간을 끓여 획득한 1차 액상, 멸치 액젓, 고등어 액젓 및 전갱이 액젓이 혼합된 2차 액상, 포도액인 3차 액상 및 소금을 첨가하여 끓여 염도 20% 또는 25%인 소스 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

한국 음식에는 조미료로 액젓(또는 피시 소스)이 많이 이용되고 있다. 액젓은 생선을 통째로 소금과 혼합하여 탱크나 용기에 넣고 일정기간 발효시킨 후 생선의 단백질이 분해되어서 생기는 액즙을 여과하여 만든다. 생선을 원료로 하여 만든 액젓은 동물성 천연조미료로 김치 제조 시 필수 조미료로 사용되고 있으며, 일부 식품의 조리 시에 사용되는 우리 국민의 식문화에서는 없어서는 안 되는 필수 조미료 중의 하나로 자리 잡고 있는 실정이다.

또한, 볶음, 무침, 국 또는 찌개에 조미료로 액젓이 첨가된 액상 조미료도 현재 많이 시판되고 있다. 다양한 맛을 내기 위하여 많은 액상 조미료들이 계속 개발되고 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 버섯 및 비파 등의 채소, 과일 및 해조류 등을 물과 혼합하여 끓인 액과, 멸치, 고등어 및 전갱이 액젓과, 포도액 및 소금을 첨가하여 한국 음식에 더욱 적합한 액상 조미료인 소스 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따라, 비파와 생선을 이용한 소스는 1차 액상, 2차 액상, 3차 액상 및 소금을 포함하고, 소스는 상기 소스의 염도가 20%가 될 때까지, 상기 소스의 총량 기준으로 상기 1차 액상 50 중량%, 상기 2차 액상 40 중량%, 상기 3차 액상 7 중량%, 상기 소금 3 중량%를 끓여서 제조되고, 상기 1차 액상은 세척된 표고버섯, 비파, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 감초, 월계수, 흑미를 물에 넣고 소정의 시간을 끓인 후, 부유물 및 침전물을 제거하여 형성되고, 상기 2차 액상은 멸치 액젓, 고등어 액젓 및 전갱이 액젓이 혼합되어 형성되고, 상기 3차 액상은 포도액이다.

상기 1차 액상에는 상기 1차 액상 총량 기준으로 상기 표고버섯 0.24 내지 0.36 중량%, 상기 비파 0.03 내지 0.04 중량%, 상기 양파 0.36 내지 0.41 중량%, 상기 대파 0.36 내지 0.41 중량%, 상기 마늘 0.18 내지 0.24 중량%, 상기 생강 0.12 내지 0.24 중량%, 상기 무 1.81 내지 1.92 중량%, 상기 감초 0.06 내지 0.08 중량%, 상기 월계수 0.03 내지 0.05 중량%, 상기 흑미 0.24 내지 0.36 중량%, 물 95.89 내지 96.57 중량%가 함유되고, 상기 2차 액상에는 상기 2차 액상 총량 기준으로 상기 멸치 액젓 33.33 내지 33.34 중량%, 상기 고등어 액젓 33.33 내지 33.34 중량%, 상기 전갱이 액젓 33.33 내지 33.34 중량%를 함유되고, 상기 3차 액상은 포도 중량을 기준으로 설탕이 50% 중량으로 혼합된 후, 숙성되어 제조될 수 있다.

상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 다른 실시예에 따라, 비파와 생선을 이용한 소스는 1차 액상, 2차 액상, 3차 액상 및 소금을 포함하고, 소스는 상기 소스의 염도가 25%가 될 때까지, 상기 소스의 총량 기준으로 상기 1차 액상 53 중량%, 상기 2차 액상 40 중량%, 상기 3차 액상 2 중량%, 상기 소금 5 중량%를 끓여서 제조되고, 상기 1차 액상은 세척된 상황버섯, 비파, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 감초, 월계수, 다시마를 물에 넣고 소정의 시간을 끓인 후, 부유물 및 침전물을 제거하여 형성되고, 상기 2차 액상은 멸치 액젓, 고등어 액젓 및 전갱이 액젓이 혼합되어 형성되고, 상기 3차 액상은 포도액이다.

상기 1차 액상에는 상기 1차 액상 총량 기준으로 상기 상황버섯 0.12 내지 0.24 중량%, 상기 비파 0.03 내지 0.04 중량%, 상기 양파 0.36 내지 0.41 중량%, 상기 대파 0.36 내지 0.41 중량%, 상기 마늘 0.18 내지 0.24 중량%, 상기 생강 0.12 내지 0.24 중량%, 상기 무 1.81 내지 1.92 중량%, 상기 감초 0.06 내지 0.08 중량%, 상기 월계수 0.03 내지 0.05 중량%, 상기 다시마 0.24 내지 0.36 중량%, 상기 물 96.01 내지 96.69 중량%가 함유되고, 상기 2차 액상에는 상기 2차 액상 총량 기준으로 상기 멸치 액젓 33.33 내지 33.34 중량%, 상기 고등어 액젓 33.33 내지 33.34 중량%, 상기 전갱이 액젓 33.33 내지 33.34 중량%를 함유되고, 상기 3차 액상은 포도 중량을 기준으로 설탕이 50% 중량으로 혼합된 후, 숙성되어 제조될 수 있다.

본 발명에 의하면, 버섯과 같은 채소 및 비파와 같은 과일을 이용함으로써, 깊은 맛을 낼 수가 있으며, 여러 생선 액젓을 사용함으로써 더욱 감칠맛이 나며, 포도액을 사용함으로써 음식의 단맛을 내어, 한국 요리를 더욱 맛있고 건강하게 먹을 수 있는 액상 조미료인 소스를 제공할 수가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른, 소스의 제조 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른, 2차 액상의 제조 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른, 3차 액상의 제조 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

<제 1 실시예>

본 발명의 소스의 제 1 실시예는 볶음 요리, 무침 요리, 국 요리 및 찌개 요리에 사용되는 소스에 관한 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른, 소스의 제조 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.

도 1을 참조하면, 단계 110에서, 1차 액상이 제조된다.

1차 액상은 세척된 표고버섯, 비파, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 감초, 월계수, 흑미를 물에 넣고 소정의 시간을 끓인 후, 표고버섯, 비파, 양파, 대파, 마늘, 생각, 무, 감초, 월계수잎, 흑미 및 침전물을 제거함으로써 획득된다.

표고버섯은 담자균류에 속하는 식용버섯으로, 혈관 기능 개선, 변비 예방에 효과가 있는 식물이다. 표고버섯은 향미와 영양이 모두 좋아서 국물 요리에 육수 만드는데 많이 사용된다.

비파는 장미과에 속하는 비파나무의 열매로, 단단하고 껍질에 솜털이 나 있으며 미색 또는 오렌지 빛을 띤 노란색이다. 비파는 칼슘, 올레놀산, 탄닌질, 비타민B1 및 아미그달린을 함유하고 있어 각종 치료에 사용되는 과일이며, 그대로 먹거나 잼, 즐레, 시럽, 리큐어를 만드는 데 주로 사용된다.

양파는 매운맛을 내는 성분인　‘알리신’을 함유하고 있어 맵고 단 맛이 나고,　항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능을 가지고 있는 채소로 각종 음식의 재료 또는 육수를 만드는데 아주 많이 사용된다.

대파는 뿌리부터 잎, 줄기까지 버릴 것 하나 없이 활용도가 높은 채소로서, 우리나라 음식에서 빼놓을 수 없는 향신 채소 중 하나로, 면역력 강화와 체내 콜레스테롤 조절에 효과적인 식재료로써 한국의 거의 모든 음식에 이용된다.

마늘은 우리나라의　4대 채소 중 하나로 각종 양념에 빠져서는 안 될 중요한 식재료이다.　알싸한 맛과 향뿐 아니라　‘알리신’을 포함해 여러 유용한 성분들을 함유하고 있어 항암효과,　피로 해소,　면역력 강화 등에 도움을 준다.

생강은 양념 재료로 많이 사용되는 뿌리채소이다. 특히, 비린내를 제거하는데 많이 이용된다.

무는 십자화과에 속하는 초본식물로, 한국에서 가장 많이 사용되는 채소로, 김치뿐만 아니라 나물, 국, 조림 등 다양한 한식에 사용되는 채소이다.

감초는 쌍떡잎식물 장미목 콩과에 속하는 풀이며, 감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 하며, 약리작용은 해독작용,　간염,　두드러기,　피부염,　습진　등에 효과가 있다. 감초는 한약에 많이 쓰이는 재료로, 단맛으로 인하여 최근에는 각종 요리에 국물을 내는데 많이 사용되고 있다.

월계수는 독특한 방향을 가지며, 생잎도 건조시킨 것도 약이나 요리용 스파이스로서 이용된다.

흑미는 쌀의 일종으로, 항산화·항암·항궤양 효과가 있다고 알려진 안토시아닌이라는 수용성 색소가 있어 검은색을 띠게 된다.　많은 영양소로 인하여 최근에 한국인에게 많이 사용되는 쌀이다.

본 발명에 있어서, 1차 액상에는 1차 액상 총량 기준으로 표고버섯 0.24 내지 0.36 중량%, 비파 0.03 내지 0.04 중량%, 양파 0.36 내지 0.41 중량%, 대파 0.36 내지 0.41 중량%, 마늘 0.18 내지 0.24 중량%, 생강 0.12 내지 0.24 중량%, 무 1.81 내지 1.92 중량%, 감초 0.06 내지 0.08 중량%, 월계수 0.03 내지 0.05 중량%, 흑미 0.24 내지 0.36 중량%, 물 95.89 내지 96.57 중량%가 함유되어 있다.

실제 제조되는 1차 액상은 표고버섯 2 킬로그램, 비파 300그램, 양파 3 킬로그램, 대파 3 킬로그램, 마늘 1.5 킬로그램, 생강 1 킬로그램, 무 15 킬로그램, 감초 500 그램, 월계수 250 그램, 흑미 2 킬로그램 및 물 800리터로 제조된다.

본 발명에 있어서, 상기 끓이는 시간은 2시간 30분 내지 3시간이 바람직하다.

단계 120에서, 2차 액상이 제조된다. 2차 액상은 멸치 액젓(피시 소스), 고등어 액젓 및 전갱이 액젓의 혼합으로 이루어진다. 액젓은 수분과 염분 및 소량의 아미노산과 질소 및 칼슘을 함유하고 있다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라, 액젓을 제조하는 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.

도 2를 참조하면, 단계 210에서, 생선을 세척한다. 본 발명에 있어서, 생선은 멸치, 고등어, 전갱이이다. 세척되는 물은 담수일 수도 있으며, 해양심층수일 수도 있다.

멸치(anchovy)는 청어목 멸치과의 바닷물고기로, 멸치의 몸길이는 12-18cm 정도이고, 말려서 국물을 우려내기도 하며, 소금을 뿌려서 멸치 액젓으로도 만들어진다. 고등어(chub mackerel) 농어목 고등엇과의 바닷물고기로, EPA와 뇌세포 활성물질인 DHA 등 두뇌에 좋은 영양소와 오메가-3 지방산이 많아 혈액 순환에도 좋아 성인병 예방에 좋은 어류이다. 주로, 구이, 조림 및 튀김으로 요리된다. 전갱이(horse mackerel)는 농어목 전갱이과의 바닷물고기로 구이, 조림, 튀김 등 다양하게 요리된다.

단계 220에서, 세척된 각각의 생선을 소금과 혼합한다. 소금은 천일염, 정제염 등 특별한 제한 없이 사용 가능하다.

본 발명에 있어서, 소금은 생선 중량을 기준으로 32% 중량으로 혼합된다. 실험예에서는, 멸치 500 킬로그램에 소금 160 킬로그램, 고등어 500 킬로그램에 소금 160 킬로그램, 전갱이 500 킬로그램에 소금 160 킬로그램이 혼합된다.

단계 230에서, 소금과 혼합된 생선을 숙성시킨다. 본 발명에 있어서, 숙성 기간은 2년이 바람직하다. 구체적으로는, 소금과 혼합된 멸치, 고등어, 전갱이를 각각 소정의 통에 담아, 1년 간은 창고에서 실온으로 숙성하고, 나머지 1년은 8 내지 16℃의 토굴에서 숙성한다.

단계 240에서, 숙성 후, 침전물을 제거한다. 숙성 후, 침전물을 제거하고, 여과하여 멸치 액젓, 고등어 액젓, 전갱이 액젓이 획득된다.

본 발명에 있어서, 2차 액상에는 2차 액상 총량 기준으로 멸치 액젓 33.33 내지 33.34 중량%, 고등어 액젓 33.33 내지 33.34 중량%, 전갱이 액젓 33.33 내지 33.34 중량%를 함유되어 있다.

도 1로 돌아와, 단계 130에서, 3차 액상이 제조된다. 3차 액상은 포도액이다. 포도액은 소스의 단맛 및 감칠맛을 위해 혼합되는 것이다.

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라, 포도액을 제조하는 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.

도 3을 참조하면, 단계 310에서, 포도를 수돗물로 세척한다.

포도는 장과(漿果)이고, 향미가 좋고 과즙이 풍부하여 널리 이용되는 과일이다. 주로 생으로 먹거나 포도주, 주스, 통조림, 건포도 등으로 가공하여 먹거나, 단맛을 위해 국물 요리에도 첨가된다.

단계 320에서, 세척된 포도를 설탕과 혼합한다. 설탕은 시중에 판매되는 백설탕을 의미한다.

본 발명에 있어서, 설탕은 포도 중량을 기준으로 50% 중량으로 혼합된다. 실험예에서는, 포도 500 킬로그램에 설탕 250 킬로그램이 혼합된다.

단계 330에서, 설탕과 혼합된 포도를 숙성시킨다. 본 발명에 있어서, 직사광선을 피하고 실온에서, 숙성 기간은 1년이 바람직하다.

단계 340에서, 숙성 후, 침전물을 제거한다. 숙성 후, 침전물을 제거하고, 여과하여 포도액이 획득된다.

도 1로 돌아와, 단계 140에서, 1차 액상, 2차 액상 및 3차 액상을 혼합한다.

단계 150에서, 1차 액상, 2차 액상, 3차 액상 및 소금을 혼합한다. 소스에는 소스 총량 기준으로, 1차 액상 50 중량%, 2차 액상 40 중량%, 3차 액상 7 중량%, 소금 3 중량%가 함유된다. 1차 액상, 2차 액상 및 3차 액상에 소금을 첨가한 뒤, 염도가 20%가 될 때까지 끓인다. 그 후, 염도 20%이 소스가 완성된다. 본 발명에 있어서, 제 1 실시예의 소스의 염도는 19 내지 21%가 바람직하다.

<제 2 실시예>

본 발명의 소스의 제 2 실시예는 제 1 실시예와는 달리 국 요리 및 찌개 요리에만 사용되는 소스에 관한 것이다. 제 2 실시예는 국 요리 및 찌개 요리에만 사용되는 소스이기에, 3차 액상인 포도액이 제 1 실시예에서보다 적게 함유되고, 염도가 제 1 실시예보다 높다.

제 2 실시예도 제 1 실시예와 마찬가지로, 도 1 내지 3의 방법이 동일하게 적용된다.

단계 110에서, 1차 액상이 제조된다.

1차 액상은 세척된 상황버섯, 비파, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 감초, 월계수, 다시마를 물에 넣고 소정의 시간을 끓인 후, 상황버섯, 비파, 양파, 대파, 마늘, 생각, 무, 감초, 월계수잎, 다시마 및 침전물을 제거함으로써 획득된다.

상황버섯은 담자균류 민주름버섯목 진흙버섯과의 버섯으로, 베타글루칸성 다당류가 다량 함유되어 항암, 면역활성, 항산화 활성 등의 효과로 식용보다는 약용으로 많이 사용되나, 최근에는 요리에 많이 활용되고 있다.

다시마는 갈조식물 다시마과에 속하는 해조류로, 말려서 국물을 우려낼 때 대표적으로 사용되는 해초이다.

본 발명에 있어서, 1차 액상에는 1차 액상 총량 기준으로 상황버섯 0.12 내지 0.24 중량%, 비파 0.03 내지 0.04 중량%, 양파 0.36 내지 0.41 중량%, 대파 0.36 내지 0.41 중량%, 마늘 0.18 내지 0.24 중량%, 생강 0.12 내지 0.24 중량%, 무 1.81 내지 1.92 중량%, 감초 0.06 내지 0.08 중량%, 월계수 0.03 내지 0.05 중량%, 다시마 0.24 내지 0.36 중량%, 물 96.01 내지 96.69 중량%가 함유되어 있다.

실제 제조되는 1차 액상은 상황버섯 1 킬로그램, 비파 300그램, 양파 3 킬로그램, 대파 3 킬로그램, 마늘 1.5 킬로그램, 생강 1 킬로그램, 무 15 킬로그램, 감초 500 그램, 월계수 250 그램, 다시마 2 킬로그램 및 물 800리터로 제조된다.

단계 240에서, 숙성 후, 침전물을 제거한다. 숙성 후, 침전물을 제거하고, 여과하여 멸치 액젓, 고등어 액젓, 전갱이 액젓이 제조된다.

단계 130에서, 3차 액상이 제조된다. 3차 액상은 포도액이다. 포도액은 소스의 단맛 및 감칠맛을 위해 혼합되는 것이다.

도 3을 참조하면, 단계 310에서, 포도를 수돗물로 세척한다.

단계 340에서, 숙성 후, 침전물을 제거한다. 숙성 후, 침전물을 제거하고, 여과하여 포도액이 제조된다.

단계 140에서, 1차 액상, 2차 액상 및 3차 액상을 혼합한다.

단계 150에서, 1차 액상, 2차 액상, 3차 액상 및 소금을 혼합한다. 소스에는 소스 총량 기준으로, 1차 액상 53 중량%, 2차 액상 40 중량%, 3차 액상 2 중량%, 소금 5 중량%가 함유된다. 1차 액상, 2차 액상 및 3차 액상에 소금을 첨가한 뒤, 염도가 25%가 될 때까지 끓인다. 그 후, 염도 25%인 소스가 완성된다. 본 발명에 있어서, 제1실시예의 소스의 염도는 24 내지 26%가 바람직하다.

이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims

1차 액상, 2차 액상, 3차 액상 및 소금을 포함하고,
소스는 상기 소스의 염도가 20%가 될 때까지, 상기 소스의 총량 기준으로 상기 1차 액상 50 중량%, 상기 2차 액상 40 중량%, 상기 3차 액상 7 중량%, 상기 소금 3 중량%를 끓여서 제조되고,
상기 1차 액상은 세척된 표고버섯, 비파, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 감초, 월계수, 흑미를 물에 넣고 소정의 시간을 끓인 후, 부유물 및 침전물을 제거하여 형성되고,
상기 2차 액상은 멸치 액젓, 고등어 액젓 및 전갱이 액젓이 혼합되어 형성되고,
상기 3차 액상은 포도액이고,
상기 1차 액상에는 상기 1차 액상 총량 기준으로 상기 표고버섯 0.24 내지 0.36 중량%, 상기 비파 0.03 내지 0.04 중량%, 상기 양파 0.36 내지 0.41 중량%, 상기 대파 0.36 내지 0.41 중량%, 상기 마늘 0.18 내지 0.24 중량%, 상기 생강 0.12 내지 0.24 중량%, 상기 무 1.81 내지 1.92 중량%, 상기 감초 0.06 내지 0.08 중량%, 상기 월계수 0.03 내지 0.05 중량%, 상기 흑미 0.24 내지 0.36 중량%, 상기 물 95.89 내지 96.57 중량%가 함유되고,
상기 2차 액상에는 상기 2차 액상 총량 기준으로 상기 멸치 액젓 33.33 내지 33.34 중량%, 상기 고등어 액젓 33.33 내지 33.34 중량%, 상기 전갱이 액젓 33.33 내지 33.34 중량%를 함유되고,
상기 멸치 액젓은 멸치 중량을 기준으로 소금이 32% 중량으로 혼합되어 1년은 건물 실내에서 실온으로 숙성되고, 1년은 햇빛이 없는 장소에서 8 내지 16℃에서 숙성되어 제조되고, 상기 고등어 액젓은 고등어 중량을 기준으로 소금이 32% 중량으로 혼합되어 1년은 건물 실내에서 실온으로 숙성되고, 1년은 햇빛이 없는 장소에서 8 내지 16℃에서 숙성되어 제조되고, 상기 전갱이 액젓은 전갱이 중량을 기준으로 소금이 32% 중량으로 혼합되어 1년은 건물 실내에서 실온으로 숙성되고, 1년은 햇빛이 없는 장소에서 8 내지 16℃에서 숙성되어 제조되고,
상기 3차 액상은 포도 중량을 기준으로 설탕이 50% 중량으로 혼합된 후, 직사광선이 없는 장소에서 실온으로 1년간 숙성되어 제조되는 것을 특징으로 하는 비파와 생선 액젓을 이용한 소스.

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1차 액상, 2차 액상, 3차 액상 및 소금을 포함하고,
소스는 상기 소스의 염도가 25%가 될 때까지, 상기 소스의 총량 기준으로 상기 1차 액상 53 중량%, 상기 2차 액상 40 중량%, 상기 3차 액상 2 중량%, 상기 소금 5 중량%를 끓여서 제조되고,
상기 1차 액상은 세척된 상황버섯, 비파, 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 감초, 월계수, 다시마를 물에 넣고 소정의 시간을 끓인 후, 부유물 및 침전물을 제거하여 형성되고,
상기 2차 액상은 멸치 액젓, 고등어 액젓 및 전갱이 액젓이 혼합되어 형성되고,
상기 3차 액상은 포도액이고,
상기 1차 액상에는 상기 1차 액상 총량 기준으로 상기 상황버섯 0.12 내지 0.24 중량%, 상기 비파 0.03 내지 0.04 중량%, 상기 양파 0.36 내지 0.41 중량%, 상기 대파 0.36 내지 0.41 중량%, 상기 마늘 0.18 내지 0.24 중량%, 상기 생강 0.12 내지 0.24 중량%, 상기 무 1.81 내지 1.92 중량%, 상기 감초 0.06 내지 0.08 중량%, 상기 월계수 0.03 내지 0.05 중량%, 상기 다시마 0.24 내지 0.36 중량%, 상기 물 96.01 내지 96.69 중량%가 함유되고,
상기 2차 액상에는 상기 2차 액상 총량 기준으로 상기 멸치 액젓 33.33 내지 33.34 중량%, 상기 고등어 액젓 33.33 내지 33.34 중량%, 상기 전갱이 액젓 33.33 내지 33.34 중량%를 함유되고,
상기 멸치 액젓은 멸치 중량을 기준으로 소금이 32% 중량으로 혼합되어 1년은 건물 실내에서 실온으로 숙성되고, 1년은 햇빛이 없는 장소에서 8 내지 16℃에서 숙성되어 제조되고, 상기 고등어 액젓은 고등어 중량을 기준으로 소금이 32% 중량으로 혼합되어 1년은 건물 실내에서 실온으로 숙성되고, 1년은 햇빛이 없는 장소에서 8 내지 16℃에서 숙성되어 제조되고, 상기 전갱이 액젓은 전갱이 중량을 기준으로 소금이 32% 중량으로 혼합되어 1년은 건물 실내에서 실온으로 숙성되고, 1년은 햇빛이 없는 장소에서 8 내지 16℃에서 숙성되어 제조되고,
상기 3차 액상은 포도 중량을 기준으로 설탕이 50% 중량으로 혼합된 후, 직사광선이 없는 장소에서 실온으로 1년간 숙성되어 제조되는 것을 특징으로 하는 비파와 생선 액젓을 이용한 소스 제조방법.

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