KR102284141B1 - 성형곡물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 성형곡물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 연자육, 락토바실러스, 비피도 박테리움, 스트렙토 코커스, 황곡균, 백국균, 낫토균, 락토바실러스 플란타룸을 혼합하여 쌀 형상으로 성형시켜, 한국인의 식생활에서 비만과 직간접적으로 연관되어 있는 탄수화물의 섭취를 줄일 수 있도록 하는 것이다.
본 발명은 연자육 100중량%에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치유산균 5중량%를 첨가시켜 상온에서 24시간 ~ 26시간동안 발효시키는 발효공정(100)과, 상기 발효공정(100)에서 발효가 이루어진 발효물을 80℃ ~ 90℃의 온도에서 10 ~ 12시간 건조시키는 1차 건조공정(200)과, 상기 1차 건조공정(200)을 통해 건조가 이루어진 연자육을 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄시키는 분쇄공정(300)과, 상기 분쇄공정(300)을 통해 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄가 이루어진 분쇄물 10kg에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치유산균 5중량%가 혼합된 액상발효액 1리터를 첨가시키면서 젤상태의 원료를 얻는 원료취득공정(400)과, 상기 원료취득공정(400)을 통해 반죽이 이루어진 젤상태의 원료를 제환기에 투입하여 국수형태로 성형시키는 성형공정(500)과, 상기 성형공정을 통해 국수형태로 성형이 이루어진 성형물을 쌀 형상으로 커팅시키는 커팅공정(600)과, 상기 커팅공정을 통해 쌀 형상으로 절단이 이루어진 절단물을 80℃ ~ 90℃온도에서 수분함량이 10%이하가 되도록 10 ~ 12시간 건조시키는 2차건조공정(700)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.
본 발명은 연자육 100중량%에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치유산균 5중량%를 첨가시켜 상온에서 24시간 ~ 26시간동안 발효시키는 발효공정(100)과, 상기 발효공정(100)에서 발효가 이루어진 발효물을 80℃ ~ 90℃의 온도에서 10 ~ 12시간 건조시키는 1차 건조공정(200)과, 상기 1차 건조공정(200)을 통해 건조가 이루어진 연자육을 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄시키는 분쇄공정(300)과, 상기 분쇄공정(300)을 통해 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄가 이루어진 분쇄물 10kg에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치유산균 5중량%가 혼합된 액상발효액 1리터를 첨가시키면서 젤상태의 원료를 얻는 원료취득공정(400)과, 상기 원료취득공정(400)을 통해 반죽이 이루어진 젤상태의 원료를 제환기에 투입하여 국수형태로 성형시키는 성형공정(500)과, 상기 성형공정을 통해 국수형태로 성형이 이루어진 성형물을 쌀 형상으로 커팅시키는 커팅공정(600)과, 상기 커팅공정을 통해 쌀 형상으로 절단이 이루어진 절단물을 80℃ ~ 90℃온도에서 수분함량이 10%이하가 되도록 10 ~ 12시간 건조시키는 2차건조공정(700)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.
Description
본 발명은 성형곡물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 연자육, 락토바실러스, 비피도 박테리움, 스트렙토 코커스, 황곡균, 백국균, 낫토균, 락토바실러스 플란타룸을 혼합한 다음 쌀의 형상으로 성형시켜, 한국인의 식생활에서 비만과 직간접적으로 연관되어 있는 탄수화물의 섭취를 줄일 수 있도록 하는 성형곡물의 제조방법에 관한 것이다.
최근 산업발달 및 시대적 변화에 따라 맞벌이로 인한 가사노동을 줄이려는 노력으로 식생활의 간편화를 추구하는 경향이 증가하고 있다.
따라서 많은 시간과, 노력을 들여 조리해야하는 음식보다는 간편하게 짧은 시간과 적은 노력으로 조리해 내는 음식에 대한 기호도도 증가하고 있고 즉석식품들이 범람하고 있는 실정이다.
이로 인한 현대인의 식습관이 인스턴트식과 서구화되어 가는 식생활, 외식문화 발달 등에 의해 비만에 대한 문제성은 심각하게 야기되고 있다.
따라서 다이어트 식품에 관한 관심과 개발 또한 나날이 고조되어가고 있는 실정이다.
그러나, 우리나라의 식습관과 식생활에서 알 수 있듯이, 쌀을 가장 많이 섭취하는 것으로 이는 대부분의 영양섭취가 탄수화물의 섭취로 이루어져 있으며, 쌀은 탄수화물을 많이 함유한 식품으로 모든 신체기능과 조직활동에 필요한 열량의 주 공급원이다.
이와같은 우리생활에 절대적으로 필요한 쌀의 섭취, 즉, 밥을 주식으로 하고 있는 한국인들의 가장 큰 비만의 원인이 바로 과잉의 당질섭취에서 비롯된다고 하여도 과언은 아니며, 당질도 많이 섭취하면 과잉인 부분은 체내에서 지방으로 전환되어 체지방으로 축적되어져 비만을 유도하게 되는 문제점이 있다.
비만은 외형적인 수치뿐만 아닌, 활동에 어려움을 주고 당뇨병, 고혈압, 고지혈증 및 지방대사 이상에 기인한 각종 심장혈관계 질환 발병률을 높여주는 원인으로 알려져 있다.
이러한 비만에 있어서 직간접적으로 가장 큰 영향을 미치는 탄수화물의 섭취를 줄인다면 그만큼의 다이어트 효과를 기대해 볼 수 있을 것이다.
따라서, 상기와 같이 쌀을 주식으로 하는 우리나라의 경우 기능성을 부여한 곡물의 공급이 필요하며, 기존 곡류시장이 활성화되기 위해서는 기능성의 부여와 소비자의 취향과 기호에 맞게 변화된 간편하고 즉석에서 조리할 수 있는 형태, 즉 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있는 새로운 형태의 제품 절실히 요망되고 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 연자육에 락토바실러스, 비피도 박테리움, 스트렙토 코커스, 황곡균, 백국균, 낫토균, 락토바실러스 플란타룸을 혼합시킨 상태에서 쌀의 형상으로 성형시켜, 상기 쌀형상의 곡물을 섭취하는 경우 적은 양을 섭취하여도 쉽게 포만감을 느낄 수 있도록 함과 동시에 배변활동이 원활하게 이루어질 수 있도록 함으로써, 한국인의 식생활에서 비만과 직간접적으로 연관되어 있는 탄수화물의 섭취를 줄일 수 있도록 하는 성형곡물을 제공하는데 그 목적이 있다.
연자육 100중량%에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치유산균 5중량%를 첨가시켜 상온에서 24시간 ~ 26시간동안 발효시키는 발효공정(100)과, 상기 발효공정(100)에서 발효가 이루어진 발효물을 80℃ ~ 90℃의 온도에서 10 ~ 12시간 건조시키는 1차건조공정(200)과, 상기 1차 건조공정(200)을 통해 건조가 이루어진 연자육을 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄시키는 분쇄공정(300)과, 상기 분쇄공정(300)을 통해 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄가 이루어진 분쇄물 10kg에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치유산균 5중량%가 혼합된 액상발효액 1리터를 첨가시키면서 젤상태의 원료를 얻는 원료취득공정(400)과, 상기 원료취득공정(400)을 통해 반죽이 이루어진 젤상태의 원료를 제환기에 투입하여 국수형태로 성형시키는 성형공정(500)과, 상기 성형공정을 통해 국수형태로 성형이 이루어진 성형물을 쌀 형상으로 커팅시키는 커팅공정(600)과, 상기 커팅공정(600)을 통해 쌀 형상으로 절단이 이루어진 절단물을 80℃ ~ 90℃온도에서 수분함량이 10%이하가 되도록 10 ~ 12시간 건조시키는 2차건조공정(700)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.
본 발명에 따르면 지방흡수를 억제하고 노폐물 배출을 억제하는 효능이 있는 연자육에 장내 독소제거능력이 뛰어난 락토 바실러스와, 항생물질을 생성시키는 미피도 박테리움 및 소화력을 개선시킨 스트렙토 코커스, 하나의 물질을 분해하여 새로운 물질로 변환시키는 역할을 하는 황국균, 전분당화력과 단백질 분해력이 강한 백국군, 혈관을 막는 노폐물이 쌓이는 것을 막아주는 혈액순환을 촉진시키는 낫토균, 함암효과 및 세포노화를 억제시킴과 동시에 장내소화물질의 이동을 도와주는 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치유산균이 혼합된 상태로 쌀 형상의 곡물이 제조되어지게 됨으로써, 상기 곡물을 섭취하는 경우 적은 양을 섭취하여도 쉽게 포만감을 느낄 수 있게됨은 물론, 배변활동이 원활하게 이루어지게되어, 한국인의 식생활에서 비만과 직간접적으로 연관되어 있는 탄수화물에 대한 섭취를 줄일 수 있게 되는효과가 있는 매우 유용한 발명이다.
도 1은 본 발명인 성형곡물의 제조방법을 보인 공정도
이하 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 기술적 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명인 성형곡물의 제조방법을 보인 공정도 이다.
본 발명인 성형곡물의 제조방법은 도 1에 도시하고 있는 바와 같이 연자육 100중량%에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치유산균 5중량%를 첨가시켜 상온에서 24시간 ~ 26시간동안 발효시키는 발효공정(100)과, 상기 발효공정(100)에서 발효가 이루어진 발효물을 80℃ ~ 90℃의 온도에서 10 ~ 12시간 건조시키는 1차건조공정(200)과, 상기 1차 건조공정(200)을 통해 건조가 이루어진 연자육을 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄시키는 분쇄공정(300)과, 상기 분쇄공정(300)을 통해 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄가 이루어진 분쇄물 10kg에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸 5중량%가 혼합된 액상발효액 1리터를 첨가시키면서 젤상태의 원료를 얻는 원료취득공정(400)과, 상기 원료취득공정(400)을 통해 반죽이 이루어진 젤상태의 원료를 제환기에 투입하여 국수형태로 성형시키는 성형공정(500)과, 상기 성형공정(500)을 통해 국수형태로 성형이 이루어진 성형물을 형상으로 커팅시키는 커팅공정(600)과, 상기 커팅공정(600)을 통해 쌀형상으로 절단이 이루어진 절단물을 80℃ ~ 90℃온도에서 수분함량이 10%이하가 되도록 10 ~ 12시간 건조시키는 2차건조공정(700)을 거쳐 제조된다.
이와같이 구성되는 본 발명은 지방흡수를 억제하고 노폐물을 배출하는 효능이 있어 체중관리에 도움을 주는 연자육이 소장안에서 천연항생제를 만들어내 면역력을 높이고 장내독소제거능력이 탁월한 락토바실러스, 대장에 서식하면서 항생물질을 생성시켜 대장균을 억제시키는 비피도 박테리움, 소화력을 개선시키는 스트렙토 코커스, 하나의 물질을 분해하여 새로운 물질로 변환시키는 역할을 하는 황국균, 전분당화력과 단백질 분해력이 강한 백국군, 혈관을 막는 노폐물이 쌓이는 것을 막아주는 혈액순환을 촉진시키는 낫토균, 함암효과 및 세포노화를 억제시킴과 동시에 장내소화물질의 이동을 도와주는 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치유산균이 혼합된 상태에서 상온에서 24시간 ~ 26시간동안 발효공정(100)을 통해 발효가 이루어지게 된다.
상기 발효공정(100)을 통해 얻어진 발효물은 1차건조공정(200)을 통해 80℃ ~ 90℃의 온도에서 10 ~ 12시간 건조되면서 1차적으로 건조가 이루어지게 된다.
상기 1차건조공정(200)을 통해 얻어진 건조물은 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄공정을 통해 분쇄가 이루어지면서 가루형태로 분쇄가 이루어지게 된다.
상기 분쇄공정(300)을 통해 가루 형태가 되도록 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄가 이루어진 분쇄물 10kg에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치유산균 5중량%가 혼합된 액상발효액 1리터를 첨가시키면서 반죽을 수행하는 원료취득공정(400)을 수행하게 된다.
이때, 상기 원료취득공정(400)을 통해 젤 상태의 반죽이 이루어지게 된다.
상기 원료취득공정(400)을 통해 반죽이 이루어진 젤상태의 원료는 제환기에 투입되는 성형공정(500)을 통해 국수형태로 성형되어지게 된다.
상기 성형공정(500)을 통해 국수형태로 성형이 이루어진 성형물은 커팅공정(600)을 통해 쌀 형상으로 커팅이 이루어지게된다.
상기 커팅공정(600)을 통해 쌀 형상으로 절단이 이루어진 절단물은 수분함량이 10%이하가 되도록 2차건조공정(700)을 통해 80℃ ~ 90℃온도에서 10 ~ 12시간 건조가 이루지면서 쌀 형상의 곡물의 제조가 완료되어지게 된다.
이로인해 본 발명의 성형곡물을 섭취하면 칼로리는 적게 섭취하면서도 포만감을 느끼게 되고, 소화력이 증대되어 배변활동이 활발하게 이루어지게 된다.
한편, 상기 성형곡물은 영양소는 증대되고, 칼로리는 저감되어지게 됨으로서, 성형곡물을 섭취하는 것에 의해 비만이 미연에 예방되어지게 된다.
100 : 발효공정
200 : 1차건조공정
300 : 분쇄공정
400 : 원료취득공정
500 : 성형공정
600 : 커팅공정
700 : 2차건조공정
200 : 1차건조공정
300 : 분쇄공정
400 : 원료취득공정
500 : 성형공정
600 : 커팅공정
700 : 2차건조공정
Claims (1)
- 연자육 100중량%에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치혼합유산균 5중량%를 첨가시켜 상온에서 24시간 ~ 26시간동안 발효시키는 발효공정(100)과, 상기 발효공정(100)에서 발효가 이루어진 발효물을 80℃ ~ 90℃의 온도에서 10 ~ 12시간 건조시키는 1차건조공정(200)과, 상기 1차건조공정(200)을 통해 건조가 이루어진 연자육을 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄시키는 분쇄공정(300)과, 상기 분쇄공정(300)을 통해 170 ~189메쉬의 크기로 분쇄가 이루어진 분쇄물 10kg에 락토바실러스 45중량%, 비피도 박테리움 25중량%, 스트렙토 코커스 10중량%, 황곡균 5중량%, 백국균 5중량%, 낫토균 5중량%, 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 혼합된 김치혼합유산균 5중량%가 혼합된 액상발효액 1리터를 첨가시키면서 젤상태의 원료를 얻는 원료취득공정(400)과, 상기 원료취득공정(400)을 통해 반죽이 이루어진 젤상태의 원료를 제환기에 투입하여 국수형태로 성형시키는 성형공정(500)과, 상기 성형공정을 통해 국수형태로 성형이 이루어진 성형물을 쌀 형상으로 커팅시키는 커팅공정(600)과, 상기 커팅공정(600)을 통해 쌀 형상으로 절단이 이루어진 절단물을 80℃ ~ 90℃온도에서 수분함량이 10%이하가 되도록 10 ~ 12시간 건조시키는 2차건조공정(700)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 성형곡물의 제조방법.
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Citations (1)
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| KR100972116B1 (ko) * | 2009-10-29 | 2010-07-23 | (주)한국파비스 알엔디 | 생약 발효물의 제조 방법, 이에 의해 제조된 생약 발효물 및 이를 포함하는 식품 |
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-
2019
- 2019-03-25 KR KR1020190033904A patent/KR102284141B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
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