KR102249412B1 - 신선도 유지를 위한 참치 가공 방법 - Google Patents

신선도 유지를 위한 참치 가공 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 신선도 유지를 위한 참치 가공 방법에 관한 것이다.

Description

신선도 유지를 위한 참치 가공 방법{TUNA PROCESSING METHOD TO MAINTAIN FRESHNESS}
본 발명은 신선도 유지를 위한 참치 가공 방법에 관한 것이다.
참치는 고등어과에 속하는 등푸른 생선의 대표적인 어종으로 한국에서는 다랑어, 일본에서는 마구로, 미국에서는 튜너(tuna)라 부른다. 참치는 지구상에서 오염이 가장 적은 남태평양과 대서양 등에서만 서식하는 생선으로서, 단백질 함량은 높은 대신 지방 함량 및 칼로리가 낮아 인기가 많다. 또한, 참치는 DHA가 풍부해 기억력 향상, 학습능력 향상, 콜레스테롤 감소, 치매예방 등에 뛰어난 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
등푸른생선은 지방과 단백질 이외에도 철분, 칼슘, 나이아신 등을 풍부하게 함유하고 있고, 사람의 몸에 좋은 영향을 미치는 DHA(docosa hexanoic+ acid), EPA(eicosa pentaenoic acid) 등의 고도 불포화지방산도 많이 함유하고 있으며, 가격도 저렴하여 서민적인 생선으로 각광받아 왔다. 하지만, 등 푸른 생선은 지방이 많아 산패가 빨리되고, 아미노산의 일종인 히스티딘을 다량으로 함유하고 있어, 이들의 효소분해에 의해 히스타민이라는 유해물질로 변화하기 때문에 선도(鮮度) 저하가 급속히 이루어진다.
참치는 통상 통조림 또는 회 형태로 많이 애용되고 있다. 특히, 참다랑어류와 같은 품질이 우수한 참치는 회로서 인기가 높은데, 참치회는 참치의 종류 및 부위 뿐 아니라, 참치의 가공, 예컨대 해동 및 손질 등에 따라 식감과 맛에 상당한 차이를 보인다.
참치회에 사용하는 참치는 통상 -60℃ 내지 -50℃로 냉동된 상태로 유통되기기 때문에, 참치회로 이용하기 위해서는 이를 해동하는 과정이 필수적이다.
참치회로 사용하기 위한 냉동 참치의 해동법으로는 식염수 해동법, 유수 해동법 및 자연 해동법이 알려져 있다.
가장 일반적으로는 식염수 해동법이 사용되는데, 이 방법은 섭씨 28℃ 내외의 물에 소금을 투입해 염도 3%(바닷물과 같은 염도)의 식염수를 준비한 다음, 이 식염수에 해동할 참치 블록(덩어리)들을 넣고 18분쯤 후 꺼내고, 그 상태에서 뼈와 껍질 등으로 발라내고 물기를 닦은 낸 후 해동용 종이나 깨끗한 수건으로 싸서 냉장고(숙성고)에 넣어 숙성시켰다가 1시간 후부터 취식한다. 식염수 해동법은 삼투압 작용으로 영양분의 손실 없이 참치 특유의 맛과 색을 살릴 수 있는 장점이 있으나, 그 조건이 까다로워 처리 방법에 따라 식감이 달라진다는 문제가 있다.
이에, 본 발명자는 참치회의 식감과 관능성을 개선하기 위해 최상의 식감과 맛을 구현할 수 있는 참치 가공 방법에 대해 지속적인 연구를 통해 본 발명을 완성하였다.
한국등록특허 제10-1509634호
본 발명의 일 측면은 식감 및 관능성이 우수하고, 일정한 식감을 유지할 수 있는 참치의 손질 방법을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 측면은 (a) 냉동된 참치를 1 내지 5%의 소금물에 투입하여 10 내지 15℃에서 30분 내지 1시간 동안 해동시키는 단계; (b) 상기 해동된 참치를 건져낸 후, 프로바이오틱스 혼합물을 표면에 바르고, 해동용 종이로 감싸 3 내지 5℃에서 30분 내지 45분간 숙성하는 단계; (c) 상기 보관이 완료된 참치를 천연물 유래 추출물이 포함된 7℃의 정제수에 30초간 침지하는 단계; (d) 상기 침지가 완료된 참치를 -15 내지 -20℃에서 2 내지 4시간 동안 급속 냉각하여 냉동하는 단계; (e) 냉각이 완료된 참치를 15℃의 3% 소금물에서 30초간 헹궈내는 단계; 및 (f) 헹굼이 완료된 참치를 해동용 종이로 감싸 3 내지 5℃에서 1시간 동안 숙성하는 단계;를 포함하는, 참치 손질 방법을 제공한다.
본 발명에서 용어 “참치”는 참치류를 지칭하며, 그 예로는 참다랑어(Blue Fin Tuna, 혼마구로), 눈다랑어(Bigeye, 메바찌), 황다랑어(Yellow Fin, 기하다)를 포함하는 다랑어류와 황새치(Sword Fish, 메카지키), 청새치(Striped Marlin, 마카지키), 날개다랑어(Albacore, 빈초우, 돔보, 비소나가), 흑새치(Black Marlin, 구로카지키) 및 백새치(White Marlin, 시로카지키)를 포함하는 새치류를 들 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명에서 용어 “참치 블록”은 참치를 부위별로 적당한 크기로 절단하여 냉동한 덩어리를 가리킨다. 상기 참치 블록은 참치의 도로(뱃살) 부위, 오도로 부위, 주도로 부위 또는 아카미 부위로부터 절단된 덩어리일 수 있다.
구체적으로, 상기 (b) 단계의 프로바이오틱스 혼합물은 프로바이오틱스(probiotics) 및 프리바이오틱스(prebiotics)의 혼합물을 의미하는 것으로서, 상기 프로바이오틱스는 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 류테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 비피도박테리움 브레비(Bifidobacterium breve), 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리움 인팬티스(Bifidobacterium infantis), 비피도박테리움 애니말리스 락티스(Bifidobacterium animalis ssp. Lactis), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum) 및 류코노스톡 김치(Leuconostoc kimchi)에서 하나 이상 선택된 프로바이오틱스일 수 있고, 프리바이오틱스는 펙틴, 프락토올리고당, 알라비노갈락탄, 전분, 탈지유, 글루코오스 및 락토오스로 구성된 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
더욱 구체적으로, 상기 프로바이오틱스는 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum) 30 중량부, 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus) 30 중량부, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 30 중량부, 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 10 중량부, 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius) 10 중량부, 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus) 5 중량부, 락토바실러스 류테리(Lactobacillus reuteri) 5 중량부, 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus) 5 중량부, 비피도박테리움 브레비(Bifidobacterium breve) 3 중량부, 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum) 3 중량부, 비피도박테리움 인팬티스(Bifidobacterium infantis) 3 중량부, 비피도박테리움 애니말리스 락티스(Bifidobacterium animalis ssp. Lactis) 3 중량부, 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum) 3 중량부 및 류코노스톡 김치(Leuconostoc kimchi) 5 중량부를 혼합한 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
또한 구체적으로, 상기 프리바이오틱스는 펙틴 3 중량부, 프락토올리고당 2 중량부, 알라비노갈락탄 3 중량부, 전분 2 중량부, 탈지유 2 중량부, 글루코오스 2 중량부 및 락토오스 3 중량부로 구성된 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명에서 용어 “프로바이오틱스(probiotics)”란 섭취되어 장에 도달하였을 때에 장내 환경에 유익한 작용을 하는 균주를 지칭한다. 현재까지 알려진 대부분의 프로바이오틱스는 유산균들이며, 유산균이란 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 젖산을 생성하는 세균의 총칭이다.
본 발명에서 용어 ”프리바이오틱스”는 장내 유익한 미생물의 생장을 촉진하거나 활성화시키는 식품 속의 성분을 의미한다. 가장 잘 알려진 것은 식이섬유(dietary fiber)로 소장에서 소화가 되지 않고 대장으로 내려가서 그곳에서 사는 유익균의 먹이가 되는 물질이다. 그 외에도 프락탄(fructan)과 갈락탄(galactan) 등과 같은 올리고당이 프리바이오틱스로 알려져 있다.
상기 (a) 단계에서 참치의 표면에 바르는 프로바이오틱스 혼합물은 상기 프로바이오틱스 및 프리바이오틱스를 각각 쉐이커에 붓고, 2 내지 5분 동안 1300 내지 2500rpm으로 혼합하여 제조하였다.
구체적으로, 상기 (c) 단계의 천연물 유래 추출물은 허브 재료인 레몬그라스(Lemongrass), 바질(Basil), 타임(Thyme), 페퍼민트(Peppermint) 및 라벤더(Lavender)로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 것의 추출물로서, 더욱 구체적으로는 상기 허브재료가 모두 같은 중량비로 혼합된 혼합물을 80%의 에탄올을 이용하여 80℃에서 3시간동안 환류 추출하여 제조한 것이나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 (a) 단계에서, 참치는 참치 블록일 수 있으며, 상기 참치 블록은 통상적으로 -60℃ 내지 -50℃로 냉동된 참치 블록을 가리키며, 그 크기는 횟집에서 사용하기 위해 작게는 100 g에서 크게는 30~50 kg의 크기일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
통상적인 식염수 해동법은 바닷물과 비슷한 3% 염도의 식염수를 이용하여 약 28℃에서 해동시키게 되는데, 상기 방법에 의해 해동된 참치는 색깔이 선명하고 윤기가 흐르는 장점이 있다고 알려져 있으나, 상기 염도 및 온도의 식염수 하에 해동된 참치회는 조직감이 너무 물러져 생선회로서의 쫀득한 식감을 전혀 느낄 수 없을 뿐만 아니라, 전체적인 관능성 역시 떨어지게 되어, 참치회로서의 가치가 저하된다. 또한, 상기 염도 및 온도의 식염수 하에 해동된 참치회는 신선도가 떨어져 냉장 보관(숙성)시 쉽게 변질되는 문제가 있다.
반면, 본 발명의 손질 방법은 상대적으로 낮은 온도에서 해동시킨 후, 참치 표면에 프로바이오틱스 혼합물을 발라 숙성시키고, 이후 급속 냉동과정을 거치게 함으로써 참치회의 조직감을 살리고, 맛을 개선할 수 있으며 신선도를 유지하면서도 일정한 식감을 유지시킬 수 있는 것을 특징으로 한다.
나아가, 상기 (c) 단계에서는 천연물 유래 추출물을 정제수에 첨가한 물에 침지하는 단계를 거침으로써 해동과정 및 이후 손질 단계에서 발생할 수 있는 비린내 내지 미묘한 식감의 변화를 잡아줄 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 참치 손질방법은 식감 및 관능성이 우수하고, 일정한 식감을 유지할 수 있는 것을 특징으로 하며, 특히 참치 표면에서 작용하여 신선도를 유지시킴과 동시에 식감을 개선해주는 프로바이오틱스 혼합물을 처리하는 과정을 갖는 것을 특징으로 한다.
상기한 과정을 통해 손질된 참치는 우수한 선호도 및 일정한 식감을 가지는 것을 확인하여, 참치를 이용한 요리과정에 재현성을 부여할 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 냉동 참치의 손질
-60℃ 내지 -50℃의 냉동된 참치 블록 1000g을 3%의 염도를 갖는 12℃의 식염수 3L에 투입하고, 45분 동안 해동시켰다. 상기 해동 과정 중 10~20분마다 식염수를 저어주었다. 상기 해동된 참치 블록을 건져낸 후, 본 발명의 프로바이오틱스 혼합물을 표면에 바르고, 해동용 종이로 감싸 4℃ 냉장고에서 40분간 숙성하였다. 상기 보관 중에 3분마다 해동용 종이를 교체하였다. 이후, 해동용 종이를 제거한 후, 상기 참치를 천연물 유래 추출물이 포함된 7℃의 정제수에 30초간 침지하였다.
이후, 침지가 완료된 참치를 -15 내지 -20℃에서 2 내지 4시간 동안 급속 냉각하여 냉동처리 하였다. 냉각이 완료된 참치를 15℃의 3% 소금물에서 30초간 헹궈낸 후, 참치를 해동용 종이로 감싸 3 내지 5℃에서 1시간 동안 숙성함으로써 본 발명의 참치 손질을 완료하였다.
이때, 상기 프로바이오틱스 혼합물은 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum) 30 중량부, 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus) 30 중량부, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 30 중량부, 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 10 중량부, 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius) 10 중량부, 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus) 5 중량부, 락토바실러스 류테리(Lactobacillus reuteri) 5 중량부, 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus) 5 중량부, 비피도박테리움 브레비(Bifidobacterium breve) 3 중량부, 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum) 3 중량부, 비피도박테리움 인팬티스(Bifidobacterium infantis) 3 중량부, 비피도박테리움 애니말리스 락티스(Bifidobacterium animalis ssp. Lactis) 3 중량부, 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum) 3 중량부 및 류코노스톡 김치(Leuconostoc kimchi) 5 중량부를 혼합하고, 프리바이오틱스로서 펙틴 3 중량부, 프락토올리고당 2 중량부, 알라비노갈락탄 3 중량부, 전분 2 중량부, 탈지유 2 중량부, 글루코오스 2 중량부 및 락토오스 3 중량부를 혼합한 후, 쉐이커를 이용하여 2 내지 5분 동안 1300 내지 2500rpm으로 혼합하여 제조하였다.
또한, 상기 천연물 유래 추출물은 레몬그라스(Lemongrass), 바질(Basil), 타임(Thyme), 페퍼민트(Peppermint) 및 라벤더(Lavender)를 같은 중량비로 혼합하고, 80%의 에탄올을 이용하여 80℃에서 3시간동안 환류 추출하여 제조하였다.
비교예 1 내지 4. 손질 과정을 달리한 참치의 제조
상기 실시예 1에서 참치를 손질한 방법과 동일한 방법을 유지하되, 비교예 1은 프리바이오틱스를 바르는 단계를 생략하였고, 비교예 2는 천연물 유래 추출물을 처리하는 단계를 생략하였으며, 비교예 3은 정제수에 침지한 후 급속 냉각하는 단계를 생략하였으며, 비교예 4는 상기한 모든 과정을 생략하고, 종래의 손질방법과 유사한 방법으로 참치를 제조하였다.
실험예 1. 참치 살의 탄성 평가 실험
참치살의 탄성은 식감을 결정짓는 중요한 요소임과 동시에 직관적으로 참치의 신선도를 가늠할 수 있는 중요한 요소이므로, 본 발명 실시예 1 및 비교예 1 내지 4의 참치를 대상으로 탄성을 평가하였다.
구체적으로, 상기 탄성 평가는 경도 및 탄력성으로 세분하여 평가하였으며, 경도(hardness) 측정의 경우 한국산업표준에서 제정한 고령친화식의 물성 시험방법을 준용하여 진행하였고, Stable Micro Systems사(Godalming, Surrey GU7 1YL, UK)의 Texture Anlalyser (TA.XTplus)를 사용하여 경도를 측정하였다. 탄력성은 texture meter(EZ-test, Shimadzu, Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였으며, 모든 시료는 3회 반복하여 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
구분 실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4
경도(N/m2) 9.6 9.3 9.5 8.7 8.1
탄력성(%) 76.2 73.5 71.3 66.9 62.0
상기 표 1에 나타난 결과와 같이, 프로바이오틱스를 처리하지 않은 경우 경도와 탄력성이 소폭 하락하였으나, 추출물 처리를 생략한 경우에는 탄력성이 상대적으로 많이 하락하였다. 반면, 급속 냉각 과정을 생략한 비교예 3의 경우 경도 및 탄력성에 현저한 차이가 발생하였으며, 프로바이오틱스, 추출물 처리 및 급속 냉각을 모두 실시하지 않은 비교예 4는 모든 항목에서 현저히 하락하는 것을 확인하였다.
실험예 2. 참치의 신선도 육안 평가
본 발명의 방법으로 제조된 참치는 우수한 신선도 유지 및 일정한 식감 유지를 특징으로 하는 바, 실시예 및 비교예 1 내지 4의 참치를 대상으로 신선도 육안 평가를 실시하였다.
상기 실시예 및 비교예 1 내지 4의 참치를 상온에 두고 시간 경과별로 신선도 유지 능력을 육안으로 평가하고 표 2에 나타내었다.
구체적으로, 신선도는 5점 평점법으로 평가하였으며, 그 기준은 다음과 같다.
1점: 물기가 많이 생기고 흐물흐물해지며 냄새가 심함, 2점: 물기가 조금 생기고 냄새가 조금 남, 3점: 물기가 조금 생기고, 형태가 조금 변형됨, 4점: 물기가 조금 생김, 5점: 변화가 거의 없음.
구분 실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4
10분 4.8 4.8 4.9 4.8 4.8
30분 4.5 4.2 4.0 3.7 3.6
50분 4.2 3.5 3.3 3.0 3.0
1시간 30분 3.7 3.2 2.9 2.5 2.3
2시간 30분 3.3 2.5 2.3 2.0 1.7
4시간 3.0 2.2 2.0 1.4 1.2
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명의 방법으로 제조된 참치는 우수한 신선도 유지능을 보이는 것을 확인하였다.
실험예 3. 선호도 관능 평가
본 발명의 방법으로 제조된 참치의 종합 선호도를 평가하기 위하여 실시예 및 비교예 1 내지 4 참치의 종합 선호도에 대한 비교 관능검사를 실시하였다.
상기 관능검사는 20 ~ 50대의 성인남녀 24명을 선정하여 실시하였다.
구체적으로, 각 그룹별로 4명씩 나이와 성별이 골고루 분배하였고, 식감(단단함 및 쫄깃함), 냄새 및 전체적인 선호도에 대해서 평가하였다.
평점은 10점 평점법을 사용하였으며, 선호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 하였다. 참치 한 조각을 섭취한 후 각 항목에 대해 평가한 후, 물로 입을 헹구고 5분 뒤 재 섭취하는 과정을 통해 각 항목별로 3회 반복 평가하여 평균값을 구하였다. 그 결과는 하기 표 3에 나타내었다.
구분 실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4
식감(단단함) 8.6 7.8 7.7 7.5 7.2
식감(쫄깃함) 8.7 7.5 7.2 7.0 6.5
냄새 9.1 9.1 8.5 8.5 8.4
종합 선호도 9.0 8.3 7.8 7.3 6.9
상기 표 3에 나타난 결과와 같이, 본 발명 실시예 1의 참치는 두가지 식감 모두에 대해 가장 우수한 결과를 나타내었고, 전반적으로 두루 우수한 선호도를 나타내는 것을 확인하였다.전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

  1. (a) 냉동된 참치를 1 내지 5%의 소금물에 투입하여 10 내지 15℃에서 30분 내지 1시간 동안 해동시키는 단계;
    (b) 상기 해동된 참치를 건져낸 후, 프로바이오틱스 혼합물을 표면에 바르고, 해동용 종이로 감싸 3 내지 5℃에서 30분 내지 45분간 숙성하는 단계;
    (c) 상기 숙성이 완료된 참치를 천연물 유래 추출물이 포함된 7℃의 정제수에 30초간 침지하는 단계;
    (d) 상기 침지가 완료된 참치를 -15 내지 -20℃에서 2 내지 4시간 동안 급속 냉각하여 냉동하는 단계;
    (e) 냉각이 완료된 참치를 15℃의 3% 소금물에서 30초간 헹궈내는 단계; 및
    (f) 헹굼이 완료된 참치를 해동용 종이로 감싸 3 내지 5℃에서 1시간 동안 숙성하는 단계;를 포함하는, 참치 손질 방법에 있어서,
    상기 프로바이오틱스 혼합물은 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum) 30 중량부, 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus) 30 중량부, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 30 중량부, 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 10 중량부, 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius) 10 중량부, 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus) 5 중량부, 락토바실러스 류테리(Lactobacillus reuteri) 5 중량부, 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus) 5 중량부, 비피도박테리움 브레비(Bifidobacterium breve) 3 중량부, 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum) 3 중량부, 비피도박테리움 인팬티스(Bifidobacterium infantis) 3 중량부, 비피도박테리움 애니말리스 락티스(Bifidobacterium animalis ssp. Lactis) 3 중량부, 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum) 3 중량부 및 류코노스톡 김치(Leuconostoc kimchi) 5 중량부를 혼합하고, 프리바이오틱스로서 펙틴 3 중량부, 프락토올리고당 2 중량부, 알라비노갈락탄 3 중량부, 전분 2 중량부, 탈지유 2 중량부, 글루코오스 2 중량부 및 락토오스 3 중량부를 혼합한 후, 쉐이커를 이용하여 2 내지 5분 동안 1300 내지 2500rpm으로 혼합하여 제조한 것이고,
    상기 (c) 단계의 천연물 유래 추출물은 허브 재료인 레몬그라스(Lemongrass), 바질(Basil), 타임(Thyme), 페퍼민트(Peppermint) 및 라벤더(Lavender)의 추출물인 것인, 참치 손질 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항의 참치 손질 방법에 의해 손질된, 참치.
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