KR102243240B1 - 연근 와인 제조 방법 및 그에 따른 연근 와인 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연근을 이용하여 술을 제조하는 방법으로, 연잎, 연대, 연근 뿌리를 이용하여 숙취가 전혀 없는 연근 와인 제조 방법 및 그에 따른 연근 와인에 관한 발명이다.
본 발명은 연근을 세척 및 파쇄하여 준비하는 과정(1과정),
상기에서 세척 및 파쇄하여 준비한 연근을 설탕과 물을 혼합하여 연근 당절임 숙성을 하는 과정(2과정),
상기의 연근 당절임 숙성을 거친 혼합액에 대하여 연근추출당액을 분리 추출하는 과정(3과정),
상기에서 추출한 연근추출당액을 이용하여 밑술을 만드는 과정(4과정),
상기한 3과정에서 제조된 연근추출당액에 상기의 4과정에서 제조된 밑술과 물을 혼합하여 담금 숙성과정을 수행하여 연근 와인 혼합물을 형성하는 과정(5과정),
상기의 담금 숙성과정을 거친 연근 와인 혼합물을 필터링(걸러내기, filtering)하는 과정으로 연근 와인을 수득하는 과정(6과정),
을 포함하는 연근 와인 제조 방법을 제공한다.
또한 본 발명은 세척 및 파쇄하여 준비한 연근을 설탕과 물을 혼합하여 연근 당절임 숙성을 하는 과정(2과정)은,
연근 100중량부에 설탕 50~200중량부, 물 50~200중량부를 혼합하여 섞어준 다음 상온에서 50~70일 숙성하여 연근 당절임 숙성 혼합액을 수득하는 과정이고,
연근추출당액을 이용하여 밑술을 만드는 과정(4과정)은,
연근추출당액 100 중량부에 효모 0.1~2중량부를 혼합하여 숙성하는 과정인 것을 특징으로 하는 연근 와인 제조 방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기한 연근 와인 제조 방법으로 제조된 연근 와인을 제공한다.

Description

연근 와인 제조 방법 및 그에 따른 연근 와인{a lotus wine production method and the lotus wine}

본 발명은 연근을 이용하여 술을 제조하는 방법으로, 연잎, 연대, 연근 뿌리를 이용하여 숙취가 전혀 없는 연근 와인 제조 방법 및 그에 따른 연근 와인에 관한 발명이다.

연근의 탄닌은 강력한 지혈작용과 해독작용을 하며, 뮤신은 단백질의 소화를 촉진시켜주고 위벽을 보호하는 기능을 한다. 또한 식이섬유는 장벽을 적당히 자극하여 장내의 활동을 활발하게 해주며 체내의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 작용을 한다. 항산화 작용과 함께 항암작용을 하는 비타민C 가 풍부하고 항암 성분으로 알려진 폴리페놀이 다량으로 함유되어 있는 등 다양한 영앙소가 골고루 들어가 있다.

통상적으로 연근은 오래전부터 그 약리적 효과와 치유효과 등이 널리 알려져, 한방에서는 약재로 사용되고 있고 또 그 맛이 매우 뛰어나 가정에서는 음식으로도 많이 섭취하고 있는 등 매우 다양하게 이용되어 오고 있다.

그러나 위와 같은 연근 외에 연(蓮)의 열매와 종자, 배아, 잎, 연밥, 줄기, 연꽃 등이 연근에 못지 않은 뛰어난 효능, 효과를 가지고 있다, 라는 사실을 아는 이는 매우 드물다.

이를 보다 상세히 설명하자면, 연은 거의 모든 부분이 약용으로 사용되는데 한방에서는 열매와 종자를 연자육(蓮子肉)또는 연실이라 하고, 종자속에 있는 배아를 연자심(蓮子心)이라 하며, 물에 뜨는 잎(부엽)과 수면위로 올라온 잎(본엽)을 하엽(荷葉)이라 하고, 연근 즉, 연뿌리의 마디를 우절(藕節)이라 하며, 연밥(과방) 즉, 꽃턱을 연방(蓮房)이라 한다.

그리고 연꽃은 암술과 수술이 한 꽃안에 있는 양성화이다.

따라서 상기 연은 그 모든 부분이 한방적으로 매우 뛰어난 효능,효과를 가지고 있는 것으로 로에메린, 누씨페린은, 진통작용, 진정작용 등에 매우 뛰어나며 또 민간에서는 폐렴, 기관지천식, 임질, 강장, 소화불량뿐 만 아니라 뱀과 독벌레에 물렸을 때 사용하는 것으로 정력강장제, 피로회복제, 정신안정에 도움을 주는 효과를 가지고 있어 이를 장기간 섭취할 경우 섭취자의 건강을 보다 유익하게 하여 주는 효과를 얻을 수 있다.

하지만 상기와 같이 뛰어난 효능,효과를 가진 연의 모든 구성물들은 일반 소비자들이 쉽게 알고 있는 정도의 것이 아니어서 이를 가까이 접하기가 사실상 매우 어려운 실정이었다.

본 발명의 발명자는 상기와 같은 연근의 효능을 적극 이용하여,

등록특허 10-0521749호(연과 홍삼을 주성분으로 한 엑기스 조성물 및 그 제조방법), 등록특허 10-1578869호(연 떡갈비 제조방법)을 제공한바 있다.

또한 연근을 이용하여 술을 제조하는 기술과 관련된 선행기술로 등록특허 10-1931191호(연근을 이용한 술의 제조방법, 이하 선행기술)이 제시되고 있다.

상기한 선행기술은 연근을 이용하여 술을 제공하는 점에서 특징이 있으나,

연근을 통상의 술을 만드는 방법인 찐 연근, 누룩, 물을 혼합하는 과정으로 연근 술을 제조하게 됨에 따라 맛과 향에서 연근의 고유의 맛과 향이 저하되는 문제점이 있고, 특히 누룩을 사용하여 화락균이 다수로 발생하게 됨에 따라 음주 후에 심한 숙취가 발생하는 문제점이 있는바,

본 발명은 상기한 문제점을 해결하는 연근 와인 제조 방법 및 그에 따른 연근 와인을 제공하고자 한다.

또한 선행기술은 연근을 쪄서 누룩, 물을 혼합하는 과정으로 연근 술을 제조하게 됨에 따라 연근 고유의 성분인 탄닌, 뮤신, 비타민 C, 로에메린, 누씨페린 등의 성분이 파괴되거나 추출되지 않는 문제점이 있는바,

본 발명은 상기한 문제점을 해결하는 연근 와인 제조 방법 및 그에 따른 연근 와인을 제공하고자 한다.

본 발명은 상기한 문제점과 요구를 해결하기 위하여,

연근을 세척 및 파쇄하여 준비하는 과정(1과정),

상기에서 세척 및 파쇄하여 준비한 연근을 설탕과 물을 혼합하여 연근 당절임 숙성을 하는 과정(2과정),

상기의 연근 당절임 숙성을 거친 혼합액에 대하여 연근추출당액을 분리 추출하는 과정(3과정),

상기에서 추출한 연근추출당액을 이용하여 밑술을 만드는 과정(4과정),

상기한 3과정에서 제조된 연근추출당액에 상기의 4과정에서 제조된 밑술과 물을 혼합하여 담금 숙성과정을 수행하여 연근 와인 혼합물을 형성하는 과정(5과정),

상기의 담금 숙성과정을 거친 연근 와인 혼합물을 필터링(걸러내기, filtering)하는 과정으로 연근 와인을 수득하는 과정(6과정),

을 포함하는 연근 와인 제조 방법을 제공한다.

또한 본 발명은 세척 및 파쇄하여 준비한 연근을 설탕과 물을 혼합하여 연근 당절임 숙성을 하는 과정(2과정)은,

연근 100중량부에 설탕 50~200중량부, 물 50~200중량부를 혼합하여 섞어준 다음 상온에서 50~70일 숙성하여 연근 당절임 숙성 혼합액을 수득하는 과정이고,

연근추출당액을 이용하여 밑술을 만드는 과정(4과정)은,

연근추출당액 100 중량부에 효모 0.1~2중량부를 혼합하여 숙성하는 과정인 것을 특징으로 하는 연근 와인 제조 방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기한 연근 와인 제조 방법으로 제조된 연근 와인을 제공한다.

종래의 연근 술 제조방법은 통상의 술을 만드는 방법인 찐 연근, 누룩, 물을 혼합하는 과정으로 연근 술을 제조하게 됨에 따라 맛과 향에서 연근의 고유의 맛과 향이 저하되는 문제점이 있고, 특히 누룩을 사용하여 화락균이 다수로 발생하게 됨에 따라 술 맛의 깊이의 저하 및 음주 후에 심한 숙취가 발생할 문제점이 발생하였지만,

본 발명은 연근 당절임 숙성 과정을 통하여 연근 와인을 제조하게 됨에 따라 연근의 고유의 맛과 향이 풍부해지고, 특히 화락균 발생을 현저히 방지하여 술 맛의 깊이가 높아지고 숙취가 발생하는 문제점을 완전히 해결하게 되는 효과가 나타나게 된다.

또한 선행기술은 연근을 쪄서 누룩, 물을 혼합하는 과정으로 연근 술을 제조하게 됨에 따라 연근 고유의 성분인 탄닌, 뮤신, 비타민 C, 로에메린, 누씨페린 등의 성분이 파괴되거나 추출되지 않는 문제점이 있는바,

본 발명에 따른 연근 와인 제조 방법 및 그에 따른 연근 와인은 연근 당절임 숙성 과정 후에 밑술을 제조하고 이와 같은 밑술로 숙성을 하게 되어 연근 고유의 성분인 탄닌, 뮤신, 비타민 C, 로에메린, 누씨페린 등의 성분이 파괴지 않고 완전하게 추출되는 효과가 나타나게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 연근 와인 제조 방법을 보여주는 순서도.

이하 본 발명을 도면을 통하여 상세히 설명하고자 한다.

본 발명은 연근을 이용하여 술을 제조하는 방법으로, 연잎, 연대, 연근 뿌리를 이용하여 숙취가 전혀 없고, 건강에 현저한 도움을 주는 연근 와인 제조 방법 및 그에 따른 연근 와인을 제공한다.

본 발명은 연근을 세척 및 파쇄하여 준비하는 과정을 수행한다.(1과정)

연근을 세척 및 파쇄하는 과정은 연근의 연잎, 연대, 연근 뿌리를 세척하여 탈수시킨 후 자연건조 시킨 후 잘게 파쇄하는 과정을 수행한다.

상기의 연근은 연잎, 연대 및 연근 뿌리를 균등한 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명은 상기에서 세척 및 파쇄하여 준비한 연근을 설탕과 물을 혼합하여 연근 당절임 숙성을 하는 과정을 수행한다.(2과정)

상기한 연근 당절임 숙성 과정은 연근 100중량부에 설탕 50~200중량부, 물 50~200중량부를 혼합하여 잘 섞어준 다음 상온에서 50~70일 정도 바람직하게는 59~61일 정도 숙성하는 과정으로 연근 당절임 숙성 혼합액을 수득하는 과정으로 수행한다.

본 발명은 상기한 설탕 대신에 단당류, 이당류, 과당, 아스파탐, 아세설팜칼륨, 수크랄로스, 스테비오사이드, 포도당 또는 올리고당 중 하나 또는 둘 이상을 선택하여 사용할 수 있으며, 더 바람직하게는 과당 또는 설탕을 사용하는 것이 더 좋으며, 가장 바람직하게는 설탕을 사용하는 것이 제일 좋다.

상기한 연근 당절임 숙성 과정은 직사광선을 피하는 음지에서 숙성하는 것이 바람직하다.

본 발의은 이와 같은 연근 당절임 숙성 과정은 연근에 자생하는 발효 미생물이 설탕을 섭취하여 50~70일 동안 장시간 효소 발효를 시키는 과정으로서 이와 같은 효소 발효를 하는 이유는 발효에서 발생한 효소가 연근에 포함된 로에메린, 누씨페린, 폴리페놀과 같은 유효한 성분을 최대한 빠르고 많이 용출시키는 작용을 하게 되기 때문이다.

또한 연근이 설탕이 포함되어 효소 발효를 하게 됨에 따라 부패균이나 잡균의 오염 및 증식을 방지하게 되어 이후 효모 발효 과정에서의 발효 효과를 증대시키는 기능을 수행하게 된다.

본 발명은 상기의 연근 당절임 숙성을 거친 혼합액에 대하여 연근추출당액을 분리 추출하는 과정을 수행한다.(3과정)

연근추출당액을 분리 추출하는 과정은 상기의 2과정에서 제조된 연근 당절임 숙성된 혼합액을 통상의 필터를 이용하여 연근추출당액을 추출하고 나머지 걸리지는 지게미를 분리하는 과정으로 수행한다.

본 발명은 상기에서 추출한 연근추출당액을 이용하여 밑술을 만드는 과정을 수행한다.(4과정)

상기한 밑술을 만드는 과정은 앞의 3과정에서 추출한 연근추출당액에 효모를 넣고 숙성시키는 과정으로 숙성된 밑술을 만들게 된다.

밑술을 제조하는 과정은 22~32도씨로 바람직하게는 25~28도씨로 18~52시간 동안 바람직하게는 22~38시간 동안 유지시켜서 하는 것이 좋다.

상기에서 추출한 연근추출당액 중 2~3%(중량%), 바람직하게는 2.5%를 밑술을 만드는 과정에서 사용하고 남은 연근추출당액은 보관해 둔다.

밑술을 만드는 과정은 연근추출당액 100 중량부에 효모를 0.1~2중량부, 바람직하게는 0.4~0.6 중량부를 혼합하여 숙성하는 과정을 수행한다.

본 발명은 이와 같이 연근추출당액에 효모를 혼합하여 숙성하여 밑술을 제조하게 됨에 따라 종래기술이 누룩을 사용하여 발효시키는 방법에서 화락균이 다수로 발생하게 되는바 이와 같은 화락균의 발생이 현저히 저지되는 효과가 나타나게 된다.

본 발명은 상기한 3과정에서 제조된 연근추출당액에 상기에서 제조된 밑술과 물을 혼합하여 담금 숙성과정을 수행하여 연근 와인 혼합물을 형성하는 과정을 수행한다.(5과정)

본 발명은 상기한 3과정의 연근 당절임 숙성을 거친 혼합액을 분리 추출하여 수득한 연근추출당액 중 상기의 4과정의 밑술에 사용되고 남은 연근추출당액에 상기에서 제조된 밑술과 물을 혼합하여 담금 숙성과정을 수행하여 연근 와인을 형성하게 된다.

담금 숙성과정은 연근추출당액 100 중량부에 밑술 2~3중량부, 바람직하게는 2.3~2.5 중량부를 혼합하고 물은 120~200중량부, 바람직하게는 155~165 중량부를 혼합하여 담금 숙성 과정을 수행하게 된다.

담금 숙성 과정은 18~38도씨로 바람직하게는 20~22도씨의 저온으로 24~220시간 동안 바람직하게는 150~172시간의 중간 발효 시간(6~7일) 동안 유지시켜서 하는 것이 좋다.

이와 같은 저온 및 중간 발효 시간을 거쳐서 담금 숙성된 연근 와인은 연근의 풋내를 제거하고 연근 고유의 향을 발현시키는 기능을 수행하게 된다.

본 발명은 상기의 담금 숙성과정을 거쳐서 형성된 연근 와인 혼합물을 필터링(걸러내기, filtering)하는 과정으로 연근 와인을 수득하는 과정을 수행한다.(6과정)

상기의 담금 숙성과정의 필터링은 통상의 필터를 사용할 수 있으며, 필터는 직물 여과재로 이루어진 것이 좋으며 바람직하게는 천연성분으로 이루어진 필터를 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 사용하는 직물 여과재는 모, 면, 마 등의 천연 섬유 또는 고분자 물질과 같은 합성 섬유 등 섬유 재료를 사용할 수 있다.

본 발명은 상기한 섬유 재료에 기능성 소재를 코팅하여 직조한 필터를 사용하여 발효 공정에서 발생하는 잡균, 화락균 등을 완전히 제거하는 기능을 수행하게 된다.

상기한 기능성 소재는 테트라클로로에틸렌(tetrachloroethylene), 트르펜틴(turpentine), 페트롤 에테르(petrol ether), 폴리스틸렌(Polystyrene), 폴리술폰(Polysulfone), 폴리에테르술폰(Polyethersulfone)을 혼합한 기능성 혼합물 100 중량부에, 제올라이트 10~20 중량부, 양이온 교환수지 10~30중량부를 혼합한 것을 의미한다.

상기한 기능성 혼합물은 테트라클로로에틸렌(tetrachloroethylene) 100중량부에 트르펜틴(turpentine) 10~30중량부, 페트롤 에테르(petrol ether) 5~20중량부, 폴리스틸렌(Polystyrene) 10~50중량부, 폴리술폰(Polysulfone) 10~50중량부, 폴리에테르술폰(Polyethersulfone) 20~60중량부를 혼합한 것이 바람직하다.

상기한 양이온 교환수지는 술폰산기, 카르복실기, 인산기 등의 양이온 교환능이 있는 작용기를 도입한 유기 중합체 또는 스티렌-디비닐벤젠계, 폴리비닐알코올계, 메타아크리레이트계 등의 폴리머 매트릭스를 사용할 수 있다.

또한 본 발명은 상기한 기능성 소재에 금속염 반응 용액을 포함하여 미세한 필터를 형성시켜 미세한 이물질(micro particle) 및 세균(virus)을 걸러내는 작용을 하여 수득되는 와인의 질을 현저히 높이는 기능을 수행한다.

상기한 금속염 반응 용액은 기능성 혼합물 100 중량부에 0.5 ~ 5 중량부를 혼합하는 것이 효과적이다.

상기한 금속염 반응 용액은 금속염과 알칼리 유체를 혼합한 용액을 의미한다.

상기한 금속염 반응 용액은 금속염 100중량부에 알칼리 유체 100~1000중량부를 혼합한 것이 바람직하다.

본 발명의 상기한 금속염은 알루미늄, 지르코늄, 실리콘, 타이타늄, 철, 바나듐. 팔라듐, 백금. 은, 니켈, 마그네숨, 망간, 크롬 및 이트륨으로 구성되는 군에서 선택되는 하나 또는 둘 이상이 혼합된 금속의 염인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 상기한 알칼리 유체는 수산화나트륨, 수산화칼륨, 수산화칼슘, 암모니아수, 탄산나트륨 및 탄산암모늄으로 구성되는 군에서 선택되는 하나 또는 둘 이상을 혼합한 용액인 것을 특징으로 한다.

본 발명은 상기한 기능성 소재에 천연 기능성 조성물을 혼합하여 섬유 재료로 이루어진 필터에 다른 잡균이 번식하는 것을 방지하는 기능 및 여과되는 연근 와인이 다른 잡균에 의하여 오염되는 것을 방지하는 기능을 수행하게 된다.

상기한 천연 기능성 조성물은 기능성 혼합물 100중량부에 5~20중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.

상기한 천연 기능성 조성물은 항균성이 있는 것으로 나복자 100중량부에 맥문동 10~40중량부, 백출 100~150중량부, 고삼 10~30중량부, 사매 10~30중량부, 선퇴 80~120 중량부, 천궁 50~80중량부, 질경이 10~30중량부를 혼합하여 추출한 조성물을 의미한다.

상기한 천연 기능성 조성물을 추출하는 방법으로는 상기의 혼합한 원재료 100 중량부에 75~85%[질량%] 에탄올 1000중량부를 넣고, 2~4시간 동안 환류 추출하고 여액을 rotary evaporator를 이용하여 감압, 농축하는 방법으로 추출할 수 있다.

이와 같은 추출물은 혼합한 원재료 100중량부를 기준으로 분말 형태로 5~25중량부 정도 추출될 수 있으며 이러한 분말 형태의 추출물을 첨가하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 필터로 필터링 과정을 수행하는 경우 숙성과정에서 발생하는 화락균 및 기타 잡균을 완전히 걸러내는 기능으로 별도의 열처리 과정을 할 필요가 없고 더불어 필터의 항균성이 지속적으로 유지되어 그에 따라 수득된 연근 와인은 보존 기간도 오래되고 밀폐된 용기에 저장되는 경우 술이 쉬거나 부패되는 현상이 나타나지 않게 되는 효과가 나타나게 된다.

본 발명은 상기의 필터링을 통하여 제조된 연근 와인은 알코올 11~14%의 농도로 수득이 된다.

본 발명은 이와 같이 제조된 연근 와인을 병입과정을 거친 후 라벨작업 및 포장작업으로 연근 와인 제품을 완성하게 된다.

<실시예 및 비교례>

본 발명은 상기한 과정과 같은 연근 와인을 제조한바 이와 다르게 제조한 연근 술과 대비하여 설명한다.

(1) 실시예

연잎, 연대, 연근 뿌리를 골고루 혼합한 200kg을 준비하여 세척후 탈수시킨 후 자연건조 시킨 후 2~7cm로 잘게 파쇄하여 연근 재료를 과정을 수행한다.

상기의 준비된 연근 재료 200kg에 설탕 200kg, 물 200리터를 넣고 고루 섞어준 다음 60일 정도 숙성시켜 연근 당절임 숙성 혼합액 약 500리터 정도를 수득한다.

상기한 연근 당절임 숙성 혼합액 약 500리터를 추출하여 필터를 이용하여 연근추출당액 320리터, 지게미 180리터를 분리 추출한다.

상기에서 추출한 연근추출당액 8리터를 취하여 효모 40g을 넣고 24~26도씨로 24~28시간 동안 유지시켜서 연근 밑술 약 7.6리터를 제조한다.

상기에서 제조된 밑술 7.6리터를 상기에서 남은 연근추출당액 312리터, 물 500리터를 혼합하여 24~26도씨로 38~40시간 동안 담금 숙성 과정을 수행하여 연근 와인을 형성한다.

이와 같이 형성된 연근 와인 약 819.6리터를 필터를 이용하여 알코올분 12.5%의 연근 와인 제성주 810리터, 술지게미(주박) 9.6리터를 수득한다.

(2) 비교례

비교례는 선행기술(등록번호10-1931191)을 기초로 하여 실시하였다.

1) 비교 1

연근을 찐 후 상기 찐 연근 15000g을 3000g이 될때까지 건조하여 연근을 준비 한다.

상기 건조된 연근 30g, 누룩 70g, 물 200ℓ를 첨가하여 30시간 동안 25℃에서 주모 담금 한다. 그 다음으로 주모 담금한 원료에 상기 건조된 연근 400g, 누룩 10g, 물 800ℓ를 더 첨가하여 42시간 동안 25℃에서 1차 담금하고, 1차 담금한 원료에 상기 건조된 연근 1600g, 누룩 50g, 물 1500ℓ를 더 첨가하여 1차 담금과 같은 온도에서 일주일 동안 2차 담금한다. 숙성이 완료된 원주는 여과 및 제성의 과정을 거쳐 완성품을 만든다.

2) 비교 2

연근을 찐 후 상기 찐 연근 15000g을 완전히 말려 연근을 준비 한다.

상기 건조된 연근 30g, 누룩 70g, 물 200ℓ를 첨가하여 30시간 동안 25℃에서 주모 담금 한다. 그 다음으로 주모 담금한 원료에 상기 건조된 연근 400g, 누룩 10g, 물 800ℓ를 더 첨가하여 42시간 동안 25℃에서 1차 담금하고, 1차 담금한 원료에 상기 건조된 연근 1600g, 누룩 50g, 물 1500ℓ를 더 첨가하여 1차 담금과 같은 온도에서 일주일 동안 2차 담금한다. 숙성이 완료된 원주는 여과 및 제성의 과정을 거쳐 완성품을 만든다.

(3) 상기한 실시례와 비교례를 대비하여 아래와 같이 선호도 및 관능 평가를 실시하였다.

평가 실시 인원은 25명으로 각각의 구분 항목을 0~10점 사이로 구분하고 평가를 실시하여 [표 1]과 같이 평균을 낸 것을 보여준다.

구분	맛	향	거부감	목 넘김
실시예 1	9.2	8.5	2.2	9.4
비교 1	8.4	7.8	4.5	8.2
비교 2	8.2	8.2	5.6	8.2

상기의 평가표에서 맛과 향은 일반적인 발효주로서의 맛, 향을 평가하는 것이고, 거부감은 발효주로서 이미, 이취 등이 있어 거부감이 생기는 것을 판단하는 것으로서 점수가 낮으면 좋은 것이고, 목 넘김은 술이 입안을 쏘지 않으면서 자연스럽게 목으로 넘어가는 기호도를 평가하는 것이다.

상기에서 보는 바와 같이, 맛과 향은 본 발명의 실시예가 비교1, 2보다 현저히 높으며, 거부감은 본 발명의 실시예가 비교1, 2보다 현저히 낮아 연근을 이용한 발효주로서의 기능성이 높음을 보여주고 있으며, 목 넘김은 실시예가 비교 1, 2보다 현저히 높음을 볼 수가 있는바 종래 기술에 비하여 연근 발효주로서의 효능이 매우 좋음을 알 수가 있다.

본 발명은 상기한 기능과 효과로 이루어진 연근 와인 제조 방법 및 그에 따른 연근 와인을 제공한다.

본 발명은 술을 생산, 제조, 판매, 유통, 연구하는 산업에 유용하다.

특히, 본 발명은 연근을 이용하여 와인을 생산, 제조, 판매, 유통, 연구하는 산업에 유용하다.

Claims (3)

1. 연근을 세척 및 파쇄하여 준비하는 과정(1과정),
   상기에서 세척 및 파쇄하여 준비한 연근을 설탕과 물을 혼합하여 연근 당절임 숙성을 하는 과정(2과정)을 수행하되,
   연근 100중량부에 설탕 50~200중량부, 물 50~200중량부를 혼합하여 섞어준 다음 상온에서 50~70일 숙성하여 연근 당절임 숙성 혼합액을 수득하는 과정이고,
   상기의 연근 당절임 숙성을 거친 혼합액에 대하여 연근추출당액을 분리 추출하는 과정(3과정),
   상기에서 추출한 연근추출당액을 이용하여 밑술을 만드는 과정(4과정)을 수행하되,
   연근추출당액 100 중량부에 효모 0.1~2중량부를 혼합하여 숙성하는 과정이고,
   상기한 3과정에서 제조된 연근추출당액에 상기의 4과정에서 제조된 밑술과 물을 혼합하여 담금 숙성과정을 수행하여 연근 와인 혼합물을 형성하는 과정(5과정)을 수행하되,
   연근추출당액 100 중량부에 밑술 2~3중량부, 물 120~200중량부를 혼합하여 담금 숙성 과정을 수행하며,
   상기의 담금 숙성 과정은 20~22도씨의 저온으로 24~220시간 동안 중간 발효하는 과정으로 수행하고,
   상기의 담금 숙성과정을 거친 연근 와인 혼합물을 필터링(걸러내기, filtering)하는 과정으로 연근 와인을 수득하는 과정(6과정)을 포함하는 것을 특징으로 하는 연근 와인 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   6과정에서 사용하는 필터는 섬유 재료에 기능성 소재를 코팅하여 직조한 필터를 사용하되,
   상기한 기능성 소재는 테트라클로로에틸렌(tetrachloroethylene), 트르펜틴(turpentine), 페트롤 에테르(petrol ether), 폴리스틸렌(Polystyrene), 폴리술폰(Polysulfone), 폴리에테르술폰(Polyethersulfone)을 혼합한 기능성 혼합물 100 중량부에, 제올라이트 10~20 중량부, 양이온 교환수지 10~30중량부를 혼합한 것으로서 잡균과 화락균을 제거하는 기능을 수행하는 것을 특징으로 하는 연근 와인 제조 방법.
   
3. 제1항 또는 제2항의 연근 와인 제조 방법으로 제조된 연근 와인.
   
   
   

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