KR102241141B1 - 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품 및 그 가공방법 - Google Patents

버섯균사체를 이용한 양파 가공식품 및 그 가공방법 Download PDF

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Abstract

본 발명에 의하면, 버섯균사체; 미세한 크기로 파쇄되는 양파; 및 이물질 제거, 밀링 및 세척되고 소성 및 냉각된 후 분말화된 상태에서 멸균수와 교반 및 여과되어 액상 성분만 분리되는 천연이온칼슘수를 포함하며, 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비를 가지는 상태에서, 상기 양파와 천연이온칼슘수가 혼합된 상태에서 상기 버섯균사체가 양파와 천연이온칼슘수에 혼합되고 30일간 발효되어 양파가 완전히 분해된 상태를 가지는 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품이 제공된다.

Description

버섯균사체를 이용한 양파 가공식품 및 그 가공방법{Onion processing product using mushroom mycelium and onion processing method therof}
본 발명은 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품 및 그 가공방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 버섯균사체를 파쇄된 양파와 천연이온칼슘수에 혼합한 후 버섯균사체가 양파를 완전히 분해시킬 때까지 발효시켜 버섯균사체의 효소 활성 작용을 통해 양파의 영양소를 극대화시키고 항산화물을 생성시켜 인체의 면역력을 증강시킬 수 있는 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품 및 그 가공방법에 관한 것이다.
일반적으로 버섯은 일종의 곰팡이로서, 우산모양의 갓과 자루를 가지고 있는 무리를 말한다. 이러한 버섯류는 영양기관인 균사체와 번식기관인 포자를 지닌 자실체로 구성되는데, 일반 식물에 비교한다면 균사체는 뿌리, 줄기 및 잎에 해당되고, 자실체는 꽃에 해당된다.
우리는 눈에 띄는 갓 모양의 자실체가 버섯의 전부라고 생각하기 쉬우나 사실 자실체는, 극히 짧은 기간에 발생하며 1년 중의 대부분은 솜털모양의 가는 실 같은 균사가 부식토나 고목과 같은 유기물 속에서 하얀 곰팡이 상태로 기생생활 또는 부분생활을 한다.
상기 포자는 딱딱하고 코팅되어 있어 우리가 버섯을 섭취하더라도 소화 흡수가 어렵게 되어 있다. 이는 자연의 섭리로서 종족번식을 위한 조화이며, 이 포자가 배지에서 발아하여 1차 균사로 되고, 화합성인 균사가 서로 세포질 융합이 이루어져 2차 균사로 되어 충분한 영양분을 섭취하면서 퍼져나가게 된다. 이 균사의 흡수력과 생명력은 주위 참나무나 배지를 완전히 부식시키고 넘어뜨릴 뿐만 아니라 시멘트도 부숴버릴 수 있는 힘이 있다고 한다.
이 같은 균사체에는 자실체보다 각종 영양소가 4배정도 더 함유되어 있으며, 단백질, 아미노산, 비타민, 무기질, 각종 효소들이 있어 영양의 보고라 할 만큼 영양의 균형을 잡아줄 수 있다. 특히, 균사체는 항암 성분, 면역기능 강화 성분 등의 약용성분이 자실체보다 50-60배 정도 더 들어 있어 버섯의 신비는 균사체 속에 숨어 있으며, 그야말로 버섯의 실체라 말할 수 있다.
최근, 이러한 버섯 균사체를 첨가한 다양한 가공식품이, 공개특허 특2001-0103122호 등에 개발 제안되고 있으며, 그 중 하나로서 액상의 버섯균사체를 곡식의 외면에 코팅한 건강쌀이 제안된 바 있다.
즉, 종래의 버섯균사체를 이용한 가공식품은, 균사체로부터 추출한 엑기스를 쌀 등과 같은 곡물과 함께 혼합하여 교반한 후 소정의 온도에서 건조시킴으로써, 외면에 균사체가 코팅된 건강곡물을 제조하도록 구성된 것이었다.
그러나 종래의 버섯균사체를 이용한 가공식품은, 단지 액상의 균사체가 쌀 등의 곡물 표면에만 코팅된 형태로 제공됨으로써, 곡물의 세척시 코팅된 균사체의 대부분이 씻겨 나가게 되며, 이에 따라 균사체에 의한 약리효과를 충분히 얻기 어려운 문제점이 있다.
한편, 최근에는 양파의 과잉생산과 외국산 양파의 수입에 따른 가격폭락으로 매년 산지의 밭에서 폐기처분하고 있고, 과다한 정부예산 소요와 농민소득 감속 문제가 대두되고 있어 건강에 좋은 양파의 소비촉진하기 위한 다양한 방안 및 양파를 포함한 가공생산물을 만들어서 농민들을 살리고 국가경제에 이바지하는 필요성이 대두되고 있는 실정이다.
또한, 굴, 전복, 꼬막, 바지락 등의 해산물이 건강식품으로 인기가 많아짐에 따라 상기 해산물들의 패각이 폐기물로 처리되어야 하고, 이에 많은 비용이 낭비되어 패각의 처리를 위한 다양한 방안이 대두되고 있는 실정이다.
따라서 본 발명의 목적은 버섯균사체를 파쇄된 양파와 패각을 이용한 천연이온칼슘수에 혼합한 후 버섯균사체가 양파를 완전히 분해시킬 때까지 발효시켜 버섯균사체의 효소 활성 작용을 통해 양파의 영양소를 극대화시키고 항산화물을 생성시켜 인체의 면역력을 증강시킬 수 있는 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품 및 그 가공방법을 제공하는 것이다.
한편, 본 발명의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 목적들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 의하면, 버섯균사체; 미세한 크기로 파쇄되는 양파; 및 이물질 제거, 밀링 및 세척되고 소성 및 냉각된 후 분말화된 상태에서 멸균수와 교반 및 여과되어 액상 성분만 분리되는 천연이온칼슘수를 포함하며, 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비를 가지는 상태에서, 상기 양파와 천연이온칼슘수가 혼합된 상태에서 상기 버섯균사체가 양파와 천연이온칼슘수에 혼합되고 30일간 발효되어 양파가 완전히 분해된 상태를 가지는 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품이 제공된다.
여기서, 상기 양파 가공식품은, 사과, 상추, 허브, 녹차 중 적어도 어느 하나가 액상으로 추출된 냄새제거추출물이 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부가 더 혼합되는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 의하면, 버섯균사체가 추출되는 단계와; 미세한 크기로 양파가 파쇄되는 단계와; 이물질 제거, 밀링 및 세척되고 소성 및 냉각된 후 분말화된 상태에서 멸균수와 교반 및 여과되어 액상 성분만 분리되는 천연이온칼슘수가 제조되는 단계를 포함하며, 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비를 가지는 상태에서, 상기 양파와 천연이온칼슘수가 혼합된 상태에서 상기 버섯균사체가 양파와 천연이온칼슘수에 혼합되고 30일간 발효되어 양파가 완전히 분해된 상태를 가지는 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품 제조방법이 제공된다.
여기서, 상기 양파 가공식품 제조방법은, 사과, 상추, 허브, 녹차 중 적어도 어느 하나가 액상으로 추출된 냄새제거추출물이 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부가 더 혼합되는 것이 바람직하다.
또한, 양파는, 흰색의 일반양파와 자주색의 자색양파가 1:1 내지 3:1의 부피비로 선별되고, 100 내지 500 메쉬로 파쇄되는 것이 바람직하다.
또한, 천연이온칼슘수는, 패각류를 볼밀 장치에 넣고 건식 볼 밀링을 실시하는 단계와; 상기 볼 밀링 이후 패각류를 산성 용액에 침지하여 교반한 후 세척하는 단계와; 상기 패각류를 100℃ 내지 150℃의 온도에서 24시간 동안 소성 및 냉각시키는 단계와; 상기 단계에서 얻어진 패각류를 800~1000 메쉬 크기로 분말화하는 단계와; 상기 분말을 멸균수와 교반 및 여과시키고 액상 성분만 분리하는 단계를 통해 제조되는 것이 바람직하다.
본 발명에 의하면, 버섯균사체를 파쇄된 양파와 패각을 이용한 천연이온칼슘수에 혼합한 후 버섯균사체가 양파를 완전히 분해시킬 때까지 발효시켜 버섯균사체의 효소 활성 작용을 통해 양파의 영양소를 극대화시키고 항산화물을 생성시켜 인체의 면역력을 증강시킬 수 있다.
또한, 최근 많이 생산되는 양파의 소비를 촉진하고 폐기물로 처리되는 패각을 재활용함에 따라 환경오염 문제를 해소하고 많은 비용을 절약할 수 있다.
한편, 본 발명의 효과는 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따른 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품은, 버섯균사체가 파쇄된 양파 및 패각을 이용한 천연이온칼슘수와 혼합된 후 버섯균사체가 배지 기능을 하는 양파를 완전히 분해시킬 때까지 배양 및 발효되어 제조되는 구성을 가진다.
보다 바람직하게는, 본 발명의 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품은, 곡물가루, 포도당 및 게르마늄 광천수를 혼합한 배지에서 배양된 후 추출된 버섯균사체와, 크기 및 색깔 등으로 선별되고 세척된 후 미세한 크기로 파쇄되는 양파와, 이물질 제거, 밀링 및 세척되고 소성 및 냉각된 후 분말화된 상태에서 멸균수와 교반 및 여과되어 액상 성분만 분리되며 양파의 아린맛을 제거하는 천연이온칼슘수를 포함하며, 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비를 가지는 상태에서, 상기 양파와 천연이온칼슘수가 혼합된 상태에서 상기 버섯균사체가 양파와 천연이온칼슘수에 혼합되고 30일간 발효되어 양파가 완전히 분해되는 구성을 가진다.
한편, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품 제조방법은, 버섯균사체가 제조되는 단계와, 양파가 파쇄되는 단계와, 패각을 이용한 천연이온칼슘수가 제조되는 단계와, 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비를 가지는 상태에서 버섯균사체가 양파와 천연이온칼슘수에 혼합된 후 30일간 발효되는 단계를 포함한다.
버섯균사체는, 효소 활성 작용을 통해 양파의 영양소를 극대화시키고 항산화물을 생성시켜 인체의 면역력을 증진시키기 위한 것으로서, 곡물가루, 포도당, 게르마늄 광천수를 혼합하여 배지를 조성하는 단계와, 상기 배지를 멸균실에 넣고 멸균시키는 단계와, 상기 배지를 저온으로 냉각시키는 단계와, 상기 냉각된 배지에 버섯균주의 접종원을 접종시키는 단계와, 상기 접종된 균주를 배양하여 균사체가 생성되도록 하는 단계와, 상기 생성된 균사체를 추출하는 단계와, 상기 추출된 균사체를 건조시키는 단계와, 상기 건조된 균사체를 분쇄하는 단계 등을 통해 제조된다.
배지조성단계는, 곡물가루, 포도당, 게르마늄 광천수를 혼합하여 배지를 조성한다.
상기 곡물가루는 밀가루, 콩가루, 현미가루 등의 탄수화물이 이용되고, 상기 포도당은 3일 정도면 완전 분해되어 잔류 당분을 남기지 않게 되어 배지에 필요한 영양소를 제공하면서도 배양된 균사체의 순수성을 유지하는 기능을 하는 것으로서 무수 포도당이나 정제된 함수 포도당이 이용될 수 있다. 또한, 상기 게르마늄 광천수는 게르마늄 광성을 통과하여 다량의 게르마늄 성분을 함유하는 광천수로서, 독성이 없고 인체에 유익한 성분을 제공한다. 즉, 상기 게르마늄은 인체에 유익한 원적외선을 다량 방사시킬 뿐만 아니라, 항균, 방균, 항곰팡이 및 유해가스 흡착분해작용 및 음이온 방출작용을 하는 물질로서, 균사체의 순수성을 확보함과 동시에 성장성을 향상시키고 pH 6.5를 갖는 것을 통하여 별도의 독성 물질 첨가 없이도 수소이온농도를 달성하여 무독성의 배지를 형성할 수 있다.
멸균단계는, 상기 배지를 멸균실에 넣고 120℃, 1.5기압으로 90분간 멸균시키는 과정을 포함한다.
냉각단계는, 상기 멸균된 배지를 냉동기에 넣고 5℃ 정도로 급냉시키는 과정을 포함한다.
접종단계는, 상기 냉동된 배지를 무균실에 넣고 균주 접종원을 접종시키는 과정을 포함한다.
배양단계는, 균주의 접종원을 접종시킨 배지를 균성장의 최적 조건인 24℃, 습도 80%로 조정된 배양탱크에 넣고 균사체가 배양되도록 하는 과정을 포함한다. 이때, 배양탱크로 공급되는 공기는, 0.25㎛ 필터를 가지는 오일레스 컴프레서를 통하여 제공되도록 구성하여 오일 수분의 유입으로 인해 균사체의 순수성이 저하되지 않도록 구성할 수 있다.
추출단계는, 배양된 균사체만을 분리해 내는 과정을 포함한다.
건조단계는, 상기 추출된 균사체를 급속 냉각 후 건조시키는 과정을 포함한다.
분쇄단계는, 상기 건조된 균사체를 가루로 분쇄하는 과정을 포함한다.
즉, 본 발명의 버섯균사체는, 염산 등의 독성물질 첨가 없이, 게르마늄 광천수에 의해 균 입장의 최적조건인 수소이온농도 pH 6.5로 조정된 무독성 배지 상에서 배양됨으로써, 독성이 없어 식용으로 이용할 수 있으며, 또한, 배지의 조성시 수분에 의해 엉켜 굳는 황백당 대신에 포도당을 이용하여 균사체가 가루 상태로 분쇄된 상태를 그대로 유지할 수 있으며, 이에 따라 후술된 양파와 천연이온칼슘수에 간단하게 혼합 및 교반되도록 할 수 있다.
한편, 상기 배지 조성을 위한 곡물가루로서, 감자녹말이 이용될 수 있다. 여기서, 상기 감자녹말은 감자 껍질을 벗기고 70℃ 정도에서 익힌 후 거즈로 걸러서 남은 앙금으로서, 독성이 없고 탄산성분이 제거되며 영양소는 그대로 남아 있게 된다.
이에, 상기 곡물가루로서 감자녹말을 이용하는 경우 그 배양액이 투명하게 되어 오염여부 식별 및 균 성장상태에서 육안 관찰이 가능할 뿐 아니라, 완전 분해가 가능하여 높은 순도의 균사체 생성을 가능하게 할 수 있다.
한편, 종래에는 균주의 접종원이 접종된 배지를, 15일 가량 배양하도록 제안되고 있는데, 이와 같이 배양기간이 짧은 경우, 균주의 접종원을 30일 가량 배양해야 생성되는 균핵을 생성시키지 못하게 되는 것이었으며, 이와 같이 다량의 영양소가 함유된 균핵을 생성시키지 못함으로 인하여 건강식품으로서의 상품가치가 적어지는 문제점이 있었다.
따라서 상기 배양단계는, 균사체와 더불어 균핵이 생성될 수 있는 충분한 기간 동안, 대략 25∼35일 동안 배양기간을 지속하도록 구성하는 것이 바람직할 것이다. 이와 같이, 상기 배양단계가 균사체와 함께 균핵을 생성하도록 구성되는 경우, 상기 분리단계, 건조단계 및 분쇄단계가 균사체와 균핵을 함께 분리, 건조, 분쇄하도록 구성되어야 함은 물론이다.
그리고 본 발명에서와 같이, 염산 등의 독성물질이 배제되고 완전분해가 용이한 감자녹말 등을 이용한 배지 조성시, 상기 배양단계 후에는, 잔류 독성이나 이물질이 존재하지 않고, 수분과 순수 균사체 및 균핵만 남아있게 된다.
따라서 상기 분리단계에서는, 간단한 수분리 장치만으로도 용이하게 순수한 균사체와 균핵을 분리해 낼 수 있게 되는 것이며, 이에 따라 과도한 분리공정에 의한 균사멸을 방지하고, 균사체와 균핵을 살아있는 상태로 분리해 낼 수 있게 되는 것이다.
또한, 상기 건조단계에서는, -70 ㅁ10℃ 정도로 급속 냉각 후, 초기온도 40∼60℃에서 건조를 시작하고 25∼35℃를 유지하면서 건조를 진행시킴으로써, 40℃ 이상으로 지속 가열시 발생되는 영양소의 파괴 및 균사멸 현상을 방지할 수 있도록 구성하는 것이 바람직할 것이다.
그리고 상기 분쇄단계는, 건조된 균사체와 균핵을 극저온(-100℃∼-150℃)으로 냉동시킨 상태에서, 분쇄기를 이용한 순간 충격으로 분쇄하도록 구성되는 것이 바람직할 것이다. 이 같은 극저온 냉동상태에서의 분쇄는, 균사체와 균핵의 분자 이탈을 방지하면서도 미세 분쇄가 가능하도록 하며, 이에 따라 균사체와 균핵을 살아있는 상태로 상품화하여 그 영양적 가치를 극대화시킬 수 있게 되는 것이다.
이 같이 분쇄된 균사체와 균핵은, 가루상태로 포장되어 건강차 등으로 이용될 수도 있으며, 캡슐에 담겨져 건강보조식품으로 이용될 수도 있을 것이다.
그리고 본 발명이 이상에서 설명된 버섯 균사체 생성방법 뿐만 아니라, 그 방법으로 생성된 균사체를 포함하고 있음은 물론이다.
본 발명에 따른 버섯 균사체로는, 약리작용이 뛰어난 것으로 알려진 동충하초 균사체를 비롯한 모든 식용 버섯 균사체에 적용될 수 있음은 물론이다.
양파는, 크기 및 색깔 등으로 선별되고 세척된 후 미세한 크기로 파쇄되어 항산화 효능 등을 제공하는 것으로서, 흰색의 일반양파와 자주색의 자색양파가 1:1 내지 3:1의 부피비로 선별 및 100 내지 500 메쉬 정도로 파쇄된다.
여기서, 일반양파와 자색양파가 1:1 내지 3:1의 부피비를 가지는데, 자색양파의 비율이 많아질 경우 건강식품의 색깔이 붉은색을 가지게 되어 섭취시 섭취자가 거부감을 느끼게 되거나 흘리는 경우 옷 등을 오염시키는 문제점이 있으므로, 상기와 같은 부피비를 가지는 것이 바람직하다.
또한, 일반양파와 자색양파는 100 내지 500 메쉬의 크기로 파쇄되는데, 500 메쉬 보다 큰 크기로 파쇄되는 경우에는 버섯균사체에 의해 완전 분해되는 기간이 30일을 초과하게 되어 발효 기간이 증가하게 되는 문제점이 있고, 100 메쉬 보다 작은 크기로 파쇄되는 경우에는 버섯균사체에 배지 기능을 제공하기 전에 액상의 천연이온칼슘수에 산성도에 의해 섬유질이 풀어지게 되어 버섯균사체가 한 곳에 엉키게 되는 문제점이 있으므로, 상기와 같은 한정된 크기를 가지는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명에 따른 양파는, 염산 등의 독성물질 첨가 없이, 균 입장의 최적조건인 수소이온농도 pH 6.5로 조정된 배지 기능을 제공함으로써, 버섯균사체의 혼합시 살아 있는 버섯균사체의 2차 배아를 가능하게 하고 영양분을 제공할 수 있다.
천연이온칼슘수는, 이물질 제거, 밀링 및 세척되고 소성 및 냉각된 후 분말화된 상태에서 멸균수와 교반 및 여과되어 액상 성분만 분리되어 양파의 아린맛을 제거하기 위한 것으로서, 패각류를 볼밀 장치에 넣고 건식 볼 밀링을 실시하는 단계와, 상기 볼 밀링 이후 패각류를 산성 용액에 침지하여 교반한 후 세척하는 단계와, 상기 패각류를 100℃ 내지 150℃의 온도에서 24시간 동안 소성 및 냉각시키는 단계와, 상기 단계에서 얻어진 패각류를 800~1000 메쉬 크기로 분말화하는 단계와, 상기 분말을 멸균수와 교반 및 여과시키고 액상 성분만 분리하는 단계를 통해 제조된다.
여기서, 패각류는, 굴이나 전복, 바지락 등의 껍질이며, 표면에 각질층이 존재하고 흑색이나 회백색 등의 이물질이 존재하는데, 이러한 이물질들은 소성 과정에서 제거되지 않는 경우도 있어 최종적으로 얻어지는 산화칼슘에 불순물로 작용할 수 있다.
이에, 본 발명에서는 패각류의 표면에 잔류하는 각질층 및 각종 색상의 이물질을 먼저 제거하는 공정을 거친다.
이와 같은 이물질 제거는 볼밀(ball mill) 장치를 이용하여 건식 볼 밀링 과정에 의해 실시되는데, 약 1 내지 5mm 직경의 볼 크기를 갖는 금속 볼을 이용하여 500 내지 1500 rpm으로 5 내지 20 시간 동안 교반시킴에 의해 수행된다.
더욱 구체적으로는 유성형 볼밀 장치 내부에 지르코니아 볼 등의 금속 볼을 내부 공간의 약 20~30%로 채운 후 굴이나 전복 등의 패각류 껍질을 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 약 500~1900 rpm, 더욱 바람직하게는 약 550~1200 rpm의 속도로 5 내지 20시간 동안, 더욱 바람직하게는 5.5 내지 12시간 동안 교반함에 의해 수행된다.
이와 같은 공정에 의해 패각류의 표면에 존재하는 각질층이나 이색을 갖는 이물질은 패각류에서 분리되거나 적어도 느슨하게 붙어있는 상태가 된다.
이어서, 상기 분리되거나 느슨하게 붙어있는 각질층 및 이물질을 완전히 분리시키기 위하여 산 처리한다. 산 처리는 산성 용액에 침지하여 교반시키는 것으로서, 여기서 사용되는 산성 용액은 염산이나 질산 등의 수용액을 사용할 수 있다. 산 처리 후에 수세하여 산 성분을 제거한 후 후속 공정으로 이송한다.
이어서, 상기 산 처리를 마친 패각류를 비교적 저온 조건, 즉 약 100~150℃의 조건에서 소성을 실시한다. 이때, 소성 시간은 약 24시간 동안 실시하는 것이 바람직하고, 소성 효율을 높이기 위하여 직접 소성을 실시하는 것이 바람직하다.
즉, 상기 패각류를 전기로에 넣고 외부에서 열을 가하여 상기 열이 직접 패각류에 도달되도록 한다. 이때, 가열 온도는 약 100~150℃가 바람직하고, 더욱 바람직하게는 약 150℃이며, 가열 시간은 약 24시간 동안 수행한다.
상기 조건 중 하한치 조건 아래에서는 패각이 산화칼슘이 아닌 탄산칼슘 형태로 존재하므로 원하는 제품을 얻을 수 없고, 상기 상한치를 넘어설 경우에는 과소성되어 버섯균사체를 이용한 발효 또는 2차 배아시 영양소 제공 기능을 가질 수 없는 문제점이 있다.
이어서, 800 내지 1000 메쉬의 초미세 입자 크기로 분말화한다.
여기서, 상기 패각은 800 내지 1000 메쉬의 입자 크기를 가지는데, 1000 메쉬의 입자 크기를 초과하는 경우에는 산화칼슘 이외의 불순물의 제거를 위한 추가 공정이 진행되어 많은 비용이 소요되고, 800 메쉬의 입자 크기를 미만하는 경우에는 물에 혼합시 용해가 잘 이루어지지 않아 버섯균사체의 2차 배아시 영양소 제공 기능이 저하되는 문제점이 있다.
이어서, 상기 소성 및 분말화에 의해 얻어진 초미세 분말에서 산화칼슘만을 남기고 나머지 금속 성분들을 제거하기 위해 공정을 진행한다.
이 공정은 상기 얻어진 분말을 물에 혼합하여 용해시키는 것으로서, 일반적으로 광물질을 소성하여 얻어지는 산화칼슘 분말은 물에 넣게 되면 대부분의 산화칼슘이 수산화칼슘[Ca(OH)2]로 전환되지만, 패각을 가열 소성하여 제조된 산화칼슘은 물에 넣을 경우 수산화칼슘으로 전환되지 않고 포화농도가 될 때까지 이온화 상태로 물에 용해된다. 이때, 나머지 이종 금속 물질들은 물에 용해되지 않고 부유물 상태로 떠 있다가 시간이 경과함에 따라 가라앉게 된다.
본 발명은 이와 같이 물에 용해되지 않는 이종 금속 성분들을 제거하기 위해 분말 성분을 물에 혼합하고 교반한 후 부유물 상태의 석출물을 여과포를 이용하여 여과함으로써 여과포를 통과한 투명한 액상 성분만을 분리해낸다.
상기 액상 성분에는 Ca2+ 이온과 O2- 이온이 고순도로 포함되어 있으며 이들은 거의 포화 상태로 녹아 있게 된다.
따라서 본 발명의 천연이온칼슘수는, Ca2+ 이온과 O2- 이온의 높은 수득률을 가지는 것을 통하여 버섯균사체의 혼합시 살아 있는 버섯균사체의 2차 배아를 가능하게 하고 영양분을 제공하고 양파의 아린맛을 제거하여 섭취시 거부감을 최소화 할 수 있다.
한편, 본 발명에 의하면, 상기와 같이 제조되거나 준비되는 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비를 가지는 상태에서 버섯균사체가 양파와 천연이온칼슘수에 혼합된 후 30일간 발효된다.
여기서, 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비를 가지는데, 버섯균사체의 부피비가 양파와 천연이온칼슘수의 부피비를 합친 것 보다 너무 큰 경우에는 발효 기간 동안 버섯균사체에 완전히 분해되는 양파의 분해 기간 즉, 발효기간이 30일 보다 짧아져 높은 발효율에 의한 농축도가 높아지게 되어 오히려 희석을 해야 하는 문제점이 있고, 버섯균사체의 부피비가 양파와 천연이온칼슘수의 부피비를 합친 것 보다 작은 경우에는 버섯균사체에 의해 완전히 분해되는 양파의 분해 기간이 길어져 발효 기간이 30일 보다 훨씬 길어지게 되어 많은 시간이 소요되는 문제점이 있으며, 양파와 천연이온칼슘수의 부피비가 1:1을 벗어나는 경우에는 상호간 교반효율이 저하되고 양파의 아린맛과 특유의 냄새가 제거되지 않아 섭취시 거부감을 느끼게 되는 문제점이 있다.
또한, 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비로 혼합된 상태에서 30일간 발효되는 기간을 가지는데, 상기 기간 보다 짧은 경우에는 양파의 완전 분해가 이루어지지 않는 문제점이 있고, 상기 기간 보다 긴 경우에는 양파의 높은 발효율에 따른 높은 농축도로 인하여 오히려 희석을 해야 하는 문제점이 있다.
이에, 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수는, 상기와 같은 한정된 부피비와 발효 기간을 가지는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품은, 버섯균사체가 파쇄된 양파 및 패각을 이용한 천연이온칼슘수와 혼합된 후 버섯균사체가 배지 기능을 하는 양파를 완전히 분해시킬 때까지 배양 및 발효된 후 사과, 상추, 허브, 녹차 중 적어도 어느 하나가 액상으로 추출된 냄새제거추출물이 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부가 더 교반 혼합되어, 양파의 섭취시 냄새를 제거하고 미각을 개선하여 거부감을 최소화하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 냄새제거추출물은, 상기 사과, 상추, 허브 및 녹차 중 적어도 어느 하나가 공지의 방식에 의해 추출될 수 있고, 액상으로 추출됨에 따라 분말에 비해 신속한 교반을 가능하게 하는 것이 좋다.
또한, 상기 냄새제거추출물은, 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부가 첨가되는데, 20 중량부를 초과하는 경우에는 버섯균사체가 당분에 의해 엉키게 되어 교반성을 저하시키게 되는 문제점이 있고, 10 중량부를 미만하는 경우에는 섭취후 양파의 냄새를 제거하는 효과가 미비하여 거부감이 저하되지 않는 문제점이 있으므로, 상기와 같은 한정된 중량부를 가지는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품의 효과를 구체적인 실시예를 통해 설명하기로 한다.
버섯균사체가 제조되고, 양파가 파쇄되며, 패각을 이용한 천연이온칼슘수가 제조되고, 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비를 가지는 상태에서 버섯균사체가 양파와 천연이온칼슘수에 혼합된 후 30일간 발효되는 것을 통해 제조되며, 여기서, 양파는 일반양파와 자색양파가 1:1의 부피비를 가지고 100 메쉬의 크기로 파쇄되며, 천연이온칼슘수는 패각류를 볼밀 장치에 넣고 건식 볼 밀링을 실시하는 단계, 상기 볼 밀링 이후 패각류를 산성 용액에 침지하여 교반한 후 세척하는 단계, 상기 패각류를 100℃의 온도에서 24시간 동안 소성 및 냉각시키는 단계, 상기 단계에서 얻어진 패각류를 800 메쉬 크기로 분말화하는 단계 및 상기 분말을 멸균수와 교반 및 여과시키고 액상 성분만 분리하는 단계를 통해 제조된다.
버섯균사체가 제조되고, 양파가 파쇄되며, 패각을 이용한 천연이온칼슘수가 제조되고, 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비를 가지는 상태에서 버섯균사체가 양파와 천연이온칼슘수에 혼합된 후 30일간 발효되는 것을 통해 제조되며, 여기서, 양파는 일반양파와 자색양파가 2:1의 부피비를 가지고 300 메쉬의 크기로 파쇄되며, 천연이온칼슘수는 패각류를 볼밀 장치에 넣고 건식 볼 밀링을 실시하는 단계, 상기 볼 밀링 이후 패각류를 산성 용액에 침지하여 교반한 후 세척하는 단계, 상기 패각류를 130℃의 온도에서 24시간 동안 소성 및 냉각시키는 단계, 상기 단계에서 얻어진 패각류를 900 메쉬 크기로 분말화하는 단계 및 상기 분말을 멸균수와 교반 및 여과시키고 액상 성분만 분리하는 단계를 통해 제조된다.
버섯균사체가 제조되고, 양파가 파쇄되며, 패각을 이용한 천연이온칼슘수가 제조되고, 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수가 3:1:1의 부피비를 가지는 상태에서 버섯균사체가 양파와 천연이온칼슘수에 혼합된 후 30일간 발효되는 것을 통해 제조되며, 여기서, 양파는 일반양파와 자색양파가 3:1의 부피비를 가지고 500 메쉬의 크기로 파쇄되며, 천연이온칼슘수는 패각류를 볼밀 장치에 넣고 건식 볼 밀링을 실시하는 단계, 상기 볼 밀링 이후 패각류를 산성 용액에 침지하여 교반한 후 세척하는 단계, 상기 패각류를 150℃의 온도에서 24시간 동안 소성 및 냉각시키는 단계, 상기 단계에서 얻어진 패각류를 1000 메쉬 크기로 분말화하는 단계 및 상기 분말을 멸균수와 교반 및 여과시키고 액상 성분만 분리하는 단계를 통해 제조된다.
여기서, 상기 실시예들은, 본 발명에 따른 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품의 효과를 평가하기 위한 것으로서, 간경화 환자 각 100명을 대상으로 매일 10g을 3개월 동안 섭취하도록 하였으며, 이를 시제품(공개특허 특2001-0103122호에 따른 건강식품)과 비교하여 하기 표 1에 그 결과를 나타내었다.
실시예1 실시예2 실시예3 시제품
환자수(명) 100 100 100 100
섭취량(g/일) 10 10 10 10
섭취기간(개월) 3 3 3 3
간경화세포가
감소된 환자수(명)
85 92 87 51
따라서 상기 실시예들에 의하면, 표 1에 나타낸 바와 같이, 간경화 환자들에게 복용시 시제품에 비하여, 간경화 세포가 감소되는 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예들은, 본 발명에 따른 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품의 효과를 평가하기 위한 것으로서, B형 감염 환자 각 100명을 대상으로 매일 5g을 3개월 동안 섭취하도록 하였으며, 이를 시제품(공개특허 특2001-0103122호에 따른 건강식품)과 비교하여 하기 표 2에 그 결과를 나타내었다.
실시예1 실시예2 실시예3 시제품
환자수(명) 100 100 100 100
섭취량(g/일) 5 5 5 5
섭취기간(개월) 3 3 3 3
간염수치가 개선된 환자수(명) 65 70 62 36
따라서 상기 실시예들에 의하면, 표 2에 나타낸 바와 같이, 간염 환자들에게 복용시 시제품에 비하여, 간염 수치가 개선되는 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예들은, 본 발명에 따른 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품의 효과를 평가하기 위한 것으로서, 만성 신부전 환자 각 100명을 대상으로 매일 5g을 30일 동안 섭취하도록 하였으며, 이를 시제품(공개특허 특2001-0103122호에 따른 건강식품)과 비교하여 하기 표 3에 그 결과를 나타내었다.
실시예1 실시예2 실시예3 시제품
환자수(명) 100 100 100 100
섭취량(g/일) 5 5 5 5
섭취기간(일) 30 30 30 30
적혈구수 증가 환자수(명) 92 95 94 ㅇ80
혈액뇨질소 30% 이상 감소 환자수(명) 62 65 66 35
혈압 15% 이상 감소 환자수(명) 79 82 81 57
뇨단백 60% 이상 감소 환자수(명) 64 78 80 50
따라서 상기 실시예들에 의하면, 표 3에 나타낸 바와 같이, 만성 신부전 환자들에게 복용시 시제품에 비하여, 적혈구수치, 혈액뇨질소 수치, 혈압, 뇨단백 수치 등이 개선되는 것을 알 수 있다.
따라서 본 발명에 따르면, 버섯균사체를 파쇄된 양파와 패각을 이용한 천연이온칼슘수에 혼합한 후 버섯균사체가 양파를 완전히 분해시킬 때까지 발효시켜 버섯균사체의 효소 활성 작용을 통해 양파의 영양소를 극대화시키고 항산화물을 생성시켜 인체의 면역력을 증강시킬 수 있다.
또한, 최근 많이 생산되는 양파의 소비를 촉진하고 폐기물로 처리되는 패각을 재활용함에 따라 환경오염 문제를 해소하고 많은 비용을 절약할 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지로 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (6)

  1. 곡물가루, 포도당, 게르마늄 광천수를 혼합하여 배지를 조성하고 상기 배지를 멸균실에 넣고 멸균시킨 다음 상기 배지를 저온으로 냉각시키고 상기 냉각된 배지에 버섯균주의 접종원을 접종시킨 다음 상기 접종된 균주를 배양하여 균사체가 생성되도록 하고 상기 생성된 균사체를 추출한 후 상기 추출된 균사체를 건조시키고 상기 건조된 균사체를 분쇄하여 분말 상태의 버섯균사체가 준비되는 단계와;
    미세한 크기로 양파가 파쇄되는 단계와;
    이물질 제거, 밀링 및 세척되고 소성 및 냉각된 후 분말화된 상태에서 멸균수와 교반 및 여과되어 액상 성분만 분리되는 천연이온칼슘수가 제조되는 단계를 포함하며,
    분말 상태의 버섯균사체, 파쇄 상태의 양파 및 액체 상태의 천연이온칼슘수가 각각 3:1:1의 부피비로 혼합되고 30일간 발효되어 양파가 완전히 분해된 상태를 가지며,
    사과, 상추, 허브, 녹차 중 적어도 어느 하나가 액상으로 추출된 냄새제거추출물이 상기 버섯균사체, 양파 및 천연이온칼슘수를 혼합한 혼합물 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부 혼합되고,
    양파는,
    흰색의 일반양파와 자주색의 자색양파가 1:1 내지 3:1의 부피비로 선별되고 100 내지 500 메쉬로 파쇄되며,
    천연이온칼슘수는,
    패각류를 볼밀 장치에 넣고 건식 볼 밀링을 실시하는 단계와;
    상기 볼 밀링 이후 패각류를 산성 용액에 침지하여 교반한 후 세척하는 단계와;
    상기 패각류를 100℃ 내지 150℃의 온도에서 24시간 동안 소성 및 냉각시키는 단계와;
    상기 단계에서 얻어진 패각류를 800~1000 메쉬 크기로 분말화하는 단계와;
    상기 분말을 멸균수와 교반 및 여과시키고 액상 성분만 분리하는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 버섯균사체를 이용한 양파 가공식품 제조방법.
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