KR102181073B1 - 베리류를 이용한 분말 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 베리류를 이용한 분말 제조방법에 관한 것으로, 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 선별하고 세척하는 제 1단계와, 선별 및 세척된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 -30℃로 개별급속냉동하는 제 2단계와, 냉동된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 동결건조하는 제 3단계와, 동결건조된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매와 부재료를 저온 숙성하는 제 4단계와, 저온 숙성된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 분쇄하여 아로니아, 오디, 꾸지뽕 분말을 제조하는 제 5단계와, 분쇄된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 분말과 딸기 분말을 혼합하는 제 6단계로 구성되며, 상기 부재료는 숯, 계피, 녹차를 혼합한 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 베리류를 이용한 분말 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 분말의 뭉침이 적고, 단맛이 강화되어 기호도가 향상된 베리류를 이용한 분말 제조방법에 관한 것이다.
안토시아닌은 기능성을 갖는 천연물로써 단순히 식품이 갖는 영양소 공급을 위한 1차적 기능을 넘어 생체의 방어기구를 향상시켜 질병을 예방하거나, 면역기능 향상 및 노화억제 등의 생체조절기능을 갖고 있는 물질 중의 하나로 항산화 효과 뿐 아니라 아름다운 색에 의한 기호성색소로 그 이용가치가 높다고 볼 수 있다. Miller는 페놀성 화합물 중에서 안토시아닌이 활성산소 소거능, 지단백 산화억제 및 혈소판 응고 억제효과가 가장 크다고 보고하였다(Miller HE. 1971). 예로써 안토시아닌 중 cyanidin-3-glucoside는 항암이나 체내 콜레스테롤 저하 능력이 높은 기능성 물질로 알려져 있다(Wang J, Mazza G. 2002).
나무딸기류(berry)는 작은 열매가 많이 모여 하나의 과실 형태를 유지하는 장과류를 총칭하는 취과를 일컫고, 분류학상 다양한 식물군을 이루고 있다. 나무딸기류 중 섭취량이 많은 종류로는 Vaccinum속(cranberry,blueberry)과 Rubus속(raspberry,blackberry)등이 있으며,우리나라에서는 딸기(strawberry) 및 복분자(Rubuscoreanus)가 주로 소비되고 있다. 최근,안토시아닌의 생리활성 기능이 알려짐에 따라 블루베리나 뽕나무 열매인 오디(mulberry)의 소비도 증가되고 있다. 또한 안토시아닌이 풍부한 이들 베리류는 재배종 및 야생종 모두 강한 항산화능을 갖는 것으로 알려져 있으나(Westwood MN 1993; Deighton N, Brennan R, Finn C, Davies HV. 2000), 식물류의 안토시아닌은 계절,재배지에 따라 다르며,동일 품종내에서도 함량차가 크며,분석방법에 따라서도 안토시아닌 및 페놀 화합물의 함량이나 항산화 효과가 상이한 것으로 보고 되고 있다(Moyer RA, Hummer KE, Finn CE, Frei B, Wrolstad RE 2002).
최근 기능성 건강식품에 대한 관심이 높아짐에 따라 자연식품, 유기식품, 건강증진식품,미용식품, 저칼로리 식품의 수요가 늘고 있어 아로니아, 오디 그리고 꾸지뽕의 좋은점과, 아로니아, 오디 그리고 꾸지뽕의 문제점을 상쇄하는 딸기 분말을 넣은 혼합 분말이 필요하게 되었다.
상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 아로니아, 오디 그리고 꾸지뽕의 맛을 보완하여 단맛이 강화되고 섭취가 용이한 베리류를 이용한 분말 제조방법을 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 선별하고 세척하는 제 1단계와, 선별 및 세척된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 -30℃로 개별급속냉동하는 제 2단계와, 냉동된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 동결건조하는 제 3단계와, 동결건조된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매와 부재료를 저온 숙성하는 제 4단계와, 저온 숙성된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 분쇄하여 아로니아, 오디, 꾸지뽕 분말을 제조하는 제 5단계와, 분쇄된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 분말과 딸기 분말을 혼합하는 제 6단계로 구성되며, 상기 부재료는 숯, 계피, 녹차를 혼합한 것을 특징으로 한다.
상기 제 3단계에서 냉동된 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 동결건조하고, 냉동된 상기 오디 열매와 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 동결건조하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 4단계에서 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 상기 부재료 20 중량부로 혼합하며, 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 상기 부재료 20 중량부로 혼합하며, 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 상기 부재료 20 중량부로 혼합하며, 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부로 혼합한 것이며, 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 5단계에서 상기 아로니아 열매를 -80℃에서 동결분쇄하고, 상기 오디 열매를 -70℃에서 동결분쇄하고, 상기 꾸지뽕 열매를 100 메시로 1차 분쇄하고, 150 메시로 2차 분쇄하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 6단계에서 분쇄된 상기 아로니아 분말 30 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 상기 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 베리류를 이용한 분말 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.
분쇄가 용이하고, 섭취시 이물감이 적고 섭취가 용이한 베리류를 이용한 분말을 제공하는 효과가 있다.
또한, 저온 숙성을 통해 단맛을 증가시키고, 동결 건조하여 영양성분의 파괴가 적은 베리류를 이용한 분말을 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명인 베리류를 이용한 분말 제조방법의 순서를 나타낸 순서도.
이하, 본 발명에 의한 베리류를 이용한 분말 제조방법의 바람직한 실시예가 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.
본 발명인 베리류를 이용한 분말 제조방법은, 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 선별하고 세척하는 제 1단계(S1) 와, 선별 및 세척된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 -30℃로 개별급속냉동하는 제 2단계(S2)와, 냉동된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 동결건조하는 제 3단계(S3)와, 동결건조된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매와 부재료를 저온 숙성하는 제 4단계(S4)와, 저온 숙성된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 분쇄하여 아로니아, 오디, 꾸지뽕 분말을 제조하는 제 5단계(S5)와, 분쇄된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 분말과 딸기 분말을 혼합하는 제 6단계(S6)로 구성되며, 상기 부재료는 숯, 계피, 녹차를 혼합한 것을 특징으로 한다.
먼저, 제 1단계(S1)에서는 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 선별하고 세척한다. 구체적으로, 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 선별하여 벌레가 먹었거나 상처가 난 열매를 분리하고, 깨끗한 상태의 열매를 사용한다. 그리고, 선별된 상기 열매를 세척하여 표면에 잔존하는 이물질 등을 제거한다.
여기서, 아로니아는 쌍떡잎식물 장미목 장미과 아로니아속에 해당하는 관목과 그 열매의 총칭으로, 베리류의 열매 중에서도 안토시아닌 함량이 가장 높은 종이다. 또한 면역력에 영향을 미치는 백혈구의 생성을 촉진시키고 백혈구의 손상을 막아주기 때문에 면역력을 향상시킬 수 있다.
여기서, 오디는 6월부터 7월까지가 제철인 과일로 뽕나무에서 자라고 처음에는 녹색이었다가 익어가면서 보라색 빛깔로 변하며, 맛이 시지 않고 달콤해 옛날부터 즐겨먹는 대표 간식 중 하나이다. 오디에는 안토시아닌이 풍부하게 함유되어 체내에 유해한 활성산소를 줄여주고 비타민과 칼슘, 칼륨, 철분 등도 다량 함유하고 있어 세포의 노화를 막아주기 때문에 노화를 방지하는데 효과적이다.
여기서, 꾸지뽕은 뽕나무과에 속하지만 다른 종류로, 6월에 꽃이 피며 꾸지뽕 수확시키는 9월에서 10월이다. 꾸지뽕 나무는 병충해를 잘 다지 않아 농약 없이도 잘 자라는 무공해 약초로 꾸지뽕 열매를 포함하여, 뿌리, 잎 등 모두 약재로 쓸 수 있다. 꾸지뽕 열매는 알갱이에 과육이 섞어져 있으며 붉은 색깔이고, 자양강장과 신체 허약증, 정력감퇴, 불면증, 시력감퇴 등에 큰 효과가 있다.
다음으로, 제 2단계(S2)에서는 선별 및 세척된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 개별급속냉동한다. 구체적으로, 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 -30℃에서 개별급속냉각시킨다. 상기 열매를 개별급속냉각시켜 원물의 성분이 변질되는 것을 막아 품질을 높일 수 있으며, 개별로 냉각시키기 때문에 원물이 서로 붙지 않아 하기 단계인 동결건조 단계에서 건조 효율을 높일 수 있다.
여기서, 상기 열매를 -30℃ 미만으로 냉각시키는 경우 원물 그대로 보존할 수 있으나 불필요한 비용 증가로 인해 효율성이 떨어지는 문제점이 있고, -30℃ 초과하여 냉각시키는 경우 원물의 성분이 변질되는 문제점이 있다.
다음으로, 제 3단계(S3)에서는 냉동된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 동결건조한다.
구체적으로, 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한다. 여기서, 상기 열매를 24시간 미만으로 건조하는 경우 충분히 건조되지 않았고, 특히 아로니아 열매나 오디 열매의 경우에는 분쇄할 때 서로 엉겨붙어 분쇄하기 어렵고, 분말을 제조하였을 때 덩어리가 생겨 섭취하기 불편하다. 그리고 24시간 초과하여 건조하는 경우 충분히 건조된 상태로 불필요한 작업시간으로 효율성이 떨어지는 문제점이 있다.
그리고 상기 오디 열매와 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한다. 여기서, 상기 열매를 20시간 미만으로 건조하는 경우 충분히 건조되지 않았고, 특히 아로니아 열매나 오디 열매의 경우에는 분쇄할 때 서로 엉겨붙어 분쇄하기 어렵고, 분말을 제조하였을 때 덩어리가 생겨 섭취하기 불편하다. 그리고 20시간 초과하여 건조하는 경우 충분히 건조된 상태로 불필요한 작업시간으로 효율성이 떨어지는 문제점이 있다.
다음으로, 제 3단계(S3)에서는 동결건조된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 부재료와 함께 저온 숙성한다. 구체적으로, 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 상기 부재료 20 중량부를 혼합하고 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성한다. 그리고 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 상기 부재료 20 중량부를 혼합하고 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하며, 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 상기 부재료 20 중량부를 혼합하고 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성한다.
상기 부재료는 숯, 계피, 녹차이며, 상기 숯 100 중량부에 대하여 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것을 특징으로 한다.
이 과정을 통해서 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매의 맛이 더욱 깊어지고 단맛이 증가하게 되며, 상기 부재료가 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매의 수분을 흡수하여, 분말 제조시 분말이 뭉치는 것을 방지할 수 있다.
여기서, 상기 부재료를 20 중량부 미만으로 혼합하는 경우 여전히 분말이 뭉치는 현상을 확인할 수 있으며, 상기 부재료를 20 중량부 초과하여 혼합하는 경우 분말이 뭉치지 않으나 상기 부재료가 과다하여 낭비되는 문제점이 있다.
상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 5℃ 미만에서 숙성하는 경우 온도가 과도하게 낮아 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 숙성시키기 어려우며, 5℃ 초과하여 숙성하는 경우 열매가 변색되거나 변질되어 상품성이 떨어지는 문제점이 있다.
다음으로, 제 5단계(S5)에서는 저온 숙성된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 분쇄한다. 구체적으로, 상기 부재료를 제거한 다음 저온 숙성된 상기 아로니아 열매를 -80℃에서 동결분쇄하여 아로니아 분말을 얻는다. 여기서, -80℃ 미만으로 분쇄하는 경우 분말 제조가 가능하나 비용 증가로 인해 효율성이 떨어지는 문제점이 있고, -80℃ 초과하여 분쇄하는 경우 상기 열매가 엉겨붙어 분쇄하기 어려운 문제점이 있다.
그리고 상기 부재료를 제거한 다음 저온 숙성된 상기 오디 열매를 -70℃에서 동결분쇄하여 오디 분말을 얻는다. 여기서, -70℃ 미만으로 분쇄하는 경우 분말 제조가 가능하나 비용 증가로 인해 효율성이 떨어지는 문제점이 있고, -70℃ 초과하여 분쇄하는 경우 상기 열매가 엉겨붙어 분쇄하기 어려운 문제점이 있다.
그리고 상기 부재료를 제거한 다음 저온 숙성된 상기 꾸지뽕 열매를 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 열매 분말을 얻는다.
여기서, 상기 열매를 100 메시 미만의 크기로 1차 분쇄하는 경우 꾸지뽕 씨앗 때문에 모터 용량이나 압력 등이 과도하게 되어 설비 용량이 증가하여 비용이 증기하는 문제점이 있고, 100 메시 초과하여 분쇄하는 경우 2차 분쇄할 때 모터 용량이나 압력 등이 과도하게 되어 설비 용량이 증가하여 비용이 증가하는 문제점이 있다.
그리고, 상기 열매를 150 메시 미만의 크기로 2차 분쇄하는 경우 꾸지뽕 씨앗이 완전히 분쇄되지 않아 식감을 해치며, 150 메시 초과하여 분쇄하는 경우 꾸지뽕 씨앗이 완전히 분쇄되어 있는 상태로 불필요하게 설비 용량이 증가하여 비용이 증가하는 문제점이 있다.
다음으로, 제 6단계(S6)에서는 상기 분쇄된 아로니아 분말, 오디 분말, 꾸지뽕 분말과 딸기 분말을 혼합한다. 구체적으로, 분쇄된 상기 아로니아 분말 30 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 상기 딸기 분말 10 중량부를 혼합한다.
여기서 상기 아로니아 분말이 30 중량부 미만으로 혼합되면 상기 아로니아 열매의 기능성이 전달되기 어려우며, 상기 아로니아 분말이 30 중량부 초과하여 혼합되면 상기 아로니아 열매의 맛이 과도하여 전체적인 맛을 해칠 수 있다.
상기 오디 분말이 30 중량부 미만으로 혼합되면 상기 오디 열매의 기능성이 전달되기 어려우며, 상기 오디 분말이 30 중량부 초과하여 혼합되면 상기 오디 열매의 맛이 과도하여 전체적인 맛을 해칠 수 있다.
상기 꾸지뽕 분말이 30 중량부 미만으로 혼합되면 상기 꾸지뽕 열매의 기능성이 전달되기 어려우며, 상기 꾸지뽕 분말이 30 중량부 초과하여 혼합되면 상기 꾸지뽕 열매의 맛이 과도하여 전체적인 맛을 해칠 수 있다.
상기 딸기 분말이 10 중량부 미만으로 혼합되면 딸기의 기능성이 전달되기 어려우며, 상기 딸기 분말이 10 중량부 초과하여 혼합되면 상기 딸기의 맛이 과도하여 전체적인 맛을 해칠 수 있다.
이하, 본 발명에 의한 베리류를 이용한 분말 제조방법에 대한 실험내용을 구체적으로 설명한다.
1. 관능평가 -1
본 발명에 의한 베리류를 이용한 분말 제조방법을 실시한 실시예를 기초로
자세하게 설명한다. 분말의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능평가 항목은 분말의 맛, 향, 색으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매를 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다.
그리고 상기 아로니아 분말 30 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
[실시예 1]
실시예 1은 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20중량부를 혼합하여 -5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다. 여기서 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여, 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것이다.
그리고 상기 아로니아 분말 30 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
[실시예 2]
실시예 2는 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20중량부를 혼합하여 0℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다. 여기서 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여, 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것이다.
그리고 상기 아로니아 분말 30 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
[실시예 3]
실시예 3은 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다. 여기서 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여, 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것이다.
그리고 상기 아로니아 분말 30 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
[실시예 4]
실시예 4는 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20중량부를 혼합하여 10℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다. 여기서 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여, 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것이다.
그리고 상기 아로니아 분말 30 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
[실시예 5]
실시예 5는 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20중량부를 혼합하여 15℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다. 여기서 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여, 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것이다.
그리고 상기 아로니아 분말 30 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
| 구분 | 맛 | 향 | 색 |
| 비교예 1 | 6.30 | 6.60 | 6.10 |
| 실시예 1 | 7.50 | 7.20 | 7.60 |
| 실시예 2 | 7.30 | 7.90 | 7.80 |
| 실시예 3 | 8.50 | 8.50 | 8.50 |
| 실시예 4 | 7.00 | 7.10 | 7.70 |
| 실시예 5 | 6.90 | 6.90 | 7.60 |
상술한 표 1에서와 같이, 부재료를 추가한 실시예 1 내지 실시예 5의 경우 단맛이 더 강해져 기호도가 높아지고, 분말의 색깔도 선명해진 것을 확인할 수 있으며, 실시예 4 및 실시예 5의 경우 분말이 변질되어 상품성이 떨어진다.
실시예 3의 경우 맛, 향 그리고 색의 전반적인 기호도가 높은 분말을 제조할 수 있는 것을 확인할 수 있다.
2. 관능평가 -2
비교예 1 및 실시예 1 내지 실시예 5의 방법으로 제조된 아로니아 분말의 뭉침 현상을 확인하기 위해서, 제조된 아로니아 분말을 상온에서 7일 동안 보관하고 분말의 상태를 확인하였다.
| 구분 | 분말 상태 |
| 비교예 1 | 뭉침 발생 |
| 실시예 1 | 일부 뭉침 발생 |
| 실시예 2 | 일부 뭉침 발생 |
| 실시예 3 | 변화없음 |
| 실시예 4 | 변화없음 |
| 실시예 5 | 변화없음 |
상술한 표 2에서와 같이, 비교예 1은 뭉침이 과도하며, 숙성 온도가 상승할 수록 분말의 뭉침이 적어지다 실시예 3 내지 실시예 5에서는 뭉침이 발생하지 않는 것을 확인할 수 있다.
3. 관능평가 -3
본 발명에 의한 베리류를 이용한 분말 제조방법을 실시한 실시예를 기초로 자세하게 설명한다. 분말의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능평가 항목은 분말의 맛, 향, 색으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
[실시예 6]
실시예 6은 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다. 여기서 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여, 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것이다.
그리고 상기 아로니아 분말 10 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
[실시예 7]
실시예 7은 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다. 여기서 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여, 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것이다.
그리고 상기 아로니아 분말 20 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
[실시예 8]
실시예 8은 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다. 여기서 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여, 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것이다.
그리고 상기 아로니아 분말 30 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
[실시예 9]
실시예 9는 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다. 여기서 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여, 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것이다.
그리고 상기 아로니아 분말 40 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
[실시예 10]
실시예 10은 아로니아 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 건조한 다음 상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -80℃에서 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
오디 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 오디 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 -70℃에서 분쇄하여 오디 분말을 제조하였다
꾸지뽕 열매를 선별 및 세척하고 -30℃에서 개별급속냉동한다. 그 다음 상기 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 건조한 다음 상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 부재료 20 중량부를 혼합하여 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하고 100 메시의 크기로 1차 분쇄한 다음, 150 메시의 크기로 2차 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하였다. 여기서 상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여, 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부를 혼합한 것이다.
그리고 상기 아로니아 분말 50 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하여 베리류를 이용한 분말을 완성하였다.
| 구분 | 맛 | 향 | 색 |
| 실시예 6 | 7.30 | 7.40 | 7.30 |
| 실시예 7 | 7.40 | 7.10 | 6.90 |
| 실시예 8 | 8.50 | 8.50 | 8.50 |
| 실시예 9 | 7.00 | 7.20 | 7.10 |
| 실시예 10 | 6.90 | 6.90 | 7.00 |
상술한 표 3과 같이, 실시예 6 내지 실시예 7의 경우 꾸지뽕의 쓴맛이 과도하며, 실시예 9 및 실시예 10의 경우 아로니아의 떫은 맛이 과도하여 기호도가 떨어지는 문제점이 있었다.
실시예 8의 경우 아로니아, 오디와 꾸지뽕의 맛과 딸기의 단맛이 어우려져 맛, 향 그리고 색의 기호도가 높은 것을 확인할 수 있었다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매 선별 및 세척 단계
S2 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 개별급속냉동하는 단계
S3 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 동결건조하는 단계
S4 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 저온 숙성하는 단계
S5 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 분쇄하여 분말 제조하는 단계
S6 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 분말과 딸기 분말을 혼합하는 단계
S2 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 개별급속냉동하는 단계
S3 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 동결건조하는 단계
S4 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 저온 숙성하는 단계
S5 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 분쇄하여 분말 제조하는 단계
S6 : 아로니아, 오디, 꾸지뽕 분말과 딸기 분말을 혼합하는 단계
Claims (5)
- 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 선별하고 세척하는 제 1단계;
선별 및 세척된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 -30℃로 개별급속냉동하는 제 2단계;
냉동된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 동결건조하는 제 3단계;
동결건조된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매와 부재료를 저온 숙성하는 제 4단계;
저온 숙성된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 분쇄하여 아로니아, 오디, 꾸지뽕 분말을 제조하는 제 5단계;
분쇄된 상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 분말과 딸기 분말을 혼합하는 제 6단계;로 구성되며,
상기 부재료는 숯, 계피, 녹차를 혼합한 것을 특징으로 하며,
상기 제 4단계에서
상기 아로니아 열매 100 중량부에 대하여 상기 부재료 20 중량부로 혼합하며,
상기 오디 열매 100 중량부에 대하여 상기 부재료 20 중량부로 혼합하며,
상기 꾸지뽕 열매 100 중량부에 대하여 상기 부재료 20 중량부로 혼합하며,
상기 부재료는 상기 숯 100 중량부에 대하여 상기 계피 100 중량부, 상기 녹차 100 중량부로 혼합한 것이며,
상기 아로니아, 오디, 꾸지뽕 열매를 5℃에서 36시간 동안 저온 숙성하는 것을 특징으로 하는 베리류를 이용한 분말 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 제 3단계에서
냉동된 상기 아로니아 열매를 -40℃에서 24시간 동안 동결건조하고,
냉동된 상기 오디 열매와 꾸지뽕 열매를 -40℃에서 20시간 동안 동결건조하는 것을 특징으로 하는 베리류를 이용한 분말 제조방법. - 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 제 5단계에서
상기 아로니아 열매를 -80℃에서 동결분쇄하고,
상기 오디 열매를 -70℃에서 동결분쇄하고,
상기 꾸지뽕 열매를 100 메시로 1차 분쇄하고, 150 메시로 2차 분쇄하는 것을 특징으로 하는 베리류를 이용한 분말 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 제 6단계에서
분쇄된 상기 아로니아 분말 30 중량부, 상기 오디 분말 30 중량부, 상기 꾸지뽕 분말 30 중량부, 상기 딸기 분말 10 중랑부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 베리류를 이용한 분말 제조방법.
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