KR102063422B1 - 인절미 맛 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 인절미 맛 만주 - Google Patents

인절미 맛 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 인절미 맛 만주 Download PDF

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Abstract

본 발명은 버터 및 흑설탕를 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에, 전란을 혼합하는 부재료 혼합 단계; 상기 부재료 혼합물에 생미분 및 콩가루를 포함하는 혼합분말을 혼합하여, 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 냉장숙성하여, 밀가루를 첨가하지 않은 만주 외피용 반죽을 제조하는 단계; 정제수 및 정백당을 혼합하여 끓인 후, 앙금, 전분, 난백을 혼합한 후, 호두를 분쇄하여 분말화한 호두분태를 혼합하여 소를 제조하는 단계; 상기 외피용 반죽으로 소를 감싼 후 성형물을 제조하는 성형 단계; 상기 성형물을 굽는 단계; 상기 구워진 만주를 냉동하는 단계; 및 포장 단계를 포함하여, 밀가루를 전혀 첨가하지 않고, 풍부한 식물성 단백질과 식이섬유 및 다양한 아미노산을 함유하는 콩가루를 활용하므로 각종 성인병 예방, 소화 및 다이어트에 효과적인 것은 물론, 부드럽고 촉촉한 식감과 맛으로 일반인 기호에 알맞고, 보존성이 향상되어 유통기한이 길어진 인절미 맛 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 인절미 맛 만주에 관한 것이다.

Description

인절미 맛 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 인절미 맛 만주{Manufacturing method of Injulmi taste Manju and Injulmi taste Manju manufactured by the same}
본 발명은 밀가루를 전혀 첨가하지 않고, 풍부한 식물성 단백질과 식이섬유 및 다양한 아미노산을 함유하는 콩가루를 활용하여, 각종 성인병 예방, 소화 및 다이어트에 효과적인 것은 물론, 부드럽고 촉촉한 식감과 맛으로 일반인 기호에 알맞고, 보존성이 향상되어 유통기한이 길어진 인절미 맛 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 인절미 맛 만주에 관한 것이다.
통상적으로 만주(manju)라 함은 팥소, 쨈 등을 넣어 만든 만두를 의미하는 것으로 동양 국가에서 많이 생산하고 있는 제과의 일종이다. 상기와 같은 만주는 밀가루로 만든 반죽으로 소(혹은 팥소)를 싸서(포앙하여) 뜨거운 열기에 찌거나 구워 만든다. 이때, 소는 팥앙금, 기타 앙금류 이외에 계란 노른자, 밤, 호두, 건포도 등을 첨가해 다양하게 제조된다.
그러나 대다수의 만주는 밀가루, 설탕, 물엿 및 적당량의 물을 이용하여 외피를 위한 반죽을 제조하고, 팥을 주원료로 하여 만들어진 팥소를 상기 제조된 반죽, 예컨대, 외피에 싼 후 소정 시간동안 가열(소성)하여 제조하는 것이 일반적이어서 미감과 식감이 떨어지고 보습성이 좋지 않은 문제가 있어왔다. 또한, 팥소를 감싼 외피를 그대로 가열하여 구워냄으로서 보존성 및 보습성이 양호하지 못하고, 색상이 식욕을 돋구도록 선명하지 못하기 때문에 구매력이 떨어지는 문제가 있었다.
상기한 바와 같이 종래의 기술은 적당량의 물과 소맥분을 혼합하여 만주의 외피를 제조하는 관계로 보습성 및 보존성이 떨어져 시간이 경과함에 따라 딱딱하게 굳어져 먹기가 다소 곤란하게 되는 문제가 있었고, 이로써, 유통기한이 5일 이내로 짧아지는 문제점이 있었다. 또한, 팥을 주원료로 하는 백앙금에 적당량의 감미료와 식염만을 혼합하여 제조함으로써 높은 영양소를 제공하지 못하였다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위해, 대한민국 등록특허 제10-0543293호에서는 프리시럽에 탄산수소나트륨을 혼합하고 상온에서 소정시간 동안 숙성하여 포스트시럽을 제조한 후, 상기 제조된 포스트시럽과 소맥분을 반죽기에 넣고 글루텐의 생성이 양호할 때까지 반죽하여 소정시간 동안 숙성시켜 만주의 외피 반죽물을 만드는 방법을 개시하였다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-1485856호에서는 전분, 연유, 물엿 및 황란을 넣고 섞은 후 호화시켜 앙글레이즈크림을 제조하고, 상기 앙글레이즈크림에 식용유를 넣고 섞어준 후, 상기 식용유와 혼합된 앙글레이즈크림에 중력분 및 베이킹소다를 넣고 섞은 다음 휴지시켜 만주 외피용 조성물을 만드는 방법을 개시하였다.
이러한 공지기술들은 만주의 외피의 보습성을 향상시켜 만주의 식감을 증대시킬 수는 있었으나, 여전히 보존성이 떨어지고, 밀가루를 주로 포함하여 소화가 잘 되지 않거나, 각종 성인병과 비만의 원인이 되는 문제점이 남아있는 실정이다.
한편, 식물성 단백질의 양이 풍부하고 구성 아미노산의 종류도 다양하여 육류 대용 식품으로 널리 쓰이고 있다. 또한, 콩은 각종 성인병 예방은 물론 다이어트, 골밀도 증강 등 다양한 효과가 있으므로 두부 등으로 가공하거나, 콩의 형태를 유지하는 콩밥, 콩에 물을 혼합하여 분쇄한 두유, 콩국수 등, 현대인의 다양한 식생활에 건강식품으로 활용되고 있다. 그러나 시중에 판매되고 있는 만주의 경우 콩을 많이 사용하는 떡과는 달리 밀이나 쌀 등이 활용되고 있어 콩을 이용한 만주의 활용은 현저히 떨어진다
대한민국 등록특허 제10-0543293호 대한민국 등록특허 제10-1485856호
상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 밀가루를 전혀 첨가하지 않고, 부드럽고 촉촉한 식감과 맛으로 일반인 기호에 알맞을 뿐만 아니라, 보존성이 향상된 인절미 맛 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 인절미 맛 만주를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 일 구현예는 밀가루를 첨가하지 않은 인절미 맛 만주의 제조방법에 관한 것으로, 버터 및 흑설탕를 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에, 전란을 혼합하는 부재료 혼합 단계; 상기 부재료 혼합물에 생미분 및 콩가루를 포함하는 혼합분말을 혼합하여, 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 냉장숙성하여, 밀가루를 첨가하지 않은 만주 외피용 반죽을 제조하는 단계; 정제수 및 정백당을 혼합하여 끓인 후, 앙금, 전분, 난백을 혼합한 후, 호두를 분쇄하여 분말화한 호두분태를 혼합하여 소를 제조하는 단계; 상기 외피용 반죽으로 소를 감싼 후 성형물을 제조하는 성형 단계; 상기 성형물을 굽는 단계; 상기 구워진 만주를 냉동하는 단계; 및 포장 단계를 포함하는 인절미 맛 만주의 제조방법을 제공한다.
상기 인절미 맛 만주의 제조방법은 버터, 흑설탕, 물엿 및 정백당를 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에, 전란을 3 내지 7회에 나누어 서서히 투입하여 혼합하는 부재료 혼합 단계; 상기 부재료 혼합물에 생미분 200 내지 300 중량부, 콩가루 5 내지 30 중량부를 포함하는 혼합분말과, 유화제, 베이킹파우더 및 식소다를 혼합하여, 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 5 내지 15 ℃ 온도에서 20 내지 40 시간 동안 냉장숙성하여, 밀가루를 첨가하지 않은 만주 외피용 반죽을 제조하는 단계; 정제수 및 정백당을 혼합하여 100 내지 150 ℃의 온도로 끓인 후, 앙금, 전분, 난백을 혼합한 후, 호두를 분쇄하여 분말화한 호두분태를 혼합하여 소를 제조하는 단계; 상기 외피용 반죽 15 내지 25 중량부로, 소 25 내지 35 중량부를 감싼 후 성형물을 제조하는 성형 단계; 상기 성형물을 150 내지 200 ℃ 온도의 오븐에서 10 내지 30 분간 굽는 단계; 상기 구워진 만주를 영하 20 내지 5 ℃ 온도의 냉동실에서 50 내지 90 분간 냉동하는 단계; 및 포장 단계를 포함하는 것일 수 있다.
상기 본 발명의 일 구현예에 따른 인절미 맛 만주의 제조방법으로 제조되는 인절미 맛 만주를 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 인절미 맛 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 인절미 맛 만주는 밀가루를 전혀 첨가하지 않고, 풍부한 식물성 단백질과 식이섬유 및 다양한 아미노산을 함유하는 콩가루를 활용하여, 각종 성인병 예방, 소화 및 다이어트에 효과적인 효과가 있다.
뿐만 아니라, 부드럽고 촉촉한 식감과 맛으로 남녀노소를 불문하고 일반인 기호에 알맞는 인절미 맛 만주를 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 보존성이 향상되어 유통기한이 60일 이상 길어진 효과가 있다.
이하, 본 발명의 구현예를 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 예시로서 제시되는 것으로, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않으며 본 발명은 후술할 청구범위의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명은 밀가루를 첨가하지 않은 인절미 맛 만주의 제조방법에 관한 것으로, 밀가루를 전혀 첨가하지 않고, 풍부한 식물성 단백질과 식이섬유 및 다양한 아미노산을 함유하는 콩가루를 활용하여, 각종 성인병 예방, 소화 및 다이어트에 효과적인 효과가 있다.
보다 구체적으로 본 발명의 일 구현예는 버터 및 흑설탕를 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에, 전란을 혼합하는 부재료 혼합 단계; 상기 부재료 혼합물에 생미분 및 콩가루를 포함하는 혼합분말을 혼합하여, 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 냉장숙성하여, 밀가루를 첨가하지 않은 만주 외피용 반죽을 제조하는 단계; 정제수 및 정백당을 혼합하여 끓인 후, 앙금, 전분, 난백을 혼합한 후, 호두를 분쇄하여 분말화한 호두분태를 혼합하여 소를 제조하는 단계; 상기 외피용 반죽으로 소를 감싼 후 성형물을 제조하는 성형 단계; 상기 성형물을 굽는 단계; 상기 구워진 만주를 냉동하는 단계; 및 포장 단계를 포함하는 인절미 맛 만주의 제조방법을 제공한다. 이로써, 풍부한 인절미 맛을 지니고, 부드럽고 촉촉한 식감으로 남녀노소를 불문하고 일반인 기호에 알맞는 인절미 맛 만주를 제공할 수 있는 효과가 있다. 또한, 보존성이 향상되어 유통기한이 60일 이상 길어진 효과가 있다.
보다 구체적으로, 상기 부재료 혼합 단계는 버터 및 흑설탕를 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에, 전란을 혼합하여 수행된다.
상기 포마드 혼합물은 인절미 맛 만주의 맛과 식감을 고려하여, 버터 30 내지 70 중량부 및 흑설탕 100 내지 300 중량부를 혼합할 수 있다. 또한, 상기 포마드 혼합물에는 인절미 맛 만주의 보다 깊은 단맛을 부여하기 위하여, 물엿 20 내지 100 중량부 및 정백당 20 내지 100 중량부를 더 혼합할 수 있다.
또한, 상기 전란은 50 내지 100 중량부를 3 내지 7회에 나누어 서서히 투입하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 만주 외피용 반죽을 제조하는 단계는 상기 부재료 혼합물에 생미분 및 콩가루를 포함하는 혼합분말을 혼합하여, 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 냉장숙성하여 수행된다.
상기 부재료 혼합물에는 생미분 200 내지 300 중량부, 콩가루 5 내지 30 중량부를 포함하는 혼합분말을 혼합하여, 반죽물을 제조할 수 있다. 이로써, 밀가루를 전혀 포함하지 않고도 풍부한 인절미 맛을 지니고, 부드럽고 촉촉한 식감으로 남녀노소를 불문하고 일반인 기호에 알맞는 인절미 맛 만주를 제공할 수 있는 효과가 있다. 또한, 밀가루를 전혀 포함하지 않고 상기한 혼합분말을 사용하여 냉장숙성함으로써, 보존성이 향상되어 유통기한이 60일 이상으로 길어질 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기 혼합분말에는 유화제 1 내지 10 중량부, 베이킹파우더 1 내지 10 중량부 및 식소다 1 내지 10 중량부를 더 혼합하여, 반죽물을 제조할 수 있다. 이로써, 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.
상기 생미분은 백미, 현미, 찹쌀, 현미 찹쌀, 백미 찹쌀, 이들의 혼합미분으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 사용할 수 있다. 이러한 생미분으로는 백미 및 현미를 2: 1 중량비율로 혼합한 것을 사용하여 영양학적 효과뿐만 아니라, 외피의 식감을 더욱 개선할 수 있는 효과가 있다.
상기 현미는 씨눈과 쌀겨를 벗겨내지 않은 쌀로서 지방과 단백질 이외에도 비타민 B, 미네랄, 필수지방산 등의 쌀의 영양성분을 고스란히 섭취할 수 있어, 변비 예방과 유해물질 배출, 동맥경화, 노화 방지 효과가 뛰어나다. 상기 찹쌀은 대부분 아밀로펙틴으로 구성된 쌀로서 씹히는 맛이 끈끈한 쌀을 가리킨다. 상기 현미 찹쌀은 현미와 마찬가지로 찰벼의 왕겨만 벗긴 찹쌀을 말한다. 일반 찹쌀에는 없는 섬유소와 비타민, 무기질 등을 함유하여 건강식으로 좋다. 이러한 쌀의 경우 종류에 따라 다르나 보관기간에 따라 맛이 변할 수 있으며, 특히 3년 이상 보관한 경우 쌀가루의 이격현상이 발생하므로 보관기간이 3년 미만의 쌀을 사용하는 것이 좋다.
또한, 상기 반죽물은 5 내지 15 ℃ 온도에서 20 내지 40 시간 동안 냉장숙성하는 것이 좋다.
또한, 상기 소를 제조하는 단계는 정제수 및 정백당을 혼합하여 끓인 후, 앙금, 전분, 난백을 혼합한 후, 호두를 분쇄하여 분말화한 호두분태를 혼합하여 수행된다.
보다 구체적으로, 정제수 30 내지 70 중량부 및 정백당 10 내지 50 중량부를 혼합하여 100 내지 150 ℃의 온도로 끓인 후, 여기에, 앙금 200 내지 300 증량부, 전분 10 내지 50 중량부, 난백 5 내지 50 중량부를 혼합한 후, 호두를 분쇄하여 분말화한 호두분태 30 내지 70 중량부를 혼합하여 소를 제조하는 것이 좋다.
이때, 상기 혼합물에는 콩가루 10 내지 30 중량부를 더 혼합하여, 인절미 맛을 더욱 깊게 느끼게할 수 있는 효과가 있다.
상기 앙금으로는 팥앙금, 고구마앙금, 밤앙금, 동부콩앙금, 녹두앙금 및 이들의 혼합앙금으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 사용할 수 있다.
상기 전분은 옥수수전분, 찰옥수수전분, 타피오카전분, 감자전분, 고구마전분, 소맥전분, 옥수수변성전분, 찰옥수수변성전분, 타피오카변성전분, 감자변성전분, 고구마변성전분, 소맥변성전분 및 이들의 혼합 전분으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 사용할 수 있다. 특히, 상기 전분은 일반전분 및 변성전분을 2: 1의 중량비율로 혼합사용하여, 맛과 식감을 더욱 개선하 수 있을 뿐만 아니라, 호두분태와의 결합력 및 상기 외피용 반죽과의 결합력을 개선할 수 있는 효과가 있다.
상기 호두분태는 해바라기씨, 땅콩, 아몬드 및 이들의 혼합 견과로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상과 함께 혼합하여 사용함으로써, 씹는 식감 및 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다.
또한, 상기 성형 단계는 상기 외피용 반죽 15 내지 25 중량부로, 소 25 내지 35 중량부를 감쌈으로써 성형물을 제조할 수 있다.
이때, 상기 소의 표면은 접착개선 혼합물을 사용하여, 코팅함으로써 상기 외피용 반죽과의 접착을 개선하고, 수분의 증발을 방지하여 부드럽고 촉촉한 식감을 더욱 개선할 수 있다. 이때, 상기 접착개선 혼합물은 상기 부재료 혼합 단계에서 사용한 버터 및 흑설탕를 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에, 생미분 10 내지 50 중량부를 혼합한 것을 사용할 수 있다. 이때, 사용될 수 있는 상기 생미분은 백미 및 찹쌀을 1: 2 중량비율로 혼합한 것을 사용하여 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.
상기 굽는 단계는 상기 성형물을 150 내지 200 ℃ 온도의 오븐에서 10 내지 30 분간 구워주어 수행될 수 있다.
또한, 상기 냉동단계는 상기 구워진 만주를 영하 20 내지 5 ℃ 온도의 냉동실에서 50 내지 90 분간 냉동하여 수행될 수 있다.
이후, 포장 단계를 포함하여, 본 발명의 일 구현예에 따른 인절미 맛 만주를 제조할 수 있는 것이다.
상기 본 발명의 일 구현예에 따른 인절미 맛 만주의 제조방법으로 제조되는 인절미 맛 만주를 제공한다.
이러한 본 발명의 일 구현예에 따른 인절미 맛 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 인절미 맛 만주는 밀가루를 전혀 첨가하지 않고, 풍부한 식물성 단백질과 식이섬유 및 다양한 아미노산을 함유하는 콩가루를 활용하여, 각종 성인병 예방, 소화 및 다이어트에 효과적인 효과가 있다.
뿐만 아니라, 부드럽고 촉촉한 식감과 맛으로 남녀노소를 불문하고 일반인 기호에 알맞는 인절미 맛 만주를 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 보존성이 향상되어 유통기한이 60일 이상 길어진 효과가 있다.
이하에서는 실시예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나. 이들 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.
실시예
버터 40g 및 흑설탕 150g을 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에, 전란 70g을 7회에 나누어 서서히 투입하고 혼합하는 부재료를 혼합하였다.
상기 부재료 혼합물에 생미분 222g, 콩가루 17g을 포함하는 혼합분말과, 유화제 5g, 베이킹파우더 3g 및 식소다 2g을 혼합하여, 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 약 5 ℃ 온도에서 24 시간 동안 냉장숙성하여, 밀가루를 첨가하지 않은 만주 외피용 반죽을 제조하였다.
한편, 정제수 45g 및 정백당 40g을 혼합하여 약 110 ℃의 온도로 끓인 후, 여기에, 앙금 285g, 전분 22g, 난백 16g을 혼합한 후, 호두를 분쇄하여 분말화한 호두분태 65g을 혼합하여 소를 제조하였다.
상기 각각 준비된 외피용 반죽 20g으로, 소 30g을 감싼 후 성형물을 제조하고, 상기 성형물을 160 ℃ 온도의 오븐에서 15 분간 구웠다. 이후, 상기 구워진 만주를 영하 10 ℃ 온도의 냉동실에서 60 분간 냉동하고, 이를 포장함으로써, 인절미 맛 만주를 제조하였다.
비교예
상기 실시예에서 생미분 222g 및 콩가루 17g를 사용한 것을 대신하여, 중력분 250g을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예와 동일한 방법으로 만주를 제조하였다.
시험예 1: 관능평가
상기 실시예 및 비교예에 의해 제조된 만주의 관능평가를 위해 20대 10명, 30대 10명, 40대 10명을 대상으로, 최고 우수(SS), 아주 우수(S), 우수(E), 보통(G)으로 표시하도록 하여, 소비자 맛 평가를 실시하였다. 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
인절미 맛 부드러운 식감 촉촉한 식감 전체적인 기호도
실시예 SS SS S SS
비교예 G E S E
이상의 결과로부터 본 발명의 실시예에 따른 인절미 맛 만주는 비교예와 비교하여, 관능평가 결과 즉, 인절미 맛, 식감(부드러움 및 촉촉함) 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 확인할 수 있었다.
시험예 2: 보존성 평가
상기 실시예 및 비교예에 의해 제조된 만주의 보존성 평가를 위해, 상기 만주를 10 일간 60 ℃ 오븐에 저장한 후, 잘 훈련된 관능검사요원 20 명을 대상으로 관능검사를 실시하였고, 그 결과를 최고 우수(SS), 아주 우수(S), 우수(E), 보통(G)으로 표시하도록 하였다. 이 때, 통산 9일 정도의 오븐 저장 일수는 상온에서의 약 2 개월에 해당된다.
실시예 비교예
보존성 SS G
이상의 결과로부터 본 발명의 실시예에 따른 인절미 맛 만주는 비교예와 비교하여, 보존성이 월등히 개선된다는 것을 확인할 수 있었다.
이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에는 본 발명의 가장 바람직한 구현예 및 실시예에 관하여 설명하였으나, 본 발명의 기술범위에 벗어나지 않는 범위 내에서는 다양한 변형실시도 가능하다 할 것이며, 따라서 본 발명의 보호범위는 상기 구현예 및 실시예에 한정하여 정해지는 것이 아니라, 후술하는 특허청구범위의 기술들과 이들 기술로부터 균등한 기술 수단들에까지 보호범위가 인정되어야 할 것이다.

Claims (3)

  1. 밀가루를 첨가하지 않은 인절미 맛 만주의 제조방법에 관한 것으로,
    버터, 흑설탕, 물엿 및 정백당를 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에, 전란을 3 내지 7회에 나누어 서서히 투입하여 혼합하는 부재료 혼합 단계;
    상기 부재료 혼합물에 생미분 200 내지 300 중량부, 콩가루 5 내지 30 중량부를 포함하는 혼합분말과, 유화제 1 내지 10 중량부, 베이킹파우더 1 내지 10 중량부 및 식소다 1 내지 10 중량부를 혼합하여, 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 5 내지 15 ℃ 온도에서 20 내지 40 시간 동안 냉장숙성하여, 밀가루를 첨가하지 않은 만주 외피용 반죽을 제조하는 단계;
    정제수 및 정백당을 혼합하여 100 내지 150 ℃의 온도로 끓인 후, 앙금, 전분, 난백을 혼합한 후, 호두를 분쇄하여 분말화한 호두분태를 혼합하여 소를 제조하는 단계;
    상기 외피용 반죽 15 내지 25 중량부로, 소 25 내지 35 중량부를 감싼 후 성형물을 제조하는 성형 단계;
    상기 성형물을 150 내지 200 ℃ 온도의 오븐에서 10 내지 30 분간 굽는 단계;
    상기 구워진 만주를 영하 20 내지 5 ℃ 온도의 냉동실에서 50 내지 90 분간 냉동하는 단계; 및
    포장 단계를 포함하는 것이고;
    상기 만주 외피용 반죽을 제조하는 단계에서 생미분은 백미 및 현미를 2: 1 중량비율로 혼합한 것이고,
    상기 소를 제조하는 단계는 정제수 30 내지 70 중량부 및 정백당 10 내지 50 중량부를 혼합하여 끓인 후, 여기에, 앙금 200 내지 300 중량부, 전분 10 내지 50 중량부, 난백 5 내지 50 중량부를 혼합한 후, 호두를 분쇄하여 분말화한 호두분태 30 내지 70 중량부를 혼합하여 소를 제조하는 것이고, 이때, 상기 혼합물에는 콩가루 10 내지 30 중량부를 더 혼합하는 것이고,
    상기 성형 단계에서 소의 표면은 접착개선 혼합물을 사용하여, 코팅함으로써 상기 외피용 반죽과의 접착을 개선하고, 수분의 증발을 방지하여 부드럽고 촉촉한 식감을 더욱 개선할 수 있는 것이고, 이때, 상기 접착개선 혼합물은 상기 부재료 혼합 단계에서 사용한 버터 및 흑설탕를 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에, 생미분 10 내지 50 중량부를 혼합한 것이고, 이때, 상기 생미분은 백미 및 찹쌀을 1: 2 중량비율로 혼합한 것을 특징으로 하는 보존성이 향상된 인절미 맛 만주의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 따른 보존성이 향상된 인절미 맛 만주의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 인절미 맛 만주.
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[인천떡시루] 쌀만주(산애삼만주,계피만주,콩가루만주,코코넛만주), 네이버 블로그(2016.9.27), 인터넷(https://blog.naver.com/7974ym/220821763669) 1부.* *
2016.09.11 인절미 만쥬 만들기/인절미 만주/인절미만쥬/추석선물, 네이버 블로그(2016.9.14), 인터넷(https://bora668.blog.me/220810876714) 1부.* *

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