KR102062196B1 - Manufacturing method for cheese baguette bread and cheese baguette bread manufactured by the same - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for preparing a cheese baguette bread and a cheese baguette bread prepared thereby. The method of the present invention comprises the steps of: preparing a baguette bread, and slicing the same in a predetermined length unit; preparing an additive to be applied to one side of the baguette bread, and then mixing a composition forming the additive; applying the additive on one side of the baguette bread; and packing the baguette bread applied with the additive. At least one of a first additive including butter, margarine, sugar and brown cheese powder, a second additive including butter, margarine, sugar, parmesan cheese, and bacon powder, a third additive including butter, margarine, sugar, brown cheese powder, and bacon powder, and a fourth additive including butter, margarine, sugar, white cheese powder, and bacon powder is used as the additive. Accordingly, the cheese baguette bread of the present invention can be taken as a snack or meal substitution food due to abundant nutritional ingredients by mixing cheese and various additives in the baguette bread, and can satisfy the preference of a consumer with a soft texture.

Description

치즈 바게트 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 바게트 빵{MANUFACTURING METHOD FOR CHEESE BAGUETTE BREAD AND CHEESE BAGUETTE BREAD MANUFACTURED BY THE SAME}MANUFACTURING METHOD FOR CHEESE BAGUETTE BREAD AND CHEESE BAGUETTE BREAD MANUFACTURED BY THE SAME

본 발명은 치즈 바게트 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 바게트 빵에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 바게트 빵에 치즈 및 각종 첨가물을 혼합함으로써, 영양 성분이 풍부하여 간식 또는 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 부드러운 식감으로 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 치즈 바게트 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 바게트 빵에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a cheese baguette bread and a cheese baguette bread produced thereby, more specifically, by mixing cheese and various additives in baguette bread, it is rich in nutritional ingredients and can be consumed as a snack or meal replacement. The present invention relates to a method of manufacturing a cheese baguette bread that can satisfy consumer preferences with a soft texture, and a cheese baguette bread produced thereby.

현대에는 바쁘게 쫓기는 사회생활로 인하여 밥 대신 식사 대용품으로 사용되는 햄버거, 샌드위치, 빵 또는 시리얼 등의 인스턴트 식품의 사용량이 증가되고 있다. 이러한, 인스턴트 식품 특히, 햄버거, 샌드위치 또는 빵 등의 경우 공간의 제약 없이 빠른 시간에 식사를 할 수 있다는 장점이 있으나, 고열량과 고트랜스지방 등의 이유로 건강 상의 여러가지 문제를 유발하는 것으로 보고되고 있다.In today's busy society, the use of instant foods such as hamburgers, sandwiches, breads or cereals, which are used as meal substitutes instead of rice, is increasing. Such instant foods, in particular, hamburgers, sandwiches or breads have the advantage of being able to eat quickly without the constraints of space, but it has been reported to cause various health problems for reasons such as high calories and high trans fats.

특히, 성장기의 아동들에게 있어서, 과체중이나 비만과 같은 대사성 질환의 원인이 되거나, 아토피 질환 등과 같은 각종 질환의 원인으로 인식되고 있으며, 급증하고 있는 성인병의 원인으로 지적되고 있기도 하다.In particular, in the growing children, it is recognized as a cause of metabolic diseases such as overweight or obesity, or a variety of diseases such as atopic disease, and has been pointed out as a cause of a rapidly increasing adult disease.

경제성장과 함께 생활수준의 향상으로, 웰빙에 대한 욕구가 점차 커지면서, 바쁜 일상에서 간편하게 식사할 수 있는 인스턴트 식품에 대해서도 웰빙 식품에 대한 수요가 증가되고 있다.With the economic growth and the improvement of living standards, the demand for well-being gradually increases, and the demand for well-being foods is increasing for instant foods that can be easily eaten in busy daily life.

인스턴트 식품의 대표적인 예인 빵은 밀가루에 이스트, 소금 및 물 등을 가해 반죽을 만든 후 이를 발효시켜 구운 음식을 말한다. 상기 빵은 반죽의 성질, 제법 및 형태에 따라 다양하게 분류할 수 있으며, 예컨대, 주식 및 주식대용으로 사용되는 식빵과 바게트 등이 있고, 이 외에 설탕과 유지를 많이 넣어 아이들 부식이나 간식으로 주로 사용되는 과자빵, 앙금빵, 크림빵, 크라상, 베이글 등이 있다. 또한, 이 외에도 부재료의 종류에 따라 샌드위치 또는 햄버거 등이 있다.Bread, a typical example of instant food, refers to foods baked by adding yeast, salt, and water to flour to make dough. The bread can be classified in various ways according to the nature, recipe and form of the dough, for example, there are bread and baguette used as a substitute for stocks and stocks, in addition to the sugar and fats and put a lot of children mainly used as corrosion or snacks There are snack bread, sesame bread, cream bread, croissant and bagels. In addition, there are sandwiches or hamburgers according to the type of subsidiary materials.

이 중, 속이 희고 부드러우며 긴 원통모양의 빵인 바게트(baquette)는 주식 대용으로 많은 소비자에게 사랑받고 있는 대표적인 빵 종류이다. 상기 바게트는 프랑스 빵의 하나로 모양이 길고 가는 부류에 속하며 매끈한 껍질에 짠맛이 많이 남아 있는 빵을 의미한다. 상기 프랑스 빵(French bread)은 설탕, 유지 및 계란을 거의 사용하지 않는 것을 특징으로 하며, 이중, 밀가루와 물을 넣어 만든 길고 딱딱한 저배합 반죽(lean)의 하드 타입 빵을 바게트라고 한다.Among these, the baguette, which is a white, soft and long cylindrical bread, is a representative type of bread that is loved by many consumers as a substitute for stock. The baguette is one of the French bread, which belongs to a long and thin class, and means bread having a lot of salty taste on a smooth skin. French bread (French bread) is characterized by using almost no sugar, fats and eggs, double, long and hard, low-blended dough made of flour and water (lean) is called baguette.

상기 바게트는 껍질은 딱딱하고 바삭바삭 하지만 속은 부드럽고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있는데, 특히 빵을 굽기 전에 반죽 표면에 경사진 칼집을 내는 쿠프(coupe) 과정을 거치게 되면 빵의 표면이 구워지면서 자연스럽고 보기 좋게 터져 빵 맛을 더욱 좋게 한다.The baguette has a hard and crunchy skin but has a soft and chewy taste inside, especially when the bread is baked and coupe cuts the surface of the dough before baking. Burst to make the bread taste better.

상기 바게트는 기존 다른 빵에 비하여 열량이 낮다는 장점은 있으나, 밀가루를 이용하여 제조하는 것이므로, 기존 밀가루로 제조된 빵이 가지는 문제점을 가지고 있다. 밀가루의 경우 국내 생산량이 제한되어, 대부분 수입산을 사용하는데, 수입산 밀가루의 경우 운반 과정에 사용되는 농약과 방부제의 과다 사용이 문제되고, 탄수화물 중독 등과 관련하여 대사성 질환의 원인이 되기도 한다.The baguette has the advantage of low calorie value compared to other conventional breads, but because it is manufactured using flour, there is a problem that the bread made of conventional flour. In the case of wheat flour, domestic production is limited, and most of the imported wheat flour is used. In the case of imported wheat flour, excessive use of pesticides and preservatives used in the transportation process is a problem, and metabolic diseases may be related to carbohydrate poisoning.

이러한 문제점을 해결하기 위하여, 상기 밀가루를 우리나라에서 주로 생산되는 쌀로 대체하려는 노력이 제기되고 있다. 그러나 상기 밀가루를 쌀로 대체하는 경우, 수분 흡수력이 부족하여 보존력이 떨어지고, 판매 시 노화가 빨리 오는 등의 단점이 있으며, 물성의 측면에서도 탄력성, 응집성, 씹음성 및 깨짐성 등이 낮아지는 문제점이 지적되어 왔다.In order to solve this problem, efforts have been made to replace the flour with rice mainly produced in Korea. However, when replacing the wheat flour with rice, there is a disadvantage of lack of water absorption ability, the preservation capacity, and aging quickly when selling, pointed out the problem that the elasticity, cohesiveness, chewability and cracking is also lowered in terms of physical properties Has been.

국내등록특허 제10-1828389호(2018년 02월 06일 등록)Domestic registration patent No. 10-1828389 (registered Feb. 06, 2018) 국내등록특허 제10-1663443호(2016년 09월 29일 등록)Domestic Registration Patent No. 10-1663443 (registered September 29, 2016) 국내등록특허 제10-1408821호(2014년 06월 11일 등록)Domestic Patent No. 10-1408821 (registered June 11, 2014)

본 발명은 바게트 빵에 치즈 및 각종 첨가물을 혼합함으로써, 영양 성분이 풍부하여 간식 또는 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 부드러운 식감으로 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 치즈 바게트 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 바게트 빵을 제공하는데 있다.The present invention by mixing the cheese and various additives in baguette bread, rich in nutritional ingredients can be consumed as a snack or meal substitute, and a method of producing a cheese baguette bread that can satisfy the taste of consumers with a soft texture To serve cheese baguette bread.

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other tasks not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

본 발명에 따른 치즈 바게트 빵의 제조방법은 바게트 빵을 준비한 후 일정한 길이 단위로 슬라이스 하고, 상기 바게트 빵의 일측면에 도포될 첨가물을 준비한 후 상기 첨가물을 구성하는 조성물을 혼합하며, 상기 첨가물을 상기 바케트 빵의 일측면에 도포하고, 상기 첨가물이 도포된 바케트 빵을 포장하되, 상기 첨가물로는 버터, 마가린, 설탕 및 황치즈 분말로 이루어진 제1 첨가물이나, 버터, 마가린, 설탕, 파마산 치즈 및 베이컨 분말로 이루어진 제2 첨가물이나, 버터, 마가린, 설탕, 황치즈 분말 및 베이컨 분말로 이루어진 제3 첨가물이나, 버터, 마가린, 설탕, 백치즈 분말 및 베이컨 분말로 이루어진 제4 첨가물 중에서 어느 하나 이상의 첨가물이 이용된다.Method for producing a baguette bread according to the present invention after preparing a baguette bread sliced in units of a predetermined length, after preparing the additive to be applied to one side of the baguette bread, mixing the composition constituting the additive, the additive Apply to one side of the baguette bread, and wrap the baguette bread coated with the additive, wherein the additive is a first additive consisting of butter, margarine, sugar and sulfur cheese powder or butter, margarine, sugar, parmesan cheese and bacon A second additive made of powder, or a third additive made of butter, margarine, sugar, sulfur cheese powder and bacon powder, or any one or more of the fourth additive made of butter, margarine, sugar, white cheese powder and bacon powder Is used.

상기 제1 첨가물은 버터 2.5 내지 3.5 중량부, 마가린 2.5 내지 3.5 중량부, 설탕 1.5 내지 2.5 중량부 및 황치즈 분말 1.5 내지 2.5 중량부의 중량 비율로 포함되고, 상기 제2 첨가물은 버터 2.5 내지 3.5 중량부, 마가린 2.5 내지 3.5 중량부, 설탕 1.5 내지 2.5 중량부, 파마산 치즈 1.5 내지 2.5 중량부 및 베이컨 분말 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 포함되며, 상기 제3 첨가물은 버터 2.5 내지 3.5 중량부, 마가린 2.5 내지 3.5 중량부, 설탕 1.5 내지 2.5 중량부, 황치즈 분말 1.5 내지 2.5 중량부 및 베이컨 분말 1.5 내지 2.5 중량부의 중량 비율로 포함되고, 상기 제4 첨가물은 버터 2.5 내지 3.5 중량부, 마가린 2.5 내지 3.5 중량부, 설탕 1.5 내지 2.5 중량부, 백치즈 분말 2.5 내지 3.5 중량부 및 베이컨 분말 1.5 내지 2.5 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.The first additive is 2.5 to 3.5 parts by weight of butter, 2.5 to 3.5 parts by weight of margarine, 1.5 to 2.5 parts by weight of sugar and 1.5 to 2.5 parts by weight of sulfur cheese powder, the second additive is 2.5 to 3.5 parts by weight of butter Parts, 2.5 to 3.5 parts by weight of margarine, 1.5 to 2.5 parts by weight of sugar, 1.5 to 2.5 parts by weight of parmesan cheese and 0.5 to 1.5 parts by weight of bacon powder, the third additive is 2.5 to 3.5 parts by weight of butter, margarine 2.5 to 3.5 parts by weight, 1.5 to 2.5 parts by weight of sugar, 1.5 to 2.5 parts by weight of sulfur cheese powder and 1.5 to 2.5 parts by weight of bacon powder, and the fourth additive is 2.5 to 3.5 parts by weight of butter and 2.5 to margarine 3.5 parts by weight, 1.5 to 2.5 parts by weight of sugar, 2.5 to 3.5 parts by weight of bag cheese powder and 1.5 to 2.5 parts by weight of bacon powder may be included.

상기 제1 첨가물은 바게트 빵 90 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량% 및 황치즈 분말 2 중량%의 중량 비율로 도포되고, 상기 제2 첨가물은 바케트 빵 89 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 파마산 치즈 2 중량% 및 베이컨 분말 1 중량%의 중량 비율로 도포되며, 상기 제3 첨가물은 바케트 빵 88 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 황치즈 분말 2 중량% 및 베이컨 분말 2 중량%의 중량 비율로 도포되고, 상기 제4 첨가물은 바게트 빵 87 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 백치즈 분말 3 중량% 및 베이컨 분말 2 중량%의 중량 비율로 도포될 수 있다.The first additive is applied in a weight ratio of 90% by weight baguette bread, 3% by weight butter, 3% by weight margarine, 2% by weight sugar and 2% by weight sulfur cheese powder, the second additive is 89% by weight baguette bread, 3 wt% butter, 3 wt% margarine, 2 wt% sugar, 2 wt% parmesan cheese and 1 wt% bacon powder, wherein the third additive is 88 wt% bakett bread, 3 wt% butter, margarine 3 wt%, 2 wt% sugar, 2 wt% sulfur cheese powder and 2 wt% bacon powder, the fourth additive is 87 wt% baguette bread, 3 wt% butter, 3 wt% margarine, sugar 2 weight percent, 3 weight percent bag cheese powder and 2 weight percent bacon powder.

또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 치즈 바게트 빵을 포함한다.In addition, the present invention includes a cheese baguette bread produced by the above-described manufacturing method.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.Specific details of other embodiments are included in the detailed description.

본 발명에 따른 치즈 바게트 빵의 제조방법은 바게트 빵에 치즈 및 각종 첨가물을 혼합함으로써, 영양 성분이 풍부하여 간식 또는 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 부드러운 식감으로 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 치즈 바게트 빵을 제조할 수 있다.Method of manufacturing a cheese baguette bread according to the present invention by mixing cheese and various additives in baguette bread, it is rich in nutritional ingredients can be consumed as a snack or meal substitute, cheese baguette that can satisfy the taste of consumers with a soft texture Bread can be made.

본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be fully understood that embodiments of the inventive concept may provide various effects that are not specifically mentioned.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention and methods for achieving them will be apparent with reference to the embodiments described below in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosure may be made thorough and complete, and to fully convey the spirit of the present invention to those skilled in the art.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terminology used herein is for the purpose of describing particular example embodiments only and is not intended to be limiting of the present invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art. Terms such as those defined in the commonly used dictionaries should be construed as having meanings consistent with the meanings in the context of the related art and shall not be construed in ideal or excessively formal meanings unless expressly defined in this application. Do not.

이하, 본 발명에 따른 치즈 바게트 빵의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.Hereinafter, a preferred embodiment of the manufacturing method of the cheese baguette bread according to the present invention will be described in detail.

본 발명에 따른 치즈 바게트 빵을 제조하기 위하여, 먼저, 바게트 빵을 준비한 후 일정한 길이 단위로 슬라이스할 수 있다.In order to manufacture the cheese baguette bread according to the present invention, first, the baguette bread may be prepared and then sliced into a predetermined length unit.

상기 바게트 빵은 속이 희고 부드러우며 긴 원통모양의 빵인 바게트(baquette)는 주식 대용으로 많은 소비자에게 사랑받고 있는 대표적인 빵 종류이다. 상기 바게트는 프랑스 빵의 하나로 모양이 길고 가는 부류에 속하며 매끈한 껍질에 짠맛이 많이 남아 있는 빵을 의미한다.The baguette bread is a white, soft and long cylindrical bread baguette (baquette) is a representative bread type that is loved by many consumers as a substitute for stock. The baguette is one of the French bread, which belongs to a long and thin class, and means bread having a lot of salty taste on a smooth skin.

예를 들어, 상기 바게트 빵은 1 내지 3cm의 길이 단위로 43 내지 47°의 각도로 슬라이스할 수 있고, 상기 바게트 빵은 시중에 시판되고 있는 공지의 바게트 빵이 이용될 수 있으나, 하기의 제조방법으로 제조된 바게트 빵이 이용될 수도 있다.For example, the baguette bread may be sliced at an angle of 43 to 47 ° in length units of 1 to 3 cm, and the baguette bread may be a known baguette bread that is commercially available. Baguette bread prepared as may be used.

먼저, 바게트 빵을 제조하기 위하여, 노니 착즙액, 중종반죽용 강력분, 소금, 분유, 요구르트 분말, 생이스트, 물, 난황 및 버터를 포함하는 재료들을 준비할 수 있다.First, in order to prepare baguette bread, it is possible to prepare ingredients including noni juice, strong powder for medium dough, salt, milk powder, yogurt powder, fresh yeast, water, egg yolk and butter.

상기 노니 착즙액은 하기의 제조방법으로 제조된 노니 착즙액이 사용될 수 있다.The noni juice solution may be used noni juice prepared by the following manufacturing method.

즉, 상기 노니 착즙액을 제조하기 위하여, 노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거할 수 있다. 상기 노니의 세척은 흐르는 물을 이용하여 상기 준비된 노니를 세척할 수 있으나, 탄산수소나트륨이 용해된 정제수를 이용하여 수행할 수도 있다. 즉, 상기 탄산수소나트륨(NaHCO3)은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가질 수 있는데, 본 발명에서는 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨 용액을 사용함으로써 노니의 껍질을 살균 및 세척할 수 있다. 다음으로, 상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시킬 수 있는데, 상기 껍질이 제거된 노니를 발효시킴으로써, 상기 노니에 함유되어 있는 영양성분이 용이하게 착즙되도록 할 수 있다. 상기 노니의 숙성은 25 내지 30℃의 온도에서 3 내지 7일 동안 숙성 발효시킬 수 있는데, 상기 노니의 숙성이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 노니가 충분히 숙성 발효되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 과도한 숙성으로 인해 노니의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다. 그 다음으로, 상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙액을 제조할 수 있는데, 상기 발효 숙성된 노니를 2.5 내지 3.5kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙함으로써, 상기 노니의 유용성분이 충분하게 침출된 노니 착즙액을 제조할 수 있다. 이어서, 상기 노니 착즙액을 가열하여 상기 노니 착즙액을 멸균할 수 있는데, 상기 노니 착즙액의 멸균은 130 내지 140℃의 온도에서 3 내지 7초 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.That is, in order to prepare the noni juice, the noni may be prepared and washed, and the skin of the noni may be removed. The washing of the noni may be performed by using the flowing water to wash the prepared noni, but may be performed by using purified water in which sodium bicarbonate is dissolved. That is, the sodium hydrogen carbonate (NaHCO 3 ) is also used as a food additive, there is no toxicity and may have a function such as penetration, diffusion, expansion, in the present invention 1 to 3 (w / w)% concentration range The eggplant can be sterilized and washed by using a sodium hydrogen carbonate solution. Next, the skin can be fermented by fermenting the noni is removed, the fermentation is removed by the shell, the nutrients contained in the noni can be easily juiced. The ripening of the noni can be fermented for 3 to 7 days at a temperature of 25 to 30 ℃, when the ripening of the noni is carried out below the lower limit may cause a problem that the noni is not fully aged fermentation. In case of being carried out in excess of the upper limit range, there may be a problem that the physical properties of the noni are degraded due to excessive aging. Next, pressurize the fermented ripened noni to prepare a noni juice, by pressing the fermented ripened noni at a pressure of 2.5 to 3.5kgf / cm 2 , the useful component of the noni is sufficiently leached Noni juice can be prepared. Subsequently, the noni juice can be sterilized by heating the noni juice, the sterilization of the noni juice can be performed by heating for 3 to 7 seconds at a temperature of 130 to 140 ℃.

다음으로, 상기 준비된 재료들을 일정한 중량비율로 계량 및 혼합하여 중종 반죽물을 제조할 수 있다.Next, the prepared material may be prepared by measuring and mixing the prepared materials in a constant weight ratio.

상기 중종 반죽물은 노니 착즙액 10 내지 30 중량부, 중종반죽용 강력분 1500 내지 2500 중량부, 소금 10 내지 25 중량부, 분유 30 내지 100 중량부, 요구르트 분말 50 내지 100 중량부, 생이스트 15 내지 25 중량부, 물 500 내지 1500 중량부, 난황 100 내지 600 중량부 및 버터 300 내지 500 중량부의 중량 비율로 혼합하여 제조될 수 있다.The medium kneading material is 10 to 30 parts by weight of noni juice solution, 1500 to 2500 parts by weight of jongjong dough, 10 to 25 parts by weight of salt, 30 to 100 parts by weight of milk powder, 50 to 100 parts by weight of yogurt powder, 15 to 15 yeast It may be prepared by mixing at a weight ratio of 25 parts by weight, 500 to 1500 parts by weight of water, 100 to 600 parts by weight of egg yolk and 300 to 500 parts by weight of butter.

상기 중종반죽용 강력분은 유기농의 중종반죽용 강력분을 사용할 수 있고, 1500 내지 2500 중량부가 사용될 수 있는데, 상기 중종반죽용 강력분이 1500 중량부 미만으로 포함되는 경우에는 반죽물의 점도가 너무 낮아지는 문제가 발생할 수 있고, 2500 중량부를 초과하여 포함되는 경우에는 반죽물이 너무 되어 작업성이 떨어지는 문제가 발생할 수 있다.The medium kneading power powder may be used for organic medium kneading power powder, 1500 to 2500 parts by weight may be used, the viscosity of the dough is too low when the medium kneading power is included in less than 1500 parts by weight And, when included in excess of 2500 parts by weight, the dough is too much may cause a problem of poor workability.

상기 소금은 반죽물의 짠맛을 제공함과 동시에 이외의 재료들의 맛과 향이 발휘되도록 하며 중종반죽용 강력분의 글루텐을 강화하고 발효속도를 조절할 수 있다.The salt is to provide the salty taste of the dough and at the same time to exhibit the taste and flavor of the other ingredients and can strengthen the gluten of the strong dough for medium-sized dough and control the fermentation rate.

상기 분유는 농축 우유를 분무 건조하여 가루로 제조한 것으로, 본 발명에 따라 제조되는 빵의 부피를 증가시키고 빵의 기공과 식감을 향상시킬 수 있다.The powdered milk is prepared by spray drying the concentrated milk to powder, and can increase the volume of the bread produced according to the present invention and improve the pore and texture of the bread.

상기 요구르트 분말은 추후 중종 반죽물을 이용하여 발효나 숙성을 진행하는 경우 원활한 효모 활동이 진행될 수 있도록 한다.The yoghurt powder will be able to proceed smooth yeast activity if the fermentation or ripening proceeds later using the medium seed dough.

상기 생이스트는 중종 반죽물을 조절하고 숙성시켜 향미를 부여할 수 있다. 또한, 상기 생이스트는 중종 반죽물 속의 당을 분해하여 이산화탄소와 에틸알콜을 생성시키는데, 이때 생성된 탄산가스는 반죽물에 형성된 글루텐막에 막혀 외부로 누출되지 못하므로 반죽물을 부풀게 할 수 있고, 본 발명은 상기와 같은 생이스트의 작용에 의해 부드럽고 탄력성 있는 바케트 빵을 제조할 수 있으며, 바케트 빵의 팽창을 돕고 향을 발달시켜 바케트 빵의 모양이 최적으로 유지될 수 있도록 한다.The raw yeast can give the flavor by adjusting and aging the medium kneading. In addition, the raw yeast decomposes the sugar in the medium kneading to produce carbon dioxide and ethyl alcohol, the carbon dioxide generated is blocked by the gluten film formed in the kneading material can not be leaked to the outside to inflate the dough, The present invention can produce a soft and elastic baguette bread by the action of the raw yeast as described above, to help the expansion of the baguette bread and to develop aroma so that the shape of the baguette bread can be maintained optimally.

상기 난황은 계란의 노른자로 상기 난황은 바케트 빵의 조직감을 향상시키고 색상도 먹음직스럽게 변화시키며 상기 난황에 포함되어 있는 지방성분은 바케트 빵의 식감을 부드럽게 하고 향도 부여할 수 있다.The egg yolk is an egg yolk, and the egg yolk improves texture of the baguette bread, and the color of the egg yolk is changed to be delicious. The fat component contained in the egg yolk can soften the texture of the baguette bread and impart flavor.

상기 버터는 우유에서 분리한 크림을 저어 만들며, 냉장온도에서 고체 상태를 유지하는 유화상태의 동물성 지방으로, 필수 비타민과 미네랄 등이 풍부하게 함유되어 있다.The butter is made by stirring the cream separated from the milk, and is an emulsified animal fat that maintains a solid state at refrigeration temperature, and is rich in essential vitamins and minerals.

그 다음으로, 상기 중종 반죽물을 구성하는 재료들이 균일하게 혼합되도록 교반할 수 있다.Next, the materials constituting the medium kneading material may be stirred to uniformly mix.

상기 중종 반죽물의 교반은 30 내지 35℃의 온도에서 50 내지 80회전/분의 속도로 5 내지 15분 동안 교반함으로써 수행될 수 있는데, 상기 중종 반죽물의 교반이 상기한 하한 범위 미만으로 진행되는 경우에는 중종 반죽물에 포함되어 있는 재료들이 균일하게 교반되기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 진행되는 경우에는 중종 반죽물이 노화되는 문제가 발생할 수 있다.Stirring the medium kneading may be carried out by stirring for 5 to 15 minutes at a rate of 50 to 80 rotation / minute at a temperature of 30 to 35 ℃, if the stirring of the medium kneading proceeds below the lower limit Problems that are difficult to uniformly stir the materials contained in the medium kneading may occur, and may occur when the middle kneading is aging when proceeding above the upper limit.

이어서, 상기 교반된 중종 반죽물을 숙성시킬 수 있다.Subsequently, the stirred medium seed dough may be aged.

상기 숙성은 상기 교반된 중종 반죽물을 냉장 보관함으로써 상기 중종반죽용 강력분의 글루텐 및 재료들을 재결합시키고, 이와 같은 재결합에 의해 중종 반죽물이 탄력성을 가질 수 있도록 할 수 있는데, 상기 교반된 중종 반죽물의 숙성은 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 수행될 수 있다.The aging may recombine the gluten and ingredients of the jongjong dough strong ingredients by refrigeration and storing the stirred jongjong kneading, and by such a recombination can make the jongjong kneading elasticity, Aging can be carried out for 1 to 5 hours at a temperature of 5 to 10 ℃.

본 발명에서 상기 교반된 중종 반죽물의 숙성이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 중종 반죽물의 입자들이 재결합하여 원하는 반죽물의 탄력성을 얻기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 중종 반죽물의 표면이 노화되어 탄성력이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.In the present invention, when the aging of the stirred medium-kneading dough is carried out below the lower limit, the particles of the medium-kneading dough may recombine to obtain a problem of difficulty in obtaining elasticity of the desired kneading, and may be performed in excess of the above upper limit. In this case, the surface of the medium kneading material may be aging and a problem that the elastic force is lowered.

다음으로, 상기 숙성된 중종 반죽물에 본종반죽용 강력분, 누룽지 분말, 소금, 생이스트, 설탕, 버터 및 물을 일정한 중량비율로 혼합하여 본종 반죽물을 제조할 수 있다.Next, the main seed dough can be prepared by mixing a strong dough powder for the main dough, Nurungji powder, salt, fresh yeast, sugar, butter and water in a predetermined weight ratio.

상기 본종 반죽물은 상기 숙성된 중종 반죽물에 본종반죽용 강력분, 누룽지 분말, 소금, 생이스트, 설탕, 버터 및 물을 혼합하여 제조될 수 있는데, 상기 중종 반죽물 전체 100 중량부에 대하여 상기 본종반죽용 강력분 10 내지 30 중량부, 누룽지 분말 5 내지 10 중량부, 소금 1 내지 3 중량부, 생이스트 3 내지 8 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부, 버터 5 내지 10 중량부 및 물 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있다.The main dough may be prepared by mixing the jongjong kneading strong powder for the main dough, nurungji powder, salt, raw yeast, sugar, butter and water, the 100% by weight of the seed dough kneading 10 to 30 parts by weight of strong ingredients for dough, 5 to 10 parts by weight of nurungji powder, 1 to 3 parts by weight of salt, 3 to 8 parts by weight of fresh yeast, 1 to 3 parts by weight of sugar, 5 to 10 parts by weight of butter and 10 to 20 parts of water It may be mixed in the weight ratio of parts by weight.

상기 본종반죽용 강력분은 유기농의 본종반죽용 강력분을 사용할 수 있고, 10 내지 30 중량부가 사용될 수 있는데, 상기 본종반죽용 강력분이 10 중량부 미만으로 포함되는 경우에는 본종 반죽물의 점도가 너무 낮아지는 문제가 발생할 수 있고, 40 중량부를 초과하여 포함되는 경우에는 본종 반죽물이 너무 되어 작업성이 떨어지는 문제가 발생할 수 있다.The main dough kneading power may be used for organic main kneading power powder, 10 to 30 parts by weight may be used, when the main kneading power is included in less than 10 parts by weight, the viscosity of the main dough is too low May occur, and when included in excess of 40 parts by weight, the dough may become too much, resulting in poor workability.

상기 누룽지 분말은 하기의 제조방법으로 제조된 누룽지 분말이 사용될 수 있다.The nurungji powder may be used by the nurungji powder prepared by the following manufacturing method.

먼저, 왕겨를 벗겨낸 현미를 세척하여 이물질을 제거한 후 일정한 비율의 물에 침지시키고, 상기 현미를 발아시켜 발아현미를 제조할 수 있다.First, the rice husk peeled off to remove the foreign matter and then immersed in a certain ratio of water, and the germinated brown rice can be produced by germinating brown rice.

상기 발아현미는 왕겨를 벗겨낸 현미를 적정한 수분·온도·산소를 공급해 1 내지 3mm 정도 싹을 틔운 것으로, 싹이 난 현미에는 비타민·아미노산·효소·SOD(superoxide dismutase) 등 몸에 유용한 성분들이 생긴다. 이와 같은 영양소들은 몸의 자연치유력을 높이고 성인병을 예방하며 몸의 독소를 씻어내는 해독작용을 한다.The germinated brown rice is sprouted about 1 to 3mm by supplying the appropriate moisture, temperature, and oxygen to the brown rice stripped rice husk, the sprouted brown rice is useful components such as vitamins, amino acids, enzymes, SOD (superoxide dismutase). These nutrients increase the body's natural healing power, prevent adult diseases and detoxify the body's toxins.

또한, 발아현미는 현미와 백미의 단점을 보완해주는데, 현미는 영양소가 풍부하지만, 소화가 잘되지 않고 질감이 까칠까칠한 단점이 있으며, 백미는 도정과정을 거치면서 배아에 포함된 영양분이 대부분 소실되는데 반해 발아현미는 현미의 소화를 방해하는 피틴산이 싹이 나면서 인과 이노시톨로 바뀌어 소화가 잘 되고 도정을 하지 않아 씨눈의 영양도 그대로 보존하고 있다.In addition, germinated brown rice compensates for the disadvantages of brown rice and white rice. Brown rice is rich in nutrients, but it is difficult to digest and has a rough texture, while white rice loses most of the nutrients contained in the embryo during the process of milling. Germinated brown rice is converted to phosphorus and inositol as sprouting phytic acid, which hinders digestion of brown rice, so it is well digested and does not cut and preserves the nutrition of seed.

상기 발아현미는 현미와 물을 1:1 내지 1:2의 중량비로 혼합하여 현미를 물에 침지시킨 후, 상기 물에 침지된 현미를 25 내지 35℃의 온도에서 1 내지 4일 동안 침지시킴으로써 상기 현미를 발아시켜 제조될 수 있다.The germinated brown rice is mixed with brown rice and water in a weight ratio of 1: 1 to 1: 2 to immerse the brown rice in water, and then by immersing the brown rice immersed in water for 1 to 4 days at a temperature of 25 to 35 ℃ It can be prepared by germinating.

다음으로, 상기 발아현미에 물을 혼합한 후 가열하여 고두밥을 제조할 수 있다.Next, water may be mixed with the germinated brown rice and heated to prepare a gourd rice.

본 발명에서 상기 고두밥은 발아현미와 물을 1:1.5 내지 1:2의 중량비로 혼합한 후, 110 내지 130℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 가열함으로써 발효균이 배양되기에 알맞은 고두밥을 제조할 수 있다.In the present invention, after mixing the germinated brown rice and water in a weight ratio of 1: 1.5 to 1: 2, and then heating for 30 to 60 minutes at a temperature of 110 to 130 ℃ can be prepared suitable for the fermented bacteria cultured gourd rice. .

그 다음으로, 상기 고두밥의 일부를 분리하여 보관한 후, 상기 분리하여 보관된 고두밥에 발효균을 혼합할 수 있다.Next, after separating and storing a portion of the gourd rice, fermented bacteria can be mixed with the separated gourd rice.

상기 발효균은 분리된 고두밥 100 중량부에 대해 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있는데, 상기 발효균은 펩톤, 효모 추출물, 시트르산나트륨(Sodium citrate), 포도당 및 증류수가 각각 펩톤 5 내지 10 중량부, 효모 추출물 3 내지 7 중량부, 시트르산나트륨 0.1 내지 0.5 중량부, 포도당 2 내지 5 중량부 및 증류수 50 내지 80 중량부의 중량 비율로 혼합되어 이루어진 배지조성물을 준비하고, 상기 배지조성물을 75 내지 80℃에서 20 내지 40분 동안 살균하고, 35 내지 40℃의 온도로 냉각한 후, 상기 배지조성물 100 중량부에 대하여 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophiles), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 및 비피도박테리움 롱굼(Bifidobacterium longum)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 공지된 유산균 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합하여 접종한 후 20 내지 60 시간 동안 배양하여 제조될 수 있다.The fermentation bacteria may be mixed in a weight ratio of 1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of the separated soybean rice, the fermentation bacteria is peptone, yeast extract, sodium citrate, glucose and distilled water 5 to 10 parts by weight, respectively To prepare a medium composition consisting of 3 to 7 parts by weight of yeast extract, 0.1 to 0.5 parts by weight of sodium citrate, 2 to 5 parts by weight of glucose and 50 to 80 parts by weight of distilled water, and the medium composition is 75 to 80 ℃ After sterilization for 20 to 40 minutes, cooled to a temperature of 35 to 40 ℃, Streptococcus thermophiles , Leuconostoc mesenteroides and 100 parts by weight of the medium composition and ronggum Bifidobacterium (Bifidobacterium longum) any of the well known lactic acid bacteria selected from the group consisting of 5 to 10 parts by weight by weight Was inoculated at a rate to mix may be prepared by culturing for 20 to 60 hours.

상기 배지조성물에서 상기 펩톤은 단백질을 공급해주는 질소원으로서 미생물의 성장에 필요한 단백질을 공급해 주며, 상기 효모추출물은 각종 미네랄, 비타민 B군, 아미노산이 포함되어 있어 미생물 성장에 도움을 줄 수 있다.In the medium composition, the peptone is a nitrogen source for supplying a protein to supply a protein necessary for the growth of microorganisms, and the yeast extract may include various minerals, vitamin B groups, and amino acids to help microbial growth.

또한, 상기 배지조성물에서 상기 시트르산나트륨은 배지의 pH를 조절하여 미생물의 성장에 최적화된 상태를 유지해 주는 무기질로 영양을 공급해 줄 수 있고, 상기 포도당은 유산균이 당을 대사하여 유기산을 만들어내는 중요한 성분으로 기능할 수 있다.In addition, the sodium citrate in the medium composition can supply nutrition with minerals that maintain the optimized state for the growth of microorganisms by adjusting the pH of the medium, the glucose is an important component that the lactic acid bacteria metabolize sugar to produce organic acids Can function as

이어서, 상기 발효균이 혼합된 고두밥을 숙성 발효시킬 수 있다.Subsequently, the fermented rice mixed with the fermentation bacteria may be aged and fermented.

상기 고두밥의 숙성 발효는 상기 발효균과 혼합된 고두밥을 35 내지 40℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 숙성 발효함으로써 진행될 수 있다.Aging fermentation of the soybean rice may be carried out by fermenting the soybean rice mixed with the fermentation bacteria for 20 to 30 hours at a temperature of 35 to 40 ℃.

다음으로, 상기 발효균으로 숙성 발효된 고두밥과 나머지 고두밥을 혼합하여 고두밥 발효물을 제조할 수 있다.Next, a fermented soybean meal can be prepared by mixing the fermented rice fermented with fermented rice and the rest of the soybean rice.

상기 고두밥 발효물은 고두밥 100 중량부에 대하여 발효균으로 숙성 발효된 고두밥 3 내지 8 중량부의 중량비율로 혼합한 후, 40 내지 42℃의 온도에서 20 내지 40 시간 동안 발효함으로써 진행될 수 있다.The fermented soybean rice may be mixed by fermentation of fermented soybean paste with a weight ratio of 3 to 8 parts by weight based on 100 parts by weight of soybean rice, followed by fermentation at a temperature of 40 to 42 ° C. for 20 to 40 hours.

다음으로, 상기 고두밥 발효물과 산야초 추출액 및 물을 혼합할 수 있다.Next, the fermented soybean meal and Sanchocho extract and water may be mixed.

본 발명에서 상기 산야초 추출액과 물은 상기 고두밥 발효물과 혼합됨으로써, 상기 고두밥 밥알의 유동성을 증가시킴과 동시에 추후 누룽지를 제조할 때 상기 고두밥이 탄화되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 고두밥 발효물 100 중량부에 대하여 산야초 추출액 5 내지 10 중량부 및 물 3 내지 7 중량부의 중량비율로 혼합되도록 할 수 있다.In the present invention, the Sanyacho extract and water are mixed with the fermented rice fermented product, thereby increasing the fluidity of the gourd rice grain, and at the same time prevent the carbonization of the soybean rice when manufacturing the nurungji, the soybean rice fermented 100 weight The amount may be mixed at a weight ratio of 5 to 10 parts by weight of Sanyacho extract and 3 to 7 parts by weight of water.

상기 산야초 추출액은 천마, 유근피, 흰민들레, 까마중 및 꾸지뽕이 각각 1:1:1:1:1의 중량 비율로 이루어진 산야초를 준비한 후 분쇄하고, 상기 천마, 유근피, 희민들레, 까마중 및 꾸지뽕으로 이루어진 산야초 100 중량부를 기준으로 물 1000 내지 2000 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 45 내지 55℃의 온도에서 5 내지 15시간 동안 침지시켜 우린 물을 제조하며, 상기 우린 물 100 중량부에 대해 현호색, 우슬초 및 달맞이가 각각 1:1:1의 중량비율로 이루어진 산야초 20 내지 40 중량부를 혼합한 후, 100 내지 110℃의 온도에서 추출용기 내부의 압력은 2.0 내지 2.5kgf/cm2 범위로 하고, 5 내지 10시간 동안 가열함으로써 산야초 추출액을 제조할 수 있다.The Sanyacho extract is prepared by crushing after preparing the Sanyacho consisting of a weight ratio of 1: 1: 1: 1: 1 of cheonma, yugeunpi, white dandelion, kamajung and kkujippong, and made up of the cheonma, yugeunpi, nimdae, kamajung and kkujippong Based on 100 parts by weight of wild vinegar mixed with a weight ratio of 1000 to 2000 parts by weight of water and then immersed for 5 to 15 hours at a temperature of 45 to 55 ℃, we produce water, the weensis red, hyssop and After 20-40 parts by weight of Sanyacho, which is composed of a weight ratio of 1: 1: 1, each month, the internal pressure of the extraction vessel at a temperature of 100 to 110 ° C is in the range of 2.0 to 2.5 kgf / cm 2 , and 5 to 10. Sanyacho extract can be prepared by heating for a time.

그 다음으로, 상기 산야초 추출액 및 물이 혼합된 고두밥 발효물을 압착하고 가열한 후 건조하여 누룽지를 제조할 수 있다.Subsequently, the gourd rice fermented product mixed with the wild vinegar extract and water may be pressed, heated, and dried to prepare nurungji.

본 발명에서는 상기 산야초 추출액 및 물이 혼합된 고두밥 발효물을 일정한 형상과 두께를 가지는 하형틀에 충진시키고, 충진된 산야초 추출액 및 물이 혼합된 고두밥 발효물을 히팅장치가 설치된 성형틀로 가압 및 가열하여 일정한 형상을 가지도록 압축할 수 있다.In the present invention, the fermented soybean rice fermented product mixed with the Sanyacho extract and water is filled in a mold having a predetermined shape and thickness, and the pressurized and heated the fermented soybean fermented product mixed with the filled Sanyacho extract and water is pressurized and heated with a mold installed with a heating device. It can be compressed to have a certain shape.

즉, 본 발명에서 상기 히팅장치를 이용한 가열은 200 내지 240℃의 온도에서 5 내지 10분간 수행되고, 상기 성형틀로 3 내지 7kgf/cm2의 압력으로 가압한 후 50 내지 55℃의 온도로 가열된 공기를 10 내지 20분 동안 분사함으로써 제조될 수 있다.That is, the heating using the heating device in the present invention is performed for 5 to 10 minutes at a temperature of 200 to 240 ℃, pressurized to a pressure of 3 to 7kgf / cm 2 with the molding die and heated to a temperature of 50 to 55 ℃ Prepared air by spraying for 10-20 minutes.

이어서, 상기 누룽지를 분쇄하여 누룽지 분말을 제조할 수 있다.Subsequently, the nurungji powder may be prepared by grinding the nurungji.

상기 누룽지 분말은 상기 누룽지를 공지된 분쇄기를 이용하여 분쇄함으로써 제조될 수 있다.The nurungji powder may be prepared by grinding the nurungji using a known mill.

그 다음으로, 상기 본종 반죽물이 균일하게 혼합되도록 교반할 수 있다.Next, the main dough may be stirred to be uniformly mixed.

상기 본종 반죽물의 교반은 상기 본종 반죽물을 25 내지 30℃의 온도에서 60 내지 100회전/분의 교반 속도로 5 내지 10분 동안 교반함으로써 수행될 수 있는데, 상기 본종 반죽물의 교반이 상기한 하한 범위 미만으로 진행되는 경우에는 본종 반죽물에 포함되어 있는 재료들이 균일하게 교반되기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 진행되는 경우에는 본종 반죽물이 노화되는 문제가 발생할 수 있다.The stirring of the main dough may be performed by stirring the main dough for 5 to 10 minutes at a stirring speed of 60 to 100 rotations / minute at a temperature of 25 to 30 ° C., and the stirring of the main dough may be performed in the lower range described above. If it proceeds less than the material contained in the main kneading material may be difficult to uniformly stir, may occur, if the progress is exceeded the above upper limit may cause a problem that the main kneading material aging.

이어서, 상기 교반된 본종 반죽물을 발효시킬 수 있다.Subsequently, the stirred main dough may be fermented.

상기 본종 반죽물의 발효는 상기 본종 반죽물의 조직이 치밀해짐과 동시에 반죽물의 유연성과 안정성이 향상되도록 하기 위하여 수행될 수 있는데, 상기 본종 반죽물의 발효는 상기 교반된 본종 반죽물을 20 내지 25℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 보관함으로써 진행될 수 있다.Fermentation of the main dough may be carried out to improve the flexibility and stability of the dough and at the same time the tissue of the main dough is dense, the fermentation of the main dough is a temperature of 20 to 25 ℃ the stirred main dough By storage for 1 to 5 hours.

본 발명에서 상기 본종 반죽물의 발효가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 충분한 발효, 숙성이 진행되지 않아 반죽물의 유연성과 안정성이 확보되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 진행되는 경우에는 상기 교반된 본종 반죽물이 노화되어 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.In the present invention, when the fermentation of the main dough is carried out below the lower limit, sufficient fermentation and aging do not proceed, so that the flexibility and stability of the dough may not be secured, and the progression exceeds the upper limit. In case it is the agitation of the stirred main species may cause a problem of deterioration of physical properties.

다음으로, 상기 발효된 본종 반죽물을 일정한 중량 단위로 절단한 후, 상기 절단된 본종 반죽물을 숙성시킬 수 있다.Next, the fermented main dough may be cut in a predetermined weight unit, and then the cut main dough may be aged.

상기 발효된 본종 반죽물의 절단은 제조하려는 바케트 빵의 중량 단위로 다양하게 절단할 수 있고, 상기 본종 반죽물의 숙성은 상기 절단된 본종 반죽물의 유연성과 안정성을 향상시키기 위해 수행될 수 있다.Cutting of the fermented seed dough may be variously cut by the weight unit of the baguette bread to be prepared, the maturation of the seed dough may be carried out to improve the flexibility and stability of the cut seed dough.

본 발명에서 상기 절단된 본종 반죽물의 숙성은 상기 절단된 본종 반죽물을 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 보관함으로써, 상기 절단된 본종 반죽물을 숙성시킬 수 있다.In the present invention, aging of the cut main dough may be aged by cutting the cut main dough for 1 to 10 hours at a temperature of 5 to 10 ℃.

그 다음으로, 상기 숙성된 본종 반죽물을 가열하여 바게트 빵을 제조할 수 있다.Subsequently, the aged main dough may be heated to prepare baguette bread.

상기 숙성된 본종 반죽물을 가열하여 바게트 빵을 제조하는 구성은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 구체적인 설명은 생략하기로 한다.The baguette bread is manufactured by heating the aged dough material, which is well known to those skilled in the art, and thus, a detailed description thereof will be omitted for convenience of description and clarity of technical spirit of the present invention. Shall be.

다음으로, 상기 바게트 빵의 일측면에 도포될 첨가물을 준비한 후 상기 첨가물을 구성하는 조성물을 혼합할 수 있다.Next, after preparing an additive to be applied to one side of the baguette bread, the composition constituting the additive may be mixed.

상기 첨가물은 상기 바게트 빵의 식감을 향상시키고 취식자의 기호도를 증진시키기 위하여 사용될 수 있다.The additive can be used to improve the texture of the baguette bread and to enhance the palatability of the eater.

예를 들어, 상기 첨가물로는 버터, 마가린, 설탕 및 황치즈 분말로 이루어진 제1 첨가물이나, 버터, 마가린, 설탕, 파마산 치즈 및 베이컨 분말로 이루어진 제2 첨가물이나, 버터, 마가린, 설탕, 황치즈 분말 및 베이컨 분말로 이루어진 제3 첨가물이나, 버터, 마가린, 설탕, 백치즈 분말 및 베이컨 분말로 이루어진 제4 첨가물 중에서 어느 하나 이상의 첨가물이 이용될 수 있다.For example, the additive may include a first additive composed of butter, margarine, sugar, and sulfur cheese, or a second additive composed of butter, margarine, sugar, parmesan cheese, and bacon powder, or butter, margarine, sugar, and sulfur cheese. Any one or more of the third additive consisting of powder and bacon powder, or the fourth additive consisting of butter, margarine, sugar, white cheese powder and bacon powder may be used.

본 발명에서 상기 제1 첨가물은 버터 2.5 내지 3.5 중량부, 마가린 2.5 내지 3.5 중량부, 설탕 1.5 내지 2.5 중량부 및 황치즈 분말 1.5 내지 2.5 중량부의 중량 비율로 준비될 수 있고, 상기 제2 첨가물은 버터 2.5 내지 3.5 중량부, 마가린 2.5 내지 3.5 중량부, 설탕 1.5 내지 2.5 중량부, 파마산 치즈 1.5 내지 2.5 중량부 및 베이컨 분말 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 준비될 수 있다.In the present invention, the first additive may be prepared in a weight ratio of 2.5 to 3.5 parts by weight of butter, 2.5 to 3.5 parts by weight of margarine, 1.5 to 2.5 parts by weight of sugar and 1.5 to 2.5 parts by weight of sulfur cheese powder. 2.5 to 3.5 parts by weight of butter, 2.5 to 3.5 parts by weight of margarine, 1.5 to 2.5 parts by weight of sugar, 1.5 to 2.5 parts by weight of parmesan cheese, and 0.5 to 1.5 parts by weight of bacon powder.

또한, 상기 제3 첨가물은 버터 2.5 내지 3.5 중량부, 마가린 2.5 내지 3.5 중량부, 설탕 1.5 내지 2.5 중량부, 황치즈 분말 1.5 내지 2.5 중량부 및 베이컨 분말 1.5 내지 2.5 중량부의 중량 비율로 준비될 수 있고, 상기 제4 첨가물은 버터 2.5 내지 3.5 중량부, 마가린 2.5 내지 3.5 중량부, 설탕 1.5 내지 2.5 중량부, 백치즈 분말 2.5 내지 3.5 중량부 및 베이컨 분말 1.5 내지 2.5 중량부의 중량 비율로 준비될 수 있다.In addition, the third additive may be prepared in a weight ratio of 2.5 to 3.5 parts by weight of butter, 2.5 to 3.5 parts by weight of margarine, 1.5 to 2.5 parts by weight of sugar, 1.5 to 2.5 parts by weight of sulfur cheese powder and 1.5 to 2.5 parts by weight of bacon powder. The fourth additive may be prepared in a weight ratio of 2.5 to 3.5 parts by weight of butter, 2.5 to 3.5 parts by weight of margarine, 1.5 to 2.5 parts by weight of sugar, 2.5 to 3.5 parts by weight of white cheese powder and 1.5 to 2.5 parts by weight of bacon powder. have.

그 다음으로, 상기 첨가물을 상기 바케트 빵의 일측면에 도포할 수 있다.Next, the additive may be applied to one side of the baguette bread.

본 발명에서 상기 제1 첨가물은 바게트 빵 90 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량% 및 황치즈 분말 2 중량%의 중량 비율로 도포되고, 상기 제2 첨가물은 바케트 빵 89 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 파마산 치즈 2 중량% 및 베이컨 분말 1 중량%의 중량 비율로 도포될 수 있다.In the present invention, the first additive is applied in a weight ratio of 90% by weight of baguette bread, 3% by weight of butter, 3% by weight of margarine, 2% by weight of sugar and 2% by weight of sulfur cheese powder, and the second additive is 89% of baguette bread. It may be applied in a weight ratio of 3% by weight, 3% by weight butter, 3% by weight margarine, 2% by weight sugar, 2% by weight parmesan cheese and 1% by weight bacon powder.

또한, 상기 제3 첨가물은 바케트 빵 88 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 황치즈 분말 2 중량% 및 베이컨 분말 2 중량%의 중량 비율로 도포되고, 상기 제4 첨가물은 바게트 빵 87 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 백치즈 분말 3 중량% 및 베이컨 분말 2 중량%의 중량 비율로 도포될 수 있다.In addition, the third additive is applied in the weight ratio of 88% by weight of bakett bread, 3% by weight of butter, 3% by weight of margarine, 2% by weight of sugar, 2% by weight of sulfur cheese and 2% by weight of bacon powder, the fourth The additive may be applied in a weight ratio of 87% by weight baguette bread, 3% by weight butter, 3% by weight margarine, 2% by weight sugar, 3% by weight cheese cheese and 2% by weight bacon powder.

한편, 본 발명에서는 소비자의 기호도를 더욱 충족시키기 위하여, 상기 바게트 빵의 일측면에 첨가물을 도포하는 이외에, 요거트 크림을 더 도포할 수도 있다.On the other hand, in the present invention, in order to further satisfy the consumer's preference, in addition to applying the additive to one side of the baguette bread, yogurt cream may be further applied.

상기 요거트 크림은 상기 바게트 빵 전체 100 중량부에 대해 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 사용될 수 있는데, 상기 요거트 크림은 하기의 제조방법으로 제조된 요거트 크림이 사용될 수 있다.The yoghurt cream may be used in a weight ratio of 5 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the baguette bread, and the yoghurt cream may be used yogurt cream prepared by the following manufacturing method.

먼저, 백태를 준비하고, 상기 백태에 부착되어 있는 이물질이나 불순물을 제거할 수 있다.First, a white milk can be prepared, and foreign substances or impurities attached to the white milk can be removed.

상기 백태는 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하고, 흠집이 없는 백태를 선별한 후, 미세 입자를 제거하기 위하여 상기 백태의 표면에 에어(air)를 분사함으로써, 이물질이나 불순물을 제거할 수 있는데, 상기 백태는 영양면에서는 레시틴·사포닌·이소플라본·트립신인히비터 등의 성분이 특별히 많이 들어 있다. 이러한 성분들은 항암 작용을 비롯하여 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 지방 합성을 억제함으로써 비만을 예방하며, 정장 작용을 통해 장운동을 활성화시키며, 배변을 용이하게 함으로써 변비를 예방하는 효과를 가지므로, 어려서부터 백태를 지속적으로 섭취하게 되면 성인병에 걸릴 확률이 매우 줄어든다고 한다.The white fetus may remove scratches or wounds, and select the white porcelain without scratches, and then remove foreign substances or impurities by spraying air on the surface of the white fetus to remove fine particles. In terms of nutrition, the white milk contains a large amount of components such as lecithin, saponin, isoflavone, trypsin inhibitor, and the like. These ingredients, including anti-cancer action, lowers blood cholesterol, prevents fat synthesis, prevents obesity, activates bowel movements through intestinal action, and prevents constipation by facilitating defecation. If you take it, the chance of getting sick is very reduced.

다음으로, 상기 불순물이 제거된 백태를 정제수에 침지시킬 수 있다.Next, the white contaminated with the impurities removed may be immersed in purified water.

상기 정제수에 침지된 백태는 15 내지 20℃의 온도에서 11 내지 13시간 동안 침지시킴으로써, 상기 백태에 수분을 흡수시켜 물렁물렁한 상태의 백태를 제조할 수 있다. 본 발명에서 상기 백태의 침지가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 백태가 수분을 충분히 흡수하여 못하여 추출하기 용이한 생태로 백태가 팽화되지 않는 문제점이 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 제조공정 시간이나 비용이 지연되는 문제점이 발생할 수 있다.The white immersed in purified water can be immersed for 11 to 13 hours at a temperature of 15 to 20 ℃, to absorb the moisture in the white can be produced in a stiff state. In the present invention, when the immersion of the white milk is carried out below the lower limit, the white milk may not be sufficiently absorbed by water, and thus the white milk may not swell due to the ecology that is easy to extract. If performed, a problem may occur that delays manufacturing time or costs.

그 다음으로, 상기 정제수에 침지된 백태를 중탕으로 가열할 수 있다.Next, the white immersed in the purified water may be heated in a bath.

본 발명은 상기와 같이 정제수에 침지된 백태를 중탕 가열함으로써 상기 백태에 함유되어 있는 항영양인자(anti-nutritional factor)가 소멸되어 백태의 소화흡수율이 증가될 수 있고, 또한, 백태 특유의 비린내의 원인이 되는 효소를 불활성화시킴으로써, 제조되는 요거트 크림에서 백태 특유의 비린 맛과 이취를 제거할 수 있다.The present invention, by heating the white immersed in purified water as described above, the anti-nutritional factor contained in the white can be eliminated, the digestion absorption rate of the white can be increased, and the cause of fishy peculiar to white By inactivating this enzyme, the fishy taste and odor peculiar to white milk can be removed from the yogurt cream produced.

상기 백태의 중탕 가열은 가공기인 빈 쿠커(bean cooker)를 이용하여 진행될 수 있고, 상기 중탕 가열은 백태 및 정제수를 1:9 내지 2:8의 중량비율로 혼합하여 가열하고, 가열온도는 90 내지 100℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 진행될 수 있다.The bath heating of white milk may be performed using a bean cooker, which is a processing machine. The bath heating may be performed by mixing white milk and purified water at a weight ratio of 1: 9 to 2: 8, and the heating temperature is 90 to It may proceed for 20 to 40 minutes at a temperature of 100 ℃.

이어서, 상기 중탕 가열된 정제수 및 백태의 혼합물을 마쇄하여 혼합 원액을 제조할 수 있다.Subsequently, the mixture of the heated water and purified white powder may be ground to prepare a mixed stock solution.

상기 혼합물의 마쇄는 상기 중탕 가열된 정제수 및 백태의 혼합물을 분쇄기에 함께 투입하여 상기 백태의 입경이 50 내지 500㎛가 되도록 분쇄할 수 있다. 본 발명에서 상기 백태의 입경이 500㎛를 초과하여 분쇄되는 경우에는 백태의 입경이 너무 커서 백태에 함유되어 있는 유효 영양성분이 충분히 추출되지 않는 문제점이 발생할 수 있고, 50㎛ 미만으로 분쇄되는 경우에는 혼합 원액에 백태 미립자들이 다량 포함되는 문제점이 발생할 수 있다.The grinding of the mixture may be pulverized such that the mixture of the heated water of purified water and white milk is put together in a grinder to have a particle diameter of 50 to 500 μm. In the present invention, when the particle size of the white milk is pulverized exceeding 500㎛ may cause a problem that the effective nutritional ingredients contained in the white milk is not extracted enough, if the white milk is pulverized less than 50㎛ Problems may occur in which the mixed stock solution contains a large amount of white matter particles.

다음으로, 상기 백태가 분쇄된 혼합 원액을 추출 탱크로 이송한 후 상기 분쇄된 백태에서 유용성분을 추출할 수 있다.Next, after transferring the mixed undiluted stock solution to the extraction tank, the useful ingredient may be extracted from the crushed white milk.

본 발명에서 상기 백태가 분쇄된 혼합 용액의 추출은 85 내지 95℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 진행될 수 있는데, 상기 추출이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 분쇄된 백태로부터 유용성분이 충분히 추출되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 온도가 높아 추출되는 백태의 물성이 변할 수 있다.In the present invention, the extraction of the mixed solution of pulverized white milk may be performed at a temperature of 85 to 95 ° C. for 20 to 40 minutes. When the extraction is performed below the lower limit, useful components are sufficiently extracted from the pulverized white milk. If not carried out in the above-mentioned upper limit, the properties of the white baektae may change due to the high temperature.

그 다음으로, 상기 혼합 원액으로부터 백태가 분쇄된 백태 비지와 유용성분이 추출된 원액을 분리할 수 있다.Subsequently, the white stock crushed white baekbi and useful ingredients extracted from the mixed stock solution may be separated.

상기 분리는 데칸터(Decanter)를 이용하여 비지와 원액을 분리할 수 있는데, 상기 데칸터(Decanter)는 고형물이 많은 고액계(固液系)를 분리할 목적으로 사용되는 원심 분리기로, 상기 데칸터를 이용하여 비지가 분리된 원액을 얻을 수 있다.The decanter can separate the sebum and the stock solution using a decanter. The decanter is a centrifuge used for separating a solid-liquid system containing a large amount of solids. The stock solution can be obtained using the raw material.

이어서, 상기 원액을 살균 탈취기를 이용하여 살균한 후 탈취할 수 있다.Subsequently, the stock solution may be sterilized using a sterilizing deodorizer and then deodorized.

본 발명에서 상기 살균 탈취는 살균 탈취기를 이용하여 400 내지 500bar의 압력하 및 80 내지 90℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 균질 및 살균 작업을 수행한 후, 45 내지 50℃의 온도에서 살균 탈취를 진행할 수 있다.In the present invention, the sterilization deodorization is performed using a sterilization deodorizer under a pressure of 400 to 500 bar and a homogeneous and sterilization operation for 10 to 20 minutes at a temperature of 80 to 90 ℃, sterilization deodorization at a temperature of 45 to 50 ℃ You can proceed.

다음으로, 상기 살균 탈취된 원액을 발효 탱크로 이송하고 첨가물을 투입한 후 교반하며, 상기 첨가물이 투입된 원액에 복합 유산균을 투입한 후 발효시켜 발효 원액을 제조할 수 있다.Next, the sterilized and deodorized stock solution is transferred to a fermentation tank and added with an additive, followed by stirring. The mixed lactic acid bacteria are added to the stock solution into which the additive is added, followed by fermentation to prepare a fermentation stock solution.

본 발명에서는 상기 살균 탈취된 원액을 발효 탱크로 이송하고, 상기 발효 탱크내에서 살균 탈취된 원액 100 중량부에 대해 천일염 0.1 내지 0.2 중량부 및 블루베리 퓨레 2 내지 4 중량부를 투입한 후 80 내지 90℃에서 교반하고, 이후 10 내지 15분 동안 살균한 후 냉각장치를 이용하여 50 내지 55℃로 온도를 낮추어 살균 탈취된 원액 100 중량부를 기준으로 플락토 올리고당 5 내지 8 중량부를 투입할 수 있다. 이후, 40 내지 42℃에서 상기 천일염, 블루베리 퓨레 및 플락토 올리고당이 첨가된 원액 100 중량부를 기준으로 복합 유산균 0.01 내지 0.05 중량부를 투입하고 30 내지 40℃에서 교반을 중지한 후 200 내지 300분 동안 발효를 진행할 수 있다.In the present invention, the sterilized deodorized stock solution is transferred to a fermentation tank, and then, 0.1 to 0.2 parts by weight of natural salt and 2 to 4 parts by weight of blueberry puree are added to 100 parts by weight of the sterilized deodorized stock solution in the fermentation tank. After stirring at 10 ° C. and sterilizing for 10 to 15 minutes, the temperature may be lowered to 50 to 55 ° C. using a cooling apparatus, and then 5 to 8 parts by weight of flacto oligosaccharides may be added based on 100 parts by weight of the sterilized deodorized stock solution. Then, 0.01 to 0.05 parts by weight of the complex lactic acid bacteria based on 100 parts by weight of the stock solution, the natural salt, blueberry puree and pluto oligosaccharide added at 40 to 42 ° C., and the stirring was stopped at 30 to 40 ° C. for 200 to 300 minutes. Fermentation can proceed.

상기 복합 유산균으로 사용되는 유산 균주로는 스트렙토코커스 서모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 비피도박테리움 락티스(Bifidobacterium lactis), 락토바실러스 델브러키 서브. 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus), 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 균주가 사용될 수 있다.Lactic acid strains used as the complex lactic acid bacteria Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium lactis , Lactobacillus delbrucky sub. Any one or more strains selected from the group consisting of Bulgaricus ( Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus ), Lactobacillus paracasei and Lactobacillus rhamnosus can be used.

그 다음으로, 상기 발효 원액을 교반하며 5 내지 7℃까지 냉각시키고, 상기 냉각된 발효 원액 100 중량부에 대해 정백당 5 내지 7 중량부 및 딸기 퓨레 5 내지 10 중량부 투입함으로써 요거트 크림을 제조할 수 있다.Next, the yoghurt cream may be prepared by stirring the fermentation stock solution with cooling to 5 to 7 ° C., and adding 5 to 7 parts by weight and 5 to 10 parts by weight of strawberry puree to 100 parts by weight of the cooled fermentation stock solution. have.

이어서, 상기 첨가물이 도포된 바케트 빵을 포장하여 치즈 바게트 빵을 제조할 수 있다.Subsequently, the baguette bread to which the additive is applied may be packaged to prepare a cheese baguette bread.

상기 첨가물이 도포된 바케트 빵을 포장하여 상품화하는 구성은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 구성인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.The composition for packaging and commercializing a baguette bread coated with the additive is well known to those skilled in the art, and detailed description thereof is omitted for convenience of description and clarity of technical spirit of the present invention. Shall be.

이하, 본 발명에 따른 치즈 바게트 빵의 제조방법에 대한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples of a method for manufacturing a cheese baguette bread according to the present invention.

< 실시예 1 ><Example 1>

먼저, 바게트 빵을 준비한 후 45°의 각도로 슬라이스 하였다.First, baguette bread was prepared and sliced at an angle of 45 °.

다음으로, 버터, 마가린, 설탕 및 황치즈 분말로 이루어진 첨가물을 준비하고 혼합한 후 상기 첨가물을 바게트 빵의 일측면에 도포하여 치즈 바게트 빵을 제조하였다.Next, an additive consisting of butter, margarine, sugar and sulfur cheese powder was prepared and mixed, and then the additive was applied to one side of baguette bread to prepare a cheese baguette bread.

이때, 상기 첨가물은 바게트 빵 90 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량% 및 황치즈 분말 2 중량%의 중량 비율로 혼합되도록 하였다.At this time, the additive was mixed in a weight ratio of 90% by weight baguette bread, 3% by weight butter, 3% by weight margarine, 2% by weight sugar and 2% by weight sulfur cheese powder.

< 실시예 2 ><Example 2>

먼저, 바게트 빵을 준비한 후 45°의 각도로 슬라이스 하였다.First, baguette bread was prepared and sliced at an angle of 45 °.

다음으로, 버터, 마가린, 설탕, 파마산 치즈 및 베이컨 분말로 이루어진 첨가물을 준비하고 혼합한 후 상기 첨가물을 바게트 빵의 일측면에 도포하여 치즈 바게트 빵을 제조하였다.Next, an additive consisting of butter, margarine, sugar, parmesan cheese and bacon powder was prepared and mixed, and then the additive was applied to one side of baguette bread to prepare cheese baguette bread.

이때, 상기 첨가물은 바케트 빵 89 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 파마산 치즈 2 중량% 및 베이컨 분말 1 중량%의 중량 비율로 혼합되도록 하였다.At this time, the additive was mixed in a weight ratio of 89% by weight of bakett bread, 3% by weight of butter, 3% by weight of margarine, 2% by weight of sugar, 2% by weight of parmesan cheese and 1% by weight of bacon powder.

< 실시예 3 ><Example 3>

먼저, 바게트 빵을 준비한 후 45°의 각도로 슬라이스 하였다.First, baguette bread was prepared and sliced at an angle of 45 °.

다음으로, 버터, 마가린, 설탕, 황치즈 분말 및 베이컨 분말로 이루어진 첨가물을 준비하고 혼합한 후 상기 첨가물을 바게트 빵의 일측면에 도포하여 치즈 바게트 빵을 제조하였다.Next, an additive consisting of butter, margarine, sugar, sulfur cheese powder and bacon powder was prepared and mixed, and then the additive was applied to one side of baguette bread to prepare cheese baguette bread.

이때, 상기 첨가물은 바케트 빵 88 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 황치즈 분말 2 중량% 및 베이컨 분말 2 중량%의 중량 비율로 혼합되도록 하였다.At this time, the additive was mixed in a weight ratio of 88% by weight of bakett bread, 3% by weight of butter, 3% by weight of margarine, 2% by weight of sugar, 2% by weight of sulfur cheese powder and 2% by weight of bacon powder.

< 실시예 4 ><Example 4>

먼저, 바게트 빵을 준비한 후 45°의 각도로 슬라이스 하였다.First, baguette bread was prepared and sliced at an angle of 45 °.

다음으로, 버터, 마가린, 설탕, 백치즈 분말 및 베이컨 분말로 이루어진 첨가물을 준비하고 혼합한 후 상기 첨가물을 바게트 빵의 일측면에 도포하여 치즈 바게트 빵을 제조하였다.Next, an additive consisting of butter, margarine, sugar, white cheese powder and bacon powder was prepared and mixed, and then the additive was applied to one side of baguette bread to prepare a cheese baguette bread.

이때, 상기 첨가물은 바게트 빵 87 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 백치즈 분말 3 중량% 및 베이컨 분말 2 중량%의 중량 비율로 혼합되도록 하였다.At this time, the additive was mixed in a weight ratio of 87% by weight baguette bread, 3% by weight butter, 3% by weight margarine, 2% by weight sugar, 3% by weight cheese cheese and 2% by weight bacon powder.

< 실시예 5 ><Example 5>

실시예 1과 동일한 방법으로 치즈 바게트 빵을 제조하였는데, 실시예 5에서는 상기 바게트 빵의 일측면에 첨가물을 도포한 후 요거트 크림을 더 도포하여 치즈 바게트 빵을 제조하였다.A cheese baguette bread was prepared in the same manner as in Example 1, but in Example 5, a baguette bread was prepared by applying an additive to one side of the baguette bread and then further applying yoghurt cream.

< 비교예 ><Comparative Example>

시중에 판매되고 있는 바게트 빵(P사 제조)을 준비하였고, 이를 비교예에 따른 바게트 빵으로 사용하였다.A baguette bread (manufactured by P Company) commercially available was prepared and used as a baguette bread according to a comparative example.

< 관능 평가 ><Sensory evaluation>

상기와 같이 실시예 1 내지 5에 따라 제조된 치즈 바게트 빵과 비교예에 따른 바게트 빵의 맛, 풍미, 식감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 30명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.The sensory evaluation was performed on the taste, flavor, texture, and preference of the baguette bread prepared according to Examples 1 to 5 and the baguette bread according to the comparative example as described above, and the results are shown in Table 2 below. The sensory test was conducted on 30 food-related experts and consumers. The 9-point scoring method was used for scoring and evaluation criteria, and is shown in [Table 1] below.

점수score 평가 기준Evaluation standard 99 매우 좋음Very good 77 좋음good 55 보통usually 33 나쁨Bad 1One 매우 나쁨Very bad

구분division flavor 조직감Organization 풍미zest 식감Texture 종합적 선호도Overall preference 실시예 1Example 1 7.97.9 8.08.0 8.08.0 8.18.1 8.08.0 실시예 2Example 2 7.87.8 8.18.1 7.97.9 8.08.0 7.97.9 실시예 3Example 3 8.08.0 8.08.0 7.87.8 7.97.9 8.18.1 실시예 4Example 4 8.08.0 8.18.1 8.18.1 8.28.2 8.18.1 실시예 5Example 5 8.28.2 8.38.3 8.48.4 8.28.2 8.38.3 비교예Comparative example 6.56.5 6.46.4 6.86.8 6.76.7 6.66.6

전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예들을 통해 제조된 치즈 바게트 빵과, 비교예에 따른 바게트 빵의 맛, 조직감, 풍미, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예들에 의해 제조된 치즈 바게트 빵이 비교예에 따른 바게트 빵에 비해 전체적인 맛, 조직감, 풍미, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.As shown in Table 2 above, the cheese baguette bread prepared through the examples and the baguette bread according to the comparative example were compared with the taste, texture, flavor, texture and overall preference of the baguette bread. Compared to the baguette bread according to the comparative example, the prepared cheese baguette bread was found to have an excellent overall taste, texture, flavor, texture, and general preference.

이는, 실시예들에 따라 제조된 치즈 바게트 빵이 바게트 빵에 치즈 및 각종 첨가물을 혼합함으로써, 부드러운 식감으로 기호성이 향상되고 우수한 맛 및 풍미를 느낄 수 있어 소비자의 기호도를 충족시킨 것으로 판단된다.This is because the cheese baguette bread prepared according to the embodiments is mixed with cheese and various additives in the baguette bread, so that palatability can be improved with a soft texture and excellent taste and flavor can be satisfied to satisfy consumer preferences.

이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.As mentioned above, although one preferred embodiment of the present invention has been described, those skilled in the art will understand that the present invention can be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features. Could be. Therefore, it should be understood that one embodiment described above is illustrative in all respects and not restrictive.

Claims (4)

바게트 빵을 준비한 후 일정한 길이 단위로 슬라이스 하고,
상기 바게트 빵의 일측면에 도포될 첨가물을 준비한 후 상기 첨가물을 구성하는 조성물을 혼합하며,
상기 첨가물을 상기 바케트 빵의 일측면에 도포하고,
상기 첨가물이 도포된 바케트 빵을 포장하되,
상기 바게트 빵을 준비한 후 일정한 길이 단위로 슬라이스 하는 단계에서 상기 바게트 빵은,
노니 착즙액, 중종반죽용 강력분, 소금, 분유, 요구르트 분말, 생이스트, 물, 난황 및 버터를 포함하는 재료들을 준비하되, 상기 노니 착즙액은, 노니를 준비한 후 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨 용액을 사용하여 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하며, 상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키되, 상기 노니의 숙성은 25 내지 30℃의 온도에서 3 내지 7일 동안 숙성 발효시키며, 상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙액을 제조하되, 상기 발효 숙성된 노니를 2.5 내지 3.5kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙하고, 상기 노니 착즙액을 가열하여 상기 노니 착즙액을 멸균하되, 상기 노니 착즙액의 멸균은 130 내지 140℃의 온도에서 3 내지 7초 동안 가열하는 과정을 거쳐 노니 착즙액이 제조되고, 상기 준비된 재료들을 일정한 중량비율로 계량 및 혼합하여 중종 반죽물을 제조하되, 상기 중종 반죽물은 노니 착즙액 10 내지 30 중량부, 중종반죽용 강력분 1500 내지 2500 중량부, 소금 10 내지 25 중량부, 분유 30 내지 100 중량부, 요구르트 분말 50 내지 100 중량부, 생이스트 15 내지 25 중량부, 물 500 내지 1500 중량부, 난황 100 내지 600 중량부 및 버터 300 내지 500 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 중종 반죽물을 구성하는 재료들이 혼합되도록 교반하되, 상기 중종 반죽물의 교반은 30 내지 35℃의 온도에서 50 내지 80회전/분의 속도로 5 내지 15분 동안 수행되며, 상기 교반된 중종 반죽물을 숙성시키되, 상기 교반된 중종 반죽물의 숙성은 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 수행되고, 상기 숙성된 중종 반죽물에 본종반죽용 강력분, 누룽지 분말, 소금, 생이스트, 설탕, 버터 및 물을 일정한 중량비율로 혼합하여 본종 반죽물을 제조하되, 상기 본종 반죽물은 상기 숙성된 중종 반죽물 전체 100 중량부에 대하여 상기 본종반죽용 강력분 10 내지 30 중량부, 누룽지 분말 5 내지 10 중량부, 소금 1 내지 3 중량부, 생이스트 3 내지 8 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부, 버터 5 내지 10 중량부 및 물 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 혼합하여 제조되되, 상기 누룽지 분말은, 현미와 물을 1:1 내지 1:2의 중량비로 혼합하여 현미를 물에 침지시킨 후, 상기 물에 침지된 현미를 25 내지 35℃의 온도에서 1 내지 4일 동안 침지시킴으로써 상기 현미를 발아시켜 발아현미를 제조하고, 상기 발아현미에 물을 혼합한 후 가열하여 고두밥을 제조하되, 상기 고두밥은 발아현미와 물을 1:1.5 내지 1:2의 중량비로 혼합한 후, 110 내지 130℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 가열하여 제조되고, 상기 고두밥의 일부를 분리하여 보관한 후, 상기 분리하여 보관된 고두밥에 발효균을 혼합하되, 상기 발효균은 분리된 고두밥 100 중량부에 대해 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 상기 발효균은 펩톤 5 내지 10 중량부, 효모 추출물 3 내지 7 중량부, 시트르산나트륨 0.1 내지 0.5 중량부, 포도당 2 내지 5 중량부 및 증류수 50 내지 80 중량부의 중량 비율로 혼합되어 이루어진 배지조성물을 준비하고, 상기 배지조성물을 75 내지 80℃에서 20 내지 40분 동안 살균하고, 35 내지 40℃의 온도로 냉각한 후, 상기 배지조성물 100 중량부에 대하여 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophiles), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 및 비피도박테리움 롱굼(Bifidobacterium longum)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 공지된 유산균 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합하여 접종한 후 20 내지 60 시간 동안 배양하여 제조되고, 상기 발효균이 혼합된 고두밥을 숙성 발효시키되, 상기 고두밥의 숙성 발효는 상기 발효균과 혼합된 고두밥을 35 내지 40℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 숙성 발효함으로써 진행되고, 상기 발효균으로 숙성 발효된 고두밥과 나머지 고두밥을 혼합하여 고두밥 발효물을 제조하되, 상기 고두밥 발효물은 고두밥 100 중량부에 대하여 발효균으로 숙성 발효된 고두밥 3 내지 8 중량부의 중량비율로 혼합한 후, 40 내지 42℃의 온도에서 20 내지 40 시간 동안 발효함으로써 진행되고, 상기 고두밥 발효물과 산야초 추출액 및 물을 혼합하되, 상기 고두밥 발효물 100 중량부에 대하여 산야초 추출액 5 내지 10 중량부 및 물 3 내지 7 중량부의 중량비율로 혼합되도록 하고, 상기 산야초 추출액은, 천마, 유근피, 흰민들레, 까마중 및 꾸지뽕이 각각 1:1:1:1:1의 중량 비율로 이루어진 산야초를 준비한 후 분쇄하고, 상기 천마, 유근피, 희민들레, 까마중 및 꾸지뽕으로 이루어진 산야초 100 중량부를 기준으로 물 1000 내지 2000 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 45 내지 55℃의 온도에서 5 내지 15시간 동안 침지시켜 우린 물을 제조하며, 상기 우린 물 100 중량부에 대해 현호색, 우슬초 및 달맞이가 각각 1:1:1의 중량비율로 이루어진 산야초 20 내지 40 중량부를 혼합한 후, 100 내지 110℃의 온도에서 추출용기 내부의 압력은 2.0 내지 2.5kgf/cm2 범위로 하고, 5 내지 10시간 동안 가열하는 과정을 거쳐 제조되며, 상기 산야초 추출액 및 물이 혼합된 고두밥 발효물을 압착하고 히팅 장치를 이용하여 가열한 후 건조하여 누룽지를 제조하되, 상기 히팅장치를 이용한 가열은 200 내지 240℃의 온도에서 5 내지 10분간 수행되고, 성형틀로 3 내지 7kgf/cm2의 압력으로 가압한 후 50 내지 55℃의 온도로 가열된 공기를 10 내지 20분 동안 분사함으로써 누룽지를 제조하고, 상기 누룽지를 분쇄하는 과정을 거쳐 제조되며, 상기 본종 반죽물이 균일하게 혼합되도록 교반하되, 상기 본종 반죽물의 교반은 상기 본종 반죽물을 25 내지 30℃의 온도에서 60 내지 100회전/분의 교반 속도로 5 내지 10분 동안 교반함으로써 수행되고, 상기 교반된 본종 반죽물을 발효시키되, 상기 본종 반죽물의 발효는 상기 교반된 본종 반죽물을 20 내지 25℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 보관함으로써 진행되며, 상기 발효된 본종 반죽물을 일정한 중량 단위로 절단한 후, 상기 절단된 본종 반죽물을 숙성시키되, 상기 절단된 본종 반죽물의 숙성은 상기 절단된 본종 반죽물을 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 보관함으로써 진행되고, 상기 숙성된 본종 반죽물을 가열하는 과정을 거쳐 바게트 빵을 제조하며,
상기 바게트 빵을 준비한 후 일정한 길이 단위로 슬라이스 하는 단계에서 상기 바게트 빵은 1 내지 3cm의 길이 단위로 43 내지 47°의 각도로 슬라이스 하고,
상기 바게트 빵의 일측면에 도포될 첨가물을 준비한 후 상기 첨가물을 구성하는 조성물을 혼합하는 단계에서, 상기 첨가물로는 버터, 마가린, 설탕 및 황치즈 분말로 이루어진 제1 첨가물이나, 버터, 마가린, 설탕, 파마산 치즈 및 베이컨 분말로 이루어진 제2 첨가물이나, 버터, 마가린, 설탕, 황치즈 분말 및 베이컨 분말로 이루어진 제3 첨가물이나, 버터, 마가린, 설탕, 백치즈 분말 및 베이컨 분말로 이루어진 제4 첨가물 중에서 어느 하나 이상의 첨가물이 이용되고,
상기 첨가물을 상기 바케트 빵의 일측면에 도포하는 단계에서, 상기 제1 첨가물은 바게트 빵 90 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량% 및 황치즈 분말 2 중량%의 중량 비율로 도포되고, 상기 제2 첨가물은 바케트 빵 89 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 파마산 치즈 2 중량% 및 베이컨 분말 1 중량%의 중량 비율로 도포되며, 상기 제3 첨가물은 바케트 빵 88 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 황치즈 분말 2 중량% 및 베이컨 분말 2 중량%의 중량 비율로 도포되고, 상기 제4 첨가물은 바게트 빵 87 중량%, 버터 3 중량%, 마가린 3 중량%, 설탕 2 중량%, 백치즈 분말 3 중량% 및 베이컨 분말 2 중량%의 중량 비율로 도포되며,
상기 첨가물을 상기 바케트 빵의 일측면에 도포하는 단계 이후에 요거트 크림을 더 도포하는 단계를 수행하되, 상기 요거트 크림은,
백태를 준비하고, 상기 백태에 부착되어 있는 불순물을 제거하며, 상기 불순물이 제거된 백태를 15 내지 20℃의 온도에서 11 내지 13시간 동안 정제수에 침지시키고, 상기 정제수에 침지된 백태를 중탕으로 가열하되, 상기 백태의 중탕 가열은 백태 및 정제수를 1:9 내지 2:8의 중량비율로 혼합하여 90 내지 100℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 가열하며, 상기 중탕 가열된 정제수 및 백태의 혼합물을 마쇄하여 혼합 원액을 제조하되, 상기 혼합물의 마쇄는 상기 중탕 가열된 정제수 및 백태의 혼합물을 분쇄기에 함께 투입하여 상기 백태의 입경이 50 내지 500㎛가 되도록 분쇄하고, 상기 백태가 분쇄된 혼합 원액을 추출 탱크로 이송한 후 상기 분쇄된 백태를 추출하되, 상기 백태가 분쇄된 혼합 용액의 추출은 85 내지 95℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 진행되며, 상기 혼합 원액으로부터 백태가 분쇄된 백태 비지와 원액을 분리하고, 상기 원액을 살균 탈취기를 이용하여 살균한 후 탈취하되, 상기 살균 탈취는 살균 탈취기를 이용하여 400 내지 500bar의 압력 및 80 내지 90℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 균질 및 살균 작업을 수행한 후, 45 내지 50℃의 온도에서 살균 탈취를 진행하고, 상기 살균 탈취된 원액을 발효 탱크로 이송하고, 상기 발효 탱크내에서 살균 탈취된 원액 100 중량부에 대해 천일염 0.1 내지 0.2 중량부 및 블루베리 퓨레 2 내지 4 중량부를 투입한 후 80 내지 90℃에서 교반하고, 이후 10 내지 15분 동안 살균한 후 냉각장치를 이용하여 50 내지 55℃로 온도를 낮추어 살균 탈취된 원액 100 중량부를 기준으로 플락토 올리고당 5 내지 8 중량부를 투입하며, 이후, 40 내지 42℃에서 상기 천일염, 블루베리 퓨레 및 플락토 올리고당이 첨가된 원액 100 중량부를 기준으로 복합 유산균 0.01 내지 0.05 중량부를 투입하고 30 내지 40℃에서 교반을 중지한 후 200 내지 300분 동안 발효를 진행하되, 상기 복합 유산균으로 사용되는 유산 균주로는 스트렙토코커스 서모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 비피도박테리움 락티스(Bifidobacterium lactis), 락토바실러스 델브러키 서브. 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus), 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 균주가 사용되며, 상기 발효 원액을 교반하며 5 내지 7℃까지 냉각시키고, 상기 냉각된 발효 원액 100 중량부에 대해 정백당 5 내지 7 중량부 및 딸기 퓨레 5 내지 10 중량부 투입하는 과정을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 치즈 바게트 빵의 제조방법.
Prepare baguette bread and slice it into pieces
After preparing the additive to be applied to one side of the baguette bread, the composition constituting the additive is mixed,
Apply the additive to one side of the baguette bread,
Pack the baguette bread to which the additive is applied,
After preparing the baguette bread, the baguette bread in the step of slicing a predetermined length unit,
Prepare ingredients including Noni juice, strong powder for medium dough, salt, milk powder, yogurt powder, fresh yeast, water, egg yolk and butter, wherein the Noni juice solution is prepared after the Noni 1 to 3 (w / w) Wash with a sodium hydrogen carbonate solution having a concentration range of% and remove the shell of the noni, fermented by the fermented noni, the ripening of the noni is 3 to 7 days at a temperature of 25 to 30 ℃ While fermenting for aging, the fermented mature Noni is pressed to produce a noni juice, the fermented ripened Noni is pressurized to a pressure of 2.5 to 3.5kgf / cm 2 , the noni juice is heated to the noni Sterilize the juice, but the sterilization of the noni juice is prepared by heating the process for 3 to 7 seconds at a temperature of 130 to 140 ℃ noni juice is prepared, the prepared materials in a constant weight ratio The middle seed dough is prepared by weighing and mixing, wherein the middle seed dough is 10 to 30 parts by weight of noni juice solution, 1500 to 2500 parts by weight of strong powder for medium dough, 10 to 25 parts by weight of salt powder, 30 to 100 parts by weight of milk powder, yogurt 50 to 100 parts by weight of powder, 15 to 25 parts by weight of fresh yeast, 500 to 1500 parts by weight of water, 100 to 600 parts by weight of egg yolk and 300 to 500 parts by weight of butter are prepared and mixed to constitute the medium seed dough Stir to mix the ingredients, the stirring of the medium kneading is carried out for 5 to 15 minutes at a rate of 50 to 80 rotation / min at a temperature of 30 to 35 ℃, to mature the stirred medium kneading, the stirred Aging of the medium kneading is carried out for 1 to 5 hours at a temperature of 5 to 10 ℃, the aged medium kneading powder for the main dough kneading power, nurungji powder, salt, raw yeast, sugar, butter and water Mixing at a predetermined weight ratio to prepare a main dough, wherein the main dough is 10 to 30 parts by weight of the strong dough for the main dough, 100 to 5 parts by weight of nurukji powder, salt 5 to 10 parts by weight, salt 1 to 3 parts by weight, 3 to 8 parts by weight of fresh yeast, 1 to 3 parts by weight of sugar, 5 to 10 parts by weight of butter and 10 to 20 parts by weight of water are prepared by mixing, the nurungji powder, brown rice and water Mixed with a weight ratio of 1: 1 to 1: 2 to immerse the brown rice in water, and then, by immersing the brown rice immersed in water for 1 to 4 days at a temperature of 25 to 35 ℃ germinated brown rice After preparing water, the water is mixed with the germinated brown rice to prepare a gourd rice, wherein the gourd rice is mixed with the germinated brown rice and water in a weight ratio of 1: 1.5 to 1: 2, and then 30 to 60 at a temperature of 110 to 130 ° C. By heating for minutes Prepared, after separating and storing a portion of the gourd rice, the fermented bacteria are mixed with the separated gourd rice, the fermentation bacteria are mixed in a weight ratio of 1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of separated soybean rice, the fermented bacteria Prepare a medium composition consisting of 5 to 10 parts by weight of silver peptone, 3 to 7 parts by weight of yeast extract, 0.1 to 0.5 parts by weight of sodium citrate, 2 to 5 parts by weight of glucose and 50 to 80 parts by weight of distilled water. The medium composition was sterilized at 75 to 80 ° C. for 20 to 40 minutes, cooled to a temperature of 35 to 40 ° C., and then Streptococcus thermophiles and leukonostock mecene based on 100 parts by weight of the medium composition. Any known lactic acid bacterium selected from the group consisting of Leuconostoc mesenteroides and Bifidobacterium longum 5 To inoculate by mixing in a weight ratio of 10 to 10 parts by weight and then incubated for 20 to 60 hours, and fermented fermented rice mixed with the fermented bacteria, fermentation of the gourd rice is 35 to 40 ℃ the fermented rice mixed with the fermented bacteria Proceed by aging fermentation for 20 to 30 hours at a temperature of, the fermented rice mixed with fermented soybean and fermented soybean rice to produce a fermented rice fermented rice, the fermented rice fermented fermented with fermented bacteria to 100 parts by weight of soybean rice After mixing in a weight ratio of 3 to 8 parts by weight of the soybean rice, it proceeds by fermentation for 20 to 40 hours at a temperature of 40 to 42 ℃, the fermented rice and fermented soybean extract and water, 100 parts by weight of the fermented soybean rice 5 to 10 parts by weight of Sanyacho extract and 3 to 7 parts by weight of water to be mixed with respect to, Sanyacho extract is prepared by crushing after preparing the Sanyacho consisting of a weight ratio of 1: 1: 1: 1: 1, cheonma, yugeunpi, white dandelion, kamajung and kkujippong, respectively, consisting of the cheonma, yugeunpi, nimdae, kamajung and kkujippong Based on 100 parts by weight of wild vinegar mixed with a weight ratio of 1000 to 2000 parts by weight of water and then immersed for 5 to 15 hours at a temperature of 45 to 55 ℃, we produce water, the weensis red, hyssop and After 20-40 parts by weight of Sanyacho, which is composed of a weight ratio of 1: 1: 1, each month, the internal pressure of the extraction vessel at a temperature of 100 to 110 ° C is in the range of 2.0 to 2.5 kgf / cm 2 , and 5 to 10. It is manufactured through a process of heating for a time, and compresses the fermented soybean rice mixed with the Sanyacho extract and water, and heated by using a heating apparatus to dry to produce a nurungji, but the heating The injection during the heating is between 200 and at a temperature of 240 ℃ performed 5 to 10 minutes, and 10 for the heated air to a temperature of 3 to 7kgf / cm after the second pressure pressurized to the 50 to 55 ℃ in the forming die to 20 minutes by By preparing the nurungji, and through the process of grinding the nurungji, stirring the main dough is uniformly mixed, the stirring of the main dough is the main dough at a temperature of 25 to 30 ℃ 60 to 100 It is carried out by stirring for 5 to 10 minutes at a stirring speed of rotation / min, and fermented the stirred main dough, wherein the fermentation of the main dough kneads the stirred main dough at 1 to 5 at a temperature of 20 to 25 ℃ It proceeds by storing for a time, and after cutting the fermented main dough with a certain weight unit, the cut main dough is aged, but the aging of the cut main dough Proceeds by group stored for 1 to 10 hours the cut dough bonjong water at a temperature of 5 to 10 ℃, and through a process of heating the aged dough bonjong water to prepare a baguette,
In the step of preparing the baguette bread and slicing it in a predetermined length unit, the baguette bread is sliced at an angle of 43 to 47 ° in length units of 1 to 3 cm,
In the step of preparing an additive to be applied to one side of the baguette bread and mixing the composition constituting the additive, the additive is a first additive consisting of butter, margarine, sugar and sulfur cheese powder or butter, margarine, sugar , A second additive consisting of parmesan cheese and bacon powder, or a third additive consisting of butter, margarine, sugar, sulfur cheese powder and bacon powder, or a fourth additive consisting of butter, margarine, sugar, white cheese powder and bacon powder. Any one or more additives are used,
In the step of applying the additive to one side of the baguette bread, the first additive is a weight ratio of 90% by weight baguette bread, 3% by weight butter, 3% by weight margarine, 2% by weight sugar and 2% by weight sulfur cheese powder The second additive is applied in a weight ratio of 89% by weight of bakett bread, 3% by weight of butter, 3% by weight of margarine, 2% by weight of sugar, 2% by weight of parmesan cheese and 1% by weight of bacon powder. 3 additives were applied in a weight ratio of 88% by weight of baguette bread, 3% by weight of butter, 3% by weight of margarine, 2% by weight of sugar, 2% by weight of sulfur cheese and 2% by weight of bacon powder, and the fourth additive was baguette bread 87 weight percent, 3 weight percent butter, 3 weight percent margarine, 2 weight percent sugar, 3 weight percent bag cheese powder and 2 weight percent bacon powder.
After applying the additive to one side of the baguette bread, the step of further applying yoghurt cream, wherein the yoghurt cream,
Prepare the white milk, remove the impurities attached to the white milk, the white milk with the impurities removed is immersed in purified water for 11 to 13 hours at a temperature of 15 to 20 ℃, heating the white milk immersed in the purified water with a bath However, in the bath heating of white milk, the white milk and purified water are mixed at a weight ratio of 1: 9 to 2: 8 and heated at a temperature of 90 to 100 ° C. for 20 to 40 minutes, and the mixture of the heated water and purified white milk is heated. Grinding to prepare a mixed stock solution, the ground grinding of the mixture is added to the mixture of the heated water of purified water and white milk together in a grinder to grind so that the particle size of the white milk powder is 50 to 500㎛, and the mixed white milk powder After the transfer to the extraction tank to extract the pulverized white baektae, extraction of the mixed solution pulverized the white baekhwa proceeds for 20 to 40 minutes at a temperature of 85 to 95 ℃, Separation of white baekji crushed white juice and the stock solution from the pre-mixed stock solution, sterilize the stock solution using a sterilization deodorizer and then deodorizing, the sterilization deodorization using a sterilization deodorizer 400 to 500 bar pressure and 80 to 90 ℃ After performing homogenization and sterilization for 10 to 20 minutes at a temperature, sterilization deodorization is carried out at a temperature of 45 to 50 ℃, the sterilized deodorant is transferred to the fermentation tank, sterilized deodorant in the fermentation tank 0.1 to 0.2 parts by weight of natural salt and 2 to 4 parts by weight of blueberry puree were added to 100 parts by weight, followed by stirring at 80 to 90 ° C., followed by sterilization for 10 to 15 minutes, and then to 50 to 55 ° C. using a cooling apparatus. Lowering the temperature to 5 to 8 parts by weight of the flacto oligosaccharide based on 100 parts by weight of the sterilized deodorized stock solution, and then the sun salt, blueberry puree and floc at 40 to 42 ℃ 0.01 to 0.05 parts by weight of complex lactic acid bacteria were added based on 100 parts by weight of the toxosaccharide-added stock solution, and the stirring was stopped at 30 to 40 ° C., followed by fermentation for 200 to 300 minutes. Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium lactis , Lactobacillus delbruck sub. Any one or more strains selected from the group consisting of Bulgaricus ( Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus ), Lactobacillus paracasei and Lactobacillus rhamnosus are used, and the fermentation stock is stirred and 5 to 7 Cooling to ℃, the method of producing a cheese baguette bread, characterized in that it is prepared through the process of 5 to 7 parts by weight and 5 to 10 parts by weight of strawberry puree per 100 parts by weight of the cooled fermentation stock solution.
삭제delete 삭제delete 제 1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 치즈 바게트 빵.Cheese baguette bread prepared by the method of claim 1.
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