KR101828389B1 - The method of manufacture for baguette using a shrimp and potato - Google Patents

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Abstract

본 발명은 새우 감자 바게트 제조방법에 관한 것으로서, 그 제조방법은 강력분 47.01중량%, 설탕 1.41중량%, 소금 0.56중량%, 분유 0.94중량%, 이스트 1.41중량%, 전란 4.70중량%, 물 14.81중량%, 감자종 14.81중량%, 르방 9.40중량%, 버터 1.88중량%, 건양파 1.66중량% 및 건새우 1.41중량%으로 구성된 재료를 준비하는 제 1 공정; 믹싱볼에 강력분 47.01중량%, 설탕 1.41중량%, 소금 0.56중량%, 분유 0.94중량%, 이스트 1.41중량%를 넣고 저속에서 믹싱하고, 전란 4.70중량%, 물 14.81중량%, 감자종 14.81중량% 및 르방 9.40중량%을 넣고 저속에서 3분 믹싱하고 중속에서 3분 믹싱한 후, 버터 1.88중량%, 건양파 1.66중량% 및 건새우 1.41중량%을 넣고 섞어 반죽절차를 마무리 하는 제 2 공정; 상기 반죽공정에 의해 반죽물을 28℃ 온도, 75 ~ 80% 습도로 발효실에서 50 ~ 60분 발효하여 최종발효점이 완성된 반죽물의 부피가 3배로 되도록 1차 발효절차를 진행하는 제 3 공정; 상기 1차 발효공정을 통해 발효된 반죽물을 바게트의 크기로 분할하고, 분할된 표면이 매끄럽게 타원형으로 동글리기를 하여 발효된 반죽을 냉동고에서 20 ~ 30분 휴지하는 제 4 공정; 상기 분할하여 휴지된 반죽물을 얇게 밀어 고르게 편 후, 앞, 뒤로 핏케질을 하고 위 온도는 230℃, 아래온도 200℃의 오븐에 스팀을 넣은 후 8분동안 초벌구이하여 1차 굽기가 진행하는 제 5 공정; 1차 굽기된 피 반죽의 바케트에 베사멜 소스를 골고루 펴 발라주고, 피자치즈를 적당량 뿌린 후 토핑크림을 올리고, 토핑 크림이 올려진 새우감자 피에 피자 치즈를 골고루 뿌린 후, 컨벡션 180℃에서 8 내지 10분간 2차 굽기를 진행한 후, 계란마요 소스를 듬뿍 바르고 파슬리를 뿌려주는 제 6 공정;을 포함하여 구성된다.
이에 따라 기존 서양식에 치우쳐 있던 바게트라는 제품에 건강에 유익하고 친숙한 새우 및 감자를 가미하여 칼슘이 풍부하여 골다공증 및 골연화증 예방, 면연력 향상에 효능이 있으며, 뇌 기능 활성, 노화방지 및 피부미용에 효능이 있고, 철분 및 비타민이 풍부하고 부드럽고 쫄깃한 식감을 제공하고, 미각적인 측면에서도 우수한 제품을 제공할 수 있다.
The present invention relates to a method for producing shrimp potato baguette, which comprises the steps of: 47.01% by weight of a high strength, 1.41% by weight of sugar, 0.56% by weight of salt, 0.94% by weight of milk powder, 1.41% by weight of yeast, 4.70% A first step of preparing a material composed of 14.81% by weight of potato seeds, 9.40% by weight of lebanese, 1.88% by weight of butter, 1.66% by weight of dry onion, and 1.41% by weight of dried seaweeds; To the mixing ball were added 47.01% by weight of high strength, 1.41% by weight of sugar, 0.56% by weight of salt, 0.94% by weight of powdered milk and 1.41% by weight of yeast and mixing at low speed to prepare a mixture of 4.70% by weight of egg yolk, 14.81% by weight of water, 9.40% by weight, mixing at low speed for 3 minutes, mixing at medium speed for 3 minutes, 1.88% by weight of butter, 1.66% by weight of dried onion and 1.41% by weight of dried prawns are mixed to finish the kneading procedure; A third step of fermenting the kneaded product at a temperature of 28 ° C and a humidity of 75 to 80% in the fermentation chamber for 50 to 60 minutes by the kneading process to progress the primary fermentation process so that the volume of the kneaded product having the final fermentation point is tripled; A fourth step of dividing the kneaded product fermented through the primary fermentation process into a size of baguette, dicing the divided surfaces smoothly in an elliptical shape and stopping the dough fermented in the freezer for 20 to 30 minutes; The sliced dough is sliced to form a uniform slurry, then poured into the front and back of the sliced dough, and steam is added to the oven at a temperature of 230 ° C and a temperature of 200 ° C at the lower temperature, followed by 8 minutes of baking for the first baking 5 steps; Firstly, spread the balsam sauce evenly on the baked beaten paste, add an appropriate amount of pizza cheese, toppings the cream, pour pizza cheese evenly on top of the shrimp potatoes with topping cream, And a sixth step of applying a large amount of egg mayo sauce and sprinkling parsley after performing secondary baking for 10 to 10 minutes.
Therefore, it is effective to improve osteoporosis and osteoporosis, enhance the surface tension and improve brain function, anti-aging and skin beauty by abundant calcium by adding healthy shrimp and potatoes to the product called bait, , It is rich in iron and vitamins, provides a soft and chewy texture, and can provide superior products in terms of taste.

Description

새우 감자 바게트 제조방법{The method of manufacture for baguette using a shrimp and potato}BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a shrimp potato baguette,
본 발명은 새우 감자 바게트 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칼슘이 풍부하여 골다공증 및 골연화증 예방, 면연력 향상에 효능이 있으며, 뇌 기능 활성에 효능이 있는 새우와 철분 및 비타민이 풍부한 감자를 가미하여 식감을 제공하고 다양한 형태의 바게트 피를 성형할 수 있고, 바게트 피에 다양한 충전물을 적용하여 성형함으로써 그 모양 및 맛을 사용자 또는 소비자의 기호에 따라 적용할 수 있는 새우 감자 바게트 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing shrimp potato baguette, and more particularly, to a method for producing shrimp potato baguette, which is rich in calcium, is effective for preventing osteoporosis and osteoarthritis, The present invention relates to a method for manufacturing a shrimp potato baget which is capable of forming various forms of baguette and shaping the baguette by applying various fillers to the shape of the baguette, .
일반적으로 바게트는 막대기 모양의 기다란 프랑스 빵으로 19세기 중반 오스트리아 빈에서 처음 개발된 빵으로 딱딱하고 매끈하며 윤이 나는 껍질을 가지고 있고 빵 속은 증기를 포류(抱留)한 구멍이 많이 나 있는 것이 특징이다. In general, the baguette is a long, stick-shaped French bread, originally developed in the Austrian city of Vienna in the mid-19th century, characterized by hard, smooth and glossy shells and a large number of holes in the bread .
껍질은 딱딱하고 바삭바삭 하지만 속은 부드럽고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있는데, 특히 빵을 굽기 전에 반죽 표면에 경사진 칼집을 내는 쿠프 (coupe) 과정을 거치게 되면 빵의 표면이 구워지면서 자연스럽고 보기 좋게 터져 빵 맛을 더욱 좋게 한다. The shell is hard and crunchy, but it can feel a soft and chewy taste. Especially when it goes through a coupe process that puts a sloping sheath on the surface of the dough before baking, the surface of the bread is baked, .
바게트는 밀가루와 물을 넣고 만든 길고 딱딱한 저배합 반죽의 빵으로 반죽을 350g으로 분할하여 길이 67~68cm로 만든 것으로 설탕, 유지, 계란을 거의 사용하지 않는 빵으로서, 빵을 굽기 위해서는 스팀으로 조리하는 컨벡션 오븐(convection oven)을 사용하여 갑자기 빵 반죽이 부풀어 칼집이 터지는 것을 방지하고 빵이 마르는 것을 막을 수 있다.Baguette is a long, hard, low-dough bread made from flour and water. It is made from 67 to 68cm of dough divided into 350g. It is a bread that does not use sugar, oil, and eggs. Using a convection oven, the bread dough suddenly swells to prevent the sheath from popping and to prevent the bread from drying out.
한편, 새우는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어서 골다공증이나 골연화증 예방에 좋고, 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 타우린이 풍부하게 함유되어 있어서 노화방지에 좋고, 키토산을 가장 많이 함유하고 있는 저칼로리 고단백질 식품으로 스테미너에 좋아 정력제로 알려 있고, 인체에 흡수된 카로틴 성분이 비타민 A로 변하여 시력 개선효과가 있고 면역력이 향상된다.On the other hand, shrimp is rich in calcium, so it is good for prevention of osteoporosis and osteoarthritis. It is rich in taurine which lowers the cholesterol level in the blood, so it is good for preventing aging. It is a low calorie high protein food that contains chitosan It is known as a good antipyretic agent, and the carotene component absorbed in the human body is converted into vitamin A, improving the vision and improving the immunity.
또한, 새우 칼로리는 100g 기준으로 93kcal 정도로 비교적 낮은 칼로리에 속한 음식으로 저지방 고단백질 음식으로써 다이어트에 좋은 음식이며, 비타민이 풍부해서 성장기 어린이의 성장발육뿐만 아니라 피부미용에도 좋고, 새우에 함유된 섬유질 성분이 장운동을 촉진해 변비를 개선하며, DHA 성분과 키토산 성분이 새우 껍질에 들어 있어서 두뇌발달을 촉진하고 기억력을 높여주며 뇌 기능을 활성시키는 것으로 알려져 있다.The shrimp calorie is a low calorie food of 93kcal on the basis of 100g. It is a high-fat, high-protein food for diets. It is rich in vitamins and is good for growing and growing children as well as skin beauty. It promotes constipation and improves constipation. DHA and chitosan are contained in the shell of shrimp, which promotes brain development, enhances memory and activates brain function.
한편, 감자는 '땅속에서 나는 사과’라고 불릴 만큼 비타민이 풍부하다. 감자 100g의 영양성분은 열량이 80㎉이고 수분 78.1%, 단백질 1.5g, 지질 0.2g, 당질 18.5g, 섬유소 0.5g, 칼슘 3㎎, 나트륨 3㎎, 칼륨 420㎎, 비타민 B1 0.17㎎, 비타민 B2 0.04㎎, 비타민 C 18㎎, 나이아신 1.2㎎이 포함되어 감자 한 개에 거의 모든 영양소가 함유되어 있어 감자를 즐겨먹는 사람들은 영양결핍에 걸리지 않는다고 한다. 뿐만 아니라 성인병 예방, 다이어트, 피부미용에도 탁월한 효과가 있어 여성들에게도 사랑을 듬뿍받고 있다.On the other hand, potatoes are rich in vitamins enough to be called 'apples in the ground'. The nutritional components of 100 g of potatoes are 80 열 of heat and have a moisture content of 78.1%, protein 1.5 g, lipid 0.2 g, saccharide 18.5 g, fibrin 0.5 g, calcium 3 mg, sodium 3 mg, potassium 420 mg, vitamin B1 0.17 mg, 0.04 mg of vitamin C, 18 mg of niacin, and 1.2 mg of niacin, all of which contain almost all of the nutrients, so people who eat potatoes do not suffer from malnutrition. In addition, it has excellent effects on prevention of adult disease, diet, and skin beauty, and it has a lot of love for women.
감자의 주성분은 전분, 즉 탄수화물이다. 많은 탄수화물에 비해 단백질과 지방은 적기 때문에 사람들의 에너지를 창출해내는 중요한 역할을 하며, 낮은 당분은 감자가 영양식임을 증명해준다. 또 철분, 마그네슘과 같은 중요한 무기성분 및 비타민 C·B1·B2, 나이아신과 같은 인체에 꼭 필요한 비타민을 함유하고 있다.The main ingredient of potato is starch, carbohydrate. Compared to many carbohydrates, protein and fat are so small that they play an important role in creating people's energy, and low sugar proves that potatoes are nutritious. It also contains important inorganic ingredients such as iron and magnesium, and vitamins that are essential for the human body, such as vitamin C · B1 · B2 and niacin.
감자가 가진 철분은 같은 양의 쌀밥보다 많아 철분 섭취가 필요한 빈혈환자에게 좋은 효과가 있다. 또 다량의 칼륨은 소금기가 있는 음식을 많이 먹는 우리나라 사람들에게 좋은 역할을 한다. 감자에 없는 비타민 A나 적은 양의 단백질, 지방은 계란, 우유, 베이컨, 버터, 당근, 브로콜리 등의 음식으로 보충해서 먹는다면 완전식품이 될 수 있다.Potatoes have more iron than the same amount of rice, which is good for anemic patients who need to consume iron. Also, a lot of potassium plays a good role for people in Korea who eat lots of salty foods. Vitamin A, a small amount of protein that is not in potatoes, fat can be a complete food if it is eaten with food such as eggs, milk, bacon, butter, carrots and broccoli.
따라서, 감자 및 새우가 포함된 바게트 피에 다양한 종류의 소스, 크림을 가미하여 새로운 트랜드의 부합된 바게트를 통해 한국인에게 친숙한 새로운 제품을 제공하며, 남녀노소 쉽게 섭취할 수 있는 간식용 식품을 개발하고자 연구한 결과, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
Therefore, we would like to develop a snack food that can be easily ingested by both men and women, by adding new kinds of sauces, potatoes and prawns and various kinds of sauces and creams, As a result of the research, the present invention has been completed.
감자피자빵 및 그의 제조방법(POTATO PIZZA BREAD AND MANUFACTURING METHOD THEREOF)(특허등록번호 제10-1377074호)POTATO PIZZA BREAD AND MANUFACTURING METHOD THEREOF (Patent Registration No. 10-1377074)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 칼슘이 풍부하여 골다공증 및 골연화증 예방, 면연력 향상에 효능이 있으며, 뇌 기능 활성, 노화방지 및 피부미용에 효능이 있는 새우, 철분 및 비타민이 풍부한 감자를 가미한 바게트 피를 성형하고 베사멜 소스, 피자치즈, 토핑크림 및 피자치즈를 뿌려 성형 및 소성하여 건강에 유익한 새우 감자 바게트 제조방법을 제공하는데 있다.Disclosure of the Invention The present invention has been conceived to solve the above-mentioned problems, and its object is to provide a shampoo composition which is effective for preventing osteoporosis and osteoarthritis, It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing healthy shrimp potato baguettes by molding baguette containing potatoes rich in iron and vitamins and molding and firing baked beer sauce, pizza cheese, topping cream and pizza cheese.
또한, 새우 및 감자를 이용하여 다양한 형태의 바게트 피를 성형할 수 있고, 충전물의 내용에 따라 바게트를 다양하게 적용하여 성형함으로써 그 모양 및 맛을 사용자 또는 소비자의 기호에 따라 적용할 수 있는 새우 감자 바게트 제조방법을 제공하는데 있다.In addition, it is possible to form baguettes of various shapes by using shrimp and potatoes, and to apply shaping by applying various kinds of baguettes according to the contents of the filling, And to provide a method for manufacturing baguettes.
그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
However, the objects of the present invention are not limited to the above-mentioned objects, and other objects not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 새우 감자 바게트 제조방법은, 강력분 47.01중량%, 설탕 1.41중량%, 소금 0.56중량%, 분유 0.94중량%, 이스트 1.41중량%, 전란 4.70중량%, 물 14.81중량%, 감자종 14.81중량%, 르방 9.40중량%, 버터 1.88중량%, 건양파 1.66중량% 및 건새우 1.41중량%으로 구성된 재료를 준비하는 제 1 공정; 믹싱볼에 강력분 47.01중량%, 설탕 1.41중량%, 소금 0.56중량%, 분유 0.94중량%, 이스트 1.41중량%를 넣고 저속에서 믹싱하고, 전란 4.70중량%, 물 14.81중량%, 감자종 14.81중량% 및 르방 9.40중량%을 넣고 저속에서 3분 믹싱하고 중속에서 3분 믹싱한 후, 버터 1.88중량%, 건양파 1.66중량% 및 건새우 1.41중량%을 넣고 섞어 반죽절차를 마무리 하는 제 2 공정; 상기 반죽공정에 의해 반죽물을 28℃ 온도, 75 ~ 80% 습도로 발효실에서 50 ~ 60분 발효하여 최종발효점이 완성된 반죽물의 부피가 3배로 되도록 1차 발효절차를 진행하는 제 3 공정; 상기 1차 발효공정을 통해 발효된 반죽물을 바게트의 크기로 분할하고, 분할된 표면이 매끄럽게 타원형으로 동글리기를 하여 발효된 반죽을 냉동고에서 20 ~ 30분 휴지하는 제 4 공정; 상기 분할하여 휴지된 반죽물을 얇게 밀어 고르게 편 후, 앞, 뒤로 핏케질을 하고 위 온도는 230℃, 아래온도 200℃의 오븐에 스팀을 넣은 후 8분동안 초벌구이하여 1차 굽기가 진행하는 제 5 공정; 1차 굽기된 피 반죽의 바케트에 베사멜 소스를 골고루 펴 발라주고, 피자치즈를 뿌린 후 토핑크림을 올리고, 토핑 크림이 올려진 새우감자 피에 피자 치즈를 골고루 뿌린 후, 컨벡션 180℃에서 8 내지 10분간 2차 굽기를 진행한 후, 계란마요 소스를 바르고 파슬리를 뿌려주는 제 6 공정;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, a method of manufacturing a shrimp potato baguette according to an embodiment of the present invention includes: a step of mixing a mixture containing 47.01% by weight of a high strength, 1.41% by weight of sugar, 0.56% by weight of salt, 0.94% A first step of preparing a material composed of 14.81% by weight of water, 14.81% by weight of potato seeds, 9.40% by weight of lebanese, 1.88% by weight of butter, 1.66% by weight of onion onion and 1.41% by weight of a dried fish paste. To the mixing ball were added 47.01% by weight of high strength, 1.41% by weight of sugar, 0.56% by weight of salt, 0.94% by weight of powdered milk and 1.41% by weight of yeast and mixing at low speed to prepare a mixture of 4.70% by weight of egg yolk, 14.81% by weight of water, 9.40% by weight, mixing at low speed for 3 minutes, mixing at medium speed for 3 minutes, 1.88% by weight of butter, 1.66% by weight of dried onion and 1.41% by weight of dried prawns are mixed to finish the kneading procedure; A third step of fermenting the kneaded product at a temperature of 28 ° C and a humidity of 75 to 80% in the fermentation chamber for 50 to 60 minutes by the kneading process to progress the primary fermentation process so that the volume of the kneaded product having the final fermentation point is tripled; A fourth step of dividing the kneaded product fermented through the primary fermentation process into a size of baguette, dicing the divided surfaces smoothly in an elliptical shape and stopping the dough fermented in the freezer for 20 to 30 minutes; The sliced dough is sliced to form a uniform slurry, then poured into the front and back of the sliced dough, and steam is added to the oven at a temperature of 230 ° C and a temperature of 200 ° C at the lower temperature, followed by 8 minutes of baking for the first baking 5 steps; After spreading the bessamel sauce evenly over the first baked dough, baked pizza cheese and topping cream, topping pizza cheese on top of the shrimp potato with topping cream, A sixth step of baking for 10 minutes, and then applying an egg mayo sauce and sprinkling parsley.
이때, 본 발명에 따른 새우 감자 바게트 제조방법은 상기 르방은 건포도 28.57중량%과 30℃ 물 71.43중량%을 혼합 발효하여 pH 3.8이 되면 건포도를 체에 내려 형성된 건포도 액종, 건포도 액종 50중량%과 강력분 50중량%을 혼합하고 실온 25℃에서 8시간 경과한 후 10℃의 발효실에서 16시간 발효한 르방 1차종, 르방 1차 종 39.84중량%, 강력분 39.84중량%, 물 19.92중량% 및 소금 0.4중량%을 믹싱볼에 혼합하여 저속으로 3분, 중속으로 1분 믹싱한 후, 실온 25℃에서 8시간 경과한 후 10℃의 발효실에서 16시간 발효하여 르방 2차종, 상기 르방 2차종 37.49중량%, 강력분 37.49중량%, 물 24.27중량% 및 소금 0.75중량%을 믹싱볼 혼합하여 저속 3분, 중속으로 1분 믹싱한 후, 7시간 동안 25℃의 발효실서 발효시켜 펀치하여 형성되는 것을 특징으로 한다.In the method of manufacturing shrimp potato baguette according to the present invention, when the mixture is fermented by mixing 28.57% by weight of raisins and 71.43% by weight of water at 30 ° C, the raisins are mixed with 50% by weight of raisins, raisins, , 39.84% by weight of strong flour, 19.92% by weight of water and 0.4% by weight of salt, which were fermented for 16 hours in a fermentation chamber at 10 ° C after 8 hours at room temperature of 25 ° C, Was mixed at a low speed for 3 minutes and a medium speed for 1 minute. After 8 hours at room temperature, the mixture was fermented in a fermentation chamber at 10 ° C for 16 hours to obtain a mixture of Rebang, 37.49% 24.27% by weight of water and 0.75% by weight of salt are mixed with a mixing ball and mixed at low speed for 3 minutes and at medium speed for 1 minute and then fermented at 25 ° C for 7 hours for punching.
또한, 본 발명에 따른 새우 감자 바게트 제조방법은 상기 감자종은 껍질을 제거한 삶은 감자 12.01중량%, 껍질과 씨가 제거된 사과 15.01중량%을 갈아서 물 40.02중량%, 강력분 8.96중량%, 맥주 20중량% 및 건포도 액종 4중량%을 혼합하여 형성되는 것을 특징으로 한다.In the method for manufacturing potato baguette according to the present invention, 12.01% by weight of boiled potatoes removed from the potatoes, 15.01% by weight of apples from which the shell and seeds have been removed, 40.02% by weight of water, 8.96% %, And 4% by weight of raisins.
또한, 본 발명에 따른 새우 감자 바게트 제조방법은 상기 베사멜 소스는 피 반죽을 초벌구이하여 성형된 바게트에 투여되는 소스로서, 버터 5.26 중량을 녹인 후 박력분 5.26중량%을 넣고 우유 52.64중량%을 조금씩 나눠가면서 혼합하여 버터, 박력분 및 우유를 볶은 후, 블렌더로 갈은 피클 5.26중량%, 양파 5.26중량%와 마요네즈 15.79중량%, 설탕 10.53중량%을 섞어서 형성되는 것을 특징으로 한다.In the method for manufacturing shrimp potato baguette according to the present invention, the source of the balsam sauce is a source to be administered to the baguette formed by pretreating the dough, which is prepared by dissolving 5.26 weight of butter, adding 5.26 weight% of pulp power and 52.64 weight% And the mixture is blended, and then the butter, the flour, and the milk are roasted. Then, the mixture is blended with 5.26% by weight of pickled rice pickled in a blender, 5.26% by weight of onion, 15.79% by weight of mayonnaise and 10.53% by weight of sugar.
본 발명에 의한 새우 감자 바게트 제조방법은 기존 서양식에 치우쳐 있던 바게트라는 제품에 건강에 유익하고 친숙한 새우 및 감자를 가미하여 칼슘이 풍부하여 골다공증 및 골연화증 예방, 면연력 향상에 효능이 있으며, 뇌 기능 활성, 노화방지 및 피부미용에 효능이 있고, 철분 및 비타민이 풍부하고 부드럽고 쫄깃한 식감을 제공하고, 미각적인 측면에서도 우수한 제품을 제공할 수 있다.The method of manufacturing a shrimp potato baguette according to the present invention is a method for manufacturing a shrimp potato baguette which is rich in calcium by adding healthy shrimp and potatoes to a product called bait, which is prevailing in western style, and is effective for prevention of osteoporosis and osteomalacia, , Anti-aging, and skin-beauty. It is rich in iron and vitamins, provides a soft and chewy texture, and can provide excellent products in terms of taste.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 새우 감자 바게트 제조방법은 새우 및 감자를 이용하여 다양한 형태의 바게트 피를 성형할 수 있고, 충전물의 내용에 따라 바게트를 다양하게 적용하여 성형함으로써 그 모양 및 맛을 사용자 또는 소비자의 기호에 따라 적용할 수 있는 효과를 제공한다.According to another embodiment of the present invention, there is provided a method for manufacturing a shrimp potato baguette, which can form various types of baguette using shrimp and potatoes and various shapes of baguette according to the contents of the filling material, Can be applied according to the preference of the user or the consumer.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 새우 감자 바게트 제조방법은 콜레스테롤의 생성을 억제하고 철분 및 비타민이 풍부한 새우 및 감자를 이용하여 바게트를 제조함으로써 소비자의 건강과 농수산물 유통에 따른 산업발전에 이바지할 수 있는 효과를 제공한다.
In addition, the method for producing shrimp potato baguette according to another embodiment of the present invention can contribute to the health of consumers and the industrial development due to the distribution of agricultural products by inhibiting the production of cholesterol and producing baguette using shrimp and potatoes rich in iron and vitamins Provides a possible effect.
도 1은 본 발명에 따른 새우감자 바게트 제조공정을 도시한 흐름도.
도 2는 도 1의 새우감자 바게트 제조공정 중 재료 준비단계의 내역을 도시한 블록도
도 3은 도 1의 새우감자 바게트 제조공정의 2차 성형공정의 세부절차를 도시한 흐름도
도 4는 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 피반죽을 위한 재료를 도시한 사진.
도 5는 도 4의 피반죽 재료중 건새우의 전처리 공정을 도시한 사진
도 6은 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 토핑 크림 재료를 도시한 사진.
도 7은 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 르방 조성물 제조에 따른 건포도 액종 제조의 재료를 도시한 사진.
도 8은 도 4의 피반죽 재료중 감자종 제조를 위한 재료를 도시한 사진
도 9는 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 베사멜 소스 재료를 도시한 사진
도 10은 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 계란마요 소스 재료를 도시한 사진
도 11 내지 도 15는 본 발명에 따른 새우감자 바게트 제조공정의 단계를 도시한 사진
도 16은 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 2차 성형공정을 도시한 사진.
1 is a flow chart illustrating a shrimp potato baguette manufacturing process according to the present invention.
Fig. 2 is a block diagram showing the details of the material preparing step in the shrimp potato baguette manufacturing process of Fig. 1
Fig. 3 is a flow chart showing the detailed procedure of the secondary molding process of the shrimp potato baguette manufacturing process of Fig. 1
4 is a photograph showing a material for puffing of a shrimp potato baguette according to the present invention.
FIG. 5 is a photograph showing the pretreatment process of the dried prairie among the dough material of FIG. 4
6 is a photograph showing the topping cream material of shrimp potato baguette according to the present invention.
FIG. 7 is a photograph showing the material of the rape seedling preparation according to the preparation of the tare composition of the shrimp potato baguette according to the present invention. FIG.
Fig. 8 is a photograph showing the material for producing potato species among the dough material of Fig. 4
Fig. 9 is a photograph showing the bessamel sauce material of the shrimp potato baguette according to the present invention
Fig. 10 is a photograph showing the egg mayo sauce material of the shrimp potato baguette according to the present invention
11 to 15 are photographs showing steps of the shrimp potato baguette manufacturing process according to the present invention
16 is a photograph showing a second molding process of shrimp potato baguette according to the present invention.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 기초로 하여 상세히 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
일반적으로 바게트는 밀가루와 물을 넣고 만든 길고 딱딱한 저배합 반죽의 빵으로 반죽을 350g으로 분할하여 길이 67~68cm로 만든 것이다. 설탕, 유지, 계란을 거의 사용하지 않는 빵을 프랑스빵(french bread)으로서 밀가루와 물을 넣어 만든 저배합(lean)의 하드 타입 바게트와 하드롤, 지방을 많이 넣어 만든 소프트 타입의 브리오슈(brioche), 크루아상(croissant), 모양이 크고 거친 시골빵(country bread), 두 번 구운 비스코트(biscotte), 과자류인 사바랭(savarin)의 5가지 기본 형태로 구분할 수 있다. In general, baguette is a long, hard, low-dough bread made from wheat flour and water, divided into dough of 350 grams and length of 67 to 68 cm. Hard type baguettes and hard rolls made of flour and water with a little bit of sugar, oil and eggs as a french bread, soft type brioche with a lot of fat, There are five basic types: croissants, large and rough country bread, double baked biscotte, and savorin, a confectionary.
본 발명은 칼슘이 풍부하여 골다공증 및 골연화증 예방, 면연력 향상에 효능이 있으며, 뇌 기능 활성, 노화방지 및 피부미용에 효능이 있는 새우, 철분 및 비타민이 풍부한 감자를 가미한 바게트 피를 성형하고 베사멜 소스, 피자치즈, 토핑크림 및 피자치즈를 뿌려 성형 및 소성하여 건강에 유익한 새우 감자 바게트를 제공하는데 있다.The present invention relates to a composition for preventing and treating osteoporosis and osteoarthritis which is rich in calcium, which is effective for preventing osteoporosis and osteoarthritis, improving facial function, forming a baguette containing potatoes rich in shrimp, iron and vitamin, Sauce, pizza cheese, topping cream, and pizza cheese to form and firing the shrimp potato baguette.
본 발명의 새우감자 바게트 제조방법은 첨부된 도 1에서 도시된 바와 같이 크게 재료 준비단계, 반죽, 1차 발효, 분할 및 휴지, 1차 성형공정, 굽기공정 및 2차 성형공정을 통해 구성된다.The method for manufacturing the shrimp potato baget of the present invention is largely constituted by a material preparing step, a dough, a primary fermentation, a dividing and pausing process, a primary forming process, a baking process and a secondary forming process as shown in FIG.
이하, 상기 단계에 대한 구체적인 설명을 첨부된 도면을 기초로 설명하면, 제조단계는 하기와 같이 구성된다.
Hereinafter, a detailed description of the steps will be described with reference to the accompanying drawings.
1. 재료 준비단계1. Material preparation steps
본 발명에 따른 새우감자 바게트의 재료는 첨부된 도 2에 도시된 바와 같이 크게 피반죽 재료, 르방 재료, 감자종 재료, 베사멜 소스, 토핑 크림 및 계란마요 소스로 구분된다.
The material of the shrimp potato baguette according to the present invention is largely divided into a dough material, a ruby material, a potato material, a balsam sauce, a topping cream and an egg mayo sauce as shown in Fig.
(1) 상기 피반죽 재료는 첨부된 도 4에 도시된 바와 같이 전체 100중량%을 기준으로 강력분 47.01중량%, 설탕 1.41중량%, 소금 0.56중량%, 분유 0.94중량%, 이스트 1.41중량%, 전란 4.70중량%, 물 14.81중량%, 감자종 14.81중량%, 르방 조성물 9.40중량%, 버터 1.88중량%, 건양파 1.66중량% 및 건새우 1.41중량%을 혼합하여 구성된다.(1) As shown in Fig. 4, the dough material is composed of 47.01% by weight of high strength, 1.41% by weight of sugar, 0.56% by weight of salt, 0.94% by weight of milk powder, 1.41% 4.70% by weight of water, 14.81% by weight of water, 14.81% by weight of potato seeds, 9.40% by weight of terebone composition, 1.88% by weight of butter, 1.66% by weight of onion ginger and 1.41% by weight of dried shrimp.
이때, 상기 건새우는 도 5에 도시된 바와 같이 올리브 오일에 마늘을 넣고 건새우우를 볶아 식힌 후 블렌더로 갈아서 구비되며, 바게트 재료 혼합시 전체 중량에 1.41중량%을 개량하여 사용된다.
As shown in FIG. 5, garlic is put into olive oil as shown in FIG. 5, and the dried shrimp is roasted, cooled and blended, and the baguette material is used in an improved amount of 1.41 wt.
(2) 토핑 크림(2) Cream for face
상기 토핑 크림은 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 2차 성형 공정중 상기 피반죽 재료가 혼합되어 성형된 반죽을 초벌구이하여 초벌구이된 바게트에 투여되는 크림으로서, 첨부된 도 6에 도시된 바와 같이 전체 100중량을 기준으로 구운감자 45.46중량%, 크림치즈 18.18중량% 및 버터크림 36.36중량%으로 구성되는데, 보다 상세하게 구운감자 45.46중량%을 믹싱볼에 넣고 으깨지도록 믹싱한 후 크림치즈 18.18중량%을 넣어준다. 이후 으깨진 감자와 크림치즈가 잘 썩이면 버터 크림 36.36중량%을 넣어 혼합하면 부드러운 토핑 크림이 된다. The topping cream is a cream to be administered to a baguette that has been pretreated by grinding a dough formed by mixing the dough material during a secondary molding process of the shrimp potato baget according to the present invention, 45.46% by weight of potatoes baked on a weight basis, 18.18% by weight of cream cheese and 36.36% by weight of butter cream, 45.46% by weight of baked potatoes were mixed in a mixing bowl and mixed with crumbling, followed by 18.18% by weight of cream cheese . After that, if the cracked potatoes and cream cheese are good, put 36.36% by weight of butter cream and mix it.
한편, 상기 버터 크림은 우유버터 33.69중량%, 마가린 33.69중량%, 설탕 A 15.16중량%, 물 4.37중량%, 계란 흰자 6.74중량%, 설탕 B 1.68중량%, 연유 3.64중량%, 럼 1.03중량%을 혼합하여 제조되는데, 먼저, 우유버터 33.69중량% 및 마가린 33.69중량%을 얇게 썰어서 준비하고, 설탕A 15.16중량%, 물 4.37중량%을 냄비에 넣고 117℃까지 끓인다(끓임 단계). 이후, 믹싱볼에 계란 흰자 6.74중량%을 거품기로 50% 올린 후 설탕B 1.68중량%을 넣고 믹싱하여 믹싱된 계란 흰자와 설탕B를 끓임 단계의 혼합물을 믹싱볼에 고속에서 2/3을 넣고 중속에서 1/3 넣어 주면 머랭이 된다.Meanwhile, the butter cream contains 33.69% by weight of milk butter, 33.69% by weight of margarine, 15.16% by weight of sugar A, 4.37% by weight of water, 6.74% by weight of egg whites, 1.68% by weight of sugar B, 3.64% First, 33.69% by weight of milk butter and 33.69% by weight of margarine are prepared by slicing, and 15.16% by weight of sugar A and 4.37% by weight of water are added to a pot and boiled to 117 캜 (boiling step). Thereafter, 6.74% by weight of egg whites was added to the mixing balls by 50% by volume, mixed with 1.68% by weight of sugar B, mixed with the mixture of egg whites and boiled sugar B in a mixing ball at a high speed of 2/3, / 3 If you put it, it becomes meringue.
이후, 머랭이 되면 거품기에서 비터로 바꾸고 믹싱볼 온도가 40℃가 되면 준비된 우유버터 및 마가린을 조금씩 넣어주면 부드러운 크림이 되고, 이후 3.64중량%, 럼 1.03중량%을 넣고 골고루 섞어주면 버터크림이 완성된다.
Then, when the meringue becomes a meringue, change into a beater from a whisker. When the mixing ball temperature reaches 40 ° C, add milk butter and margarine to prepare a soft cream. After that, 3.64% by weight and 1.03% by weight of rum are mixed and the butter cream is completed .
(3) 르방(3)
상기 르방은 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 피반죽에 혼합된 재료로서, 먼저, 르방 조성물 제조를 위해 첨부된 도 7에 도시된 바와 같이 건포도 액종을 제조하여야 하는데, 건포도 액종은 건포도 28.57중량%과 물 71.43중량%을 혼합하여 발효되면 액종이 되는데, 유리병을 뜨거운 물에 소독하고 소독된 유리병에 건포도를 넣고 물을 30℃ 맞추어 넣어주고 pH 3.8이 되면 건포도를 체에 내려 액종을 사용하게 된다.As shown in Fig. 7, the rabbit is a mixture of 28.57% by weight of raisins and 10% by weight of raisins. When 71.43% by weight of water is mixed and fermented, the glass bottle is disinfected with hot water, the raisins are put into a sterilized glass bottle, water is added at 30 ° C and the raisins are sieved down to pH 3.8 .
상기 절차에 의해 생성된 건포도 액종 50중량%과 강력분 50중량%을 잘 혼합하고 실온 25℃에서 8시간 경과한 후 발효실(10℃)에서 16시간 발효하여 르방 1차종 절차를 마무리 한다.50% by weight of the raffinate liquid produced by the above procedure and 50% by weight of the strong powder were mixed well, and after 8 hours at room temperature of 25 ° C, the fermentation process was completed by fermenting in a fermentation room (10 ° C) for 16 hours.
이후, 상기 르방 1차 종 39.84중량%, 강력분 39.84중량%, 물 19.92중량% 및 소금 0.4중량%을 믹싱볼에 혼합하여 저속으로 3분, 중속으로 1분 믹싱한 후, 실온 25℃에서 8시간 경과한 후 발효실(10℃)에서 16시간 발효하여 르방 2차종 절차를 마무리 한다.Thereafter, 39.84% by weight of the above-mentioned Rebang primary species, 39.84% by weight of strong powders, 19.92% by weight of water and 0.4% by weight of salt were mixed in a mixing ball and mixed for 3 minutes at low speed and 1 minute at medium speed. After that, fermentation is carried out in the fermentation room (10 ℃) for 16 hours to complete the rebau biodiesel process.
이후, 상기 르방 2차종 37.49중량%, 강력분 37.49중량%, 물 24.27중량% 및 소금 0.75중량%을 믹싱볼 혼합하여 저속 3분, 중속으로 1분 믹싱한 후, 7시간 동안 발효실 25℃에서 발효시켜 펀치하면 르방 조성물이 생성된다. 이때 르방 조성물을 3℃의 냉장고에 보관한다.
Thereafter, the mixture was mixed with mixing balls of 37.49% by weight of the Levansan type, 37.49% by weight of strong powders, 24.27% by weight of water, and 0.75% by weight of salt and allowed to mix at low speed for 3 minutes and medium speed for 1 minute, To give a leucite composition. At this time, the crude composition is stored in a refrigerator at 3 ° C.
(4) 감자종(4) Potato species
상기 감자종은 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 피반죽에 혼합되는 재료로서, 삶은 감자 12.01중량%, 사과 15.01중량%, 물 40.02중량%, 강력분 8.96중량%, 맥주 20중량%, 건포도 액종 4중량%을 혼합하여 형성되는 것으로, 유리병을 뜨거운 물에 소독하고 감자를 삶아 식힌 후 껍질을 제거하고 껍질과 씨가 제거된 사과와 블렌데로 갈아주고 감자, 사과, 물, 강력분, 맥주, 건포도 종을 유리병에 혼합하면 감자종이 생성된다.
The potato seeds were mixed with the dough of the shrimp potato baguette according to the present invention. The potato seeds contained 12.01% by weight of boiled potatoes, 15.01% by weight of apples, 40.02% by weight of water, 8.96% by weight of strong powders, 20% by weight of beer, %, The glass bottles are disinfected in hot water, the potatoes are boiled and cooled, the shells are removed, the apples and blemishes are removed and the potatoes, apples, water, potatoes, beer and raisins Potato paper is produced by mixing in a glass bottle.
(5)베사멜 소스(5) Bessamel sauce
상기 베사멜 소스는 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 2차 성형 공정중 피반죽 재료가 혼합되어 성형된 반죽을 초벌구이하여 초벌구이된 바게트에 투여되는 소스로서, 첨부된 도 9에 도시된 바와 같이 전체 100중량을 기준으로 버터 5.26 중량%, 박력분 5.26중량%, 우유 52.64중량%, 마요네즈 15.79중량%, 설탕 10.53중량%, 피클 5.26중량%, 양파 5.26중량%이 혼합되어 가공되는데, 먼저 상기 버터 5.26 중량을 녹인 후 박력분 5.26중량%을 넣고 우유를 조금씩 나눠가면서 우유를 볶아 준다. 이후, 설탕, 피클, 양파를 블렌더로 갈아 마요네즈와 함께 부드럽게 섞어 주면 베사멜 소스가 완성된다.As shown in FIG. 9, the bessamel sauce is a source to be dispensed into a baguette which is pre-baked and dough mixed with the dough material in the secondary molding process of the shrimp potato baguette according to the present invention, 5.26 wt.% Of butter, 5.26 wt.% Of milk, 52.64 wt.% Of milk, 15.79 wt.% Of mayonnaise, 10.53 wt.% Of sugar, 5.26 wt.% Of pickle and 5.26 wt.% Of onion were mixed and processed. After dissolving, add 5.26% by weight of flour and fry the milk in small portions. Then, change sugar, pickle and onion into blender and gently mix with mayonnaise to make bessamel sauce.
(5)계란마요 소스(5) Egg mayo sauce
상기 계란마요 소스는 본 발명에 따른 새우감자 바게트의 2차 성형 공정중 피반죽 재료가 혼합되어 성형된 반죽을 초벌구이하여 초벌구이된 바게트에 투여되는 소스로서, 첨부된 도 10에 도시된 바와 같이 전체 100중량%을 기준으로 계란 22.2중량%, 설탕 22.22중량%, 우유 11.12중량% 및 마요네즈 44.44중량%을 순서대로 넣고 섞어주면 계란마요 소스가 완성된다.
The egg mayo sauce is a source to be applied to a baguette which is pre-baked and baked in a secondary molding process of the shrimp potato baguette according to the present invention, Based on the weight percentage, 22.2% by weight of the egg, 22.22% by weight of the sugar, 11.12% by weight of the milk and 44.44% by weight of the mayonnaise are mixed in order to complete the egg mayo sauce.
2. 반죽 공정2. Dough Process
도 11에 도시된 바와 같이 믹싱볼에 강력분 47.01중량%, 설탕 1.41중량%, 소금 0.56중량%, 분유 0.94중량%, 이스트 1.41중량%를 넣고 저속에서 믹싱하고, 전란 4.70중량%, 물 14.81중량%, 감자종 14.81중량% 및 르방 9.40중량%을 넣고 저속에서 3분 믹싱한 후, 중속에서 3분 믹싱하고, 버터 1.88중량%, 건양파 1.66중량% 및 건새우 1.41중량%을 넣고 섞어 반죽을 마무리한다.As shown in FIG. 11, the mixture was mixed at a low speed with 47.01% by weight of strong powders, 1.41% by weight of sugar, 0.56% by weight of salt, 0.94% by weight of milk powder and 1.41% by weight of yeast, mixing 4.70% 14.81% by weight of potatoes and 9.40% by weight of potatoes were mixed and mixed at a low speed for 3 minutes, mixed at medium speed for 3 minutes, 1.88% by weight of butter, 1.66% by weight of dried onion, and 1.41% by weight of dried prawns were mixed and the dough was finished.
이때, 이때 반죽의 온도는 23℃ ~ 24℃가 유지되도록 한다.
At this time, the temperature of the dough is maintained at 23 ° C to 24 ° C.
2. 1차 발효 공정2. Primary fermentation process
상기 반죽공정에 의해 반죽물을 28℃ 온도, 75 ~ 80% 습도로 발효실에서 50 ~ 60분 발효하면 도 12에 도시된 바와 같이 최종발효점은 완성된 반죽물의 부피가 3배로 발효상태가 된다.
When the kneaded product is fermented at 28 ° C and 75-80% humidity in the fermentation chamber for 50-60 minutes, the final fermentation point is fermented at a volume three times that of the finished kneaded product as shown in FIG.
3. 분할 및 휴지공정3. Partitioning and resting process
상기 1차 발효공정을 통해 발효된 반죽을 도 13a와 같이 설정될 바게트의 크기로 분할하고, 분할된 표면이 매끄럽게 도 13b와 같이 타원형으로 동글리기를 하여 분할공정이 완성된다. 이후, 분할된 반죽을 냉동고에서 20 ~ 30분 휴지시킨다.
The dough obtained through the primary fermentation process is divided into the sizes of the baguettes to be set as shown in FIG. 13A, and the divided surfaces smoothly dangle in an elliptical shape as shown in FIG. 13B to complete the division process. Thereafter, the divided dough is allowed to stand in the freezer for 20 to 30 minutes.
4. 1차 성형공정4. Primary molding process
상기 분할하여 휴지된 반죽물을 첨부된 도 14와 같이 얇게 밀어 고르게 편 후, 앞, 뒤로 핏케질를 한다.
The sliced dough is sliced into a thin slice as shown in FIG. 14, and the sliced sliced dough is poured forward and backward.
5. 굽기 공정5. Burning process
상기 1차 성형된 반죽물을 첨부된 도 15에 제시된 바와 같이 위 온도는 230℃, 아래온도 200℃의 오븐에 스팀을 넣은 후 8분 동안 초벌구이하여 1차 굽기가 완성된다.
As shown in the attached FIG. 15, the pre-formed kneaded product was steamed in an oven at 230 ° C. and 200 ° C. for 8 minutes, and the first baking was completed.
6. 성형 공정6. Molding process
도 15c에 도시된 1차 굽기가 완성된 새우감자 피에 도 16에 제시된 바와 같이 베사멜 소스를 골고루 펴 발라주고, 피자치즈를 적당량 뿌린 후 토핑크림을 올려 펼친다.As shown in FIG. 16, the bassemel sauce is spread evenly on the shrimp potato pie completed in the primary baking shown in FIG. 15C, an appropriate amount of pizza cheese is sprinkled, and the topping cream is spread and spread.
이후, 토핑 크림이 올려진 새우감자 피에 피자 치즈를 골고루 뿌린 후, 컨벡션 180℃에서 8 내지 10분간 2차 굽기를 진행하고, 계란마요 소스를 듬뿍 바르고 파슬리를 뿌려주면 새우감자 바케트가 완성되게 된다.
Then, pour pizza cheese on top of the shrimp potatoes with topping cream, and then carry out secondary baking at a convection temperature of 180 ° C for 8 to 10 minutes. Sprinkle with parsley and egg maso sauce. .
이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 본 발명의 취지와 범위에 포함된다.The invention being thus described, it will be obvious that the same way may be varied in many ways. Such modifications are intended to be within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.

Claims (4)

  1. 강력분 47.01중량%, 설탕 1.41중량%, 소금 0.56중량%, 분유 0.94중량%, 이스트 1.41중량%, 전란 4.70중량%, 물 14.81중량%, 감자종 14.81중량%, 르방 9.40중량%, 버터 1.88중량%, 건양파 1.66중량% 및 건새우 1.41중량%으로 구성된 재료를 준비하는 제 1 공정;
    믹싱볼에 강력분 47.01중량%, 설탕 1.41중량%, 소금 0.56중량%, 분유 0.94중량%, 이스트 1.41중량%를 넣고 저속에서 믹싱하고, 전란 4.70중량%, 물 14.81중량%, 감자종 14.81중량% 및 르방 9.40중량%을 넣고 저속에서 3분 믹싱하고 중속에서 3분 믹싱한 후, 버터 1.88중량%, 건양파 1.66중량% 및 건새우 1.41중량%을 넣고 섞어 반죽절차를 마무리 하는 제 2 공정;
    상기 반죽공정에 의해 반죽물을 28℃ 온도, 75 ~ 80% 습도로 발효실에서 50 ~ 60분 발효하여 최종발효점이 완성된 반죽물의 부피가 3배로 되도록 1차 발효절차를 진행하는 제 3 공정;
    상기 1차 발효공정을 통해 발효된 반죽물을 바게트의 크기로 분할하고, 분할된 표면이 매끄럽게 타원형으로 동글리기를 하여 발효된 반죽을 냉동고에서 20 ~ 30분 휴지하는 제 4 공정;
    상기 분할하여 휴지된 반죽물을 얇게 밀어 고르게 편 후, 앞, 뒤로 핏케질을 하고 위 온도는 230℃, 아래온도 200℃의 오븐에 스팀을 넣은 후 8분동안 초벌구이하여 1차 굽기가 진행하는 제 5 공정; 및
    1차 굽기된 피 반죽의 바케트에 베사멜 소스를 골고루 펴 발라주고, 피자치즈를 뿌린 후 토핑크림을 올리고, 토핑 크림이 올려진 새우감자 피에 피자 치즈를 골고루 뿌린 후, 컨벡션 180℃에서 8 내지 10분간 2차 굽기를 진행한 후, 계란마요 소스를 바르고 파슬리를 뿌려주는 제 6 공정;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 새우 감자 바게트 제조방법.
    1.41% by weight of powder, 0.41% by weight of milk, 1.41% by weight of yeast, 4.70% by weight of water, 14.81% by weight of water, 14.81% by weight of potato species, 9.40% 1.66% by weight of dried onion, and 1.41% by weight of dried shrimp;
    To the mixing ball were added 47.01% by weight of high strength, 1.41% by weight of sugar, 0.56% by weight of salt, 0.94% by weight of powdered milk and 1.41% by weight of yeast and mixing at low speed to prepare a mixture of 4.70% by weight of egg yolk, 14.81% by weight of water, 9.40% by weight, mixing at low speed for 3 minutes, mixing at medium speed for 3 minutes, 1.88% by weight of butter, 1.66% by weight of dried onion and 1.41% by weight of dried prawns are mixed to finish the kneading procedure;
    A third step of fermenting the kneaded product at a temperature of 28 ° C and a humidity of 75 to 80% in the fermentation chamber for 50 to 60 minutes by the kneading process to progress the primary fermentation process so that the volume of the kneaded product having the final fermentation point is tripled;
    A fourth step of dividing the kneaded product fermented through the primary fermentation process into a size of baguette, dicing the divided surfaces smoothly in an elliptical shape and stopping the dough fermented in the freezer for 20 to 30 minutes;
    The sliced dough is sliced to form a uniform slurry, then poured into the front and back of the sliced dough, and steam is added to the oven at a temperature of 230 ° C and a temperature of 200 ° C at the lower temperature, followed by 8 minutes of baking for the first baking 5 steps; And
    After spreading the bessamel sauce evenly over the first baked dough, baked pizza cheese and topping cream, topping pizza cheese on top of the shrimp potato with topping cream, A second step of baking for 10 minutes, and a sixth step of applying egg maso sauce and sprinkling parsley.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 르방은
    건포도 28.57중량%과 30℃ 물 71.43중량%을 혼합 발효하여 pH 3.8이 되면 건포도를 체에 내려 형성된 건포도 액종,
    건포도 액종 50중량%과 강력분 50중량%을 혼합하고 실온 25℃에서 8시간 경과한 후 10℃의 발효실에서 16시간 발효한 르방 1차종,
    르방 1차 종 39.84중량%, 강력분 39.84중량%, 물 19.92중량% 및 소금 0.4중량%을 믹싱볼에 혼합하여 저속으로 3분, 중속으로 1분 믹싱한 후, 실온 25℃에서 8시간 경과한 후 10℃의 발효실에서 16시간 발효하여 르방 2차종,
    상기 르방 2차종 37.49중량%, 강력분 37.49중량%, 물 24.27중량% 및 소금 0.75중량%을 믹싱볼 혼합하여 저속 3분, 중속으로 1분 믹싱한 후, 7시간 동안 25℃의 발효실서 발효시켜 펀치하여 형성되는 것을 특징으로 하는 새우 감자 바게트 제조방법.
    The method according to claim 1,
    The Rebang
    28.57% by weight of raisins and 71.43% by weight of water at 30 ° C were mixed and fermented to obtain a raffinate liquid,
    A mixture of 50% by weight of rape seed oil and 50% by weight of high-strength fruit, followed by fermentation at a room temperature of 25 ° C for 8 hours and fermentation at 10 ° C for 16 hours,
    The mixture was mixed in a mixing bowl at a low speed for 3 minutes and at an intermediate speed for 1 minute, and after 8 hours at room temperature, the mixture was stirred at 25 ° C for 10 hours, ℃ fermentation room for 16 hours fermentation,
    The mixture was mixed with mixing balls of 37.49% by weight of the above-mentioned Rebang model, 37.49% by weight of high-strength powder, 24.27% by weight of water and 0.75% by weight of salt and allowed to mix at low speed for 3 minutes and at medium speed for 1 minute and then fermented for 7 hours at 25 ° C in a fermentation chamber Wherein the shredded potato baguette is manufactured by a method comprising the steps of:
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 감자종은
    껍질을 제거한 삶은 감자 12.01중량%, 껍질과 씨가 제거된 사과 15.01중량%을 갈아서 물 40.02중량%, 강력분 8.96중량%, 맥주 20중량% 및 건포도 액종 4중량%을 혼합하여 형성되는 것을 특징으로 하는 새우 감자 바게트 제조방법.
    The method according to claim 1,
    The potato species
    12.01% by weight of boiled potatoes removed from the skin and 15.01% by weight of the peeled and removed seeds were blended with 40.02% by weight of water, 8.96% by weight of strong powders, 20% by weight of beer and 4% Method for manufacturing shrimp potato baguette.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 베사멜 소스는
    피 반죽을 초벌구이하여 성형된 바게트에 투여되는 소스로서, 버터 5.26 중량을 녹인 후 박력분 5.26중량%을 넣고 우유 52.64중량%을 조금씩 나눠가면서 혼합하여 버터, 박력분 및 우유를 볶은 후, 블렌더로 갈은 피클 5.26중량%, 양파 5.26중량%와 마요네즈 15.79중량%, 설탕 10.53중량%을 섞어서 형성되는 것을 특징으로 하는 새우 감자 바게트 제조방법.
    The method according to claim 1,
    The bessamel source
    5.26% by weight of butter was dissolved in 5.26% by weight of milk, and 52.64% by weight of milk was mixed in small portions to roast the butter, flour and milk. Then, 5.26% by weight, onion 5.26% by weight, mayonnaise 15.79% by weight, and sugar 10.53% by weight.
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