KR102346971B1 - Manufacturing method for bread confectionery and bread confectionery manufactured by the same - Google Patents

Manufacturing method for bread confectionery and bread confectionery manufactured by the same Download PDF

Info

Publication number
KR102346971B1
KR102346971B1 KR1020190030894A KR20190030894A KR102346971B1 KR 102346971 B1 KR102346971 B1 KR 102346971B1 KR 1020190030894 A KR1020190030894 A KR 1020190030894A KR 20190030894 A KR20190030894 A KR 20190030894A KR 102346971 B1 KR102346971 B1 KR 102346971B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
dough
stevia
fermented
Prior art date
Application number
KR1020190030894A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20200111838A (en
Inventor
정문성
Original Assignee
정문성
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 정문성 filed Critical 정문성
Priority to KR1020190030894A priority Critical patent/KR102346971B1/en
Publication of KR20200111838A publication Critical patent/KR20200111838A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR102346971B1 publication Critical patent/KR102346971B1/en

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343Products for covering, coating, finishing, decorating
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G3/366Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/104Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/126Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/152Cereal germ products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2250/00Food ingredients
    • A23V2250/20Natural extracts
    • A23V2250/21Plant extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/24Heat, thermal treatment
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/31Mechanical treatment

Abstract

본 발명은 빵 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 과자에 관한 것이다.
본 발명에 따른 빵 과자의 제조방법은 스테비아 추출액, 중종반죽용 강력분, 소금, 분유, 요구르트 분말, 생이스트, 물, 난황 및 버터를 포함하는 재료들을 준비하고, 상기 준비된 재료들을 일정한 중량비율로 계량 및 혼합하여 중종 반죽물을 제조하며, 상기 중종 반죽물을 구성하는 재료들을 교반하고, 상기 교반된 중종 반죽물을 숙성시키며, 상기 숙성된 중종 반죽물에 본종반죽용 강력분, 누룽지 분말, 소금, 생이스트, 설탕 및 버터를 일정한 중량비율로 혼합하여 본종 반죽물을 제조하고, 상기 본종 반죽물을 교반하며, 상기 교반된 본종 반죽물을 발효시키고, 상기 발효된 본종 반죽물을 일정한 중량 단위로 절단한 후, 상기 절단된 본종 반죽물을 숙성시키며, 상기 숙성된 본종 반죽물 내에 포함되어 있는 가스를 제거하고, 상기 가스가 제거된 본종 반죽물을 발효시키며, 상기 발효된 본종 반죽물을 가열하여 빵 과자 성형체를 제조하고, 상기 빵 과자 성형체에 연근 분말을 도포하여 빵 과자를 제조한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 영양 성분이 풍부하여 간식 또는 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 빵과 같이 부드럽고 촉촉하며 기호성이 향상되고 우수한 식감 및 풍미를 느낄 수 있는 빵 과자를 제조할 수 있다.
The present invention relates to a method for producing a bread confectionery and to a bread cake manufactured thereby.
The method for producing breadcrumbs according to the present invention prepares ingredients including stevia extract, strong flour for dough, salt, powdered milk, yogurt powder, raw yeast, water, egg yolk and butter, and measures the prepared ingredients at a constant weight ratio. and mixing to prepare a middle-class dough, agitating the ingredients constituting the middle-class dough, aging the stirred middle-class dough, and adding strong flour, nurungji powder, salt, raw material to the aged middle-class dough Yeast, sugar, and butter are mixed in a constant weight ratio to prepare a main kind dough, the main kind dough is stirred, the stirred main kind dough is fermented, and the fermented main kind dough is cut into a constant weight unit. After that, the cut main seed dough is aged, the gas contained in the aged main seed dough is removed, the gas is removed from the main seed dough, and the fermented main seed dough is heated to bake bread. A molded body is prepared, and lotus root powder is applied to the molded breadcrumbs to prepare a breadcrumb.
According to the above configuration, the present invention is rich in nutrients and can be consumed as a snack or meal substitute, and it is possible to prepare bread confectionery that is soft and moist like bread, has improved palatability, and has excellent texture and flavor.

Description

빵 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 과자{MANUFACTURING METHOD FOR BREAD CONFECTIONERY AND BREAD CONFECTIONERY MANUFACTURED BY THE SAME}Bread confectionery manufacturing method and bread confectionery manufactured thereby

본 발명은 빵 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 과자에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 영양 성분이 풍부하여 간식 또는 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 빵과 같이 부드럽고 촉촉하며 기호성이 향상되고 우수한 식감 및 풍미를 느낄 수 있는 빵 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 과자에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing bread confectionery and to a bread cake manufactured thereby, and more particularly, it is rich in nutrients and can be consumed as a snack or meal substitute, and is soft and moist like bread, has improved palatability, and has excellent texture And it relates to a method for producing a bread cake that can feel the flavor, and to a bread cake manufactured thereby.

오늘날 식생활의 간편화 및 서구화로 인해 제과, 제빵 산업이 나날이 발달하고 있고, 특히 제과류 중 쿠키는 건과자에 속하고 미생물적인 변패가 적어 저장성이 우수하며 감미가 높고 맛이 우수하여 현대인의 주된 간식용으로 소비되고 있다.Confectionery and bakery industries are developing day by day due to the simplification and westernization of today's eating habits. In particular, among confectionery products, cookies belong to dried confectionery and have excellent storability due to less microbial deterioration, high sweetness and excellent taste, making them the main snack for modern people. is being consumed

통상 제과류란 밀가루, 녹말, 쌀(찹쌀 포함) 및/또는 쌀가루(찹쌀 가루 포함)를 주성분으로 하고 맛과 향을 증진시키기 위하여 설탕, 달걀, 버터, 우유, 생크림, 양주류, 초콜릿, 커피, 향료, 과일, 이스트 등의 첨가제를 적절히 혼합하고 반죽한 다음 굽거나 찐 것을 의미한다.In general, confectionery consists of wheat flour, starch, rice (including glutinous rice) and/or rice flour (including glutinous rice flour) as main ingredients, and sugar, egg, butter, milk, fresh cream, Western liquor, chocolate, coffee, and spices to enhance taste and flavor , It means that additives such as fruits and yeast are properly mixed and kneaded, and then baked or steamed.

한편, 최근 들어 소비자들은 각종 식품들에 대하여 건강과 안전성이 확보되는 식품들을 선호함에 따라 과자류도 고기능성 및 고품질의 제품을 선호하게 되었다. 이에 많은 식품 제조업체들은 소비자들의 선호도에 맞게 새로운 고기능성 제과류의 개발에 관심을 가지게 되었고, 소비자들의 기대에 부응하기 위해 각종 새로운 제과류들이 속속 출시되고 있다.On the other hand, recently, as consumers prefer foods with health and safety for various foods, confectionery also prefer high-functionality and high-quality products. Accordingly, many food manufacturers have become interested in the development of new high-functional confectionery to meet consumer preferences, and various new confectionery products are being launched one after another to meet consumer expectations.

제과류의 경우에도 소비자의 기대를 반영하여 그 기능성을 살리면서 건강에 도움을 줄 수 있는 재료들을 선택하려는 경향이 있는데, 예를 들어, 제과류의 제조 시에 인삼 분말을 첨가하여 제과류를 제조함으로써 인삼 특유의 쓴맛 때문에 복용을 기피하는 어린이들이 쉽게 제과류 형태로 인삼을 복용할 수 있도록 한 기술(국내등록특허 제10-0079982호), 제과류의 첨가제로서 콩, 호도, 땅콩, 잣, 동충하초, 호박, 가시오가피, 쑥 등을 사용하여 제과류에 그 첨가제들이 가지는 항당뇨 효능, 항고혈압 효능 등을 부여하고자 한 기술(국내공개특허 제10-2004-68095호), 불순물, 비소 등 유해성분이 제거된 황토를 첨가하여 제과류를 제조하는 기술(국내등록특허 제10-0466481호) 등을 들 수 있다.In the case of confectionery, there is a tendency to reflect consumer expectations and select ingredients that can help health while maintaining its functionality. A technology that makes it easy for children to avoid taking ginseng in the form of confectionery because of its bitter taste (Korean Patent No. 10-0079982). Confectionery with the addition of loess from which harmful ingredients such as impurities and arsenic have been removed, a technology to impart anti-diabetic and anti-hypertensive effects to confectionery using mugwort, etc. (Korean Patent Publication No. 10-2004-68095) technology for manufacturing (Korean Patent No. 10-0466481), and the like.

국내등록특허 제10-1661127호(2016년 09월 23일 등록)Domestic Registered Patent No. 10-1661127 (Registered on September 23, 2016) 국내등록특허 제10-1547944호(2015년 08월 21일 등록)Domestic Registered Patent No. 10-1547944 (Registered on August 21, 2015) 국내등록특허 제10-1403011호(2014년 05월 27일 등록)Domestic Registered Patent No. 10-1403011 (Registered on May 27, 2014)

본 발명은 영양 성분이 풍부하여 간식 또는 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 빵과 같이 부드럽고 촉촉하며 기호성이 향상되고 우수한 식감 및 풍미를 느낄 수 있는 빵 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 과자를 제공하는데 있다.The present invention provides a method for producing bread confectionery, which can be consumed as a snack or meal substitute because it is rich in nutritional components, is soft and moist like bread, has improved palatability, and has excellent texture and flavor, and bread cake manufactured thereby is doing

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

본 발명에 따른 빵 과자의 제조방법은 스테비아 추출액, 중종반죽용 강력분, 소금, 분유, 요구르트 분말, 생이스트, 물, 난황 및 버터를 포함하는 재료들을 준비하고, 상기 준비된 재료들을 일정한 중량비율로 계량 및 혼합하여 중종 반죽물을 제조하며, 상기 중종 반죽물을 구성하는 재료들을 교반하고, 상기 교반된 중종 반죽물을 숙성시키며, 상기 숙성된 중종 반죽물에 본종반죽용 강력분, 누룽지 분말, 소금, 생이스트, 설탕 및 버터를 일정한 중량비율로 혼합하여 본종 반죽물을 제조하고, 상기 본종 반죽물을 교반하며, 상기 교반된 본종 반죽물을 발효시키고, 상기 발효된 본종 반죽물을 일정한 중량 단위로 절단한 후, 상기 절단된 본종 반죽물을 숙성시키며, 상기 숙성된 본종 반죽물 내에 포함되어 있는 가스를 제거하고, 상기 가스가 제거된 본종 반죽물을 발효시키며, 상기 발효된 본종 반죽물을 가열하여 빵 과자 성형체를 제조하고, 상기 빵 과자 성형체에 연근 분말을 도포하여 빵 과자를 제조한다.The method for producing breadcrumbs according to the present invention prepares ingredients including stevia extract, strong flour for dough, salt, powdered milk, yogurt powder, raw yeast, water, egg yolk and butter, and measures the prepared ingredients at a constant weight ratio. and mixing to prepare a middle-class dough, agitating the ingredients constituting the middle-class dough, aging the stirred middle-class dough, and adding strong flour, nurungji powder, salt, raw material to the aged middle-class dough Yeast, sugar, and butter are mixed in a constant weight ratio to prepare a main kind dough, the main kind dough is stirred, the stirred main kind dough is fermented, and the fermented main kind dough is cut into a constant weight unit. After that, the cut main seed dough is aged, the gas contained in the aged main seed dough is removed, the gas is removed from the main seed dough, and the fermented main seed dough is heated to bake bread. A molded body is prepared, and lotus root powder is applied to the molded breadcrumbs to prepare a breadcrumb.

상기 준비된 재료들을 일정한 중량비율로 계량 및 혼합하여 중종 반죽물을 제조하는 단계에서 상기 중종 반죽물은 스테비아 추출액 20 내지 40 중량부, 중종반죽용 강력분 1000 내지 2000 중량부, 소금 5 내지 25 중량부, 분유 30 내지 100 중량부, 요구르트 분말 50 내지 100 중량부, 생이스트 15 내지 25 중량부, 물 500 내지 1000 중량부, 난황 100 내지 400 중량부 및 버터 300 내지 500 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 중종 반죽물을 구성하는 재료들을 교반하는 단계에서 상기 중종 반죽물의 교반은 20 내지 30℃의 온도에서 50 내지 80회전/분의 속도로 5 내지 15분 동안 교반함으로써 수행되며, 상기 교반된 중종 반죽물을 숙성시키는 단계에서 상기 교반된 중종 반죽물의 숙성은 3 내지 8℃의 온도 및 상대습도 80 내지 90%에서 2 내지 10시간 동안 수행되고, 상기 숙성된 중종 반죽물에 본종반죽용 강력분, 누룽지 분말, 소금, 생이스트, 설탕 및 버터를 일정한 중량비율로 혼합하여 본종 반죽물을 제조하는 단계에서 상기 중종 반죽물 전체 100 중량부에 대하여 상기 본종반죽용 강력분 30 내지 40 중량부, 누룽지 분말 5 내지 10 중량부, 소금 1 내지 3 중량부, 생이스트 3 내지 8 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부, 버터 5 내지 10 중량부 및 물 10 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합되며, 상기 본종 반죽물을 교반하는 단계에서 상기 본종 반죽물의 교반은 상기 본종 반죽물을 30 내지 40℃의 온도에서 60 내지 100회전/분의 교반 속도로 10 내지 30분 동안 교반함으로써 수행되고, 상기 교반된 본종 반죽물을 발효시키는 단계에서 상기 본종 반족물의 발효는 상기 교반된 본종 반죽물을 25 내지 35℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 보관함으로써 진행되며, 상기 발효된 본종 반죽물을 일정한 중량 단위로 절단한 후, 상기 절단된 본종 반죽물을 숙성시키는 단계에서 상기 절단된 본종 반죽물의 숙성은 상기 절단된 본종 반죽물을 5 내지 15℃의 온도에서 1 내지 15시간 동안 보관함으로써, 상기 절단된 본종 반죽물을 숙성시키고, 상기 가스가 제거된 본종 반죽물을 발효시키는 단계에서 상기 본종 반죽물의 발효는 상기 가스가 제거된 본종 반죽물을 온도 25 내지 30℃ 및 상대습도 75 내지 85%에서 30 내지 200분 동안 보관함으로써 진행되며, 상기 발효된 본종 반죽물을 가열하여 빵 과자 성형체를 제조하는 단계에서 상기 발효된 본종 반죽물의 가열은 200 내지 210℃의 온도로 예열된 오븐에 상기 발효된 본종 반죽물을 투입한 후, 10 내지 20분 동안 220 내지 230℃의 스팀으로 가열함으로써 진행될 수 있다.In the step of measuring and mixing the prepared materials at a constant weight ratio to prepare a middle-class dough, the middle-class dough is 20 to 40 parts by weight of stevia extract, 1000 to 2000 parts by weight of strong flour for middle-class dough, 5 to 25 parts by weight of salt, It is prepared by mixing 30 to 100 parts by weight of milk powder, 50 to 100 parts by weight of yogurt powder, 15 to 25 parts by weight of raw yeast, 500 to 1000 parts by weight of water, 100 to 400 parts by weight of egg yolk and 300 to 500 parts by weight of butter. , In the step of stirring the materials constituting the Jungjong kneading material, the stirring of the Jungjong kneading material is carried out by stirring at a temperature of 20 to 30 ° C. at a rate of 50 to 80 rotations / min for 5 to 15 minutes, and the stirred In the step of aging the dough, the agitated middle-class dough is aged at a temperature of 3 to 8°C and a relative humidity of 80 to 90% for 2 to 10 hours, and the aged middle-grade dough is added to the aged middle-class dough, nurungji In the step of mixing powder, salt, raw yeast, sugar and butter in a constant weight ratio to prepare the main kind dough, 30 to 40 parts by weight of the strong flour for the main kind dough, 5 to 40 parts by weight of the strong flour for the main kind dough, 5 to 100 parts by weight of the whole middle class dough 10 parts by weight, 1 to 3 parts by weight of salt, 3 to 8 parts by weight of raw yeast, 1 to 3 parts by weight of sugar, 5 to 10 parts by weight of butter and 10 to 30 parts by weight of water are mixed in a weight ratio, and the In the stirring step, the stirring of the original dough is performed by stirring the original dough at a temperature of 30 to 40° C. at a stirring speed of 60 to 100 revolutions/minute for 10 to 30 minutes, and the stirred original dough is fermented. In the step of fermenting the fermented bonjang, the agitated bonjang paste is stored for 1 to 10 hours at a temperature of 25 to 35° C. In the step of aging the dried original type dough, the cut In the step of fermenting the kneaded material from which the gas has been removed, the cut kneaded material is aged by storing the cut kneaded material at a temperature of 5 to 15° C. for 1 to 15 hours. Fermentation proceeds by storing the degassed kneaded material at a temperature of 25 to 30° C. and a relative humidity of 75 to 85% for 30 to 200 minutes, and heating the fermented kneaded material to prepare a breadcrumb molded body The heating of the fermented main seed dough may be performed by putting the fermented main seed dough into an oven preheated to a temperature of 200 to 210 ° C., and then heating it with steam at 220 to 230 ° C. for 10 to 20 minutes.

상기 누룽지 분말은, 현미를 발아시켜 발아현미를 제조하되, 상기 발아현미는 현미와 물을 1:1 내지 1:2의 중량비로 혼합하여 현미를 물에 침지시킨 후, 상기 물에 침지된 현미를 25 내지 35℃의 온도에서 1 내지 4일 동안 침지시킴으로써 제조되고, 상기 발아현미에 물을 혼합한 후 가열하여 고두밥을 제조하되, 상기 고두밥은 발아현미와 물을 1:1.5 내지 1:2의 중량비로 혼합한 후, 110 내지 130℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 가열함으로써 제조되며, 상기 고두밥의 일부를 분리하여 보관한 후, 상기 분리하여 보관된 고두밥에 발효균을 혼합하되, 상기 발효균은 분리된 고두밥 100 중량부에 대해 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 상기 발효균은 펩톤, 효모 추출물, 시트르산나트륨(Sodium citrate), 포도당 및 증류수가 각각 펩톤 5 내지 10 중량부, 효모 추출물 3 내지 7 중량부, 시트르산나트륨 0.1 내지 0.5 중량부, 포도당 2 내지 5 중량부 및 증류수 50 내지 80 중량부의 중량 비율로 혼합되어 이루어진 배지조성물을 준비하고, 상기 배지조성물을 75 내지 80℃에서 20 내지 40분 동안 살균하고, 35 내지 40℃의 온도로 냉각한 후, 상기 배지조성물 100 중량부에 대하여 젖산균(Lactobacillales), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophiles), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 및 비피도박테리움 롱굼(Bifidobacterium longum)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 유산균 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합하여 접종한 후 20 내지 60 시간 동안 배양하여 제조되고, 상기 발효균이 혼합된 고두밥을 숙성 발효시키되, 상기 고두밥의 숙성 발효는 상기 발효균과 혼합된 고두밥을 35 내지 40℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 숙성 발효함으로써 진행되며, 상기 발효균으로 숙성 발효된 고두밥과 나머지 고두밥을 혼합하여 고두밥 발효물을 제조하되, 상기 고두밥 발효물은 고두밥 100 중량부에 대하여 발효균으로 숙성 발효된 고두밥 3 내지 8 중량부의 중량비율로 혼합한 후, 40 내지 42℃의 온도에서 20 내지 40 시간 동안 발효함으로써 진행되고, 상기 고두밥 발효물과 산야초 추출액 및 물을 혼합하되, 상기 고두밥 발효물 100 중량부에 대하여 산야초 추출액 5 내지 10 중량부 및 물 3 내지 7 중량부의 중량비율로 혼합되도록 하고, 상기 산야초 추출액 및 물이 혼합된 고두밥 발효물을 일정한 형상과 두께를 가지는 하형틀에 충진시키고, 충진된 산야초 추출액 및 물이 혼합된 고두밥 발효물을 히팅장치가 설치된 성형틀로 가압 및 가열하여 압축하되, 상기 히팅장치를 이용한 가열은 200 내지 240℃의 온도에서 5 내지 10분간 수행되고, 상기 성형틀로 3 내지 7kgf/cm2의 압력으로 가압한 후 50 내지 55℃의 온도로 가열된 공기를 10 내지 20분 동안 분사함으로 진행되고, 상기 누룽지를 분쇄하는 과정을 거쳐 제조될 수 있다.The nurungji powder is produced by germinating brown rice to produce germinated brown rice, wherein the germinated brown rice is mixed with brown rice and water in a weight ratio of 1:1 to 1:2, the brown rice is immersed in water, and then the brown rice immersed in the water is 25 Manufactured by immersing at a temperature of to 35° C. for 1 to 4 days, mixing the germinated brown rice with water and heating to prepare godubap, wherein the godubap is mixed with germinated brown rice and water in a weight ratio of 1:1.5 to 1:2 Then, it is prepared by heating at a temperature of 110 to 130° C. for 30 to 60 minutes, and after separating and storing a part of the godubap, fermented bacteria are mixed with the separated and stored godubap, but the fermented bacteria are separated godubap 100 It is mixed in a weight ratio of 1 to 3 parts by weight based on parts by weight, and the fermented bacteria are peptone, yeast extract, sodium citrate, glucose and distilled water, respectively, 5 to 10 parts by weight of peptone, 3 to 7 parts by weight of yeast extract, Prepare a medium composition by mixing 0.1 to 0.5 parts by weight of sodium citrate, 2 to 5 parts by weight of glucose and 50 to 80 parts by weight of distilled water, and sterilize the medium composition at 75 to 80° C. for 20 to 40 minutes, After cooling to a temperature of 35 to 40 °C, lactic acid bacteria ( Lactobacillales ), Streptococcus thermophiles ( Streptococcus thermophiles ), Leuconostoc mesenteroides ( Leuconostoc mesenteroides ) and Bifidobacterium based on 100 parts by weight of the medium composition Longum ( Bifidobacterium longum ) is prepared by mixing and inoculating at a weight ratio of 5 to 10 parts by weight of any one lactic acid bacteria selected from the group consisting of, and culturing for 20 to 60 hours. The aging fermentation of the fermented godubap is carried out by aging and fermenting godubap mixed with the fermented bacteria at a temperature of 35 to 40°C for 20 to 30 hours, and the fermented godubap aged and fermented with the fermented bacteria and the rest. Godubap is mixed to prepare a fermented godubap, but the godubap fermented product is mixed in a weight ratio of 3 to 8 parts by weight of godubap aged and fermented with fermented bacteria with respect to 100 parts by weight of godubap, and then 20 to 40 at a temperature of 40 to 42°C It proceeds by fermentation for a period of time, and the godubap fermented product, wild wild plant extract and water are mixed, but 5 to 10 parts by weight of the wild wild plant extract and 3 to 7 parts by weight of water are mixed in a weight ratio of 5 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the godubap fermented product, The Godubap fermented product in which the wild wild plant extract and water are mixed is filled in a lower mold having a certain shape and thickness, and the filled Godubap fermented product in which the wild wild plant extract and water are mixed is compressed by pressing and heating with a molding mold equipped with a heating device. , The heating using the heating device is performed at a temperature of 200 to 240 ℃ for 5 to 10 minutes, and then pressurized to a pressure of 3 to 7kgf / cm 2 with the molding die and air heated to a temperature of 50 to 55 ℃ 10 It proceeds by spraying for 20 minutes, and can be manufactured through the process of grinding the nurungji.

또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 빵 과자를 포함한다.In addition, the present invention includes a pastry prepared by the above-described manufacturing method.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.Specific details of other embodiments are included in the detailed description.

본 발명에 따른 빵 과자는 영양 성분이 풍부하여 간식 또는 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 빵과 같이 부드럽고 촉촉하며 기호성이 향상되고 우수한 식감 및 풍미를 느낄 수 있다.Bread confectionery according to the present invention is rich in nutrients and can be consumed as a snack or meal replacement, is soft and moist like bread, has improved palatability, and has excellent texture and flavor.

본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be fully understood that embodiments of the technical idea of the present invention may provide various effects not specifically mentioned.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention, and methods for achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed subject matter may be thorough and complete, and that the spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terms used in the present application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not

이하, 본 발명에 따른 빵 과자의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.Hereinafter, it will be described in detail with reference to a preferred embodiment with respect to the manufacturing method of the pastry according to the present invention.

본 발명에 따른 빵 과자를 제조하기 위하여, 먼저, 스테비아 추출액, 중종반죽용 강력분, 소금, 분유, 요구르트 분말, 생이스트, 물, 난황 및 버터를 포함하는 재료들을 준비할 수 있다.In order to prepare the breadcrumbs according to the present invention, first, ingredients including stevia extract, strong flour for dough dough, salt, milk powder, yogurt powder, raw yeast, water, egg yolk and butter may be prepared.

상기 스테비아 추출액은 하기의 제조방법으로 제조된 스테비아 추출액이 사용될 수 있다.As the stevia extract, a stevia extract prepared by the following preparation method may be used.

즉, 본 발명에 따른 스테비아 추출액의 제조방법은 (1) 스테비아 잎 및 줄기 준비 및 세척 단계, (2) 스테비아 잎 및 줄기 건조 단계, (3) 스테비아 잎 및 줄기 세절 및 분리 단계, (4) 발효 효모 접종 단계, (5) 꿀 혼합 단계, (6) 발효 단계, (7) 발효 추출액 제조 단계, (8) 스테비아 줄기 중탕 가열 단계, (9) 가열 추출액 제조 단계 및 (10) 추출액 혼합 단계를 포함한다.That is, the method for producing a stevia extract according to the present invention includes (1) stevia leaf and stem preparation and washing step, (2) stevia leaf and stem drying step, (3) stevia leaf and stem cutting and separation step, (4) fermentation Yeast inoculation step, (5) honey mixing step, (6) fermentation step, (7) fermentation extract preparation step, (8) stevia stem bath heating step, (9) heating extract preparation step and (10) extract solution mixing step do.

(1) 스테비아 잎 및 줄기 준비 및 세척 단계(1) Stevia leaf and stem preparation and washing steps

상기 스테비아 잎 및 줄기 준비 및 세척 단계는 스테비아 추출액을 제조하기 위해 사용되는 스테비아 잎과 스테비아 줄기를 준비한 후, 상기 스테비아 잎과 스테비아 줄기에 부착되어 있는 이물질을 세척하여 제거하는 단계이다.The stevia leaf and stem preparation and washing step is a step of preparing the stevia leaf and stevia stem used to prepare a stevia extract, and then washing and removing foreign substances attached to the stevia leaf and stevia stem.

본 발명에서 상기 스테비아 추출액은 스테비아 잎과 스테비아 줄기를 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 스테비아(Stevia rebaudiana Bertoni)는 쌍떡잎 식물 초롱꽃목 국화과 숙근(宿根) 다년초 여러해살이풀로서, 남미 파라과이, 아르헨티나, 브라질 등의 국경 산간지 하천, 습지대주변에 서식하며 허브차, 음료, 한약조제, 천연감미료, 당뇨, 다이어트, 건강보조식품 등에 사용한다.In the present invention, the stevia extract can be prepared using stevia leaves and stevia stems, and the stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) is a dicotyledonous plant, Camphoriaceae, succulent, perennial herb, Paraguay, Argentina, Brazil, etc. in South America. It inhabits rivers and wetlands near the border of mountainous regions and is used for herbal teas, beverages, herbal medicines, natural sweeteners, diabetes, diet, and health supplements.

상기 스테비아 잎에는 스테비오사이드(stevioside)와 레바우디오사이드 단성분이 있는데, 이는 설탕의 약 200~300배 당도가 높고 쓴맛이 없으며, 칼로리는 설탕의 90분의 1로 낮아 약용, 한약조제, 차, 간장, 고추장 등에 천연 감미료로 다양하게 사용된다. 최근 인공합성 감미료 섭취로 발암의 원인이 되고 또한 칼로리 과다로 각종 성인병의 원인이 되어 천연 당류 물질인 스테비아가 주목받고 있다.The stevia leaf has stevioside and rebaudioside single components, which are about 200 to 300 times higher in sugar than sugar, have no bitter taste, and have low calories as low as 1/90 of sugar. It is widely used as a natural sweetener for , soy sauce, red pepper paste, etc. Recently, stevia, a natural sugar substance, is attracting attention as it is a cause of carcinogenesis due to the consumption of artificial synthetic sweeteners and also a cause of various adult diseases due to excessive calorie intake.

(2) 스테비아 잎 및 줄기 건조 단계(2) Stevia leaf and stem drying step

상기 스테비아 잎 및 줄기 건조 단계는 상기 스테비아 잎과 스테비아 줄기를 건조하여 수분을 제거하는 단계이다.The stevia leaf and stem drying step is a step of removing moisture by drying the stevia leaf and stevia stem.

상기 스테비아 잎과 스테비아 줄기의 건조는 일광건조 또는 열풍건조 등 다양한 공지의 건조 방법을 이용하여 진행될 수 있는데, 상기 스테비아 잎과 스테비아 줄기의 건조는 25 내지 35℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 진행함으로써, 상기 스테비아 잎과 스테비아 줄기에 포함되어 있는 수분의 함량이 20 내지 30 중량%가 되도록 건조할 수 있다.Drying of the Stevia leaf and Stevia stem can be carried out using various known drying methods such as sun drying or hot air drying. , the stevia leaf and the stevia stem may be dried so that the moisture content is 20 to 30% by weight.

본 발명에서 상기 스테비아 잎과 스테비아 줄기의 수분 함량이 20 중량% 미만인 경우에는 상기 스테비아 잎과 스테비아 줄기에 함유되어 있는 유용성분이 용이하게 추출되지 않을 수 있고, 30 중량%를 초과하는 경우에는 추후 발효 공정 시간이 지연되는 문제점이 발생할 수 있다.In the present invention, when the moisture content of the stevia leaf and stevia stem is less than 20% by weight, the useful components contained in the stevia leaf and stevia stem may not be easily extracted, and when it exceeds 30% by weight, the subsequent fermentation process A time delay problem may occur.

(3) 스테비아 잎 및 줄기 세절 및 분리 단계(3) Stevia leaf and stem chopping and separation step

상기 스테비아 잎 및 줄기 세절 및 분리 단계는 상기 건조된 스테비아 잎과 스테비아 줄기를 절단한 후, 스테비아 잎과 스테비아 줄기를 별도로 분리하는 단계이다.The stevia leaf and stem cutting and separation step is a step of separately separating the stevia leaf and stevia stem after cutting the dried stevia leaf and stevia stem.

상기 스테비아 잎 및 줄기 세절 및 분리 단계에서는 상기 건조된 스테비아 잎과 스테비아 줄기의 길이가 1 내지 3cm가 되도록 절단할 수 있는데, 상기와 같이 스테비아 잎과 스테비아 줄기를 절단함으로써, 상기 스테비아 잎이 추후 공정에서 진행될 꿀과의 접촉 면적이 넓어지기 때문에 꿀에 의한 발효 공정에서 상기 스테비아 잎에 함유되어 있는 유용성분이 용이하게 추출되고 발효 공정 시간을 단축할 수 있으며, 상기 스테비아 줄기가 추후 공정에서 진행될 가열과정에서 상기 스테비아 줄기에 함유되어 있는 유용성분이 용이하게 추출되고 가열 공정 시간을 단축할 수 있다.In the stevia leaf and stem cutting and separation step, the dried stevia leaf and the stevia stem may be cut to have a length of 1 to 3 cm. Since the contact area with honey to be carried out is widened, useful ingredients contained in the stevia leaf in the fermentation process with honey can be easily extracted and the fermentation process time can be shortened, and the stevia stem can be heated in the subsequent process. The useful ingredients contained in the stevia stem can be easily extracted and the heating process time can be shortened.

(4) 발효 효모 접종 단계(4) fermentation yeast inoculation step

상기 발효 효모 접종 단계는 상기 분리된 스테비아 잎에 배양된 효모를 접종하는 단계이다.The fermented yeast inoculation step is a step of inoculating the cultured yeast into the separated stevia leaves.

상기 효모는 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.), 시조사카로마이세스 속(Shizosaccharomyces sp.) 등을 사용할 수 있는데, 구체적으로는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomycescerevisiae), 시조사카로마이세스 폼베(Schizosaccharomyces pombe), 클루레로마이세스 락티스(Klureromyceslactis) 및 사카로마이세스 보울라디(Saccharomyces boulardii)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 사용하는 것이 바람직하다.The yeast may be used, such as Saccharomyces genus (Saccharomyces sp.), Shizosaccharomyces sp., etc., specifically, Saccharomyces cerevisiae ( Saccharomyces cerevisiae ), Shizosaccharomyces sp. Pombe ( Schizosaccharomyces pombe ), Klureromyces lactis ( Klureromyces lactis ) and Saccharomyces boulardii ( Saccharomyces boulardii ) It is preferable to use any one or more selected from the group consisting of.

본 발명에서는 상기와 같이 효모를 스테비아 잎에 접종시켜 발효시킴으로써 상기 효모를 발효시키는 과정에서 효모의 분해 작용으로 상기 스테비아 잎에 함유되어 있는 유용성분들이 함께 추출되기 때문에, 발효 추출액을 용이하게 수득할 수 있다.In the present invention, by inoculating yeast into stevia leaves and fermenting them as described above, in the process of fermenting the yeast, the useful components contained in the stevia leaves are extracted together due to the decomposition of the yeast, so the fermentation extract can be easily obtained. have.

(5) 꿀 혼합 단계(5) honey mixing step

상기 꿀 혼합 단계는 상기 효모가 접종된 스테비아 잎에 꿀을 혼합하는 단계이다.The honey mixing step is a step of mixing honey with the stevia leaves inoculated with the yeast.

상기 꿀 혼합 단계에서는 상기 효모가 접종된 스테비아 잎 전체 100 중량부에 대하여 15 내지 30중량부의 꿀이 사용될 수 있다.In the honey mixing step, 15 to 30 parts by weight of honey may be used based on 100 parts by weight of the entire stevia leaf inoculated with the yeast.

일반적으로 꿀은 자연꿀인 벌꿀과 인공꿀인 당밀로 구분되는데, 벌꿀은 꿀벌들이 꽃의 밀선에서 꽃꿀을 채집하여 벌집에 저장 및 숙성시킨 것으로 정의되며, 더욱 구체적으로는 꿀벌이 여러 식물의 밀선에서 수집한 향기롭고 점조성이 있는 단 물질로서 꿀벌 등에 의하여 그들의 식량으로 전화되어 벌집내에 저장된 것으로, 산성 반응을 나타내며 2개의 단당류로 되어있고 때로는 더 복잡한 탄수화물, 무기물, 식물성색소, 효소 및 화분을 함유하고 있는 것으로 정의된다.In general, honey is divided into natural honey and molasses, which is artificial honey. Honey is defined as honey bees collect nectar from wheat wires of flowers, store and ripen them in honeycombs. A collection of fragrant, viscous sweet substances that are converted into their food by bees, etc. and stored in the honeycomb, which exhibit an acidic reaction and are composed of two monosaccharides, sometimes containing more complex carbohydrates, minerals, vegetable pigments, enzymes and pollen. is defined as

이러한 벌꿀은 자양강장, 진정, 해독, 피로회복, 위장장애, 기침, 피부 건조, 습진, 변비, 신경쇠약, 숙취 등에 사용되어 왔는데, 미용과 건강에 좋고, 비타민 B군, 특히 B6이 풍부하게 함유되어 있고, 한약의 쓴맛을 완화시켜 줌으로써 한방에서는 교미제로 널리 사용된다.This honey has been used for nourishing tonic, soothing, detoxification, fatigue recovery, gastrointestinal disorders, cough, dry skin, eczema, constipation, nervous breakdown, hangover, etc. It is widely used as a flavoring agent in oriental medicine by alleviating the bitter taste of herbal medicines.

특히 꿀은 강력한 살균력 때문에 높은 온도(30~40℃)에서 변하지 않는데, 본 발명에서는 상기와 같은 꿀의 살균력 때문에 꿀과 함께 발효되는 스테비아 잎의 숙성 온도가 높더라도 쉽게 변질하지 않는 특성을 이용하여 발효 추출액을 제조할 수 있다.In particular, honey does not change at high temperatures (30-40 ℃) due to its strong sterilizing power. In the present invention, due to the sterilizing power of honey as described above, it is fermented using the characteristic that does not change easily even at a high aging temperature of stevia leaves fermented with honey. An extract can be prepared.

(6) 발효 단계(6) Fermentation step

상기 발효 단계는 상기 꿀이 혼합된 스테비아 잎을 숙성하여 발효시키는 단계이다.The fermentation step is a step of fermenting the stevia leaves mixed with the honey.

상기 발효 단계에서는 상기 스테비아 잎에 꿀과 효모가 혼합됨으로써 상기 스테비아 잎이 변질하지 않으면서 효모의 분해 작용으로 상기 스테비아 잎의 유용성분들이 작은 크기로 미립자화 될 수 있다.In the fermentation step, honey and yeast are mixed with the stevia leaf, so that the useful components of the stevia leaf can be micronized into small particles due to the decomposition of the yeast while the stevia leaf does not deteriorate.

본 발명에서 상기 발효 단계는 30 내지 40℃의 온도에서 5 내지 25일 동안 진행될 수 있는데, 상기 발효 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 스테비아 잎이 충분히 발효되지 않아 상기 스테비아 잎의 유효성분이 충분히 추출되지 않는 문제점이 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 시간 경과에 따른 더 이상의 현저한 효과 상승이 수반되지 않고 공정 비용을 증가시키는 문제점이 발생할 수 있다.In the present invention, the fermentation step may be carried out at a temperature of 30 to 40 ° C. for 5 to 25 days. When the fermentation step is performed below the lower limit range, the stevia leaf is not sufficiently fermented and the active ingredient of the stevia leaf is A problem of not sufficiently extracted may occur, and when it is performed in excess of the above-described upper limit range, there may be a problem of increasing the process cost without any further significant effect increase over time.

(7) 발효 추출액 제조 단계(7) Fermentation extract preparation step

상기 발효 추출액 제조 단계는 상기 발효된 스테비아 잎을 추출하여 스테비아