KR101946679B1 - 커피고리 및 이를 이용한 커피 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 백자토, 청자토, 옹기토 및 내열토로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상으로 제조된 것을 특징으로 하는 커피고리 및 이를 이용한 커피 제조방법에 관한 것으로, 상기 커피고리를 사용하여 커피를 제조하면 커피의 카페인 함량을 감소시키며, 향미를 증가시킬 수 있다.

Description

커피고리 및 이를 이용한 커피 제조방법{The earthenware distiller coffee and method of coffee using the same}

본 발명은 커피고리 및 이를 이용한 커피 제조방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 백자토, 청자토, 옹기토 및 내열토로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상으로 제조된 것을 특징으로 하는 커피고리 및 이를 이용한 커피 제조방법에 관한 것이다.

차는 좁은 의미로 한정 짓는다면 차나무의 어린 잎을 달이거나 우려낸 기호음료이며, 넓은 의미로는 식물의 잎이나 뿌리 또는 과실 따위를 달이거나 우리거나 하여 만든 모든 기호음료를 포함하는 것으로, 세계적으로는 커피를 포함한 어떤 기호음료보다도 사랑받는 음료로서 세계 최대의 음용량을 자랑한다.

차는 찻잎이나 우려낼 식물 부위의 취급 및 처리방법에 따라 다양하게 구분되어지나, 최종적으로는 뜨거운 물에 5 내지 30분 정도 접촉시켜 찻물을 우려내는 추출방식을 이용하고 있다.

상술한 차의 일종인 커피는 커피나무 열매의 종자인 커피 원두를 원료로 한 기호음료로, 때와 장소에 관계없이 많은 사람들에 의해 음용되고 있으며, 커피는 뇌를 자극하여 정신을 맑게 하는 카페인이 많아 강한 각성 작용을 나타내므로, 수험생이나 야간 장거리 운전자들이 자주 마시게 되며 등산이나 야외레저를 즐기는 사람들에게도 빼놓을 수 없는 기호품이 되었다.

또한, 국내 식생활 패턴의 서구화와 커피산업의 확장으로 말미암아 커피가 차지하는 경제적 비중은 날로 높아지고 있으며, 무엇보다 현대사회에서는 커피는 카페인의 긍정적, 부정적 요인과는 별개로 사회생활시 관계형성을 위한 보편적인 소통수단의 도구로서의 위치까지 오르게 되었다.

커피는 열대 지방 상록의 관목에서 얻은 열매로 독특한 맛과 향기 등이 조화되어 만들어지는 기호 음료로써, 카페인, 탄닌, 지방질, 단백질, 섬유소, 당 및 방향족 화합물 등의 여러 가지 화학 물질을 함유하고 있다.

커피 생두(green bean)는 비린내로 인하여 그대로 음용하기에는 부적합하므로, 주로 커피는 커피 생두를 로스팅한 것을 분쇄하여 뜨거운 물에 침지하여 우려내거나, 고압의 물을 통과시켜 추출하여 음용하여 왔다. 즉, 생두를 로스팅함으로써 생두에 있는 비린 맛이나 떫은 맛을 제거하고, 콩을 볶을 때 나게 되는 특유의 탄 맛을 즐기게 된 것이다. 커피 생두를 로스팅(roasting)하는 과정에서 생두에 열을 가함으로써 700여 가지의 화학 반응이 일어나게 된다.

음용에 적합한 커피를 만들기 위해서는 먼저 생두(green coffee beans)를 건조시키고, 130 내지 260℃에서 10 내지 20분 동안 볶아 즉시 냉각한다. 볶는 동안 향미가 생성되고, 수분이 10 내지 12% 정도 제거되며, 당은 캐러멜화되고 단백질도 분해된다. 이렇게 볶은 커피콩을 원두(roasted coffee beans)라 하고 이를 이용하여 다양한 가공품을 제조하고 있다.

이와 같이 생두를 로스팅하는 과정에서 로스터 자체의 온도는 600℃에 이르며 커피 생두의 온도가 200 내지 260℃에 이르러 커피 생두가 고온에 노출되게 되므로, 생두에 함유된 유효 성분이 감소하게 되고 카페인 비율이 증가하게 된다.

따라서, 커피의 유효 성분이 감소하지 않으면서 카페인 비율은 낮은 커피의 수요가 늘어나고 있는 추세이다.

본 발명은 커피의 카페인 함량을 감소시킬 수 있는 커피고리를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 커피고리를 이용하여 커피를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 상온에서 쉽게 변질되지 않으며, 향미가 우수하고, 커피를 마시지 못하는 사람도 즐겨 마실 수 있는 커피를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여,

본 발명은 소줏고리 형태의 커피고리로,

상기 커피고리는 백자토, 청자토, 옹기토 및 내열토로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상으로 제조된 것을 특징으로 하는 커피고리를 제공한다.

또한, 본 발명은 (1)커피 추출액이 담긴 용기 상부에 상기 본 발명의 커피고리를 위치시키는 단계;

(2)상기 커피 추출액이 담긴 용기와 상기 커피고리가 접촉한 부분을 밀가루 반죽으로 도포하는 단계;

(3)상기 커피고리 상부에 얼음 또는 얼음물이 담긴 용기를 위치시키는 단계;

(4)상기 커피 추출액이 담긴 용기를 가열하는 단계;

(5)상기 가열된 커피 추출액이 증발 및 액화되어 상기 커피고리의 주구로 배출되는 단계;를 포함하는 커피 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 본 발명의 제조방법으로 제조된 커피를 제공한다.

본 발명의 커피고리로 커피를 제조하면, 커피의 카페인 함량을 감소시킬 수 있다.

따라서, 커피를 마시지 못하는 사람도 즐겨 마실 수 있는 커피를 제공할 수 있다.

또한, 본 발명의 커피고리로 제조된 커피는 상온에서 쉽게 변질되지 않으며, 향미가 우수한 효과를 지니고 있다.

또한, 본 발명의 커피고리는 무게가 가벼운 효과를 지니고 있다.

도 1은 본 발명의 소줏고리 형태의 커피고리 사진이다.
도 2는 본 발명의 소줏고리 형태의 커피고리의 재료 사진이다.
도 3은 본 발명의 소줏고리 형태의 커피고리의 연마 전 표면 사진이다.
도 4는 본 발명의 소줏고리 형태의 커피고리의 연마 후 표면 사진이다.
도 5는 백자토 및 숯을 포함하는 소줏고리 형태의 커피고리의 발색 사진이다.
도 6은 청자토 및 숯을 포함하는 소줏고리 형태의 커피고리의 발색 사진이다.
도 7은 옹기토 숯을 포함하는 소줏고리 형태의 커피고리의 발색 사진이다.
도 8은 내열토 및 숯을 포함하는 소줏고리 형태의 커피고리의 발색 사진이다.
도 9는 본 발명의 소줏고리 형태의 커피고리로 커피를 제조하는 사진이다.
도 10은 본 발명의 소줏고리 형태의 커피고리로 제조된 커피 사진이다.
도 11은 본 발명의 커피 추출액을 침지시키는 용기 사진이다.

이하, 본 발명을 보다 자세히 설명한다.

본 발명은 소줏고리 형태의 커피고리로,

상기 커피고리는 백자토, 청자토, 옹기토 및 내열토로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상으로 제조된 것을 특징으로 하는 커피고리에 관한 것이다.

소줏고리는 증류의 원리를 이용해 소주를 만들 때 쓰이는 도구이다. 아래짝, 위짝의 두 부분으로 되어 있으며 아래짝과 위짝이 만나는 허리부는 아래짝과 위짝의 내경 보다 작아서 전체적인 모양은 숫자 8과 흡사하다. 또한, 소줏고리의 위, 아래는 모두 뚫려 있으며, 위짝의 허리부 인접부위에는 아래쪽으로 경사진 주구가 달려있다.

본 발명에서는 상기 소줏고리 형태 및 원리를 착안하여 커피를 제조하는 커피고리를 제공하고자 하였다(도 1).

본 발명자는 커피고리로 제조된 커피가 커피의 향미는 살리면서 카페인 성분은 적게 포함되게 하기 위하여 연구한 바, 백자토, 청자토, 옹기토 및 내열토로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 사용하는 경우 그 효과가 달성됨을 확인하고, 본 발명을 완성하였다.

상기 재료로 제조된 소줏고리 형태의 커피고리는 탄소의 함량이 높아 카페인을 보다 많이 흡수할 수 있어, 상기 커피고리를 이용하여 카페인 함량이 감소된 커피를 제조할 수 있다.

그에 따라, 카페인의 부작용으로 인하여 커피를 마시지 못하는 사람도 음용 가능하므로, 커피의 이용 범위를 보다 확대할 수 있다.

또한, 본 발명의 커피고리는 내부와 외부에 유약을 도포하지 않고 제조된다. 유약을 도포하지 않는 대신, 표면을 연마하여 천연 코팅 처리함으로써 커피 고리 내부의 액체가 밖으로 새는 것을 방지할 수 있다. 또한, 외부공기의 유입이 자유로워 열전달 및 공기 순환이 잘 이루어져 커피의 향미를 증가시킬 수 있으며, 재료 본연의 색을 나타낼 수 있어 심미적 효과도 증대시킬 수 있다.

또한, 본 발명의 소줏고리 형태의 커피고리는 상기 재료 이외에 숯, 황토, 은, 동, 철, 커피, 금 및 달걀 껍질로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 분말 형태로 추가할 수 있다.

상기 물질들을 함께 혼합하여 사용함으로써, 커피의 카페인 함량을 보다 감소시킬 수 있으며, 그 중에서도 숯을 포함하는 것이 가장 바람직하다.

상기 분말 형태의 추가 물질들은 백자토, 청자토, 옹기토 및 내열토로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 총 중량에 대하여, 숯 3 내지 50 중량%, 황토 3 내지 50 중량%, 은 1 내지 10 중량%, 동 1 내지 10 중량%, 철 1 내지 10 중량%, 커피 1 내지 10 중량%, 금 1 내지 10 중량% 및 달걀 껍질 1 내지 10 중량%로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있다.

상기 물질들 중에서도 본 발명의 커피고리는 옹기토에 숯을 포함하는 재료로 제조되는 것이 가장 바람직하다. 이는 상기 옹기토 및 숯이 함유하고 있는 탄소의 함량이 높아 커피의 카페인 함량을 보다 더 감소시킬 수 있고, 발색도 우수하기 때문이다(도 5 내지 8).

본 발명의 소줏고리 형태의 커피고리는 커피고리 총 중량에 대하여 탄소를 0.02 내지 0.6 중량%로 포함한다.

또한, 본 발명의 소줏고리 형태의 커피고리는 카페인 함량을 커피 추출액 카페인 총 중량에 대하여 10 내지 70 중량%로 감소시킬 수 있다.

상기 커피 추출액은 분쇄 원두를 물에 침지하여 얻어지는 것이다.

따라서, 카페인의 부작용으로 인하여 커피를 마시지 못하는 사람들도 음용 가능하다.

상기 커피고리는 대한민국 등록특허 제10-1490840호 및 대한민국 등록특허 제10-1490855호 게시된 방법으로 커피고리의 옆면을 금속을 결합시키거나 금속박을 입혀 장식할 수 있어 심미적 효과를 증대시킬 수 있다.

또한, 본 발명은 상기 소줏고리 형태의 커피고리를 이용하여 커피를 제조하는 방법에 관한 것이다. 보다 자세하게는,

(1)커피 추출액이 담긴 용기 상부에 상기 본 발명의 커피고리를 위치시키는 단계;

(2)상기 커피 추출액이 담긴 용기와 상기 커피고리가 접촉한 부분을 밀가루 반죽으로 도포하는 단계;

(3)상기 커피고리 상부에 얼음 또는 얼음물이 담긴 용기를 위치시키는 단계;

(4)상기 커피 추출액이 담긴 용기를 가열하는 단계;

(5)상기 가열된 커피 추출액이 증발 및 액화되어 상기 커피고리의 주구로 배출되는 단계;를 포함하는 커피 제조방법에 관한 것이다.

상기 (1)단계는 커피 추출액이 담긴 용기 상부에 상기 본 발명의 커피고리를 위치시키는 단계이다.

상기 커피 추출액은 분쇄 원두를 물에 침지하여 얻어지는 것으로, 물의 온도를 특별히 한정하는 것은 아니나 온도가 높으면 커피가 변질되고, 맛이 떨어질 수 있으므로 1 내지 30℃ 온도의 물을 사용하여 분쇄 원두를 침지시키는 것이 바람직하다.

또한, 상기 분쇄 원두는 물 총 중량에 대하여 10 내지 30 중량%로 침지되며, 바람직하게는 15 내지 25 중량%, 가장 바람직하게는 20 중량%로 침지된다.

상기 분쇄 원두가 10 내지 30 중량%로 침지되면 향미가 우수한 커피를 제조할 수 있다.

또한, 상기 침지는 8 내지 12시간 동안 이루어진다.

상기 분쇄 원두를 침지시키는 용기는 그 종류를 특별히 한정하는 것은 아니나, 백자토, 청자토, 옹기토 및 내열토로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상으로 제조된 용기를 사용하는 것이 바람직하다. 보다 바람직하게는 추가로 숯을 포함하며, 숯은 백자토, 청자토, 옹기토 및 내열토로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 총 중량에 대하여 3 내지 50 중량%로 포함되며, 가장 바람직하게는 50 중량%로 포함된다.

상기 물질들로 제조된 용기를 사용함으로써, 커피의 카페인 함량을 1차적으로 감소시킬 수 있다.

또한, 상기 용기는 용기의 외부 및 내부에 유약을 도포하지 않고 제조되거나, 외부에만 유약을 도포하여 제조된다. 유약을 도포하지 않는 대신, 표면을 연마하여 천연 코팅 처리함으로써 용기 내부의 액체가 밖으로 새는 것을 방지할 수 있다. 또한, 외부공기의 유입이 자유로워 열 전달 및 공기 순환이 잘 이루어져 커피의 향미를 증가시킬 수 있으며, 재료 본연의 색을 나타낼 수 있어 심미적 효과도 증대시킬 수 있다.

상기 커피 추출액을 담는 용기는 그 종류를 특별히 한정하는 것은 아니나, 커피 추출액의 증류 종료 시점을 확인하기 위하여 금속 용기보다는 투명한 유리 용기를 사용하는 것이 바람직하다.

상기 (2)단계는 커피 추출액이 담긴 용기와 상기 커피고리가 접촉한 부분을 밀가루 반죽으로 도포하는 단계이다.

상기 용기 상부에 커피고리를 올려 놓은 것으로, 용기와 커피고리 사이에 틈이 존재한다. 틈이 존재하면, 커피 추출액이 가열되어 발생하는 기체가 커피고리로 모두 올라가지 못하고 틈으로 새어 나와 손실이 발생할 수 있다. 이를 방지하기 위하여 밀가루 반죽을 상기 틈에 도포하는 과정이 필요하다.

상기 (3)단계는 상기 커피고리 상부에 얼음 또는 얼음물이 담긴 용기를 위치시키는 단계이다.

커피 추출액이 가열되어 기체가 발생하고, 상기 기체가 커피고리 상부로 올라가게 된다. 상기 기체를 액체 형태로 얻기 위해서는 온도를 낮추어 액화시켜야 하므로 커피고리 상부에 얼음 또는 얼음물이 들어있는 용기를 올려놓는다. 따라서, 커피고리 상부로 올라간 기체는 얼음 또는 얼음물이 들어있는 용기에 의하여 온도가 낮아져 액체로 얻을 수 있다.

상기 (4)단계는 커피 추출액이 담긴 용기를 가열하는 단계로, 상기 (1) 내지 (3)단계에서 수행한 커피 추출액이 담긴 용기, 커피고리, 얼음 또는 얼음물이 담긴 용기의 구조로 된 장치(도 9)를 가열하는 단계이다.

상기 가열 장치는 전기레인지를 사용하는 것이 바람직하다. 만약, 가스레인지를 사용할 경우, 일산화탄소와 같은 유해가스로 인하여 커피에 오염물이 섞일 수 있다.

상기 (5)단계는 가열된 커피 추출액이 증발 및 액화되어 상기 커피고리의 주구로 배출되는 단계이다.

가열에 의하여 커피 추출액이 증발되며, 증발된 기체는 커피고리 상부에 도달하게 된다. 상기 도달한 기체는 커피고리 상부에 있는 얼음 또는 얼음물이 담긴 용기에 의하여 액화되어 커피고리의 주구를 통하여 배출되게 된다.

상기 방법으로 제조된 커피는 증류 과정을 거친 증류 커피이고, 색이 없다(도 10).

또한, 본 발명의 커피고리 및 제조방법으로 제조된 커피의 카페인 함량은 상기 (1)단계의 커피 추출액의 카페인 총 중량에 대하여 10 내지 70 중량%로 감소된다.

또한, 상기 커피 제조방법은 커피의 여운 및 밸런스를 증가시켜 커피의 향미를 향상시킬 수 있다.

본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 커피에 관한 것이다.

상기 커피는 커피 추출액을 증류하여 얻어진 증류 커피이며, 색이 없다(colorless).

또한, 상기 커피는 카페인 함량이 감소되었으며, 그로 인하여 카페인 부작용으로 커피를 마시지 못하는 사람들도 음용 가능한 효과가 있다.

또한, 커피의 여운 및 밸런스가 증가되어 향미가 우수한 효과를 지니고 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

<증류 커피 제조>

실시예 1.

옹기토 총 중량에 대하여 숯 50 중량%를 혼합한 옹기토를 전기물레를 이용하여 커피 추출액을 제조할 용기와 커피고리를 제작하였다.

상기 용기에 케냐 aa 원두 200g을 60 내지 90℃의 물 1L에 침지시켜 12시간 동안 숙성시켜 커피 추출액(커피원액)을 얻었다. 상기 커피 추출액을 필터를 사용하여 거른 후, 걸러진 커피 추출액을 유리 용기에 담았다.

상기 유리 용기 상부에 커피고리를 위치시키고, 상기 커피고리 상부에 얼음이 담긴 용기를 위치시켰다.

그 후, 전기레인지를 이용하여 커피 추출액을 가열하여 실시예 1의 증류 커피를 제조하였다.

실시예 2.

백자토 총 중량에 대하여 숯 50 중량%를 혼합한 백자토를 전기물레를 이용하여 커피 추출액을 제조할 용기와 커피고리를 제작하였다.

그 후의 과정은 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 실시에 2의 증류 커피를 제조하였다.

실시예 3.

백자토 총 중량에 대하여 숯 50 중량%를 혼합한 백자토를 전기물레를 이용하여 커피 추출액을 제조할 용기와 커피고리를 제작하였다.

상기 용기에 케냐 aa 원두 200g을 1 내지 10℃의 물 1L에 침지시켜 12시간 동안 숙성시켜 커피 추출액(커피원액)을 얻었다. 상기 커피 추출액을 필터를 사용하여 거른 후, 걸러진 커피 추출액을 유리 용기에 담았다.

상기 유리 용기 상부에 커피고리를 위치시키고, 상기 커피고리 상부에 얼음이 담긴 용기를 위치시켰다.

그 후, 전기레인지를 이용하여 커피 추출액을 가열하여 실시예 3의 증류 커피를 제조하였다.

비교예 1. 커피 추출액 제조

일반 도자기 그릇에 케냐 aa 원두 200g을 60 내지 90℃의 물 1L에 침지시켜 12시간 동안 숙성시켜 커피 추출액(커피원액)을 얻었다. 상기 커피 추출액을 필터를 사용하여 걸러 비교예 1의 커피 추출액을 제조하였다.

실험예 1. 증류커피의 카페인 함량 측정

상기 실시예 1 내지 3에서 제조한 증류커피 및 상기 비교예 1에서 제조한 커피 추출액의 카페인 함량을 측정하였다.

측정은 한국기능식품연구원에 의뢰하였으며, 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

(단위 : mg/kg)

구분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	비교예 1
카페인 함량	298.00	290.93	182.45	361.25

상기 표 1의 결과에서, 실시예 1 내지 3의 증류커피는 비교예 1의 커피추출액보다 카페인 함량이 약 17 내지 50%로 감소한 것을 확인할 수 있었다.

또한, 증류커피 중에서도 원두를 저온의 물에 침지시킨 커피 추출액을 사용한 증류커피의 카페인 함량이 가장 낮게 나타났다.

상기 결과를 통하여, 본 발명의 증류커피는 일반 커피보다 카페인 함량이 낮은 것을 알 수 있었다.

따라서, 본 발명의 증류커피는 카페인 부작용 등 여러 요인으로 인하여 커피를 마시지 못하는 사람들도 음용할 수 있는 효과를 지니고 있다.

실험예 2. 커피고리의 탄소 함유량 측정

하기 표 2의 조성으로 커피고리의 재료로 사용되는 시편을 120X20X10mm 크기의 바 형태로 제작하였다.

숯, 황토, 은, 동, 철, 커피, 달걀껍질 및 금의 분말은 내열토, 청자토, 옹기토 및 백자토 총 중량에 대한 함량이다.

상기 시편을 장작가마 또는 가스가마로 소성시킨 후 무게를 측정하고, 다시 실험용 산화 가마에서 3℃/분의 승온 속도로 7시간 동안 재료별 온도에 맞게 소성 시킨 후의 무게를 측정하여 그 편차를 측정함으로써, 탄소량을 측정하였다.

구분			탄소함유량(g)
	종류	함량(%)
내열토	-	-	0
	숯	3	0.01
		5	0.02
		10	0.04
		30	0.05
		40	0.06
		50	0.11
	황토	3	0
		5	0
		10	0.01
	은	3	0
	동	3	0
	철	3	0.01
	커피	3	0
	달걀 껍질	3	0.01
백자토	-	-	0
	숯	3	0.01
		5	0.02
		10	0.05
		30	0.07
		40	0.10
		50	0.18
	황토	3	0
		5	0
		10	0.01
	은	3	0.01
	동	3	0.01
	철	3	0.01
	커피	3	0
	달걀 껍질	3	0
청자토	-	-	0
	숯	3	0.01
		5	0.01
		10	0.03
		30	0.4
		40	0.06
		50	0.09
	황토	3	0
		5	0
		10	0.01
	은	3	0
	동	3	0.01
	철	3	0
	커피	3	0
	달걀 껍질	3	0
옹기토	-	-	0
	숯	3	0.02
		5	0.03
		10	0.06
		30	0.07
		40	0.10
		50	0.18
	황토	3	0
		5	0.01
		10	0.01
	금	3	0
	은	3	0
	동	3	0
	철	3	0
	커피	3	0
	달걀 껍질	3	0.01

상기 표 2의 결과에서, 옹기토와 백자토에 숯을 포함하는 시편의 탄소량이 가장 높은 것을 확인하였다.

따라서, 옹기토와 백자토에 숯을 포함하는 재료로 원두를 침지시킬 용기 및 커피고리를 제조하고, 이를 이용하여 커피를 제조하면 커피의 카페인 함량을 감소시킬 수 있다는 것을 예측할 수 있다.

Claims (21)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. (1)커피 추출액이 담긴 용기 상부에 커피고리를 위치시키는 단계;
   (2)상기 커피 추출액이 담긴 용기와 상기 커피고리가 접촉한 부분을 밀가루 반죽으로 도포하는 단계;
   (3)상기 커피고리 상부에 얼음 또는 얼음물이 담긴 용기를 위치시키는 단계;
   (4)상기 커피 추출액이 담긴 용기를 가열하는 단계;
   (5)상기 가열된 커피 추출액이 증발 및 액화되어 상기 커피고리의 주구로 배출되는 단계;를 포함하는 커피 제조방법으로,
   상기 커피 추출액은 분쇄 원두를 물에 침지하여 제조되며,
   상기 분쇄 원두를 물에 침지시키는 용기는 백자토로 제조되며,
   상기 분쇄 원두를 물에 침지시키는 용기는 숯을 분말 형태로 추가로 첨가하여 제조되며,
   상기 물은 1 내지 10℃의 온도이며,
   상기 커피고리는 소줏고리 형태이며, 백자토로 제조되며,
   상기 커피고리는 숯을 분말 형태로 추가로 첨가하며, 상기 숯은 백자토의 총 중량에 대하여 50 중량%로 포함되도록 제조되며,
   상기 커피 제조방법은 증류커피를 제조하는 것을 특징으로 하는 커피 제조방법.
8. 삭제
9. 삭제
10. 삭제
11. 청구항 7에 있어서, 상기 커피고리는 내부 및 외부에 유약을 도포하지 않고제조되는 것을 특징으로 하는 커피 제조방법.
12. 삭제
13. 삭제
14. 청구항 7에 있어서, 상기 분쇄 원두를 물에 침지시키는 용기는 내부 및 외부에 유약을 도포하지 않고 제조되는 것을 특징으로 하는 커피 제조방법.
15. 청구항 7에 있어서, 상기 분쇄 원두를 물에 침지시키는 용기는 내부에 유약을 도포하지 않고, 외부에 유약을 도포하여 제조되는 것을 특징으로 하는 커피 제조방법.
16. 삭제
17. 삭제
18. 청구항 7에 있어서, 상기 증류커피는 색이 없는(colorless) 것을 특징으로 하는 커피 제조방법.
19. 삭제
20. 삭제
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