KR101925625B1 - 리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법 - Google Patents
리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101925625B1 KR101925625B1 KR1020160042808A KR20160042808A KR101925625B1 KR 101925625 B1 KR101925625 B1 KR 101925625B1 KR 1020160042808 A KR1020160042808 A KR 1020160042808A KR 20160042808 A KR20160042808 A KR 20160042808A KR 101925625 B1 KR101925625 B1 KR 101925625B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- risotto
- processing step
- white rice
- white
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 74
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015195 calamari Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- KZHJGOXRZJKJNY-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Si]=O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O.O=[Al]O[Al]=O.O=[Al]O[Al]=O KZHJGOXRZJKJNY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052863 mullite Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Abstract
본 발명은 리조또쌀에 관한 것으로서, 특히 간편식 및 즉석에서 요리할 수 있는 리조또에 사용하는 기능성 쌀로 일반 백미와 비교하여 호화시간이 짧고 다양한 요리에 활용할 수 있고 간편한 휴대와 장기간 보관 및 일반 쌀과 식감 차이가 없는 리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법에 관한 것이다.
이를 위하여, 본 발명은 백미를 석발 및 건식세척해서 선별하는 단계; 상기 단계에서 선별된 백미의 수분율을 16.5~17.5%로 유지시켜 볶음기계에 투입하는 단계; 상기 단계에서 볶음기계로 투입된 백미를 235~245℃의 진동열판에 통과시키는 1차 가공 단계; 상기 1차 가공 단계를 거친 백미를 315~325℃의 열판에 통과시켜 호화하는 2차 가공 단계; 상기 2차 가공 단계를 거친 백미를 팬으로 급속냉각하는 단계; 및 상기 단계에서 냉각된 백미를 상온에서 건조하는 단계; 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 리조또쌀 제조방법을 제공한다.
이를 위하여, 본 발명은 백미를 석발 및 건식세척해서 선별하는 단계; 상기 단계에서 선별된 백미의 수분율을 16.5~17.5%로 유지시켜 볶음기계에 투입하는 단계; 상기 단계에서 볶음기계로 투입된 백미를 235~245℃의 진동열판에 통과시키는 1차 가공 단계; 상기 1차 가공 단계를 거친 백미를 315~325℃의 열판에 통과시켜 호화하는 2차 가공 단계; 상기 2차 가공 단계를 거친 백미를 팬으로 급속냉각하는 단계; 및 상기 단계에서 냉각된 백미를 상온에서 건조하는 단계; 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 리조또쌀 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 리조또쌀에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 간편식 및 즉석에서 요리할 수 있는 리조또에 사용하는 기능성 쌀로 일반 백미와 비교하여 호화시간이 짧고 다양한 요리에 활용할 수 있고 간편한 휴대와 장기간 보관 및 일반 쌀과 식감 차이가 없는 리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법에 관한 것이다.
종래 기술로서 밥알의 표면의 점도를 저하시켜 즉석 쌀밥을 별도로 가열시켜 뭉쳐진 밥을 풀어줄 필요없이 국물에 넣어 바로 먹을 수 있고 덮밥으로도 사용할 수 있으며 식감도 향상되는 즉석 쌀밥의 제조방법이 개발된 바 있다.
이러한 즉석 쌀밥은 백미를 고온으로 가열된 식용유에 유침시킨 다음 고온의 물을 분사시켜 백미로부터 식용유를 제거한 후 끓는 물에 넣어 백미를 취반하므로써 제조한다(KR 공개특허 1996-0009887 참조).
그러나, 상기 즉석 쌀밥의 경우 이미 취식이 거의 가능할 정도로 가공이 많이 되어 있는 관계로 별도로 가열시켜 뭉쳐진 밥을 풀어줄 필요가 없는 간편함이 있기는 하지만 유침가공 등이 필요하고 조리를 통해 리조또와 같은 제대로 된 요리용 쌀밥으로는 적합하지 않은 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로서, 조리시에 볶음과정을 통하면 표면이 익혀져서 호화시간이 대폭 감소하고 모양이나 식감은 일반 백미와 동일하여 거부감 없이 취식이 가능하며 후라이팬에서 8분 정도면 취반이 가능해서 리조또 요리용으로 적합한 리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 리조또쌀 제조방법은 백미를 석발 및 건식세척해서 선별하는 단계; 상기 단계에서 선별된 백미의 수분율을 16.5~17.5%로 유지시켜 볶음기계에 투입하는 단계; 상기 단계에서 볶음기계로 투입된 백미를 235~245℃의 진동열판에 통과시키는 1차 가공 단계; 상기 1차 가공 단계를 거친 백미를 315~325℃의 열판에 통과시켜 호화하는 2차 가공 단계; 상기 2차 가공 단계를 거친 백미를 팬으로 급속냉각하는 단계; 및 상기 단계에서 냉각된 백미를 상온에서 건조하는 단계; 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명의 리조또쌀은 상기 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
이와 같이 구성된 본 발명의 리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법은 첫째, 일반 쌀에 볶음가공 과정을 통하여 호화시간이 감소되고 다양한 리조또 요리에 사용이 가능하며, 둘째 일반 쌀과 모양 및 식감이 동일하고 간편식과 즉석 조리에 사용할 수 있으며, 셋째 간편한 휴대와 상온에서 장기간 보존이 가능한 유용한 효과를 발휘한다.
도 1은 본 발명에 따른 리조또쌀 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
이하, 본 발명의 목적이 구체적으로 실현될 수 있는 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 본 실시예를 설명함에 있어서, 동일 구성에 대해서는 동일 명칭이 사용되며 이에 따른 부가적인 설명은 생략하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 리조또쌀 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
본 발명의 리조또쌀 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 백미를 선별하는 단계(S10), 볶음기계에 투입하는 단계(S20), 열판에 통과시키는 1차 가공 단계(S30)와 2차 가공 단계(S40), 급속냉각하는 단계(S50); 및 건조하는 단계(S60)를 포함하여 구성된다.
구체적으로, 상기 백미를 선별하는 단계(S10)는 백미를 석발 및 건식세척해서 선별한다.
그리고, 상기 볶음기계에 투입하는 단계(S20)는 S10 단계에서 선별된 백미의 수분율을 16.5~17.5%로 유지(바람직하게는 17%, 기존의 백미 수분율은 14±1%)시켜 통상의 볶음기계에 투입한다.
다음으로, 상기 열판에 통과시키는 1차 가공 단계(S30)는 S20 단계에서 볶음기계로 투입된 백미를 235~245℃(바람직하게는 240℃)의 진동열판에 통과시킨다.
상기 진동열판은 열과 함께 일정 수준의 진동(떨림)을 주어 백미가 열판 바닥에 눌러붙지 않도록 하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 열판에 통과시키는 2차 가공 단계(S40)는 S30 단계에서 1차 가공 단계를 거친 백미를 315~325℃(바람직하게는 320℃)의 열판에 통과시켜 골고루 호화한다.
상기 1차 가공 단계(S30)와 2차 가공 단계(S40)에서는 백미를 150~170cm 정도(바람직하게는 160cm)의 긴 열판을 통과시켜 충분히 볶고 호화시키는 것이 바람직하다.
이와 같은 1차 가공 단계(S30)와 2차 가공 단계(S40)에서의 순환 볶음과정을 통해 백미에 함유된 수분이 제거됨은 물론이고 표피가 익혀지게 된다.
다음으로, 상기 급속냉각하는 단계(S50)는 S40 단계에서 2차 가공 단계를 거친 백미를 팬으로 급속냉각(17도 정도)한다.
그리고, 상기 건조하는 단계(S60)는 S50 단계에서 냉각되어 배출된 가공 백미를 상온에서 건조한다.
이와 같은 과정에 의해 본 발명의 리조또쌀이 제조 완료되면 계량 및 포장을 하게 된다.
본 발명의 리조또쌀은 섭취할 때에 후라이팬에서 단시간에 요리가 가능한 기능성 쌀로서 다양한 요리에 사용이 가능한데, 즉석요리로서 카레나 해물, 야채, 토마토 리조또 요리에 활용이 가능하다.
그리고, 활용하는 면에서 물을 부어서 전자레인지에 데우면 바로 취식할 수 있는 라면밥이나 즉석밥, 기타 즉석요리에 활용이 가능하다.
또한, 본 발명의 리조또쌀은 제조 과정에서 화학적 성분의 첨가제나 다른 첨가물이 들어가지 않고 단지 일정온도와 볶음시간에 의하여 제조하며 과열되어 타거나 불순물이 일체 발생하지 않는다.
특히 조리시에 일정 온도에서 볶음과정을 통하면 표면이 일정부분 익혀져서 호화시간이 대폭 감소하고 모양이나 식감은 일반 백미와 동일함으로써 거부감 없이 취식이 가능하다.
통상 일반 백미로 취반할 때 전기밥솥에서 20분 정도가 소요되는 데 비하여 본 제품은 후라이팬에서 8분 정도면 취반이 가능함으로써 리조또 요리용으로서 매우 적합한 것이다.
본 발명의 리조또쌀 제품으로 야채 리조또, 크림 리조또, 카레 리조또, 토마토 리조또 등의 요리에 활용이 가능하다.
이와 같이 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 살펴보았으며, 앞서 설명된 실시예 이외에도 본 발명이 그 취지나 범주에서 벗어남이 없이 다른 특정 형태로 구체화될 수 있다는 사실은 해당 기술분야에 있어 통상의 지식을 가진 자에게는 자명한 것이다.
그러므로, 상술된 실시예는 제한적인 것이 아니라 예시적인 것으로 여겨져야 하며, 이에 따라 본 발명은 상술한 설명에 한정되지 않고 첨부된 청구항의 범주 및 그 동등 범위 내에서 변경될 수 있다.
Claims (2)
- 백미를 석발 및 건식세척해서 선별하는 단계;
상기 단계에서 선별된 백미의 수분율을 16.5~17.5%로 유지시켜 볶음기계에 투입하는 단계;
상기 단계에서 볶음기계로 투입된 백미를 235~245℃의 진동열판에 통과시키는 1차 가공 단계;
상기 1차 가공 단계를 거친 백미를 315~325℃의 열판에 통과시켜 볶고 호화하는 2차 가공 단계;
상기 2차 가공 단계를 거친 백미를 팬으로 급속냉각하는 단계; 및
상기 단계에서 냉각된 백미를 상온에서 건조하는 단계; 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 리조또쌀 제조방법. - 제 1 항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 리조또쌀.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160042808A KR101925625B1 (ko) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | 리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160042808A KR101925625B1 (ko) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | 리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170115312A KR20170115312A (ko) | 2017-10-17 |
| KR101925625B1 true KR101925625B1 (ko) | 2018-12-06 |
Family
ID=60298096
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160042808A KR101925625B1 (ko) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | 리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101925625B1 (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101012218B1 (ko) | 2010-09-02 | 2011-02-08 | 김미숙 | 식품가공용 올벼 쌀 가공방법 및 그 방법에 따른 가공식품 |
-
2016
- 2016-04-07 KR KR1020160042808A patent/KR101925625B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101012218B1 (ko) | 2010-09-02 | 2011-02-08 | 김미숙 | 식품가공용 올벼 쌀 가공방법 및 그 방법에 따른 가공식품 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20170115312A (ko) | 2017-10-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102960645A (zh) | 一种糍粑辣椒产品及其生产工艺 | |
| KR101974376B1 (ko) | 에어프라이 처리된 누룽지튀김의 제조방법 | |
| JP5635476B2 (ja) | 湯戻し用凍結乾燥食品の製造方法 | |
| JP2021522985A (ja) | 調理器具の制御方法、制御装置、記憶媒体、及び調理器具 | |
| CN112336170B (zh) | 炊具烹饪控制方法、装置和电子装置 | |
| KR101925625B1 (ko) | 리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법 | |
| JP2008302192A (ja) | 調理器具用補助板 | |
| JP4881189B2 (ja) | 冷凍フライドポテト及びその製造方法 | |
| KR20050037454A (ko) | 육류 구이방법 및 그 방법에 의해 제조된 육류구이 | |
| CN105795314A (zh) | 一种烤鱼腌制前的处理方法 | |
| JP2008131887A (ja) | 電子レンジ炊飯可能な加工米の製造方法 | |
| JP5683420B2 (ja) | 加工米及びその製造方法 | |
| JP5500520B2 (ja) | おこわの製造方法 | |
| JP2006223237A (ja) | 米菓及びその製造方法 | |
| JP2009207457A (ja) | 過熱水蒸気を利用した焼き甘栗の製造方法 | |
| JP6746242B2 (ja) | 調理済みチルドパスタの製造方法 | |
| CN106376851A (zh) | 六堡茶茶叶烧肉的加工方法 | |
| JP6498014B2 (ja) | ノンフライ揚げ煎餅およびその製造方法 | |
| JP2018068159A (ja) | 冷凍米飯の調理方法 | |
| KR20160051903A (ko) | 간편식용 덖음 곤드레 제조방법 | |
| JPH0119865B2 (ko) | ||
| JP2022032681A (ja) | 乾麺類の調理方法 | |
| JP2014204738A (ja) | 凍結乾燥食品及びその製造方法 | |
| JP2020036577A (ja) | 加工用牡蠣及び加工用牡蠣の製造方法 | |
| JP2005034136A (ja) | 品質改良米飯 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |