KR101916323B1 - 산나물 김밥 말이 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산나물 김밥 말이 및 그 제조방법에 관한 것으로, 중풍 예방 등에 효과가 있는 방풍취와 울취가 포함된 산나물을 속재료로 함으로써, 특화된 김밥을 제조할 수 있고, 김 위에 산나물의 잎을 펴서 위치시키고 상하로 밥이 개재되도록 하는 등 나머지 속재료와 구분되게 밥으로 둘러싸게 함으로써, 산나물 김밥의 식감과 영양성분을 향상시킨 효과가 있다.

Description

산나물 김밥 말이 및 그 제조방법{WILD GREENS GIMBAP ROLL AND PREPARATION METHOD THEREOF}

본 발명은 김밥에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 산나물을 주요 속재료로 하는 산나물 김밥 말이 및 그 제조방법에 관한 것이다.

김밥은 일반적으로 김에 밥을 도포하고 단무지, 어묵, 당근, 시금치 등의 속재료를 넣고 말아 일정 크기로 절단하여 완성하는 것으로, 간식이나 소풍 등 야외 나들이시 식사대용으로 널리 애용되어 왔다.

이러한 김밥도 다양한 속재료의 개발에 따라 여러 선행특허로 관련 기술이 공개되고 있는데, 그 중에 한국 등록특허 제10-0376352호 및 공개특허 제10-2013-0130214호가 있다.

전자의 등록특허 제10-0376352호에서는 인삼, 대추 등 한약재와 다시마, 조개 등 해산물을 넣어 얻은 추출액으로 밥을 지어서, 이를 김밥의 속재료(밥)로 하는 것이고, 후자의 공개특허 제10-2013-0130214호는 건조된 산나물과 생채 산나물이 함께 속재료로 사용된 산나물김밥에 관한 것이다.

전자는 산나물을 김밥의 속재료로 사용되지 않았고, 후자의 경우에는 일반적으로 알려진 산나물 중에서 건조된 산나물과 생채 산나물로 각 일종씩 포함하도록 한 것이어서, 제조시 산나물의 이용(건조된 것과 생채 고루 이용)에 특징이 있는 것에 불과하다.

또한, 후자는 건조 산나물을 일정 크기로 절단하여 볶은 후 준비된 밥에 섞어 김밥의 밥으로 사용하고, 생채 산나물을 고명과 함께 밥 위에 얹은 후 김을 말아 김밥으로 제조하는 것이어서, 제조과정이 복잡할 뿐만 아니라 김밥 속에 산나물이 골고루 배치할 수 없어 식감이 떨어지는 문제점이 있다.

본 발명은 중풍 예방에 효과가 있는 방풍취와 울취가 포함된 산나물을 속재료로 하며, 김 위에 산나물의 잎을 펴서 위치시키고 상하로 밥이 개재되도록 함으로써, 식감과 영양성분을 향상시킨 산나물 김밥 말이 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 의한 산나물 김밥 마리는 가로 19cm이고 세로 21cm인 김 1장, 상기 김 위에 밥 80~120g, 상기 밥 위에 방풍취 8~12g, 울취 8~12g, 참취 8~12g, 고사리 8~12g, 표고버섯 13~17g, 지단 8~12g, 햄 8~12g, 게맛살 8~12g 및 단무지 8~12g이 포함된 속재료를 얹어 만들어진 것을 특징으로 한다.

상기 속재료 중 방풍취, 울취, 참취, 고사리 및 표고버섯을 포함한 산나물은 나머지 속재료와 구분되어 상기 밥으로 별도 둘러싸인 것을 본 발명에 의한 산나물 김밥 마리의 다른 특징으로 한다.

상기 산나물은 꼬깔취(우산나물), 곰취, 개두릅(엄나무순), 장각(눈개승마), 종이나물(단풍취), 키다리나물 및 곤드레나물 중 하나 이상이 1~3g 더 포함된 것을 본 발명에 의한 산나물 김밥 마리의 다른 특징으로 한다.

상기 밥은 방풍취밥, 울취밥, 참취밥, 곰취밥 및 곤드레밥 중 어느 하나인 것을 본 발명에 의한 산나물 김밥 마리의 다른 특징으로 한다.

본 발명에 의한 산나물 김밥 마리의 제조방법은 직사각형 김을 놓고 상기 김의 길이 1/3 내지 1/2에 밥을 1차로 도포하는 제 1 단계; 상기 밥 위에 산나물을 얹는 제 2 단계; 상기 산나물 위에 밥을 2차로 얻는 제 3 단계; 및 상기 2차로 얹은 밥 위에 상기 산나물을 제외한 나머지 속재료를 얹고 김을 마는 제 4 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 제 2 단계는 상기 산나물 중 잎이 있는 것은 잎을 펴서 상기 1차로 도포된 밥 위에 얹는 것을 본 발명에 의한 산나물 김밥 마리 제조방법의 다른 특징으로 한다.

본 발명은 중풍 예방 등에 효과가 있는 방풍취와 울취가 포함된 산나물을 속재료로 함으로써, 특화된 김밥을 제조할 수 있고, 김 위에 산나물의 잎을 펴서 위치시키고 상하로 밥이 개재되도록 하는 등 나머지 속재료와 구분되게 밥으로 둘러싸게 함으로써, 산나물 김밥의 식감과 영양성분을 향상시킨 효과가 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 설명한다.

본 발명에 의한 산나물 김밥 마리는 가로 19cm이고 세로 21cm인 김 1장, 상기 김 위에 밥 80~120g, 상기 밥 위에 방풍취 8~12g, 울취 8~12g, 참취 8~12g, 고사리 8~12g, 표고버섯 13~17g, 지단 8~12g, 햄 8~12g, 게맛살 8~12g 및 단무지 8~12g이 포함된 속재료를 얹어 만들어진 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 김은 통상의 크기(가로 19cm, 세로 21cm)를 갖고, 김의 크기가 달라지면 상기 속재료의 함량은 이에 비례하여 증가하거나 감소 된다.

상기 방풍취(Peucedanum japonicum Thunb.)는 갯기름나물로도 불리는 미나리과 식물로, 일체의 풍증(風症)을 제거하는데 효능이 있고, 그중에서도 으슬으슬 춥고 열이 나고 머리가 아플 때 가장 유용한 약재로 알려져 있다. 잎자루가 길며 줄기가 2-3회 갈라지고, 불규칙한 톱니가 있다.

상기 울취(Aster glehni)는 섬쑥부쟁이로도 불리며, 취나물과 비슷한 형태이고, 풍을 제거하고 해열, 해독하며 담을 제거하고 기침을 멎게 하는 효능, 항산화, 항염증, 항경련, 진정 또는 수면유도 효능이 있고, 주성분으로서 플라보노이드와 같은 페놀계 화합물과 테르펜 화합물 등이 있는 것으로 알려져 있다.

기타 속재료는 일반적으로 알려진 바와 같다. 그리고 방풍취, 울취, 참취는 생나물을 끓는 물에 데친 것일 수도 있고, 건조 산나물을 물에 불린 후 일정시간 삶은 것일 수도 있다. 표고버섯은 생 표고 또는 말린 것을 불린 다음 일정크기로 세절하여 간장에 볶아 사용한다. 나머지 재료는 일반적인 방법으로 준비된 재료를 사용한다.

본 발명에 의한 산나물 김밥 마리는 김 1장에 상기 속재료를 넣어 통상의 김 마는 방법으로 말아서 제조된 롤(roll) 형태 즉, 두루 마리 형태를 말한다. 따라서, 본 발명에 의한 산나물 김밥 마리를 일정 크기로 절단하면 산나물 김밥을 얻을 수 있게 된다.

결국, 본 발명에 의한 산나물 김밥 마리는 상기와 같이 중풍 예방 등에 효과가 있는 방풍취 및 울취가 포함된 산나물을 속재료로 함으로써, 특히 참취, 고사리, 표고버섯 등을 적절히 함께 넣음으로써, 영양성분은 물론 산나물 특유의 맛과 향을 내고 중풍 등 성인병 예방할 수 있는 특화된 김밥을 제조할 수 있게 된다.

상기 속재료는 지단(계란 고명) 등 일반 재료와 방풍취 등 산나물을 함께 밥 위에 얹고 말아서, 김밥 내부에 산나물이 일반 재료와 함께 상기 밥으로 둘러싸이도록 만들어질 수도 있으나, 상기 속재료 중 방풍취, 울취, 참취, 고사리 및 표고버섯을 포함한 산나물은 나머지 속재료(산나물을 제외한 일반 재료)와 구분되어 상기 밥의 일부로 별도 둘러싸이도록 함이 바람직하다. 후자의 경우, 특히 상기 산나물 중 잎이 있는 것은 잎을 펴서, 내측으로 밥을 사이에 두고 일반 재료를 감싸며 형성될 경우, 김밥으로 절단시 김밥의 내측으로부터 바깥 둘레로 가며 일반 재료/밥/산나물/밥/김 순으로 나이테 형상을 하게 된다. 이렇게 함으로써, 산나물이 김밥 내부에서 뭉쳐있지 않게 되어 산나물 김밥의 식감을 향상시킬 수 있는 장점이 있게 된다.

상기 속재료의 가장 바람직한 실시 예는 상기 크기를 갖는 김 1장에 밥 100g, 방풍취 10g, 울취 10g, 참취 10g, 고사리 10g, 표고버섯 15g, 지단 10g, 햄 10g, 게맛살 10g 및 단무지 10g이 포함된 것일 수 있다.

그러나, 직경이 작은 산나물 김밥 마리로 구현시에는 밥의 함량을 80g으로 내리고, 나머지 속재료의 각 함량도 상술한 하한 범위 내에서 조절될 수 있다. 그리고, 산나물을 나머지 속재료(일반 재료)와 구분되어 밥으로 별도 둘러싸게 형성하는 실시 예에서는 밥의 함량을 120g 범위 내로 올리고, 나머지 속재료의 각 함량도 상술한 상한 범위 내에서 조절될 수 있다. 후자의 경우, 산나물의 내측과 외측으로 밥의 함량이 절반 정도 나누어 위치하도록 조절될 수 있다.

상기 산나물은 꼬깔취(우산나물), 곰취, 개두릅(엄나무순), 장각(눈개승마), 종이나물(단풍취), 키다리나물 및 곤드레나물 중 하나 이상이 1~3g 더 포함될 수 있다.

꼬깔취(우산나물, Syneilesis palmata)는 잎이 우산 모양이고, 뒷면은 흰빛이 돌고 가장자리에 날카로운 톱니가 있다. 한방에서는 우산나물의 전초를 토아산(兎兒傘)이라 하여 거풍(祛風), 활혈(活血) 작용이 있어 사지마비, 관절염, 요통, 타박상, 월경불리와 월경통 및 종기 등의 치료제로 사용하였다.

곰취(Ligularia fischeri Turcz.)는 국화과 다년생 초본으로, 잎은 둥근 심장모양으로 톱니가 있고, 길이가 15~20cm, 폭은 20~30cm로 취나물로 분류되는 나물 중 가장 큰 잎을 가진다. 독특한 향미가 있고, 여러 가지 영양 성분이 있는데, 특히 비타민 A, B1, B2, C, E, 카로티노이드 및 페놀 화합물 등 비타민과 항산화물질의 함유량이 비교적 높고, 발암 억제 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

개두릅은 엄나무(Kalopanax pictus)의 새순으로 데쳐서 식용하는데 참두릅에 비해 향과 쓴맛이 강한 특징이 있다. 각종 비타민과 항암, 항균, 항 산화물질뿐만 아니라 사포닌 성분도 함유하고 있으며 비타민A도 풍부하고 당뇨, 두통, 암 등의 예방과 치료, 감기, 신경통, 관절염에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

장각(눈개승마, Aruncus dioicus var. kamtschaticus (Maxim.) H.Hara)은 삼나물로도 불리며, 사포닌이 들어 있어 성인병에 탁월한 효능을 지닌 것으로 알려져 있다. 잎은 달걀형으로 끝이 뾰족하고, 길이는 3~10cm, 폭은 1~6cm이다.

종이나물(단풍취, Ainsliaea acerifolia Sch.Bip.)은 국화과의 다년생 초본으로, 잎은 원형으로 원줄기 중앙에 4-7개가 달리고, 길이 6~12.5cm, 너비 6.5~9cm 이다. 중풍 초기에 줄기와 잎을 달여서 먹으면 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

키다리나물(Rudbeckia laciniata)은 삼잎국화나물 또는 향채나물이라고도 하며, 국화과의 다년생 초본이다. 생채 또는 데쳐서 식용할 수 있으며, 식감이 아삭하고 고소하며 단맛을 내고 은은한 향기가 도는 나물이다. 칼슘과 칼륨, 철분이 풍부하고, 거담, 이뇨작용이 있으며, 면역력을 강화시키는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

곤드레나물(고려엉겅퀴, Cirsium setidens)은 국화과의 다년생 초본으로 태백산 등 고지에서 자생하는 산채로서 맛이 담백하고 부드러우며 독특한 향이 특징이다. 탄수화물, 단백질, 칼슘, 비타민 A 등이 많아 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

기타, 도라지, 참두릅 등은 상기 산나물에, 시금치 등은 상기 일반 재료로 추가될 수도 있다.

상기와 같이 추가되는 산나물도 생나물을 끓는 물에 데친 것일 수도 있고, 건조 산나물을 물에 부린 후 일정시간 삶은 것일 수도 있다. 추가시 0.5~3개 잎 정도로 1~3g 범위 내에서 추가됨이 바람직하다. 이는 너무 적게 1g 미만으로 추가되면 추가되는 산나물의 향미 등을 잃을 수 있고, 그렇다고 3g 초과시엔 산나물의 섬유소 과다로 인해 산나물 김밥의 식감이 떨어지는 문제점이 있기 때문이다.

상기 밥은 일반 밥은 물론 김밥용 밥과 같이 참기름이나 들기름 등으로 약간의 간을 한 밥일 수 있고, 산나물을 얹어 지은 밥, 예컨대 방풍취밥, 울취밥, 참취밥, 곰취밥 및 곤드레밥 중 어느 하나 일 수도 있다. 후자와 같이, 산나물밥으로 함으로써, 산나물 김밥으로 특징을 더욱 부각할 수 있게 된다.

한편, 본 발명에 의한 산나물 김밥 마리의 제조방법은 도마 등 소정의 받침대 위에 일정 크기를 갖는 직사각형 김을 놓고 상기 김의 길이 1/3 내지 1/2에 밥을 1차로 도포하는 제 1 단계; 상기 밥 위에 산나물을 얹는 제 2 단계; 상기 산나물 위에 밥을 2차로 얻는 제 3 단계; 및 상기 2차로 얹은 밥 위에 상기 산나물을 제외한 나머지 속재료(일반 재료)를 얹고 김을 마는 제 4 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기서도, 상기 김은 가로 19cm, 세로 21cm이고, 상기 산나물은 방풍취 8~12g, 울취 8~12g, 참취 8~12g, 고사리 8~12g 및 표고버섯 13~17g이고, 상기 나머지 속재료는 지단 8~12g, 햄 8~12g, 게맛살 8~12g 및 단무지 8~12g인 것일 수 있다.

또한, 상기 산나물은 꼬깔취(우산나물), 곰취, 개두릅(엄나무순), 장각(눈개승마), 종이나물(단풍취), 키다리나물 및 곤드레나물 중 하나 이상이 1~3g 더 포함될 수 있다. 상기 밥도 일반 밥은 물론 방풍취밥, 울취밥, 참취밥, 곰취밥 및 곤드레밥 중 어느 하나 일 수도 있다.

상기 제 2 단계는 상기 밥 위에 준비된 산나물을 일정 길이방향으로 가지런히 얹을 수도 있으나, 상기 산나물 중 잎이 있는 것은 잎을 펴서 상기 1차로 도포된 밥 위에 얹고, 상기 제 3 단계로 상기 산나물 위에 밥을 2차로 얻은 다음, 상기 제 4 단계에서 상기 2차로 얹은 밥 위에 상기 산나물을 제외한 나머지 속재료(일반 재료)를 얹고 김을 말아서 산나물 김밥 마리를 제조함이 바람직하다.

이렇게 함으로써, 산나물 김밥 마리를 절단하여 김밥을 얻을 경우, 상술한 바와 같이 김밥의 내측으로부터 바깥 둘레로 가며 일반 재료/밥/산나물/밥/김 순으로 나이테 형상을 하게 되어, 즉 산나물이 김밥 내부에서 뭉쳐있지 않게 되어 산나물 김밥의 식감을 향상시킬 수 있는 장점이 있게 된다.

상술한 속재료의 준비는 통상의 방법으로 준비할 수도 있으나, 산나물 중 표고버섯과 도라지를 제외한 것은 생나물을 끓는 물에 30초 내지 1분간 데치거나, 건조 산나물을 물에 부린 후 15분에서 30분간 삶은 다음, 찬물에 3~4번 행군 후 손으로 짜서 물기를 제거하고 간장이나 소금으로 간을 하며 들기름에 볶아서 준비할 수 있다. 나머지 지단 등 일반 재료는 통상의 김밥 재료와 같이 준비할 수 있다.

Claims (8)

1. 가로 19cm이고 세로 21cm인 김 1장, 상기 김 위에 밥 80~120g, 상기 밥 위에 방풍취 8~12g, 울취 8~12g, 참취 8~12g, 고사리 8~12g, 표고버섯 13~17g, 지단 8~12g, 햄 8~12g, 게맛살 8~12g 및 단무지 8~12g이 포함된 속재료를 얹어 만들어지되,
   상기 속재료 중 방풍취, 울취, 참취, 고사리 및 표고버섯을 포함한 산나물은 나머지 일반 재료와 구분되어 상기 산나물 중 잎이 있는 것은 펴서 상기 밥의 일부를 사이에 두고 상기 일반 재료를 감싸며 별도 둘러싸여, 김밥으로 절단시 김밥의 내측으로부터 바깥 둘레로 가며 일반 재료/밥/산나물/밥/김 순으로 나이테 형상을 한 것을 특징으로 하는 산나물 김밥 말이.
   
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 산나물은 꼬깔취(우산나물), 곰취, 개두릅(엄나무순), 장각(눈개승마), 종이나물(단풍취), 키다리나물 및 곤드레나물 중 하나 이상이 1~3g 더 포함된 것을 특징으로 하는 산나물 김밥 말이.
   
4. 제 1 항 또는 제 3 항에 있어서,
   상기 밥은 방풍취밥, 울취밥, 참취밥, 곰취밥 및 곤드레밥 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 산나물 김밥 말이.
   
5. 직사각형 김을 놓고 상기 김의 길이 1/3 내지 1/2에 밥을 1차로 도포하는 제 1 단계;
   상기 밥 위에 산나물을 얹는 제 2 단계;
   상기 산나물 위에 밥을 2차로 얻는 제 3 단계; 및
   상기 2차로 얹은 밥 위에 상기 산나물을 제외한 나머지 속재료를 얹고 김을 마는 제 4 단계를 포함하되,
   상기 제 2 단계에서 상기 산나물 중 잎이 있는 것은 잎을 펴서 상기 1차로 도포된 밥 위에 얹고, 상기 제 4 단계에서 상기 김을 말 때는 상기 산나물을 제외한 나머지 속재료가 김밥 마리의 가장 안쪽으로 가도록 하는 것을 특징으로 하는 산나물 김밥 마리의 제조방법.
   
6. 제 5 항에 있어서,
   상기 김은 가로 19cm, 세로 21cm이고,
   상기 산나물은 방풍취 8~12g, 울취 8~12g, 참취 8~12g, 고사리 8~12g 및 표고버섯 13~17g이고,
   상기 나머지 속재료는 지단 8~12g, 햄 8~12g, 게맛살 8~12g 및 단무지 8~12g인 것을 특징으로 하는 산나물 김밥 마리의 제조방법.
   
7. 제 6 항에 있어서,
   상기 산나물은 꼬깔취(우산나물), 곰취, 개두릅(엄나무순), 장각(눈개승마), 종이나물(단풍취), 키다리나물 및 곤드레나물 중 하나 이상이 1~3g 더 포함된 것을 특징으로 하는 산나물 김밥 마리의 제조방법.
   
8. 삭제