KR101843313B1

KR101843313B1 - 기호성이 우수한 함초가루 제조방법

Info

Publication number: KR101843313B1
Application number: KR1020170071295A
Authority: KR
Inventors: 방중근
Original assignee: 방중근
Priority date: 2017-06-08
Filing date: 2017-06-08
Publication date: 2018-03-28
Anticipated expiration: 2037-06-08

Abstract

본 발명의 기호성이 우수한 함초가루 제조방법에 따르면, 수확한 함초의 잎만 선별하고, 선별한 함초잎을 스크류 세척기를 통해 세척하는 세척단계; 세척된 함초잎을 50~70℃에서 48~72시간 건조하는 건조단계; 건조된 함초잎을 30~50메쉬의 크기로 체별하여 원료를 준비하는 원료준비단계; 상기 원료를 300~400℃에서 4~20분 로스팅하는 제1로스팅단계; 상기 제1로스팅단계에서 로스팅된 원료를 150~200메쉬로 분쇄하되, 분급기를 통해 150~200메쉬 크기의 가루를 제조하는 가루제조단계; 상기 가루를 70~130℃에서 4~15분 로스팅하는 제2로스팅단계; 및 상기 제2로스팅단계에서 로스팅된 가루를 상온에서 90~120분 자연냉각시키는 냉각단계;를 포함한다.
본 발명의 효과는, 로스팅으로 함초를 완전건조시키고, 재차 이루어지는 로스팅으로 풍미를 증대시키며, 새싹보리, 수세미 추출물을 함유시킴으로서, 함초의 고유한 씁쓸하고 떫고 짠 맛이 로스팅과 그 외 추가된 새싹보리, 수세미 추출물을 통해 중화되어 구수한 맛과 기호성이 우수한 기호성이 우수한 함초가루 제조방법을 제공할 수 있다.

Description

기호성이 우수한 함초가루 제조방법{A MANUFACTURING METHOD OF SALICORNIA POWODER}

본 발명은 기호성이 우수한 함초가루 제조방법에 관한 것이다.

함초(Salicornia europaea)는 명아주과의 한해살이풀로, 바다기슭의 간석지에서 자란다. 높이는 10~30 cm이며, 줄기는 육질의 초본 또는 작은 관목 원기둥 모양이다. 가지가 마주달리고 잎 또한 비늘조각 모양으로 마주달리며, 마디가 불룩하게 튀어나온다. 마디 사이의 오목한 곳에 3개씩 작은 꽃이 피고, 가을에는 줄기가 붉은색을 띤다.

함초는 오래전부터 식용으로도 많이 먹었는데 줄기를 잘라다가 국을 끓이거나, 갈아서 밀가루에 함께 반죽하여 전을 부쳐서 먹기도 한다. 미네랄이 풍부하기 때문에 건강식으로 알려져 있다. 전초에는 β-시아니딘, 콜린, 탄닌질, 알칼로이드(살리코르닌, 살리게르빈, 알칼로이드 C, D), 사포닌, 베타인, 미네랄, 섬유질, 아미노산, 다당체 등이 함유되어 있다. 함초는 콩팥과 방광의 염증성 질병, 축농증, 변비, 자궁근종, 악성 염증, 관절염, 고혈압, 저혈압, 요통, 비대증, 치질, 당뇨병, 갑상선염, 천식, 기관지염 및 간질환 등을 완화하는 효과가 있으며, 항암, 이뇨, 숙변 제거, 혈액 정화 및 면역 증진 등의 약리 작용을 한다.

수세미 열매는 사포닌, 점액, 키시란, 지방, 단백질, 비타민 C, 비타민 B를 함유한다. 수세미의 사포닌의 작용은 창상치유작용, 세포접착성에 의한 세포촉진효과가 있다.

이에 따라, 수세미 열매는, 비염과 천식에 대표적인 식품으로 미세먼지와 모래로부터 코와 목을 보호하는데에 사용되어 왔다.

또한, 한의학에서는, 수세미 열매가 차가운 성질을 갖고 있고, 기관지나 열을 내리고 담을 삭히는 효능이 있다고 전해져, 천식, 비염, 축농증 등의 질환에 처방이 되기도 한다.

더불어, 수세미 열매는, 오십견과 장염을 예방하고, 아토피, 피부습진에도 이용된다.

또한, 수세미 전초는 화장품에서 추출물로 이용되기도 한다. 특히 화장수로써, 피부를 윤기있게 하고 땀띠, 잔주름, 튼 피부, 화상 등에 효과가 있으며, 지루성 피부의 개선에 효과적이다.

대추는 갈매나무과(Rhamnaceae)에 속하는 낙엽교목인 대추나무의 열매이며 꽃은 6월에 피고 열매는 9월에 익는다.

대추의 성질은 따뜻하며 독이 없고 맛이 달다. 신선한 대추에는 당분이 20-36% 정도, 건조된 대추에는 약 60-80% 함유되어 있고 비타민 C는 사과나 복숭아의 백배정도나 되며 지지핀산(Zizyphic acid),비타민 B군, 카로틴, 칼슘, 철, 인 등의 영양분이 천연의 비타민제라고 할 정도로 많이 함유되어 있다.

대추의 껍질인 대추피에는 탄닌(Tannin)이 함유되어 있다. 이러한 대추피는 수렴지사작용과 소염살균작용이 있으며, 고혈압에 유효한 효과가 있다. 게다가, 만선 기관지염에 효과적이며 기침을 줄어들게 할 수 있다.

팥(Phaseolus radiatus L.)은 콩과의 일년초 식물로서 탄수화물, 단백질뿐만 아니라 엽산, 니아신, 티아민 등 각종 비타민과 무기질이 풍부한 곡물이고, 각기병, 소갈 등을 다스리는 약제로도 잘 알려져 있다. 또한, 팥에 함유된 사포닌은 섬유질과 함께 변통을 돕고 독을 풀며 배변을 촉진하여 장을 깨끗하게 해주고, 신장병과 숙취 등에도 이용된다. 그리고 팥은 예로부터 다양한 음식의 재료로 이용되어 왔다.

팥껍질에는 아린 맛을 내는 시아니딘 배당체(cyanidine glycoside)와 사포닌 성분들이 다량 함유되어 있고, 트립신 저해제(trypsin inhibitor)와 같은 생육억제인자를 다량 포함하고 있다.

쪽은 마디풀과의 한해살이 풀로써, 씨를 받아 이듬해 봄에 파종하고 쪽잎이 무성한 한여름 7 ~ 9월에 잎을 채취하여 사용하는 것으로, 통상 염색을 위한 천연염료로 사용되고 있다. 고문헌인 "본초도감"에 '온열발반인통(溫熱發斑咽痛), 감식(疳食), 종독(腫毒), 창절(瘡癤),해독약(解毒藥), 독전(毒箭:화살독)을 치료한다'고 기록되어 있으며, "동의학사전"에 '열을 내리고 해독작용을 하며 혈분의 열을 내리게 하는 역할을 한다'라고 기록되어 있고, "동의보감"에는 '쪽즙은 짐승의 독, 사강독, 독약, 화살촉 등의 독을 다스리는 금석과 같은약으로 천해열, 광유풍열, 독종, 독비, 피를 통하는 홍창을 치유한다'고 기록되어 있다.

대한민국 등록특허 등록번호 제1725056호

상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 로스팅으로 함초를 완전건조시키고, 재차 이루어지는 로스팅으로 풍미를 증대시키며, 새싹보리, 수세미 추출물을 함유시킴으로서, 함초의 고유한 씁쓸하고 떫고 짠 맛이 로스팅과 그 외 추가된 새싹보리, 수세미 추출물을 통해 중화되어 구수한 맛과 기호성이 우수한 기호성이 우수한 함초가루 제조방법을 제공하기 위함이다.

또한, 본 발명의 목적은, 율피, 대추피, 팥피를 망에 넣어 로스팅과정에서 함께 로스팅됨에 따라, 함초가루에 율피, 대추피, 팥피가 함유됨은 물론, 각각의 맛과 풍미가 더해지고, 녹색계열인 함초와 새싹보리, 붉은색 계열 율피, 대추피, 팥피가 더해져 다채로운 색감을 냄에 따라 기호성을 더욱 향상시킬 뿐만 아니라, 율피, 대추피, 팥피를 함께 섭취하여 각각의 효능이 어울어진 기능성 함초가루를 제조할 수 있는 기호성이 우수한 함초가루 제조방법을 제공하기 위함이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기호성이 우수한 함초가루 제조방법에 따르면, 수확한 함초의 잎만 선별하고, 선별한 함초잎을 스크류 세척기를 통해 세척하는 세척단계; 세척된 함초잎을 50~70℃에서 48~72시간 건조하는 건조단계; 건조된 함초잎을 30~50메쉬의 크기로 체별하여 원료를 준비하는 원료준비단계; 상기 원료를 300~400℃에서 4~20분 로스팅하는 제1로스팅단계; 상기 제1로스팅단계에서 로스팅된 원료를 150~200메쉬로 분쇄하되, 분급기를 통해 150~200메쉬 크기의 가루를 제조하는 가루제조단계; 상기 가루를 70~130℃에서 4~15분 로스팅하는 제2로스팅단계; 및 상기 제2로스팅단계에서 로스팅된 가루를 상온에서 90~120분 자연냉각시키는 냉각단계;를 포함하고, 상기 원료준비단계와 제1로스팅단계 사이에, 파종 후 5~6일 자란 후 채취되어 뿌리가 제거된 건조되지 않은 새싹보리를 준비하는 새싹보리준비단계;를 더 포함하고, 상기 제1로스팅단계는, 상기 원료 100중량부에 대하여 건조되지 않은 상기 새싹보리 30~50중량부를 혼합한 후, 로스팅하고, 상기 건조되지 않은 새싹보리는, 상기 제1로스팅단계에서 수분이 증발하면서 새싹보리의 향이 원료에 흡수되고, 상기 건조단계 이전에, 건조한 수세미 열매와 전초를 이용한 수세미 추출물을 준비하는 수세미추출물 준비단계;를 더 포함하고, 상기 건조단계는, 상기 함초잎을 1차 건조하고, 1차 건조된 함초잎에 수세미 추출물을 함침시킨 후, 2차 건조시켜, 수세미 추출물이 건조되는 함초잎에 함유되고, 상기 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계는, 상기 수세미 추출물을 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 5~15중량부를 혼합하여 적신 후 로스팅하고, 상기 수세미 추출물은, 상기 건조단계, 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계에서 함초잎에 함유되는 동시에, 상기 제1로스팅단계에서 함께 로스팅되는 건조되지 않은 새싹보리에 함유되는 것을 특징으로 한다.

삭제

또한, 상기 제1로스팅단계 이전에, 밤의 속껍질을 제거하고, 제거한 밤의 속껍질을 건조시킨 율피를 준비하는 율피준비단계;를 더 포함하고, 상기 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계 중 어느 하나 이상의 단계는, 상기 율피를 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 5~10중량부를 율피망에 넣고, 상기 율피망을 로스팅 기기에 투입시켜 원료 또는 가루와 함께 로스팅하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 제1로스팅단계 이전에, 대추의 겉껍질을 제거하고, 제거한 대추의 겉껍질을 건조시킨 대추피를 준비하는 대추피준비단계;를 더 포함하고, 상기 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계 중 어느 하나 이상의 단계는, 상기 대추피를 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 15~30중량부를 대추피망에 넣고, 상기 대추피망을 로스팅 기기에 투입시켜 원료 또는 가루와 함께 로스팅하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 제1로스팅단계 이전에, 팥의 겉껍질을 제거하고, 제거한 팥의 겉껍질을 건조시킨 팥피를 준비하는 팥피준비단계;를 더 포함하고, 상기 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계 중 어느 하나 이상의 단계는, 상기 팥피를 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 15~30중량부를 팥피망에 넣고, 상기 팥피망을 로스팅 기기에 투입시켜 로스팅하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 건조단계 이전에, 채취한 쪽을 이용한 쪽 착즙을 준비하는 쪽착즙준비단계;를 더 포함하고, 상기 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계 중 어느 하나 이상의 단계는, 상기 쪽 착즙을 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 2~10중량부를 혼합하여 적신 후 로스팅하는 것을 특징으로 한다.

이상 살펴본 바와 같은 본 발명의 효과는, 로스팅으로 함초를 완전건조시키고, 재차 이루어지는 로스팅으로 풍미를 증대시키며, 새싹보리, 수세미 추출물을 함유시킴으로서, 함초의 고유한 씁쓸하고 떫고 짠 맛이 로스팅과 그 외 추가된 새싹보리, 수세미 추출물을 통해 중화되어 구수한 맛과 기호성이 우수한 함초가루 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명의 효과는, 율피, 대추피, 팥피를 망에 넣어 로스팅과정에서 함께 로스팅됨에 따라, 함초가루에 율피, 대추피, 팥피가 함유됨은 물론, 각각의 맛과 풍미가 더해지고, 녹색계열인 함초와 새싹보리, 붉은색 계열 율피, 대추피, 팥피가 더해져 다채로운 색감을 냄에 따라 기호성을 더욱 향상시킬 뿐만 아니라, 율피, 대추피, 팥피를 함께 섭취하여 각각의 효능이 어울어진 기능성 함초가루를 제조할 수 있는 기호성이 우수한 함초가루 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 기호성이 우수한 함초가루 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 기호성이 우수한 함초가루 제조방법을 통해 제조된 함초가루를 나타낸 사진이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

이하, 본 발명의 실시예들에 의하여 기호성이 우수한 함초가루 제조방법을 설명하기 위한 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 기호성이 우수한 함초가루 제조방법은, 세척단계(11), 건조단계(12), 원료준비단계(13), 제1로스팅단계(14), 가루제조단계(15), 제2로스팅단계(16) 및 냉각단계(17)를 포함한다.

먼저, 세척단계(11)는, 수확한 함초의 잎만 선별하고, 선별한 함초잎을 스크류 세척기를 통해 세척한다.

이때, 세척단계(11)는, 건조된 수세미를 함께 스크류 세척기에 투입시켜, 스크류 세척기를 통해 함초잎을 세척한다. 여기서, 함초잎은 수세미에 의해 자연적으로 함초잎으로 수세된다.

그리고, 세척단계(11)는, 세척이 완료된 후, 수세미를 제거하여 함초잎만 선별한다.

여기서, 도 2를 참조하면, 좌측 함초가루는, 함초잎만 이용한 것이고, 우측 함초가루는, 함초를 전체적으로 이용한 것이다.

또한, 함초잎만을 사용하는 이유는, 도 2를 통해 살펴본 바와 같이, 함초의 줄기에 섬유질이 많이 있고, 분쇄를 하여도 미분쇄가 되기 어려워 본 발명의 기호성이 우수한 함초가루 제조방법에 제조된 함초가루를 섭취시 목에 걸림현상이 발생하였다. 그에 따라, 함초의 줄기와 뿌리 등을 제거한 함초잎만 선별하여 세척하는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 않는다.

한편, 본 발명에 따른 기호성이 우수한 함초가루 제조방법은, 후술할 건조단계(12) 이전에, 수세미추출물 준비단계를 더 포함한다.

수세미추출물 준비단계는, 건조단계(12) 이전에, 건조한 수세미 열매와 전초를 이용한 수세미 추출물을 준비한다. 이와 같이 준비된 수세미추출물은 후술할 건조단계(12), 제1로스팅단계(14) 및 제2로스팅단계(16) 중 어느 하나 이상의 단계에서 사용된다.

수세미 추출물은, 수세미 열매와 전초(꽃, 잎, 줄기, 뿌리)를 정제수, 에탄올, 1,3-부틸렌글리콜 또는 그들 혼합액에서 8~10일간 침적 후 여과하여 추출할 수 있다.

여기서, 본 발명에 따른 기호성이 우수한 함초가루 제조방법은, 건조단계 이전에, 쪽 착즙 준비단계를 더 포함한다.

쪽 착즙 준비단계는, 채취한 쪽을 이용한 쪽 착즙을 준비한다.

이와 같이 준비한 쪽 착즙은, 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계 중 어느 하나 이상의 단계에서 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 2~10중량부를 혼합하여 적신 후 로스팅한다.

또한, 쪽 착즙은, 건조단계(12)에서 함초잎에 함침될 수도 있으며, 건조되는 과정에서 분무될 수 있다.

건조단계(12)는, 세척된 함초잎을 50~70℃에서 48~72시간 건조한다.

여기서, 건조단계(12)는, 함초잎을 1차 건조하고, 1차 건조된 함초잎에 수세미 추출물을 함침시킨 후, 2차 건조시킬 수 있다. 이때, 수세미 추출물이 건조되는 함초잎에 함유된다.

또한, 건조단계(12)는, 쪽 착즙을 수세미 추출물과 혼합한 후, 쪽 착즙도 함초잎을 함침시킬 수 있다.

원료준비단계(13)는, 건조된 함초잎을 30~50메쉬의 크기로 체별하여 원료를 준비한다. 이때, 원료는 수세미 추출물 및 쪽 착즙이 함침된 것일 수 있으나, 이에 한정하지 않는다.

제1로스팅단계(14)는, 원료를 300~400℃에서 4~20분 로스팅한다.

함초는, 습기를 빨아드리는 성질을 갖고 있어, 제1로스팅단계(14)와 같이 고온에서 로스팅을 통해 건조시킬 경우, 완전건조를 시킬 수 있다.

즉, 제1로스팅단계(14)는, 건조된 함초잎을 완전건조시킬 수 있다.

한편, 본 발명에 따른 기호성이 우수한 함초가루 제조방법은, 원료준비단계(13)와 제1로스팅단계(14) 사이에, 새싹보리준비단계를 더 포함한다.

새싹보리준비단계는, 파종 후 5~6일 자란 후 채취되어 뿌리가 제거된 새싹보리를 준비한다. 여기서, 새싹보리를 건조시킬 수 있으나, 로스팅할 때 완전건조됨에 따라 생략해도 무방하다.

즉, 제1로스팅단계(14)는, 함초잎과 새싹보리를 포함하는 원료를 로스팅하는 것이다.

이하, 원료는 수세미 추출물이 함침되어 건조된 함초잎 및 새싹보리를 포함하나, 이에 한정하지 않는다. 그리고 후술할 가루는, 원료를 분쇄한 것으로, 서로 대응된다.

그리고 제1로스팅단계(14)는, 원료 100중량부에 대하여 새싹보리 30~50중량부를 혼합한 후, 로스팅한다. 이때, 새싹보리의 수분이 증발하면서 새싹보리의 향이 원료에 흡수되어 풍미를 증대시킬 수 있다.

또한, 제1로스팅단계(14)는, 수세미 추출물을 원료 100중량부에 대하여 5~15중량부를 혼합하여 적신 후 로스팅한다.

로스팅되는 원료에 수세미 추출물이 혼합된 후, 로스팅됨에 따라 원료에 수세미 추출물이 함유될 수 있다. 특히, 원료 중 새싹보리는 건조되지 않았기 때문에 새싹보리와 함께 로스팅 과정 중 수세미 추출물이 새싹보리에 함유될 수 있다.

한편, 본 발명에 따른 기호성이 우수한 함초가루 제조방법은, 제1로스팅단계(14) 이전에, 율피준비단계, 대추피준비단계, 팥피준비단계 중 어느 하나 이상의 단계를 더 포함한다.

율피준비단계는, 밤의 속껍질을 제거하고, 제거한 밤의 속껍질을 건조시킨 율피를 준비한다.

그리고, 제1로스팅단계(14)는, 율피를 원료 100중량부에 대하여 5~10중량부를 율피망에 넣고, 율피망을 로스팅 기기에 투입시켜 원료와 함께 로스팅한다.

대추피준비단계는, 대추의 겉껍질을 제거하고, 제거한 대추의 겉껍질을 건조시킨 대추피를 준비한다.

제1로스팅단계(14)는, 대추피를 원료 100중량부에 대하여 15~30중량부를 대추피망에 넣고, 대추피망을 로스팅 기기에 투입시켜 원료와 함께 로스팅한다.

팥피준비단계는, 팥의 겉껍질을 제거하고, 제거한 팥의 겉껍질을 건조시킨 팥피를 준비한다.

제1로스팅단계(14)는, 팥피를 원료 100중량부에 대하여 15~30중량부를 팥피망에 넣고, 팥피망을 로스팅 기기에 투입시켜 원료와 함께 로스팅한다.

이와 같이, 제1로스팅단계(14)는, 율피망, 대추피망, 팥피망 중 어느 하나 이상과 원료를 함께 로스트기기에서 로스팅하고, 로스팅하는 과정 중에, 율피망, 대추피망, 팥피망 중 어느 하나 이상의 망 내부에서 분쇄되어 생성되는 율피가루, 대추피가루, 팥피가루 중 어느 하나 이상이 망을 통해 새어 나올 수 있다. 이렇게 새어 나오는 율피가루, 대추피가루, 팥피가루 중 어느 하나 이상은 원료와 혼합될 수 있다.

이때, 율피망, 대추피망, 팥피망에 사용되는 망은, 150~200메쉬를 갖을 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 바람직하게는, 후술할 원료를 분쇄한 가루의 크기와 같거나 작은 크기의 율피가루, 대추피가루, 팥피가루가 새어 나올 수 있는 망을 이용할 수 있다.

가루제조단계(15)는, 제1로스팅단계(14)에서 로스팅된 원료를 150~200메쉬로 분쇄하되, 분급기를 통해 150~200메쉬 크기의 가루를 제조한다.

이때, 제1로스팅단계(14)에서, 율피가루, 대추피가루, 팥피가루 중 어느 하나 이상은 원료와 혼합됨에 따라, 가루는 함초잎, 새싹보리를 포함하고, 율피, 대추피, 팥피 중 어느 하나 이상을 더 포함하고 있다. 이러한 가루를 섭취함에 따라, 각각의 기능 및 효과를 함께 보일 수 있어, 건강차로 이용될 수 있다.

제2로스팅단계(16)는, 가루를 70~130℃에서 4~15분 로스팅한다.

이때, 제2로스팅단계(16)는, 제1로스팅단계(14)보다 낮은 온도에서 로스팅을 진행함에 따라, 맛을 증대시킬 수 있다. 즉, 가루를 이용한 풍미를 최대로 하기 위해서는 제2로스팅단계(16)에서 70~130℃에서 4~15분 로스팅하는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 않는다.

여기서, 제2로스팅단계(16)는, 온도와 시간을 다르게하여 실시한 다수의 실시예를 통해 파악할 수 있었던 점은, 70℃ 이하 및 4분 이하로 로스팅하면, 풍미가 매우 약하고, 130℃ 이상 및 15분 이상으로 로스팅하면 가루가 타기 때문에 탄내가 났다. 또한, 다수의 실시예를 통한 풍미테스트의 결과에서는, 100℃에서 10분간 로스팅일 때 풍미가 최대로 나타남을 알 수 있었다. 그리고 100℃와 10분의 전후로 풍미가 점차 줄어드는 점을 알 수 있었다.

따라서, 제2로스팅단계(16)는, 기호에 따라 70~130℃에서 4~15분 로스팅하는 것이 바람직하다.

한편, 제1로스팅단계(14)에서 사용한 율피망, 대추피망, 팥피망 중 어느 하나 이상을 제2로스팅단계(16)에서도 로스팅기기에 넣어 함께 로스팅을 진행한다.

제2로스팅단계(16)에서, 율피, 대추피, 팥피 중 어느 하나 이상의 풍미가 더해져 다양한 풍미가 더 가미된다.

마지막으로, 냉각단계(17)는, 제2로스팅단계(16)에서 로스팅된 가루를 상온에서 90~120분 자연냉각시킨다. 이와 같이 냉각되어 제조된 가루는 함초를 주 성분으로한 함초가루라 할 수 있다.

본 발명에 따른 기호성이 우수한 함초가루 제조방법을 통해 제조된 함초가루는, 함초의 고유한 씁쓸하고 떫고 짠 맛이 로스팅과 그 외 추가된 새싹보리, 수세미 추출물을 통해 중화되었다. 또한, 율피, 대추피, 팥피에 대한 고유한 풍미와 맛이 더해져 다양한 맛과 풍미를 낼 수 있다. 게다가, 함초와 새싹보리는 녹색계열이면서 율피, 대추피, 팥피는 붉은색 계열로, 다채로운 색감을 내면서 기호성을 더해진다.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다. 더불어, 상술하는 과정에서 기술된 구성의 작동순서는 반드시 시계열적인 순서대로 수행될 필요는 없으며, 각 구성 및 단계의 수행 순서가 바뀌어도 본 발명의 요지를 충족한다면 이러한 과정은 본 발명의 권리범위에 속할 수 있음은 물론이다.

11 : 세척단계 12 : 건조단계
13 : 원료준비단계 14 : 제1로스팅단계
15 : 가루제조단계 16 : 제2로스팅단계
17 : 냉각단계

Claims

수확한 함초의 잎만 선별하고, 선별한 함초잎을 스크류 세척기를 통해 세척하는 세척단계;
세척된 함초잎을 50~70℃에서 48~72시간 건조하는 건조단계;
건조된 함초잎을 30~50메쉬의 크기로 체별하여 원료를 준비하는 원료준비단계;
상기 원료를 300~400℃에서 4~20분 로스팅하는 제1로스팅단계;
상기 제1로스팅단계에서 로스팅된 원료를 150~200메쉬로 분쇄하되, 분급기를 통해 150~200메쉬 크기의 가루를 제조하는 가루제조단계;
상기 가루를 70~130℃에서 4~15분 로스팅하는 제2로스팅단계; 및
상기 제2로스팅단계에서 로스팅된 가루를 상온에서 90~120분 자연냉각시키는 냉각단계;를 포함하고,
상기 원료준비단계와 제1로스팅단계 사이에, 파종 후 5~6일 자란 후 채취되어 뿌리가 제거된 건조되지 않은 새싹보리를 준비하는 새싹보리준비단계;를 더 포함하고,
상기 제1로스팅단계는, 상기 원료 100중량부에 대하여 건조되지 않은 상기 새싹보리 30~50중량부를 혼합한 후, 로스팅하고,
상기 건조되지 않은 새싹보리는, 상기 제1로스팅단계에서 수분이 증발하면서 새싹보리의 향이 원료에 흡수되고,
상기 건조단계 이전에, 건조한 수세미 열매와 전초를 이용한 수세미 추출물을 준비하는 수세미추출물 준비단계;를 더 포함하고,
상기 건조단계는, 상기 함초잎을 1차 건조하고, 1차 건조된 함초잎에 수세미 추출물을 함침시킨 후, 2차 건조시켜, 수세미 추출물이 건조되는 함초잎에 함유되고,
상기 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계는, 상기 수세미 추출물을 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 5~15중량부를 혼합하여 적신 후 로스팅하고,
상기 수세미 추출물은, 상기 건조단계, 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계에서 함초잎에 함유되는 동시에, 상기 제1로스팅단계에서 함께 로스팅되는 건조되지 않은 새싹보리에 함유되는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 함초가루 제조방법.
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제1항에 있어서,
상기 제1로스팅단계 이전에, 밤의 속껍질을 제거하고, 제거한 밤의 속껍질을 건조시킨 율피를 준비하는 율피준비단계;를 더 포함하고,
상기 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계 중 어느 하나 이상의 단계는, 상기 율피를 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 5~10중량부를 율피망에 넣고, 상기 율피망을 로스팅 기기에 투입시켜 원료 또는 가루와 함께 로스팅하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 함초가루 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제1로스팅단계 이전에, 대추의 겉껍질을 제거하고, 제거한 대추의 겉껍질을 건조시킨 대추피를 준비하는 대추피준비단계;를 더 포함하고,
상기 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계 중 어느 하나 이상의 단계는, 상기 대추피를 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 15~30중량부를 대추피망에 넣고, 상기 대추피망을 로스팅 기기에 투입시켜 원료 또는 가루와 함께 로스팅하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 함초가루 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제1로스팅단계 이전에, 팥의 겉껍질을 제거하고, 제거한 팥의 겉껍질을 건조시킨 팥피를 준비하는 팥피준비단계;를 더 포함하고,
상기 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계 중 어느 하나 이상의 단계는, 상기 팥피를 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 15~30중량부를 팥피망에 넣고, 상기 팥피망을 로스팅 기기에 투입시켜 로스팅하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 함초가루 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 건조단계 이전에, 채취한 쪽을 이용한 쪽 착즙을 준비하는 쪽착즙준비단계;를 더 포함하고,
상기 제1로스팅단계 및 제2로스팅단계 중 어느 하나 이상의 단계는, 상기 쪽 착즙을 원료 또는 가루 100중량부에 대하여 2~10중량부를 혼합하여 적신 후 로스팅하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 함초가루 제조방법.