KR101828209B1

KR101828209B1 - 쌀 쵸코파이의 제조 방법

Info

Publication number: KR101828209B1
Application number: KR1020170031543A
Authority: KR
Inventors: 장상국
Original assignee: 장상국; 이강전
Priority date: 2017-03-14
Filing date: 2017-03-14
Publication date: 2018-02-09

Abstract

본 발명은 쌀알 분쇄시 발열 발생이 없도록 하여 영양소의 파괴를 방지하고, 분쇄시 쌀알이 대기하는 적체 현상을 해소하며, 분쇄간극의 조절이 용이토록 한 쌀 쵸코파이의 제조 방법를 제공한다.
본 발명의 적절한 실시 형태에 따른 쌀 쵸코파이의 제조 방법는 상부에 쌀알공급구를 갖고 하부로 분쇄물 배출구를 갖는 분쇄기 본체와; 상기 쌀알공급구의 하방에 위치하여 상기 분쇄기 본체에 회전 구동가능하게 지지되어 있는 구동 분쇄롤러와; 상기 구동 분쇄롤러와 나란하게 상기 분쇄기 본체에 지지되어 함께 연동하여 회전 구동하는 피동 분쇄롤러를 포함하되; 상기 구동 분쇄롤러와 피동 분쇄롤러의 외주면에는 쌀알의 분쇄시 발열을 억제하기 위해 40°~70°범위의 치형 홈각과 12°의 기울기 각도를 갖는 헬리컬 분쇄 치형이 각기 형성되어 있는 것을 특징으로 한다.

Description

쌀 쵸코파이의 제조 방법{Rice chyokopai manufacturing method}

본 발명은 쵸코파이의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 촉촉한 식감을 갖을 수 있고, 깨물어 먹을시 부스러기 발생이 없는 점성과 물성을 갖도록 하고, 쌀알의 분쇄공정시 발열 발생이 없도록 하여 영양소의 파괴를 방지함과 동시에 분쇄 과정에서 적체 현상을 해소하며, 분쇄 간극의 조절이 용이토록 한 쌀 쵸코파이의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 쵸코파이는 2개의 동그란 비스킷을 마시멜로로 접합한 후 초콜릿을 입힌 과자를 일컫는다. 그런데 비스킷은 점성이 약하여 한 입 깨물면 여러조각이 나고 부서져 부스러기가 발생하고, 이에 따라 촉촉한 식감을 갖을 수 없다.

본 발명의 배경이 되는 기술로는 한국 공개특허 공개번호 제10-2016-0148243호로서, '초코파이 제조방법'이 제안되어 있다. 이는 1): 설탕과 마가린을 계란에 혼합한 후, 거품을 올리는 단계; 2): 단계 1)의 혼합물에 밀가루와 코코아 분말의 혼합물을 혼합하는 단계; 3): 단계 2)의 혼합물에 호두를 혼합하는 단계; 4): 단계 3)의 혼합물을 섭씨 200 내지 240도의 온도로 12 내지 15분간 가열하여 번을 제조하는 단계; 5): 상기 제조된 번을 냉각한 후, 뒤집는 단계; 6): 단계 5)에서 뒤집힌 번의 일 면에 딸기잼과 버터크림을 토핑하는 단계; 7): 단계 5)에서 토핑된 번의 일 면에 또 다른 번의 일면을 덮어 파이를 제조하는 단계; 8): 단계 7)의 파이 외면에 초콜렛을 코팅하는 단계를 포함하며, 상기 단계 1)의 설탕과 마가린과 계란은 1:1:1 내지 1:1:1.2의 중량비이며, 상기 단계 2)의 밀가루와 코코아 분말은 9:1 내지 11:1의 중량비이며, 상기 단계 3)의 호두는 상기 밀가루 대비 10 내지 40 중량%인 것을 특징으로 한다.

상기 배경기술은 파이의 번에 호두를 혼합하여 번을 통한 호두의 질감을 느낄 수 있는 장점을 갖는데 반해, 밀가루가 사용되어 구워진 번이 푸석푸석해져 한 입 깨물면 여러조각이 나고 부서져 부스러기가 발생하는 단점이 있다.

한국 공개특허 공개번호 제10-2016-0148243호

본 발명은 촉촉한 식감을 갖을 수 있고, 깨물어 먹을시 부스러기 발생이 없는 점성과 물성을 갖도록 하고, 쌀알의 분쇄공정시 발열 발생이 없도록 하여 영양소의 파괴를 방지함과 동시에 분쇄 과정에서 적체 현상을 해소하며, 분쇄 간극의 조절이 용이토록 한 쌀 쵸코파이의 제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 적절한 실시 형태에 따른 쌀 쵸코파이의 제조 방법은,

(a) 쌀알을 분쇄기로 공급하여 구동 분쇄롤러와 피동 분쇄롤러간의 분쇄력을 이용하여 적체 현상없이 필요한 분쇄 간극을 조절하여 가며 분쇄하는 공정과;

(b) 상기 (a)공정에서 제작된 쌀가루 100중량부에 대해, 베킹파우더 3중량부,소금 1중량부, 버터 30중량부, 물 50중량부, 설탕 40중량부, 계란 30중량부를 반죽기를 통해 배합하는 공정과;

(c) 상기 (b)공정을 거친 반죽을 성형기를 통해 동글한 파이 모양으로 성형하는 단계와;

(d) 상기 (c)공정으로 성형된 반죽을 오븐기에서 200℃~240℃의 고온으로 굽는 단계와;

(e) 상기 (d) 공정을 거쳐 다 구워진 반죽 위에 물 100중량부, 쌀쨈가루 87.5중량부, 설탕 75중량부, 버터 260중량부를 배합하여 제조된 크림을 토핑하는 단계와;

(f) 상기 (e) 공정을 거쳐 토핑된 크림 위에 상기 (a)공정 내지 (d)공정을 순차적으로 통해 제조된 다른 구워진 반죽물을 올려놓은 후, 증탕된 코코아 파우더를 코팅하는 공정;을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 분쇄기는 상부에 쌀알공급구를 갖고 하부로 분쇄물 배출구를 갖는 분쇄기 본체와; 상기 쌀알공급구의 하방에 위치하여 상기 분쇄기 본체에 회전 구동가능하게 지지되어 있는 구동 분쇄롤러와; 상기 구동 분쇄롤러와 나란하게 상기 분쇄기 본체에 지지되어 함께 연동하여 회전 구동하는 피동 분쇄롤러를 포함하되; 상기 구동 분쇄롤러와 피동 분쇄롤러의 사이로 공급되는 쌀알을 공급하는 공급량을 제어하기 위해, 상기 쌀알공급구의 하방에 위치하여 상기 피동 분쇄롤러와 연동하여 회전하도록 설치된 쌀알공급로터와; 상기 쌀알공급로터와 나란하도록 상기 분쇄기 본체측에 회전 지지되어 회전 조작방향에 따라 쌀알공급로터와의 사이에 형성되는 쌀알 공급 간극을 변화시키는 쌀알공급조절용 셔터와; 상기 쌀알공급조절용 셔터의 일단에 연결 고정된 셔터 회전아암과; 상기 셔터 회전아암에 일단이 힌지 연결되어 있는 셔터 조절나사축과; 상기 셔터 조절나사축의 타단에 일단이 나사 결합됨과 동시에 상기 분쇄기 본체의 일측에 설치된 지지블럭에 나사 결합되어 있고 타단에 로터조작용 핸들이 구비된 셔터 회전조작축;을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 구동 분쇄롤러와 피동 분쇄롤러간의 분쇄 간극을 조정하기 위해, 상기 피동 분쇄롤러의 회전축을 분쇄기 본체에서 직선 이동가능하게 지지 설치함과 동시에, 상기 피동 분쇄롤러의 회전축 양단에 결합되어 분쇄기 본체의 양측에 각기 피봇 결합되어 있는 한 쌍의 피동 분쇄롤러 이동아암과; 상기 커플링 샤프트의 양단부에 각기 삽통하여 피봇 연결되어 일단이 한 쌍의 피동 분쇄롤러 이동아암측에 각기 연결되어 있고 타단에 가압조절용 핸들이 구비되어 있는 롤러간극 조절축;을 더 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 쌀알공급로터의 회전 구동을 단속시키기 위해, 상기 구동 분쇄롤러의 상부에 위치하여 분쇄기 본체에 회전 가능하게 지지되어 있는 커플링 샤프트와; 상기 커플링 샤프트의 양단에 각기 고정되어 있는 좌,우측 연결아암과; 상기 분쇄기 본체의 일측에 일단이 회전 가능하게 피봇 결합되어 있고 타단에 로터조작용 손잡이를 갖는 로터구동용 레버와; 일단이 로터구동용 레버에 힌지 연결되고 타단에 스프링장력조절용 핸들을 갖고 상기 우측 연결아암에 피봇 결합되어 있는 스프링장력조절축과; 상기 쌀알공급조절용 셔터에 지지되어 회전 구동되는 로터 피동풀리와; 상기 쌀알공급조절용 셔터측에 결합되어 구동풀리의 로터 피동풀리의 회전력을 단속하는 로터 커플러와; 일단이 로터 커플러에 힌지 연결되어 있고 타단이 좌측 연결아암에 피봇 결합되어 있는 로터 커플러 작동로드;를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 롤러간극 조절축에는 조절된 롤러 간극을 탄성지지하기 위해, 롤러간극 조절축에 삽입되어 일단이 피동 분쇄롤러 이동아암측에 지지되고 타단이 롤러간극 조절축의 단부에 지지되어진 간극지지용 스프링이 더 설치된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 로터구동용 레버를 커플링 결합위치에서 커플링 해제위치로 변환시키기 위해, 로터조작용 손잡이와 결합되는 록킹홈을 갖고 상기 로터구동용 레버와 가까운 곳의 분쇄기 본체측에 힌지 연결되어 있는 커플링 해제레버가 더 설치되어 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 커플링 해제레버의 커플링 해제 동작 회전시 로터구동용 레버의 회전 동작이 일어나도록 일단이 상기 커플링 해제레버에 연결되고 타단이 우측 연결아암측에 연결된 해제레버 인장스프링이 더 설치되어 있는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 분쇄기 본체의 하부측에는 상기 구동 분쇄롤러와 피동 분쇄롤러에 각기 부착된 분쇄물을 탈락시키기 위해 부착물 탈락용 브러쉬가 더 설치되어 있는 것을 특징으로 한다.

삭제

본 발명의 쌀 쵸코파이의 제조 방법에 따르면, 쌀가루가 반죽물에 배합되어 있어 구워진 후 깨물어 먹을시 부스러기의 발생이 없어져 촉촉한 식감을 갖을 수 있다. 또한, 쌀알의 분쇄공정시 발열 발생이 없도록 하여 영양소의 파괴를 방지할 수 있고, 분쇄롤러로 공급되는 쌀알의 공급량을 제어할 수 있어 분쇄 과정에서 적체 현상을 해소할 수 있다. 또한 구동 및 피동 분쇄롤러간 분쇄 간극의 조절이 용이하여 쌀알의 입도 크기에 적절하게 대응하면서 분쇄력을 높일 수 있다.

본 명세서에서 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시하는 것이며, 발명의 상세한 설명과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 첨부한 도면에 기재된 사항에만 한정되어서 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명에 따른 쌀 쵸코파이의 제조 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 쌀 쵸코파이의 제조 과정 중 분쇄에 적용되는 분쇄기의 사시도.
도 3은 도 2에 도시된 분쇄기의 타측 부분 사시도.
도 4는 도 2에 설치된 구동 피동롤러와 피동 분쇄롤러의 구동에 따른 분쇄 동작도.
도 5a 및 도 5b는 분쇄기에 적용되는 구동 피동롤러와 피동 분쇄롤러의 사시도 및 평면도.
도 6은 도 2의 일측 일부분을 나타낸 사용상태도.
도 7은 도 2의 타측 일부분을 나타낸 사용상태도.
도 8은 도 2의 일부 확대도.

아래에서 본 발명은 첨부된 도면에 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되지만 제시된 실시 예는 본 발명의 명확한 이해를 위한 예시적인 것으로 본 발명은 이에 제한되지 않는다.

먼저, 쌀 초코파이의 제조 방법은 도 1의 공정도에서 같이 쌀알 분쇄 공정(S11), 배합공정(S12), 성형공정(S13), 굽는 공정(S14), 토핑 공정(S15) 및 코팅 공정(S16)을 거쳐 제조된다.

쌀알 분쇄 공정(S11)은 쌀알을 도 2의 분쇄기(10)로 공급하여 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)간의 분쇄력을 이용하여 적체 현상없이 필요한 분쇄 간극을 조절하여 가며 분쇄하는 공정이다. 분쇄기(10)의 상세한 구성 및 작용은 후술한다.

배합공정(S12)은, 쌀알 분쇄 공정(S11)에서 제작된 쌀가루 100중량부에 대해, 베킹파우더 3중량부, 소금 1중량부, 버터 30중량부, 물 50중량부, 설탕 40중량부, 계란 30중량부를 반죽기를 통해 배합하는 공정이다. 반죽기는 특정되는 것은 아니며 예로, 반죽통에 교반날개를 회전 구동시켜가며 반죽이 일어나도록 한 것이 될 수 있다.

성형공정(S13)은 배합공정(S12)을 거친 반죽을 이 분야에서 알려진 성형기를 통해 동글한 파이 모양으로 성형하는 단계이다.

굽는 공정(S14)은 성형공정(S13)으로부터 성형된 반죽을 오븐기에서 200℃~240℃의 고온으로 굽는 단계이다. 오븐기는 히터를 내장한 것으로 타이머가 장착된 것이 바람직하다. 이같이 반죽이 구워지게 되면, 반죽물에는 쌀가루가 포함되어 있기 때문에 잘 부서지지 않는 점성을 갖게 된다.

토핑 공정(S15)은 굽는 공정(S14)을 거쳐 다 구워진 반죽 위에 물 100중량부에 대해, 쌀쨈가루 87.5중량부, 설탕 75중량부, 버터 29중량부를 배합하여 제조된 크림을 토핑하는 단계이다.

여기서, 쌀쨈가루를 제조하는 방법은 먼저, 백미 및 찹쌀 가루 100그램, 올리고당 4큰술, 잡꿀 3큰술, 탈지분유 2큰술, 물 2컵을 준비한다. 그 다음, 백미 및 찹쌀 가루를 냄비에 넣고 물을 집어 넣은 후 끓여낸다. 그 다음, 죽처럼 되면 올리고당 및 잡꿀 넣고 약불에서 반죽한다. 그 다음 반죽물이 걸죽하게 되면, 탈지분유를 넣어 고루 잘 섞어주고 불은 끈다. 그 다음, 용기에 걸죽해진 내용물을 넣어 얼음물에 충분히 식혀 냉장보관 한다. 끝으로 냉장보관된 것을 동결 건조후 분말화한다.

코팅 공정(S16)은 토핑 공정(S15)을 거쳐 토핑된 크림 위에 상기에서 쌀알 분쇄 공정(S11), 배합공정(S12), 성형공정(S13), 굽는 공정(S14)을 순차적으로 통해 제조된 다른 구워진 반죽물을 올려놓은 후, 증탕된 코코아 파우더를 코팅하는 단계이다.

이와 같이 하여 제조된 쌀 쵸코파이는 쌀가루가 반죽물에 배합되어 있어 구워진 후 깨물어 먹을시 조각나거나 부스러기의 발생이 없을 뿐만 아니라 촉촉한 식감을 갖을 수 있다.

한편, 쌀알 분쇄 공정(S11)에 적용되는 분쇄기(10)는 도 2 내지 도 5에 도시된 바와 같이 상부에 쌀알공급구(22a)를 갖고 하부로 분쇄물 배출구(22b)를 갖는 분쇄기 본체(22)를 구비한다. 분쇄기 본체(22)는 예로 받침프레임(12)에 고정 설치될 수 있다. 쌀알공급구(22a)측에는 쌀알이 공급되는 호퍼(20)가 설치될 수 있다.

분쇄기 본체(22)에는 쌀알공급구(22a)측에서 투입되는 쌀알을 분쇄하기 위해 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)가 설치된다. 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)는 쌀알공급구(22a)의 하방에 위치하여 나란하게 배치된다. 구동 분쇄롤러(24)는 받침프레임(12)에 설치된 구동모터(14)의 회전력을 도 5와 같이 구동벨트(15)와 구동풀리(16)를 통해 전달받아 회전 구동하게 되어 있다. 피동 분쇄롤러(26)는 구동 분쇄롤러(24)의 회전축상에 연결된 마찰풀리(17)에 감아져 있는 타이밍 벨트(18)의 회전력을 타이밍 기어(19)로 전달받아 구동 분쇄롤러(24)와 반대방향으로 회전 구동하게 되어 있다.

여기서 도 7과 같이 타이밍 벨트(18)는 아이들풀리(121)와 텐션풀리(122)에도 연결되어 있고, 텐션풀리(122)는 분쇄기 본체(22)의 일측에 피봇 결합되어 있는 텐션조절레버(132)의 일단에 힌지 연결되어 있고, 텐션조절레버(132)의 타단은 분쇄기 본체(22)의 일측에 설치된 텐션브라켓(25)에 나사 결합되어 있는 텐션조절축(25)에 피봇 연결되어 있다. 따라서 텐션조절축(25)의 회전 조작 방향에 따라 텐션조절레버(132)가 텐션풀리(122)를 이동시켜 타이밍 벨트(18)의 장력이 조절된다.

도 5a 및 도 5b에서와 같이 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)의 외주면에는 쌀알의 분쇄시 발생되는 발열을 억제하기 위해 바람직하게 40°~70°범위의 치형 홈각(α)과 12°의 기울기 각도(β)를 갖는 헬리컬 분쇄 치형(241,261)이 각기 형성되어 있다.

이같이 헬리컬 분쇄 치형(241,261)은 12°의 기울기 각도(β)를 갖아 서로 어긋나 있기 때문에 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)는 선접촉 분쇄가 이루어지는 것이 아니라 다점접촉식으로 분쇄가 이루어져 발열이 억제된다. 또한 40°~70°범위의 치형 홈각(α)으로 인해 쌀알 분쇄물이 헬리컬 분쇄 치형(241,261)들간에 형성된 치홈속에서 쉽게 이탈하여 열전달받을 시간이 없기 때문에 온도 상승이 억제된다. 이 결과 분쇄된 쌀알의 영양소 파괴를 방지할 수 있는 것이다.

구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)의 사이로 공급되는 쌀알을 공급하는 공급량을 제어하기 위해, 도 4와 같이 쌀알공급로터(32)와 쌀알공급조절용 셔터(34)가 설치된다. 쌀알공급로터(32)는 쌀알공급구(22a)의 하방에 위치하여 피동 분쇄롤러(26)와 연동하여 회전하도록 설치되어 있다. 쌀알공급로터(32)는 도 3 및 도 6과 같이 피동분쇄롤러(26)측에 결합된 로터 구동풀리(9)와 벨트(8)를 매개로 연결된 로터 피동풀리(60)의 회전력을 전달받아 회전 구동한다. 쌀알공급로터(32)는 외주면에 치형이 형성됨이 바람직하다. 쌀알공급로터(32)의 외주면에 형성된 치형은 헬리컬 형태가 바람직하다. 쌀알공급조절용 셔터(34)는 쌀알공급로터(32)와 나란하도록 상기 분쇄기 본체(22)측에 회전 지지되어 설치된다. 쌀알공급조절용 셔터(34)는 단면이 호형으로 형성된다. 따라서 쌀알공급조절용 셔터(34)는 회전 조작방향에 따라 쌀알공급로터(32)와의 사이에 형성되는 쌀알 공급 간극을 변화시켜 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)의 사이로 공급되는 쌀알의 공급량을 제어할 수 있다. 이로 인해 적정량의 쌀알을 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)의 사이로 공급함으로서 쌀알이 분쇄되지 못하는 적체 현상을 해소할 수 있다.

이때 쌀알공급조절용 셔터(34)의 회전각을 조절하기 위해 쌀알공급조절용 셔터(34)의 일단에 연결 고정된 셔터 회전아암(36)과, 셔터 회전아암(36)에 일단이 힌지 연결되어 있는 셔터 조절나사축(38)과, 셔터 조절나사축(38)의 타단에 일단이 나사 결합됨과 동시에 분쇄기 본체(22)의 일측에 설치된 지지블럭(42)에 나사 결합되어 있고 타단에 로터조작용 핸들(401)이 구비된 셔터 회전조작축(40)을 더 포함하여 구성될 수 있다.

따라서 로터조작용 핸들(401)의 회전 조작 방향에 따라 셔터 회전조작축(40)에 연결된 셔터 회전아암(36)을 통해 쌀알공급조절용 셔터(34)가 회전 조작되어 쌀알공급로터(32)와 쌀알공급조절용 셔터(34)간의 간극이 증감 변화되어 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)의 사이로 공급되는 쌀알의 공급량을 제어할 수 있다.

한편, 쌀알 공급을 단속할 목적으로 쌀알공급로터(32)의 회전 구동을 단속시키는 장치가 포함된다. 이는 구동 분쇄롤러(24)의 상부에 위치하여 분쇄기 본체(22)에 회전 가능하게 지지되어 있는 커플링 샤프트(52)와, 커플링 샤프트(52)의 양단에 각기 고정되어 있는 좌,우측 연결아암(54a,54b)과, 분쇄기 본체(22)의 일측에 일단이 회전 가능하게 피봇 결합되어 있고 타단에 로터조작용 손잡이(561)를 갖는 로터구동용 레버(56)와, 일단이 로터구동용 레버(56)에 힌지 연결되고 타단에 스프링장력조절용 핸들(581)을 갖고 상기 우측 연결아암(54b)에 피봇 결합되어 있는 스프링장력조절축(58)과, 쌀알공급조절용 셔터(34)에 지지되어 피동 분쇄롤러(26)와 연동하여 회전 구동되는 로터 피동풀리(60)와, 쌀알공급조절용 셔터(34)측에 결합되어 구동풀리의 로터 피동풀리(60)의 회전력을 단속하는 로터 커플러(62)와, 일단이 로터 커플러(62)에 힌지 연결되어 있고 타단이 좌측 연결아암(54a)에 피봇 결합되어 있는 로터 커플러 작동로드(64)를 더 포함하여 구성될 수 있다.

따라서 도 7과 같이 로터조작용 손잡이(561)를 사용하여 로터구동용 레버(56)를 커플링 결합위치가 되는 일방으로 회전시키면, 스프링 장력조절축(58)에 연결된 우측 연결아암(54b)을 매개로 커플링 샤프트(52)가 회전하여 타측의 좌측 연결아암(54a)을 일방으로 회전시키고, 이에 의해 로터 커플러 작동로드(64)가 로터 커플러(62)를 회전 조작시켜 도 8과 같이 로터 피동풀리(60)에 구비된 커플링 치형(601)과 쌀알공급로터(32)측에 회전력을 전달하는 커플링 치형(321a)이 결합된다. 이로서 로터 피동풀리(60)의 회전력이 쌀알공급로터(32)로 전달되어 쌀알공급로터(32)가 회전하여 쌀알 공급이 이루어진다.

이와 반대로 로터구동용 레버(56)를 커플링 해제위치가 되는 타방으로 회전시키면, 스프링 장력조절축(58)에 연결된 우측 연결아암(54b)을 매개로 커플링 샤프트(52)가 회전하여 타측의 좌측 연결아암(54a)을 타방으로 회전시키고, 이에 의해 로터 커플러 작동로드(64)가 로터 커플러(62)를 회전 조작시켜 로터 피동풀리(60)에 구비된 커플링 치형(601)과 쌀알공급로터(32)측에 회전력을 전달하는 커플링 치형(321a)간의 결합이 해제된다. 이로서 로터 피동풀리(60)의 회전력이 쌀알공급로터(32)로 전달되지 못해 쌀알공급로터(32)의 회전이 정지되어 쌀알 공급의 중단이 이루어진다.

이때 로터구동용 레버(56)를 커플링 결합위치에서 커플링 해제위치로 변환시키기 위해, 로터조작용 손잡이(561)와 결합되는 록킹홈(80a)을 갖고 상기 로터구동용 레버(56)와 가까운 곳의 분쇄기 본체(22)측에 힌지 연결되어 있는 커플링 해제레버(80)가 더 설치되어 구성될 수 있다. 이 경우 로터구동용 레버(56)가 도 6과 같이 커플링 해제레버(80)의 록킹홈(80a)에 걸어질 때 커플링 결합이 이루어져 공물공급로터(32)는 회전되고, 커플링 해제레버(80)를 회전시켜 록킹홈(80a)과 커플링 해제레버(80)의 걸림을 풀어 스프링 장력조절축(58)을 당기면 상기와 같이 우측 연결아암(54b)을 회전시키는 결과를 가져와 커플링 해제가 이루어진다.

또한, 커플링 해제레버(80)의 커플링 해제 동작 회전시 로터구동용 레버(56)의 회전 동작이 일어나도록 일단이 상기 커플링 해제레버(80)에 연결되고 타단이 우측 연결아암(54b)측에 연결된 해제레버 인장스프링(82)이 더 설치되어 구성될 수 있다. 여기서, 해제레버 인장스프링(82)은 스프링 장력조절축(58)의 회전 조작으로 인장력이 조절된다.

한편, 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)간의 분쇄간극을 조정하기 위해, 한 쌍의 피동 분쇄롤러 이동아암(70)과 롤러간극 조절축(72)이 더 포함되어 구성될 수 있다. 한 쌍의 피동 분쇄롤러 이동아암(70)은 피동 분쇄롤러(26)의 회전축(26a)을 분쇄기 본체(22)에서 직선 이동가능하게 지지 설치됨과 동시에, 피동 분쇄롤러(26)의 회전축 양단에 결합되어 분쇄기 본체(22)의 양측에 각기 피봇 결합되어 설치된다. 롤러간극 조절축(72)은 커플링 샤프트(52)의 양단부에 각기 삽통하여 피봇 연결되어 일단이 한 쌍의 피동 분쇄롤러 이동아암(70)측에 각기 연결되어 있고 타단에 가압조절용 핸들(721)이 각기 구비되어 있다.

따라서 가압조절용 핸들(721)로 롤러간극 조절축(72)을 각기 회전조작시키면 한 쌍의 피동 분쇄롤러 이동아암(70)이 회전하고, 이에 의해 피동 분쇄롤러(26)가 이동하여 구동 분쇄롤러(24)로 이동하여 분쇄 간극이 조정된다.

여기서, 롤러간극 조절축(72)에는 조절된 롤러 간극을 탄성지지하기 위해, 롤러간극 조절축(72)에 삽입되어 일단이 피동 분쇄롤러 이동아암(70)측에 지지되고 타단이 롤러간극 조절축(72)의 단부에 지지되어진 간극지지용 스프링(74)이 더 설치될 수 있다. 간극지지용 스프링(74)은 원통형 스프링 하우징(75)의 내부에 배치되어 있다.

또한, 분쇄기 본체(22)의 하부측에는 상기 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)에 각기 부착된 분쇄물을 탈락시키기 위해 부착물 탈락용 브러쉬(90a,90b)가 더 설치될 수 있다. 부착물 탈락용 브러쉬(90a,90b)는 바람직하게는 타조털(901)이 이식되어 있는 것이 바람직하다.

미설명 부호 '1'은 '쌀알 가이드 상부플레이트'이고, '2'는 '쌀알 가이드 하부플레이트'이다.

이와 같이 구성된 분쇄기(10)의 동작 및 작용을 설명한다.

먼저, 도 7과 같이 로더구동용 레버(56)가 커플링 해제레버(80)에 잠금되어 있는 상태에서, 구동모터(14)가 구동되면, 구동풀리(16)를 통해 구동 분쇄롤러(24)가 도 3에서 시계 방향으로 회전한다. 이와 동시에 구동 분쇄롤러(24)측 마찰풀리(17)에 연결된 타이밍 벨트(18)가 동일한 시계 방향으로 회전한다. 이에 의해 타이밍 벨트(18)에 연결된 타이밍 기어(19)를 통해 피동 분쇄롤러(26)가 반시계방향으로 회전한다.

또한, 피동 분쇄롤러(26)측 로터 구동풀리(9)에 연결된 벨트(8)를 매개로 로터 피동풀리(60)가 회전하여 쌀알공급로터(32)가 도 4에서 반시계방향으로 회전한다. 이에 의해 호퍼(20)내로 유입되 쌀알은 쌀알 공급구(22a)로 투입된 후 쌀알공급로터(32)와 쌀알공급조절용 셔터(34)와의 사이를 통과한 후 정량씩 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)의 사이에서 분쇄가 이루어진다.

이때 로터 회전조작축(40)을 회전 조작함으로써 쌀알공급조절용 셔터(34)와 쌀알공급로터(32)와의 간극이 조절되어 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)로 투입되는 쌀알량을 적절하게 제어시켜 분쇄되지 못하고 쌓이게 되는 적체 현상을 방지할 수 있다.

한편, 쌀알 공급을 중단할 필요가 발생되면, 커플링 해제레버(80)를 내리쳐서 도 6과 같이 반시계방향으로 회전시키면, 해제레버 인장스프링(82)에 의해 로터구동용 레버(56)가 원위치로 회전 복귀하면서 스프링장력 조절축(58)을 매개로 우측 연결아암(54b)이 반시계방향으로 회전하고, 이에 의해 커플링 샤프트(52)도 동일한 반시계방향으로 회전하여 좌측 연결아암(54a)을 회전시켜 로터커플러 작동로드(64)를 매개로 로터 커플러(62)를 회전시켜 커플링 결합을 해제시킴으로써 로터 피동풀리(60)의 회전력이 쌀알공급로터(32)로 전달되지 못하므로 쌀알공급로터(32)는 즉시 회전이 정지되어 쌀알 공급이 중단된다.

이후, 롤러간극 조절축(72)을 회전 조작하여 간극지지용 스프링(74)의 탄성반발력을 조정함으로써 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)간의 분쇄간극을 조절할 수 있다. 이러한 롤러간극 조절축(72)의 회전조작은 분쇄가 시작되기 전에도 수행할 수 있다.

다른 한편, 본 발명은 쌀가루에 대체하여 통밀을 사용하여 통밀 쵸코파이를 제조할 수 있다. 즉, 분쇄공정에서 통밀이 분쇄기(10)에 의해 분쇄되고, 배합 공정에서 통밀가루 100중량부에 대해, 소금 1중량부, 버터 30중량부, 물 700중량부, 설탕 40중량부, 계란 30중량부가 반죽기를 통해 배합된다. 나머지 공정은 쌀 쵸코파이 제조 공정과 동일하므로 생략한다.

지금까지 본 발명은 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되었지만 이 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 제시된 실시 예를 참조하여 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 본 발명은 이와 같은 변형 및 수정 발명에 의하여 제한되지 않으며 다만 아래에 첨부된 청구범위에 의하여 제한된다.

10: 분쇄기
22: 분쇄기 본체
24: 구동 분쇄롤러
26: 피동 분쇄롤러
32: 쌀알공급로터
34: 쌀알공급조절용 셔터
36: 셔터 회전아암
38: 셔터 조절나사축
40: 셔터 회전조작축
52: 커플링 샤프트
54a,54b: 좌,우측 연결아암
56: 로터구동용 레버
58: 스프링장력조절축
60: 로터 피동풀리
62: 로터 커플러
64: 로터 커플러 작동로드
70: 피동 분쇄롤러 이동아암
72: 롤러간극 조절축
74: 간극지지용 스프링
80: 커플링 해제레버
82: 해제레버 인장스프링
90a,90b: 부착물 탈락용 브러쉬

Claims

(a) 쌀알을 분쇄기(10)로 공급하여 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)간의 분쇄력을 이용하여 적체 현상없이 필요한 분쇄 간극을 조절하여 가며 분쇄하는 공정과;
(b) 상기 (a)공정에서 제작된 쌀가루 100중량부에 대해, 베킹파우더 3중량부,소금 1중량부, 버터 30중량부, 물 50중량부, 설탕 40중량부, 계란 30중량부를 반죽기를 통해 배합하는 공정과;
(c) 상기 (b)공정을 거친 반죽을 성형기를 통해 동글한 파이 모양으로 성형하는 단계와;
(d) 상기 (c)공정으로 성형된 반죽을 오븐기에서 200℃~240℃의 고온으로 굽는 단계와;
(e) 상기 (d)공정을 거쳐 다 구워진 반죽 위에 물 100중량부, 쌀쨈가루 87.5중량부, 설탕 75중량부, 버터 260중량부를 배합하여 제조된 크림을 토핑하는 단계와;
(f) 상기 (e)공정을 거쳐 토핑된 크림 위에 상기 (a)공정 내지 (d)공정을 순차적으로 통해 제조된 다른 구워진 반죽물을 올려놓은 후, 증탕된 코코아 파우더를 코팅하는 공정;을 포함하여 제조되고,
상기 분쇄기(10)는
상부에 쌀알공급구(22a)를 갖고 하부로 분쇄물 배출구(22b)를 갖는 분쇄기 본체(22)와;
상기 쌀알공급구(22a)의 하방에 위치하여 상기 분쇄기 본체(22)에 회전 구동가능하게 지지되어 있는 구동 분쇄롤러(24)와;
상기 구동 분쇄롤러(24)와 나란하게 상기 분쇄기 본체(22)에 지지되어 함께 연동하여 회전 구동하는 피동 분쇄롤러(26)를 포함하되;
상기 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)의 사이로 공급되는 쌀알을 공급하는 공급량을 제어하기 위해,
상기 쌀알공급구(22a)의 하방에 위치하여 상기 피동 분쇄롤러(26)와 연동하여 회전하도록 설치된 쌀알공급로터(32)와;
상기 쌀알공급로터(32)와 나란하도록 상기 분쇄기 본체(22)측에 회전 지지되어 회전 조작방향에 따라 쌀알공급로터(32)와의 사이에 형성되는 쌀알 공급 간극을 변화시키는 쌀알공급조절용 셔터(34)와;
상기 쌀알공급조절용 셔터(34)의 일단에 연결 고정된 셔터 회전아암(36)과;
상기 셔터 회전아암(36)에 일단이 힌지 연결되어 있는 셔터 조절나사축(38)과;
상기 셔터 조절나사축(38)의 타단에 일단이 나사 결합됨과 동시에 상기 분쇄기 본체(22)의 일측에 설치된 지지블럭(42)에 나사 결합되어 있고 타단에 로터조작용 핸들(401)이 구비된 셔터 회전조작축(40);을 포함하여 구성되고,
상기 쌀알공급로터(32)의 회전 구동을 단속시키기 위해,
상기 구동 분쇄롤러(24)의 상부에 위치하여 분쇄기 본체(22)에 회전 가능하게 지지되어 있는 커플링 샤프트(52)와;
상기 커플링 샤프트(52)의 양단에 각기 고정되어 있는 좌,우측 연결아암(54a,54b)과;
상기 분쇄기 본체(22)의 일측에 일단이 회전 가능하게 피봇 결합되어 있고 타단에 로터조작용 손잡이(561)를 갖는 로터구동용 레버(56)와;
일단이 로터구동용 레버(56)에 힌지 연결되고 타단에 스프링장력조절용 핸들(581)을 갖고 상기 우측 연결아암(54b)에 피봇 결합되어 있는 스프링장력조절축(58)과;
상기 쌀알공급조절용 셔터(34)에 지지되어 회전 구동되는 로터 피동풀리(60)와;
상기 쌀알공급조절용 셔터(34)측에 결합되어 구동풀리의 로터 피동풀리(60)의 회전력을 단속하는 로터 커플러(62)와;
일단이 로터 커플러(62)에 힌지 연결되어 있고 타단이 좌측 연결아암(54a)에 피봇 결합되어 있는 로터 커플러 작동로드(64);를 포함하여 구성되고,
상기 로터구동용 레버(56)를 커플링 결합위치에서 커플링 해제위치로 변환시키기 위해, 로터조작용 손잡이(561)와 결합되는 록킹홈(80a)을 갖고 상기 로터구동용 레버(56)와 가까운 곳의 분쇄기 본체(22)측에 힌지 연결되어 있는 커플링 해제레버(80)가 더 설치되어 구성된 것을 특징으로 하는 쌀 쵸코파이의 제조 방법.
삭제
제 1항에 있어서,
상기 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)간의 분쇄 간극을 조정하기 위해,
상기 피동 분쇄롤러(26)의 회전축을 분쇄기 본체(22)에서 직선 이동가능하게 지지 설치함과 동시에, 상기 피동 분쇄롤러(26)의 회전축 양단에 결합되어 분쇄기 본체(22)의 양측에 각기 피봇 결합되어 있는 한 쌍의 피동 분쇄롤러 이동아암(70)과;
상기 커플링 샤프트(52)의 양단부에 각기 삽통하여 피봇 연결되어 일단이 한 쌍의 피동 분쇄롤러 이동아암(70)측에 각기 연결되어 있고 타단에 가압조절용 핸들(721)이 구비되어 있는 롤러간극 조절축(72);을 더 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 쌀 쵸코파이의 제조 방법.
삭제
제 3항에 있어서,
상기 롤러간극 조절축(72)에는 조절된 롤러 간극을 탄성지지하기 위해, 롤러간극 조절축(72)에 삽입되어 일단이 피동 분쇄롤러 이동아암(70)측에 지지되고 타단이 롤러간극 조절축(72)의 단부에 지지되어진 간극지지용 스프링(74)이 더 설치된 것을 특징으로 하는 쌀 쵸코파이의 제조 방법.
삭제
제 1항에 있어서,
상기 커플링 해제레버(80)의 커플링 해제 동작 회전시 로터구동용 레버(56)의 회전 동작이 일어나도록 일단이 상기 커플링 해제레버(80)에 연결되고 타단이 우측 연결아암(54b)측에 연결된 해제레버 인장스프링(82)이 더 설치되어 있는 것을 특징으로 하는 쌀 쵸코파이의 제조 방법.
제 1항에 있어서,
상기 분쇄기 본체(22)의 하부측에는 상기 구동 분쇄롤러(24)와 피동 분쇄롤러(26)에 각기 부착된 분쇄물을 탈락시키기 위해 부착물 탈락용 브러쉬(90a,90b)가 더 설치되어 있는 것을 특징으로 하는 쌀 쵸코파이의 제조 방법.
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