KR101822470B1 - 아마씨와 마늘을 이용한 건강기능식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아마씨 분말에 우유, 유산균 발효유를 혼합하여 유산균 생육조건을 조성한 다음 탈피된 생마늘을 넣어 발효시켜서 된 발효산물에 의해 섭취가 간편하고 소화 흡수가 잘되며 아마씨 및 마늘의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있도록 한 유산균 발효 건강기능식품 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 아마씨를 볶은 다음 이를 분쇄하여 아마씨 분말을 만드는 제1단계와; 상기 아마씨 분말에 우유와 유산균 발효유를 혼합하여 발효조성물을 만드는 제2단계와; 상기 발효조성물과 껍질이 탈피된 생마늘을 발효조에 투입하여 발효시키는 제3단계와; 상기 발효된 발효혼합물을 건조 및 미립자로 분쇄시키는 제4단계와, 상기 미립자로 분쇄된 발효혼합물을 과립 또는 환으로 된 발효산물로 제조하는 제5단계로 이루어지는 아마씨와 마늘을 이용한 건강기능식품 제조방법을 특징으로 한다.

Description

아마씨와 마늘을 이용한 건강기능식품 제조방법 {Method for health food using Flaxseed and Garlic}

본 발명은 아마씨 분말에 우유, 유산균 발효유를 혼합하여 유산균 생육조건을 조성한 다음 탈피된 생마늘을 넣어 발효시켜서 된 발효산물에 의해 섭취가 간편하고 소화 흡수가 잘되며 아마씨 및 마늘의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있도록 한 아마씨와 마늘을 이용한 건강기능식품 제조방법에 관한 것이다.

아마씨는 메소포타미아 시대부터 식용으로 이용되어 왔으며, 유럽과 아시아를 거쳐 캐나다로 전파되어 북위 55도 이상의 한랭한 지방에서만 식용으로 재배되고 많은 양이 생산되지 않은 귀한 씨앗이다. 히포크라테스는 위 및 장의 치료에 아마씨를 처방하였다고 전해지고, 동의보감에서도 장의 치료에 아마씨를 처방한 것으로 전해지며, 세계적으로 영양 및 효능이 매우 높은 식품으로 평가되어 보급이 급증하는 추세이다.

아마씨는 항암, 관상동맥질환, 심장질환과 같은 만성질환의 발병을 감소시켜 주는 물질이 다량으로 들어있고, 아마씨의 단백질은 식물단백질 중에서 가장 많이 함유되어 있는 콩의 구조와 비슷하다는 것이 알려진 바 있다.

또한, 아마씨에는 사람의 세포막을 튼튼하게 해주는 세포지질막 형성에 필요한 필수지방산이 약 40% 정도 함유되어 있으며, 이 세포막이 외부의 침입에 대한 면역체계를 형성하는데 도움을 주는 주요물질로 알려져 있다.

그러나 아마씨가 상기와 같이 다양한 효과를 가지고 있음에도 불구하고 아마씨는 보통 오일로 만들거나 분쇄하여 복용을 하였기 때문에 지속적인 섭취가 번거롭고 쉽게 질리게 되었으며, 이로 인해 아마씨 섭취로 인해 얻을 수 있는 다양한 영양성분을 체내에 쉽게 획득하지 못하게 되는 문제점이 있었다.

특히, 아마씨는 '시안화배당체'라는 독성물질 또한 상당히 함유되어 있어 섭취규정을 철저히 지킬 필요가 있는 물질에 해당되기 때문에 식약처에서는 시안화배당체 독성으로부터 안전을 지키기 위해서는 1일 섭취량 16g이하, 1회섭취량 4g이하로 섭취규정을 만들어 이를 준수할 것을 권장하고 있다.

하지만, 현재까지 아마씨 섭취규정을 제대로 지켜지지 않고 과다한 아마씨 섭취에 의해 독성물질에 노출되는 문제점이 발생하였는바, 이는 복통, 안면홍조, 어지럼증, 실신, 호흡곤란, 발열 등으로 인한 부작용이 발생되어 오히려 건강을 해칠 수 있는 것이므로 이러한 부작용이 없으면서 아마씨의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있는 해결방안을 필요로 하고 있다.

그리고, 마늘(garlic)은 중앙아시아가 원산인 백합과(白合科) 중 가장 매운 식물이며, 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 극동(極東)에서 많이 재배되고 있다.

마늘은 강한 냄새를 제외하고는 100가지 이로움이 있다고 하여 일해백리(一害百利)라고 부른다. 오늘날에는 마늘의 효능이 과학적으로 밝혀져 웰빙 식품으로 인정받고 있다. 2002년 미국 『타임(Time)』지는 마늘을 세계 10대 건강식품으로 선정하였으며, 마늘은 그 자체로 먹어도 좋고 다양한 음식의 재료로 사용해도 좋은 기능성 식품이라 예찬하였다.

중국 고대 의서(醫書)인 『본초강목』에는 마늘이 여러 가지 질환에 효능이 있다고 기술되어 있으며, 『산농본초』에는 마늘을 장기 복용해도 몸에 해가 없는 상약으로 분류했다. 중국에서는 살균, 정장(整腸), 각기, 백일해, 폐결핵, 강장 등에 효과가 큰 것으로 전해오고 있다.

마늘의 대표적인 성분은 알린(allin)이라는 유황화합물이다. 알린은 아무런 향이 없지만 마늘 조직이 상하는 순간 알린은 조직 안에 있던 알리나제라는 효소와 작용해 자기방어물질인 알리신(allicin)이 된다. 알리신은 매운맛과 동시에 독한 냄새를 풍긴다. 냄새는 입은 물론 몸 전체에서 나온다.

알리신은 강력한 살균, 항균 작용을 하여 식중독균을 죽이고 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽이는 효과가 있다. 또한 알리신은 소화를 돕고 면역력도 높이며, 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변하여 피로 회복, 정력 증강에 도움을 준다. 『타임』지는 알리신이 페니실린보다 더 강한 항생제라고 소개했다.

마늘에는 알리신 외에 다양한 유황화합물질이 들어 있으며, 메틸시스테인(methylcysteine)은 간암과 대장암을 억제한다고 알려져 있다. 유황화합물질은 활성산소를 제거하는 항산화 작용도 한다. 아울러 마늘은 토양에 있는 셀레늄을 흡수, 저장하며 셀레늄 역시 암을 예방하는 것으로 알려진 무기질이다.

현재까지 알려진 40여 종의 항암(抗癌) 식품들을 피라미드형으로 배열한 결과 최정상을 차지한 것이 마늘이다. 이처럼 효과적인 항암 식품으로 꼽히는 마늘을 하루에 통마늘 또는 익힌 마늘 한 쪽(또는 반쪽) 정도를 꾸준히 섭취하면 암을 예방하는 데 도움이 된다. 통마늘을 먹기가 힘들면 마늘을 구워 먹도록 한다. 마늘은 구워도 영양가의 변화가 거의 없으며 마늘 특유의 매운맛이 사라져 먹기에 훨씬 좋고 소화 및 흡수율도 높아진다. 그러나 몸에 좋은 마늘이지만 자극이 강해 너무 많이 먹으면 위가 쓰리므로 과도하게 먹는 것은 좋지 않다.

한편 화학 분야 최고의 학술지로 꼽히는 『앙게반테 케미(Angewandte Chemie)』지에 따르면(2009년 1월 28일자) 캐나다 퀸즈 대학교 화학과 프랫(Pratt) 교수팀은 마늘에 함유된 알리신이 신체 내의 유해 물질인 활성산소 제거에 매우 효과적이어서 마늘이 건강에 이롭다고 밝혔다.

마늘은 양파, 부추 등과 같이 부추과에 속하고 이들 식물은 모두 알리신과 비슷한 물질을 가지고 있지만 항산화 효과 등 작용 특성은 모두 다르다. 양파, 부추에 들어 있는 알리신 유사 물질은 마늘의 알리신보다 느리게 분해되고 설펜산의 양이 적기 때문에 활성산소 제거 속도가 마늘보다 떨어지는 것으로 추정되고 있다.

허준의 『동의보감』에서는 마늘을 “성질이 따뜻하고 맛이 매우며 독이 있다. 종기를 제거하고 풍습과 나쁜 기운을 없앤다. 냉과 풍증을 제거하고 비장을 튼튼하게 하며 위를 따뜻하게 한다. 토하고 설사하면서 근육이 뒤틀리는 것을 치료한다. 전염병을 예방하고 해충을 죽인다”고 설명하고 있다.

사상의학(四象醫學)에 의하면 마늘은 차가운 몸을 따뜻하게 하여 말초혈관을 확장시키는 작용을 하므로 손발이 차고 아랫배가 냉한 소음인(少陰人)이 먹으면 소화기능과 순환기능이 좋아진다고 한다. 그러나 열이 많은 소양인(少陽人)은 마늘을 과다 섭취하면 병이 악화될 수 있으므로 조심해야 한다.

마늘은 우리나라의 거의 모든 요리에 쓰인다. 마늘의 강한 향이 비린내를 없애고 음식의 맛을 좋게 하며 식욕 증진 효과가 있기 때문에 향신료(양념)로도 사랑받는다.

마늘의 주성분은 탄수화물 20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%을 위시하여 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 글루탐산(glutamic acid), 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 함유되어 있다.

또한, 마늘은 인체에 매우 유용한 필수 아미노산 등 매우 다양한 성분을 포함하고 유익한 효과가 있지만, 통마늘을 지나치게 먹으면 간에 자극과 위에 자극을 줄 수 있어 문제가 된다. 따라서, 통마늘 복용에 따르는 부작용을 줄이고 먹기 좋게 하기 위해서 통마늘을 건조하여 분말로 가공, 처리하거나 구워먹거나 많은 방법이 다양하게 제안되어 왔다.

상기와 같이 많은 효능을 가지는 마늘은 음식의 향신료로 소량 사용되거나 자극성과 냄새가 심하여 그대로 섭취하기 어려운 단점이 있다.

그러나, 마늘은 자극성과 특유의 냄새를 가공처리에도 불구하고 상당부분 남아 있어 마늘을 싫어하는 사람들로부터 여전히 기피 대상이 되는 문제, 또 가공과정에서 원래의 마늘 효능이 충분히 유지하지 못하고 일부 성분이 손실되는데 비록 마늘 고유의 성분이 손실되는 것을 최대한 방지한다고 해도 효능 자체가 원래의 통마늘이 갖는 효능에 국한된다는 기본적인 한계가 있었다.

이에 마늘에 특유의 불쾌한 냄새를 사라지게 하고 맛을 좋게 하면서 유효성분은 더욱 증가시킨 새로운 마늘 가공법의 하나로 일본에서 흑마늘의 제조방법이 처음 소개되었다.

통마늘을 발효 숙성과정을 거치면서 마늘에 들어 있는 아미노산의 성분이 증가하고 마늘이 갖고 있는 미량의 조사포닌이 늘어나고 항산화물질인 폴리페놀이 크게 증가하는 등 처음의 통마늘 보다 활성성분의 함량은 상승되면서 마늘 특유의 맵고 아린 맛 대신 새콤달콤한 먹기 좋은 맛으로 변하게 된다.

이렇게 마늘을 이용한 흑마늘 제조에 대한 연구도 많이 이루어지고 있으며, 선행기술로서 특허 제0530386호 및 특허 제0663168호, 제0663168호 등으로 다수 개시되고 있으나, 마늘의 유효성분을 충분히 섭취할 수 있도록 하면서 섭취가 용이한 식감과 소화흡수력을 높일 수 있는 방안이 강구되고 있는 실정이다.

본 발명은 아마씨를 볶은 다음 이를 분쇄하여서 된 아마씨 분말에 우유와 유산균 발효유를 혼합하여 유산균 생육조건으로 발효조성물을 만든 다음 상기 발효조성물과 탈피된 생마늘을 발효조에 넣고 이를 발효시킨 발효혼합물을 건조 및 분쇄하여 과립 또는 환으로 만든 발효산물에 의해 섭취가 간편하고 소화 흡수가 잘되며 아마씨 및 마늘의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있도록 한 아마씨와 마늘을 이용한 건강기능식품 제조방법에 관한 것이다.

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본 발명은 아마씨를 볶은 다음 이를 분쇄하여 아마씨 분말을 만드는 제1단계와; 상기 아마씨 분말에 우유와 유산균 발효유를 혼합하여 발효조성물을 만드는 제2단계와; 상기 발효조성물과 껍질이 탈피된 생마늘을 발효조에 투입하여 발효시키는 제3단계와; 상기 발효된 발효혼합물을 건조 및 미립자로 분쇄시키는 제4단계와, 상기 미립자로 분쇄된 발효혼합물을 과립 또는 환으로 된 발효산물로 제조하는 제5단계로 이루어지는 아마씨와 마늘을 이용한 건강기능식품 제조방법을 특징으로 한다.

상기 제2단계에서는 아마씨 분말 30~50 중량부에 우유 5~10 중량부, 유산균 발효유 5~10 중량부의 비율로 골고루 혼합하여 발효조성물을 만드는 것을 특징으로 한다.

상기 제3단계에서는 아마씨 분말 30~50 중량부에 우유 5~10 중량부, 유산균 발효유 5~10 중량부로 이루어진 발효조성물과 껍질이 탈피된 생마늘 30~50 중량부를 발효조에 투입 및 교반한 다음 30~40℃의 온도에서 72~144시간 동안 발효시켜 발효혼합물을 만드는 것을 특징으로 한다.

상기 제4단계에서는 아마씨 분말, 우유, 유산균 발효유, 마늘이 포함되어 발효가 된 유산균 발효혼합물을 24~48시간 동안 저온 건조하고 미립자로 된 분말로 만드는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 아마씨와 마늘을 이용한 건강기능식품은 아마씨가 갖고 있는 독성물질을 제거하여 안전성을 확보할 수 있도록 함과 아울러 마늘 특유의 자극적인 맛과 향을 중화시켜 섭취가 용이하고 아마씨와 마늘의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있게 되며, 소화 흡수가 잘되며 장기간 보관할 수 있는 보존성이 우수한 유산균 발효 건강기능식품을 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 아마씨와 마늘을 이용한 건강기능식품 제조방법을 나타내는 블록도.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명은 아마씨를 볶은 다음 이를 분쇄하여 아마씨 분말을 만드는 제1단계(S1)와; 상기 아마씨 분말에 우유와 유산균 발효유를 혼합하여 발효조성물을 만드는 제2단계(S2)와; 상기 발효조성물과 껍질이 탈피된 생마늘을 발효조에 투입하여 발효시키는 제3단계(S3)와; 상기 발효된 발효혼합물을 건조 및 미립자로 분쇄시키는 제4단계(S4)와, 상기 미립자로 분쇄된 발효혼합물을 과립 또는 환으로 된 발효산물로 제조하는 제5단계(S5)로 이루어져 있다.

상기 제1단계(S1)에서는 아마씨를 볶음솥에서 골고루 볶은 다음 분쇄기에 의해 미립자로 된 아마씨 분말을 만든다.

아마씨의 성분은 오메가-3, 필수아미노산, 토크페롤, 리그린(Lignan, 식물성에스트로겐), 단백질, 비타민, 미네랄, 엽산 등의 유효성분을 다량 함유하고 있는 반면에 '시안화배당체'라고 하는 독성물질을 함유하고 있다.

이러한 아마씨의 독성을 감소시키기 위해 아마씨를 볶는 과정으로 열처리에 의해 시안화배당체가 분해되면서 독성을 감소시키면서 구수한 풍미를 갖도록 한 다음 후공정의 유산균 발효에 의해 독성이 거의 없는 상태로 감소시켜 많은 양의 아마씨 섭취도 가능하도록 함에 있다.

상기 제2단계(S2)에서는 아마씨 분말 30~50 중량부에 우유 5~10 중량부, 유산균 발효유 5~10 중량부의 비율로 골고루 혼합하여 발효조성물을 만든다.

상기 발효조성물에 포함되는 우유는 유산균 발효공정시에 유산균 활성화를 촉진하는 역할을 하게 되고, 상기 유산균 발효유를 대체하는 물질로서 유산균주를 접종하는 것으로 할 수 있음은 물론이다.

상기 제3단계(S3)에서는 아마씨 분말 30~50 중량부에 우유 5~10 중량부, 유산균 발효유 5~10 중량부로 이루어진 발효조성물과 껍질이 탈피된 생마늘 30~50 중량부를 발효조에 투입하여 골고루 교반한 다음 30~40℃의 온도에서 72~144시간 동안 발효하는 과정으로 발효혼합물을 만든다.

마늘의 주성분에는 탄수화물 20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%와 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 글루탐산, 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 함유되어 있는 등 인체에 매우 유용한 필수 아미노산 등 다양한 성분을 포함하고 있을 뿐만 아니라 알리신에 의해 매운맛과 독한 냄새를 풍기는 특성을 가지고 있다.

이러한 마늘의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있도록 하면서 냄새 및 자극성을 줄이면서 소화흡수율을 높이기 위해 유산균 발효를 수행하게 된다.

이때 마늘은 껍질을 탈피하여서 된 생마늘을 이용하여 유산균 발효를 하게 되는바, 생마늘을 유산균 발효시키는 이유는 발효조성물에 내에 함침된 마늘이 유산균 발효가 될 때 마늘 표면의 코팅막을 통해 마늘속에 유산균이 침투가 되어 혐기성 세균인 유산균의 번식이 용이하도록 한다.

그리고 마늘속에 침투되는 유산균은 마늘속에 함유되어 있는 프락토 올리고당을 먹이로 하여 유산균 증식을 활성화하게 되므로 마늘의 유효성분을 파괴하지 않으면서 발효효율을 높여주게 된다.

만일 본 발명과 같이 생마늘 사용하지 않고 파쇄된 마늘을 이용하여 유산균 발효를 하는 경우에는 마늘의 유효성분이 많이 파괴될 뿐만 아니라 혐기성 세균인 유산균을 이용한 마늘의 발효 및 유산균 증식효과도 떨어질 수 있기 때문이다.

상기 제4단계(S4)에서는 아마씨 분말, 우유, 유산균 발효유, 마늘이 포함되어 발효가 된 유산균 발효혼합물을 24~48시간 동안 저온 건조하여 유산균이 휴면상태에 놓여질 수 있는 건조상태로 만들어 장기 보관성을 높일 수 있도록 한 다음 분쇄기에 의해 미쇄 분쇄하여 미립자로 된 분말을 만든다.

상기 제5단계(S5)에서는 미립자로 된 발효혼합물을 과립 또는 환형태로 된 발효산물로 제조하여 간편하게 섭취할 수 있도록 한다.

또, 상기 미립자로 된 발효혼합물에 꿀 등을 첨가하여 보다 식감이 좋고 섭취한 용이한 건강기능식품을 만들어 복용할 수도 있다.

이와 같이 본 발명에 의한 유산균 발효 건강기능식품은 아마씨의 독성이 거의 제거되어 안전성이 확보될 수 있도록 함과 아울러 마늘 특유의 자극적인 맛과 냄새를 중화시켜 섭취가 용이하고 아마씨와 마늘의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있게 되며, 소화 흡수가 잘되며 장기간 보관할 수 있는 보존성이 우수한 건강기능식품을 갖게 된다.

이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

S1 : 아마씨 분말을 만드는 단계
S2 : 아마씨 분말, 우유, 유산균 발효유가 혼합된 발효조성물을 만드는 단계
S3 : 상기 단계의 발효조성물에 껍질이 탈피된 생마늘을 투입하여 발효시키는 단계와;
S4 : 상기 발효된 발효혼합물을 건조 및 미립자로 분쇄시키는 단계
S5 : 상기 미립자로 분쇄된 발효혼합물을 과립 또는 환으로 된 발효산물로 제조하는 단계

Claims (4)

1. 아마씨를 볶은 다음 이를 분쇄하여 아마씨 분말을 만드는 제1단계(S1)와;
   상기 볶음 아마씨 분말 30~50 중량부에 우유 5~10 중량부, 유산균 발효유 5~10 중량부의 비율로 혼합하여 발효조성물을 만드는 제2단계(S2)와;
   상기 발효조성물과 껍질이 탈피된 생마늘 30~50 중량부를 발효조에 투입 및 교반한 다음 30~40℃의 온도에서 72~144시간 동안 발효시켜 발효혼합물을 만드는 제3단계(S3)와;
   상기 아마씨 분말, 우유, 유산균 발효유, 마늘이 포함되어 발효가 된 유산균 발효혼합물을 24~48시간 동안 저온 건조하고 미립자로 분쇄시키는 제4단계(S4)와,
   상기 미립자로 분쇄된 발효혼합물을 과립 또는 환으로 된 발효산물로 제조하는 제5단계(S5)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아마씨와 마늘을 이용한 건강기능식품 제조방법.
   
   
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