KR101814699B1 - 양념건조미역 및 그 양념건조미역 제조방법 - Google Patents

Abstract

양념건조미역 및 그 양념건조미역 제조방법에 관한 것으로;
그 기술구현의 목적은, 미역에 자체적으로 포함된 성분 중 끈끈한 성분인 알긴산과 복합 다당류를 통해, 미역 자체적으로 조미액과 효과적으로 결합될 수 있도록 함으로써, 미역과 블록소스를 따로 생성치 않고, 미역의 자체성분을 이용하여 미역과 조미액을 결합시켜 제조됨으로써, 양념건조미역을 통해 제조된 미역국의 맛을 향상시킬 수 있도록 하는 양념건조미역 및 그 양념건조미역 제조방법을 제공함에 있다.
이에, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구체적 수단으로는;
미역 전처리 공정(S1), 조미액 제조 공정(S2), 혼합 공정(S3), 건조 공정(S4)을 행하도록 하여 달성한다.

Description

양념건조미역 및 그 양념건조미역 제조방법{METHOD OF SEASONING SPICE DRIED SEAWEED DRIED SEAWEED AND ITS}

본 발명은 양념건조미역 및 그 양념건조미역 제조방법에 관한 것으로서, 먼저 건조미역을 제조하고, 조미액을 제조한 뒤, 혼합하여 양념건조미역을 제조하여, 그 제조된 양념건조미역을 통해 간편하고 편리하게 미역국을 요리하여 섭취할 수 있도록 하는 양념건조미역 및 그 양념건조미역 제조방법에 관한 것이다.

가족원의 협력 또는 공동노동을 필요로 하는 농업과 같이 다수의 인원을 필요로 하는 일에 따라 대가족이 형성되었고, 현대사회로 발전해 가는 가운데 농업인구가 줄어듦에 따라 대가족이 축소되어 핵가족화 되었다.

또한, 핵가족화 된 이후, 주택사정이나 직장형편 혹은, 인구의 감소 등에 따라 점차 둘 또는 혼자 사는 가구의 증가 예컨대, 우리나라의 특성상 서울, 부산과 같이 대도시에 일자리가 밀집되어 지방에서 대도시로 직장을 위해 이동하고, 학업으로 인해 대학가에서 자취하는 세대가 증가함으로 인해, 핵가족보다 축소된 1인 가구가 증가하고 있다.

또한, 1인가구의 경우, 직장생활 또는 학업과, 집안 살림을 홀로 처리해야 하고, 그에 따라 제대로 요리하여 식사를 행하는 것이 아니라, 편하게 식사를 하려는 인구가 증가함에 따라, 즉석식품 및 간편식품 등 간편하게 조리하여 식사할 수 있는 제품들이 각광받고 있다.

또한, 그에 따라, 식품 시장은, 1인분의 식사에 초점을 맞춰 새로운 제품들이 출시되고 예컨대, 라면, 햇반, 3분 카레, 3분 짜장 등과 같이 단시간에 조리할 수 있고, 요리 방법이 복잡하지 않으며, 간단하게 식사를 해결할 수 있다는 점을 중점으로 판매되어 왔다.

또한, 우리나라의 경우, 밥과 국을 함께 먹는 식문화가 있어, 국 또한 간편식품의 하나로 각광받고 있으며, 장시간 보관할 수 있도록 밀봉 또는 통조림 형태이거나, 조리되어 냉각, 건조시킨 제품들로써, 간편하게 전자레인지에 돌리거나, 또는 물에 재료를 넣고 끓여 식사할 수 있도록 제조된 제품들로 제공되고 있다.

이때, 간편 식품 중 예컨대, 미역국의 경우, 건조미역 또는 미역을 물에 넣고, 제공되는 블록소스를 적당량의 물에 넣고 끓여 섭취할 수 있도록 제공된다.

하지만, 상기와 같은 블록소스를 건조 또는 고체화시키기 위한 별도의 응고제 예컨대, 카세인, 염화마그네슘, 황산칼슘, 글루콘산(G.D.L), 밀키 마그네슘, 펙틴, 젤라틴 등이 더 함유되어 제작됨에 따라 식품의 맛을 저하시키는 문제점이 있었다.

대한민국 공개특허 제 특2002-0030969호(2002. 04. 26 공개) 대한민국 공개특허 제 특2002-0034002호(2002. 05. 08 공개)

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 내용을 토대로 그 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 미역에 자체적으로 포함된 성분 중 끈끈한 성분인 알긴산과 복합 다당류를 통해, 미역 자체적으로 조미액과 효과적으로 결합될 수 있도록 함으로써, 미역과 블록소스를 따로 생성치 않고, 미역의 자체성분을 이용하여 미역과 조미액을 결합시켜 제조됨으로써, 양념건조미역을 통해 제조된 미역국의 맛을 향상시킬 수 있도록 하는 양념건조미역 및 그 양념건조미역 제조방법을 제공하는데 있다.

그러나 본 발명의 목적은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

이에, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 양념건조미역 및 그 양념건조미역 제조방법의 구체적 수단으로는;

미역 전처리 공정(S1), 조미액 제조 공정(S2), 혼합 공정(S3), 건조 공정(S4)을 행하도록 하여 달성한다.

따라서, 본 발명에 따른 양념건조미역 및 그 양념건조미역 제조방법은, 미역에 포함된 성분인 알긴산과 복함 다당류를 통해, 응고제를 포함치 않은 양념건조미역을 제공하여, 상기 양념건조미역을 활용하여 미역국을 제조할 수 있도록 한 것으로, 이는, 즉석 미역국의 맛을 배가시키게 한 것으로, 매우 유용한 기대효과를 제공한다.

이하, 본 발명에 따른 양념건조미역 및 그 양념건조미역 제조방법의 바람직한 실시예에 의거하여 상세히 설명하기로 한다.

먼저, 미역은, 바다에서 서식하는 미역과의 갈조류로써, 식물과 유사하지만, 분류상 원생생물에 속하고, 식이섬유, 섬유질, 무기질 비타민 및 섬유질 성분, 점질성 다당류, 아이오딘, 알긴산, 라미나린을 함유하며, 신진대사를 활발하게 하고, 산후조리, 변비와 비만 예방, 철분과 칼슘 보충에 탁월하고, 피를 맑게 하며, 당뇨병, 고혈압, 암, 성인병을 예방할 수 있다.

본 발명의 양념건조미역 제조방법의 개략적인 방법을 살펴보면, 이는 미역 전처리 공정(S1), 조미액 제조 공정(S2), 혼합 공정(S3), 건조 공정(S4)를 행하도록 하여 달성한다.

상기 미역 전처리 공정(S1)은, 절개 단계(S1-1), 세척 단계(S1-2), 건조 단계(S1-3)로 이루어진다.

먼저 상기 절개 단계(S1-1)는, 통미역을 수작업을 통해, 미역을 뿌리, 잎, 줄기로 분해 및 절개하여 분리함이 바람직하다.

이때, 상기 미역 잎은, 후술하는 조미액을 효과적으로 흡수하고, 식감이 부드럽기 때문에, 줄기를 제외하여 사용됨이 바람직하다.

상기 세척 단계(S1-2)는, 상기 절개 단계(S1-1)를 통해 수집된 미역 잎을 세척용기에 투입 한 뒤, 민물, 정수, 심층해양수와 같은 염수를 제거할 수 있는 물을 통해 10 내지 30분간 세척기의 회전날개의 회전작용, 예컨대, 상기 미역 잎의 상처가 나거나, 파괴될 수 있는 속도가 아닌 저속에 의해 세척되고, 탈수망을 통해 건져낸 뒤, 소비자가 한입 크기로 편하게 섭취할 수 있도록 2~3cm로 분할 절개함이 바람직하다.

이때, 상기 세척 단계(S1-2)에서, 미역 잎의 손상 및 파괴를 방지코자, 탈수망, 예컨대, 미역이 빠져나가지 않으며, 흐르는 물에 투입할 경우, 상기 미역 잎의 염분이 세척 될 수 있도록 하여, 세척기를 이용치 않으며 미역 잎이 손상되지 않도록 하는 유수(流水) 세척 단계(S1-2`)로 변경 및 포함할 수 있다.

상기 건조 단계(S1-3)는, 상기 세척 단계(S1-2) 또는 유수 세척 단계(S1-2`)를 통해 세척된 미역잎을 호퍼에 투입, 호퍼를 통해 미역 잎 500~700g 씩 분할 배출토록 하여, 소분화된 형태로 트레이에 분리 하고, 건조트레이에 소분된 미역 잎은 수작업을 통해, 미역잎이 각각 효과적으로 건조될 수 있도록 평탄화 하고, 건조 트레이를 상온의 건조실로 전달하여, 1 내지 4시간 건조시킴으로써, 후술하는 조미액 성분을 미역 잎에 더 효과적으로 함유 될 수 있도록 함이 바람직하다.

상기 조미액 제조 공정(S2)은, 상기 조미액은 정제수, 쇠고기 농축액, 조림간장, 마늘엑기스, 정제염, 참기름, 가다랑어포 엑기스를 포함하여 형성됨으로써, 효과적으로 건조미역에 침투시고, 맛을 더욱 잘 느낄 수 있도록 조미액 재료는 액화 제품을 사용함이 바람직하다.

또한, 상기 정제수는, 액화상태가 아닌 상기 정제염을 액화시키고, 상기 가다랑어포 엑기스의 맛과 향을 액화하며 더욱 효과적으로 조미액에 혼합할 수 있도록 하고, 그 외 재료들을 효과적으로 혼합하여 건조미역에 침투시킬 수 있도록 45 내지 65 중량%로 혼합됨이 바람직하다.

상기 쇠고기 농축액은, 동물성 단백질과 비타민A, 비타민B1, 비타민B2를 함유하고, 미역국의 구수한 맛을 더해주고, 미역국에 부족한 동물성 단백질을 보충하기 위해 16 내지 24 중량% 로 포함됨이 바람직하다.

이때, 상기 쇠고기 농축액은, 동일한 16 내지 24 중량% 로 패류 농축액, 닭 농축액으로 변환하여 함유되어 각기 다른맛과, 영양소를 갖는 미역국으로 제조될 수 있다.

상기, 조림간장은, 미역국의 간을 맞추는 기본양념으로써, 짠맛, 단맛, 감칠맛등이 복합된 독특한 맛과 함께 특유의 향을 지니고 있어, 미역국의 맛과 향을 증진시키고, 미역 특유의 비릿한 향을 없애기 위해, 8 내지 11 중량%로 포함됨이 바람직하다.

상기, 마늘 엑기스는, 미역 특유의 비린내를 없애고, 미역국의 맛을 증진시키며, 식욕 증진효과를 갖는 향신료로써, 상기 쇠고기 농축액의 느끼한 맛과, 미역 특유의 비린 향과 맛을 억제하고, 미역국의 맛을 증진시키기 위해 6 내지 9 중량%로 포함됨이 바람직하다.

상기 정제염은, 바닷물을 전기분해하여 제조되어, 대량생산이 가능한 염화나트륨으로써, 전기분해를 통해 불순물을 제거했기 때문에 굉장히 위생적으로써, 기계염이라고도 하며, 미역국의 간을 맞추기 위해 3 내지 6 중량%로 포함됨이 바람직하다.

상기 참기름은, 참깨를 볶은 후 압착해 짜낸 기름으로, 특유의 고소한 향미를 갖는다, 불포화지방산이 80%를 이루고 있으며, 천연항산화제인 세사몰, 세사몰린, 오메가3 지방산 등을 함유하고 있으며, 미역국의 부족한 불포화지방산과 보충하고 그 향미를 더하기 위해 1 내지 3 중량%로 포함됨이 바람직하다.

상기, 가다랑어포 엑기스는, 단백질함량이 높고, 비타민 무기질이 풍부하며 지방함량이 적어 요리에 많이 쓰이고 있으며, 특유의 감칠맛과 향을 통해 미역국의 맛을 배가시키기 위해 1 내지 2 중량%로 포함됨이 바람직하다.

상기 혼합 공정(S3)은, 상기 미역 전처리 공정(S1)에서 제조된 건조미역과, 상기 조미액 제조 공정(S2)에서 제조된 조미액을 5:1 비율로 교반용기에 투입하고, 교반기에 구비된 회전날개의 회전작용에 의해 건조된 미역잎에 조미액이 더욱 효과적으로 흡수될 수 있도록 하고, 가열로를 통해 50 내지 75℃온도로 유지하며, 1 내지 2시간 혼합하도록 하여 양념미역을 제조함이 바람직하다.

이때, 상기 교반기의 회전날개는 저속으로 회전되어 상기 건조미역이 손상되지 않도록 회전됨이 바람직하다.

또한, 제조된 양념미역에 조미액이 더 효과적으로 흡수될 수 있도록 5 내지 10℃의 온도를 갖는 냉장고에 넣고, 1 내지 3시간가량 숙성하여, 건조미역에 조미액이 더 흡수될 수 있도록 하여 제조된 양념미역의 맛을 더욱 증진시킬 수 있도록 함이 바람직하다.

상기 건조 공정(S4)은, 상기 혼합 공정(S3)에서 숙성된 양념미역을 호퍼에 투입하고, 호퍼를 통해 500~1000g씩 분할 배출 하여, 소분화된 형태로 건조트레이에 분배하도록 한 뒤, 더욱 효과적으로 건조시킬 수 있도록 수작업을 통해 숙성된 양념미역을 평탄화 하고, 감압건조실에 투입하여 3 내지 5시간 감압건조기를 통해 건조시켜 양념건조 미역을 제조함이 바람직하다.

이때, 감압건조란, 1기압 이하의 감압하에서 물질을 건조하는 것이다.

일반 대기 중에서 보다 감압하에서 수분이 보다 쉽게 휘산하는 현상을 이용하여 양념미역을 건조시키는 것으로서, 즉, 전체 압력을 낮게 유지함으로써 양념미역의 함유 수분의 끓는점을 저하시키고, 양념미역을 저온도로 계속 유지하면서 수분을 증발시키는 것이다.

상기와 같은 감압건조를 통해 미역을 건조시킬 경우, 동결건조 및 열건조 방식에 비해 섬유질의 파괴가 적어지기 때문에, 미역의 식감이 살고, 맛이 증대되어 감압건조기를 통해 양념미역을 건조시킴이 바람직하다.

또한, 상기 건조 공정(S4)은, 후레이크 및 분말로 형성된 건조육, 건조버섯류, 건조채소류를 상기 건조트레이에 깔아두거나, 상기 양념미역이 건조트레이에 분배되어 평탄화 된 뒤, 양념미역 위로 흩뿌림으로써, 상기 양념미역의 미역 성분 중, 끈끈한 성분인 알긴산 및 복합 다당류를 통해 응고제를 사용하지 않고, 흡착되도록 하여, 이후, 미역국 제조 시, 건조육, 건조버섯, 건조채소류가 미역국에 포함된 수분을 흡수하여 부피가 커지고, 그에 따라 식감의 증진과, 맛을 더욱 향상시킬 수 있도록 하는 재료 추가 단계(S4-1)가 더 포함되어 더 형성됨이 바람직하다.

이상과 같이 본 발명을 도면에 도시한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 이는 발명을 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 발명의 상세한 설명으로부터 다양한 변형 또는 균등한 실시예가 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 권리범위는 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 결정되어야 한다.

Claims (5)

1. 건조미역을 제조하는 미역 전처리 공정(S1); 조미액을 제조하는 조미액 제조 공정(S2); 제조된 건조미역과 조미액을 혼합하는 혼합 공정(S3); 상기 혼합 공정(S3) 이후, 혼합된 양념미역을 건조하는 건조 공정(S4);을 통해 제조되는 양념건조미역 제조방법에 있어서,
   상기 미역 전처리 공정(S1)은, 통미역을 뿌리, 잎, 줄기로 분해하고, 미역 잎을 분리하는 절개 단계(S1-1)와, 상기 절개 단계(S1-1)를 통해 수집된 미역 잎을 세척용기에 투입 한 뒤, 민물, 정수, 심층해양수와 같은 염수를 제거할 수 있는 물을 통해 10 내지 30분간 세척기의 회전날개의 회전작용에 의해 상기 미역 잎의 상처가 나거나, 파괴될 수 있는 속도가 아닌 저속에 의해 세척되고, 탈수망을 통해 건져낸 뒤, 소비자가 한입 크기로 편하게 섭취할 수 있도록 2~3cm로 분할 절개하는 세척 단계(S1-2)와, 상온에서 1 내지 4시간 건조하는 건조 단계(S1-3)로 이루어지고,
   상기 조미액 제조 공정(S2)에서는, 정제수 45 내지 65 중량%, 쇠고기 농축액 16 내지 24 중량%, 조림간장 8 내지 11 중량%, 마늘엑기스 6 내지 9 중량%, 정제염 3 내지 6 중량%, 참기름 1 내지 3 중량%, 가다랑어포 엑기스 1 내지 2 중량%를 혼합하여 조미액을 제조하고,
   상기 혼합 공정(S3)에서는 제조된 건조미역과 조미액을 5:1 비율로 투입하여 50 내지 75℃ 온도에서 1 내지 2시간 교반한 후, 5 내지 10℃ 온도에서 1 내지 3시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 양념건조미역 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 미역 전처리 공정(S1)에서는, 미역 잎의 손상을 방지하고 미역 잎의 염분이 세척될 수 있도록 하기 위하여 흐르는 물에 투입하여 세척하는 유수 세척 단계를 포함함을 특징으로 하는 양념건조미역 제조방법.
   
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1 항 또는 제 2 항에 의해서 제조되어 미역국을 요리할 수 있는 것을 특징으로 하는 양념건조미역.