KR101802717B1 - 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 청국장콩을 제조한 후에 분쇄하는 청국장분말제조단계, 호밀을 발효한 후에 분쇄하는 발효호밀분말제조단계, 상기 청국장분말제조단계를 통해 제조된 청국장분말에 상기 발효호밀분말제조단계를 통해 제조된 발효 호밀분말 및 찹쌀풀을 혼합하는 혼합물제조단계 및 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 환으로 성형하는 제환단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조된 청국장 환은 섭취와 보관이 간편하며, 청국장이 갖는 각종영양소가 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 발효 호밀에 함유된 식이섬유와 리그난 성분이 함유된다.
상기의 과정을 통해 제조된 청국장 환은 섭취와 보관이 간편하며, 청국장이 갖는 각종영양소가 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 발효 호밀에 함유된 식이섬유와 리그난 성분이 함유된다.
Description
본 발명은 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 섭취와 보관이 간편하며, 발효 호밀에 함유된 식이섬유와 리그난 성분이 함유된 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법에 관한 것이다.
청국장은 콩을 원료로 한 우리나라의 대표적인 발효식품으로서, 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 사용되어 온 전통 장류 중의 하나이며, 곡류를 주식으로 하는 우리 민족에게 결핍되기 쉬운 필수 아미노산 및 지방산을 공급시켜 주는 식품으로서 중요한 역할을 담당하여 왔다.
이러한 청국장은 대두(大豆)를 발효시켜 담그는데, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)라는 막대기 형태의 세균이 발효의 주역이다. 발효과정 중에 바실러스 균주가 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에, 원료콩의 당질과 단백질에서 유래된 레반형 프룩탄(levan form fructan)과 폴리글루타메이트(polyglutamate)의 혼합물질인 점질물을 다량 생산하며, 이렇게 발효제조된 청국장은 영양면에서 된장이나 고추장보다 단백질과 지방함량이 높은 양질의 콩 발효식품이다.
최근, 많은 연구자들에 의하여 청국장 내에 포함된 활성 성분 및 그 역할이 밝혀지고 있는데, 청국장은 콩에서 기인된 이소플라본(isoflavon), 피트산(phytic acid), 사포닌(saponin), 트립신 저해제(trypsin inhibitor), 토코페롤(tocopherol), 불포화지방산, 식이섬유, 올리고당, γ-글루타밀트랜스펩티다제(γ-glutamyltranspeptidase, γ-GTP) 등의 각종 생리활성 물질, 항산화 물질 및 혈전용해 효소를 다량 함유하고 있기 때문에, 기능성 식품으로서 그 중요성이 재조명되고 있다.
한편, 호밀은 식이섬유가 다량 함유되어 있어 섭취자에게 포만감도 주고 열량이 낮아 다이어트에 효과적이며, 탄수화물이 풍부하게 함유되어 있고, 그 외에 단백질, 칼륨, 비타민 B도 함유하고 있어 소화를 용이하게 하며 변비를 예방하는 효과를 나타낸다.
본 발명의 목적은 섭취와 보관이 간편하며, 청국장이 갖는 각종영양소가 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 발효 호밀에 함유된 식이섬유와 리그난 성분이 함유된 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 편백추출물이 함유되어 보존성이 향상되며, 인체에 유익한 피톤치드 성분이 방출되는 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 청국장콩을 제조한 후에 분쇄하는 청국장분말제조단계, 호밀을 발효한 후에 분쇄하는 발효호밀분말제조단계, 상기 청국장분말제조단계를 통해 제조된 청국장분말에 상기 발효호밀분말제조단계를 통해 제조된 발효호밀분말 및 찹쌀풀을 혼합하는 혼합물제조단계 및 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 환으로 성형하는 제환단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 발효호밀분말제조단계는 호밀을 물에 불리고 삶은 후에 물기를 제거한 상태에서 48℃의 온도로 22 내지 23시간 동안 건조하고, 건조된 호밀을 상온에서 12시간 동안 발효한 후에 건조 및 분쇄하는 과정으로 이루어지는 것으로 한다,
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합물제조단계는 청국장분말제조단계를 통해 제조된 청국장분말 100 중량부에 상기 발효호밀분말제조단계를 통해 제조된 발효 호밀분말 90 내지 110 중량부 및 찹쌀풀 8 내지 12 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합물제조단계에서는 상기 청국장 분말 100 중량부 대비 해조류 점액질 1 내지 3 중량부가 더 함유되며, 상기 해조류는 다시마 또는 미역으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합물제조단계에서는 상기 청국장 분말 100 중량부 대비 맥주 효모액 1 내지 3 중량부가 더 함유되며, 상기 맥주 효모액은 맥아 분말을 전분과 혼합하여 익히는 과정에서 생성되는 수용액 100 중량부에 맥주 효모 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합물제조단계와 상기 제환단계 사이에는 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 편백추출물 2 내지 3 중량부를 혼합하는 편백추출물혼합단계가 더 진행되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 편백추출물은 편백나무 잎 100 중량부에 정제수 150 내지 300 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 가열하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명에 따른 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법은 섭취와 보관이 간편하며, 청국장이 갖는 각종영양소가 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 발효 호밀에 함유된 식이섬유와 리그난 성분이 함유된 청국장 환을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
또한, 편백추출물이 함유되어 보존성이 향상된 청국장 환을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명에 사용되는 청국장콩의 건조상태를 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명에 사용되는 청국장콩의 건조상태를 촬영하여 나타낸 사진이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법은 청국장콩을 제조한 후에 분쇄하는 청국장분말제조단계(S101), 호밀을 발효한 후에 분쇄하는 발효호밀분말제조단계(S101-1), 상기 청국장분말제조단계(S101)를 통해 제조된 청국장분말에 상기 발효호밀분말제조단계(S101-1)를 통해 제조된 발효호밀분말 및 찹쌀풀을 혼합하는 혼합물제조단계(S103) 및 상기 혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 환으로 성형하는 제환단계(S105)로 이루어진다.
상기 청국장분말제조단계(S101)는 청국장콩을 제조한 후에 분쇄하는 단계로, 더욱 상세하게는 콩을 5시간 정도 물에 불린 후에 100℃의 온도로 5시간 동안 삶고, 삶아진 콩을 건져낸 후에 광목천이 5겹으로 쌓여진 틀에 놓고 48℃의 온도에서 22 내지 23시간 동안 건조하고, 건조된 틀에서 광목천을 제거한 후에 상온에서 12시간 동안 방치하여 발효하고, 발효된 콩을 면보자기가 깔린 건조판에 깔고 48℃의 온도에서 16시간 동안 추가로 건조한 후에 양지에서 3일간 최종건조하여 아래 도 3에 나타낸 사진과 같은 건조된 청국장콩을 제조하고, 건조된 청국장콩을 0.1 내지 0.5 밀리미터의 입자크기로 분쇄하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 콩을 물에 불리는 시간이 5시간 미만이면 콩이 제대로 불려지지 않아 삶음시간이 길어지고, 콩을 물에 불리는 시간이 5시간을 초과하게 되면 콩에 함유된 영양소가 다량 방출되어 바람직하지 못하다.
이때, 상기 콩은 서목태, 서리태, 백태 및 태광으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 발효호밀분말제조단계(S101-1)는 호밀을 발효한 후에 분쇄하는 단계로, 더욱 상세하게는 호밀을 5시간 정도 물에 불린 후에 100℃의 온도로 4시간 동안 삶고, 삶아진 호밀을 건져낸 후에 광목천이 5겹으로 쌓여진 틀에 놓고 48℃의 온도에서 22 내지 23시간 동안 건조하고, 건조된 틀에서 광목천을 제거한 후에 상온에서 12시간 동안 방치하여 발효하고, 발효된 호밀을 면보자기가 깔린 건조판에 깔고 48℃의 온도에서 14시간 동안 추가로 건조한 후에 양지에서 3일간 최종건조하여 건조된 발효호밀을 제조하고, 제조된 발효호밀을 0.1 내지 0.5 밀리미터의 입자크기로 분쇄하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 호밀을 물에 불리는 시간이 5시간 미만이면 호밀이 제대로 불려지지 않아 삶음시간이 길어지고, 호밀을 물에 불리는 시간이 5시간을 초과하게 되면 호밀에 함유된 영양소가 다량 방출되어 바람직하지 못하다.
호밀은 식이섬유가 풍부하게 함유되어 변비를 개선한다. 최근 현대인들은 기름진 음식을 많이 섭취하기 때문에, 변비로 고생하는 인구가 매년 증가추세에 있다. 호밀로 만든 빵이나 음식을 섭취하면 장 운동이 활발해져 변비를 개선할 수 있으며 장 건강을 유지하는데 좋다.
또한, 발효 호밀 분말은 식이섬유가 풍부하게 함유되어 포만감이 높이기 개문에, 다이어트에 효과적이며, 호밀에는 리그난 성분이 다량 함유되어 있어 암을 억제하고 예방하는데 효과적이다.
특히, 상기와 같은 과정을 통해 제조되는 발효 호밀 분말은 호밀에 함유되어 있는 식이섬유나 리그난 성분뿐만 아니라, 각종 영양성분의 체내 흡수성을 향상시켜 상기의 효과를 더욱 증진시키게 된다.
상기 혼합물제조단계(S103)는 상기 청국장분말제조단계(S101)를 통해 제조된 청국장분말에 상기 발효호밀분말제조단계(S101-1)를 통해 제조된 발효 호밀분말 및 찹쌀풀을 혼합하는 단계로, 상기 청국장분말제조단계(S101)를 통해 제조된 청국장분말 100 중량부에 상기 발효호밀분말제조단계(S101-1)를 통해 제조된 발효 호밀분말 90 내지 110 중량부 및 찹쌀풀 8 내지 12 중량부를 혼합하여 이루어진다.
이때, 상기 찹쌀풀의 함량이 8 중량부 미만이면 상기 제환단계(S105)에서 환의 성형이 어렵고, 제조된 환이 쉽게 부서지는 문제점이 있으며, 상기 찹쌀풀의 함량이 12 중량부를 초과하게 되면 제조되는 환이 지나치게 강하져 굳어져 섭취시 불편함을 느낄 수 있으며, 변질되는 비율이 향상된다.
또한, 상기 혼합물제조단계(S103)에서는 상기 청국장 분말 100 중량부 대비 해조류 점액질 1 내지 3 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 해조류는 다시마 또는 미역으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기와 같이 다시마나 미역에 함유된 점액질 성분이 함유되면 상기 제환단계(S105)에서 환의 제조공정의 효율성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 해조류 점액질에 함유된 후코이단과 같은 영양성분이 풍부하게 함유된 환을 제공할 수 있다.
후코이단은 콜레스테롤의 배설을 도와 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 혈관 질환을 예방할 수 있고 비만이 성인병으로 연결되는 것을 미리 예방하여 준다. 또한 일본과 미국의 연구에서는 후코이단이 혈액응고방지작용, 항종양작용, 위궤양 치료 촉진작용, 항균작용, 혈압상승억제작용, 간세포증식인자(HGF)생산유도, 혈당상승억제작용, 항알레르기작용, 항바이러스작용이 있다고 하였다. 특히 소화기계통 암 종류 치유에 70-80% 효과가 있는 것으로 보고된 바 있으며, 대부분의 암 치유에도 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났다. F-후코이단은 임파종 세포줄기의 자살을 유도하며 토끼에서는 이상증식을 억제할 수 있다는 보고가 있었다.
또한, 상기 혼합물제조단계(S103)에서는 상기 청국장 분말 100 중량부 대비 맥주 효모액 1 내지 3 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 맥주 효모액은 맥아 분말을 전분과 혼합하여 익히는 과정에서 생성되는 수용액 100 중량부에 맥주 효모 5 내지 10 중량부를 혼합하는 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 과정을 통해 제조된 맥주 효모액이 함유되면, 상기 혼합물이 잘 뭉쳐지기 때문에, 상기 제환단계(S105)에서 혼합물을 환으로 성형하는 공정의 효율성이 향상될 뿐만 아니라, 상기 맥주효모에는 각종 비타민, 필수아미노산 등과 미네랄, 식이섬유 및 핵산이 풍부하게 함유되어 있으며, 소화 촉진, 식욕 증진, 정장 작용, 신진대사 기능을 하기 때문에, 취식자의 건강을 증진시키는 청국장 환을 제공하는 역할을 한다.
상기 제환단계(S105)는 상기 혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 환으로 성형하는 단계로, 상기 혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 제환기에 투입하고 환의 형태로 제조한 후에, 55 내지 65℃의 온도에서 10 내지 15시간 동안 건조시키는 과정을 통해 이루어진다.
또한, 상기 혼합물제조단계(S103)와 상기 제환단계(S105) 사이에는 상기 혼합물제조단계(S103)를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 편백추출물 2 내지 3 중량부를 혼합하는 편백추출물혼합단계(S104)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 편백추출물은 편백나무 잎 100 중량부에 정제수 150 내지 300 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 가열하고 고형분을 제거하여 제조되는 것이 바람직하다.
상기의 제조방법을 통해 제조된 편백추출물은 우수한 항균효과를 나타내기 때문에, 상기와 같이 편백추출물이 함유된 환은 균이나 곰팡이의 증식이 억제되어 우수한 보존성능을 나타낼 뿐만 아니라, 인체에 유익한 피톤치드 성분이 방출되어 취식자의 건강을 증진시킬 수 있다.
이하에서는, 본 발명에 따른 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 청국장 환의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 청국장분말의 제조
콩(서리태)을 5시간 정도 물에 불린 후에 100℃의 온도로 5시간 동안 삶고, 삶아진 콩을 건져낸 후에 광목천이 5겹으로 쌓여진 틀에 놓고 48℃의 온도에서 22 시간 동안 건조하고, 건조된 틀에서 광목천을 제거한 후에 상온에서 12시간 동안 방치하여 발효하고, 발효된 콩을 면보자기가 깔린 건조판에 깔고 48℃의 온도에서 16시간 동안 추가로 건조한 후에 양지에서 3일간 최종건조하여 청국장콩을 제조하고, 건조된 청국장콩을 0.3 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 청국장분말을 제조하였다.
<제조예 2> 발효 호밀 분말의 제조
호밀을 5시간 정도 물에 불린 후에 100℃의 온도로 4시간 동안 삶고, 삶아진 호밀을 건져낸 후에 광목천이 5겹으로 쌓여진 틀에 놓고 48℃의 온도에서 22시간 동안 건조하고, 건조된 틀에서 광목천을 제거한 후에 상온에서 12시간 동안 방치하여 발효하고, 발효된 호밀을 면보자기가 깔린 건조판에 깔고 48℃의 온도에서 14시간 동안 추가로 건조한 후에 양지에서 3일간 최종건조하여 건조된 발효호밀을 제조하고 0.1 내지 0.5 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 발효 호밀 분말을 제조하였다.
<제조예 3> 편백추출물의 제조
편백나무 잎 100 중량부에 정제수 150 내지 300 중량부를 혼합하고 85℃의 온도에서 8시간 동안 가열한 후에 고형분을 제고하여 편백추출물을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 1을 통해 제조된 청국장분말 100g에 상기 제조예 2를 통해 제조된 발효 호밀 분말 100g 및 찹쌀풀 6g을 혼합하여 반죽을 제조하고, 제조된 반죽을 제환기에 투입하에 직경이 0.5cm인 환의 형태로 제조하고, 제조된 환을 60℃의 온도에서 12시간 동안 건조하여 발효 호밀이 함유된 청국장 환을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 1을 통해 제조된 청국장분말 100g에 상기 제조예 2를 통해 제조된 발효 호밀 분말 100g, 찹쌀풀 6g 및 상기 제조예 3을 통해 제조된 편백추출물 2.5g을 혼합하여 발효 호밀이 함유된 청국장 환을 제조하였다.
<비교예 1>
상기 제조예 1을 통해 제조된 청국장분말 100g에 찹쌀풀 3g을 혼합하여 반죽을 제조하고, 제조된 반죽을 제환기에 투입하에 직경이 0.5cm인 환의 형태로 제조하고, 제조된 환을 60℃의 온도에서 12시간 동안 건조하여 청국장 환을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 청국장 환의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도와 항곰팡이 성능을 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
(단, 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 20대 10명, 30대 10명, 40대 10명 및 50대 10명 총 40명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 측정하여 평균값으로 나타내었으며, 1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:우수, 5:매우 우수의 기준이다.
또한, 항곰팡이 성능은 제조된 환을 28℃의 온도와 R.H. 60%의 습도조건에서 방치한 후에 표면에 곰팡이가 발생하는 기간을 조사하여 측정하였다.)
<표 1>
위에 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 청국장 환은 비교예 1을 통해 제조된 청국장환과 대등한 맛을 나타내면서도 향과 식감 및 전체적이 기호도는 오히려 향상되는 것을 알 수 있다.
또한, 본원발명의 실시예 2를 통해 제조된 청국장 환은 편백추출물이 함유되어 보존성이 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법은 섭취와 보관이 간편하며, 청국장이 갖는 각종영양소가 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 발효 호밀에 함유된 식이섬유와 리그난 성분이 함유되며, 편백추출물이 함유되어 보존성이 향상된다.
삭제
S101 ; 청국장분말제조단계
S101-1 ; 발효호밀분말제조단계
S103 ; 혼합물제조단계
S104 ; 편백추출물혼합단계
S105 ; 제환단계
S101-1 ; 발효호밀분말제조단계
S103 ; 혼합물제조단계
S104 ; 편백추출물혼합단계
S105 ; 제환단계
Claims (7)
- 청국장콩을 제조한 후에 분쇄하는 청국장분말제조단계;
호밀을 발효한 후에 분쇄하는 발효호밀분말제조단계;
상기 청국장분말제조단계를 통해 제조된 청국장분말에 상기 발효호밀분말제조단계를 통해 제조된 발효호밀분말 및 찹쌀풀을 혼합하는 혼합물제조단계; 및
상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 환으로 성형하는 제환단계;로 이루어지며,
상기 혼합물제조단계에서는 상기 청국장 분말 100 중량부 대비 해조류 점액질 1 내지 3 중량부가 더 함유되며,
상기 해조류는 미역으로 이루어지고,
상기 혼합물제조단계와 상기 제환단계 사이에는 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 편백추출물 2 내지 3 중량부를 혼합하는 편백추출물혼합단계가 더 진행되며,
상기 편백추출물은 편백나무 잎 100 중량부에 정제수 150 내지 300 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 발효호밀분말제조단계는 호밀을 물에 불리고 삶은 후에 물기를 제거한 상태에서 48℃의 온도로 22 내지 23시간 동안 건조하고, 건조된 호밀을 상온에서 12시간 동안 발효한 후에 건조 및 분쇄하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 혼합물제조단계는 청국장분말제조단계를 통해 제조된 청국장분말 100 중량부에 상기 발효호밀분말제조단계를 통해 제조된 발효 호밀분말 90 내지 110 중량부 및 찹쌀풀 8 내지 12 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법.
- 삭제
- 청구항 3에 있어서,
상기 혼합물제조단계에서는 상기 청국장 분말 100 중량부 대비 맥주 효모액 1 내지 3 중량부가 더 함유되며,
상기 맥주 효모액은 맥아 분말을 전분과 혼합하여 익히는 과정에서 생성되는 수용액 100 중량부에 맥주 효모 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법.
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Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170115684A KR101802717B1 (ko) | 2017-09-11 | 2017-09-11 | 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170115684A KR101802717B1 (ko) | 2017-09-11 | 2017-09-11 | 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법 |
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| KR101802717B1 true KR101802717B1 (ko) | 2017-11-28 |
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ID=60811083
Family Applications (1)
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| KR1020170115684A KR101802717B1 (ko) | 2017-09-11 | 2017-09-11 | 발효 호밀이 함유된 청국장 환의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101802717B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200059331A (ko) * | 2018-11-19 | 2020-05-29 | 농업회사법인 더불어실버팜 주식회사 | 자숙처리와 동결건조 공법을 이용한 호밀 선식의 과립 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101033834B1 (ko) * | 2010-12-14 | 2011-05-13 | 금산군 | 홍삼쌈장의 제조방법 |
-
2017
- 2017-09-11 KR KR1020170115684A patent/KR101802717B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101033834B1 (ko) * | 2010-12-14 | 2011-05-13 | 금산군 | 홍삼쌈장의 제조방법 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200059331A (ko) * | 2018-11-19 | 2020-05-29 | 농업회사법인 더불어실버팜 주식회사 | 자숙처리와 동결건조 공법을 이용한 호밀 선식의 과립 제조방법 |
| KR102128813B1 (ko) * | 2018-11-19 | 2020-07-03 | 농업회사법인 더불어실버팜 주식회사 | 자숙처리와 동결건조 공법을 이용한 호밀 선식의 과립 제조방법 |
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