KR100722361B1 - 백련을 이용한 청국장환 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
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- 세척한 대두(大豆)를 15시간 ~ 48시간 동안 물에 불린 후 이를 100~130℃에서 30분~1시간 동안 삶아 증자시키는 제 1 단계;삶은 대두를 방냉시킨 후 바실러스 서브틸리스를 이용하여 대두의 중량을 기준으로 2~8중량% 접종하여 30~50℃ 온도에서 1~3일 동안 발효시키는 제 2 단계;발효된 청국장을 50~70℃에서 10~14시간 건조한 후 분쇄시켜 미세한 분말로 만드는 제 3 단계;수세 후 절단된 연근을 40~80℃에서 8~12시간 동안 건조한 후 분쇄시켜 수분 함량이 0중량% 초과 내지 8중량% 이하인 연근 분말을 준비하는 제 4 단계;상기 청국장 분말 100중량부에 대해 상기 연근 분말 2~20중량부를 배합한 후, 수분 함량이 35~45중량%인 찹쌀죽 3~10중량부와 혼합하여 청국장 반죽을 제조하는 제 5단계; 및청국장 반죽을 제환기에 넣어 3~5mm 크기의 환으로 만들어 건조시키는 제 6 단계를 포함하는 백련을 이용한 청국장환의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 제 5 단계에서 청국장 분말에 미역, 김, 다시마, 파래로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 해조 분말 1~3중량부를 추가로 배합시키는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 2항에 있어서, 상기 해조 분말이 미역, 김, 다시마, 파래의 혼합비가 1:1:1:1인 것을 특징으로 하는 방법.
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