KR101784087B1

KR101784087B1 - 맛살 제조장치, 제조방법 및 이로부터 제조된 맛살

Info

Publication number: KR101784087B1
Application number: KR1020160004923A
Authority: KR
Inventors: 이광호; 남희섭; 김갑수; 이기상; 윤수웅
Original assignee: 주식회사 동원에프앤비
Priority date: 2016-01-14
Filing date: 2016-01-14
Publication date: 2017-10-10
Also published as: KR20170085375A

Abstract

일 실시 예에 따른 맛살 제조 방법은, 제 1사출장치에서 제 1재료를 사출하여 제 1사출물을 성형하는 단계, 제 2사출장치에서 제 2재료를 사출하여 제 2사출물을 성형하는 단계, 상기 제 1사출물과 상기 제 2사출물을 적층하여 맛살시트를 성형하는 단계 및, 상기 맛살시트를 권회시켜 맛살을 성형하는 단계를 포함할 수 있다.

Description

맛살 제조장치, 제조방법 및 이로부터 제조된 맛살 {DEVICE AND METHOD FOR MAKING A CRAB STICK AND A CRAB STICK MADE THEREFROM}

아래의 설명은 맛살 제조장치, 제조방법 및 이로부터 제조된 맛살에 관한 것이다.

맛살의 한 종류인 게맛살은 색상, 모양, 식감을 의 살에 가깝게 만든 이다. 재료로는 주로 냉동 를 사용한다. 명태를 묵 상태의 연육으로 만든 뒤, 실처럼 뽑아 여러 결을 뭉쳐 압축하면 모양이 나온다. 게맛살은 샐러드, 김밥, 꼬치튀김 등 각종 요리 재료로 이용되고 있다.

예를 들어, 공개특허 제 1999-0008891호는 명란 특유의 맛을 재현한 명란맛살을 개시하고, 공개특허 제 1999-0008890호는 문어 맛살을 개시한다.

일 실시 예에 따른 목적은, 미감을 향상시키고 보임성을 극대화하며, 노즐의 막힘 형상을 해결할 수 있고, 맛살이 시트에 붙는 형상을 방지할 수 있는 맛살 제조장치, 제조방법 및 이로부터 제조된 맛살을 제공하는 것이다.

상기와 같은 일 실시 예에 따른 목적은 하기와 같은 맛살 제조장치, 제조방법 및 이로부터 제조된 맛살을 제공함으로써 달성된다.

일 측에 있어서, 상기 맛살 제조 방법은, 상기 맛살시트를 권회하여 맛살을 성형하는 단계 이후에, 상기 맛살에 코팅제를 도포하는 단계를 더 포함할 수 있다.

일 측에 있어서, 상기 제 1사출물과 상기 제 2사출물을 적층하여 맛살시트를 성형하는 단계는 상기 제 1사출물을 상기 제 2사출물 상에 적층하는 단계를 포함하고, 상기 맛살시트를 권회하여 맛살을 성형하는 단계는 상기 제 1사출물이 상기 맛살의 내층을 구성하도록 상기 맛살시트를 권회하는 단계를 포함할 수 있다.

일 실시 예에 따른 맛살은, 제 1재료로부터 시트 형태로 성형되고 맛살의 중심부로부터 권회되어 형성되는 제 1사출물 및 제 2재료로부터 시트 형태로 성형되고 상기 제 1사출물의 일측에 적층되어 상기 맛살의 중심부로부터 권회되어 형성되는 제 2사출물을 포함할 수 있다.

일 측에 있어서, 상기 제 1사출물 또는 상기 제 2사출물은, 일측의 두께가 타측의 두께보다 얇게 형성될 수 있다.

일 측에 있어서, 상기 제 2사출물은 상기 맛살의 외층을 구성하고, 상기 제 2사출물의 표면에 도포된 코팅제를 더 포함할 수 있다.

일 측에 있어서, 상기 제 1사출물은 연육을 포함하고, 상기 제 2사출물은 연어육을 포함할 수 있다.

일 실시 예에 따른 맛살 제조 장치는, 제 1재료를 사출하여 시트 형태로 제 1사출물을 성형하는 제 1사출장치, 제 2재료를 사출하여 시트 형태로 제 2사출물을 성형하는 제 2사출장치, 상기 제 1사출물 및 상기 제 2사출물이 적층된 상태에서 상기 제 1사출물이 내층을 구성하도록 상기 제 1사출물 및 상기 제 2사출물을 권회시키는 권회장치를 포함하고, 상기 제 2사출장치의 노즐은 적어도 일부가 하향 경사지게 형성될 수 있다.

일 측에 있어서, 상기 제 2사출물은, 상기 제 1사출물보다 두껍게 성형될 수 있다.

일 측에 있어서, 상기 맛살 제조 장치는, 상기 권회된 제 2사출물의 표면에 코팅제를 도포하는 코팅제 공급장치를 더 포함할 수 있다.

일 실시 예에 따른 맛살 및 맛살 제조방법은, 복수의 시트로 맛살을 제조하여 미감을 향상시키고 보임성을 극대화할 수 있다.

일 실시 예에 따른 맛살 제조장치는, 노즐의 형태를 개선하여 노즐의 막힘 현상을 해결할 수 있다.

일 실시 예에 따른 맛살 제조방법 및 맛살 제조장치는, 맛살의 표면에 코팅제를 도포하여 맛살이 시트에 붙는 현상을 방지할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 일 실시 예에 따른 맛살의 제조 과정 및 제조된 형태를 개략적으로 나타내는 도면이다.
도 2는 일 실시 예에 따른 맛살 제조 방법의 단계를 도시하는 순서도이다.
도 3은 일 실시 예에 따른 맛살 제조 장치를 개략적으로 도시하는 도면이다.

이하, 실시 예들을 예시적인 도면을 통해 상세하게 설명한다. 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 실시 예를 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 실시 예에 대한 이해를 방해한다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.

또한, 실시 예의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 어떤 구성 요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 그 구성 요소는 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되거나 접속될 수 있지만, 각 구성 요소 사이에 또 다른 구성 요소가 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.

도 1은 일 실시 예에 따른 맛살(100)의 제조 과정 및 제조된 형태를 개략적으로 나타내는 도면이고, 도 2는 일 실시 예에 따른 맛살(100) 제조 방법의 단계를 도시하는 순서도이다.

도 1 및 도 2를 참고하면, 일 실시 예에 따른 맛살(100)은 복수 개의 사물출이 적층되고 적층된 상태에서 권회되어 말린 형태로 형성될 수 있다. 이에 따라, 맛살(100)은 복수 개의 맛을 내어 맛살(100)의 미감을 향상시킬 수 있고, 적어도 하나의 사물출을 변경하여 특유의 맛을 갖는 맛살(100)을 제조할 수 있다. 이하, 구체적으로 설명하기로 한다.

맛살 제조방법은, 제 1재료 및 제 2재료를 마련하는 단계를 포함할 수 있다 (S10). 제 1재료 및 제 2재료는 다른 재료를 포함할 수 있다.

제 1재료는 연육을 포함할 수 있다. 연육은 가공된 생선살로서, 구체적으로 명태살을 포함할 수 있다.

그리고, 제 2재료는 특유의 맛을 제공하기 위한 재료일 수 있다. 예를 들어, 제 2재료는 연어살을 포함하고, 맛살은 연어맛으로 제공될 수 있다.

구체적으로, 제 2재료는 훈제연어살을 포함할 수 있다. 제 2재료는 연어살을 5% 이상 포함하고, 파프리카 색소와 같은 천연색소를 포함하여 연어 색을 나타낼 수 있다. 제 2재료로 가공된 제 2사출물(120)은 맛살(100)의 표면을 구성하므로, 제 2재료는 식용색소를 포함할 수 있다.

다른 예시로서, 제 2재료는 참치살, 게살 등을 포함하여, 연어맛살, 게맛살, 참치맛살과 같은 다양한 제품을 구성할 수 있다.

그리고나서, 제 1재료를 사출하여 제 1사출물(110)을 성형하고, 제 2재료를 사출하여 제 2사출물(120)을 성형할 수 있다 (S20).

제 1사출물(110) 및 제 2사출물(120)은 각각 제 1사출장치 및 제 2사출장치에서 시트 형태로 사출될 수 있다. 제 1사출장치 및 제 2사출장치는 각각 제 1재료 및 제 2재료를 압축하고 노즐을 통하여 토출함으로써 제 1사출물(110) 및 제 2사출물(120)을 성형할 수 있다.

여기에서, 제 1사출물(110) 또는 제 2사출물(120)은, 일측의 두께가 타측에 두께보다 얇게 형성될 수 있다. 예를 들어, 제조된 상태에서 외부로 드러나는 제 2사출물(120)은, 권회가 시작되는 일측의 두께가, 타측의 두께보다 얇게 형성될 수 있다. 따라서, 제 2사출물(120)의 더 많은 부분이 외부로 드러나도록 구성되어 미감 및 보임성을 향상시킬 수 있다.

그리고, 제 2사출물(120)은 제 1사출물(110)보다 두껍게 성형될 수 있다. 즉, 외부로 드러나는 제 2사출물(120)이 두껍게 형성됨으로써, 맛살(100)의 보임성을 더욱 향상시킬 수 있다.

그 다음으로, 제 1사출물(110) 및 제 2사출물(120)은 적층되어 하나의 맛살시트를 형성할 수 있다 (S30). 예를 들어, 제 1사출물(110)은 제 2사출물(120) 상에 적층되어 제 1사물출의 상부층을 구성하고 제 2사출물(120)이 하부층을 구성할 수 있다.

제 1사출물(110) 및 제 2사출물(120)이 적층되는 방법은 제한되지 않는다. 예를 들어, 제 1사출물(110) 및 제 2사출물(120)은 별도로 성형되고, 적층장치 또는 사용자가 제 1사출물(110) 및 제 2사출물(120)을 적층할 수 있다.

또는, 제 1사출장치는 제 2사출물(120) 상으로 제 1사출물(110)을 토출시켜, 제 1사출물(110)이 제 2사출물(120) 상에 적층되도록 구성될 수도 있다.

그리고 나서, 맛살시트를 권회시켜 말려 있는 형태의 맛살(100)을 성형할 수 있다 (S40).

맛살시트는 제 1사출물(110)이 상부에 위치한 상태에서 권회 될 수 있다 (S50). 이를 위하여, 권회장치가 사용될 수 있으며, 권회 방법은 제한되지 않는다. 이에 따라, 맛살시트가 권회되어 말린 형태의 맛살(100)이 성형되면, 제 2사출물(120)은 맛살(100)의 외층을 구성할 수 있다.

위에서 설명한 바와 같이, 제 2사출물(120)은 특유한 맛 또는 향을 발생시키는 부분으로서, 제 2사출물(120)이 외층을 구성하여 미감 및 보임성을 향상시킬 수 있다.

그리고 나서, 제 2사출물(120)의 표면에 코팅제를 도포할 수 있다 (S60). 코팅제로 식용유가 사용될 수 있으며, 구체적으로 대두유가 사용될 수 있다.

맛살(100)에 코팅제를 도포하여 맛살(100)의 탄력 및 탄성을 향상시킬 수 있고, 제조된 맛살(100)을 세절하고 포장 시트를 씌울 때 포장 시트가 맛살(100)에 붙는 것을 방지할 수 있다.

이러한 방법으로 제조된 맛살(100)은 서로 다른 재료를 포함하는 제 1사출물(110)과 제 2사출물(120)로 인하여 하나의 맛살(100)에서 여러 식감을 제공할 수 있다. 그리고, 제 2사출물(120)이 맛살(100)의 표면을 구성하여 맛살(100)의 보임성을 극대화 시킬 수 있다.

또한, 맛살(100)의 층은 이에 제한되지 않고, 제 3사출물, 그 이상의 사출물을 포함할 수 있다. 즉, 복수 개의 사출물이 적층되어 권회시킴으로써 맛살을 성형할 수 있다.

도 3은 일 실시 예에 따른 맛살 제조 장치를 개략적으로 도시하는 도면이다.

도 3을 참고하면, 제 1사출장치(210)는 맛살(100)의 제 1재료를 사출할 수 있으며, 제 2사출장치(220)는 맛살(100)의 제 2재료를 사출할 수 있다. 제 1사출장치(210) 및 제 2사출장치(220)는 각각 시트 형태로 제 1사출물(110) 및 제 2사출물(120)을 성형할 수 있다.

제 1사출장치(210) 및 제 2사출장치(220)는 사출물을 토출하는 노즐(221)을 포함할 수 있다. 노즐(221)은 시트 형태의 사출물을 성형할 수 있는 형태로 구성될 수 있으며, 예를 들어 노즐(221)의 단면은 직사각형일 수 있다.

제 1사출장치(210) 및 제 2사출장치(220)는 별도로 마련될 수 있으며, 제 1사출장치(210) 및 제 2사출장치(220)가 하나의 장치처럼 마련될 수 있다.

다만, 두 경우 모두 제 1사출물 및 제 2사출물이 다른 노즐을 통하여 성형되도록 구성될 수 있다. 즉, 제 1사출장치(210) 및 제 2사출장치(220)가 하나의 장치처럼 마련되는 경우라도 양 장치는 구분되어 제 1재료 및 제 2재료를 각각 사출할 수 있다.

제 2사출장치(220)의 노즐(221)은 일측이 경사지게 형성될 수 있다. 경사진 형태는 직선 또는 완만한 형태 모두 가능할 수 있으며, 노즐(221)의 양측이 모두 경사지게 형성될 수도 있다.

그리고, 노즐(221)은 제 2사출장치(220)의 측면에 가깝게 위치할 수 있다. 다만, 노즐(221)의 위치가 한정되는 것은 아니고, 노즐(221)은 제 2사출장치(220)의 중심부에 위치할 수 있다. 이는, 제 1사출장치(210)에도 적용될 수 있다.

이러한 노즐(221)의 형태는 제 2재료의 사출시 노즐이 막히는 현상을 방지할 수 있다. 특히 제 2재료가 연어육을 포함하는 경우 노즐의 막힘을 해결함과 동시에 연어 입자를 살려 맛살을 제조할 수 있다.

제 1사출장치(210)도 노즐을 포함할 수 있으며 그 형태는 제한되지 않는다. 제 1사출장치(210)는 도 3에 도시된 바와 같이 경사지지 않은 형태의 노즐을 포함할 수 있으나 제 2사출장치(220)의 노즐(221)과 유사한 형태의 노즐을 포함할 수도 있다.

그리고, 제 1사출장치(210)는, 제 2사출장치(220)에서 성형되는 제 2사출물 상으로 제 1사출물을 성형하도록 구성할 수 있다.

예를 들어, 제 2사출장치(220)는 컨베이어 벨트상으로 제 2사출물을 토출하고 컨베이어 벨트는 제 1사출장치(210)를 향하여 구동될 수 있다. 그리고, 제 1사출장치(210)는 제 2사출장치(220) 측으로부터 제 1사출장치(210) 측으로 이동하는 제 2사출물 위로 제 1사출물을 토출할 수 있다.

이상 설명한 맛살, 맛살 제조방법 및 맛살 제조장치는, 미감을 향상시키고 보임성을 극대화하며, 노즐의 막힘 형상을 해결할 수 있고, 맛살이 시트에 붙는 형상을 방지할 수 있다.

이상과 같이 실시 예들이 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 시스템, 구조, 장치, 회로 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거8나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다.

그러므로, 다른 구현들, 다른 실시 예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 특허청구범위의 범위에 속한다.

110 제 1사출물
120 제 2사출물

Claims

제 1사출장치에서 연육을 포함하는 제 1재료를 사출하여 시트 형태의 제 1사출물을 성형하는 단계;
제 2사출장치에서 식용색소 및 연어육을 포함하는 제 2재료를 사출하여 시트 형태의 제 2사출물을 성형하는 단계;
상기 제 1사출물이 상기 제 2사출물의 상부에 위치하도록, 상기 제 1 사출물 및 상기 제 2사출물을 적층하여 맛살시트를 성형하는 단계;
상기 제 2사출물이 외층을 구성하도록 상기 맛살시트를 권회시켜 맛살을 성형하는 단계; 및
상기 권회된 제 2사출물의 표면에 코팅제를 도포하는 단계를 포함하고,
상기 제 2사출물은 권회가 시작되는 일측의 두께가 타측의 두께보다 얇게 형성되는, 맛살 제조 방법.
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