KR101775786B1 - 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 가공식품 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법에 따르면, (a) 붕어를 손질하여 밑간하는 붕어손질단계; (b) 상기 붕어손질단계에서 밑간된 붕어를 반건조시키는 반건조단계; 및 (c) 상기 반건조단계에서 반건조된 붕어를 포장하는 포장단계;를 포함한다.
본 발명의 효과는, 붕어를 손질하여 밑간한 후, 반건조시켜 포장함으로써, 비린내가 제거된 붕어를 가정에서 쉽게 요리하여 붕어찜을 즐길 수 있는 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는, 붕어를 손질하여 밑간한 후, 반건조시켜 포장함으로써, 비린내가 제거된 붕어를 가정에서 쉽게 요리하여 붕어찜을 즐길 수 있는 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 붕어는 잉어과에 속하는 민물고기로써, 우리 나라 전역과 세계적으로 널리 분포한다. 환경에 대한 적응력이 가장 강한 물고기로 손쉽게 잡을 수 있는 곳에 많이 분포하여 기호식품이며 중요한 담수어 자원이다.
그러나, 붕어를 손질할 때, 내장과 비늘을 일일이 제거해야하는 번거로움이 있으며, 붕어를 잘 못 손질하게 되면 붕어에서 비린내가 많이 나는 문제점이 있었다.
그리고, 요근래 붕어는 쉽게 접하기 어려운 식품일 뿐만 아니라, 가정에서 붕어를 보관하는데 비린내 등의 문제점이 있었다.
상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 붕어를 손질하여 밑간한 후, 반건조시켜 포장함으로써, 비린내가 제거된 붕어를 가정에서 쉽게 요리하여 붕어찜을 즐길 수 있는 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 가공식품 및 그 제조방법를 제공하기 위함이다.
또한, 본 발명의 목적은, 반건조된 붕어를 포장할 때, 무청 시래기를 함께 진공포장하여, 붕어찜 요리시 무청 시래기를 함께 섭취함에 따라, 변비해소 및 항암에 도움을 줄 수 있는 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 가공식품 및 그 제조방법을 제공하기 위함이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법에 따르면, (a) 붕어를 손질하여 밑간하는 붕어손질단계; (b) 상기 붕어손질단계에서 밑간된 붕어를 반건조시키는 반건조단계; 및 (c) 상기 반건조단계에서 반건조된 붕어를 포장하는 포장단계;를 포함하고, 상기 붕어손질단계는, (a1) 상기 붕어를 흐르는 물에 살려둔 채로 보관하여 흙냄새를 제거하는 흙냄새 제거단계와, (a2) 상기 흙냄새 제거단계에서 흙냄새가 제거된 상기 붕어의 아가미, 내장 및 피를 제거하는 내장손질단계 및 (a3) 상기 내장손질단계에서 손질된 붕어를 희석물에 1시간 내지 3시간동안 밑간하는 밑간단계를 포함하고, 상기 희석물은, 물에 된장, 생강, 마늘 및 연잎가루가 희석된 것이고, 상기 반건조단계는, 손질되고 밑간된 붕어를 건조기에서 45℃ 내지 55℃로 반건조시키고, 상기 건조기에서 손질되고 밑간된 붕어를 건조시킬 때는, 외부공기를 가열하여 55℃의 열풍으로 건조기 내부에 공급하고, 공급된 열풍을 손질된 붕어를 통과하여 건조기의 외부로 배출시키고, 상기 연잎가루와 외부공기와 건조기의 내부공기를 계속적으로 교환시킴으로써 손질되고 밑간된 붕어의 비린내를 제거할 수 있는 것을 특징으로 한다.
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또한, 상기 포장단계는, 상기 반건조된 붕어와 무청 시래기를 진공포장한 뒤, 냉동 보관하여 붕어의 변질을 늦추는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 무청 시래기는, 소금을 넣고 끓인 물에 무청을 넣고, 뚜껑을 연 채로 삶은 후, 삶아진 무청을 그늘에 말려 제조된 것을 특징으로 한다.
이상 살펴본 바와 같은 본 발명의 효과는, 붕어를 손질하여 밑간한 후, 반건조시켜 포장함으로써, 비린내가 제거된 붕어를 가정에서 쉽게 요리하여 붕어찜을 즐길 수 있는 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 가공식품 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 효과는, 반건조된 붕어를 포장할 때, 무청 시래기를 함께 진공포장하여, 붕어찜 요리시 무청 시래기를 함께 섭취함에 따라, 변비해소 및 항암에 도움을 줄 수 있는 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 가공식품 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법의 붕어손질단계를 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법의 붕어손질단계를 나타낸 순서도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
이하, 본 발명의 실시예들에 의하여 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법을 설명하기 위한 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법을 나타낸 순서도이다. 도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법의 붕어손질단계를 나타낸 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법은, 붕어손질단계(S10), 반건조단계(S20) 및 포장단계(S30)를 포함한다.
먼저, 붕어손질단계(S10)는 붕어를 손질하여 밑간하는 단계이다.
이때, 도 2를 참조하면, 붕어손질단계(S10)는, 흙냄새 제거단계(S11), 내장손질단계(S12) 및 밑간단계(S13)를 포함한다.
흙냄새 제거단계(S11)는, 붕어를 흐르는 물에 살려둔 채로 보관하여 흙냄새를 제거한다.
여기서, 붕어를 하루정도 흐르는 물에 살려둔다.
또한, 붕어를 흐르는 물이 아닌 고인 물에 살려둔 채로 보관하되, 수시로 고인 물을 바꿔준다.
내장손질단계(S12)는, 흙냄새 제거단계(S11)에서 흙냄새가 제거된 붕어의 아가미, 내장 및 피를 제거한다. 이때, 비늘도 제거한다.
그리고 밑간단계(S13)는, 내장손질단계(S12)에서 손질된 붕어를 희석물에 1시간 내지 3시간동안 밑간한다.
이때, 희석물은 물에 된장, 생강, 마늘 및 연잎가루 중 어느 하나 이상이 희석된 물이다.
특히, 희석물에는 된장이 포함된다. 이때, 된장은 약 10~20%의 염기가 있는 것을 사용한다.
염기는, 붕어의 변질을 막아주는 동시에, 비린내를 제거할 수 있다.
그리고 연잎가루는 미세가루로, 붕어의 비린내를 제거할 수 있다.
이와 같이, 붕어손질단계(S10)를 통해서 손질된 붕어를 1차적으로 비린내를 제거할 수 있다.
반건조단계(S20)는 붕어손질단계(S10)에서 밑간된 붕어를 반건조시키는 단계이다.
이때, 반건조단계(S20)는, 손질된 붕어를 건조기에서 45℃ 내지 55℃로 반건조시킨다. 여기서, 55℃이상에서 건조시킬 때, 붕어의 육질이 변화가 발생한다. 즉, 55℃이상이 되면 붕어의 육질이 익어버리게 된다.
이때, 붕어의 육질(단백질)이 익으면 수분이 빠지고 단단해지기 때문에, 본 발명을 통해 제조된 가공식품을 요리시 붕어의 식감이 떨어질 수 있다.
이에 따라, 반건조단계(S20)는, 육질의 변성 즉, 육질이 익지 않도록 55℃이하에서 손질된 붕어를 반건조시키는 것이 바람직하다.
또한, 반건조시키는 붕어는 수분함량이 15~60중량% 되도록 반건조시킨다.
또한, 건조기에서 붕어를 건조시킬 때는, 건조기의 내부에 있는 공기를 수시로 교환해준다. 또한, 외부공기와 건조기의 내부공기를 계속적으로 교환해준다.
더불어, 외부공기를 가열하여 55℃의 열풍으로 건조기 내부에 공급하고, 공급된 열풍은 건조기 즉, 손질된 붕어를 통과하여 외부로 배출되는 구조로 붕어를 건조시킬 수 있다.
여기서, 건조기의 내부공기를 외부로 배출시키는 것은, 붕어의 비린내를 더 제거하기 위함이다. 즉, 반건조단계(S20)를 통해서 2차적으로 비린내를 제거할 수 있다.
상술한 바와 같이 55℃ 이하의 온도 또는 열풍으로 반건조된 붕어는, 육질이 익지않아 육질이 살아 있어 쫄깃한 식감을 제공할 수 있고, 장시간 보관이 가능하다.
마지막으로 포장단계(S30)는, 반건조단계(S20)에서 반건조된 붕어를 포장하는 단계이다.
이때, 포장단계(S30)는, 반건조된 붕어와 무청 시래기를 진공포장한다.
무청 시래기는, 소금을 넣고 끓인 물에 무청을 넣고, 뚜껑을 연 채로 삶은 후, 삶아진 무청을 그늘에 말려 제조된다.
무청 시래기는 한국식품연구원의 발표에 의하면 시래기의 주요영양소는 칼슘, 미네랄 식이섬유 및 비타민이 함유되어 있어 웰빙식품에 포함된다.
이와 같이, 무청 시래기를 반건조 붕어와 함께 진공포장함에 따라, 가정에서 무청 시래기가 포함된 붕어찜 요리를 할 수 있다.
또한, 포장단계(S30)는, 진공포장 후, 냉동 보관하여 반건조된 붕어의 변질을 지연시킨다.
이에 따라, 유통과정 및 보관시간을 증대시킬 수 있는 효과가 있다.
따라서, 본 발명의 제조방법으로 제조된 반건조 붕어는 수분함량이 15~60중량%로 낮아 냉동과정에서 조직의 손상 및 수분 손실(drip loss)의 발생이 최소화되는 이점이 있다.
그리고, 붕어의 맛, 향, 영양소 등을 그대로 보전하면서 장기간의 보관이나 유통이 가능할 수 있어, 소비자는 구입 시기에 구애됨이 없이 사계절 내내 신선한 붕어찜을 요리할 수 있다.
또한, 반건조된 붕어를 해동시킬 때 시간이 짧아지는 이점이 있다.
따라서, 단시간의 해동과정을 거치기만 하면 소비자는 언제 어디서나 신선한 붕어찜을 요리할 수 있다.
한편, 상술한 본 발명의 반건조 붕어를 이용한 붕어찜용 제조방법을 통해 가공식품을 제조할 수 있다. 이에 대한 상세한 설명은 상술한 바와 같으므로 생략한다.
본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다. 더불어, 상술하는 과정에서 기술된 구성의 작동순서는 반드시 시계열적인 순서대로 수행될 필요는 없으며, 각 구성 및 단계의 수행 순서가 바뀌어도 본 발명의 요지를 충족한다면 이러한 과정은 본 발명의 권리범위에 속할 수 있음은 물론이다.
S10: 붕어손질단계
S20: 반건조단계
S30: 포장단계
S20: 반건조단계
S30: 포장단계
Claims (6)
- (a) 붕어를 손질하여 밑간하는 붕어손질단계;
(b) 상기 붕어손질단계에서 밑간된 붕어를 반건조시키는 반건조단계; 및
(c) 상기 반건조단계에서 반건조된 붕어를 포장하는 포장단계;를 포함하고,
상기 붕어손질단계는,
(a1) 상기 붕어를 흐르는 물에 살려둔 채로 보관하여 흙냄새를 제거하는 흙냄새 제거단계와,
(a2) 상기 흙냄새 제거단계에서 흙냄새가 제거된 상기 붕어의 아가미, 내장 및 피를 제거하는 내장손질단계 및
(a3) 상기 내장손질단계에서 손질된 붕어를 희석물에 1시간 내지 3시간동안 밑간하는 밑간단계를 포함하고,
상기 희석물은, 물에 된장, 생강, 마늘 및 연잎가루가 희석된 것이고,
상기 반건조단계는,
손질되고 밑간된 붕어를 건조기에서 45℃ 내지 55℃로 반건조시키고,
상기 건조기에서 손질되고 밑간된 붕어를 건조시킬 때는, 외부공기를 가열하여 55℃의 열풍으로 건조기 내부에 공급하고, 공급된 열풍은 손질된 붕어를 통과하여 건조기의 외부로 배출시키고,
상기 연잎가루와 외부공기와 건조기의 내부공기를 계속적으로 교환시킴으로써 손질되고 밑간된 붕어의 비린내를 제거할 수 있는 것을 특징으로 하는 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 포장단계는,
상기 반건조된 붕어와 무청 시래기를 진공포장한 뒤, 냉동 보관하여 붕어의 변질을 늦추는 것을 특징으로 하는 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법. - 제4항에 있어서,
상기 무청 시래기는,
소금을 넣고 끓인 물에 무청을 넣고, 뚜껑을 연 채로 삶은 후, 삶아진 무청을 그늘에 말려 제조된 것을 특징으로 하는 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 제조방법. - 제1항, 제4항 및 제5항 중 어느 한 항을 이용하여 제조된 반건조 붕어를 이용한 붕어찜용 가공식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150143405A KR101775786B1 (ko) | 2015-10-13 | 2015-10-13 | 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 가공식품 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150143405A KR101775786B1 (ko) | 2015-10-13 | 2015-10-13 | 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 가공식품 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR20170043413A KR20170043413A (ko) | 2017-04-21 |
| KR101775786B1 true KR101775786B1 (ko) | 2017-09-07 |
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ID=58705287
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1020150143405A KR101775786B1 (ko) | 2015-10-13 | 2015-10-13 | 반건조된 붕어를 이용한 붕어찜 가공식품 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
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| KR (1) | KR101775786B1 (ko) |
-
2015
- 2015-10-13 KR KR1020150143405A patent/KR101775786B1/ko active IP Right Grant
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| KR20170043413A (ko) | 2017-04-21 |
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