KR101743822B1 - 석류차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 석류차 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 석류차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 석류차에 관한 것이다.
본 발명에 따른 석류차의 제조방법은 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 외피로부터 분리하는 석류 외피 제거 단계(S100); 상기 분리된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 1차 정제수 침지 단계(S200); 상기 정제수에 침지된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 가열하여 열수 추출함으로써 상기 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 1차 열수 추출 단계(S300); 상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 1차 압착 단계(S400); 상기 압착된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 2차 정제수 침지 단계(S500); 상기 정제수에 침지되어 있는 압착된 석류를 가열하여 열수 추출함으로써 상기 압착된 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 2차 열수 추출 단계(S600); 상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 2차 압착 단계(S700); 상기 1차 열수 추출 단계(S300) 및 2차 열수 추출 단계(S600)에서 제조된 석류 추출액을 혼합하여 저장하는 추출액 혼합 단계(S800); 및 상기 석류 추출액의 당도를 높이는 당도 조절 단계(S900)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 석류의 내피와 과육을 열수 추출하여 제조된 석류 추출물로 누구나 음용할 수 있는 석류차를 제조함으로써, 석류에 포함된 각종 영양소 및 식물성 호르몬을 용이하게 섭취할 수 있고, 특히 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성의 장애를 효과적으로 개선할 수 있다.
본 발명에 따른 석류차의 제조방법은 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 외피로부터 분리하는 석류 외피 제거 단계(S100); 상기 분리된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 1차 정제수 침지 단계(S200); 상기 정제수에 침지된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 가열하여 열수 추출함으로써 상기 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 1차 열수 추출 단계(S300); 상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 1차 압착 단계(S400); 상기 압착된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 2차 정제수 침지 단계(S500); 상기 정제수에 침지되어 있는 압착된 석류를 가열하여 열수 추출함으로써 상기 압착된 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 2차 열수 추출 단계(S600); 상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 2차 압착 단계(S700); 상기 1차 열수 추출 단계(S300) 및 2차 열수 추출 단계(S600)에서 제조된 석류 추출액을 혼합하여 저장하는 추출액 혼합 단계(S800); 및 상기 석류 추출액의 당도를 높이는 당도 조절 단계(S900)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 석류의 내피와 과육을 열수 추출하여 제조된 석류 추출물로 누구나 음용할 수 있는 석류차를 제조함으로써, 석류에 포함된 각종 영양소 및 식물성 호르몬을 용이하게 섭취할 수 있고, 특히 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성의 장애를 효과적으로 개선할 수 있다.
Description
본 발명은 석류차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 석류차에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 열수 추출하여 제조된 석류 추출물로 누구나 음용할 수 있는 석류차를 제조함으로써, 석류에 포함된 각종 영양소, 항산화성분 및 식물성 호르몬을 용이하게 섭취할 수 있고, 특히 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성의 장애를 효과적으로 개선할 수 있는 석류차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 석류차에 관한 것이다.
석류(Pomegranate, Punica granatum L.)는 석류나무과(Punicaceae)에 속하는 석류나무의 열매로서, 과육에는 당질(포도당·과당), 시트르산 등의 유기산 및 소량의 수용성 비타민(B1·B2·나이아신) 등이 포함되어 있고, 과피에는 다량의 탄닌이 포함되어 있으며, 씨에는 식물성 에스트로겐(phytoestrogen) 등의 성분이 포함되어 있다고 알려져 있다.
상기 성분들의 효능과 관련하여, 수용성 비타민 B1은 운동신경과 시신경에 효과가 있고, 비타민 B2는 지능저하와 기억력 감퇴, 알츠하이머 등을 예방할 수 있으며, 나이아신은 체내의 에너지대사에 꼭 필요하며 구강염과 구내염에 효과적이고, 탄닌은 소화액의 분비를 자극시켜 입맛을 돋우고 인체의 에너지대사를 도와 피로를 빠르게 회복시키며, 식물성 에스트로겐은 여성의 갱년기 장애에 좋다고 알려져 있다.
특히, 식물성 에스트로겐과 관련하여, 씨앗 1㎏에 여성호르몬 에스트로겐과 같은 효과를 가진 식물성 에스트로겐이 약 10 내지 18㎎이 들어있다는 사실이 밝혀져, 석류는 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성들에게 큰 관심을 불러일으키고 있으며, 선진국뿐만 아니라 우리나라에서도 여성호르몬 대체요법의 하나로 석류가 널리 이용되고 있다.
또한, 석류에는 퓨니킨산과 같은 공액 지방산(conjugated fatty acid)이 다량 함유되어 있는데, 상기 공액 지방산(conjugated fatty acid)은 항암작용물질로 알려져 있음과 아울러, 면역증진, 항산화작용, 체지방 감소 등에도 효과가 있다고 보고되면서 공액 지방산을 다량 함유한 새로운 기능성 용도에 대한 연구가 진행되고 있다
상기와 같은 석류의 탁월한 효능에도 불구하고, 이를 이용한 식품들의 종류는 그다지 많지 않은 실정이다. 현재까지 이용되고 있는 식품은 석류 과즙, 석류 농축액 및 석류 식초 등이며, 주로 석류 과즙의 형태로 소비되고 있다.
예를 들어, 석류를 이용한 식품의 관련된 종래 기술인 대한민국 특허출원 제1997-62455호는 석류즙을 함유하는 혼합물을 발효시켜 제조되는 발효액(종초)과 석류즙을 함유하는 것을 특징으로 하는 석류를 주재로 한 양조식초 조성물을 개시하고 있고, 대한민국 특허출원 제1997-40971호는 석류 착즙액을 포함하는 음료 조성물을 개시하고 있으며, 대한민국 특허 출원 제2002-76149호는 석류과즙을 침출하여 제조한 주류를 개시하고 있다.
그러나, 종래의 석류를 이용한 식품은 석류를 다양한 방법으로 가공하여 상품화하려는 노력에도 불구하고, 석류를 계절과 관계없이 가공하여 먹을 수 있도록 한 석류의 가공 방법이나 식품이 대중화되어 있지 않고, 석류를 이용한 가공 식품이 많지 않아서 소비자가 석류의 이용에 쉽게 접근할 수 없는 문제점이 있었다.
이에, 본 발명자는 석류의 효능을 극대화시킬 수 있는 제품을 개발하고자 예의 연구 노력한 결과, 석류의 내피와 과육을 열수 추출하여 제조된 석류 추출물로 누구나 음용할 수 있는 석류차를 제조함으로써, 건강 지향적인 소비자의 기호를 충족하고, 석류에 포함된 각종 영양소 및 식물성 호르몬을 용이하게 섭취할 수 있는 방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 석류의 내피와 과육을 열수 추출하여 제조된 석류 추출물로 누구나 음용할 수 있는 석류차를 제조함으로써, 석류에 포함된 각종 영양소 및 식물성 호르몬을 용이하게 섭취할 수 있고, 특히 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성의 장애를 효과적으로 개선할 수 있는 석류차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 석류차를 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 석류의 외피만 제거한 후 내피 및 종자를 포함하는 과육을 이용하여 석류차를 제조함으로써, 석류에서 비가식부위의 손실을 최소화함과 동시에 제조공정을 단순화할 수 있고, 석류에 함유되어 있는 각종 유용 성분을 간편하게 섭취할 수 있으며, 건강 지향적인 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 석류차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 석류차를 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 석류차의 제조방법은 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 외피로부터 분리하는 석류 외피 제거 단계(S100); 상기 분리된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 1차 정제수 침지 단계(S200); 상기 정제수에 침지된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 가열하여 열수 추출함으로써 상기 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 1차 열수 추출 단계(S300); 상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 1차 압착 단계(S400); 상기 압착된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 2차 정제수 침지 단계(S500); 상기 정제수에 침지되어 있는 압착된 석류를 가열하여 열수 추출함으로써 상기 압착된 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 2차 열수 추출 단계(S600); 상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 2차 압착 단계(S700); 상기 1차 열수 추출 단계(S300) 및 2차 열수 추출 단계(S600)에서 제조된 석류 추출액을 혼합하여 저장하는 추출액 혼합 단계(S800); 및 상기 석류 추출액의 당도를 높이는 당도 조절 단계(S900)를 포함한다.
상기 1차 정제수 침지 단계(S200)는 150 내지 200 중량부의 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육과, 1000 내지 1200 중량부의 정제수가 사용되고, 상기 2차 정제수 침지 단계(S500)는 120 내지 170 중량부의 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육과, 800 내지 1000 중량부의 정제수가 사용될 수 있다.
상기 1차 열수 추출 단계(S300)와 2차 열수 추출 단계(S600)는 80 내지 100℃의 온도범위에서 2 내지 4시간 동안 수행될 수 있다.
상기 1차 압착 단계(S400)와 2차 압착 단계(S700)는 10 내지 40kg/cm2의 압력으로 1 내지 3분 동안 수행될 수 있다.
상기 추출액 혼합 단계(S800)에서 상기 추출액은, L*a*b* 색 표시계에서 L*값(명도)은 15 내지 18의 범위이고, a*값(적색도)은 4 내지 5의 범위이며, b*값(황색도)은 2 내지 4의 범위를 나타내고, 당도는 2 내지 3 브릭스(Brix)의 값을 가질 수 있다.
상기 당도 조절 단계(S900)에서 석류차는, L*a*b* 색 표시계에서 L*값(명도)은 15 내지 18의 범위이고, a*값(적색도)은 4 내지 5의 범위이며, b*값(황색도)은 1 내지 4의 범위를 나타내고, 당도는 9 내지 11 브릭스(Brix)의 값을 가질 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법 중 어느 하나의 방법으로 제조된 석류차를 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 석류차는 석류의 내피와 과육을 열수 추출하여 제조된 석류 추출물로 누구나 음용할 수 있는 석류차를 제조함으로써, 석류에 포함된 각종 영양소 및 식물성 호르몬을 용이하게 섭취할 수 있고, 특히 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성의 장애를 효과적으로 개선할 수 있으며, 보다 많은 안토시아닌을 추출할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 석류차의 제조방법은 석류의 외피만 제거한 후 내피 및 과육을 이용하여 석류차를 제조함으로써, 석류에서 비가식부위의 손실을 최소화함과 동시에 제조공정을 단순화할 수 있고, 석류에 함유되어 있는 각종 유용 성분을 간편하게 섭취할 수 있으며, 건강 지향적인 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 석류차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 실시예에 따라 제조된 석류차를 보여주기 위한 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 비교예 1에 따라 제조된 석류차를 보여주기 위한 사진이다.
도 4는 본 발명에 따른 비교예 2에 따라 제조된 석류차를 보여주기 위한 사진이다.
도 2는 본 발명에 따른 실시예에 따라 제조된 석류차를 보여주기 위한 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 비교예 1에 따라 제조된 석류차를 보여주기 위한 사진이다.
도 4는 본 발명에 따른 비교예 2에 따라 제조된 석류차를 보여주기 위한 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 석류차의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 석류차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
본 발명에 따른 석류차의 제조방법은 석류의 내피와 과육을 열수 추출하여 제조되는 것으로, 석류의 최외각 껍질 부분인 외피만 제거한 후 내피 및 종자를 포함하는 과육을 이용하여 석류차를 제조함으로써, 석류에 함유되어 있는 각종 유용 성분을 용이하게 섭취할 수 있다.
또한, 종래에 석류를 가공하여 제조된 제품은 석류의 종자(씨) 또는 과육 부분만을 이용하여 제품으로 출시되는 것이 일반적인데, 본 발명은 석류의 최외각 껍질 부분인 외피만을 제거하고, 내피 및 종자를 포함하는 과육 부분을 이용하여 석류차를 제조함으로써, 석류의 비가식부위 손실을 최소화함과 동시에 석류에 함유되어 있는 유효성분을 최대한으로 열수 추출하여 이용할 수 있다.
예를 들어, 석류의 내피에는 폴리페놀, 플로보노이드, 식물성 에스트로겐(phytoestrogen) 등과 같은 기능성 성분과 항산화 효능이 높은데, 본 발명에 따라 제조된 석류차는 상기와 같이 내피에 함유되어 있는 유효성분까지 최대한으로 추출함으로써, 석류의 단위 중량당 이용 효율을 최대화할 수 있다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 석류차의 제조방법은 석류 외피 제거 단계(S100), 1차 정제수 침지 단계(S200), 1차 열수 추출 단계(S300), 1차 압착 단계(S400), 2차 정제수 침지 단계(S500), 2차 열수 추출 단계(S600), 2차 압착 단계(S700), 추출액 혼합 단계(S800) 및 당도 조절 단계(S900)를 포함한다.
1. 석류 외피 제거 단계(S100)
상기 석류 외피 제거 단계(S100)는 깨끗하게 세척된 석류에서 최외각의 껍질 부분을 차지하는 외피만을 제거하고, 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 부분만을 외피로부터 분리하는 단계이다.
상기 석류의 외피는 독성이 강하여 그대로 식용할 경우에는 배탈과 고열을 유발할 수 있는데, 본 발명에서는 상기 석류의 외피 부분을 제거한 후 내피 및 종자를 포함하는 과육 부분만을 분리하여 석류차를 제조할 수 있다.
2. 1차 정제수 침지 단계(S200)
상기 1차 정제수 침지 단계(S200)는 상기 석류 외피 제거 단계에서 분리된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 단계이다.
본 발명에서 상기 1차 정제수 침지 단계(S200)는 150 내지 200 중량부의 석류와, 1000 내지 1200 중량부의 정제수가 사용될 수 있다.
3. 1차 열수 추출 단계(S300)
상기 1차 열수 추출 단계(S300)는 상기 1차 정제수 침지 단계(S200)에서 정제수에 침지된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 가열하여 열수 추출함으로써, 상기 석류의 내피 및 과육에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 단계이다.
본 발명에서 상기 1차 열수 추출 단계(S300)는 80 내지 100℃의 온도범위에서 2 내지 4시간 수행될 수 있는데, 상기 1차 열수 추출 단계(S300)가 상기 범위의 하한 미만으로 수행되는 경우에는 석류에 함유되어 있는 유효 성분이 충분히 추출되지 않는 문제점이 있고, 상기 범위의 상한을 초과하는 경우에는 석류의 추출이 과도하게 진행되어 추출액의 맛과 색감이 너무 진하고, 전체적이 추출액의 기호도가 감소할 수 있다. 따라서, 본 발명에서 상기 1차 열수 추출 단계(S300)는 80 내지 100℃의 온도범위에서 2 내지 4시간 수행되는 것이 가장 바람직하다.
4. 1차 압착 단계(S400)
상기 1차 압착 단계(S400)는 상기 1차 열수 추출 단계(S300)에서 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써, 상기 외피가 제거된 석류 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 단계이다.
본 발명에서 상기 1차 압착 단계(S400)는 10 내지 40kg/cm2의 압력으로 1 내지 3분 동안 수행될 수 있는데, 상기 1차 압착 단계(S400)가 상기 범위의 하한 미만으로 수행되는 경우에는 석류 내부의 과즙이 충분히 분리되지 않는 문제점이 있고, 상기 범위의 상한을 초과하는 경우에는 석류에 과도한 압력이 가해져서 석류의 입자들이 분해되어 추출액에 포함될 수 있다. 따라서, 본 발명에서 상기 1차 압착 단계(S400)는 10 내지 40kg/cm2의 압력으로 1 내지 3분 동안 수행되는 것이 가장 바람직하다.
5. 2차
정제수
침지
단계(S500)
상기 2차 정제수 침지 단계(S500)는 상기 1차 압착 단계(S400)에서 압착되고 남은 석류에서 유용성분을 다시한번 추출하기 위하여 압착된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 단계이다.
본 발명에서 압착되고 남은 석류는 과즙이 침출되어 중량이 감소될 수 있는데, 상기 석류는 120 내지 170 중량부가 사용될 수 있고, 상기 정제수는 800 내지 1000 중량부가 사용될 수 있다.
6. 2차 열수 추출 단계(S600)
상기 2차 열수 추출 단계(S600)는 상기 2차 정제수 침지 단계(S500)에서 정제수에 침지되어 있는 압착된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 가열하여 열수 추출함으로써, 상기 압착된 석류에 포함되어 있는 과즙을 다시 한번 분리하는 단계이다.
본 발명에서 상기 2차 열수 추출 단계(S600)는 80 내지 100℃의 온도범위에서 2 내지 4시간 동안 수행될 수 있는데, 상기 2차 열수 추출 단계(S600)가 상기 범위의 하한 미만으로 수행되는 경우에는 석류에 함유되어 있는 유효 성분이 충분히 추출되지 않는 문제점이 있고, 상기 범위의 상한을 초과하는 경우에는 석류의 추출이 과도하게 진행되어 추출액의 맛과 색감이 너무 진하고, 전체적이 추출액의 기호도가 감소할 수 있다. 따라서, 본 발명에서 상기 2차 열수 추출 단계(S600)는 80 내지 100℃의 온도범위에서 2 내지 4시간 수행되는 것이 가장 바람직하다.
7. 2차 압착 단계(S700)
상기 2차 압착 단계(S700)는 상기 2차 열수 추출 단계(S600)에서 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써, 상기 석류 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 단계이다.
본 발명에서 상기 2차 압착 단계(S700)는 10 내지 40kg/cm2의 압력으로 1 내지 3분 동안 수행될 수 있는데, 상기 2차 압착 단계(S700)가 상기 범위의 하한 미만으로 수행되는 경우에는 석류 내부의 과즙이 충분히 분리되지 않는 문제점이 있고, 상기 범위의 상한을 초과하는 경우에는 석류에 과도한 압력이 가해져서 석류의 입자들이 분해되어 추출액에 포함될 수 있다. 따라서, 본 발명에서 상기 2차 압착 단계(S700)는 10 내지 40kg/cm2의 압력으로 1 내지 3분 동안 수행되는 것이 가장 바람직하다.
8. 추출액 혼합 단계(S800)
상기 추출액 혼합 단계(S800)는 상기 1차 열수 추출 단계(S300) 및 2차 열수 추출 단계(S600)에서 제조된 석류 추출액을 혼합하여 저장하는 단계이다.
본 발명에 따라 제조된 석류차는 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육에 함유되어 있는 유효성분이 추출되어 고유한 색감을 나타내고 전체적인 기호도 및 관능성이 향상될 수 있는데, 상기 추출액은 L*a*b* 색 표시계에서 L*값(명도)은 15 내지 18의 범위이고, a*값(적색도)은 4 내지 5의 범위이며, b*값(황색도)은 2 내지 4의 범위를 나타낼 수 있다.
또한, 상기 추출액은 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육에 함유되어 있는 유효성분이 추출되어 일정한 당도를 나타낼 수 있는데, 상기 추출액의 당도는 2 내지 3 브릭스(Brix)의 값을 가질 수 있다.
9. 당도 조절 단계(S900)
상기 당도 조절 단계(S900)는 소비자의 기호도를 증진시키기 위하여 상기 석류 추출액에 설탕을 혼합하여 석류 추출액의 당도를 높이는 단계이다.
상기 당도 조절 단계(S900)는 소비자의 취향 및 기호에 따라 다양한 범위의 당도로 조절될 수 있는데, 바람직하게는 상기 설탕은 상기 석류 추출액 100 중량부를 기준으로 하여 10 내지 15 중량부 포함되도록 사용될 수 있다.
본 발명에서 상기 당도 조절 단계(S900)는 설탕을 혼합함으로써 상기 석류차의 당도가 9 내지 11 브릭스(Brix)의 값을 가지도록 조절될 수 있다.
또한, 상기 석류 추출액은 L*a*b* 색 표시계에서 L*값(명도)은 15 내지 18의 범위이고, a*값(적색도)은 4 내지 5의 범위이며, b*값(황색도)은 1 내지 4의 범위를 나타낼 수 있다.
본 발명에 따른 석류차의 제조방법에서 상기 당도 조절 단계(S900)는 설탕을 첨가하여 당도를 조절하는 것을 일 예로 들어 설명하였으나 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 당업자라면 설탕 이외에 꿀 등을 혼합하여 당도를 조절할 수도 있음을 알 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 석류차의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
도 2는 본 발명에 따른 실시예에 따라 제조된 석류차를 보여주기 위한 사진이고, 도 3은 본 발명에 따른 비교예 1에 따라 제조된 석류차를 보여주기 위한 사진이며, 도 4는 본 발명에 따른 비교예 2에 따라 제조된 석류차를 보여주기 위한 사진이다.
< 실시예 >
먼저, 외피만을 제거한 후, 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 190g을 1200g의 정제수에 침지시켰다.
다음으로, 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육이 침지된 정제수를 100℃의 온도에서 3시간 동안 가열하여 열수 추출하였고, 30kg/cm2의 압력으로 2분간 압착하여 석류 내부의 과즙까지 분리함으로써, 1차 석류 추출액을 제조하였다.
그 다음으로, 상기 열수 추출하고 남은 석류 160g을 1000g의 정제수에 침지시켰고, 100℃의 온도에서 3시간 동안 가열하여 열수 추출한 후, 30kg/cm2의 압력으로 2분간 압착하여 석류 내부의 과즙까지 분리함으로써, 2차 석류 추출액을 제조하였다.
이어서, 상기 1차 석류 추출액과 2차 석류 추출액을 혼합하였으며, 혼합된 석류 추출액은 도 2의 (a)에 나타낸 바와 같다.
다음으로, 상기 석류 추출액에 설탕을 첨가하여 당도를 조절하였는데, 상기 설탕은 상기 석류 추출액 100 중량부를 기준으로 하여 13 중량부가 포함되도록 하였으며, 석류 추출액에 설탕이 혼합되어 제조된 석류차는 도 2의 (b)에 나타낸 바와 같다.
< 비교예 1 >
50℃의 온도에서 열수 추출을 수행한 것 이외에는 실시예와 동일한 조건으로 진행하여 석류차를 제조하였고, 비교예 1에 따라 제조된 석류 추출액은 도 3의 (a)에 나타낸 바와 같고, 설탕이 혼합되어 제조된 석류차는 도 3의 (b)에 나타낸 바와 같다.
< 비교예 2 >
20℃의 온도에서 열수 추출을 수행한 것 이외에는 실시예와 동일한 조건으로 진행하여 석류차를 제조하였고, 비교예 2에 따라 제조된 석류 추출액은 도 4의 (a)에 나타낸 바와 같고, 설탕이 혼합되어 제조된 석류차는 도 4의 (b)에 나타낸 바와 같다.
1. 관능 시험
상기와 같이 실시예를 통해 제조된 본 발명에 따른 석류차와, 전술한 비교예 1과 2를 통해 제조된 석류차의 맛, 향 및 외관 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
| 점수 | 평가 기준 |
| 9 | 매우 좋음 |
| 7 | 좋음 |
| 5 | 보통 |
| 3 | 나쁨 |
| 1 | 매우 나쁨 |
| 구분 | 맛 | 향 | 외관 | 종합적 선호도 |
| 실시예 | 8.2 | 8.1 | 8.3 | 8.2 |
| 비교예 1 | 5.2 | 5.3 | 5.1 | 5.2 |
| 비교예 2 | 4.2 | 4.5 | 4.5 | 4.4 |
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예와 비교예 1, 비교예 2를 통해 제조된 석류차의 맛, 향, 외관 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예에 의해 제조된 석류차가 비교예 1과 비교예 2에 따라 제조된 석류차에 비해 전체적인 맛, 향, 외관 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이는, 고온의 온도에서 열수 추출이 수행되어 석류의 유효성분이 충분히 분리됨으로써, 건강 지향적인 소비자의 기호를 충족시켜 전체적인 맛, 향, 외관 및 종합적 선호도가 우수한 것으로 판단된다.
2. 당도 측정
(1) 석류 추출액의 당도 측정(단위; 브릭스(Brix))
| 구분 | 당도 |
| 실시예 | 2.6 |
| 비교예 1 | 1.6 |
| 비교예 2 | 0.4 |
(2) 석류차의 당도 측정(단위; 브릭스(Brix))
| 구분 | 당도 |
| 실시예 | 10 |
| 비교예 1 | 9.8 |
| 비교예 2 | 6.5 |
전술한 [표 2] 및 [표 3]에서 보는 바와 같이, 100℃의 온도에서 열수 추출하여 제조된 실시예의 석류 추출액 및 석류차의 당도가 비교예 1과 비교예 2에 따라 제조된 석류차에 비하여 당도가 높은 것을 알 수 있다.
3. 색 표시계 측정
(1) 석류 추출액의 색 표시계 측정
| 구분 | L* | a* | b* |
| 실시예 | 16.07 | 4.90 | 2.23 |
| 비교예 1 | 20.84 | 5.46 | 6.11 |
| 비교예 2 | 20.63 | 1.55 | 6.60 |
(2) 석류차의 색 표시계 측정
| 구분 | L* | a* | b* |
| 실시예 | 15.26 | 4.72 | 1.82 |
| 비교예 1 | 18.98 | 4.61 | 5.10 |
| 비교예 2 | 24.51 | 1.10 | 7.71 |
실시예, 비교예1 및 비교예 2에 따라 제조된 석류 추출액과 석류차의 L*a*b* 색 표시계에서의 값은 [표 5]와 [표 6]에 나타낸 바와 같다.
상기 [표 5] 및 [표 6]과 도 2 내지 도 4를 참조하면, 실시예에 따라 제조된 석류 추출액 및 석류차가 비교예 1과 비교예 2에 따라 제조된 석류 추출액 및 석류차에 비하여 색감이 향상되어 소비자의 기호를 충분히 충족시킬 수 있을 것으로 판단된다.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (7)
- 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 외피로부터 분리하는 석류 외피 제거 단계(S100);
상기 분리된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 1차 정제수 침지 단계(S200);
상기 정제수에 침지된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 가열하여 열수 추출함으로써 상기 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 1차 열수 추출 단계(S300);
상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 1차 압착 단계(S400);
상기 압착된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 2차 정제수 침지 단계(S500);
상기 정제수에 침지되어 있는 압착된 석류를 가열하여 열수 추출함으로써 상기 압착된 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 2차 열수 추출 단계(S600);
상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 2차 압착 단계(S700);
상기 1차 열수 추출 단계(S300) 및 2차 열수 추출 단계(S600)에서 제조된 석류 추출액을 혼합하여 저장하는 추출액 혼합 단계(S800); 및
상기 석류 추출액의 당도를 높이는 당도 조절 단계(S900)를 포함하되,
상기 1차 정제수 침지 단계(S200)는 150 내지 200 중량부의 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육과, 1000 내지 1200 중량부의 정제수가 사용되고,
상기 1차 열수 추출 단계(S300)와 2차 열수 추출 단계(S600)는 80 내지 100℃의 온도범위에서 2 내지 4시간 동안 수행되며,
상기 1차 압착 단계(S400)와 2차 압착 단계(S700)는 10 내지 40kg/cm2의 압력으로 1 내지 3분 동안 수행되고,
상기 2차 정제수 침지 단계(S500)는 120 내지 170 중량부의 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육과, 800 내지 1000 중량부의 정제수가 사용되며,
상기 추출액 혼합 단계(S800)에서 상기 추출액은,
L*a*b* 색 표시계에서 L*값(명도)은 15 내지 18의 범위이고, a*값(적색도)은 4 내지 5의 범위이며, b*값(황색도)은 2 내지 4의 범위를 나타내고, 당도는 2 내지 3 브릭스(Brix)의 값을 가지며,
상기 당도 조절 단계(S900)에서 석류차는,
L*a*b* 색 표시계에서 L*값(명도)은 15 내지 18의 범위이고, a*값(적색도)은 4 내지 5의 범위이며, b*값(황색도)은 1 내지 4의 범위를 나타내고, 당도는 9 내지 11 브릭스(Brix)의 값을 가지는 것을 특징으로 하는 석류차의 제조방법.
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- 제 1항의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 석류차.
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Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020150094107A KR101743822B1 (ko) | 2015-07-01 | 2015-07-01 | 석류차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 석류차 |
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| KR1020150094107A KR101743822B1 (ko) | 2015-07-01 | 2015-07-01 | 석류차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 석류차 |
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Family Cites Families (3)
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|---|---|---|---|---|
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| KR100533703B1 (ko) | 2003-10-22 | 2005-12-05 | 옥미화 | 석류 및 오미자 추출물을 함유하는 감식초 및 그 제조방법 |
| KR101272602B1 (ko) | 2010-04-08 | 2013-06-07 | (주) 건강사랑 | 고함량의 엘라그산을 포함하는 석류 추출물, 및 석류 추출물의 갱년기 증상 관련 효과를 향상시키는 방법 |
-
2015
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 김성호 외 10명. 석류 phytoestrogen 성분의 추출특성 분석. 한국응용생명화학회지. 48(4) 352-357 (2005. 12.).* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
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