KR101660461B1 - 황칠난황환의 제조 방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 황칠난황환 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우유로 중화된 마늘, 황칠(黃漆) 분말, 난황(卵黃) 등에 기타 한약재를 첨가하여 영양이 우수하면서도 식감이 좋은 환제의 제조 방법 및 상기 방법에 의한 환제에 관한 것으로, 상세하게는 (a) 마늘을 세척하여 40 ~ 70℃의 우유에 투입하고 100~150시간 동안 가열한 후 분쇄하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물 100중량부에 대하여, 황칠(黃漆) 분말 100 내지 200중량부 및 난황(卵黃) 50 내지 100중량부를 혼합한 후, 400 ~ 500시간 동안 5 ~ 15℃에서 숙성시키는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물 100중량부에 대하여, 인진쑥 분말 50 내지 100중량부를 혼합한 후 5 ~ 10시간 동안 60 ~ 80℃에서 고아내는 단계; 및 (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 환제로 제조하는 단계;로 이루어진 황칠난황환의 제조 방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 황칠난황환에 관한 것이다.

Description

황칠난황환의 제조 방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 황칠난황환{A MANUFACTURING METHOD OF PELLET AND PELLET MUNUFACTURED BY THE SAME}

본 발명은 황칠난황환의 제조 방법 및 상기 방법에 의하여 제조되는 황칠난황환에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 우유로 중화된 마늘, 황칠(黃漆) 분말, 난황(卵黃) 등에 기타 한약재를 첨가하여 영양이 우수하면서도 식감이 좋은 환제의 제조 방법 및 상기 방법에 의한 환제에 관한 것이다.

마늘은 피로회복이나 감기 같은 간단한 질병에서부터 고혈압, 심장병 등의 성인병, 그리고 암 예방에 이르기까지 그 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 마늘의 독특한 향을 내는 성분으로 알리신은 마늘 내의 알린이 동시에 공존하는 효소 알리네이즈(alliinase)에 의해 생성되는 것으로 페니실린보다 더 강력한 살균, 항균력이 있어 감기나 식중독, 피부병 등 각종 세균성 질병에 효과가 있으며, 비타민 B1과 결합하면 알리티아민이 되어 신진대사를 원활하게 하고 뛰어난 강장작용을 한다고 알려져 있다.

한편 계란의 난황은 66%이상이 지질로 되어 있으며, 지질의 30%이상이 인지질로 구성되어 있다. 인지질은 생체내 세포막의 구성성분으로 인체 병리 및 생리학에서 매우 중요한 역할을 한다. 또한 난황에 포함된 레시틴은 이용도가 매우 다양하여 의약품, 화장품용 및 식품용으로 많이 사용된다. 이러한 레시틴은 생리적 기능성, 강한 유화력, 피부에 대한 침투성 및 저장 안정성이 높아 동맥경화치료제, 정맥 지방유화제 등의 의약용으로도 많이 사용되며, 동물성 난황레시틴은 레두레시틴 등의 식물성 레시틴에 비해 열과 pH의 변화에 안정적이기 때문에 응용에 적합한 것으로 알려져 있다.

이와 같은 효능이 알려진 마늘, 난황은 각각 혹은 혼합되어 건강보조식품으로서 널리 사용되고 있다.

일 예로 일본공개특허 2003-153664호에서는 증기로 찐 마늘을 파쇄한 후, 난황과 교반하여 60 ~ 100℃로 가열하여 분말상으로 제조된 가공식품으로서 마늘과 난황을 결합하여 환으로서 제공되는 기술을 제시하고 있으나, 마늘의 향과 매운 맛이 배여 식감이 저하되므로 다양한 연령층 특히 어린이의 식용으로 부적합한 문제가 있다.

일본공개특허 2003-153664호

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 마늘, 황칠(黃漆) 분말, 난황(卵黃) 등의 영양분이 섭취되도록 하면서도 마늘의 향과 매운맛을 중화시켜 식감을 향상시킬 수 있는 황칠난황환의 제조 방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 황칠난황환을 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 (a) 마늘을 세척하여 40 ~ 70℃의 우유에 투입하고 100 ~ 150시간 동안 가열한 후 분쇄하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물 100중량부에 대하여, 황칠(黃漆) 분말 100 내지 200중량부 및 난황(卵黃) 50 내지 100중량부를 혼합한 후, 400 ~ 500시간 동안 5 ~ 15℃에서 숙성시키는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물 100중량부에 대하여, 인진쑥 분말 50 내지 100중량부를 혼합한 후 5 ~ 10시간 동안 60 ~ 80℃에서 고아내는 단계; 및 (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 환제로 제조하는 단계;로 이루어진 마늘난황환 제조방법을 제시한다.

여기서, 상기 단계 (c)에는 보엽초분말 2 내지 5중량부, 참깨 2 내지 5중량부가 더 포함될 수 있다.

또한, 상기 단계 (c)에는 질경이 분말 2 내지 5중량부가 더 포함될 수 있다.

그리고, 상기 단계 (c)에는 아보카도 분말 2 내지 5중량부가 더 포함될 수 있다.

한편 본 발명에서는 상기 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 황칠난황환에 대해서도 제시한다.

본 발명의 황칠난황환의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 황칠난황환은 마늘, 황칠 및 난황의 유효성분에 의해 건강식으로서 기능이 유지되면서도 마늘의 매운맛과 향이 우유에 의해 중화되어 식감이 우수하도록 함과 동시에 황칠의 떫은 맛이 난황의 느끼한 맛을 중화시키도록 하여 어린이나 노약자들이 건강식으로 활용될 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 황칠난황환 제조 공정을 나타낸 순서도이다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 발명자는 건강식품으로서 다양한 기능을 발현하도록 하면서 간편한 복용이 가능하고, 식감이 우수한 제제를 얻고자 연구를 거듭한 결과, 우유에 삶은 마늘, 황칠(黃漆), 난황(卵黃)에 더하여 각종 한약재를 첨가하여 저온 숙성 후 환제로 제조되는 황칠난황환을 발명하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명은 a) 마늘을 세척하여 40 ~ 70℃의 우유에 투입하고 100~150시간 동안 가열한 후 분쇄하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물 100중량부에 대하여, 황칠(黃漆) 분말 100 내지 200중량부 및 난황(卵黃) 50 내지 100중량부를 혼합한 후, 400 ~ 500시간 동안 5 ~ 15℃에서 숙성시키는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물 100중량부에 대하여, 인진쑥 분말 50 내지 100중량부를 혼합한 후 5 ~ 10시간 동안 60 ~ 80℃에서 고아내는 단계; 및 (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 환제로 제조하는 단계를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

상기 단계 (a)은 마늘 분쇄물을 얻는 단계로서, 상기 마늘은 껍질을 제거한 깐마늘을 사용하는 것이 바람직하다. 깐마늘을 깨끗한 물로 2 ~ 3회 세척한 후, 이를 40 ~ 70℃의 우유에 투입하여 100 ~ 150시간, 바람직하게는 110 ~ 130시간, 보다 바람직하게는 120시간 동안 가열한다.

가열된 마늘은 상당히 무른 상태가 되며, 이를 회수하여 믹서기 등을 통하여 잘게 분쇄한다. 이와 같이 마늘을 우유에 넣어 가열함으로써 마늘의 향과 매운 맛이 우유에 의해 중화되는 것이다.

상기 우유의 온도가 40℃ 또는 가열 시간이 100시간 미만인 경우에는 마늘의 특유한 냄새를 제거하기 어려우며, 우유의 온도가 70℃ 또는 가열 시간이 150시간을 초과하는 경우에는 마늘의 형태가 으스러져 이를 우유로부터 건져내기가 용이하지 않게 되는 문제점이 있다.

상기 단계 (b)는 상기 단계(a)로부터 얻은 분쇄된 마늘에 황칠(黃漆) 분말과 난황(卵黃)을 첨가하여 저온에서 숙성시키는 단계이다.

먼저 상기 난황(卵黃)의 경우 신선한 계란으로부터 노른자만을 채취하여 사용하며, 분쇄된 마늘 100중량부에 대하여 50 내지 100중량부를 사용한다.

이러한 난황은 이하에서 설명하는 황칠 분말과 함께 분쇄 마늘과 혼합되는 것으로, 환제로서 제조하기 위해 적정 점도를 유지하도록 그 배합비가 선택될 수 있다,

즉, 상기 난황의 함량이 50중량부 미만이면 결과물이 너무 된 상태가 될 수 있으며, 100중량부를 초과하게 되면 결과물이 너무 무른 상태가 될 수 있기 때문에 바람직하게는 분쇄된 마늘 100중량부에 대하여 70 내지 80 중량부를 첨가하는 함으로써 결과물이 가장 적합한 점도를 유지할 수 있도록 한다.

상기 황칠(黃漆) 분말은 시중에서 구입한 황칠을 믹서기 등으로 분쇄하여 고운 분말로 제조된 것을 사용할 수 있으며, 분말화 된 황칠을 사용할 수도 있다.

상기 황칠의 경우 근래 들어 면역력을 높이는 천연건강식품으로 널리 알려져 있으며, 인체의 기본적인 능력을 회복시키고 독성물질을 지속적으로 배출시키는 등 면역력의 강화뿐만 아니라 당뇨, 고혈압, 간 기능개선, 피로회복 등 다양한 효능을 가지고 있어 본 발명에 의해 제조되는 환제가 상기 마늘의 효능에 더하여 황칠의 효능이 부가되도록 한다.

상기 황칠 분말은 분쇄된 마늘 100중량부에 대하여 100 내지 200중량부를 사용하는 것이 바람직하며 이렇게 첨가된 황칠 분말의 떫은 맛이 난황의 느끼한 맛을 중화시켜 어린이나 노약자들도 거부감없이 식용할 수 있게 된다.

이후, 분쇄된 마늘, 황칠 분말, 난황을 상기 함량비에 따라 혼합하고, 이를 5 ~ 15℃에서 400 ~ 500시간, 바람직하게는 450 ~ 480시간 동안 숙성시킨다.

상기 온도가 5℃ 미만이거나 숙성 시간이 400시간 미만인 경우에는 숙성이 제대로 이루어지지 않으며, 온도가 15℃를 초과하거나 숙성 시간이 500시간을 초과하는 경우에는 부패균 등의 번식 위험이 있어 문제된다.

상기 단계(c)는 분쇄 마늘, 황칠 분말 및 난황을 상기 함량비에 따라 혼합한 후 저온에서 장시간 숙성하여 얻어진 결과물 100중량부에 대하여, 인진쑥 분말 50 내지 100중량부를 혼합한 후 5 ~ 10시간 동안 60 ~ 80℃에서 고아내는 공정이다.

상기 인진쑥 분말은 인진쑥을 건조시킨 후 분말화하여 사용하거나 분말화된 인진쑥 분말을 사용할 수 있으며, 그 함량이 50중량부 미만인 경우에는 효과가 미미하며, 상기 함량이 100중량부를 초과하는 경우에는 인진쑥 특유의 맛과 향이 강해져 식감을 저하시킬 수 있다.

위와 같은 성분들을 그 함량비에 따라 혼합하고, 이를 5 ~ 10시간 동안 60 ~ 80℃에서 고아내어 주요 성분들이 상기 단계(c)의 결과물에 충분히 추출될 수 있게 한다.

여기서, 본 발명의 단계 (c)에서는 앞서 설명한 약재 이외에 상기 단계 (b)의 결과물 100중량부에 대하여 보엽초분말 2 내지 5중량부, 참깨 2 내지 5중량부가 더 포함될 수 있다.

이에 더하여 본 발명의 단계 (c)에서는 상기 약재 이외에 추가적으로 질경이 분말이 더 포함될 수 있다. 질경이는 항염증 효과가 있는 한약재로서 널리 알려져 있다.

상기 질경이는 분말화하여 사용하며, 건조된 질경이를 믹서기 등으로 분쇄하여 분말화할 수 있다. 이러한 질경이 분말은 상기 단계 (b)의 결과물 100중량부에 대하여 2 내지 5중량부로 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 단계 (c)에서는 상기 약재 이외에 추가적으로 상기 단계 (b)의 결과물 100중량부에 대하여 아보카도(avocado) 분말 2 내지 5중량부가 더 포함될 수 있다.

상기 아보카도는 서양배라고도 알려진 과일로서 최근에 항균 성분이 함유되어 이를 항균용 제제로서 사용하고자 하는 시도가 있는 바, 이러한 질경이, 아보카도 성분에 의해 특히 어린이가 복용하는 경우 면역력을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.

아보카도는 열매를 분쇄하여 사용하거나, 아보카도를 건조시켜 이를 분말화하여 사용할 수 있다.

한편, 상기 단계 (d)는 상기 단계 (c)로부터 얻은 분쇄 마늘, 황칠 분말 및 난황 등을 포함하는 성분에 상기 약제 성분을 추가하여 고아낸 결과물을 환제로 제조하는 단계로서, 상기 결과물을 통상적인 환제 제조용 제환기에서 직경 5 ~ 10mm, 바람직하게는 직경 6mm 정도로 절단시키며, 이를 굴림통에서 환제로 성형하며, 60 ~ 70℃의 건조기에 투입하여 건조시켜 제조된다.

또한, 본 발명은 본 발명의 상기 방법들에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 황칠난황환을 제공한다.

이하에서는 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 이하의 실시예는 본 발명의 바람직한 하나의 구체예이며, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예의 범위로 한정되는 것은 아니다.

[ 실시예 ]

실시예 1

깐마늘 500g을 50℃의 우유 1L에 투입한 후, 120시간 동안 가열하였다. 가열이 완료되면 우유로부터 마늘을 건져내고, 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄하였다.

분쇄된 마늘 200g에 황칠 분말 300g과 난황 100g을 첨가한 후 골고루 혼합하고, 10℃에서 450시간 동안 숙성시켰다. 숙성된 결과물 200g에 인진쑥 분말 150g을 첨가하여 골고루 혼합한 후 7시간 동안 60 ~ 80℃에서 고아냈다.

그 다음 결과물을 재반죽하여 제환기에 투입하고 직경 6mm로 절단한 후 굴림통에 투입하여 환제로 성형하고 70℃에서 건조시켜 황칠난황환을 제조하였다.

실시예 2

깐마늘 500g을 50℃의 우유 1L에 투입한 후, 120시간 동안 가열하였다. 가열이 완료되면 우유로부터 마늘을 건져내고, 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄하였다.

분쇄된 마늘 200g에 황칠 분말 300g과 난황 150g을 첨가한 후 골고루 혼합하고, 10℃에서 450시간 동안 숙성시켰다. 숙성된 결과물 200g에 인진쑥 분말 150g을 첨가하여 골고루 혼합한 후 7시간 동안 60 ~ 80℃에서 고아냈다.

그 다음 결과물을 재반죽하여 제환기에 투입하고 직경 6mm로 절단한 후 굴림통에 투입하여 환제로 성형하고 70℃에서 건조시켜 황칠난황환을 제조하였다.

실시예 3

깐마늘 500g을 50℃의 우유 1L에 투입한 후, 120시간 동안 가열하였다. 가열이 완료되면 우유로부터 마늘을 건져내고, 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄하였다.

분쇄된 마늘 200g에 황칠 분말 300g과 난황 200g을 첨가한 후 골고루 혼합하고, 10℃에서 450시간 동안 숙성시켰다. 숙성된 결과물 200g에 인진쑥 분말 150g을 첨가하여 골고루 혼합한 후 7시간 동안 60 ~ 80℃에서 고아냈다.

그 다음 결과물을 재반죽하여 제환기에 투입하고 직경 6mm로 절단한 후 굴림통에 투입하여 환제로 성형하고 70℃에서 건조시켜 황칠난황환을 제조하였다.

실험예

실험은 관능평가로서 이루어지며, 훈련된 패널 10명을 상대로 하여 맛, 냄새의 중화 정도 및 전체적인 기호도를 아래의 5점 척도법에 따라 평가하였다.

1점: 매우 나쁨 2점: 나쁨

3점: 보통 4점: 좋음

5점: 매우 좋음

결과를 아래의 [표 1]에 나타내었다. 괄호 안의 점수는 5점 척도법에 따른 평균값으로 점수가 높을수록 맛의 좋고 냄새의 중화 정도가 우수하며, 기호도가 높다는 것을 의미한다. 대조군으로서 실시예 1,2,3과 동일한 제조방법으로 제조하되 우유대신 물을 사용한 비교예 1,2,3의 경우도 함께 비교하였다(표 1).

구분	맛	냄새	기호도
실시예 1	4.2	4.4	4.5
실시예 2	4.6	4.5	4.7
실시예 3	4.4	4.3	4.4
비교예 1	3.0	3.1	3.1
비교예 2	2.9	3.2	3.0
비교예 3	3.1	3.0	3.2

상기 [표 1]의 결과를 참조하여 보면, 실시 예 1,2,3의 경우가 비교 예 1,2,3에 비해 맛, 냄새, 기호도에서 훨씬 우수한 결과가 도출되었다. 이는 실시 예의 경우 비교예와 대비 우유에 의해 마늘의 매운 맛과 향을 중화시켜 식감이 우수하게 된 것을 알 수 있다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.

Claims (5)

1. 다음의 단계들을 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠난황환의 제조 방법:
   (a) 마늘을 세척하여 40 ~ 70℃의 우유에 투입하고 100~150시간 동안 가열한 후 분쇄하는 단계;
   (b) 상기 단계 (a)의 결과물 100중량부에 대하여, 난황(卵黃) 50 내지 100중량부 및 난황의 느끼한 맛을 중화시키기 위해 황칠(黃漆) 분말 100 내지 200중량부 를 혼합한 후, 400 ~ 500시간 동안 5 ~ 15℃에서 숙성시키는 단계;
   (c) 상기 단계 (b)의 결과물 100중량부에 대하여, 인진쑥 분말 50 내지 100중량부, 보엽초분말 2 내지 5중량부, 참깨 2 내지 5중량부, 질경이 분말 2 내지 5중량부를 혼합한 후 5 ~ 10시간 동안 60 ~ 80℃에서 고아내는 단계; 및
   (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 환제로 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠난황환의 제조 방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 제1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 황칠난황환.

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