KR101613483B1 - 선인장 분말을 포함하는 국수 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 노팔 선인장 분말을 이용하여 국수를 제조함으로써, 선인장의 특유의 색으로 인해 색상에 있어서도 기호도가 놓으며 선인장의 달콤한 맛으로 식감 및 향에 있어서도 우수한 선인장 분말을 포함하는 국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

선인장 분말을 포함하는 국수 및 이의 제조방법 {NOODLE COMPRISING CACTUS POWDER AND PREPARATION METHOD THEREOF}

본 발명은 선인장 분말을 포함하는 국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 노팔 선인장 분말을 이용하여 국수를 제조함으로써, 선인장의 특유의 색으로 인해 색상에 있어서도 기호도가 놓으며 선인장의 달콤한 맛으로 식감 및 향에 있어서도 우수한 선인장 분말을 포함하는 국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

국수는 최근 여러 가지 기능성 재료를 이용하여 제조되고 있으며, 이러한 기능성 재료를 이용한 국수는 국수에 재료 고유의 색을 부여하여 미감을 자극할 뿐만 아니라, 재료가 갖는 기능성 성분들로 인하여 국수의 영양과 생리기능성을 높이는 일석이조의 효과가 있어서, 웰빙(well-being) 조류에 부응하는 식품의 일부로서 확실히 자리매김하게 되었다.

그 대표적인 예로, 비트, 당근, 치자, 뽕잎, 크로렐라, 녹차잎 및 포도를 주원료로 하여 한 가닥의 면발에 이러한 원료들의 고유 색상을 순차적으로 착색시켜 면발의 화려함은 물론이고 각각의 자연 원료의 기능성까지 취한 국수들이 특허등록된 바 있다.

이러한 기능성 재료를 이용하여 제조된 국수에 관한 종래기술은 하기와 같다.

한국공개특허 제2001-0098228호에서는 국수의 주재료인 밀가루 1 Kg에 알로에 20~50 g, 홍화씨 기름 5~10 g 및 소량의 식품 첨가물을 투입, 물로 반죽하여 반죽물을 얻고, 상기 반죽물을 이용하여 국수를 제조함을 특징으로 하는 알로에 성분이 첨가된 국수에 대해 개시하고 있다.

한국공개특허 제2001-0079386호에서는 밀가루 복합분 64 내지 70 중량%, 3 내지 8 중량%의 구기자 분말이 첨가된 지골피열수추출물 용액 28 내지 35 중량%, 식염 2 내지 3 중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 구기자 분말과 지골피열수추출물 용액을 함유하는 국수를 개시하고 있다.

한국공개특허 제2003-0067653호에서는 a) 깨끗이 세척된 상황버섯을 일정한 크기로 절단하여, 상황버섯의 중량 대비 30∼50배의 물에 상황버섯을 첨가하는 단계, b) 상황버섯이 첨가된 물을 처음에는 강한 불로 끊인 후 다시 약한 불로 약 2∼3 시간 동안 끊여 상황버섯의 유효성분을 추출하여 상황버섯 추출액을 제조하는 단계, c) 상기 제조된 상황버섯 추출액 10∼15%(w/v), 밀가루 80∼90%(w/v), 정제염 1∼3%(w/v), 콩가루 1∼3%(w/v)를 혼합하여 반죽하는 단계, d) 상기 반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 롤링하는 단계, e) 롤링된 반죽물을 압출기(제면기)를 이용하여 상황버섯 국수 소면을 제조하는 단계, f) 상기 제조된 상황버섯 국수 소면을 건조실에서 충분히 건조시키는 단계, 및 g) 건조된 상황버섯 국수를 원하는 크기로 절단하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수의 제조방법을 개시하고 있다.

한편, 미국 남부 및 멕시코 인근 사막지역에 자생하는 노팔 선인장(Nopal Cactus, 학명 Opuntia Ficus Indica)의 우수한 항산화 효과가 건강식품 업계에서 주목받고 있다.

노팔 선인장은 멕시코 고산 지대가 원산지이며 열대 사막의 악조건 속에서도 이슬만 먹고도 생명력을 유지하는 선인장이다. 노팔 선인장은 키가 최고 5m까지 자라는 식물로 가시가 빽빽한 납작한 타원형의 줄기에 밤알 크기의 붉은색 뚜나 열매가 가장 자리에 달려 있다.

노팔 선인장은 미국 농림성(USDA) 및 유엔 산하 국제식량농업기구(FAO)，미 애리조나주립대 등에서 실시한 연구 결과 인체에 유익한 40여종의 식물성 영양소(phytochemicals)와 18종의 아미노산, 14종의 비타민，12종의 미네랄, 식이섬유，복합 단·다당류를 함유한 식물자원이다. 으깨어 즙을 내면 수시간 내에 돌처럼 굳어버리므로 주로 분말이나 환 형태의 제품이 유통되고 있다.

노팔 선인장은 항산화기능을 가진 파이토케미컬의 함량이 높아 잘못된 식생활, 운동 부족, 스트레스, 흡연과 음주, 환경 오염 등으로 산화된 인체의 회복에 유익하고 성인병 예방, 비만 억제, 호르몬 분비 강화, 만성 피로 해소, 혈당 개선에 도움이 되고, 특히 이소함네틴 성분은 몸에 해로운 저밀도지단백(LDL) 결합 콜레스테롤 감소에 매우 효과적인 것으로 알려져 있다.

본 발명자들은 상술한 종래기술에 언급되지 않은 기능성 성분인 선인장 분말을 사용하여 국수를 제조하기 위해 연구를 거듭하였고, 그 결과 인체에 유익한 선인장 분말을 사용하여 건강도 증진할 수 있을 뿐만 아니라 식감도 좋은 국수를 개발하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명의 목적은 노팔 선인장 분말을 이용하여 국수를 제조함으로써, 선인장의 특유의 색으로 인해 색상에 있어서도 기호도가 놓으며 선인장의 달콤한 맛으로 식감 및 향에 있어서도 우수한 국수를 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 선인장 분말 4~6 중량%, 밀가루 93~95 중량% 및 정제염 1~2 중량%를 포함하는 국수를 제공한다.

본 발명의 일 실시형태에 있어서, 본 발명에 따른 국수는 선인장 분말 4~6 중량%, 밀가루 및 쌀분 93~95 중량% 및 정제염 1~2 중량%를 포함한다.

상기 선인장 분말로는 노팔 선인장의 열매 또는 줄기를 분쇄하여 제조된 분말을 사용한다.

본 발명에 따른 국수는 하기의 단계를 포함한다.

선인장 분말 4~6 중량%, 밀가루 93~95 중량% 및 정제염 1~2 중량%를 혼합하여 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 압출 및 성형하여 국수 소면을 제조하는 단계; 및 상기 국수를 건조하는 단계.

본 발명에 따른 국수의 제조시 밀가루 대시 밀가루와 쌀분을 혼합하여 사용할 수 있다.

본 발명은 노팔 선인장 분말을 이용하여 국수를 제조함으로써, 선인장의 특유의 색으로 인해 색상에 있어서도 기호도가 놓으며 선인장의 달콤한 맛으로 식감 및 향에 있어서도 우수한 효과가 있다.

본 발명에 따른 국수는 식물성 영양소와 아미노산 및 비타민이 풍부한 선인장 분말을 이용하여 국수를 제조함으로써, 이를 섭취하는 사람의 건강에도 유익할 수 있다.

본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.

본 명세서에 기재된 실시 예는 본 발명의 바람직한 실시 예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 선인장 분말을 포함하는 국수의 제조방법을 구체적으로 설명한다.

우선, 선인장 분말 4~6 중량%, 밀가루 93~95 중량% 및 정제염 1~2 중량%를 혼합하여 반죽한다.

또한, 본 발명의 다른 실시형태에 있어서, 본 발명에서 반죽물은 선인장 분말 4~6 중량%, 밀가루 및 쌀분 93~95 중량% 및 정제염 1~2 중량%를 혼합하여 반죽할 수 있다.

본 발명에서 사용되는 선인장 분말은 노팔 선인장의 열매 또는 줄기를 분쇄하여 제조된 것을 사용할 수 있으며, 또한 시판되는 것을 사용할 수 있다.

이러한 노팔 선인장은 소염 및 해열제로 열매와 줄기를 모두 식용으로 사용하고 있고 시원하고 달콤한 맛은 물론 섬유소, 무기질, 비타민이 많아 갈증 해소와 소화 기능을 돕는 것으로 알려져 있다.

노팔 선인장에는 신장 기능을 강화하고 호르몬 분비를 강화하고 만성 피로를 해소하는데 도움을 주는 18가지 아미노산 성분을 가지고 있어 비만과 콜레스테롤의 감소에도 효과가 있다.

또한, 노팔 선인장에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀과 플라보노이드, 각종 비타민, 식이 섬유, 칼슘, 마그네슘을 가지고 있고, 위장 소화, 위장벽 보호 기능을 가지고 있다.

본 발명에 따른 국수에 선인장 분말은 4~6 중량%로 포함되는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 국수에 선인장 분말이 4 중량% 미만으로 포함되는 경우 선인장 분말의 식감을 충분히 느낄 수 없으며, 선인장 분말이 6 중량%를 초과하여 포함되는 경우 제조 비용이 증가할 수 있다.

본 발명에 따른 국수의 제조시 밀가루뿐만 아니라 밀가루와 쌀분을 혼합하여, 예를 들어 5:5 중량비로 혼합하여 사용할 수 있다.

또한, 본 발명의 다른 일 실시형태에 있어서, 본 발명에 따른 국수는 밀가루와 쌀분 대신 국수의 제조에 사용되는 곡분류를 사용할 수 있다.

본 발명에서 상기 반죽물은 반죽기를 이용하여 면발이 더욱 쫄깃쫄깃하도록 압축시켜 2차 반죽하는 것이 바람직하다. 이때 반죽기 내의 진공도를 유지하여 진공 반죽을 실시하여 보다 쫄깃한 국수를 제조할 수 있다.

다음으로, 상기 반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 압출 및 성형하여 국수 소면을 제조한다.

반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 롤링한다. 상기 압연 롤링은 한번만 실시하는 것이 아니라, 처음에는 두께를 크게 하고, 차츰차츰 두께를 얇게 하면서 여러 차례 실시한다. 롤링을 여러 차례 실시하는 이유는 더욱 쫄깃쫄깃한 면발을 제조하기 위해서이다.

국수용 반죽물을 국수제조장치의 압연롤러에 통과시켜 소정 두께의 면대를 제조하고, 제조된 면대를 국수제조장치의 압연롤러 말단에 설치된 절출기를 이용하여 면대를 원하는 규격으로 잘라 국수를 제조한다.

제조되는 국수의 면의 단면은 원형 또는 사각형일 수 있으나 이에 제한되지 않는다.

이와 같이 제조된 국수를 건조장에서 수분이 14% 이하가 되도록 햇빛과 바람으로 건조시킨다.

실시예 1

멕시코에서 수입한 노팔 선인장의 줄기와 열매를 분쇄기로 갈아 건조시킨 분말 500 g을 9.5 kg 밀가루(곰표 밀가루, 1 등품)와 정제염(천일 정제염) 100 g을 혼합하여 1차 반죽한 후, 반죽기를 이용하여 더욱 쫄깃쫄깃하도록 2차 반죽하였다. 그런 후, 압연 롤러기를 이용하여 반죽물을 8번 롤링하여 최종적으로 두께가 1mm가 되도록 하였다. 제면기를 이용하여 소면을 제조하고 건조장에 건조시켜 본 발명에 따른 선인장 분말을 포함한 국수를 제조하였다.

실시예 2

밀가루와 쌀분을 5:5 중량비로 혼합하여 사용한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 실시하여 국수를 제조하였다.

비교예 1

선인장 분말을 사용하지 않고 실시예 1과 동일하게 실시하여 국수를 제조하였다.

시험예 1

실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1에서 제조된 국수의 기호도를 평가하기 위해 20명의 성인을 대상으로 관능시험을 실시하였고 관능검사 결과의 평균값을 하기에 나타내었다.

* 5점법= 5:아주 좋음, 4: 좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:아주 나쁨

	식감	색상	향
실시예 1	4.2	4.2	4.2
실시예 2	4.5	4.3	4.3
비교예 1	3.5	3.7	3.3

표 1을 참조하면, 선인장 분말을 사용하여 제조된 본 발명에 따른 국수는 선인장의 특유의 붉은색으로 인해 색상에 있어서도 기호도가 놓으며 선인장의 달콤한 맛으로 식감 및 향에 있어서도 밀가루만 사용한 국수에 비해 우수함을 알 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 실시예 2에서와 같이 밀가루와 쌀분을 혼합하여 사용하는 경우 밀가루만을 사용한 경우보다 식감이 보다 우수한 것을 알 수 있다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (7)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 선인장 분말 4~6 중량%, 밀가루 및 쌀분 93~95 중량% 및 정제염 1~2 중량%를 혼합하여 1차로 반죽물을 제조하는 단계;
   상기 반죽물을 반죽기를 이용하여 압축시켜 2차로 반죽물을 제조하는 단계;
   상기 반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 압출 및 성형하여 국수 소면을 제조하는 단계; 및
   상기 국수 소면을 건조하는 단계를 포함하되,
   상기 선인장 분말은 노팔 선인장의 열매 또는 줄기를 분쇄하여 사용하고,
   상기 밀가루 및 쌀분은 5:5의 중량비로 혼합되며,
   상기 2차로 반죽물을 제조하는 단계에서 상기 반죽물은 반죽기 내의 진공도를 유지하여 형성된 진공 반죽이고,
   상기 국수 소면을 건조하는 단계에서 상기 국수 소면은 햇빛과 바람으로 건조시켜 수분의 함량이 14% 이하가 되도록 건조되는 것을 특징으로 하는 선인장 분말이 포함된 국수의 제조방법.
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