KR101599699B1 - 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 발효 톱밥을 준비하는 단계와, 상기 발효 톱밥 내에 항산화제, 아미노산, 비타민을 각각 혼합하여 종균 배양용 배지를 제조하는 단계와, 상기 배지를 살균 처리하는 단계와, 상기 배지 내에 꽃송이버섯 종균을 접종하는 단계, 및 상기 배지 내에 접종된 상기 종균을 배양하는 단계를 포함하는 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법을 제공한다.
상기 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법에 따르면, 항산화제와 아미노산 및 비타민이 함유된 배지를 사용하여 종균을 배양시킴에 따라 배양 과정에서 배지에 축적되는 활성 산소를 제거하여 버섯의 발이를 촉진시키고 배양기간을 단축시켜서 상품 가치가 높은 고품질의 개체를 단기간 내에 대량 생산할 수 있는 이점이 있다.

Description

항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법{Method for manufacturing culture medium of sparassis crispa using antioxidantm, amino acid and vitamin}

본 발명은 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 배양 과정에서 배지에 축적되는 활성산소를 제거하여 활성산소를 제거하여 배양기간을 단축시킬 수 있는 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법에 관한 것이다.

꽃송이버섯(Sparassis crispa Wulf.:Fr.)은 담자균류 민주름버섯목 꽃송이버섯과의 버섯이다. 버섯의 자실체는 백색으로 물결치는 꽃 모양을 가지며, 여름에서 가을 사이에 살아있는 나무의 뿌리 근처, 죽은 줄기, 그루터기 등에 뭉쳐서 나며 부생생활을 한다.

꽃송이버섯은 살이 단단하고 식감이 좋아 식용으로 이용되며 각종 기능성이 인정되어 약용으로도 많이 사용되며, 현재는 대부분 실내에서 인공적인 재배를 통해 생산되고 있다.

종래에는 톱밥을 이용한 병 재배 방식이 주로 사용되는데, 배양기간이 오래 걸리고 대량 생산이 어려우며 수확량이 저조한 단점이 있다. 또한, 배양 과정에서 생장 효율을 높이기 위하여 영양제가 투입되기도 하지만 배양기간을 단축하는 데에는 한계가 따른다.

본 발명의 배경이 되는 기술은 한국등록특허 제1385540호(2014.04.15 공고)에 개시되어 있다.

본 발명은, 활성 산소가 제거된 배양 환경을 제공하여 노화를 억제하고 생장을 촉진시켜 배양기간을 단축시킬 수 있는 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은, 제한된 용기 내에서 배양 중에 발생할 수 있는 활성 산소를 제거하여 배양기간을 단축시키는 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법에 있어서, 기 준비된 발효 톱밥 내에 항산화제, 아미노산, 비타민을 각각 혼합하여 종균 배양용 배지를 제조하는 단계와, 상기 배지를 살균 처리하는 단계와, 상기 배지 내에 꽃송이버섯 종균을 접종하는 단계, 및 상기 배지 내에 접종된 상기 종균을 배양하는 단계를 포함하는 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법을 제공한다.

여기서, 상기 배지를 제조하는 단계는, 상기 발효 톱밥 내에 상기 항산화제, 상기 아미노산, 상기 비타민을 각각 1:1:1의 비율로 혼합할 수 있다.

또한, 상기 배지를 제조하는 단계는, 상기 발효 톱밥 내에 농도가 10 내지 25 ppm인 상기 항산화제, 상기 아미노산, 상기 비타민을 각각 혼합할 수 있으며, 상기 항산화제는 글루타치온(glutathione)이고, 상기 아미노산은 히스티딘(histidine)이고, 상기 비타민은 아스코르빈산(ascorbic acid) 또는 비타민 C일 수 있다.

본 발명에 따른 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법에 따르면, 항산화제와 아미노산 및 비타민이 함유된 배지를 사용하여 종균을 배양시킴에 따라 배양 과정에서 배지에 축적되는 활성 산소를 제거하여 버섯의 발이를 촉진시키고 배양기간을 단축시켜서 상품 가치가 높은 고품질의 개체를 단기간 내에 대량 생산할 수 있는 이점이 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양 방법의 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 배양 방법을 통하여 배양 용기 속에 원기가 생성된 모습을 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따라 최종 성장한 꽃송이버섯을 나타낸 도면이다.

그러면 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다.

본 발명은 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법에 관한 것이다. 본 발명의 실시예는 활성 산소가 제거된 배지 환경 내에서 종균을 재배함에 따라 생장 효율을 높이고 배양기간을 단축시킬 수 있으며 상품 가치가 높은 개체를 단기간 대량으로 생산할 수 있다.

이하에서는 본 발명의 실시예에 따른 꽃송이버섯 배양 방법에 관하여 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명의 실시예에 따른 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양 방법의 흐름도이다.

먼저, 배지를 제조하기 위한 발효 톱밥을 준비한다(S110).

여기서, 발효 톱밥은 관행의 낙엽송 톱밥을 발효시킨 것을 사용할 수 있다. 구체적으로 낙엽송 톱밥으로부터 페놀화합물을 제거한 후 섬유질 유연화를 위해 6개월간 노지 발효하여 사용한다. 준비된 발효 톱밥은 60~70%(ex, 65%)의 수분 함량으로 조절될 수 있다.

다음, 발효 톱밥 내에 항산화제, 아미노산, 비타민을 각각 혼합하여 종균 배양용 배지를 제조한다(S120). 여기서 항산화제 성분으로는 글루타치온(glutathione)을 사용할 수 있고, 아미노산 성분으로는 히스티딘(histidine)(ex, L형 히스티딘)을 사용할 수 있으며, 비타민 성분으로는 아스코르빈산(ascorbic acid) 또는 비타민 C를 사용할 수 있다. 이하에서는 설명의 편의상 비타민 성분은 아르코르빈산을 사용한 것을 예시한다.

또한, 배지 제조 단계에서, 발효 톱밥 내에 항산화제(글루타치온), 아미노산(히스티딘), 비타민(아스코르빈산)은 1:1:1의 비율(중량비)로 투입 및 혼합될 수 있다. 첨가되는 물질 간의 투입비가 동일하므로 배지 제조가 용이하다.

다만, 항산화제, 아미노산, 비타민은 모두 농도가 10 내지 25 ppm 범위인 것을 사용하는 것이 바람직하다. 여기서 투입되는 항산화제, 아미노산, 비타민은 물 등의 용매에 해당 농도로 희석된 것을 의미할 수 있다. 본 발명의 실시예에서 항산화제, 아미노산, 비타민의 투입 농도가 10 ppm 이하이거나 25ppm 이상일 때에는 오히려 성장 속도가 느려 생장 길이가 짧고 생산 효율이 떨어진다. 이와 관련한 내용은 추후 실험 결과를 통하여 상세히 설명할 것이다.

이와 같이, 항산화제와 아미노산 및 비타민이 첨가된 배지를 사용할 경우, 배양 과정에서 배지에 축적되어 노화의 원인으로 작용하는 활성 산소를 효과적으로 제거할 수 있어 발이 내지 생육 환경을 개선시킬 수 있고 그에 따른 버섯의 성장 속도를 높일 수 있다.

다음, 제조된 배지를 살균 처리한다(S130). 살균 처리는 배지를 살균 솥에 넣고 증기로 쪄서 완전 살균한다. 이에 따라 유해한 균들이 제거되고 무균 상태의 배지가 만들어질 수 있다. 여기서, 배지를 배양 용기 내에 충진한 상태에서 살균 처리를 수행할 수 있는데 이 경우 용기와 배지를 동시에 멸균할 수 있는 이점이 있다.

이후에는, 배지 내에 꽃송이버섯 종균을 접종한다(S140). 구체적으로는 배지가 충진되어 있는 배양 용기 속에 꽃송이버섯 종균을 접종한다. 여기서, 배양 용기는 1.1 리터 용량의 플라스틱제의 반투명한 용기를 사용할 수 있다. 반투명 용기의 경우 배양 과정에서 톱밥 속에서 하얗게 안착되는 원기의 상태 관측이 용이한 이점이 있다.

이와 같이 종균을 접종한 이후에는 배지 내에서 종균을 배양하면서 발이를 유도한다(S150). 여기서 배양 조건은 25℃ 항온 및 공중습도 70%의 조건을 사용할 수 있는데, 본 발명이 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 실시예의 경우, 접종 이후에는 용기 내 톱밥 배지 안에서 하얀색을 띄는 원기들이 생성되어 안정적으로 안착되는 시기를 거친다. 그리고 접종으로부터 한 달이 경과된 시점에 표면에 발이가 관측되기 시작하여 꽃 모양의 자실체가 톱밥 배지의 상부 표면 위로 올라오면서 꽃송이버섯의 생육이 이루어지게 되는데 발이 관측 이후 한 달 정도면 생육이 완료된다. 결과적으로 본 발명의 실시예는 종균 접종 후 2개월 정도면 상품으로 출고 가능해진다.

도 2는 본 발명의 실시예에 따른 배양 방법을 통하여 배양 용기 속에 원기가 생성된 모습을 나타낸 도면이다. 도 2는 종균 접종 이후 20일이 경과된 때의 모습으로서 균이 하얀 색을 띄며 안정적으로 안착된 것을 확인할 수 있다.

도 3은 본 발명의 실시예에 따라 최종 성장한 꽃송이버섯을 나타낸 도면이다. 배양 용기 내에서 버섯이 발이된 이후 한달 정도 경과되면 도 3과 같이 상품으로 출고 가능한 정도로 꽃송이버섯이 왕성하게 성장한 것을 확인할 수 있다.

기존의 톱밥 배지를 이용한 일반적인 버섯 배양 방식은 별도의 영양분(영양제)을 주입한다 하더라도 배양 과정에서 배지에 축적되는 활성 산소를 제거하지는 못하기 때문에 발이 발생 및 생육까지 각각 2개월 및 1개월을 포함하여 3개월 정도가 소요된다.

반면, 본 발명의 실시예와 같이 항산화제, 아미노산 및 비타민이 첨가된 배지를 사용하면, 활성산소가 제거된 배양 환경을 제공하여 종균의 안정적인 안착이 가능함은 물론이며 빠른 성장을 유도하여 발이 발생 시점을 1개월로 단축시킬 수 있다. 따라서 본 발명의 실시예는 종균 접종 이후부터 발이 까지 1개월, 생육까지 1개월을 포함하는 총 2개월의 기간이 소요되므로 단기간에 고품질의 제품을 대량 생산할 수 있다.

본 발명의 실시예에서 항산화제, 아미노산 및 비타민은 단지 배양 과정에서 배지에 축적되는 활성 산소를 제거하거나 억제하기 위한 것으로서 기존에 톱밥에 일반적으로 첨가되는 영양제와는 상이한 속성을 가지며, 배지 내에서 활성 산소를 제거하는 기능만으로 배양 속도를 높인다는 점에서 기여하는 점이 크다. 이러한 본 발명의 실시예는 항산화제, 아미노산, 그리고 비타민 이외에, 추가적인 영양제를 발효 톱밥 내에 별도로 혼합한다면, 활성 산소의 제거 및 영양분 공급의 이중적인 효과가 발생하여 버섯의 생장 효율 및 품질을 더욱 높일 수 있을 것이다. 물론 비타민이나 아미노산의 경우 활성산소의 제거나 억제뿐만 아니라 영양제 역할을 수행할 수 있다.

이하에서는 본 발명의 실시예에 따른 꽃송이버섯 재배 방법을 도출하기 위해 사용된 실험 예들을 설명한다. 아래의 표 1은 각각의 실험에 사용된 성분과 농도를 요약한 것이다.

	톱밥에 투입된 성분	투입 농도의 종류
예시 1	비타민(아스코르빈산)	100, 50, 25, 10ppm
예시 2	항산화제(글루타치온)	100, 50, 25, 10ppm
예시 3	항산화제(글루타치온)+비타민(아스코르빈산)	100, 50, 25, 10ppm
예시 4	항산화제(글루타치온)+아미노산(히스티딘)+비타민(아스코르빈산)	100, 50, 25, 10ppm

예시 1, 2는 비타민 또는 항산화제가 톱밥 내에 단독 혼합된 경우이다. 예시 3, 4는 항산화제와 비타민, 항산화제와 아미노산과 비타민이 동일 비율로 함께 투입된 경우이다.

여기서, 각각의 예시마다 투입 농도를 100, 50, 25, 10ppm로 변경하면서 실험을 실시하였다. 그 예로서, 예시 1의 경우는, 톱밥에 비타민을 100ppm 농도로 투입한 경우, 50ppm 농도로 투입한 경우, 25ppm 농도로 투입한 경우, 10ppm 농도로 투입한 경우의 실험으로 각각 세분화된다. 또한, 각 농도별로 16개의 배양 용기를 준비하여 16개씩 실험을 수행하였다.

예시 4의 경우 또한 마찬가지로, 톱밥에 항산화제, 아미노산, 비타민을 각각 100ppm씩 투입한 경우, 50ppm씩 투입한 경우, 25ppm씩 투입한 경우, 10ppm씩 투입한 경우의 실험으로 세분화된다. 이 경우도 각 농도별로 16개의 배양 용기를 준비하여 16개씩 실험을 수행하였다.

그리고 각각의 예시에서, 각 농도의 실험마다 동일 기간 동안 16개의 배양 용기에서 각각 배양시킨 버섯의 길이를 측정한 다음 측정된 16개의 길이의 평균을 연산하였으며 그 결과는 다음의 표 2를 참조한다.

	100ppm	50ppm	25ppm	10ppm
예시 1(비타민)	3cm	4.1cm	6.1cm	5cm
예시 2(항산화제)	4.3cm	5.7cm	8.5cm	7.2cm
예시 3(항산화제+비타민)	5.5cm	6.9cm	9.3cm	8cm
예시 4(항산화제+아미노산+비타민)	7.6cm	8.7cm	11.2cm	10.2cm

표 2의 결과로부터 총 4가지 예시 중에서 예시 4의 가장 우수한 결과를 도출한 것을 확인할 수 있다. 즉, 항산화제와 아미노산 및 비타민이 모두 첨가된 배지에서 배양을 시도한 예시 4의 경우 나머지 예시들과 비교하여 볼 때 가장 생장 속도가 빠른 것을 확인할 수 있다. 투입 농도의 관점에서 보면, 각 성분의 경우 모두 투입 농도가 25ppm일 때가 가장 우수하고, 전반적으로 10 내지 25ppm 범위에서 높은 성장 효율을 나타낸 것을 알 수 있다.

이상과 같은 본 발명에 따른 항산화제, 아미노산 및 비타민을 이용한 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법에 따르면, 항산화제와 아미노산 및 비타민이 함유된 배지를 사용하여 종균을 배양시킴에 따라 배양 과정에서 배지에 축적되는 활성 산소를 제거하여 버섯의 발이를 촉진시키고 배양기간을 단축시켜서 상품 가치가 높은 고품질의 개체를 단기간 내에 대량 생산할 수 있는 이점이 있다.

본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.

Claims (3)

1. 기 준비된 발효 톱밥 내에 항산화제, 아미노산, 비타민을 각각 1:1:1의 비율로 혼합하여 종균 배양용 배지를 제조하는 단계;
   상기 배지를 살균 처리하는 단계;
   상기 배지 내에 꽃송이버섯 종균을 접종하는 단계; 및
   상기 배지 내에 접종된 상기 종균을 배양하는 단계를 포함하며,
   상기 배지를 제조하는 단계는,
   상기 발효 톱밥 내에 농도가 10 내지 25 ppm인 상기 항산화제, 상기 아미노산, 상기 비타민을 각각 혼합하며,
   상기 항산화제는 글루타치온(glutathione)이고, 상기 아미노산은 히스티딘(histidine)이고, 상기 비타민은 아스코르빈산(ascorbic acid) 또는 비타민 C인 꽃송이버섯 배양용 배지 조제 방법.
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