KR101492614B1 - 황칠추출 가공액을 이용한 흑염소 요리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 에탄올 15중량부에 황칠 원액 0.5중량부를 첨가하여 얻은 혼합물을 건조한 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리 각각 10중량부와 함께 물에 투입한 후 100℃에서 2시간 동안 가열하는 단계와, 이를 상온으로 냉각하여 여과하여 황칠추출 가공액을 얻는 단계와, 방목된 흑염소를 도축하고 입하하여 3시간 동안 흐르는 물에 피를 제거하여 전처리하는 단계와, 상기 전처리된 흑염소를 물에 넣고 끓이되 30분 동안 삶은 다음 물을 버리는 단계와, 1차 삶아진 흑염소를 다시 물에 넣고 흑염소 30kg당 엄나무 150g, 방풍 50g, 상백피 50g, 월계수 10g와 된장 700g를 넣고 2시간 푹 삶는 단계와, 2차 삶은 물을 버리고 고기가 식기 전에 상기 미리 제조해둔 황칠추출 가공액을 흑염소고기가 푹 잠기도록 용기에 넣고 약한 불로 2시간 가열한 후 건져내는 단계에 의해 흑염소 수육으로 제조되어 짐을 특징으로 하는 황칠추출 가공액을 이용한 흑염소 요리방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 효과로는 황칠추출 가공액을 이용해서 흑염소 요리에 이용하되 황칠 특유의 쓴맛과 강한 향, 흑염소의 누린내를 제거하고 황칠의 유용한 성분만을 요리에 함유되도록 함으로써 식감이 향상되고 건강증진성분이 함유된 흑염소 요리, 즉 흑염소전골, 흑염소탕, 흑염소 수육을 제공할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

황칠추출 가공액을 이용한 흑염소 요리방법{Cooking method for black goat using the Dendropanax morbifera Lev. gravy}

본 발명은 황칠추출 가공액을 이용한 흑염소 요리방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 황칠추출 가공액을 이용해서 흑염소 요리에 이용하되 황칠 특유의 쓴맛과 강한 향, 흑염소의 누린내를 제거하고 황칠의 유용한 성분만을 요리에 함유되도록 함으로써 식감을 향상시킬 수 있는 요리방법에 관한 것이다.

일반적으로, 황칠나무( Dendropanax morbifera )는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로서 우리 나라 남해안의 일부 도서지역에 서 볼 수 있으며, 황칠나무의 수피에 상처를 내면 황색의 액이 소량 분비되는데 이를 황칠이라 한다.

황칠은 투명한 천연 도료로 삼국시대부터 가구, 가죽, 옷감, 금속, 종이 등에 사용되어 왔으며, 특히 황칠을 한 목공예품은 금빛을 띠면서도 바탕의 나무결을 생생하게 떠오르게 하여 목공예품을 한층 화사하게 하는 장점을 가지고 있어 목공예 분야에 널리 사용되어 왔다.

상기 황칠은 도료로서의 작용 이외에도 약리작용이 일부 알려져 있는데, 명나라 이시진이 저술한 본초강목에서 황칠은 번열을 제거하며, 술로 인한 황달과 눈 이 노랗게 되는 증상을 풀어주고, 나병치료에 효과가 있음을 기재하고 있다.

위에서 살펴본 바와 같이 황칠은 그 약리작용으로 인하여 황칠에서 특정성분을 분리할 경우 의약품으로 활용할 수 있을 뿐만 아니라 옻칠과 달리 피부 알레르기를 거의 유발하지 않고 취급이 용이하므로 황칠을 적당히 2차 가공하여 건강 식품으로도 널리 활용할 수 있음을 알 수 있다.

특히, 황칠 원액은 그 성분의 약 90%정도가 세스퀴테르펜(sesquiterpene)임이 알려져 있는데, 상기 세스퀴테르펜은탄소수 15인 화합물로서 무고리환, 단고리환, 이환고리, 삼환고리 등으로 분류되어지며, 이때 세스퀴테르펜의 일부물질이 약리작용을 나타내는 것으로 알려져 있다.

그러나, 황칠 원액의 주성분인 세스퀴테르펜의 일부 물질은 독특한 방향특성을 나타낼 뿐만 아니라 쓴맛을 나타내게 되는데, 이 방향성과 쓴맛의 특성으로 인하여 황칠 원액을 요리에 사용할 경우 오히려 식감을 떨어뜨리는 문제점을 갖는 것이다.

종래에도 황칠원액을 사용하여 오리고기 훈제에 사용하기 위한 특허가 공개특허 제 1020090014472호로 선출원된 바 있으나, 이는 음식에 적용하지 못할 정도의 강한 향과 쓴맛 제거를 위한 방법이 효과적이지 못한 단점을 갖는다.

[선행기술문헌]

1. 공개특허 : 제 1020090014472호

상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 음식에 적용하지 못할 정도의 강한 향과 쓴맛을 갖는 황칠추출 가공액을 이용해서 흑염소 요리에 이용하기 위한 것으로, 황칠을 이용해 육수를 제조하고 또 상기 제조된 육수를 흑염소요리에 사용함으로써 흑염소 고유의 누린내를 제거하고 황칠의 유용한 성분만을 요리에 함유되도록 하여 식감의 향상과 동시에 시식자의 건강을 증진시킬 수 있는 황칠추출 가공액을 이용한 흑염소 요리방법을 제공하는 데에 목적이 있다.

상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 해결수단을 살펴보면, 본 발명 흑염소 요리제조방법 중 수육을 제조하는 방법은 에탄올 15중량부에 황칠 원액 0.5중량부를 첨가하여 얻은 혼합물을 건조한 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리 각각 10중량부와 함께 물 1000ℓ에 투입한 후 100℃에서 2시간 동안 가열하는 단계와, 이를 상온으로 냉각하여 여과하여 황칠추출 가공액을 얻는 단계와, 방목된 흑염소를 도축하고 입하하여 3시간 동안 흐르는 물에 피를 제거하여 전처리하는 단계와, 상기 전처리된 흑염소를 물에 넣고 끓이되 30분 동안 삶은 다음 물을 버리는 단계와, 1차 삶아진 흑염소를 다시 물에 넣고 흑염소 30kg당 엄나무 150g, 방풍 50g, 상백피 50g, 월계수 10g와 된장 700g를 넣고 2시간 푹 삶는 단계와, 2차 삶은 물을 버리고 고기가 식기 전에 상기 미리 제조해둔 황칠추출 가공액을 흑염소고기가 푹 잠기도록 용기에 넣고 약한 불로 2시간 가열한 후 건져내는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

또한 본 발명 흑염소 요리제조방법 중 전골 및 탕을 제조하는 방법은 에탄올 15중량부에 황칠 원액 0.5중량부를 첨가하여 얻은 혼합물을 건조한 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리 각각 10중량부와 함께 물 1000ℓ에 투입한 후 100℃에서 2시간 동안 가열하는 단계와, 이를 상온으로 냉각하여 여과하여 황칠추출 가공액을 얻는 단계와, 방목된 흑염소를 도축하고 입하하여 3시간 동안 흐르는 물에 피를 제거하여 전처리하는 단계와, 상기 전처리된 흑염소의 뼈를 추출하여 상기 황칠추출 가공액과 함께 24시간 동안 가마솥에 넣고 끓이는 단계와, 상기 단계에 의해 얻어진 뼈 우린 황칠추출 가공액에 양파 1.5kg, 마늘1kg, 생강300g, 된장500g을 갈아서 넣고, 고추다데기 750g, 통들깨700g, 쌀가루300g, 다시다 분말 5g, 삶은 토란대 7kg을 넣어서 양념을 한 다음 미리 준비한 흑염소 고기를 넣는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명의 실시예에 따른 황칠추출 가공액을 이용해서 흑염소 요리에 이용하되 황칠 특유의 쓴맛과 강한 향, 흑염소의 누린내를 제거하고 황칠의 유용한 성분만을 요리에 함유되도록 함으로써 식감이 향상되고 건강증진성분이 함유된 흑염소 요리, 즉 흑염소전골, 흑염소탕, 흑염소 수육을 제공할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

이하, 본 발명에 따른 황칠추출 가공액을 이용한 흑염소 요리방법에 대한 바람직한 실시예를 참조로 하여 상세히 설명한다.

본 발명의 실시예에 따른 황칠추출 가공액을 이용한 흑염소 요리방법은 다음과 같다.

먼저 본 발명 흑염소 요리제조방법 중 수육을 제조하는 방법은 에탄올 15중량부에 황칠 원액 0.5중량부를 첨가하여 얻은 혼합물을 건조한 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리 각각 10중량부와 함께 물 1000ℓ에 투입한 후 100℃에서 2시간 동안 가열하는 단계와, 이를 상온으로 냉각하여 여과하여 황칠추출 가공액을 얻는 단계와, 방목된 흑염소를 도축하고 입하하여 3시간 동안 흐르는 물에 피를 제거하여 전처리하는 단계와, 상기 전처리된 흑염소를 물에 넣고 끓이되 30분 동안 삶은 다음 물을 버리는 단계와, 1차 삶아진 흑염소를 다시 물에 넣고 흑염소 30kg당 엄나무 150g, 방풍 50g, 상백피 50g, 월계수 10g와 된장 700g를 넣고 2시간 푹 삶는 단계와, 2차 삶은 물을 버리고 고기가 식기 전에 상기 미리 제조해둔 황칠추출 가공액을 흑염소고기가 푹 잠기도록 용기에 넣고 약한 불로 2시간 가열한 후 건져내는 단계에 의해 제조되어 진다.

상기 황칠 원액은 흑염소 요리에 건강에 유익한 각종 성분을 공급하기 위한 것으로, 상기 황칠 원액은 황칠나무의 수피에 상처를 내어 얻은 것을 사용함이 바람직하다.

상기 에탄올은 황칠 원액이 통상적으로 수불용성이어서 이를 용해시키기 위해 필요한 성분이고, 동시에 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리로 부터 유효성분을 용출시키기 위해 필요하다.

본 발명에서는 황칠 원액이 가지는 강한 향과 쓴맛을 제거하기 위하여 황칠 원액을 에탄올에 첨가하여 용해시켜 얻은 혼합물과 함께 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리를 함께 물에 투입한 다음 가열하였다.

이처럼 황칠나무의 잎과 줄기 및 뿌리를 함께 넣고 가열하게 되면, 황칠나무의 잎과 줄기 및 뿌리에서는 isohumulene(C₁₅H₂₄)과 2-hexenal, n-octanal, ethyl-3-hexenoate를 포함하여 10여가지 이상의 성분들이 용출되게 된다.

상기 용출성분중에서 isohumulene은 맥주의 독특한 맛과 향을 내는 특성이 있으며, 2-hexenal은 싱그러운 풀냄새 또는 사과향을 내는 특성이 있으며, ethyl-3-hexenoate는 부드러운 파인애플의 향을 내는 특성이 있어, 이들로 인하여 황칠 원액이 가지는 강한 향이 완화되게 되고 된다. 또한, n-octanal은 버섯류의 구수한 맛을 내는 특성이 있어 황칠 원액이 가지는 쓴맛을 완화시킬 수 있으며, 동시에 흑염소 고유의 노린내를 상쇄시키는 기능을 한다.

본 발명에서 여과는 황칠나무의 잎과 줄기 및 뿌리를 걸러 제거하여 액상의 황칠추출 가공액을 얻기 위한 것이다.

여기서 엄나무는 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 낙엽교목에 속하는 것으로, 엄목(嚴木)이라고도 한다. 나무껍질은 약용하며 뿌리와 어린잎은 식용하고 한국·일본·만주·중국 등지에 분포하며, 알칼로이드 성분을 함유하고 있어 중추신경을 진정시키고 항균력을 키워주는 기능을 한다.

방풍은 산형과의 방풍(Saposhnikovia divaricata Schiskin:防風)의 뿌리 및 뿌리줄기를 사용해 만든 약재를 의미하며, 풍병(風病)을 치료하는데 있어서 매우 중요한 약재이다. 또 방풍은 외감성 두통, 오한, 발열, 전신통, 인후통 등 모든 풍증(風症)에 효과가 있으며 약리작용으로 해열, 항염증, 진경, 면역활성화, 항알레르기, 항궤양, 항균, 피부개선균 억제 등이 보고되고 있다.

뽕나무는 쌍떡잎식물 쐐기풀목 뽕나무과 뽕나무속에 속한 낙엽교목 또는 관목의 총칭으로, 잎은 누에를 기르는 데 주로 이용되며, 열매를 오디라고 하는데 술을 담그거나 날것으로 먹는다. 뿌리껍질은 한방에서 해열·진해·이뇨제·소종에 쓰여진다.

월계수는 쌍떡잎식물 미나리아재비목 녹나무과의 상록교목으로, 감람수라고도 한다. 말린 잎은 베이 리프(bay leaf)라고 하며, 향기가 좋아서 요리나 차에 넣는다. 민간에서는 열매와 잎을 건위제나 종기를 없애는 약재로 쓴다.

또한 본 발명의 다른 실시예로서 흑염소 요리제조방법 중 전골 및 탕을 제조하는 방법은 다음과 같다.

즉 에탄올 15중량부에 황칠 원액 0.5중량부를 첨가하여 얻은 혼합물을 건조한 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리 각각 10중량부와 함께 물 1000ℓ에 투입한 후 100℃에서 2시간 동안 가열하는 단계와, 이를 상온으로 냉각하여 여과하여 황칠추출 가공액을 얻는 단계와, 방목된 흑염소를 도축하고 입하하여 3시간 동안 흐르는 물에 피를 제거하여 전처리하는 단계와, 상기 전처리된 흑염소의 뼈를 추출하여 상기 황칠추출 가공액과 함께 24시간 동안 가마솥에 넣고 끓이는 단계와, 상기 단계에 의해 얻어진 뼈 우린 황칠추출 가공액에 양파 1.5kg, 마늘 1kg, 생강 300g, 된장 500g을 갈아서 넣고, 고추다데기 750g, 통들깨 700g, 쌀가루 300g, 다시다 분말 5g, 삶은 토란대 7kg을 넣어서 양념을 한 다음 미리 준비한 흑염소 고기를 넣는 단계로 이루어진다.

이때 상기한 원료들의 배합량은 흑염소 고기 30kg에 대하여 적절함을 갖는 조성의 실시예이다.

상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예들에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (2)

1. 에탄올 15중량부에 황칠 원액 0.5중량부를 첨가하여 얻은 혼합물을 건조한 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리 각각 10중량부와 함께 물 1000ℓ에 투입한 후 100℃에서 2시간 동안 가열하는 단계와, 이를 상온으로 냉각하여 여과하여 황칠추출 가공액을 얻는 단계와, 방목된 흑염소를 도축하고 입하하여 3시간 동안 흐르는 물에 피를 제거하여 전처리하는 단계와, 상기 전처리된 흑염소를 물에 넣고 끓이되 30분 동안 삶은 다음 물을 버리는 단계와, 1차 삶아진 흑염소를 다시 물에 넣고 흑염소 30kg당 엄나무 150g, 방풍 50g, 상백피 50g, 월계수 10g와 된장 700g를 넣고 2시간 푹 삶는 단계와, 2차 삶은 물을 버리고 고기가 식기 전에 상기 미리 제조해둔 황칠추출 가공액을 흑염소고기가 푹 잠기도록 용기에 넣고 약한 불로 2시간 가열한 후 건져내는 단계에 의해 흑염소 수육으로 제조되어 짐을 특징으로 하는 황칠추출 가공액을 이용한 흑염소 요리방법.
   
2. 에탄올 15중량부에 황칠 원액 0.5중량부를 첨가하여 얻은 혼합물을 건조한 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리 각각 10중량부와 함께 물 1000ℓ에 투입한 후 100℃에서 2시간 동안 가열하는 단계와, 이를 상온으로 냉각하여 여과하여 황칠추출 가공액을 얻는 단계와, 방목된 흑염소를 도축하고 입하하여 3시간 동안 흐르는 물에 피를 제거하여 전처리하는 단계와, 상기 전처리된 흑염소의 뼈를 추출하여 상기 황칠추출 가공액과 함께 24시간 동안 가마솥에 넣고 끓이는 단계와, 상기 단계에 의해 얻어진 뼈 우린 황칠추출 가공액에 양파 1.5kg, 마늘 1kg, 생강 300g, 된장 500g을 갈아서 넣고, 고추다데기 750g, 통들깨 700g, 쌀가루 300g, 다시다 분말 5g, 삶은 토란대 7kg을 넣어서 양념을 한 다음 미리 준비한 흑염소 고기를 넣는 단계에 의해 흑염소 전골 및 탕으로 제조되어 짐을 특징으로 하는 황칠추출 가공액을 이용한 흑염소 요리방법.