KR101489289B1 - 게맛살의 제조방법 및 그 장치 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 게맛살 제조를 위해 봉 형상으로 감긴 다수 줄의 결속육을 일정한 간격으로 통과시켜 수평정렬하고 결속육의 상하를 필름으로 덮어서 열접착으로 포장함으로써, 대량으로 게맛살을 소비하는 업소에서 필름을 박리하는데 따른 비용을 절감하고, 환경오염의 원인을 제공하는 폐필름의 발생량을 줄일 수 있도록 한 게맛살의 제조방법 및 그 장치에 관한 것이다.
본 발명에 따른 게맛살의 제조방법은, 원료해동공정, 배합공정, 육이송공정, 성형부착공정, 제1증자공정, 배소공정, 방냉공정, 세절공정, 결속공정 및 절단공정을 포함하는 게맛살의 제조방법에 있어서, 상기 결속공정과 절단공정 사이에, 가이드부를 통해 다수 줄의 결속육을 컨베이어 상으로 투입하는 결속육가이드투입공정; 상,하부 색소도부기에 의해 상,하부 필름에 색소 배합육을 얇게 도포하는 필름색소배합육도포공정; 상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름 사이로 가이드부를 통해 투입된 결속육을 상,하부 필름으로 덮어 프레스 롤러의 가이드 요홈을 통과하면서 일정한 간격으로 수평정렬하는 결속육수평정렬공정; 및 상기 결속육수평정렬공정을 거친 결속육의 이송방향 양측단 외측에 열접착장치의 열접착 롤러에 의해 상,하부 필름을 일정한 폭으로 박리가능하게 열접착하는 필름열접착공정으로 이루어진다.
상기한 게맛살의 제조방법을 수행하기 위한 본 발명에 따른 게맛살의 제조장치는, 해동기, 배합기, 육이송펌프, 성형기, 증자기, 세절기, 결속기, 색소도부기, 래핑기(wrapping machine), 절단기를 포함하는 게맛살의 제조장치에 있어서, 프레임의 일측에 구비되어 결속기를 통해 봉 형상으로 감긴 다수 줄의 결속육을 컨베이어 상으로 투입하는 가이드부; 상기 프레임의 상,하부에 회전가능하게 장착되어 결속육의 상,하부를 덮기 위해 컨베이어 상으로 공급되는 상,하부 필름이 각각 권취되는 상,하부 필름 권취체; 상기 상,하부 필름 권취체를 통해 상,하부 필름이 컨베이어 상으로 공급되기 전에 상,하부 필름에 색소 배합육을 얇게 도포하는 상,하부 색소도부기; 상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름 사이로 투입되는 다수 줄의 결속육을 상기 결속육의 줄 수와 대응되는 개수로 구비되는 가이드 요홈을 통과하면서 상기 결속육을 일정한 간격으로 수평정렬하는 프레스 롤러; 및 상기 프레스 롤러의 가이드 요홈을 통과한 결속육의 이송방향 양측단 외측에 상,하부 필름을 일정한 폭으로 박리가능하게 열접착하는 열접착장치의 상,하부 열접착 롤러를 포함하여 구성된다.
본 발명에 따른 게맛살의 제조방법은, 원료해동공정, 배합공정, 육이송공정, 성형부착공정, 제1증자공정, 배소공정, 방냉공정, 세절공정, 결속공정 및 절단공정을 포함하는 게맛살의 제조방법에 있어서, 상기 결속공정과 절단공정 사이에, 가이드부를 통해 다수 줄의 결속육을 컨베이어 상으로 투입하는 결속육가이드투입공정; 상,하부 색소도부기에 의해 상,하부 필름에 색소 배합육을 얇게 도포하는 필름색소배합육도포공정; 상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름 사이로 가이드부를 통해 투입된 결속육을 상,하부 필름으로 덮어 프레스 롤러의 가이드 요홈을 통과하면서 일정한 간격으로 수평정렬하는 결속육수평정렬공정; 및 상기 결속육수평정렬공정을 거친 결속육의 이송방향 양측단 외측에 열접착장치의 열접착 롤러에 의해 상,하부 필름을 일정한 폭으로 박리가능하게 열접착하는 필름열접착공정으로 이루어진다.
상기한 게맛살의 제조방법을 수행하기 위한 본 발명에 따른 게맛살의 제조장치는, 해동기, 배합기, 육이송펌프, 성형기, 증자기, 세절기, 결속기, 색소도부기, 래핑기(wrapping machine), 절단기를 포함하는 게맛살의 제조장치에 있어서, 프레임의 일측에 구비되어 결속기를 통해 봉 형상으로 감긴 다수 줄의 결속육을 컨베이어 상으로 투입하는 가이드부; 상기 프레임의 상,하부에 회전가능하게 장착되어 결속육의 상,하부를 덮기 위해 컨베이어 상으로 공급되는 상,하부 필름이 각각 권취되는 상,하부 필름 권취체; 상기 상,하부 필름 권취체를 통해 상,하부 필름이 컨베이어 상으로 공급되기 전에 상,하부 필름에 색소 배합육을 얇게 도포하는 상,하부 색소도부기; 상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름 사이로 투입되는 다수 줄의 결속육을 상기 결속육의 줄 수와 대응되는 개수로 구비되는 가이드 요홈을 통과하면서 상기 결속육을 일정한 간격으로 수평정렬하는 프레스 롤러; 및 상기 프레스 롤러의 가이드 요홈을 통과한 결속육의 이송방향 양측단 외측에 상,하부 필름을 일정한 폭으로 박리가능하게 열접착하는 열접착장치의 상,하부 열접착 롤러를 포함하여 구성된다.
Description
본 발명은 게맛살의 제조방법 및 그 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 게맛살 제조를 위해 봉 형상으로 감긴 다수 줄의 결속육을 일정한 간격으로 통과시켜 수평정렬하고 결속육의 상하를 필름으로 덮어서 열접착으로 포장함으로써, 대량으로 게맛살을 소비하는 업소에서 필름을 박리하는데 따른 비용을 절감하고, 환경오염의 원인을 제공하는 폐필름의 발생량을 줄일 수 있도록 한 게맛살의 제조방법 및 그 장치에 관한 것이다.
일반적으로 게맛살이라 하면 부드럽고 연한 생선 등의 연육원료에 게맛향을 배합하여 가공함으로써 바닷게에서 느낄 수 있는 맛과 향기를 함유하도록 한 것으로, 특히 어린이의 취향이나 각종 음식, 술안주로 널리 사용되는 어육제품이다.
이와 같은 게맛살을 제조하기 위하여 종래 사용되는 게맛살의 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 냉동 보관된 (-18℃ 이하) 원료를 중심부의 온도가 -3℃ 전후가 되도록 해동하여 다음의 배합공정에 적합한 상태로 만드는 원료 해동공정; 해동된 원료와 각종 부원료를 첨가하여 원료를 배합함과 함께 부재료를 혼합하여 배합기에서 배합하는 배합공정; 배합된 육을 이송펌프에 의해 다음의 성형공정으로 이송하는 육이송공정; 이송된 배합육을 성형기의 성형노즐을 통해 일정한 두께와 폭으로 스틸재의 벨트상에서 박피 성형하여 부착하는 성형부착공정; 스틸재의 벨트상에 부착된 박피 성형육에 증기를 분사하여 열에 의한 단백성형을 일으키게 하는 증자공정(preheating step); 증자된 박피 성형육의 표면의 수분을 가스버너의 열에 의해 적정수분으로 조정하는 배소공정(postheating step); 증기 및 가스에 의해 가열된 박피육을 공기 중에서 방냉 또는 강제 송풍에 의해 냉각시키는 방냉공정; 냉각된 박피육을 세절기에 의해 1mm 정도의 간격으로 게다리살 형태로 세절하는 세절공정; 세절된 박피육을 결속기에 의해 봉 형상으로 말아서 결속시키는 결속공정; 결속육을 가압 롤러에 의해 압착하는 압착공정; 색소도부기에 의해 속필름에 색소 배합육을 얇게 도부하는 색소도부공정; 색소가 도부된 결속육을 래핑기(wrapping machine)에 의해 속필름으로 감싸서 접착시키는 래핑공정; 속필름에 감싸여 접착된 색소도부결속육을 절단기에 의해 일정 길이로 절단하는 절단공정을 포함하여 게맛살을 제조하였다.
그러나, 상기한 종래의 제조방법에 의해 제조된 게맛살은 래핑공정에서 하나의 게맛살마다 한 장씩의 속필름으로 감싸서 접착하기 때문에 게맛살을 사용하기 위해 속필름을 박리할 때 게맛살을 소량으로 소비하는 일반소비자의 경우는 큰 불편함이 없이 사용할 수 있지만 단체급식소, 김밥체인점, 식품공장 등의 대량으로 게맛살을 소비하는 업소에서는 인력 과다와 시간 낭비로 원가상승 요인 및 작업성이 저하되고, 다량의 폐필름 발생으로 인해 환경오염을 발생시키게 되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로, 게맛살 제조를 위해 봉 형상으로 감긴 다수 줄의 결속육을 일정한 간격으로 통과시켜 수평정렬하고 결속육의 상하를 필름으로 덮어서 열접착으로 포장함으로써, 대량으로 게맛살을 소비하는 업소에서 필름을 박리하는데 따른 비용을 절감하고, 환경오염의 원인을 제공하는 폐필름의 발생량을 줄일 수 있도록 하는 게맛살의 제조방법 및 그 장치를 제공함에 목적이 있다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명에 따른 게맛살의 제조방법은, 원료해동공정, 배합공정, 육이송공정, 성형부착공정, 제1증자공정, 배소공정, 방냉공정, 세절공정, 결속공정 및 절단공정을 포함하는 게맛살의 제조방법에 있어서, 상기 결속공정과 절단공정 사이에, 가이드부를 통해 다수 줄의 결속육을 컨베이어 상으로 투입하는 결속육가이드투입공정; 상,하부 색소도부기에 의해 상,하부 필름에 색소 배합육을 얇게 도포하는 필름색소배합육도포공정; 상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름 사이로 가이드부를 통해 투입된 결속육을 상,하부 필름으로 덮어 프레스 롤러의 가이드 요홈을 통과하면서 일정한 간격으로 수평정렬하는 결속육수평정렬공정; 및 상기 결속육수평정렬공정을 거친 결속육의 이송방향 양측단 외측에 열접착장치의 열접착 롤러에 의해 상,하부 필름을 일정한 폭으로 박리가능하게 열접착하는 필름열접착공정으로 이루어진다. 상기 공정은 순차적으로 이루어질 수 있다.
상기 결속육가이드투입공정의 결속육은 5~10줄인 것을 특징으로 한다.
상기 필름색소배합육도포공정의 색소 배합육은 결속육이 맞닿는 부위의 상,하부 필름에 일정한 폭으로 얇게 도포되는 것을 특징으로 한다.
상기 결속육수평정렬공정은 상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름으로 결속육을 덮고 프레스 롤러의 가이드 요홈을 통과하면서 상기 결속육이 일정한 간격으로 수평정렬되고, 필름에 점착 고정되는 것을 특징으로 한다. 즉, 필름에 얇게 도포된 색소 배합육은 결속육과 필름을 상호 점착하게 하는 역할을 담당하여, 여러 줄의 결속육들이 서로 유동되지 않도록 고정해준다.
상기 결속육수평정렬공정은 상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름으로 결속육을 덮고 프레스 롤러의 가이드 요홈을 통과하면서 상기 결속육이 일정한 간격으로 수평정렬되고, 필름에 점착 고정되는 것을 특징으로 한다. 즉, 필름에 얇게 도포된 색소 배합육은 결속육과 필름을 상호 점착하게 하는 역할을 담당하여, 여러 줄의 결속육들이 서로 유동되지 않도록 고정해준다.
상기 필름열접착공정을 거친 상,하부 필름에 증기를 분사하여 열에 의해 얇게 도포된 색소 배합육을 결속육의 표면으로 이행하는 제1증자공정을 더 포함한다.
상기한 게맛살의 제조방법을 수행하기 위한 본 발명에 따른 게맛살의 제조장치는, 해동기, 배합기, 육이송펌프, 성형기, 증자기, 세절기, 결속기, 색소도부기, 래핑기(wrapping machine), 절단기를 포함하는 게맛살의 제조장치에 있어서, 프레임의 일측에 구비되어 결속기를 통해 봉 형상으로 감긴 다수 줄의 결속육을 컨베이어 상으로 투입하는 가이드부; 상기 프레임의 상,하부에 회전가능하게 장착되어 결속육의 상,하부를 덮기 위해 컨베이어 상으로 공급되는 상,하부 필름이 각각 권취되는 상,하부 필름 권취체; 상기 상,하부 필름 권취체를 통해 상,하부 필름이 컨베이어 상으로 공급되기 전에 상,하부 필름에 색소 배합육을 얇게 도포하는 상,하부 색소도부기; 상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름 사이로 투입되는 다수 줄의 결속육을 상기 결속육의 줄 수와 대응되는 개수로 구비되는 가이드 요홈을 통과하면서 상기 결속육을 일정한 간격으로 수평정렬하는 프레스 롤러; 및 상기 프레스 롤러의 가이드 요홈을 통과한 결속육의 이송방향 양측단 외측에 상,하부 필름을 일정한 폭으로 박리가능하게 열접착하는 열접착장치의 상,하부 열접착 롤러를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 상,하부 필름 권취체의 일측으로 이격되게 상,하부 필름이 각각 권취되는 상,하부 필름 보조 권취체를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 프레스 롤러의 가이드 요홈은 일정한 간격으로 5~10개 형성되는 것을 특징으로 한다.
상기 상,하부 필름은 반투명의 고밀도 폴리에틸렌(HDPE, High-Density Polyethylene) 필름으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 게맛살의 제조방법 및 그 장치에 의하면, 다수 줄, 바람직하게는 5~10줄의 게맛살이 하나의 상,하부 필름 내에 포장되어 있으므로 게맛살을 사용하기 위해 상,하부 필름을 박리하기가 용이할 뿐만 아니라 상기 상,하부 필름만 제거하면 한 번에 다수 줄의 게맛살을 동시에 사용할 수 있으므로 단체급식소, 김밥체인점, 식품공장 등의 대량으로 게맛살을 소비하는 업소에서 작업능률이 향상되어 비용을 절감할 수 있고, 종래의 하나의 게맛살마다 한 장씩의 속필름으로 감싸서 포장된 것보다 폐필름의 사용량을 대폭 줄일 수 있어 환경오염의 우려를 감소시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 종래의 게맛살의 제조공정도,
도 2는 본 발명에 따른 게맛살의 제조공정도,
도 3은 본 발명에 따른 게맛살의 제조장치를 개략적으로 나타낸 정면도,
도 4는 도 3의 요부발췌 평면도,
도 5는 도 3의 요부발췌 우측면도,
도 6은 본 발명에 따른 게맛살의 제조시 결속육 투입 및 수평정렬 상태를 설명하기 위한 제조장치의 평면도,
도 7은 본 발명에 따른 게맛살의 제조시 결속육 투입 및 수평정렬 상태를 설명하기 위한 제조장치의 우측면도,
도 8은 본 발명에 따른 상,하부 필름이 제조장치의 열접착 롤러에 의해 열접착되는 상태를 예시한 도면,
도 9는 본 발명의 일실시예에 따른 게맛살의 포장된 형태를 나타낸 도면,
도 10은 본 발명의 일실시예에 따른 게맛살이 포장된 필름의 박리상태를 나타낸 도면.
도 2는 본 발명에 따른 게맛살의 제조공정도,
도 3은 본 발명에 따른 게맛살의 제조장치를 개략적으로 나타낸 정면도,
도 4는 도 3의 요부발췌 평면도,
도 5는 도 3의 요부발췌 우측면도,
도 6은 본 발명에 따른 게맛살의 제조시 결속육 투입 및 수평정렬 상태를 설명하기 위한 제조장치의 평면도,
도 7은 본 발명에 따른 게맛살의 제조시 결속육 투입 및 수평정렬 상태를 설명하기 위한 제조장치의 우측면도,
도 8은 본 발명에 따른 상,하부 필름이 제조장치의 열접착 롤러에 의해 열접착되는 상태를 예시한 도면,
도 9는 본 발명의 일실시예에 따른 게맛살의 포장된 형태를 나타낸 도면,
도 10은 본 발명의 일실시예에 따른 게맛살이 포장된 필름의 박리상태를 나타낸 도면.
이하, 본 발명에 따른 게맛살의 제조방법 및 그 장치에 대한 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세하게 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 아니 된다.
또한, 도면에서의 요소의 형상 등은 보다 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있고, 각 도면에서 동일한 부재는 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있으며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략한다.
도 2는 본 발명에 따른 게맛살의 제조공정도이고, 도 3은 본 발명에 따른 게맛살의 제조장치를 개략적으로 나타낸 정면도이며, 도 4는 도 3의 요부발췌 평면도이고, 도 5는 도 3의 요부발췌 우측면도이며, 도 6은 본 발명에 따른 게맛살의 제조시 결속육 투입 및 수평정렬 상태를 설명하기 위한 제조장치의 평면도이고, 도 7은 본 발명에 따른 게맛살의 제조시 결속육 투입 및 수평정렬 상태를 설명하기 위한 제조장치의 우측면도이며, 도 8은 본 발명에 따른 상,하부 필름이 제조장치의 열접착 롤러에 의해 열접착되는 상태를 예시한 도면이다.
본 발명에 따른 게맛살의 제조방법은, 도 2 내지 도 9에 도시된 바와 같이, 원료해동공정, 배합공정, 육이송공정, 성형부착공정, 제1증자공정, 배소공정, 방냉공정, 세절공정, 결속공정 및 절단공정을 포함하는 게맛살의 제조방법에 있어서, 상기 결속공정과 절단공정 사이에, 가이드부(100)를 통해 다수 줄의 결속육을 컨베이어(20) 상으로 투입하는 결속육가이드투입공정; 색소도부기(300a)(300b)에 의해 상,하부 필름(30a)(30b)에 색소 배합육을 얇게 도포하는 필름색소배합육도포공정; 상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름(30a)(30b) 사이로 가이드부(100)를 통해 투입된 결속육을 상,하부 필름(30a)(30b)으로 덮어 프레스 롤러(400)의 가이드 요홈(410)을 통과하면서 일정한 간격으로 수평정렬하는 결속육수평정렬공정; 및 상기 결속육수평정렬공정을 거친 결속육의 이송방향 양측단 외측에 열접착장치(500)의 열접착 롤러(500a)(500b)에 의해 상,하부 필름(30a)(30b)을 일정한 폭으로 박리가능하게 열접착하는 필름열접착공정으로 이루어진다.
또한, 상기 결속육가이드투입공정의 결속육은 5~10줄로 투입되는 것이 바람직하다. 이는 5줄 미만으로 결속육을 투입하게 되면 작업성 및 생산성이 저하되고, 10줄 이상으로 결속육을 투입하게 되면 결속육을 프레스 롤러(400)의 가이드 요홈(410)으로 통과시켜서 용이하게 일정한 간격으로 수평정렬하는데 어려움이 발생하게 되므로 상기 결속육가이드투입공정의 결속육을 5~10줄로 제한하였으나, 이에 반드시 한정하는 것은 아니며, 필요에 따라 결속육의 줄 수를 증감하여 투입할 수 있다.
그리고, 상기 필름색소배합육도포공정의 색소 배합육은 결속육이 맞닿는 부위의 상,하부 필름(30a)(30b)에 일정한 폭으로 얇게 도포되는 것이 바람직하다. 이는 다수 줄의 결속육이 맞닿는 부위의 상,하부 필름(30a)(30b)에 일정한 폭으로 색소 배합육을 얇게 도포함으로써, 색소 배합육의 도포량을 절감할 수 있고, 결속육이 맞닿는 부위를 제외한 상,하부 필름(30a)(30b)의 외관을 깨끗하게 할 수 있다.
또한, 상기 결속육수평정렬공정에서, 프레스 롤러는 결속육을 일정한 간격으로 수평정렬하게 하고 필름에 점착 고정시키는 것을 특징으로 한다. 이때, 상기 결속육과 결속육 사이의 상,하부 필름(30a)(30b)은 프레스 롤러(400)의 압착에 의해 접합형태로 밀접되어 결속육들의 유동을 방지하며, 상,하부 필름에 얇게 도포된 색소 배합육 또한 수평정렬된 여러 줄의 결속육들이 필름에 점착되어 서로 유동되지 않도록 고정해 주는 역할을 한다.
또한, 상기 결속육수평정렬공정에서, 프레스 롤러는 결속육을 일정한 간격으로 수평정렬하게 하고 필름에 점착 고정시키는 것을 특징으로 한다. 이때, 상기 결속육과 결속육 사이의 상,하부 필름(30a)(30b)은 프레스 롤러(400)의 압착에 의해 접합형태로 밀접되어 결속육들의 유동을 방지하며, 상,하부 필름에 얇게 도포된 색소 배합육 또한 수평정렬된 여러 줄의 결속육들이 필름에 점착되어 서로 유동되지 않도록 고정해 주는 역할을 한다.
또한, 상기 필름열접착공정을 거친 상,하부 필름(30a)(30b)에 증자기(도시생략)를 통해 증기를 분사하여 열에 의해 얇게 도포된 색소 배합육을 결속육의 표면으로 이행하는 제1증자공정을 더 포함한다. 이는 결속육의 표면에 색소 배합육의 이행을 용이하게 하면서 게맛살을 사용하기 위해 상,하부 필름(30a)(30b)을 박리할 때 색소 배합육이 게맛살로부터 분리되지 않게 되어 외관을 미려하게 하고, 식욕을 돋구며, 상품가치를 증대시킬 수 있다.
상기한 게맛살의 제조방법을 수행하기 위한 본 발명에 따른 게맛살의 제조장치는 도 3 내지 도 9에 도시된 바와 같이, 해동기, 배합기, 육이송펌프, 성형기, 증자기, 세절기, 결속기, 색소도부기, 래핑기(wrapping machine), 절단기를 포함하는 게맛살의 제조장치에 있어서, 프레임(10)의 일측에 구비되어 다수 줄의 결속육을 컨베이어(20) 상으로 투입하는 가이드부(100)와, 상기 프레임(10)의 상,하부에 회전가능하게 장착되어 결속육의 상,하부를 덮기 위해 컨베이어(20) 상으로 공급되는 상,하부 필름(30a)(30b)이 각각 권취되는 상,하부 필름 권취체(200a)(200b)와, 상기 상,하부 필름 권취체(200a)(200b)를 통해 상,하부 필름(30a)(30b)이 컨베이어(20) 상으로 공급되기 전에 상,하부 필름(30a)(30b)에 색소 배합육을 얇게 도포하는 상,하부 색소도부기(300a)(300b)와, 상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름(30a)(30b) 사이로 투입되는 다수 줄의 결속육을 상기 결속육의 줄 수와 대응되게 구비되는 가이드 요홈(410)을 통과하면서 상기 결속육을 일정한 간격으로 수평정렬하는 프레스 롤러(400)와, 상기 프레스 롤러(400)의 가이드 요홈(410)을 통과한 결속육의 이송방향 양측단 외측에 상,하부 필름(30a)(30b)을 일정한 폭으로 박리가능하게 열접착하는 열접착장치(500)의 상,하부 열접착 롤러(500a)(500b)를 포함하여 구성된다.
이때, 상기 컨베이어(20)는 가이드부(100)로부터 상향 경사지게 구동롤러(21)와 선단롤러(22)가 컨베이어 벨트(23)로 연결되어 제1 구동모터(40a)의 구동에 의해 시계반대방향으로 회전되도록 설치된다.
그리고, 상기 상,하부 필름 권취체(200a)(200b)와는 별도로 상기 상,하부 필름 권취체(200a)(200b)의 일측으로 이격되게 상,하부 필름(30a)(30b)이 각각 권취되는 상,하부 필름 보조 권취체(210a)(210b)를 더 포함하여 구성된다. 이는 상기 상,하부 필름 권취체(200a)(200b)에 권취된 상,하부 필름(30a)(30b)이 각각 소진되었을 때 연속적으로 상,하부 필름(30a)(30b)을 공급할 수 있도록 하기 위함이다.
또한, 상기 프레스 롤러(400)의 가이드 요홈(410)은 일정한 간격으로 5~10개 형성되는 것이 바람직하다. 이는 상기 가이드부(100)를 통해 투입되는 결속육의 줄 수와 대응되는 개수로 구비되는 것으로, 이에 반드시 한정하는 것은 아니며, 상기 가이드부(100)를 통해 투입되는 결속육의 줄 수에 따라 가이드 요홈(410)의 개수를 증감할 수 있음은 당연하다.
또한, 상기 상,하부 필름(30a)(30b)은 반투명의 고밀도 폴리에틸렌 HDPE(High-Density Polyethylene) 필름으로 이루어지는 것이 바람직하다. 상기 고밀도 폴리에틸렌 필름은 음식과 접촉하여도 안전하고, 화학적 안전성이 우수하며, 내열성이 우수하고 질긴 성질이 있으며, 투명성이 좋지 않고 열접착성이 약한 단점이 있으나, 열접착된 필름을 신속하게 박리하기 위한 게맛살 포장용 속필름으로 적합하여 널리 사용되고 있다. 그러나, 상기 상,하부 필름(30a)(30b)은 반드시 고밀도 폴리에틸렌 필름에 한정하지 아니하며, 고밀도 폴리에틸렌 필름과 유사한 물성으로 되어 있어서 단순히 치환할 수 있는 재질의 필름으로 대체하여 구성할 수 있음은 물론이다.
또한, 상기 열접착장치(500)의 상,하부 열접착 롤러(500a)(500b)는 발열축(510a)(510b) 내부에 구성된 전열히터(도시생략)에 의하여 발열하면서 맞닿아 모터(도시생략)의 구동에 의해 서로 반대반향으로 회전하도록 엠보무늬가 형성(도 8 참조)되어 있으며, 상기 상,하부 열접착 롤러(500a)(500b)는 다수 줄의 결속육 줄 수에 따라 열접착이 가능하도록 상,하부 열접착 롤러(500a)(500b)의 양측 열접착 롤러 간의 간격을 발열축(510a)(510b)으로부터 조절(예를 들어, 발열축은 볼트로 형성하고, 다수의 열접착 롤러에는 너트를 형성하여 나사식으로 양측 열접착 롤러 간의 간격을 조절한다거나, 발열축으로부터 슬라이드가능하게 열접착 롤러를 삽입하여 슬라이드식으로 열접착 롤러 간의 간격을 조절한 후 열접착 롤러를 볼트 등의 고정수단으로 발열축에 고정하는 등)할 수 있도록 구성되는 것이 바람직하다.
도면 중 미설명 부호 40b는 제2 구동모터이고, 50은 필름의 텐션을 조절하기 위한 프리 롤러(free roller)이다.
이와 같이 본 발명에 따른 게맛살의 제조방법에 적합한 제조장치를 사용하여 게맛살의 제조방법을 더욱 상세하게 설명한다.
게맛살의 제조방법에 있어서 냉동 보관된 (-18℃ 이하) 원료를 중심부의 온도가 -3℃ 전후가 되도록 해동하여 다음의 배합공정에 적합한 상태로 만드는 원료 해동공정; 해동된 원료와 각종 부원료를 첨가하여 원료를 배합함과 함께 부재료를 혼합하여 배합기에서 배합하는 배합공정; 배합된 육을 이송펌프에 의해 다음의 성형공정으로 이송하는 육이송공정; 이송된 배합육을 성형기의 성형노즐을 통해 일정한 두께와 폭(바람직하게는 두께 1.2㎜, 폭 63㎜)으로 스틸재의 벨트상에서 판상으로 박피 성형하여 부착하는 성형부착공정; 스틸재의 벨트상에 부착된 박피 성형육에 증기를 분사하여 열에 의한 단백성형을 일으키게 하는 제1증자공정(preheating step); 증자된 박피 성형육의 표면의 수분을 가스버너의 열에 의해 적정수분으로 조정하는 배소공정(postheating step); 증기 및 가스에 의해 가열된 박피육을 공기 중에서 방냉 또는 강제 송풍에 의해 냉각시키는 방냉공정; 냉각된 박피육을 세절기에 의해 1mm 정도의 간격으로 게다리살 형태로 세절하는 세절공정; 세절된 박피육을 결속기에 의해 봉 형상으로 말아서 결속시키는 결속공정; 및 필름으로 싸여 접착된 색소도부결속육을 절단기에 의해 일정 길이로 절단하는 절단공정은 종래의 기술이므로 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명에 따른 게맛살의 제조방법은 상기 종래의 결속공정과 절단공정 사이에, 상기 결속공정을 통과한 다수 줄, 바람직하게는 5~10줄의 결속육을 투입하여 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름(30a)(30b) 사이를 통과하는 결속육을 일정한 간격으로 수평정렬하고 상,하부 필름을 열접착한 후 증자하는 공정을 통하여 게맛살을 제조하는 것으로, 가이드부(100)를 통해 다수 줄의 결속육이 연속 투입되며, 상기 가이드부(100)로 투입되는 결속육은 이송롤러(11)의 회전에 의해 상,하부 필름 권취체(200a)(200b)로부터 컨베이어(20) 상으로 각각 공급되는 상,하부 필름(30a)(30b) 사이로 투입되어 이송된다(결속육가이드투입공정). 이때, 상기 상,하부 필름(30a)(30b)은 통상의 게맛살 속필름 포장지로 사용되는 반투명의 고밀도 폴리에틸렌(HDPE, High-Density Polyethylene) 필름으로 이루어지며, 컨베이어(20) 상으로 공급되기 전에 상,하부 색소도부기(300a)(300b)를 통해 색소 배합육을 결속육이 맞닿는 부위에 일정한 폭으로 얇게 도포한다(필름색소배합육도포공정).
상기 상,하부 필름(30a)(30b) 사이로 이송된 다수 줄의 결속육은 상,하부 필름(30a)(30b)으로 덮어지게 되고, 로드 엔드(rod end)(420)에 의해 상하로 높이조절이 가능하게 장착되는 프레스 롤러(400)의 가이드 요홈(410)들을 통과하면서 일정한 간격으로 수평정렬을 한다(결속육수평정렬공정). 즉, 다수 줄의 결속육은 프레스 롤러(400)의 회전에 의해 가이드 요홈(410)으로 안내되어 삽입되고, 가이드 요홈(410)으로 삽입된 결속육은 압착되어 통과되면서 일정한 간격으로 수평정렬이 이루어지게 되면서 이송된다. 이때, 상기 결속육과 결속육 사이의 상,하부 필름(30a)(30b)은 프레스 롤러(400)의 압착에 의해 접합형태로 밀접되어 결속육들의 유동을 방지하게 된다.
상기와 같이 상,하부 필름(30a)(30b)으로 덮어 일정한 간격으로 수평정렬되어 이송되는 다수 줄의 결속육은 열접착장치(500)의 상,하부 열접착 롤러(500a)(500b) 사이로 이송되어 연속적으로 결속육의 이송방향 양측단 외측에 상,하부 필름(30a)(30b)을 일 예로, 8줄의 결속육을 가이드부(100)를 통해 투입하였을 때 도 8 및 도 9에 도시된 바와 같이 일정한 폭으로 박리가능하도록 열접착하게 된다(필름열접착공정). 이때, 상,하부 필름(30a)(30b)의 이송방향 양측은 열접착 부분을 제외한 나머지 부분을 일정한 폭으로 열접착을 하지 않게 되어 게맛살을 사용하기 위해 절단공정을 거친 상,하부 필름(30a)(30b)을 박리할 때(도 10 참조) 신속하게 박리가 이루어지게 된다.
이후, 상기 필름열접착공정을 거친 상,하부 필름(30a)(30b)에 증자기(도시생략)를 통해 증기를 분사하여 열에 의해 얇게 도포된 색소 배합육을 결속육의 표면으로 이행한 후(제1증자공정) 상,하 필름(30a)(30b)으로 덮어 쌓인 색소도부결속육을 절단기(도시생략)에 의해 일정 길이로 절단하여(절단공정) 게맛살을 제조한다.
상기와 같이 절단공정을 거친 게맛살을 도시는 하지 않았지만, 트레이에 담아서 이동 대차에 장착하고, 상기 게맛살이 트레이에 담긴 이동 대차를 스팀박스에서 살균한 후 냉각 동결하여 식품포장필름으로 다수 장의 게맛살을 적층하여 포장한다.
이상과 같이 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 첨부된 도면을 참조로 하여 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 의해 한정되는 것이 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술적 사상과 이하에서 기재되는 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 형태의 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.
10 : 프레임 11 : 이송롤러
20 : 컨베이어 21 : 구동롤러
22 : 선단롤러 23 : 컨베이어 벨트
30a : 상부 필름 30b : 하부 필름
40a : 제1 구동모터 100 : 가이드부
200a : 상부 필름 권취체 200b : 하부 필름 권취체
210a : 상부 필름 보조 권취체 210b : 하부 필름 보조 권취체
300a : 상부 색소도부기 300b : 하부 색소도부기
400 : 프레스 롤러 410 : 가이드 요홈
420 : 로드 엔드 500 : 열접착장치
500a : 상부 열접착 롤러 500b : 하부 열접착 롤러
510a, 510b : 발열축
20 : 컨베이어 21 : 구동롤러
22 : 선단롤러 23 : 컨베이어 벨트
30a : 상부 필름 30b : 하부 필름
40a : 제1 구동모터 100 : 가이드부
200a : 상부 필름 권취체 200b : 하부 필름 권취체
210a : 상부 필름 보조 권취체 210b : 하부 필름 보조 권취체
300a : 상부 색소도부기 300b : 하부 색소도부기
400 : 프레스 롤러 410 : 가이드 요홈
420 : 로드 엔드 500 : 열접착장치
500a : 상부 열접착 롤러 500b : 하부 열접착 롤러
510a, 510b : 발열축
Claims (8)
- 원료해동공정, 배합공정, 육이송공정, 성형부착공정, 제1증자공정, 배소공정, 방냉공정, 세절공정, 결속공정 및 절단공정을 포함하는 게맛살의 제조방법에 있어서, 상기 결속공정과 절단공정 사이에,
가이드부(100)를 통해 다수 줄의 결속육을 컨베이어(20) 상으로 투입하는 결속육가이드투입공정;
상,하부 색소도부기(300a)(300b)에 의해 상,하부 필름(30a)(30b)에 색소 배합육을 얇게 도포하는 필름색소배합육도포공정;
상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름(30a)(30b) 사이로 가이드부(100)를 통해 투입된 결속육을 상,하부 필름(30a)(30b)으로 덮어 프레스 롤러(400)의 가이드 요홈(410)을 통과하면서 상기 결속육이 일정한 간격으로 수평정렬되고 필름에 점착 고정되는 결속육수평정렬공정; 및
상기 결속육수평정렬공정을 거친 결속육의 이송방향 양측단 외측에 일정한 폭으로 열접착장치(500)의 열접착 롤러(500a)(500b)에 의해 상,하부 필름(30a)(30b)을 박리가능하게 열접착하는 필름열접착공정으로 이루어지는 게맛살의 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 결속육가이드투입공정의 결속육은 5~10줄인 것을 특징으로 하는 게맛살의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 필름색소배합육도포공정의 색소 배합육은 결속육이 맞닿는 부위의 상,하부 필름(30a)(30b)에 일정한 폭으로 얇게 도포되는 것을 특징으로 하는 게맛살의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 필름열접착공정을 거친 상,하부 필름(30a)(30b)에 증기를 분사하여 열에 의해 얇게 도포된 색소 배합육을 결속육의 표면으로 이행하는 제1증자공정을 더 포함하는 게맛살의 제조방법.
- 해동기, 배합기, 육이송펌프, 성형기, 증자기, 세절기, 결속기, 색소도부기, 래핑기(wrapping machine), 절단기를 포함하는 게맛살의 제조장치에 있어서,
프레임(10)의 일측에 구비되어 결속기를 통해 봉 형상으로 감긴 다수 줄의 결속육을 컨베이어(20) 상으로 투입하는 가이드부(100);
상기 프레임(10)의 상,하부에 회전가능하게 장착되어 결속육의 상,하부를 덮기 위해 컨베이어(20) 상으로 공급되는 상,하부 필름(30a)(30b)이 각각 권취되는 상,하부 필름 권취체(200a)(200b);
상기 상,하부 필름 권취체(200a)(200b)를 통해 상,하부 필름(30a)(30b)이 컨베이어(20) 상으로 공급되기 전에 상,하부 필름(30a)(30b)에 색소 배합육을 얇게 도포하는 상,하부 색소도부기(300a)(300b);
상기 색소 배합육이 얇게 도포된 상,하부 필름(30a)(30b) 사이로 투입되는 다수 줄의 결속육을 상기 결속육의 줄 수와 대응되는 개수로 구비되는 가이드 요홈(410)을 통과하면서 상기 결속육을 일정한 간격으로 수평정렬하고 필름에 점착 고정시키는, 프레스 롤러(400); 및
상기 프레스 롤러(400)의 가이드 요홈(410)을 통과한 결속육의 이송방향 양측단 외측에 상,하부 필름(30a)(30b)을 일정한 폭으로 열접착하는 열접착장치(500)의 상,하부 열접착 롤러(500a)(500b)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 게맛살의 제조장치. - 제5항에 있어서, 상기 상,하부 필름 권취체(200a)(200b)의 일측으로 이격되게 상,하부 필름(30a)(30b)이 각각 권취되는 상,하부 필름 보조 권취체(210a)(210b)를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 게맛살의 제조장치.
- 제5항에 있어서, 상기 프레스 롤러(400)의 가이드 요홈(410)은 일정한 간격으로 5~10개 형성되는 것을 특징으로 하는 게맛살의 제조장치.
- 제5항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 상,하부 필름(30a)(30b)은 반투명의 고밀도 폴리에틸렌(HDPE, High-Density Polyethylene) 필름으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 게맛살의 제조장치.
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