KR101456934B1 - 패키지에 내장되는 음식물을 향신 처리하기 위한 방법 - Google Patents

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Abstract

패키지(1)에 내장되는 음식제품(3)을 향신 처리(flavoring-treating)하는 방법으로서, 패키지(1)가 기밀하게 밀봉되기 전에, 특히 이산화탄소, 질소, 불활성 가스 또는 그 혼합물로 된 보호 가스(5)를 하나 이상의 향신제를 포함하는 액체(7)와 함께 개봉된 패키지(1)의 헤드 스페이스(4)에 도입한다. 본 발명의 상기 방법에 따른 개선점은 액체(7)에 산화방지제를 첨가하고, 상기 액체는 주요 구성성분으로서 물을 포함한다는 점이다.

Description

패키지에 내장되는 음식물을 향신 처리하기 위한 방법{METHOD FOR FLAVOR-TREATING FOODSTUFFS PROVIDED IN A PACKAGING}
본 발명은 패키지에 내장되는 음식물을 향신 처리하기 위한 방법으로서, 특히 패키지를 기밀(氣密)하게 밀봉하기 전에, 한가지 이상의 향신제를 포함하는 액체와 더불어, 특별히 이산화탄소, 질소, 불활성 가스 또는 그 혼합물과 같은 보호 가스를 개방된 패키지의 헤드 스페이스 내에 도입하는 방법에 관한 것이다.
최신 기술(DE69500032T2, DE69616765T2)에 의하면, 음식물 패키지를 개봉할 때의 향을 미리 결정할 수 있도록 하기 위해, 무해성(food-compatible: "음식물과 호환가능한" 또는 "음식물에 포함시킬 수 있는", 이하 “무해성”이라함) 보호 가스와 향신제를 패키지의 헤드 스페이스에 도입시키고, 이 향신제는 유기물 유동체에 용해시키는 방법이 공지되어 있다. 이산화탄소 및/또는 질소와 같은 불활성 가스는 보호 가스로서 사용될 수 있으며, 이들 가스는 단일 가스 또는 그 혼합물의 형태로서의 자체의 흡수력으로 인해 패키지의 헤드 스페이스에서 대기의 산소를 치환하는 대상을 함께 결합하여 가지고 있다. 한편으로는 음식물의 저장기간의 연장과 향을 향상시키고 다른 한편으로는 첨가 향신제에 의한 음식물의 천연향을 유지하는 것이 이 보호 가스를 사용하는 의도이다. 보호 가스와 향신제에도 불구하고 패키지의 지속시간을 연장시키면서 향의 저질화를 방지하는 것은 불가능하여 좁은 (변질) 범위에서 미리 정해진 향이 유지되도록 하여 개봉시에 그 향이 기대한 대로 생성되도록 할 수는 없다는 것이 증명되었다. 보호 가스의 도입 전에 패키지를 비우는 작업 및/또는 보호 가스를 채우면서 패키지의 가스소거 작업을 더욱 개선하면 향의 저질화를 줄일 수 있지만, 이 방법은 공정 작업과 비용이 상당히 소요된다.
또 다른 종래 기술인 WO2007/002768A2에는 물, 향신제 및 산화방지제를 포함하는 유동체로 음식물을 처리한 이후 패키지에 도입하는 방법을 개시하고 있다. 이 패키지에는 이후 변형 분위기, 예를 들면 보호 가스의 도움으로 이루어지는 변형 분위기가 부여된다. 이 방법은 많은 노동력이 소요되고, 더욱이 패키지의 헤드 스페이스의 일정한 향신 처리를 확보할 수 없다는 문제점이 있다. 따라서, WO2007/002768A2는 향의 변질이라는 문제를 피할 수 없다.
따라서, 본 발명은 상기 도입부에서 설명한 최신 기술의 문제점에 기초하여, 음식물 패키지에서의 향 처리 방법을 개선하기 위한 것으로서, 오랜 저장 기간 중에도 향의 어떠한 변화도 더 이상 용인할 필요가 없거나, 또는 개봉시에 향을 좁은 (변질) 범위 내에서 유지할 수 있도록 하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 또한 본 발명의 방법은 단순하면서도 비용이 절감되는 기술이다.
본 발명의 또 다른 목적은 본 발명에 따른 방법을 수행하기 위한 장치에 관한 것으로서, 비교적 비용이 저렴하고, 단순한 구성으로 패키지에 내장되는 음식물의 향신 처리를 위한 제제(agent)의 도입을 할 수 있도록 하는 장치를 제공하는 것이다.
상기 본 발명의 목적은 향신제와 함께 액체에 산화방지제를 첨가하고, 상기 액체는 주요 구성성분으로서 물을 포함하도록 하는 방법으로 달성할 수 있다.
상기 또 다른 본 발명의 목적은 유동체 저장 컨테이너가 물, 한가지 이상의 향신제 및 한가지 이상의 산화방지제를 갖는 액체를 포함하고, 가스 도관은 패키지의 헤드 스페이스로 개방되어 있는 동시에 가스 저장 컨테이너와 유동체 저장 컨테이너에 모두에 연결되어 액체와 보호 가스를 함께 패키지의 헤드 스페이스에 도입하는 장치에 의해 달성된다.
무해성(food-compatible) 산화방지제를 향신제와 함께 액체에 첨가하고, 이 액체가 물을 주요 구성성분으로 포함할 경우, 패키지화된 음식물의 향이 비교적 좁은 (변질) 범위 내에서 유지된다는 놀라운 사실을 발견했다. 물과 혼합되거나 물에 용해되는 산화방지제는 음식물 위의 헤드 스페이스에서 특별한 이점을 가진 방법으로 보호 가스와 함께 분포될 수 있으며, 그 결과 헤드 스페이스의 용적 위에서 향의 균일한 전달을 기대할 수 있다. 향신제는 예를들면 액체에 의한 도입 중에 음식물에 도달하면 음식물의 잠재적 산화에 의해 산화방지제에 의한 질적 저하를 야기하는데, 특히, 물과 혼합되거나 물에 용해되는 향신제는 이러한 질적 저하를 방지할 수 있다. 따라서, 비교적 오랜 저장기간이라 하여도 최신 기술에 공지된 것 이상으로 패키지의 개방 중에 개선되고 더욱 안정된 지속적인 향을 얻을 수 있으며, 특히 이것이 본 발명의 특징이 된다. 비움 및/또는 가스소거, 보호 가스 충전 정도에 따른 공정상 발생하는 편차조차도 패키지 개봉 중에 향에 대해 영향을 거의 주지 않게 되어 공정상의 노력을 줄일 수 있고 따라서 이 점에서도 더욱 비용절감을 가져 오는 부가적인 효과가 있다. 또한, 주요 구성성분인 물은 음식물의 위치를 고려하는 부담 없이 액체를 헤드 스페이스로 도입할 수 있기 때문에 향신 처리에서의 단순한 공정처리라는 점에서 특별히 이점을 주는 것이 증명되었다. 액체의 조성물에 의한 음식물의 조성물이 변경되는 것을 고려할 필요가 없다. 최신의 종래기술과는 달리, 어떠한 향의 질적 저하를 예상할 필요가 없어, 그에 따라서 비교적 오랜 저장 기간의 경우에도 소비자의 구매 행위에 대해 부정적인 영향을 주는 것에 대해 전혀 생각할 필요가 없다. 특히 무해성 보호 가스로서 불활성 가스, 이산화탄소, 질소는 저장기간을 연장하고 음식물의 향을 보존하는데 유용하다는 것이 증명되었으며, 여기서 불활성 가스는 비활성 가스 또는 질소 또는 그 혼합물이다. 음식물 첨가제로서의 향신제는 EC(European Commission)의 리스트에 따라서 선택될 수 있다. 또한, 변형 분위기로 음식물 패키지를 패킹하기 위해서 20%의 CO2 와 80%의 N2의 혼합물을 갖는 가스를 불활성 가스 대신 보호 가스로서 사용할 수 있다. 한편으로 물, 향신제 및 산화방지제를 포함한 조성물로 된 액체와 다른 한편으로 보호 가스를 함께 결합하여 도입한 결과로서, 특별히 단순하고도 비용효과가 큰 공정 조건을 제공할 뿐만 아니라 이러한 공정으로도 패키지의 헤드 스페이스의 향신 처리의 최고의 조건을 충족시킬 수 있다. 여기서 음식물은 음식제품으로도 간주할 수 있음을 알 수 있다.
액체가 향신제로서 향 에센스(flavoring essence)를 포함할 경우 향의 신선함과 항상성에 관한 특별한 조건을 얻을 수 있다.
향 에센스는 농축 또는 비농축 제품으로서의 그 용량으로 음식물 패키지를 개봉할 때 특별히 천연향을 확보할 수 있으며, 결과적으로 소비자가 그 패키지 제품을 선택하는 선호도를 증대시킬 수 있다. 또한, 향 에센스를 이용할 경우 오랜 저장기간 중에도 좁은 소정의 (변질) 범위 내에서 향을 유지할 수 있도록 한다.
부압(負壓)의 도움으로 보호 가스에 액체를 첨가할 때 단순한 공정 조건을 얻을 수 있다. 또한, 보호 가스 내에서 액체의 바람직한 분포 조건 또는 상태를 얻을 수 있으며, 이러한 상태는 예를 들면 부압에 의해 야기되는 액체의 소용돌이에 의해 생성될 수 있다.
보호 가스가 무해성 액체와 함께 패키지의 헤드 스페이스 내로 분무되면 헤드 스페이스에서의 액체의 분포가 더욱 개선되어 더욱 일정한 지속적인 향의 전달이 가능하게 된다.
액체의 중량을 기준으로, 향신제의 양이 0.1 내지 3 중량%이고, 산화방지제의 양은 0.1 내지 10 중량%일 때, 향신 처리를 위한 특별한 혼합 상태를 얻을 수 있다. 나머지 중량%는 물이다.
액체가 보호 가스와 함께 패키지로 도입되기 전에 분무되어 연무질(煙霧質)이 되면, 패키지의 헤드 스페이스에서 특별히 연무질의 고른 분포를 얻을 수 있다. 그 결과 저장기간을 더 연장할 수 있고, 향의 항상성을 더욱 개선하거나 및/또는 음식 제품의 색상 유지성을 더욱 개선할 수 있다.
액체가 보호 가스에서 분무되어 연무질이 되면 단순한 공정조건을 얻을 수 있다. 이 연무질은 이후 무엇보다도 단순한 방법으로 보호 가스에 첨가되며, 이들은 함께 다른 방법으로 이후 패키지 헤드 스페이스로 도입된다.
향신 처리를 위한 목적으로, 무해성 액체가 물, 한가지 이상의 향신제 및 산화방지제를 포함하고, 보호 가스는 특별히 이산화탄소, 질소, 불활성가스 또는 그 혼합물이며, 보호 가스와 액체의 혼합물은 패키지에 내장되는 음식제품을 향신 처리하기 위해 패키지의 헤드 스페이스에 분무되며, 이러한 혼합물을 이용하는 것에 특별히 장점이 있음이 증명되었다.
본 발명의 또 다른 목적은 본 발명에 따른 방법을 수행하기 위한 장치를 제공하는 것으로서, 이 장치는 비교적 비용이 저렴하고, 단순한 구성으로 패키지에 내장되는 음식물의 향신 처리를 위한 제제의 도입을 가능하게 한다.
상기 목적은 유동체 저장 컨테이너가 물, 한가지 이상의 향신제 및 한가지 이상의 산화방지제를 갖는 액체를 포함하고, 가스 도관은 패키지의 헤드 스페이스로 개방되어 있는 동시에 가스 저장 컨테이너와 유동체 저장 컨테이너에 모두 연결되어 액체와 보호 가스를 함께 패키지의 헤드 스페이스에 도입하는 장치에 의해 달성된다.
유동체 저장 컨테이너가 물, 한가지 이상의 향신제 및 한가지 이상의 산화방지제를 갖는 액체를 포함할 때, 단순화된 구조적 조건을 제공할 수 있다. 그러나, 이 경우, 저장 컨테이너를 기초로 음식물이 패키지화되도록 처리하기 위한 수단을 취하는 것이 구조적으로 가능하다. 그 이유는 도입수단의 가스 도관을 가스 저장 컨테이너와 유동체 저장 컨테이너 모두에 연결하는 것이 가능하기 때문이며, 여기서 도입수단의 가스 도관은 구조적으로 단순한 방법으로 패키지의 헤드 스페이스에 개방되고, 가스 저장 컨테이너와 유동체 저장 컨테이너는 함께 결합하여 액체 및 보호 가스를 패키지의 헤드 스페이스에 도입시킨다. 그 결과 패키지의 향신 처리를 위한 단순한 장치를 제공할 수 있다. 액체와 보호 가스를 함께 도입하는 것에 의해 균일한 분포도를 갖는 연무질을 패키지의 헤드 스페이스에서 확보할 수 있다.
유동체 저장 컨테이너가 연무질 컨테이너를 경유하여 가스 도관에 연결되고, 이 연무질 컨테이너에서 유동체 저장 컨테이너의 액체가 분무되면, 구조적으로 단순한 방법으로, 음식물 상에서 연무질의 분포도를 부가적으로 개선할 수 있다. 연무질 컨테이너의 비교적 일정한 연무질을 간단한 방법으로 보호 가스에 첨가할 수 있어 연무질 분무를 위한 도입수단의 복잡한 구성을 회피할 수 있다.
연무질 컨테이너가 가스 저장 컨테이너의 보호 가스를 포함할 경우, 단순한 구조 조건을 추가로 생성할 수 있고, 더욱이, 그 결과로 단순한 방법으로 도입수단의 불결성을 피할 수 있다.
다음에, 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 요지를 여러 실시예를 통해 설명한다.
도 1은 본 발명의 제1실시예를 나타내고,
도 2는 본 발명의 제2실시예를 나타낸다.
도 1은 일 예로서 본 발명의 제1실시예에 따른 장치를 나타낸다. 이 장치는 플라스틱으로 제조된 쉘(2)을 갖는 패키지(1)를 포함하며, 이 쉘(2)에는 피포장 음식물 및/또는 음식제품이 수용된다. 개봉된 패키지(1)의 헤드 스페이스(4)에는 보호 가스(5)가 채워지며, 가스 도관(6)은 이러한 목적으로 설치된다. 무해성(food-compatible: "음식과 호환되는", "음식에 첨가해도 되는" 이라는 뜻을 가지고 있으므로 이하 "무해성"으로 표현함) 향신제를 포함하는 무해성 액체(7)가 보호 가스(5)와 함께 헤드 스페이스(4)에 도입된다. 액체(7)와 보호 가스(5)의 도입 이후, 패키지(1)는 필름(8)으로 기밀(氣密)하게 밀봉된다. 보호 가스(5)는 예를들면 가스 저장 컨테이너(9)에 저장되며, 액체(7)는 유동체 저장 컨테이너(10)에 저장된다. 액체(7)와 보호 가스(5)는 가스 도관(6)에서 합류하여 패키지(1)로 도입된다. 본 발명에 따른 방법은 향신제와 주요 구성성분으로서의 물을 포함하는 액체(7)에 무해성 산화방지제를 첨가한 것에 특별히 특징이 있다. 향신제와 물을 포함하는 액체(7)에 그 구성성분으로서 산화방지제를 보호 가스(5)와 함께 도입할 경우, 필름(8)을 제거하여 패키지(1)를 개봉하면 그 산화방지제에 의해 향신제의 향에 대해 개선되고 더욱 지속적인 전달 능력을 얻을 수 있다.
보호 가스(5) 및 액체(7)의 분포를 더욱 향상시키기 위해, 이들 보호 가스(5) 및 액체(7)는 2개의 노즐(11)를 통해 패키지(1)의 헤드 스페이스(4)에 도입된다. 노즐로 인해, 액체(7)는 바람직하게는 최소한 부분적으로 연무질(煙霧質)(aerosol)로 변환되며, 그 결과 패키지(1)의 헤드 스페이스(4)에 액체(7)와 보호 가스(5)의 특별한 분포상태를 얻게 되며, 아울러 향의 저장기간도 향상된다. 이러한 연무질(煙霧質)의 형성은 부분적으로는 가스 도관(6) 내에서 이미 발생할 수도 있고, 또는 보호 가스(5)를 전달하는 가스 도관(6)에 액체(7)가 공급될 때 이루어질 수도 있다.
더욱이, 가스 도관(6)으로 돌출된 유동체 도관(13)의 진공 벤드(bend)(12)의 도움을 통해 액체(7)를 첨가할 경우 보호 가스(5) 내에서 액체(7)의 분포에 대해 바람직한 이점이 있음이 증명되었다. 공급되는 보호 가스(5)는 물론 공급되는 액체(7)의 양을 설정하기 위해 밸브(14)를 사용할 수 있다.
도 2는 본 발명의 제2실시예에 따라서, 액체(7)의 분무 공정에서의 변형예를 도시하고 있으며, 이 점에서 도 1의 제1실시예와 상이하다. 이 경우, 유동체 저장 컨테이너(10)의 액체(7)는 유동체 도관(13)을 경유하여 분무 노즐(16)로 전달되며, 이 분무 노즐(16)은 연무질 컨테이너(15) 내로 돌출하고 있다. 유동체 저장 컨테이너(10)는 예를들면 가압된 가스 도관(6)에 연결되어 있어 그에 해당하는 압력하에 있으며, 이 때문에 연무질 컨테이너(15)로 가압된 액체(7)는 분무작용이 이루어진다. 연무질(17)은 연무질 컨테이너(15) 내에서 생성될 수 있으며, 이 연무질 컨테이너(15)는 가스에서의 부유입자의 분포에 있어서 특별한 항상성(지속성)을 촉진할 수 있다. 또한, 연무질 컨테이너(15)의 가스에서 분무된 액체(7)의 농도를 단순한 방법으로 증대시키는 것이 가능하다. 가스 도관(6)이 조절 밸브(18)를 통해 연무질 컨테이너(15)에 연결되어 있기 때문에, 연무질 컨테이너(15)에는 또한 가스 저장 컨테이너(9)의 보호 가스(5)가 간단하게 충전된다. 유동체 저장 컨테이너(10)와 연무질 컨테이너(15) 사이의 상이한 압력 상태를 설정할 수 있도록 하기 위해, 유동체 저장 컨테이너(10)는 조절 밸브(19)를 통해 가스 도관(6)에 연결된다.
연무질 컨테이너(15)의 연무질(17)은 이후 연결 도관(20)을 경유하여 보호 가스(5)를 전달하는 가스 도관(6)으로 공급되며, 그 결과 연무질(17)이 보호 가스(5)와 함께 패키지(1)의 헤드 스페이스(4)에 도입될 수 있다. 연무질(17)은 이후 보호 가스(5)와 혼합되거나, 또는 혼합 및/또는 비혼합 상태로 이 흐름에 첨가된다. 노즐(11)은 연무질 컨테이너(15)에서 사전에 연무질이 발생하게 되므로 선택에 따라서 생략될 수도 있으며, 그렇다고 하여도 최종 공통 노즐은 패키지(1)의 헤드 스페이스(4)에서 더욱 유동체와 가스의 분포도를 증진시킬 수 있음은 물론이다.
가스 저장 컨테이너(9) 내에서의 압력 조건에 따라서, 보호 가스(5)와 연무질(17)의 결합을 통제할 수 있기 위해 가스 도관(6)에 추가로 추가 조절 밸브(21)를 설치하고, 연무질(17)의 용적을 제어하기 위해 연결 도관(20)에는 정량 밸브(22)를 설치한다.
1. 패키지, 2. 쉘, 4. 헤드 스페이스, 5. 보호 가스, 6. 가스 도관
7. 액체, 8. 필름, 9. 가스 저장 컨테이너, 10. 유동체 저장 컨테이너
11. 노즐, 12. 진공 벤드, 13. 유동체 도관, 14. 밸브
15. 연무질 컨테이너, 16. 분무 노즐, 17.연무질, 18. 조절 밸브
19. 조절 밸브, 20. 연결 도관, 21. 조절 밸브, 22. 정량 밸브

Claims (11)

  1. 패키지(1)에 내장되는 음식제품(3)을 향신 처리(flavoring-treating)하는 방법으로서, 패키지(1)가 기밀하게 밀봉되기 전에, 이산화탄소, 질소, 불활성 가스 또는 그 혼합물 같은 보호 가스(5)를 한가지 이상의 향신제를 포함하는 액체(7)와 함께 개봉된 패키지(1)의 헤드 스페이스(4)에 도입하는 것에 있어서,
    상기 액체(7)에 상기 향신제와 함께 산화방지제를 첨가하며, 상기 액체는 주요 구성성분으로서 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 패키지에 내장되는 음식제품을 향신 처리하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 액체(7)는 상기 향신제로서 향 에센스(flavoring essence)를 포함하는 것을 특징으로 방법
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 액체(7)는 부압(負壓)에 의해 상기 보호 가스(5)에 첨가되는 것을 특징으로 하는 방법
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 보호 가스(5)는 상기 패키지(1)의 헤드 스페이스(4) 내에 상기 액체(7)와 함께 분무되는 것을 특징으로 하는 방법
  5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 액체(7)의 중량을 기준으로, 상기 향신제의 양은 0.1 내지 3 중량%이고, 상기 산화방지제의 양은 0.1 내지 10 중량%인 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 액체(7)는 상기 보호 가스(5)와 함께 상기 패키지(1)로 도입되기 전에 분무되어 연무질(17)이 되는 것을 특징으로 방법.
  7. 제6항에 있어서, 상기 액체(7)는 상기 보호 가스(5)에서 분무되어 연무질(17)이 되는 것을 특징으로 방법.
  8. 삭제
  9. 패키지(1)에 내장되는 음식제품과, 향신제를 함유하는 액체(7)를 갖는 유동체 저장 컨테이너(10)와, 이산화탄소, 질소, 불활성가스 또는 그 혼합물같은 보호 가스(5)용 가스 저장 컨테이너(9)와, 상기 향신제 및 상기 보호 가스(5)를 패키지(1)의 헤드 스페이스(4)에 도입하기 위한 가스 도관(6)을 포함하는 하나 이상의 도입수단를 포함하는 음식제품을 향신 처리하기 위한 장치에 있어서,
    상기 유동체 저장 컨테이너(10)는 물, 한가지 이상의 향신제 및 한가지 이상의 산화방지제를 함유하는 액체(7)를 포함하고, 상기 가스 도관(6)은 상기 패키지(1)의 상기 헤드 스페이스(4)로 개방되어 있는 동시에 상기 가스 저장 컨테이너(9)와 상기 유동체 저장 컨테이너(10)에 모두에 연결되어 상기 액체(7)와 상기 보호 가스(5)를 함께 상기 패키지(1)의 상기 헤드 스페이스(4) 내에 도입하는 것을 특징으로 하는 음식제품을 향신 처리하기 위한 장치.
  10. 제9항에 있어서, 상기 유동체 저장 컨테이너(10)는 연무질 컨테이너(15)를 경유하여 상기 가스 도관(6)에 연결되며, 상기 연무질 컨테이너(15)에서 상기 유동체 저장 컨테이너(10)의 액체(7)가 분무되는 것을 특징으로 하는 장치.
  11. 제10항에 있어서, 상기 연무질 컨테이너(15)는 가스 저장 컨테이너(9)의 보호 가스(5)를 포함하는 것을 특징으로 하는 장치.
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