KR101429232B1 - 항산화활성이 우수한 볶음팥 추출물과 이를 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 티백 및 기능성 볶음팥 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 항산화활성이 우수한 볶음팥 추출물과 이를 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 티백 및 기능성 볶음팥 음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 팥을 일정온도 및 일정시간 동안 볶아서 분말화하여 얻은 볶음팥 추출물을 제조함으로써 일반적으로 시중에 유통되는 침출차에 비하여 항산화활성이 우수한 기능성 볶음팥 티백 및 볶음팥 음료의 제조가 가능하고, 나아가 팥앙금, 팥양갱 뿐만 아니라 기능성 식품으로 새로운 소비수요를 창출할 수 있는 항산화활성이 우수한 볶음팥 추출물과 이를 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 티백 및 기능성 볶음팥 음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 항산화활성이 우수한 볶음팥 추출물과 이를 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 티백 및 기능성 볶음팥 음료에 관한 것이다.
최근 산업화와 더불어 환경오염, 흡연, 음주 등은 활성산소를 발생시키고 체내에 축적된 활성산소는 세포의 구성성분이 지질, 단백질, 당 및 DNA 등을 비가역적으로 파괴하여 질병을 유발시키는 원인이 되고 있다[1, 2, 3]. 활성산소를 억제시킬 수 있는 합성물질이 이용되어 왔으나 합성식품첨가제의 기피현상뿐만 아니라 과량을 섭취할 경우 신장, 폐, 간, 위장점막, 순환계 등에 심각한 독성을 일으키는 것으로 알려져 보다 안전한 대체물질에 대한 연구가 요구되고 있다[4, 5]. 이에 따라 최근 들어 천연식품을 통해 노화억제, 면역증강 등의 효과를 얻어 젊고 건강한 삶에 대한 관심이 증대되고 있으며, 천연식품에 대한 다양한 생리활성에 대한 연구들이 보고되면서 천연유래 생리활성물질의 효능에 대한 관심이 증대되고 있고[6] 특히, 천연물질의 항산화, 항암 등의 연구가 활발히 진행되고 있다[7].
팥(Adzuki bean, Vigna angularis var. Nipponensis)은 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 한해살이풀로 중국, 한국, 일본 등 극동아시아의 온대지역에서 주로 재배되고 있어 동양이 원산지인 것으로 추정되며[8], 우리나라는 중국에서 전파되어 재배된 것으로 추정되고 있다[9]. 팥은 우리나라에서 콩 다음으로 중요한 두류작물로 콩에 비해 수량은 낮으나, 기후 및 토양에 적응성이 양호하여 작부체계에 유용하게 이용될 수 있으며, 생태형, 초형, 개화일수, 엽형 및 종피색 등에 의해 분류된다[8]. 콩 다음으로 수요가 많은 팥은 단백질과 지방질 함량이 낮고 탄수화물이 높은 두류로 구성성분의 대부분은 전분으로 이루어져 있으며[10], 팥은 100 g당 337 kcal의 열량을 내는 것으로 보고되어 있다[11]. 보통 밥밑용으로 이용되며, 팥죽이나 떡, 빵, 과자 등의 속재료 뿐만 아니라 앙금과 양갱, 빙과제조용으로도 많이 이용되고 있다[12].
팥은 비타민 B1이 풍부하여 쌀에 혼반할 경우 쌀밥에 부족하기 쉬운 비타민을 공급하여 주며, 각기병뿐만 아니라 피로회복에도 효과가 있다[9]. 단백질의 대부분은 글리시닌이고 발린을 제외한 필수아미노산이 풍부하며, 특히 쌀의 제한아미노산인 라이신 함량이 높아 혼식하면 아미노산 보족효과로 단백질의 질을 향상시켜 준다[13]. 팥에 함유된 사포닌은 섬유질과 함께 변통을 돕는 효과가 있고 독을 풀고 배변을 촉진하여 장을 깨끗이 해주며, 신장병, 각기병, 숙취 등에도 이용된다[14]. 팥의 색소는 안토시아닌(anthocyanin)계의 시아니딘(cyanidin)으로 알려져 있으며[15], 이들 색소는 항산화[16] 및 항종양효과[17]를 나타내는 것으로 보고되었다. 그 외에 팥 단백질에 대한 연구보고[18, 19, 20]가 많이 있으며, 팥 껍질의 색소에 관한 연구[15, 17], 팥의 수화속도에 대한 연구[21], 국산과 중국산 팥 전분의 이화학적 특성에 대한 연구[12] 등이 있다.
최근 건강 음용차에 대한 대중의 관심증가로 녹차효능에 관한 연구와 더불어 다양한 식물체를 침출차로 개발하고자 하는 연구가 수행되고 있다[22, 23, 24]. 이에 종래 팥을 이용한 침출차에 대하여 한국공개특허 제2009-1067611호에는 팥에 은 및 참숯을 넣어 끓여 낸 팥 추출차에 관해 제안되어 있으나, 팥 특유의 약간의 거부감을 주는 맛과 냄새를 없애므로 청량한 맛을 느낄 수는 있으나 팥이 함유한 항산화성분 함량이 적으며 항산화활성 효능이 낮은 단점이 있다.
또한 한국등록특허 제10-0493366호에는 팥을 효소분해시켜 얻은 액과 백미를 효소분해시켜 얻은 액을 혼합한 팥 음료용 조성물 및 팥 음료를 제조하는 방법에 관해 제안되어 있으나, 제조 과정이 복잡하며 시간이 많이 드는 단점이 있다.
상기 침출차의 제조에 있어서 볶음 처리는 식품의 화학적 성분조성, 물리적 성질, 그리고 색깔, 향기, 조직감과 같은 관능적 품질요소에 영향을 미치는 것으로 보고되고 있다[7, 25, 26]. 예컨대 보리의 볶음 조건으로 보리차의 점도 및 맛과 냄새 등 관능적 특성에 대한 영향을 연구하였으며, 숭늉제조용 찐백미 및 미숙보리 곡립의 볶음조건에 따른 색도, 환원당 및 아미노산 함량의 변화를 보고하였다[27, 28, 29]. 또한 옥수수의 볶음 과정 중 일반성분, 무기질, 아미노산함량 변화에 대하여 연구뿐만 아니라 밤의 볶음 과정 중 환원당, 지방산함량변화를 측정하고 이들 성분변화와 관능평가와의 상관관계에 대하여 연구하였다[30, 31].
그러나 위와 같은 연구에도 불구하고 팥을 볶음 처리하여 팥을 함유한 식품의 화학적 성분조성, 물리적 성질, 그리고 색깔, 향기, 조직감과 같은 관능적 품질요소에 영향을 미치는 연구에 대해 아직 보고된 바가 없으며, 이를 이용한 다양한 소비수요에 대해 아직 미흡한 실정이다.
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위와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 목적은 팥을 일정한 온도와 시간동안 볶아서 유기용매로 추출한 볶음팥 추출물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 볶음팥 추출물을 이용하여 항산화활성이 우수한 기능성 볶음팥 티백을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 생리활성이 우수하며 소비수요를 창출할 수 있는 기능성 볶음팥 음료를 제공하는 것이다.
본 발명은 팥을 볶아서 얻은 볶음팥 분쇄물을 유기용매로 추출한 것을 특징으로 하는 볶음팥 추출물을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 볶음팥 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 티백을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 볶음팥 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 음료를 제공한다.
본 발명에 따르면, 팥을 일정온도 및 일정시간 동안 볶아서 분말화하여 얻은 볶음팥 추출물을 제조함으로써 일반적으로 시중에 유통되는 침출차에 비하여 항산화활성이 우수한 기능성 볶음팥 티백 및 볶음팥 음료의 제조가 가능하며, 기타 품질 및 상품성이 우수하다. 나아가 팥앙금, 팥양갱 뿐만 아니라 기능성 식품으로 새로운 소비수요를 창출할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 실시예에 의해 제조된 기능성 볶음팥 티백차의 제조공정도를 개략적으로 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 기능성 볶음팥 침출액의 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성을 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명에 따른 기능성 볶음팥 침출액의 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성을 나타낸 그래프이다.
이하에서는 본 발명을 하나의 구현예로써 더욱 자세하게 설명한다.
본 발명은 팥을 볶아서 얻은 볶음팥 분쇄물을 유기용매로 추출한 볶음팥 추출물인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 팥은 종피색에 따라 붉은팥, 검정팥, 회색팥, 노란팥으로 나눌 수 있는데, 종피색이 붉은색은 충주팥, 중부팥, 경원팥, 새길팥, 홍언팥 및 아라리팥으로 이루어지고, 검정색은 칠보팥 및 검구슬팥으로 이루어지고, 회색은 중원팥이고, 연녹색은 연금팥이며, 노란색은 금실팥이며, 그 밖에도 이팥류로 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상인 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 볶음팥 분쇄물은 150~250℃의 온도에서 1~20분 동안 볶아서 분쇄한 것을 사용할 수 있는데 이때 온도가 250℃ 보다 높으면 단시간에 팥차를 만들 수 있으나 너무 검게 타 침출차를 제조하였을 때 탄맛이 강하고 쓴맛을 내어 팥 고유의 구수한 맛을 느낄 수 없어 기호도가 저하되며 반대로 150℃ 보다 낮으면 시간이 오래 걸리는 단점이 있다. 가장 바람직하기로는 180~200℃의 온도에서 10~16분 동안 볶아서 조분쇄한 것이 좋다. 또한 180~200℃에서 16분을 초과하여 볶을 경우 탄 냄새와 탄 맛이 강하여 차나 음료로서의 가치가 없다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 유기용매는 알코올, 헥산, 에틸아세테이트, 디메틸 포름아마이드, 테트라하이드로퓨란, 클로로포름, 디에틸에테르 및 부탄올 중에서 선택된 하나 이상인 것을 사용할 수 있다. 가장 바람직하기로는 볶음팥 분쇄물을 에탄올로 추출한 것이 좋다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 볶음팥 분쇄물은 형태가 분말상이며, 분말두께가 0.1~5mm인 것이 바람직하다. 이때 팥을 볶은 후 냉각하여 분쇄할때 너무 곱게 분쇄할 경우 티백에서 전분이 용출되어 침출차의 탁도가 높아져 품질이 저하될 수 있다. 더욱 바람직하게는 0.5~3mm의 분말두께로 조분쇄하는 것이 좋다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 볶음팥 추출물은 항산화활성을 나타내는데, 이때 항산화성분으로 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌으로 이루어진 것을 포함할 수 있다. 또한 상기 항산화활성은 DPPH 라디칼 또는 ABTS 라디칼의 소거활성을 포함한다.
한편 본 발명은 상기 볶음팥 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 티백을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 티백은 기공을 가진 종이, 면포, 부직포 중에서 선택된 어느 하나인 것을 사용할 수 있으며, 티백 포장시 물 100~500mL의 용량을 기준으로 볶음팥 2~20g의 용량을 포장하는 것이 좋다. 가장 바람직하기로는 물 200~300mL의 용량을 기준으로 볶음팥 5~10g의 용량을 포장하는 것이 좋다. 이때 상기 볶음팥에 현미차를 1:1로 혼합하여 포장할 수 있다.
또한 본 발명은 상기 볶음팥 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 음료를 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 볶음팥 추출물은 용해, 현탁 및 침출 중에서 선택된 어느 하나로 추출한 것을 사용할 수 있다. 이때 커피추출기를 이용하여 침출시킨 볶음팥 추출물에 현미차를 1:1로 혼합할 수 있다.
따라서 팥을 일정온도 및 일정시간 동안 볶아서 분말화하여 얻은 볶음팥을 제조함으로써 기능성 성분이 다량으로 포함되어 있는 기능성 볶음팥 티백 및 볶음팥 음료의 제조가 가능하고, 우수한 생리 활성을 발휘할 수 있으며, 기타 품질 및 상품성이 우수하다. 나아가 팥앙금, 팥양갱 뿐만 아니라 기능성 식품으로 새로운 소비수요를 창출할 수 있다.
이하 본 발명을 실시예에 의거하여 더욱 상세히 설명하겠는 바, 본 발명이 다음 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 : 볶음팥 티백차의 제조
팥을 이용한 볶음차를 제조하기 위하여 가정용 커피로스터(N-905CR, 엔아이티, Bucheon, Korea)를 이용하여 제조하였다. 팥 80g을 기기에 넣고 180℃에서 2~16분 동안 볶음처리하여 냉각시킨 후 커피밀(N-902M, 엔아이티)로 조분쇄하였다. 이때 16분을 초과하여 팥을 볶을 경우 탄 냄새와 탄 맛이 강하여 차나 음료 등의 식품으로서의 가치가 상당히 감소하는 것으로 나타나 16분까지 볶음을 실시하였다. 조분쇄된 볶음팥 일정량(5∼10g)을 티백에 포장하여 최종적으로 기능성이 강화된 볶음팥 티백차를 제조하였다.
실험예 1 : 상기 볶음팥 티백차의 항산화성분 함량 분석
상기 실시예에 의해 제조된 볶음팥 티백차의 항산화성분 및 항산화활성을 측정하기 위해 볶음팥을 동결건조하여 분쇄된 시료 5g을 취하여 80% 에탄올 100mL을 첨가하여 50℃에서 24시간동안 진탕추출(SK-71 Shaker, JEIO Tech, Kimpo, Korea)을 2회 실시한 다음 여과하여 감압농축기(Eyela N-1000, Tokyo, Japan)로 40℃에서 용매를 완전히 제거하였다. 여기에 80% 에탄올을 이용하여 재용해한 후 50mL로 정용하여 제조된 볶음팥차 에탄올 추출물을 -20℃ 냉동고에 보관하면서 분석용 시료로 사용하였다.
상기 볶음팥차 에탄올 추출물의 총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu phenol reagent가 추출물의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 분석하였다. 추출물 50μL에 2% Na2CO3 용액 1mL를 가한 후 3분간 방치하여 50% Folin-Ciocalteu reagent(Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA) 50μL를 가하였다. 30분 후, 반응액의 흡광도 값을 750nm에서 측정하였고, 표준물질인 gallic acid(Sigma-Aldrich)를 사용하여 검량선을 작성하였으며, mg gallic acid equivalent(GAE)/g(dry basis)로 나타내었다. 총 플라보노이드 함량은 추출물 250μL에 증류수 1mL와 5% NaNO₂75μL를 가한 다음, 5분 후 10% AlCl₃6H2O 150μL를 가하여 6분 방치하고 1 N NaOH 500μL를 가하였다. 11분 후, 반응액의 흡광도 값을 510nm에서 측정하였다. 표준물질인 (+)-catechin(Sigma-Aldrich)를 사용하여 검량선을 작성하였으며, mg catechin equivalent(CE)/g(dry basis)로 나타내었다. 총 탄닌 함량은 시료 용액 1mL에 95% ethanol 1mL과 증류수 1mL를 가하여 잘 흔들어 주고 5% Na2CO3 용액 1mL과 1 N Folin-ciocalteu reagent(Sigma-Aldrich) 0.5mL를 가한 후 실온에서 60분간 발색시킨 다음 725nm에서 흡광도를 측정하였으며, tannic acid(Sigma-Aldrich)을 표준물질로 검량선을 작성하여 mg tannic acid equivalent(TAE)/g(dry basis)로 나타내었다.
상기 볶음팥차 에탄올 추출물의 품종별 팥 볶음시간에 따른 총 폴리페놀 함량(mg GAE/g) 변화를 측정한 결과 표 1과 같이 충주팥, 아라리, 칠보팥, 검구슬, 연금팥, 금실팥, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥 원료곡의 총 폴리페놀 함량은 각각 3.86, 4.45, 4.02, 5.44, 6.00, 5.59, 6.74, 6.93 및 6.24mg GAE/g으로 나타났다. 전체적으로 볶음시간이 증가할수록 초기에는 약간 감소하는 경향을 보였으나 10분(각각 5.97, 7.57, 3.90, 5.44, 3.73, 7.06, 7.53, 9.01 및 8.56mg GAE/g) 이후 증가하는 경향을 보이는 것으로 나타났으며, 16분에 각각 11.21, 9.17, 9.23, 9.09, 8.21, 10.70, 12.72, 9.60 및 10.59mg GAE/g으로 높은 함량을 보이는 것으로 나타났다. 품종별로 총 폴리페놀 함량은 절강성이팥, 붉은이팥, 흰이팥 등 이팥류와 충주팥, 금실팥 등이 높은 함량을 보이는 것으로 나타났으며, 종피색이 검은 칠보팥과 검구슬 또한 높은 함량을 보이는 것으로 나타났다.
| 볶음 시간 (분) |
볶음시간에 따른 팥 품종별 총 폴리페놀 함량(mg GAE/g) | ||||||||
| 충주팥 | 아라리 | 칠보팥 | 검구슬 | 연금팥 | 금실팥 | 절강성이팥 | 붉은이팥 | 흰이팥 | |
| 0 | 3.86 | 4.45 | 4.02 | 5.44 | 6.00 | 5.59 | 6.74 | 6.93 | 6.24 |
| 2 | 4.15 | 4.58 | 3.72 | 5.45 | 4.78 | 3.81 | 5.89 | 6.54 | 5.23 |
| 4 | 4.47 | 4.29 | 3.31 | 4.43 | 4.89 | 3.48 | 6.05 | 5.71 | 5.10 |
| 6 | 3.77 | 4.02 | 2.65 | 5.37 | 4.03 | 3.83 | 5.44 | 6.42 | 5.56 |
| 8 | 3.49 | 4.44 | 3.52 | 4.77 | 4.78 | 3.85 | 6.45 | 7.75 | 5.84 |
| 10 | 5.97 | 7.57 | 3.90 | 5.44 | 3.73 | 7.06 | 7.53 | 9.01 | 8.56 |
| 12 | 5.94 | 8.85 | 5.67 | 7.46 | 6.31 | 7.25 | 9.88 | 9.46 | 9.97 |
| 14 | 6.33 | 7.63 | 6.89 | 6.97 | 8.79 | 8.42 | 9.52 | 9.51 | 10.28 |
| 16 | 11.21 | 9.17 | 9.23 | 9.09 | 8.21 | 10.70 | 12.72 | 9.60 | 10.59 |
상기 볶음팥차 에탄올 추출물의 품종별 팥 볶음시간에 따른 총 플라보노이드 함량(mg CE/g) 변화를 측정한 결과 표 2와 같이 충주팥, 아라리, 칠보팥, 검구슬, 연금팥, 금실팥, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥 원료곡의 총 플라보노이드 함량은 각각 1.18, 1.53, 1.62, 1.91, 2.14, 1.46, 2.35, 3.06 및 3.43mg CE/g으로 나타났다. 전체적으로 볶음시간이 증가할수록 초기에는 약간 감소하는 경향을 보였으나 8~10분 이후 증가하는 경향을 보이는 것으로 나타났으며, 충주팥, 칠보팥, 검구슬, 금실팥 및 절강성이팥은 16분에 각각 2.15, 2.45, 2.27, 2.43 및 3.01mg CE/g, 연금, 붉은이팥 및 흰이팥은 14분에 각각 2.55, 2.88 및 3.26mg CE/g, 아라리는 10분에 2.52mg CE/g으로 높은 함량을 보이는 것으로 나타났다. 품종별로 총 플라보노이드 함량은 절강성이팥, 붉은이팥, 흰이팥 등 이팥류와 종피색이 검은 칠보팥과 검구슬이 높은 함량을 보이는 것으로 나타났다.
| 볶음 시간 (분) |
볶음시간에 따른 팥 품종별 총 플라보노이드 함량(mg CE/g) | ||||||||
| 충주팥 | 아라리 | 칠보팥 | 검구슬 | 연금팥 | 금실팥 | 절강성이팥 | 붉은이팥 | 흰이팥 | |
| 0 | 1.18 | 1.53 | 1.62 | 1.91 | 2.14 | 1.46 | 2.35 | 3.06 | 3.43 |
| 2 | 1.49 | 1.83 | 1.67 | 1.97 | 2.19 | 1.04 | 2.27 | 2.95 | 2.75 |
| 4 | 1.78 | 1.53 | 1.39 | 1.53 | 2.30 | 0.99 | 2.87 | 2.33 | 2.57 |
| 6 | 1.29 | 1.33 | 0.66 | 2.19 | 1.60 | 1.06 | 1.65 | 2.16 | 2.43 |
| 8 | 1.05 | 1.38 | 1.16 | 1.92 | 1.83 | 1.05 | 2.31 | 2.29 | 2.39 |
| 10 | 2.02 | 2.52 | 1.44 | 2.07 | 1.46 | 1.65 | 2.43 | 2.76 | 3.23 |
| 12 | 1.20 | 2.23 | 1.43 | 2.23 | 1.74 | 1.63 | 2.36 | 2.69 | 3.11 |
| 14 | 1.32 | 1.85 | 1.58 | 1.45 | 2.55 | 1.43 | 2.16 | 2.88 | 3.26 |
| 16 | 2.15 | 1.99 | 2.45 | 2.27 | 1.93 | 2.43 | 3.01 | 2.63 | 2.75 |
상기 볶음팥차 에탄올 추출물의 품종별 팥 볶음시간에 따른 총 탄닌 함량(mg TAE/g) 변화를 측정한 결과 표 3과 같이 충주팥, 아라리, 칠보팥, 검구슬, 연금팥, 금실팥, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥 원료곡의 총 탄닌 함량은 각각 0.87, 1.06, 1.14, 1.59, 1.21, 1.41, 1.97, 2.50 및 2.40mg TAE/g으로 나타났다. 전체적으로 볶음시간이 증가할수록 초기에는 약간 감소하는 경향을 보였으나 8~10분 이후 증가하는 경향을 보이는 것으로 나타났으며, 충주팥, 칠보팥, 검구슬, 금실팥 및 절강성이팥은 16분에 각각 2.44, 2.91, 2.52, 2.53 및 3.56mg TAE/g, 연금, 붉은이팥 및 흰이팥은 14분에 각각 2.59, 3.18 및 3.34mg TAE/g, 아라리는 12분에 2.52mg TAE/g으로 높은 함량을 보이는 것으로 나타났다. 품종별로 총 탄닌 함량은 절강성이팥, 붉은이팥, 흰이팥 등 이팥류와 종피색이 검은 칠보팥과 검구슬이 높은 함량을 보이는 것으로 나타났다.
이처럼 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌 등 항산화성분 함량이 볶음시간에 따라 변화하는 것은 초기에 팥에 함유된 페놀성 화합물들이 열에 의해 파괴되면서 감소하는 경향을 보이는 것으로 생각되며, 8~10분 이후 페놀성 화합물들이 증가하는 것은 마이얄반응과 카라멜반응 등으로 인하여 새로운 폴리페놀 성분들이 생성되어 증가한 것으로 생각된다.
| 볶음 시간 (분) |
볶음시간에 따른 팥 품종별 총 탄닌 함량(mg TAE/g) | ||||||||
| 충주팥 | 아라리 | 칠보팥 | 검구슬 | 연금팥 | 금실팥 | 절강성이팥 | 붉은이팥 | 흰이팥 | |
| 0 | 0.87 | 1.06 | 1.14 | 1.59 | 1.21 | 1.41 | 1.97 | 2.50 | 2.40 |
| 2 | 0.99 | 1.17 | 1.13 | 1.46 | 1.12 | 0.52 | 1.58 | 2.28 | 1.64 |
| 4 | 1.23 | 0.92 | 0.83 | 1.10 | 1.18 | 0.39 | 1.97 | 1.62 | 1.36 |
| 6 | 0.75 | 0.72 | 0.31 | 1.54 | 0.77 | 0.64 | 1.34 | 1.75 | 1.45 |
| 8 | 0.70 | 0.97 | 0.70 | 1.36 | 1.01 | 0.59 | 1.87 | 2.30 | 1.64 |
| 10 | 1.81 | 2.29 | 0.91 | 1.60 | 0.66 | 1.70 | 2.52 | 2.97 | 3.05 |
| 12 | 1.42 | 2.52 | 1.49 | 2.31 | 1.48 | 1.62 | 3.06 | 3.00 | 3.24 |
| 14 | 1.66 | 2.16 | 1.86 | 1.74 | 2.59 | 1.77 | 3.09 | 3.18 | 3.34 |
| 16 | 2.44 | 2.49 | 2.91 | 2.52 | 1.93 | 2.53 | 3.56 | 2.99 | 3.03 |
실험예
2 : 상기
볶음팥
티백차의
DPPH
및
ABTS
라디칼
소거활성 검정
상기 볶음팥차 에탄올 추출물에 대한 항산화활성은 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, Sigma-Aldrich) 및 ABTS(2,2'-Azino-bis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid, Sigma-Aldrich) radical의 소거활성을 측정하였다. DPPH radical의 소거활성은 0.2mM DPPH용액(99.9% ethanol에 용해) 0.8mL에 시료 0.2mL를 첨가한 후 520nm에서 정확히 30분 후에 흡광도 감소치를 측정하였다. ABTS radical의 소거활성은 ABTS 7.4mM과 potassium persulphate 2.6mM을 하루 동안 암소에 방치하여 ABTS 양이온을 형성시킨 후 이 용액을 735nm에서 흡광도 값이 1.4-1.5가 되도록 몰 흡광계수(ε=3.6×104 M-1cm-1)를 이용하여 에탄올로 희석하였다. 희석된 ABTS용액 1mL에 추출액 50μL를 가하여 흡광도의 변화를 정확히 30분 후에 측정하였다. DPPH 및 ABTS radical의 소거활성은 mg TEAC(Trolox equivalent antioxidant capacity)/g으로 표현하였다.
상기 볶음팥차 에탄올 추출물의 품종별 팥 볶음시간에 따른 DPPH radical 소거활성(mg TE/g)의 변화를 측정한 결과 표 4와 같이 충주팥, 아라리, 칠보팥, 검구슬, 연금팥, 금실팥, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥 원료곡은 각각 2.96, 3.15, 4.87, 4.85, 3.72, 4.96, 4.66, 5.60 및 5.43mg TE/g으로 나타났다. 전체적으로 볶음시간이 증가할수록 DPPH 라디칼 소거활성은 초기에는 약간 감소하는 경향을 보였으나 8~10분 이후 증가하는 경향을 보이는 것으로 나타났으며, 충주팥, 칠보팥, 검구슬, 금실팥 및 절강성이팥은 16분에 각각 6.62, 6.45, 6.00, 5.67 및 7.07mg TE/g, 연금팥, 붉은이팥 및 흰이팥은 14분에 각각 6.13, 7.81 및 7.30mg TE/g, 아라리는 10분에 5.52mg TE/g으로 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다. 품종별로 DPPH radical 소거활성은 절강성이팥, 붉은이팥, 흰이팥 등 이팥류와 종피색이 검은 칠보팥과 검구슬, 노란색인 금실팥이 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다.
| 볶음 시간 (분) |
볶음시간에 따른 팥 품종별 DPPH radical 소거활성(mg TE/g) | ||||||||
| 충주팥 | 아라리 | 칠보팥 | 검구슬 | 연금팥 | 금실팥 | 절강성이팥 | 붉은이팥 | 흰이팥 | |
| 0 | 2.96 | 3.15 | 4.87 | 4.85 | 3.72 | 4.96 | 4.66 | 5.60 | 5.43 |
| 2 | 3.30 | 3.40 | 5.04 | 5.07 | 3.31 | 2.23 | 4.39 | 5.88 | 4.05 |
| 4 | 3.91 | 3.15 | 3.79 | 3.73 | 3.51 | 1.89 | 5.13 | 4.37 | 3.75 |
| 6 | 2.84 | 2.61 | 1.62 | 5.08 | 2.66 | 2.10 | 4.06 | 4.86 | 3.98 |
| 8 | 2.37 | 3.06 | 2.43 | 4.26 | 3.30 | 2.21 | 4.61 | 6.15 | 4.37 |
| 10 | 5.91 | 5.52 | 3.14 | 5.17 | 2.65 | 3.80 | 6.36 | 7.08 | 6.60 |
| 12 | 4.01 | 5.44 | 3.77 | 5.71 | 4.09 | 3.81 | 5.52 | 7.32 | 7.10 |
| 14 | 4.59 | 4.70 | 4.48 | 4.05 | 6.13 | 4.12 | 5.31 | 7.81 | 7.30 |
| 16 | 6.62 | 5.01 | 6.45 | 6.00 | 4.77 | 5.67 | 7.07 | 7.56 | 6.71 |
상기 볶음팥차 에탄올 추출물의 품종별 팥 볶음시간에 따른 ABTS radical 소거활성(mg TE/g)의 변화를 측정한 결과 표 5와 같이 충주팥, 아라리, 칠보팥, 검구슬, 연금팥, 금실팥, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥 원료곡은 각각 8.28, 11.77, 11.36, 14.57, 9.78, 11.07, 10.74, 14.13 및 14.72mg TE/g으로 나타났다. 전체적으로 볶음시간이 증가할수록 ABTS 라디칼 소거활성은 초기에는 약간 감소하는 경향을 보였으나 8~10분 이후 증가하는 경향을 보였다. 충주팥, 칠보팥, 검구슬, 금실팥 및 절강성이팥은 16분에 각각 16.74, 18.77, 16.70, 21.26 및 21.24mg TE/g, 연금팥, 붉은이팥 및 흰이팥은 14분에 각각 16.60, 21.10 및 21.32mg TE/g, 아라리는 12분에 18.11mg TE/g으로 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다. 품종별로 ABTS radical 소거활성은 절강성이팥, 붉은이팥, 흰이팥 등 이팥류와 종피색이 검은 칠보팥과 검구슬, 노란색인 금실팥이 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다.
| 볶음 시간 (분) |
볶음시간에 따른 팥 품종별 ABTS radical 소거활성(mg TE/g) | ||||||||
| 충주팥 | 아라리 | 칠보팥 | 검구슬 | 연금팥 | 금실팥 | 절강성이팥 | 붉은이팥 | 흰이팥 | |
| 0 | 8.28 | 11.77 | 11.36 | 14.57 | 9.78 | 11.07 | 10.74 | 14.13 | 14.72 |
| 2 | 8.64 | 11.40 | 11.05 | 15.23 | 10.12 | 7.12 | 10.12 | 15.16 | 11.16 |
| 4 | 10.37 | 11.08 | 9.21 | 11.16 | 10.00 | 7.60 | 12.22 | 12.12 | 11.13 |
| 6 | 8.33 | 9.26 | 5.89 | 14.10 | 8.67 | 7.97 | 11.40 | 13.80 | 12.72 |
| 8 | 7.77 | 9.58 | 7.95 | 13.12 | 10.21 | 9.25 | 12.39 | 17.25 | 11.84 |
| 10 | 14.84 | 16.62 | 9.77 | 13.57 | 7.45 | 14.24 | 15.33 | 18.52 | 18.42 |
| 12 | 12.53 | 18.11 | 12.15 | 14.33 | 11.97 | 15.71 | 16.56 | 18.73 | 20.79 |
| 14 | 13.72 | 16.84 | 14.73 | 12.31 | 16.60 | 16.55 | 16.10 | 21.10 | 21.32 |
| 16 | 16.74 | 17.30 | 18.77 | 16.70 | 14.95 | 21.26 | 21.24 | 20.79 | 20.15 |
실험예
3 :
볶음팥
티백차
침출액의 색도 및 탁도 분석
상기 실시예에 의해 제조된 볶음팥 티백차의 색도 및 탁도를 분석하기 위하여 시료 20g을 티백에 포장하여 끓인 증류수 500mL에 3분간 침출시킨 볶음팥 티백차 침출액을 분석하였다. 또한 붉은이팥과 절강성이팥 10g에 현미 10g을 혼합하여 티백을 만든 후 침출시켜 혼합차의 가능성을 검토해 보았다. 침출액의 색도는 침출액을 색차계(CM-3500d, Minolta, Tokyo, Japan)를 이용하여 명도를 나타내는 L값(lightness), 적색도의 정도를 나타내는 a값(redness), 황색도의 정도를 나타내는 b값(yellowness)으로 나타내었으며, 증류수와의 색차(△Eab)를 계산하였다. 색도측정에 있어 사용한 표준판의 색차값은 각각 98.9, -0.1 및 -0.36으로 나타났다. 탁도는 UV-VIS Spectrophotometer(Multiskan Spectrum Microplate Photometers, Thermo Fisher Scientific, MA, USA)를 이용하여 600nm에서 투과도를 측정하였다.
상기 볶음팥 티백차 침출액의 품종별 팥 볶음시간에 따른 색도 및 탁도의 변화를 측정한 결과 표 ６과 같이 대조구로 사용한 현미차의 명도(L-value), 적색도(a-value), 황색도(b-value) 및 색차(△Eab)는 각각 38.46, -0.11, -0.52 및 60.43으로 나타났다. 품종별 팥 침출액의 명도, 적색도, 황색도 및 색차는 대체적으로 볶음시간이 증가할수록 증가하는 경향을 보였으며, 명도가 증가하는 것은 볶는 과정에서 전분이 호화되어 용출이 잘되지 않아 증가하는 것으로 보이고 적색도, 황색도 및 색차가 증가하는 것은 볶은 과정에서 팥이 갈변되어 증가하는 것으로 생각된다. 붉은이팥과 절강성이팥에 현미를 첨가한 침출액의 경우 명도는 증가하였고 적색도와 황색도는 감소하는 경향을 보였다.
탁도는 현미차의 경우 0.008로 낮은 값을 보였고 팥차의 경우 0.017~0.079로 현미차보다는 높은 값을 보이는 것으로 나타났다. 붉은이팥과 절강성이팥에 현미를 첨가한 침출액의 경우는 0.020~0.024로 현미차에 비해 높았으나 다른 품종의 팥차에 비해 비교적 낮은 수치를 보이는 것으로 나타났다.
| 품종 | 볶음시간(분) | 명도(L-value) | 적색도(a-value) | 황색도(b-value) | △Eab | 탁도 |
| 현미차 | 38.46 | -0.11 | -0.52 | 60.43 | 0.008 | |
| 충주팥 | 10 | 36.35 | 0.00 | 4.72 | 62.75 | 0.034 |
| 12 | 34.18 | 0.97 | 7.86 | 65.25 | 0.057 | |
| 14 | 33.37 | 1.48 | 9.31 | 66.25 | 0.074 | |
| 아라리 | 10 | 35.51 | 0.43 | 6.60 | 63.77 | 0.044 |
| 12 | 33.76 | 1.33 | 8.88 | 65.81 | 0.059 | |
| 14 | 34.39 | 0.99 | 8.58 | 65.13 | 0.053 | |
| 칠보팥 | 10 | 37.71 | 0.02 | 0.54 | 61.20 | 0.023 |
| 12 | 35.83 | 0.44 | 4.94 | 63.29 | 0.057 | |
| 14 | 33.51 | 1.57 | 8.72 | 66.04 | 0.075 | |
| 검구슬 | 10 | 36.05 | 0.43 | 4.04 | 63.00 | 0.046 |
| 12 | 34.03 | 1.35 | 7.73 | 65.38 | 0.058 | |
| 14 | 33.74 | 1.46 | 8.64 | 65.79 | 0.065 | |
| 연금팥 | 10 | 37.86 | 0.04 | 0.48 | 61.05 | 0.017 |
| 12 | 33.98 | 1.37 | 8.10 | 65.48 | 0.077 | |
| 14 | 33.10 | 1.80 | 9.12 | 66.51 | 0.079 | |
| 금실팥 | 10 | 35.09 | 0.68 | 7.24 | 64.26 | 0.048 |
| 12 | 34.65 | 0.91 | 7.77 | 64.77 | 0.048 | |
| 14 | 33.65 | 1.49 | 9.12 | 65.95 | 0.066 | |
| 절강성이팥 | 10 | 34.35 | 0.84 | 9.81 | 65.35 | 0.047 |
| 12 | 34.04 | 1.08 | 9.57 | 65.63 | 0.052 | |
| 14 | 35.05 | 0.47 | 8.68 | 64.48 | 0.040 | |
| 붉은이팥 | 10 | 33.76 | 1.22 | 9.87 | 65.95 | 0.059 |
| 12 | 33.05 | 1.76 | 10.30 | 66.73 | 0.068 | |
| 14 | 34.44 | 0.79 | 8.92 | 65.12 | 0.046 | |
| 흰이팥 | 10 | 34.53 | 0.95 | 8.82 | 65.03 | 0.047 |
| 12 | 33.53 | 1.58 | 9.63 | 66.15 | 0.063 | |
| 14 | 33.35 | 1.71 | 9.44 | 66.30 | 0.061 | |
| 붉은이팥 +현미차 |
12 | 36.26 | 0.03 | 5.98 | 62.96 | 0.024 |
| 14 | 36.49 | -0.13 | 5.51 | 62.68 | 0.020 | |
| 절강성이팥 +현미차 |
12 | 36.22 | -0.03 | 6.33 | 63.03 | 0.024 |
| 14 | 36.54 | -0.12 | 5.65 | 62.64 | 0.021 |
실험예
4 : 상기
볶음팥
티백차
침출액의 관능평가
상기 볶음팥 티백차에 대한 관능검사는 훈련된 패널 20명을 대상으로 실시하였으며, 현미차를 대조구로 7점 기호척도법을 이용하여 매우 좋다는 3점, 매우 나쁘다는 -3점으로 채점하여 색, 향, 맛, 전체적인 기호도 등의 항목에 대해 현미차를 대조구로 하여 실시하였다.
상기 볶음팥 티백차 침출액의 품종별 팥 볶음시간에 따른 관능평가의 변화 결과 표 ７과 같이 종피색이 붉은 계열인 충주팥과 아라이의 경우 볶음시간이 증가함에 따라 색과 향은 증가하는 경향을 보였고 전체적인 기호도는 10분에서 0.52 및 0.86으로 높은 값을 얻었다. 종피색이 검은 계열인 칠보팥과 검구슬은 대체적으로 볶음시간이 증가함에 따라 색, 향, 맛이 증가하는 경향을 보였고 전체적인 기호도는 각각 14분과 12분에서 0.70 및 0.76으로 높은 값을 얻었다. 종피색이 녹색인 연금팥과 노란색인 금실팥의 전체적인 기호도는 각각 12분과 10분에서 1.05로 높은 값을 얻었다. 이팥류의 전체적인 기호도는 절강성이팥의 경우 14분(0.30)에, 흰이팥은 10분(1.47)에 비교적 높은 수치를 보였으며, 붉은이팥은 10분에 2.32로 가장 높은 값을 나타내었다. 붉은이팥과 절강성이팥을 혼합하여 혼합차의 특성을 살펴본 결과 12분에 각각 전체적인 기호도가 1.35 및 1.30으로 절강성이팥은 현미와 혼합할 경우 관능적 특성이 증가하는 것으로 나타났고 붉은이팥은 감소하는 경향을 보였다.
| 품종 | 볶음시간(분) | 색 | 향 | 맛 | 전체적인 기호도 |
| 충주팥 | 10 | 0.90 | 0.43 | 0.38 | 0.52 |
| 12 | 0.90 | 0.38 | 0.00 | 0.19 | |
| 14 | 1.05 | 0.45 | 0.20 | 0.50 | |
| 아라리 | 10 | 1.38 | 0.67 | 0.52 | 0.86 |
| 12 | 1.10 | 0.29 | 0.19 | 0.52 | |
| 14 | 1.35 | 0.80 | 0.55 | 0.80 | |
| 칠보팥 | 10 | 0.11 | -0.26 | -0.32 | -0.32 |
| 12 | 0.45 | 0.50 | 0.20 | 0.15 | |
| 14 | 1.05 | 0.60 | 0.45 | 0.70 | |
| 검구슬 | 10 | 0.33 | 0.25 | 0.24 | 0.38 |
| 12 | 1.05 | 0.67 | 0.48 | 0.76 | |
| 14 | 1.10 | 0.30 | 0.65 | 0.65 | |
| 연금팥 | 10 | 0.11 | 0.16 | 0.11 | 0.11 |
| 12 | 1.70 | 1.10 | 0.80 | 1.05 | |
| 14 | 0.65 | 0.40 | 0.15 | 0.40 | |
| 금실팥 | 10 | 1.43 | 0.81 | 0.95 | 1.05 |
| 12 | 1.24 | 0.62 | 0.62 | 0.57 | |
| 14 | 0.80 | 0.35 | 0.30 | 0.65 | |
| 절강성이팥 | 10 | 1.29 | -0.10 | -0.05 | 0.14 |
| 12 | 1.10 | -0.10 | -0.48 | -0.19 | |
| 14 | 1.20 | 0.20 | 0.15 | 0.30 | |
| 붉은이팥 | 10 | 1.33 | 0.63 | 0.95 | 2.32 |
| 12 | 1.00 | -0.35 | -0.40 | -0.25 | |
| 14 | 1.40 | 0.15 | 0.20 | 0.75 | |
| 흰이팥 | 10 | 1.72 | 1.11 | 1.11 | 1.47 |
| 12 | 1.25 | 0.35 | 0.45 | 0.70 | |
| 14 | 0.80 | -0.20 | -0.45 | 0.10 | |
| 붉은이팥 +현미차 |
12 | 1.79 | 1.05 | 1.05 | 1.35 |
| 14 | 1.50 | 1.10 | 0.70 | 1.05 | |
| 절강성이팥 +현미차 |
12 | 1.50 | 1.05 | 0.90 | 1.30 |
| 14 | 1.10 | 0.90 | 0.65 | 0.90 |
실험예
5 : 상기
볶음팥
티백차
침출액의 항산화성분 및 항산화활성
상기 볶음팥 티백차 일회분에 해당하는 침출액의 항산화성분 및 항산화활성 변화를 측정한 결과 표 8과 같이 나타났다. 대조구로 사용한 현미차의 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌 함량은 각각 6.23μg GAE/100mL, 3.30μg CE/100mL 및 3.66μg TAE/100mL으로 나타났으며, 10~14분간 볶은 팥을 침출하여 총 폴리페놀 함량을 측정한 결과 표 8에서 보는 바와 같이 충주팥, 칠보팥, 검구슬 및 금실팥은 증가하는 경향을 보여 14분에 각각 23.89, 15.01, 24.27 및 23.81μg GAE/100mL으로 나타났고 아라리, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥은 10분에 각각 22.11, 21.71, 24.08 및 24.71μg GAE/100mL으로 나타났고 이후 감소하는 경향을 보였으며, 연금팥은 12분에 26.55μg GAE/100mL로 높은 함량을 보이는 것으로 나타났다. 총 플라보노이드 함량은 표 8에서 보는 바와 같이 충주팥, 칠보팥, 검구슬 및 금실팥은 증가하는 경향을 보여 14분에 각각 8.73, 7.99, 13.27 및 10.32μg CE/100mL으로 나타났고 아라리, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥은 10분에 각각 12.02, 12.54, 12.24 및 15.10μg CE/100mL으로 나타났고 이후 감소하는 경향을 보였으며, 연금팥은 12분에 14.32μg CE/100mL로 높은 함량을 보이는 것으로 나타났다. 총 탄닌 함량은 표 8에서 보는 바와 같이 충주팥, 칠보팥, 검구슬 및 금실팥은 증가하는 경향을 보여 14분에 각각 11.05, 10.48, 12.53 및 11.37μg TAE/100mL으로 나타났고 아라리, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥은 10분에 각각 11.19, 14.60, 14.51 및 13.90μg TAE/100mL으로 나타났고 이후 감소하는 경향을 보였으며, 연금팥은 12분에 13.44μg TAE/100mL로 높은 함량을 보이는 것으로 나타났다.
| 품종 | 볶음시간 (분) |
총 폴리페놀 함량 (μg GAE/100mL) |
총 플라보노이드 함량 (μg CE/100mL) |
총 탄닌 함량 (μg TAE/100mL) |
| 현미 | 6.23 | 3.30 | 3.66 | |
| 충주팥 | 10 | 16.55 | 7.71 | 7.48 |
| 12 | 15.94 | 8.74 | 9.84 | |
| 14 | 23.89 | 8.73 | 11.05 | |
| 아라리 | 10 | 22.11 | 12.02 | 11.19 |
| 12 | 19.39 | 9.53 | 10.32 | |
| 14 | 17.97 | 9.13 | 9.64 | |
| 칠보팥 | 10 | 13.83 | 6.81 | 5.89 |
| 12 | 14.45 | 7.86 | 8.26 | |
| 14 | 15.01 | 7.99 | 10.48 | |
| 검구슬 | 10 | 15.38 | 9.74 | 10.13 |
| 12 | 21.16 | 10.68 | 12.15 | |
| 14 | 24.27 | 13.27 | 12.53 | |
| 연금팥 | 10 | 16.16 | 9.04 | 5.68 |
| 12 | 26.55 | 14.32 | 13.44 | |
| 14 | 15.57 | 9.95 | 10.89 | |
| 금실팥 | 10 | 17.51 | 8.93 | 11.23 |
| 12 | 17.09 | 9.27 | 10.74 | |
| 14 | 23.81 | 10.32 | 11.37 | |
| 절강성이팥 | 10 | 21.71 | 12.54 | 14.60 |
| 12 | 19.62 | 10.22 | 11.56 | |
| 14 | 13.95 | 8.68 | 8.97 | |
| 붉은이팥 | 10 | 24.08 | 12.24 | 14.51 |
| 12 | 21.62 | 12.09 | 10.36 | |
| 14 | 12.96 | 8.19 | 9.81 | |
| 흰이팥 | 10 | 24.71 | 15.10 | 13.90 |
| 12 | 19.28 | 14.57 | 13.39 | |
| 14 | 21.11 | 12.69 | 13.83 |
상기 볶음팥 티백차 침출액 중 10~14분간 볶은 팥을 침출하여 침출액의 항산화활성을 검정한 결과 도 2와 같이 나타났다. 대조구로 사용한 현미차의 DPPH 및 ABTS radical은 각각 44.21 및 22.66mg TE/100mL으로 나타났다. DPPH radical 소거활성은 충주팥, 칠보팥, 검구슬 및 금실팥은 증가하는 경향을 보여 14분에 각각 477.13, 417.77, 612.75 및 510.97mg TE/100mL으로 나타났고 아라리, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥은 10분에 각각 618.87, 597.12, 635.91 및 688.73mg TE/100mL으로 나타났고 이후 감소하는 경향을 보였으며, 연금팥은 12분에 728.25mg TE/100mL로 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다. ABTS radical 소거활성은 충주팥, 칠보팥, 검구슬 및 금실팥은 증가하는 경향을 보여 14분에 각각 393.76, 353.84, 467.81 및 362.16mg TE/100mL으로 나타났고 아라리, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥은 10분에 각각 439.44, 406.58, 451.67 및 460.77mg TE/100mL으로 나타났고 이후 감소하는 경향을 보였으며, 연금팥은 12분에 488.72mg TE/100mL로 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다.
이상의 결과에서 보듯이 침출액과 80% 에탄올 추출물이 항산화성분과 항산화활성이 많은 차이를 보이는 것은 추출을 실시한 시료의 분쇄정도(침출액은 조분쇄, 80% 에탄올 추출물은 핀밀분쇄)가 다르고 추출용매(침출액은 물 추출)가 달라 차이를 보이는 것으로 판단된다.
붉은이팥과 절강성이팥에 현미를 혼합한 혼합차 침출액의 항산화성분 및 항산화활성 변화의 경우 표 9와 같이 12분 볶은 붉은이팥과 절강성이팥에 현미를 혼합한 처리에서 총 폴리페놀은 각각 15.15 및 16.07μg GAE/100mL, 총 플라보노이드 함량은 각각 6.26 및 6.85μg CE/100mL, 총 탄닌 함량은 각각 4.64 및 7.61μg TAE/100mL로 나타났다. DPPH radical 소거활성은 각각 241.04 및 207.48mg TE/100mL, ABTS radical 소거활성은 각각 194.49 및 197.99mg TE/100mL의 활성을 보이는 것으로 나타났다.
| 처리명 | 볶음 시간 (분) |
총 폴리페놀 함량 (μg GAE/100mL) |
총 플라보노이드 함량 (μg CE/100mL) |
총 탄닌 함량 (μg TAE/100mL) |
Radical 소거활성 (mg TE/100mL) |
|
| DPPH | ABTS | |||||
| 붉은이팥 +현미차 |
12 | 15.15 | 6.26 | 4.64 | 241.04 | 194.49 |
| 14 | 13.72 | 5.61 | 5.76 | 154.98 | 163.49 | |
| 절강성이팥 +현미차 |
12 | 16.07 | 6.85 | 7.61 | 207.48 | 197.99 |
| 14 | 14.97 | 6.42 | 6.82 | 189.34 | 178.31 | |
따라서 상기 방법에 의해 제조된 볶음팥 티백차는 팥을 일정온도 및 일정시간 동안 볶아서 분말화하여 얻은 볶음팥 추출물을 제조함으로써 일반적으로 시중에 유통되는 침출차에 비하여 항산화활성이 우수한 기능성 볶음팥 음료의 제조가 가능하며, 기타 품질 및 상품성이 우수한 효과가 있다.
Claims (12)
- 팥을 150 ~ 250℃의 온도에서 1 ~ 20분 동안 볶아서 분쇄하여 얻은 볶음팥 분쇄물을 유기용매로 추출한 것을 특징으로 하는 볶음팥 추출물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 팥은 충주팥, 중부팥, 경원팥, 새길팥, 홍언팥, 아라리팥, 중원팥, 칠보팥, 검구슬팥, 연금팥, 금실팥, 절강성이팥, 붉은이팥 및 흰이팥 중에서 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 볶음팥 추출물.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서, 상기 유기용매는 알코올, 헥산, 에틸아세테이트, 디메틸 포름아마이드, 테트라하이드로퓨란, 클로로포름, 디에틸에테르 및 부탄올 중에서 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 볶음팥 추출물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 볶음팥 분쇄물은 형태가 분말상이며, 분말두께가 0.1~5mm인 것을 특징으로 하는 볶음팥 추출물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 볶음팥 추출물은 항산화활성을 나타내는 것을 특징으로 하는 볶음팥 추출물.
- 제 6 항에 있어서, 상기 항산화활성은 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌으로 이루어진 항산화 성분을 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음팥 추출물.
- 제 6 항에 있어서, 상기 항산화활성은 DPPH 라디칼 또는 ABTS 라디칼의 소거활성을 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음팥 추출물.
- 제 1 항, 제 2 항 및 제 4 항 내지 제 8 항 중에서 선택된 어느 한 항의 볶음팥 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 티백.
- 제 9 항에 있어서, 상기 티백은 기공을 가진 종이, 면포, 부직포 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 기능성 볶음팥 티백.
- 제 1 항, 제 2 항 및 제 4 항 내지 제 8 항 중에서 선택된 어느 한 항의 볶음팥 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 음료.
- 제 11 항에 있어서, 상기 볶음팥 추출물은 용해, 현탁 및 침출 중에서 선택된 어느 하나로 추출한 것을 특징으로 하는 기능성 볶음팥 음료.
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|---|---|---|---|
| KR1020120082553A KR101429232B1 (ko) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | 항산화활성이 우수한 볶음팥 추출물과 이를 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 티백 및 기능성 볶음팥 음료 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020120082553A KR101429232B1 (ko) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | 항산화활성이 우수한 볶음팥 추출물과 이를 유효성분으로 하는 기능성 볶음팥 티백 및 기능성 볶음팥 음료 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140015968A KR20140015968A (ko) | 2014-02-07 |
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| KR20190061815A (ko) * | 2017-11-28 | 2019-06-05 | 농업회사법인 주식회사 디자인농부 | 항비만 기능성을 가지는 팥차의 제조방법 |
| KR20220048772A (ko) | 2020-10-13 | 2022-04-20 | (주)화인에프티 | 볶음팥 추출물 분말의 제조방법. |
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-
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| 무한노력, 볶은 곡식 속에 숨어 있는 비밀, 다음 블로그 빛누리(2010.11.07.) * |
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| 오혜숙 외, 팥과 녹두의 이소플라빈 함량과 항산화 및 혈전용해 활성, 한국조리과학회지, 제19권, 제3호, pp.263-270(2003.06.) * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR102059080B1 (ko) * | 2017-11-28 | 2019-12-24 | 농업회사법인 주식회사 디자인농부 | 항비만 기능성을 가지는 팥차의 제조방법 |
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