KR101397072B1 - 돼지꼬리뼈 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꼬리뼈를 중심으로 세로로 길게 한번 칼집을 낸 후, 상기 꼬리뼈를 중심으로 돌려가며 4~6번 칼집을 내어 꼬리뼈에 살이 붙어있도록 살을 발라내는 단계; 상기 발라낸 살의 안쪽에 생강분말을 골고루 입히는 단계; 상기 생강분말을 입힌 살점을 꼬리뼈를 중심으로 다시 돌려 감아준 후 거즈로 감싸거나 실로 감아서 고정하는 단계; 마늘을 갈아 물과 마늘이 1:1로 배합된 마늘즙에 거즈 또는 실로 고정된 돼지꼬리뼈를 10시간 동안 재우는 단계;를 포함하도록 구성되는 돼지꼬리뼈 조리방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 가축사료로 처분되던 돼지꼬리뼈를 맛과 영양이 우수한 식품, 특히 숯불 등에 구워먹기 위한 구이용 식품으로 재활용하기 위해, 돼지꼬리뼈로부터 발라낸 살에 생강분말을 입힌 후 거즈로 감싼 다음 마늘즙에 일정시간 재움으로써 돼지 특유의 노린내를 제거함과 더불어 돼지꼬리뼈 살의 육질과 맛을 향상시키도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

돼지꼬리뼈 조리방법{Cooking method using pig tailbone}

본 발명은 돼지꼬리뼈 조리방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가축사료로 처분되던 돼지꼬리뼈를 맛과 영양이 우수한 식품, 특히 숯불 등에 구워먹기 위한 구이용 식품으로 재활용할 수 있도록 하는 돼지꼬리뼈 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로 돼지꼬리뼈는 식감이 떨어지고, 돼지 특유의 노린내가 많아 지금까지는 거의 가축사료로 처분되고 있는 실정이다.

또한, 상기 돼지꼬리뼈를 조리하기 위한 마땅한 방법도 없어 이를 조리하기란 여간 어려운 일이었다.

따라서 본 출원인은 수많은 연구와 노력 끝에 돼지꼬리뼈를 이용하여 새로운 맛과 식감을 즐길 수 있도록 하는 구이용 돼지꼬리뼈 조리방법을 개발하게 된 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 돼지꼬리뼈로부터 발라낸 살에 생강분말을 입힌 후 거즈로 감싼 다음 마늘즙에 일정시간 재움으로써 돼지 특유의 노린내를 제거함과 더불어 돼지꼬리뼈 살의 육질과 맛을 향상시키도록 하는 돼지꼬리뼈 조리방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 돼지꼬리뼈 조리방법은, 꼬리뼈를 중심으로 세로로 길게 한번 칼집을 낸 후, 상기 꼬리뼈를 중심으로 돌려가며 4~6번 칼집을 내어 꼬리뼈에 살이 붙어있도록 살을 발라내는 단계; 상기 발라낸 살의 안쪽에 생강분말을 골고루 입히는 단계; 상기 생강분말을 입힌 살점을 꼬리뼈를 중심으로 다시 돌려 감아준 후 거즈로 감싸거나 실로 감아서 고정하는 단계; 마늘을 갈아 물과 마늘이 1:1로 배합된 마늘즙에 거즈 또는 실로 고정된 돼지꼬리뼈를 10시간 동안 재우는 단계;를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

이처럼 본 발명은 가축사료로 처분되던 돼지꼬리뼈를 맛과 영양이 우수한 식품, 특히 숯불 등에 구워먹기 위한 구이용 식품으로 재활용하기 위해, 돼지꼬리뼈로부터 발라낸 살에 생강분말을 입힌 후 거즈로 감싼 다음 마늘즙에 일정시간 재움으로써 돼지 특유의 노린내를 제거함과 더불어 돼지꼬리뼈 살의 육질과 맛을 향상시키도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 돼지꼬리뼈 조리방법은, 꼬리뼈를 중심으로 세로로 길게 한번 칼집을 낸 후, 상기 꼬리뼈를 중심으로 돌려가며 4~6번 칼집을 내어 꼬리뼈에 살이 붙어있도록 살을 발라내는 단계; 상기 발라낸 살의 안쪽에 생강분말을 골고루 입히는 단계; 상기 생강분말을 입힌 살점을 꼬리뼈를 중심으로 다시 돌려 감아준 후 거즈로 감싸거나 실로 감아서 고정하는 단계; 마늘을 갈아 물과 마늘이 1:1로 배합된 마늘즙에 거즈 또는 실로 고정된 돼지꼬리뼈를 10시간 동안 재우는 단계;를 포함하도록 구성된다.

상기와 같이, 꼬리뼈를 중심으로 칼집을 내어 살을 발라냄에 있어서, 상기 발라낸 살은 상기 꼬리뼈에 붙어 있도록 함이 바람직하며, 이는 하기 발라낸 살을 다시 꼬리뼈에 감는 작업이 용이하게 이루어지도록 하기 위함이다.

상기와 같이, 발라낸 살의 안쪽에 생강분말을 골고루 입히는 것은, 돼지꼬리뼈 살의 노린내를 제거하고 육질을 부드럽게 하기 위함이다.

이때 상기 생강분말은 보통 꼬리뼈 하나에 반 티스푼 정도가 바람직하다.

즉 상기 생강분말이 너무 적게 들어가는 경우에는 상기 생강분말에 의한 효과가 미약하고, 상기 생강분말이 너무 많이 들어가는 경우에는 상기 생강분말의 자극적인 맛에 의해 오히려 식감을 저해하는 요인이 되기 때문이다.

상기와 같이, 생강분말을 입힌 살점을 다시 꼬리뼈를 중심으로 돌려 감은 후 이를 거즈 또는 실로 고정하는 것은, 살점 안의 생강분말이 밖으로 빠져나가지 못하도록 하여 하기 마늘즙으로 재움 시 마늘과 함께 생강의 유용한 영양성분이 살점에 침투되도록 하기 위함이다.

상기와 같이, 거즈 또는 실로 고정된 돼지꼬리뼈를 분쇄된 마늘과 물이 1:1의 중량비로 배합된 마늘즙에 10시간 정도 재우는 것은, 생강과 함께 돼지고기 특유의 비린내를 제거하고, 생강과 마늘의 유용한 영양성분이 살점에 침투되며, 섭취를 위해 구울 시 생강과 마늘에 의한 특유한 맛과 향이 우러나오도록 하기 위함이다.

이때 분쇄된 마늘과 물을 1:1의 중량비로 하는 것은, 상기 마늘이 물보다 많은 경우 너무 자극적이고, 상기 물이 마늘보다 많은 경우 상기 마늘에 의한 효과를 기대하기 어렵기 때문이다.

상기와 같이, 마늘즙에 재워진 돼지꼬리뼈는 구이용으로 제공되는데, 이때 꼬리뼈에서 우러나온 깊은맛이 생강과 마늘에 의해 부드러워진 육질과 어우러져 입안에서 치킨과 족발의 중간 맛에 해당하는 독특한 식감을 느낄 수 있는 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (1)

1. 꼬리뼈를 중심으로 세로로 길게 한번 칼집을 낸 후, 상기 꼬리뼈를 중심으로 돌려가며 4~6번 칼집을 내어 꼬리뼈에 살이 붙어있도록 살을 발라내는 단계; 상기 발라낸 살의 안쪽에 생강분말을 골고루 입히는 단계; 상기 생강분말을 입힌 살점을 꼬리뼈를 중심으로 다시 돌려 감아준 후 거즈로 감싸거나 실로 감아서 고정하는 단계; 마늘을 갈아 물과 마늘이 1:1의 중량비로 배합된 마늘즙에 거즈 또는 실로 고정된 돼지꼬리뼈를 10시간 동안 재우는 단계;를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 돼지꼬리뼈 조리방법.