KR100926478B1 - 족발 가공 식품 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 족발에서 뼈를 제거하는 단계, 상기 뼈가 제거된 족발을 절단하여 펴는 단계, 상기 절단되어 펴진 족발을 마는 단계, 상기 말려진 족발을 냉동시키는 단계, 상기 냉동시킨 족발을 얇은 조각으로 자르는 단계를 포함하는 족발 가공 식품 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 식감이 뛰어나고 혐오감이 없어 누구나 쉽게 애용할 수 있는 족발 가공 식품을 제공할 수 있다.

족발

Description

족발 가공 식품 제조 방법 {.}

본 발명은 족발 가공 식품 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식감이 뛰어나며 혐오감이 없어 누구나 쉽게 애용할 수 있는 족발 가공 식품의 제조 방법에 관한 것이다. 족발은 돼지다리와 발을 말하는데, 현재 족발의 일반적인 조리방법 으로는 족발을 통째로 약100℃의 육수물에 3시간 정도 삶아 뼈와 살을 분리하고, 분리된 살을 일정 두께로 썰어 식용하는 방법이 사용되고 있다. 이와 같이 조리된 족발은 인체의 노화를 억제하고 면역기능을 높여주는 콜라겐(collagen) 성분과 인체의 주요 조직인 관절, 연골, 피부, 힘줄 등을 이루며 체내에서 합성하지 못하여 외부에서 섭취해야 하는 필수 영양분인 젤라틴(gelatin)을 많이 함유하고 있다.

때문에, 족발 요리는 예로부터 남녀노소 불문하고 간식 또는 술안주로서 많이 애용되고 있었는데, 경우에 따라 돼지의 다리가 통째로 요리되어 혐오감을 줄 수 있을 뿐만 아니라 다리의 해부학적 특성상 뼈에서 살을 발라내기가 용이하지 않아 섭취자로 하여금 불쾌감 내지 불편감을 갖게 하는 경우도 있는 것이 사실이다.

상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은 족발을 이용하여 기존의 조리방법에서 벗어난 개량된 족발 가공 식품 제조 방법을 제공하기 위함이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 제조, 보관 및 조리가 쉬운 족발 가공 식품을 제조 하는 족발 가공 식품 제조 방법을 제공하기 위함이다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은, 식감이 뛰어나며 혐오감이 없어 누구나 쉽게 애용할 수 있는 족발 가공 식품을 제조 하는 족발 가공 식품 제조 방법을 제공하기 위함이다.

본 발명의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, (a) 족발에서 뼈를 제거하는 단계; (b) 상기 뼈가 제거된 족발을 절단하여 펴는 단계; (c) 상기 절단되어 펴진 족발을 마는 단계; (d) 상기 말려진 족발을 섭씨 영하 18도 이하에서 냉동시키는 단계; 및 (e) 상기 냉동시킨 족발을 얇은 조각으로 자르는 단계를 포함한다.

또한, 상기 (a) 단계의 족발은 돼지족을 무릎에서 발목까지 절단한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 (c) 단계는 절단되어 펴진 족발의 일측면에 식용접착제를 바르는 단계를 더 포함한다.

또한, 상기 (c) 단계는 족발 살점의 일부를 상기 절단된 족발에 붙여 마는 단계를 포함한다.

또한, 상기 (d) 단계는 상기 말려진 족발을 랩으로 싸서 냉동하는 것을 특징으로 한다.

삭제

또한, 상기 (e) 단계는 상기 얇은 조각으로 잘려진 족발을 양념에 재워 보관하는 단계를 더 포함한다.

기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다

이하, 본 발명의 실시예에 의하여 족발 가공 식품 제조 방법을 설명하기 위한 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 족발 가공 식품 제조 방법은, 족발에서 뼈를 제거하는 단계, 뼈가 제거된 족발을 절단하여 펴는 단계, 절단되어 펴진 족발을 마는 단계, 말려진 족발을 냉동시키는 단계 및 냉동시킨 족발을 얇은 조각으로 자르는 단계를 포함한다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 족발 가공 식품 제조 방법은, 상기 족발은 돼지족을 무릎에서 발목까지 절단한 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 족발 가공 식품 제조 방법은, 상기 절단되어 펴진 족발을 마는 단계는 절단되어 펴진 족발의 일측면에 식용접착제를 바르는 단계를 더 포함한다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 족발 가공 식품 제조 방법은, 상기 절단되어 펴진 족발을 마는 단계는 족발 살점의 일부를 상기 절단된 족발에 붙여 마는 단계를 포함한다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 족발 가공 식품 제조 방법은, 상기 말려진 족발을 냉동시키는 단계는 상기 말려진 족발을 랩으로 싸서 냉동하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 족발 가공 식품 제조 방법은, 상기 말려진 족발을 냉동시키는 단계는 섭씨 영하 18도 이하로 냉동시키는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 족발 가공 식품 제조 방법은, 상기 냉동시킨 족발을 얇은 조각으로 자르는 단계는 상기 얇은 조각으로 잘려진 족발을 양념에 재워 보관하는 단계를 더 포함한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 족발 가공 식품의 원료가 되는 돼지족을 나타낸 도면이다.

상기 족발 가공 식품의 원료가 되는 돼지족은 돼지족 전체부(101) 또는 돼지족 중 발목과 무릎의 사이부(111)가 될 수 있다. 돼지족 중 발부분은 뼈를 제거하기 용이하지 않아 주로 돼지족 중 발목과 무릎의 사이부(111)가 사용될 것이다. 또한 족발 가공 식품의 원료가 되는 돼지족은 전혀 조리되지 않은 것은 물론 삶은 족 또는 가공이 용이하도록 초벌구이된 족 등 이미 조리된 모든 형태의 가공된 족을 포함한다.

도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 돼지족에서 뼈를 제거하는 단계를 나타낸 도면이다.

상기 본 발명은 돼지족 전체부(101)에서 뼈를 제거하거나 돼지족 중 발목과 무릎의 사이부(111)를 갈라 뼈(201)를 제거하게 된다. 따라서 뼈를 제거함으로써 상기 본 발명은 먹기 쉬운 장점을 가지게 된다.

상기 본 발명은 뼈가 제거된 족발을 절단하여 말기 쉽도록 평평하게 펴는 단계를 거치게 된다.

도 3은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 절단되어 펴진 족발을 마는 단계를 나타낸 도면이다.

상기 본 발명은 절단되어 펴진 족발(301)을 동그랗게 마는 단계를 포함한다. 뼈를 제거한 족발을 동그랗게 말음으로써 더욱 꼬들꼬들해지고 뻑뻑하지 않게 되는 등의 식감의 향상을 가져오게 된다.

이 경우, 보다 잘 말릴 수 있도록 접촉 부위에 식용접착제(311)를 바르는 단계를 더 포함할 수 있다. 또한 족발 살점의 일부(321)를 상기 절단되어 펴진 족발(301)에 붙여 마는 단계를 포함할 수도 있다. 따라서 여러 개의 절단되어 펴진 족발(301)을 붙여 말 수 있으며, 다른 족발 살점의 일부(321)를 상기 절단되어 펴진 족발(301)에 붙임으로써 둘둘 말린 족발 전체가 균일한 굵기를 가질 수 있도록 말 수도 있다.

도 4는 발명의 바람직한 일실시예에 따른 상기 절단되어 펴진 족발이 말린 상태(401)를 나타낸 도면이다.

절단되어 펴진 족발은 얇고 넓은 돼지족 껍데기 부분 위에 살코기가 균일하게 펴져 있는 형태를 갖게 된다. 이러한 족발을 상기 도면과 같이 둘둘 말게 되면, 그 단면의 형태를 보았을 때 돼지족 껍데기와 살코기 부분이 나무의 나이테와 같은 모양으로 번갈아 형성되게 된다. 이와 같이 형성된 둘둘 말린 족발은 균일한 간격으로 돼지족 껍데기와 살코기 부분이 번갈아 형성되므로 종래의 족발에 비해 시각적으로도 미려할 뿐만 아니라 돼지족 껍데기와 살코기의 특성이 적당히 조화를 이루어 섭취자로 하여금 뛰어난 식감을 느끼도록 할 수 있다.

또한, 본 발명의 바람직한 일실시예에 의한 족발 가공 식품 제조 방법은 동그랗게 말린 족발을 랩으로 감싸는 단계를 포함할 수 있다. 이로써 상기 돼지족 껍 데기와 살코기가 더욱 촘촘히 밀착하도록 할 수 있고 냉동 전 고기 모양이 흐트러지는 것을 막을 수 있다.

또한 상기 본 발명은 상기 절단되어 펴진 족발(301)을 만 이후에 냉동시키게 되는데 이때 섭씨 영하 18도 이하로 보관하는 것이 바람직하다. 이 경우 족발의 신선도 및 형태를 오래 유지할 수 있을 뿐만 아니라 말린 족발을 자르는 데 가장 적절한 경도를 갖게 한다.

도 5는 발명의 바람직한 일실시예에 따른 냉동시킨 족발(501)을 얇은 조각(511)으로 자르는 것을 나타낸 도면이다.

상기 본 발명은 냉동시킨 족발(501)을 얇은 조각(511)으로 자르는 단계를 포함한다. 이는 상기 둘둘 말린 족발을 종으로 잘라 얇은 원판 형태의 편육을 만드는 단계를 의미하는데, 섭취자의 취향에 따라 2~5mm 의 두께로 썰거나 1cm 이상의 두께로 썰 수 있다. 이와 같이 썬 편육은 삽겹살처럼 구워먹을 수 있다. 이 때, 상기 본 발명의 바람직한 일실시예에 의하여 초벌구이된 족을 가공한 경우는, 초벌구이된 삼겹살이 겉부분만 익혀진 상태인 것과는 달리, 초벌구이된 돼지 껍데기 부분이 상기 썬 편육의 사이사이에 촘촘히 형성되어 있어 구워지는 데 걸리는 시간을 더욱 단축할 수 있을 뿐만 아니라 편육의 바깥부분과 중심부분이 골고루 익어 더욱 뛰어난 식감을 보이게 된다. 또한, 족발 맛과 영양은 간직하면서도, 굵은 뼈를 드러내는 혐오스런 형태가 아닌 친숙한 삼겹살의 형태를 띠고 있어 누구나 거부감 없이 즐길 수 있다.

상기 본 발명은 상기 얇은 조각(511)으로 자른 뒤 이를 양념에 재워둘 수 있 다. 여기서의 양념은 녹차, 와인, 고추장등을 포함하는 넓은 의미로 볼 것이다. 따라서 돼지의 잡냄새를 없애기 위해 녹차에 재거나, 천연알콜로서 살균 및 식감향상에 효과적인 와인에 담가두거나, 매운 맛을 들이기 위해 고추장 등의 양념과 함께 하루이상 재워둔다면 더욱 다양한 풍미를 낼 수 있게 된다.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 족발 가공 식품의 원료가 되는 돼지족을 나타낸 도면이다.

도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 돼지족에서 뼈를 제거하는 단계를 나타낸 도면이다.

도 3은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 절단되어 펴진 족발을 마는 단계를 나타낸 도면이다.

도 4는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 상기 절단되어 펴진 족발이 말린 상태(401)를 나타낸 도면이다.

도 5는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 냉동시킨 족발(501)을 얇은 조각(511)으로 자르는 것을 나타낸 도면이다.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

101 : 돼지족 전체부 111 : 돼지족 중 발목과 무릎의 사이부

201 : 뼈

301 : 절단되어 펴진 족발 311 : 식용접착제

321 : 족발 살점의 일부

401 : 절단되어 펴진 족발이 말린 상태

501 : 냉동시킨 족발 511: 얇은 조각

Claims (7)

1. (a) 족발에서 뼈를 제거하는 단계;

   (b) 상기 뼈가 제거된 족발을 절단하여 펴는 단계;

   (c) 상기 절단되어 펴진 족발을 마는 단계;

   (d) 상기 말려진 족발을 섭씨 영하 18도 이하에서 냉동시키는 단계; 및

   (e) 상기 냉동시킨 족발을 얇은 조각으로 자르는 단계를 포함하는, 족발 가공 식품 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 (a) 단계의 족발은 돼지족을 무릎에서 발목까지 절단한 것을 특징으로 하는, 족발 가공 식품 제조 방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 (c) 단계는 절단되어 펴진 족발의 일측면에 식용접착제를 바르는 단계를 더 포함하는, 족발 가공 식품 제조 방법.
4. 제1항 또는 제3항에 있어서,

   상기 (c) 단계는 족발 살점의 일부를 상기 절단된 족발에 붙여 마는 단계를 포함하는, 족발 가공 식품 제조 방법.
5. 제1항에 있어서,

   상기 (d) 단계는 상기 말려진 족발을 랩으로 싸서 냉동하는 것을 특징으로 하는, 족발 가공 식품 제조 방법.
6. 삭제
7. 제1항에 있어서,

   상기 (e) 단계는 상기 얇은 조각으로 잘려진 족발을 양념에 재워 보관하는 단계를 더 포함하는, 족발 가공 식품 제조 방법.

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