KR101394757B1 - 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스 제조방법 - Google Patents
끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 끈적이지 않은 단맛이 가미된 수삼슬라이스의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 수삼을 세척한 후, 1~5mm의 두께로 절단하는 절단공정(제1공정)과, 상기 절단된 수삼슬라이스를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~4시간 동안 담금하는 담금공정(제2공정)과, 상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어내는 세척공정(제3공정)과, 상기 세척된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조하는 건조공정(제4공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스는 수삼에 당분을 흡수시킨 후 정제수로 세척하여 건조함으로써 끈적이지 않음과 동시에 단맛을 내게 되어, 일반인 뿐 아니라 평소에 취식을 꺼리는 수험생, 노약자, 어린이들에게도 인삼 고유의 맛을 유지하면서 거부감없이 취식이 용이한 효과가 있다.
상기의 방법으로 제조된 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스는 수삼에 당분을 흡수시킨 후 정제수로 세척하여 건조함으로써 끈적이지 않음과 동시에 단맛을 내게 되어, 일반인 뿐 아니라 평소에 취식을 꺼리는 수험생, 노약자, 어린이들에게도 인삼 고유의 맛을 유지하면서 거부감없이 취식이 용이한 효과가 있다.
Description
본 발명은 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 수삼을 세척한 후, 1~5mm의 두께로 절단하는 절단공정(제1공정)과, 상기 절단된 수삼슬라이스를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~4시간 동안 담금하는 담금공정(제2공정)과, 상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어내는 세척공정(제3공정)과, 상기 세척된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조하는 건조공정(제4공정)으로 이루어진 것이다.
수삼은 땅에서 캐어내 말리지 않은 상태의 인삼을 말하는 것으로, 인삼은 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 여러해살이풀의 일종으로, 약용으로 많이 재배한다. 높이는 60 센티미터이고 줄기는 해마다 1개가 곧게 자라며 그 끝에 3~4개의 잎이 돌려난다. 잎은 잎자루가 길고 잎몸은 5개로 갈라져서 장상복엽을 이룬다. 잎 앞면의 맥 위에는 털이 있다. 여름에 1개의 가는 꽃줄기가 나와서 그 끝에 4~40개의 담황록색의 작은 꽃이 산형꽃차례에 달린다. 꽃잎과 수술은 5개이며 암술은 1개로 씨방은 하위이다. 열매는 핵과로 편구형이고 성숙하면 선홍색으로 된다. 뿌리는 약용하며 그 형태가 사람 형상이므로 인삼이라 한다. 예로부터 인삼은 불로·장생·경신의 명약으로 일컬어진다. 한국에서 재배되는 인삼의 뿌리는 비대근으로 원뿌리와 2~5개의 지근(支根)으로 되어 있고 미황백색이다. 분지성이 강한 식물이며 그 뿌리의 형태는 나이에 따라 차이가 있고 수확은 4~6년근 때에 한다. 한국 전매품인 홍삼의 원료로 쓰이는 것은 모두 6년근이다. 6년근은 길이 7~10 센티미터, 지름 2.5 센티미터 내외이고 뿌리 길이는 34 센티미터, 무게 80 그램 정도이다. 인삼은 매년 땅속줄기에서 싹이 나오고 가을에는 줄기와 잎이 고사한다.
인삼의 효능에 대해서는 예로부터 한방의학에서 수 천년 동안의 경험에 의하여 그 약효가 특출한 것으로 인정받아 왔다. 488∼496년에 도홍경은《신농본초경》을 수정하였는데, 이 저서에 의하면 "인삼은 주로 오장을 보하고 정신을 안정시키며 경계(驚悸)를 멈추게 하고 눈을 밝게 하며 머리를 지혜롭게 하고 오랫동안 복용하면 수명(壽命)을 연장한다"고 하였다. 또한, 인삼은 피로회복, 혈액순환, 폐기능, 위장기능, 면연력 증강 증의 효능이 있다.
그러나 이러한 수삼(인삼)은 그대로 취식시에 쓴맛이 강하여 일반인뿐 아니라, 노약자나 어린이들이 취식을 꺼리는 문제가 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하고자 발명한 것으로, 그 목적은 수삼을 일반인뿐만 아니라, 수험생, 노약자, 어린이들에게도 인삼 고유의 맛을 유지하면서 거부감없이 취식이 용이하도록 끈적이지 않음과 동시에 단맛을 가미하도록 함에 있다.
또한, 수삼을 한입에 먹기 좋은 크기로 절단하여 간식용으로 언제 어디서나 간편하게 취식이 용이하도록 함에 있다.
본 발명은 끈적이지 않은 단맛이 가미된 수삼슬라이스의 제조방법에 관한 것으로, 수삼을 세척한 후, 1~5mm의 두께로 절단하는 절단공정(제1공정)과, 상기 절단된 수삼슬라이스를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~4시간 동안 담금하는 담금공정(제2공정)과, 상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어내는 세척공정(제3공정)과, 상기 세척된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조하는 건조공정(제4공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
또, 상기 제1공정 이후에,
상기 제1공정에서 절단된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스를 정제수에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~3시간 동안 담금하는 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 제1공정 이후에,
상기 제1공정에서 절단된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스를 80~120℃에서 2~5시간 동안 찌는 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스는 수삼에 당분을 흡수시킨 후 정제수로 세척하여 건조함으로써 끈적이지 않음과 동시에 단맛을 내게 되어, 일반인 뿐 아니라 평소에 취식을 꺼리는 수험생, 노약자, 어린이들에게도 인삼 고유의 맛을 유지하면서 거부감없이 취식이 용이한 효과가 있다.
또한, 수삼을 한입에 먹기 좋은 크기로 절단하여 간식용으로 언제 어디서나 간편하게 취식이 용이한 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
1. 절단공정(제1공정)
절단공정은 수삼을 세척한 후 절단하는 공정으로,
수삼을 세척한 후, 1~5mm의 두께로 절단하는 것이다.
수삼은 땅에서 캐어내 말리지 않은 상태의 인삼을 말하는 것이며, 4~6년근 수삼을 사용하는 것이 바람직하다.
수삼을 세척한 후, 1~5mm의 두께로 절단하는 것은 하기의 제조된 수삼슬라이스를 한입 크기로 취식을 용이하게 하기 위함이다.
만약, 수삼을 세척한 후, 1mm 미만의 두께로 절단할 경우에는 상기 세척된 수삼의 두께가 얇아 씹힘성 및 수삼 고유의 맛이 저하될 수 있으며, 5mm를 초과한 두께로 절단할 경우에는 상기 세척된 수삼의 두께가 굵어 씹힘성이 줄어들어 취식이 용이하지 않을 수 있다.
여기서, 더 상세하게는, 상기 수삼을 세척한 후, 3~5mm의 두께, 10~30mm의 크기로 어슷썰거나, 1~2mm의 두께, 10~70mm의 크기로 절단하여 다양한 형태의 슬라이스로 제조할 수 있다.
그리고 이때, 수삼을 세척한 후, 1~5mm의 두께로 절단한 것을 수삼슬라이스라고 한다.
또한, 상기 수삼을 세척하고 1~5mm의 두께로 절단한 후,
상기 절단된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스를 정제수에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~3시간 동안 담금하는 공정을 더 포함할 수 있다.
상기 수삼을 세척하고 1~5mm의 두께로 절단한 후, 상기 절단된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스를 정제수에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~3시간 동안 담금하는 것은 하기의 담금공정에서 수삼슬라이스를 당시럽에 담금하기 전에, 수삼슬라이스를 건조하고 정제수에 담금으로써 수삼 특유의 쓴맛을 유지하기 위함이다.
또한, 상기 수삼을 세척하고 1~5mm의 두께로 절단한 후,
상기 절단된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스를 80~120℃에서 2~5시간 동안 찌는 공정을 더 포함할 수 있다.
상기 수삼을 세척하고 1~5mm의 두께로 절단한 후, 상기 절단된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스를 80~120℃에서 2~5시간 동안 찌는 것은 하기의 담금공정에서 수삼 슬라이스를 당시럽에 담금하기 전에, 수삼슬라이스를 건조하고 찜으로써 수삼에 단맛을 충분히 가미할 수 있게 하기 위함이다.
2. 담금공정(제2공정)
담금공정은 상기 절단된 수삼슬라이스를 당시럽에 담금하는 공정으로,
상기 절단된 수삼슬라이를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~4시간 동안 담금하는 것이다.
상기 절단된 수삼슬라이스를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~4시간 동안 담금하는 것은 상기 절단된 수삼슬라이스에 단맛을 가미하여 취식시 쓴맛을 저하함과 동시에 단맛을 동시에 낼 수 있도록 하기 위함이다.
만약, 상기 절단된 수삼슬라이스를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 1 미만의 비율로 담금을 할 경우에는 상기 절단된 수삼슬라이스에 비해 당시럽의 혼합량이 부족하게 되어 상기 절단된 수삼슬라이스에 충분히 흡수되지 않을 수 있으며, 상기 절단된 수삼슬라이스를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 3을 초과한 비율로 담금을 할 경우에는 상기 절단된 수삼슬라이스에 비해 당시럽의 혼합량이 필요 이상으로 많게 되어 비경제적일 뿐 아니라 상기 절단된 수삼슬라이스의 고유의 쓴맛이 필요 이상으로 저하되어 식감이 저하될 수 있다.
그리고, 상기 절단된 수삼슬라이스를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1시간 미만으로 담금할 경우에는 상기 절단된 수삼슬라이스에 상기 당시럽이 충분히 흡수되지 않아 단맛이 가미되지 않을 수 있으며, 상기 절단된 수삼슬라이스를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 4시간을 초과하여 담금을 할 경우에는 상기 절단된 수삼슬라이스에 상기 당시럽이 필요 이상의 시간으로 담금되어 상기 수삼슬라이스의 고유의 쓴맛이 필요 이상으로 저하되어 식감이 저하될 수 있다.
3. 세척공정(제3공정)
세척공정은 상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어내는 공정으로,
상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어내는 것이다.
상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어내는 것은 상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스의 겉외면이 상기 당시럽으로 인하여 끈적이게 되어 취식시에 불편함을 주게 되며, 상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스의 내면에 흡수된 당시럽만으로도 충분히 단맛이 가미된 수삼슬라이스를 제공할 수 있게 된다.
만약, 상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어내지 않을 경우에는 상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스의 겉외면이 상기 당시럽으로 인하여 끈적일 뿐 아니라, 단맛이 강하게 되어 수삼슬라이스 고유의 쓴맛이 저하되어 식감이 저하될 수 있다.
4. 건조공정(제4공정)
건조공정은 상기 세척된 수삼슬라이스를 건조하는 공정으로,
상기 세척된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조하는 것이다.
상기 세척된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조하는 것은 상기 세척된 슬라이스의 물기를 제거하여 씹힘성 및 저장성을 향상시키기 위함이다.
만약, 상기 세척된 수삼슬라이스를 25℃, 2시간 미만으로 건조할 경우에는 상기 세척된 수삼슬라이스가 충분히 건조되지 않아 씹힘성 및 저장성이 저하될 수 있으며, 상기 세척된 수삼슬라이스를 70℃, 10시간 동안 건조할 경우에는 상기 세척된 수삼슬라이스가 필요 이상으로 건조되어 오히려 씹힘성이 저하될 수 있다.
그리고 이때, 상기 세척된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조한 것을 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스라고 한다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 1 : 본 발명에 따라 제조된 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스
1) 수삼을 세척한 후, 2mm의 두께로 절단한다.
2) 상기 절단된 수삼슬라이스 500g을 꿀 500g에 2시간 동안 담금한다.
3) 상기 꿀에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어낸다.
4) 상기 세척된 수삼슬라이스를 50℃에서 5시간 동안 건조한다.
실시예 2 : 본 발명에 따라 제조된 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스
1) 수삼을 세척한 후, 2mm의 두께로 절단한다.
2) 상기 절단된 수삼슬라이스를 50℃에서 5시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스 500g을 정제수 1L에 2시간 동안 담금한다.
3) 상기 정제수에 담금된 수삼슬라이스 500g을 꿀 500g에 2시간 동안 담금한다.
4) 상기 꿀에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어낸다.
5) 상기 세척된 수삼슬라이스를 50℃에서 5시간 동안 건조한다.
실시예 3 : 본 발명에 따라 제조된 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스
1) 수삼을 세척한 후, 2mm의 두께로 절단한다.
2) 상기 절단된 수삼슬라이스를 50℃에서 5시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스를 100℃에서 3시간 동안 찐다.
3) 상기 찐 수삼슬라이스 500g을 꿀 500g에 2시간 동안 담금한다.
4) 상기 꿀에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어낸다.
5) 상기 세척된 수삼슬라이스를 50℃에서 5시간 동안 건조한다.
비교예 1 : 수삼을 당분에 담금한 수삼슬라이스
1) 수삼을 세척한 후, 2mm의 두께로 절단한다.
2) 상기 절단된 수삼슬라이스 500g을 꿀 500g에 2시간 동안 담금한다.
비교예 2 : 수삼을 당분에 담금한 수삼슬라이스
1) 수삼을 세척한 후, 2mm의 두께로 절단한다.
2) 상기 절단된 수삼슬라이스를 50℃에서 5시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스 500g을 정제수 1L에 2시간 동안 담금한다.
3) 상기 정제수에 담금된 수삼슬라이스 500g를 꿀 500g에 2시간 동안 담금한다.
비교예 3 : 수삼을 당분에 담금한 수삼슬라이스
1) 수삼을 세척한 후, 2mm의 두께로 절단한다.
2) 상기 절단된 수삼슬라이스를 50℃에서 5시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스를 100℃에서 3시간 동안 찐다.
3) 상기 찐 수삼슬라이스 500g을 꿀 500g에 2시간 동안 담금한다.
대조구 : 수삼을 세척한 후 2mm의 두께로 절단된 수삼슬라이스
실험 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스(실시예 1, 2, 3)와 수삼을 당분에 담금한 수삼슬라이스(비교예 1, 2, 3), 수삼을 세척한 후 2mm의 두께로 절단된 수삼슬라이스(대조구)를 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 향, 색감, 씹힘성, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.
| 맛 | 향 | 색감 | 씹힘성 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| 실시예 2 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 비교예 1 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| 비교예 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| 비교예 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| 대조구 | 2 | 4 | 4 | 3 | 3 |
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예 1, 2, 3, 대조구 보다 실시예 1, 2, 3,이 높은 점수를 나타내고 있다.
모든 항목에서 비교예 1, 2, 3, 대조구 보다 실시예 1, 2, 3이 높은 점수를 나타내고 있는 것은 본 발명에 따른 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스는 수삼에 당분을 충분히 흡수시킨 후 정제수에 세척하고 건조함으로써, 끈적이지 않음과 동시에 단맛이 가미되어 인삼 고유의 맛을 유지하면서 거부감없이 취식이 용이하기 때문이다.
Claims (4)
- 수삼을 세척한 후, 1~5mm의 두께로 절단하는 절단공정(제1공정);
상기 절단된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스를 정제수에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~3시간 동안 담금하는 공정 또는 상기 절단된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 수삼슬라이스를 80~120℃에서 2~5시간 동안 찌는 공정(제1a공정)
상기 담금하거나 찐 수삼슬라이스를 올리고당, 꿀, 과당, 설탕시럽 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 당시럽에 중량대비 1 : 1~3의 비율로 1~4시간 동안 담금하는 담금공정(제2공정);
상기 당시럽에 담금된 수삼슬라이스를 정제수로 씻어내는 세척공정(제3공정);
상기 세척된 수삼슬라이스를 25~70℃에서 2~10시간 동안 건조하는 건조공정(제4공정)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 끈적이지 않는 단맛이 가미된 수삼슬라이스 제조방법. - 삭제
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