KR101355482B1

KR101355482B1 - 비타민 c를 이용한 차의 제조방법

Info

Publication number: KR101355482B1
Application number: KR1020110074877A
Authority: KR
Inventors: 박노흥
Original assignee: 박노흥
Priority date: 2011-07-28
Filing date: 2011-07-28
Publication date: 2014-01-28
Also published as: KR20130013305A

Abstract

본 발명은 차를 비타민 씨에 녹여 차의 문제점인 떫은 맛, 위장장해, 중추신경계의 흥분작용을 경감시켜 고농도로 음용 할 수 있게 만든 차이다

Description

비타민 C를 이용한 차의 제조방법{Production method of Tea using Vitamin C}

본 발명은 비타민 C를 이용한 차의 제조 방법에 관한 것이다.

차는 인류가 수천 년을 음료와 약으로 마셔온 기호품인데, 최근 들어 녹차에 함유된 여러 성분들의 약리적인 메커니즘이 밝혀짐에 따라 그 가치가 재인식되고 있다.
그러나 차에는 탄닌의 종류인 카테킨과 식물이 동물에 대항하기 위하여 만든 독인 카페인이 다량으로 있어, 이것을 쉽게 먹기 위한 방법으로 개발한 것이 발효차이다. 그런데 홍차는 비타민 C가 전혀 없고 향이 약하며, 반발효차인 중국의 대홍포와 같은 차는 맛과 향이 좋으나 값이 고가인 문제점이 있고, 녹차는 생으로 음용하기에는 떫으며 카페인의 중추신경에 흥분, 신경과민, 불면의 증상이 나타나므로 임산부, 어린아이, 유아는 섭취가 제한된다.
이런 문제점을 해결하기 위하여 수많은 기술이 개발되었다.
차의 명품인 대홍포는 반발효 수제차로 손으로 비벼서 만들며 고가의 재료와 인건비로 대중화의 문제점이 있고, 발효차인 홍차는 향과 맛이 떨어지며, 녹차는 변형되지 않은 맛으로 연구가 진행되고 있으나 근본적인 문제점으로서 녹차는 0.2％(고형물) 이상 음용하면 미감이 좋지 않다(한국식품과학회지. 제40권. 제5호. 485-유기농 녹차잎을 이용한 녹차음료의 개발. 안미경. 안준배. 이광근).
녹차의 음용을 위한 필수적인 열처리 과정에서 녹차의 항산화력이 신속히 감소되며 반 발효차의 찻잎을 으깨는 과정에서 폴리페놀은 카테킨 중합반응을 일으켜 검정으로 변할 수 있으며 이 중합 카테킨은 발암성물질로 작용한다(식품저널 .2010년 10월호 .변성항산화제의 중합체는 발암물질이다. 지성규. p98∼100). 기존 녹차음료를 제조할 때에는 이것을 간과하고 만든다.
한국공개특허공보 10-2007-0045137(카페인이 제거된 녹차 분말의 제조 방법)은 공정이 복잡 하고 비용이드는 문제점이 있으며 높은 압력과 이산화탄소의 사용이 비슷한 점이나 탄닌 문제는 해결이 안 되었다.
한국공개특허공보 10-2008-7025330(정제녹차 추출물의 제조법)은 효소인 탄나아제의 사용으로 효과가 좋으나 효소가 무차별로 분해하는 문제점이 있으며, 공개특허공보 공개번호 10-2010-0043655(비타민 C를 안정화한 화장료 조성물)에서는 비타민 C를 지키기 위하여 황련이나 대황 추출물이 필요하다는 식으로 본 발명과 앞뒤가 바뀌었다.
한국특허공보 10-2003-0099850(폴리페놀과 아스코르빈산 또는 그 유도체를 함유하는 항암치료 보조용품)에서는 완성된 건조 제품에 비타민 C를 넣는 것이 다르다.
설탕은 방부성이 높으며 수분과 결합하여 용해되는 산소의 양을 감소시키므로 지방산의 산화를 지연시키고 풍미를 보호한다. 또한 설탕과 비타민 C는 카테킨의 흡수를 3배 높인다는 미국 듀크대학의 발표가 있었다.

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1. 카페인은 전 단계 물질인 테오필린, 테오브로민, 메틸크산틴으로 분해되면서 중추 신경계에 대한 작용은 카페인보다 약하게 된다(생물학사전 한국생물과학협회 카페인 p197). 이는 플라스틱 통에서 발생되는 이산화탄소의 고압과 비타민 C의 촉매로 쉽게 분해된다.
2. 탄닌의 떫은맛의 문제는, 탄닌은 폴리페놀(카테킨)의 화합물이므로 비타민 C에 의해 분해된다는 성질을 이용하여 해결할 수 있다(광합성사전, 전남대학교 출판부, 김용웅, 폴리페놀 p560).
3. 끓이거나 찻잎을 으깨는 과정에서 카테킨의 중합반응은 비타민 C가 중합을 녹인다.
4. 무이산차, 대홍포는 서민이 먹을 수 없는 명품으로 재료문제와 노동력에 의해 고가로 판매되나 본 발명은 해묵은 차 잎을 재료로 사용하여 향이 더 뛰어난 차를 저가로 대량 생산할 수 있다.

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본 발명의 비타민 C를 이용한 차의 제조방법은,
분쇄한 건조 차 가루를 물에 넣고 가열하는 공정;
위 가열한 액에 비타민 C를 혼합하여 용기에 넣은 후 공기를 제거하여 밀봉하는 공정;
상기 혼합물을 20∼30℃에서 8∼10일간 두는 공정;
상기 혼합물에서 생긴 가스를 제거하는 공정; 및
상기 혼합물을 20∼30℃에서 두다가 가스 생성이 없어지면 설탕을 넣고 혼합하는 공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이때 건조 차 가루와 물, 그리고 비타민 C의 혼합 중량비는 200 : 800 : 5∼50인 것을 특징으로 한다.
또한 상기 설탕을 넣고 혼합하는 공정에서 설탕의 투여량은 혼합물 대비 50％의 중량인 것을 특징으로 한다.

본 발명은 자연 상태의 찻잎 안에서 벌어지는 생리 작용을 비타민 C로 확대하고 해석한 것으로 자연상태와 가까운 진한 향이 나며 고농도로 음용할 수 있으며 차의 효능을 부작용이 없이 전부 먹게 하는 발명이다.

차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)로 이것이 우리가 먹는 차의 대부분이며, 이름이 다른 것이 여러 종류가 있는 상록관목으로 기원전부터 음용되었다. 차는 가공 방식에 따라 발효차와 반발효차 가공을 하지 않은 녹차로 나눈다.
차는 심황, 콩, 양배추류, 마늘과 양파, 포도와 딸기류, 감귤류, 토마토, 오메가-3, 검은 초콜릿과 함께 미국 암연구소가 추천하는 십대 항암식품으로 가치가 재인식되고 있으며 폴리페놀(카테킨), 메틸크산틴, 테오브로민, 아미노산, 비타민 C, 베타카로틴, 식이섬유 등의 영양성분이 다량으로 함유하고 있어 피부미용, 당뇨의 치료, 변비, 숙취에 효과가 우수한 것으로 알려졌다.
특히 차에 가장 많이 함유하고 있는 폴리페놀에 의한 항암작용, 항노화작용, 항산화작용, 충치예방, 콜레스트롤 저하작용 등의 효과가 입증되면서 십대 항암식품의 수좌를 차지하고 있다.
비타민 C(Ascorbic acid)는 녹말을 이용하여 합성하는 물질로, 강력한 환원작용으로 공기 중에서 산소와 결합하면 활성을 잃어버리며, 먹으면 위의 음식물과 결합하여 활성이 줄며, 다음으로는 위와 장의 단백질 및 당류와 무차별하게 결합하므로 장에서 흡수되었을 때는 활성을 잃어 효과가 적은 것으로 알려져 있다. 또한 비타민 C를 고용량으로 복용하면 위가 약한 사람에게는 속쓰림이 있다.
이러한 이유로 의학적으로 효과를 보기 위하여 고용량의 메가도스로 1일에 6∼10g을 음용하거나 정맥투여로 2∼3g을 주사한다(비타민 박사의 비타민 C 이야기, 문화마당, 하병근, p25). 비타민 C는 감기예방, 항암 작용, 노화예방, 혈압강화, 콜레스트롤 저하, 잇몸을 튼튼히, 피부의 미백효과 등이 있으며 이러한 효과가 상기의 차와 정확히 일치하는 것은 화학 비료의 속효성이 토양을 산성화하는 문제점과 유기비료의 시용으로 알맞게 영양을 식물에 공급하여 지력을 높이고 토양의 산성화를 막는 차이로 설명할 수 있는 것으로 비타민 C의 기능을 폴리페놀로 옮긴 것으로 추측되며 폴리페놀이 장에서 흡수될 때까지 활성을 유지하고 있는 것으로 유추된다.
본 발명은 이와 같이 비타민 C의 기능을 차의 카테킨으로 옮겨 효과를 높인 무리가 없는 자연공법이다.
이러한 발명은 초의선사의 동다송의 제이절에 나오는 구절인 조물주가 귤과 차를 짝을 지워 주었다는 내용을 현대과학으로 해석한 것이다.
본 발명에서 플라스틱 병을 사용할 경우 비타민 C가 공기 중의 산소와 접촉하여 효과가 떨어지는 것을 막고, 차의 향이 보존되며, 익을 시에 플라스틱병이 팽창하여 오르는 것으로 상태를 알 수 있다. 또한 생성된 이산화탄소와 높은 압력으로 카페인의 분해가 빠르며 20％의 공간을 남겨둠으로 가스 제거 시에 순간적으로 넘치는 것을 방지할 수 있다.
이하 본 발명의 비타민 C를 이용한 차의 제조법에 대해서 설명하면 다음과 같다.
(1) 제1공정: 재료준비
건조차 200g, 비타민 C 20g, 물 800cc, 1600cc짜리 플라스틱병을 준비한다.
이때 비타민 C를 5g∼50g까지 준비하고 사용할 수 있으나 바람직하게는 20g을 준비한다.
(2) 제2공정: 분말공정
차를 100메쉬 이하로 분쇄한다.
(3) 제3공정: 가열공정
끓는 물 800cc에 차가루를 넣고 잘 섞어주며 5분 가열 후에 식힌다.
(4) 제4공정: 혼합공정
제4공정에 비타민 C를 5g∼50g까지 사용할 수 있으나 바람직하게는 20g을 넣고 공기를 빼고 밀봉한다.
(5) 제5공정: 밀봉정치공정
20도∼30도의 온도에서 8∼10일간 정치 중에 가스가 심하게 생기면 가스제거를 하고 공기를 빼고 밀봉하며 흔들어준다.
(6) 제6공정: 당절임 공정
가스 생성이 없고 차가 침전이 되면 제7공정에 설탕을 50％를 넣고 잘 저어준다.
상기와 같이 제조한 본 발명에 따른 차의 관능평가 실시에 제조된 발명품과 대조군으로 시중 판매 중인 태평양 설녹차를 이용하여 녹차의 품평을 하였다.
발명품을 10g 취하여 냉수 100cc에 용해하고 설녹차는 2g을 90도의 온수 100cc에 30초 우려낸 후 식힌 후에 전문교육을 받은 차 애호가 10인에게 식은 차를 시음시킨 후 맛, 향, 색, 청량감, 만족도의 관능검사를 실시하였다. 그 결과는 아래 표와 같다.

기타 위 결과 외에, 또한 본 발명 제품을 1일 100g 음용한 결과 위장장애와 중추신경에 흥분작용이 없이 먹을 수 있다는 호평도 받았다.

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저급차를 이용하여 맛있고 기능성 있는 부가가치가 높은 음료를 생산하며 고농도의 차를 음용하므로 차를 대량 소비할 수 있다.

도1은 본 발명인 비타민 씨를 이용한 차의 제조도

Claims

분쇄한 건조 차 가루를 물에 넣고 가열하는 공정;

위 가열한 액에 비타민 C를 혼합하여 용기에 넣은 후 공기를 제거하여 밀봉하는 공정;

상기 건조 차 가루와 물과 비타민 C의 혼합물을 20∼30℃에서 8∼10일간 밀봉 정치하면서 가스가 생기면 가스를 제거해 주는 공정; 및

상기 건조 차 가루와 물과 비타민 C의 혼합물을 20∼30℃에서 밀봉 정치하여 두다가 가스 생성이 없어지면 거기에 설탕을 넣고 혼합하는 공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는,

비타민 C를 이용한 차의 제조방법.
제1항에 있어서,

건조 차 가루와 물, 그리고 비타민 C의 혼합 중량비는 200 : 800 : 5∼50인 것을 특징으로 하는,

비타민 C를 이용한 차의 제조방법.
제1항 또는 제2항에 있어서,

설탕을 넣고 혼합하는 공정에서 설탕의 투여량은 혼합물 대비 50％의 중량인 것을 특징으로 하는,

비타민 C를 이용한 차의 제조방법.
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